它从宫廷流入民间，而“它”却从百姓餐桌走进了皇宫 - Beijing版

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Beijing版 - 它从宫廷流入民间，而“它”却从百姓餐桌走进了皇宫

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C******s
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提起北京小吃，即便不是北京人，也能说出几样来。豆汁儿、焦圈、炒肝、卤煮，灌肠
、爆肚、面茶、烤鸭。
而北京作为明清两代的首都，这里流行的小吃，不外乎两种，一种是宫廷小吃，一种是
民间小吃。可是你知道么，这两种小吃，可是交换了地位。一个飞入寻常百姓家，一个
从民间走进了皇宫。
首先，这飞入寻常百姓家的小吃，就是现在在北京城也能吃到的卤煮火烧。最早，卤煮
出自宫廷的“苏造肉”。相传，在清朝光绪年间，河北省三河县有一位姓赵的先生，和
一位名叫陈兆恩的先生，一起卖苏造肉。但是苏造肉要用五花肉制作，百姓人家消费不
起，他们就改良了食材，用猪头肉和猪内脏，作为主要材料，经过民间做法的烹饪，成
为了卤煮火烧。而这位名叫陈兆恩的先生，就是当今卤煮老字号“小肠陈”的鼻祖陈玉
田的祖父。
而豌豆黄，就有点厉害了。它本来是一道汉族的民间小吃。百姓们喜欢在夏天食用豌豆
黄，以止渴利尿去暑。相传，有一天，老慈溪正在北海静心斋纳凉，却听见有个小贩的
叫卖声。便问身边的太监，这卖的是什么啊？可是太监宫女们也不知道。于是便拿了那
货郎回来问个究竟。大太监李莲英，连忙跑出去抓住了小贩，打开挑子上的盖帘儿才发
现，原来是卖豌豆黄芸豆卷的。于是，大总管便拿了一块尝了尝，发现口感软糯，味道
清甜。便连忙呈给老佛爷吃。老慈禧尝了以后十分满意，这小吃食，甜甜沙沙的，豆香
十足。从此，便留下这小贩，在御膳房专门制作豌豆黄。
这两种小吃，如今，还都能吃到，如果你也有兴趣，就去尝一尝吧。

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