e********e
发帖数: 6961 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: edlesswise (神啊，快砸我一个permanent job包子吧！), 信区: Food
标 题: 莲蓉酥
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 8 05:15:19 2009, 美东)
托朋友带的月饼模还在路上，先做个莲蓉酥练练手，为将来的蛋黄莲蓉月饼做好准备。
方子出自君之，具体步骤copy如下：
莲蓉做法：
1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。
2、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每
一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
莲蓉酥的制作：
1、把60克黄油隔水加热使其融化。
2、融化的黄油加入40克水，150克中筋面粉，40克砂糖，揉成光滑的水油皮面团。静置
20分钟 。
3、把45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀，揉成油酥面团。静置15分 |
e********e
发帖数: 6961 | 2 多谢junfeng mm指点莲子所在！
【在 e********e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: edlesswise (神啊，快砸我一个permanent job包子吧！), 信区: Food
: 标 题: 莲蓉酥
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 8 05:15:19 2009, 美东)
: 托朋友带的月饼模还在路上，先做个莲蓉酥练练手，为将来的蛋黄莲蓉月饼做好准备。
: 方子出自君之，具体步骤copy如下：
: 莲蓉做法：
: 1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。
: 2、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
: 3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
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m**t
发帖数: 3911 | 3 這個junfeng好像不是mm的說。。。
@@
【在 e********e 的大作中提到】
: 多谢junfeng mm指点莲子所在！
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j*****g
发帖数: 980 | 4 要是有月饼吃得话叫什么都无所谓了:)
【在 m**t 的大作中提到】
: 這個junfeng好像不是mm的說。。。
: @@
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m**t
发帖数: 3911 | 5 叫edlesswise mm給大家做蓮蓉蛋黃月餅呀～～
咔咔
*^^*
【在 j*****g 的大作中提到】
: 要是有月饼吃得话叫什么都无所谓了:)
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e********e
发帖数: 6961 | 6 可是。。。可是。。。这个一点进去是女生头像啊。。。
下次记住了！
【在 m**t 的大作中提到】
: 這個junfeng好像不是mm的說。。。
: @@
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m**t
发帖数: 3911 | 7 快去喂他一個月餅吧～～
他就甘愿當女生啦
*^^*
【在 e********e 的大作中提到】
: 可是。。。可是。。。这个一点进去是女生头像啊。。。
: 下次记住了！
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e********e
发帖数: 6961 | 8 月饼还没，模具没到，莲蓉酥要不要？：）
【在 m**t 的大作中提到】
: 快去喂他一個月餅吧～～
: 他就甘愿當女生啦
: *^^*
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m**t
发帖数: 3911 | 9 你的molds在哪兒買的？？
@@
【在 e********e 的大作中提到】
: 月饼还没，模具没到，莲蓉酥要不要？：）
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e********e
发帖数: 6961 | 10 让朋友从国内带的，也让她带了一堆在淘宝上买的话梅和烘培小工具，已经被勒令不许
再买了。。。
【在 m**t 的大作中提到】
: 你的molds在哪兒買的？？
: @@
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m**t
发帖数: 3911 | 11 我要媽媽幫我買點兒好了。。。
@@
【在 e********e 的大作中提到】
: 让朋友从国内带的，也让她带了一堆在淘宝上买的话梅和烘培小工具，已经被勒令不许
: 再买了。。。
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l********a
发帖数: 3058 | 12 我现在这边烘培的东西也大部分国内带来的^^可怜国内的烤箱，我妈根本不用，闲置了
【在 e********e 的大作中提到】
: 让朋友从国内带的，也让她带了一堆在淘宝上买的话梅和烘培小工具，已经被勒令不许
: 再买了。。。
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j*****g
发帖数: 980 | 13 你要不call party亏大了，村子里这么多妈妈，肯定把你当神仙供着。
【在 e********e 的大作中提到】
: 让朋友从国内带的，也让她带了一堆在淘宝上买的话梅和烘培小工具，已经被勒令不许
: 再买了。。。
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j*****g
发帖数: 980 | 14 改了
【在 e********e 的大作中提到】
: 可是。。。可是。。。这个一点进去是女生头像啊。。。
: 下次记住了！
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l********a
发帖数: 3058 | 15 才换成web看图片，太漂亮了~~怎么做到大小这么整齐的？我的永远大小不一...
我当时为了做酥皮的东西，还专门去买了crisco shortening,原来用普通油就可以...
亏大了
【在 e********e 的大作中提到】
: 让朋友从国内带的，也让她带了一堆在淘宝上买的话梅和烘培小工具，已经被勒令不许
: 再买了。。。
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m**t
发帖数: 3911 | 16 用不同的油脂味道很不一樣的
我個人比較喜歡用黃油，但是用豬油的話會更酥
只要分分量的時候大小一樣，包出來就大小一樣呀～～@@
我做的都是大小一樣的，除了有時候有人會特別要求不同大小。。。
@@
【在 l********a 的大作中提到】
: 才换成web看图片，太漂亮了~~怎么做到大小这么整齐的？我的永远大小不一...
: 我当时为了做酥皮的东西，还专门去买了crisco shortening,原来用普通油就可以...
: 亏大了
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l********a
发帖数: 3058 | 17 是我太懒了，每次用手分不用称...
下次试试黄油的，谢谢mm^^
【在 m**t 的大作中提到】
: 用不同的油脂味道很不一樣的
: 我個人比較喜歡用黃油，但是用豬油的話會更酥
: 只要分分量的時候大小一樣，包出來就大小一樣呀～～@@
: 我做的都是大小一樣的，除了有時候有人會特別要求不同大小。。。
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m**t
发帖数: 3911 | 18 我也不用稱呀，俺根本就沒有稱。。。@@
用刀切
先弄成長條形，縱向把條切成兩半
再橫向分等分
很容易的
不用稱，呵呵
【在 l********a 的大作中提到】
: 是我太懒了，每次用手分不用称...
: 下次试试黄油的，谢谢mm^^
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a******0
发帖数: 155 | |
l********a
发帖数: 3058 | 20 我用手揪的...我错了...
【在 m**t 的大作中提到】
: 我也不用稱呀，俺根本就沒有稱。。。@@
: 用刀切
: 先弄成長條形，縱向把條切成兩半
: 再橫向分等分
: 很容易的
: 不用稱，呵呵
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m**t
发帖数: 3911 | 21 不過我見過大師傅用手揪的季子
一個一個都完全一模一樣大小的～～～
超級無敵。。
@@
【在 l********a 的大作中提到】
: 我用手揪的...我错了...
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l********a
发帖数: 3058 | 22 那我得练多少年啊...还是学mm用刀分吧
不过我用刀切饺子的剂子的时候，一样大小不一，太没天分了
【在 m**t 的大作中提到】
: 不過我見過大師傅用手揪的季子
: 一個一個都完全一模一樣大小的～～～
: 超級無敵。。
: @@
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m**t
发帖数: 3911 | 23 那個哦～～
切餃子的季子的時候就要搓成細細的長條
然后切一刀以后第二刀要把面轉九十度然后切
然后再九十度轉回來切下一刀
反正就是來來回回的轉著切
然后手在切口的那里壓，就是很圓很圓的餅了
咔咔～～而且每個也很容易一樣大的
*^^*
【在 l********a 的大作中提到】
: 那我得练多少年啊...还是学mm用刀分吧
: 不过我用刀切饺子的剂子的时候，一样大小不一，太没天分了
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l********a
发帖数: 3058 | 24 对，我就那么切的
不过很没有耐性的下刀很快的那种，然后就经常大小不一
估计是扳不回来了。到现在刀工还练得不怎么样，左手扶着的姿势依然不正确。老妈扳
了我很多次都没扳过来。还好运气不错没切过手
【在 m**t 的大作中提到】
: 那個哦～～
: 切餃子的季子的時候就要搓成細細的長條
: 然后切一刀以后第二刀要把面轉九十度然后切
: 然后再九十度轉回來切下一刀
: 反正就是來來回回的轉著切
: 然后手在切口的那里壓，就是很圓很圓的餅了
: 咔咔～～而且每個也很容易一樣大的
: *^^*
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m**t
发帖数: 3911 | 25 只要每次都對著上一刀切下來的地方切就好啦～～
也可以切的很快啦～～
*^^*
【在 l********a 的大作中提到】
: 对，我就那么切的
: 不过很没有耐性的下刀很快的那种，然后就经常大小不一
: 估计是扳不回来了。到现在刀工还练得不怎么样，左手扶着的姿势依然不正确。老妈扳
: 了我很多次都没扳过来。还好运气不错没切过手
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l********a
发帖数: 3058 | 26 唉，你看我和你办法完全一样，成果不同，这就是实力差距阿。我还有的练...
【在 m**t 的大作中提到】
: 只要每次都對著上一刀切下來的地方切就好啦～～
: 也可以切的很快啦～～
: *^^*
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m**t
发帖数: 3911 | 27 @@
我都很少包餃子了。。。
上次還是一個以前完全沒有見過的舅舅過來
然后一起弄點兒餃子啥的。。。。
@@
【在 l********a 的大作中提到】
: 唉，你看我和你办法完全一样，成果不同，这就是实力差距阿。我还有的练...
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f*****n
发帖数: 1712 | 28 b4你啊。。。
【在 j*****g 的大作中提到】
: 要是有月饼吃得话叫什么都无所谓了:)
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f*****n
发帖数: 1712 | 29 什么時候你們berkeley 三英一起辦一桌吧？
【在 m**t 的大作中提到】
: @@
: 我都很少包餃子了。。。
: 上次還是一個以前完全沒有見過的舅舅過來
: 然后一起弄點兒餃子啥的。。。。
: @@
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e********e
发帖数: 6961 | 30 我估摸着也就我们仨自己消灭了，这个版上也就我们几个人瞎折腾，没啥人气啊~~~
【在 f*****n 的大作中提到】
: 什么時候你們berkeley 三英一起辦一桌吧？
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m**t
发帖数: 3911 | 31 嗯～～
就是嘛～～
自從豆豆腐走了以后
人就越來越少了。。。
哭。。。
【在 e********e 的大作中提到】
: 我估摸着也就我们仨自己消灭了，这个版上也就我们几个人瞎折腾，没啥人气啊~~~
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e********e
发帖数: 6961 | 32 我觉得我们可以搞个berkeley吃喝玩乐专区，你是总指导，我有啥吃的玩的就报上版来
，lisa mm是deal女王。不错吧？嘿嘿
【在 m**t 的大作中提到】
: 嗯～～
: 就是嘛～～
: 自從豆豆腐走了以后
: 人就越來越少了。。。
: 哭。。。
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m**t
发帖数: 3911 | 33 聽起來超炫的～～
@@
【在 e********e 的大作中提到】
: 我觉得我们可以搞个berkeley吃喝玩乐专区，你是总指导，我有啥吃的玩的就报上版来
: ，lisa mm是deal女王。不错吧？嘿嘿
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m**t
发帖数: 3911 | 34 俺挺想開一個中式的bakery的
買中式點心，或者是中式宮廷點心～～
咔咔～～
*^^*
【在 e********e 的大作中提到】
: 我觉得我们可以搞个berkeley吃喝玩乐专区，你是总指导，我有啥吃的玩的就报上版来
: ，lisa mm是deal女王。不错吧？嘿嘿
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l********a
发帖数: 3058 | 35 我要是这么干，奔总要打我地
【在 e********e 的大作中提到】
: 我觉得我们可以搞个berkeley吃喝玩乐专区，你是总指导，我有啥吃的玩的就报上版来
: ，lisa mm是deal女王。不错吧？嘿嘿
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m**t
发帖数: 3911 | 36 不怕
我幫你擋著
【在 l********a 的大作中提到】
: 我要是这么干，奔总要打我地
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l********a
发帖数: 3058 | 37 mm太好啦^^
【在 m**t 的大作中提到】
: 不怕
: 我幫你擋著
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m**t
发帖数: 3911 | 38 要打倒惡勢力～～
@@
【在 l********a 的大作中提到】
: mm太好啦^^
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e********e
发帖数: 6961 | 39 我也想也！
【在 m**t 的大作中提到】
: 俺挺想開一個中式的bakery的
: 買中式點心，或者是中式宮廷點心～～
: 咔咔～～
: *^^*
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m**t
发帖数: 3911 | 40 嗯嗯！！
還有蘇式點心呀～～
天啊。。。我干嘛要念這個該死的phd...
@@
【在 e********e 的大作中提到】
: 我也想也！
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l********a
发帖数: 3058 | 41 我可以去给你俩端盘子~~
【在 e********e 的大作中提到】
: 我也想也！
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e********e
发帖数: 6961 | 42 打倒恶势力，打倒一切牛鬼蛇神！
【在 m**t 的大作中提到】
: 要打倒惡勢力～～
: @@
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m**t
发帖数: 3911 | 43 不不不不不不～～
這樣太屈才了！！
應該搞deal進貨！！
大大降低成本！！
咔咔～～
*^^*
【在 l********a 的大作中提到】
: 我可以去给你俩端盘子~~
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e********e
发帖数: 6961 | 44 派你去找面粉、黄油、奶油、盘子的deal~~~
【在 l********a 的大作中提到】
: 我可以去给你俩端盘子~~
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m**t
发帖数: 3911 | 45 nodnod~~~
跟我想的一樣
哈哈～
【在 e********e 的大作中提到】
: 派你去找面粉、黄油、奶油、盘子的deal~~~
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l********a
发帖数: 3058 | 46 你俩真是心有灵犀
【在 m**t 的大作中提到】
: 不不不不不不～～
: 這樣太屈才了！！
: 應該搞deal進貨！！
: 大大降低成本！！
: 咔咔～～
: *^^*
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e********e
发帖数: 6961 | 47 现在赶活中，然后去跑步，等偶吃完晚饭好好跟你讨论，hoho，我们可以搞个周末糕点
坊~~~
【在 m**t 的大作中提到】
: nodnod~~~
: 跟我想的一樣
: 哈哈～
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m**t
发帖数: 3911 | 48 @@
我也在趕活兒。。。
不過應該是不會去跑步了
最近好懶哦
嗯嗯，回來好好討論！！
【在 e********e 的大作中提到】
: 现在赶活中，然后去跑步，等偶吃完晚饭好好跟你讨论，hoho，我们可以搞个周末糕点
: 坊~~~
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e********e
发帖数: 6961 | 49 搞点啥品种？
【在 m**t 的大作中提到】
: @@
: 我也在趕活兒。。。
: 不過應該是不會去跑步了
: 最近好懶哦
: 嗯嗯，回來好好討論！！
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m**t
发帖数: 3911 | 50 宮廷點心呀，蘇式點心呀～～
我都想想哦
*^^*
【在 e********e 的大作中提到】
: 搞点啥品种？
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m**t
发帖数: 3911 | 51 可以是各種酥啊，從甜的到咸的就不知道有多少種了
然后還有各種酥餅
蘇式的還有各種蒸的小吃
哇。。。自己的口水都要留下來了～
@@
【在 e********e 的大作中提到】
: 搞点啥品种？
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m**t
发帖数: 3911 | 52 啊啊～～
我要呼呼了～～
明天還要趕工
晚安哦
*^^*
【在 e********e 的大作中提到】
: 搞点啥品种？
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e********e
发帖数: 6961 | 53 绿豆酥、红豆酥、莲蓉酥、鲜肉酥。
各种糯米做的小点心我最喜欢了，嘿嘿
【在 m**t 的大作中提到】
: 可以是各種酥啊，從甜的到咸的就不知道有多少種了
: 然后還有各種酥餅
: 蘇式的還有各種蒸的小吃
: 哇。。。自己的口水都要留下來了～
: @@
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e********e
发帖数: 6961 | 54 嗯，我晚睡晚起，继续干会儿活：）
【在 m**t 的大作中提到】
: 啊啊～～
: 我要呼呼了～～
: 明天還要趕工
: 晚安哦
: *^^*
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f*****n
发帖数: 1712 | 55 真是三個女人一臺戲啊。。。
就看你們yy了
什么時候開店了。一定要請我啊
【在 e********e 的大作中提到】
: 嗯，我晚睡晚起，继续干会儿活：）
|
m**t
发帖数: 3911 | 56 請你當店小二？？？
@@
【在 f*****n 的大作中提到】
: 真是三個女人一臺戲啊。。。
: 就看你們yy了
: 什么時候開店了。一定要請我啊
|
e********e
发帖数: 6961 | 57 偶觉得做起来还应该挺容易的，可以每次做一种，譬如这周酥皮的，下周月饼，再下周
糯米的，然后馅料可以换，关键是销路，像我，每次做，如果不能久放的，就都送人了。
【在 m**t 的大作中提到】
: 請你當店小二？？？
: @@
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e********e
发帖数: 6961 | 58 可以当宣传委员嘛，咔咔
【在 m**t 的大作中提到】
: 請你當店小二？？？
: @@
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e********e
发帖数: 6961 | 59 偶们很认真的也~~~
yy是创业的开始嘛。。。咱也不是创业，就是好玩，顺便赚点买T恤的钱，hoho
【在 f*****n 的大作中提到】
: 真是三個女人一臺戲啊。。。
: 就看你們yy了
: 什么時候開店了。一定要請我啊
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m**t
发帖数: 3911 | 60 銷路其實好像不難
總有人是管系里面的cookie time，可以從那里開始嘛
哈
了。
【在 e********e 的大作中提到】
: 偶觉得做起来还应该挺容易的，可以每次做一种，譬如这周酥皮的，下周月饼，再下周
: 糯米的，然后馅料可以换，关键是销路，像我，每次做，如果不能久放的，就都送人了。
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m**t
发帖数: 3911 | 61 嗯
其實這種東西都不能久放的
一定要新鮮才好
賣的那種放好久的都不知道加了什么東西呢
@@
了。
【在 e********e 的大作中提到】
: 偶觉得做起来还应该挺容易的，可以每次做一种，譬如这周酥皮的，下周月饼，再下周
: 糯米的，然后馅料可以换，关键是销路，像我，每次做，如果不能久放的，就都送人了。
|
e********e
发帖数: 6961 | 62 那如果要开点需要有比较稳定的销路，系里的cookie time不能总用一种cookie吧。
另外，学生身份，能往这种官方机构卖东西不？
另外卖东西，我们咋定价？
【在 m**t 的大作中提到】
: 銷路其實好像不難
: 總有人是管系里面的cookie time，可以從那里開始嘛
: 哈
:
: 了。
|
e********e
发帖数: 6961 | 63 mm哪个系的？居然还有cookie time。。。好像很幸福的样子啊，嘿嘿
【在 m**t 的大作中提到】
: 銷路其實好像不難
: 總有人是管系里面的cookie time，可以從那里開始嘛
: 哈
:
: 了。
|
m**t
发帖数: 3911 | 64 好像無論如何賣
要合法的賣的話一定要注冊才行呀～～
@@
不過倒是不用只做一種cookie呀
一次做幾種也不是難事嘛
【在 e********e 的大作中提到】
: 那如果要开点需要有比较稳定的销路，系里的cookie time不能总用一种cookie吧。
: 另外，学生身份，能往这种官方机构卖东西不？
: 另外卖东西，我们咋定价？
|
m**t
发帖数: 3911 | 65 我們系現在沒有錢了
只有每個禮拜一的tea time有cookie
別的時間都只有tea而已
超級可憐的
@@
【在 e********e 的大作中提到】
: mm哪个系的？居然还有cookie time。。。好像很幸福的样子啊，嘿嘿
|
e********e
发帖数: 6961 | 66 如果是卖给机构的话，他们需要入账就需要invoice，这个需要register才行。但是如
果是卖个个体无所谓如不入账的问题，就小范围卖应该没啥问题。
【在 m**t 的大作中提到】
: 好像無論如何賣
: 要合法的賣的話一定要注冊才行呀～～
: @@
: 不過倒是不用只做一種cookie呀
: 一次做幾種也不是難事嘛
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e********e
发帖数: 6961 | 67 我在上海工作的时候，公司里有十几种饮料，十几种饼干，若干种泡面，牛奶咖啡茶，常年供应。现在经济危机，不知道现在还有没有。不过我基本不吃，怕胖，真可惜啊~~~
【在 m**t 的大作中提到】
: 我們系現在沒有錢了
: 只有每個禮拜一的tea time有cookie
: 別的時間都只有tea而已
: 超級可憐的
: @@
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m**t
发帖数: 3911 | 68 聽起來超級幸福的～～
*^^*
，常年供应。现在经济危机，不知道现在还有没有。不过我基本不吃，怕胖，真可惜啊
~~~
【在 e********e 的大作中提到】
: 我在上海工作的时候，公司里有十几种饮料，十几种饼干，若干种泡面，牛奶咖啡茶，常年供应。现在经济危机，不知道现在还有没有。不过我基本不吃，怕胖，真可惜啊~~~
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f*****n
发帖数: 1712 | 69 學生不能工作。。開店也要執照吧。。要不開個黑包子店。。。在bcssa上做個廣告？
【在 e********e 的大作中提到】
: 那如果要开点需要有比较稳定的销路，系里的cookie time不能总用一种cookie吧。
: 另外，学生身份，能往这种官方机构卖东西不？
: 另外卖东西，我们咋定价？
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m**t
发帖数: 3911 | 70 在bcssa上面做廣告一定被人告
絕對絕對的
【在 f*****n 的大作中提到】
: 學生不能工作。。開店也要執照吧。。要不開個黑包子店。。。在bcssa上做個廣告？
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e********e
发帖数: 6961 | 71 那怎么办ni？
【在 m**t 的大作中提到】
: 在bcssa上面做廣告一定被人告
: 絕對絕對的
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m**t
发帖数: 3911 | 72 不知道的說。。。
@@
不過每年在cal day的時候ihouse都會有美食節
每年都沒有中國大陸區的臺子
我們下次可以擺一個呀
咔咔
*^^*
【在 e********e 的大作中提到】
: 那怎么办ni？
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J*******n
发帖数: 511 | |
e********e
发帖数: 6961 | 74 你顶啥呀？
【在 J*******n 的大作中提到】
: ding
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