i***d
发帖数: 1077 | 1 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: imgod (神仙), 信区: Military
标 题: ”好吃不过饺子“不在于饺子本身
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 12 07:38:39 2013, 美东)
不搞地域攻击，我也不试图代表北方人，只是说说自己的感受。
常说“好吃不过饺子”其实并不是说饺子本身是美食的极致，更多的是过年合家团圆一
起包饺子吃饺子的感受。吃的是饺子，感受的是合家团圆一起包饺子过年的浓浓情意。
所以在北方过年要吃饺子，有饺子吃才算过年。饺子对我来说是好吃的食品更象征着年
。吃着饺子，品味着年的滋味。
北方人有北方人过年的饺子，南方人也有南方人过年的美食。我想虽然食品不同，确实
同样的亲情，同样的中国年。
最后借花献佛，转贴一篇北京过年的“吃”
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中国人一向注重饮食文化，婚丧嫁娶、逢年过节，重要的就是一个“吃”。春节来临，
全家人自然少不了团坐在一起大快朵颐。老北京人过年吃什么？该怎么吃？据文化学者
崔岱远介绍，老北京的传统不是大年三十吃饺子。而且过年时离不开两样小菜——芥末
墩儿和豆儿酱。
老北京过年吃什么？芥末墩儿、豆儿酱少不了
“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八儿就是年。腊八儿粥喝几天，哩哩啦啦二十三。
二十三，糖瓜粘。二十四，扫房日。二十五，炸豆腐。二十六，炖羊肉。二十七，宰公
鸡。二十八，把面发。二十九，蒸馒头……”
这首童谣生动描写了北京人过年前的准备。腊八节这天有一件必做的事，就是腌腊
八蒜，这可算得上地道的北京习俗。
崔岱远在所著的《京味儿》一书中提到，有一项“和蒸馒头紧密相关的工作”，就
是炸丸子。每到过年，北京人都要炸出一大盆丸子预备着。年夜饭上必有丸子，因为丸
子象征了合家团圆。一般人家过年期间的餐桌上几乎顿顿有丸子，图省事也是一方面原
因。以前春节期间，各家总要拜年或者接待拜年的人，吃饭时间不固定，也没有很多时
间炒菜。要能事先准备好丸子，端上来就能吃。
不仅是丸子，北京人过年的餐桌上冷、热、荤、素一应俱全，而且必须要有红烧鲤
鱼，取“年年有余”之意。还有两样小菜必不可少，一样是芥末墩儿，另一样是豆儿酱
，非常有北京特色。
芥末墩儿是北京人过年的首席素菜。腊月二十七、二十八，家家户户开始预备芥末
墩儿。吃的时候点上米醋和香油，甜酸清脆，开窍通气。过年时吃足了大鱼大肉，解油
腻全靠它。
豆儿酱虽是小菜，但做起来工序不少。这道菜主要用黄豆、胡萝卜丁、白豆腐干丁
、水疙瘩(一种咸菜)丁和肉皮丁一起煮，等凝成冻就大功告成。吃起来清凉嫩滑，再点
上一点腊八儿醋，渗起酒来，比大鱼大肉更美妙。
崔岱远还表示，北京人过年要准备素菜，初一不能吃荤。比如像全素斋的素食，基
本是豆制品。
北京习俗并非年三十吃饺子 过了零点不动刀
饺子作为最为人熟知的春节食品，各地吃法也有所不同。但按传统的老北京习俗，
并非大年三十这天吃饺子。
崔岱远介绍说，老北京讲究吃的是“五更饺子”，即初一早上吃。大年三十吃大鱼
大肉，年夜饭吃完开始剁馅、包饺子，过了零点则不能再动刀。饺子必须是纯素食，馅
里放的是木耳、蘑菇、粉丝等。按照老规矩，可以放姜，但不能放葱、蒜和韭菜，这几
样东西虽然不是肉，却算是“荤”的。包饺子、煮饺子、盛饺子的器具也不能沾上荤腥。
过年包饺子要全家人一起，有钱人家也是如此。这为的是体现一家人的团结和睦，
齐心协力。饺子里不光有馅料，还会放一些洗净的硬币和枣，图个吉利。
到了五更天，饺子煮熟之后先上供。仪式过后，全家人到院子里燃放鞭炮。回到屋
里小孩给老人磕头，长辈则会发压岁钱。之后，全家人就可以聚在一起吃热气腾腾的“
新年头一口儿”了。
“北漂儿”回家带点啥吃的？点心和酱菜
每年临到过节之前，崔岱远常遇到的一个问题是：家在外地的同事、朋友来询问，
回老家带点什么北京特色的食品。
他表示，北京人过年过节讲究打个点心匣子，包上“大八件”、“小八件”。前者
一斤正好八块，分别有福、禄、寿、喜等字；后者更为秀气，一斤十六块，做成桃、杏
、石榴、苹果等水果形状，而且点上颜色。这么做也是为上供的时候摆放方便——每盘
一样，每样两块，供上四盘或者八盘，正好用上一斤。
崔岱远介绍说，老北京人管点心不叫点心，叫“饽饽”。他感叹说，不知道从什么
时候起，老北京的饽饽铺都没了，原本来自南方的“稻香村”却成了北京点心。
除了点心之外，北京传统的酱菜也很适合过年带回家给家人品尝。 |
M******k
发帖数: 27573 | |
l****n
发帖数: 6773 | 3 舒服不过倒着......
【在 i***d 的大作中提到】
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: 标 题: ”好吃不过饺子“不在于饺子本身
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 12 07:38:39 2013, 美东)
: 不搞地域攻击，我也不试图代表北方人，只是说说自己的感受。
: 常说“好吃不过饺子”其实并不是说饺子本身是美食的极致，更多的是过年合家团圆一
: 起包饺子吃饺子的感受。吃的是饺子，感受的是合家团圆一起包饺子过年的浓浓情意。
: 所以在北方过年要吃饺子，有饺子吃才算过年。饺子对我来说是好吃的食品更象征着年
: 。吃着饺子，品味着年的滋味。
: 北方人有北方人过年的饺子，南方人也有南方人过年的美食。我想虽然食品不同，确实
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r****y
发帖数: 3412 | 4 老北京这段我还头回听说啊...都没听我奶奶说过...打小没吃过素饺子..真心咽不下去
我觉得吃饺子的过程必须得加上包...打头起..一大帮人...饺子才好吃..
【在 i***d 的大作中提到】
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: 不搞地域攻击，我也不试图代表北方人，只是说说自己的感受。
: 常说“好吃不过饺子”其实并不是说饺子本身是美食的极致，更多的是过年合家团圆一
: 起包饺子吃饺子的感受。吃的是饺子，感受的是合家团圆一起包饺子过年的浓浓情意。
: 所以在北方过年要吃饺子，有饺子吃才算过年。饺子对我来说是好吃的食品更象征着年
: 。吃着饺子，品味着年的滋味。
: 北方人有北方人过年的饺子，南方人也有南方人过年的美食。我想虽然食品不同，确实
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p****c
发帖数: 8062 | 5 白菜油条鸡蛋的吃过没？这个不算全素，但真心好吃
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 r****y 的大作中提到】
: 老北京这段我还头回听说啊...都没听我奶奶说过...打小没吃过素饺子..真心咽不下去
: 我觉得吃饺子的过程必须得加上包...打头起..一大帮人...饺子才好吃..
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r****y
发帖数: 3412 | 6 没有...特有创意了..是剩的东西放一起了么
【在 p****c 的大作中提到】
: 白菜油条鸡蛋的吃过没？这个不算全素，但真心好吃
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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p****c
发帖数: 8062 | 7 本来是这个意思的，也叫百家饺
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 r****y 的大作中提到】
: 没有...特有创意了..是剩的东西放一起了么
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H******n
发帖数: 1343 | 8 天，军版竟然能讨论饺子。
【在 i***d 的大作中提到】
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: 标 题: ”好吃不过饺子“不在于饺子本身
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 12 07:38:39 2013, 美东)
: 不搞地域攻击，我也不试图代表北方人，只是说说自己的感受。
: 常说“好吃不过饺子”其实并不是说饺子本身是美食的极致，更多的是过年合家团圆一
: 起包饺子吃饺子的感受。吃的是饺子，感受的是合家团圆一起包饺子过年的浓浓情意。
: 所以在北方过年要吃饺子，有饺子吃才算过年。饺子对我来说是好吃的食品更象征着年
: 。吃着饺子，品味着年的滋味。
: 北方人有北方人过年的饺子，南方人也有南方人过年的美食。我想虽然食品不同，确实
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