[中秋特餐] 牛仔伏蛟，菊轩烹之 (转载) - Animals版 - 未名存档

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Animals版 - [中秋特餐] 牛仔伏蛟，菊轩烹之 (转载)

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h*h 发帖数: 18873	1 【以下文字转载自 Fishing 讨论区】发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Fishing 标题: [中秋特餐] 牛仔伏蛟，菊轩烹之 (转载) 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 20 01:16:51 2013, 美东) 发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas 标题: [中秋特餐] 牛仔伏蛟，菊轩烹之发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 20 00:25:03 2013, 美东) 牛仔哥，txcowboy也。今年牛仔哥手气好，抽到鳄鱼狩猎签，经过精心的准备，最终成功地搞了条短吻鳄回来。版副已经把牛仔哥发在渔版的帖子转过来了： http://www.mitbbs.com/article_t/Texas/31809345.html （要烧菜，又要照顾一岁三个月的小朋友，很多时候只能用iphone凑合拍照记录了，抱歉。）蛟，据考证就是鳄鱼。当年周处干掉的那只鳄鱼不知道怎么处理了，如今牛仔三人组打到的这条鳄鱼显然是要拿来吃肉的。这条鳄鱼不算大，我无功受禄，居然分到了舌头和两条后腿。拿了新鲜的肉回家，就要考虑用什么办法把它变成餐桌上的美味。听牛仔哥试吃报告说鳄鱼肉口感像鸡肉，他拿来爆炒或者做板栗烧肉吃，于是我想我就换个花样吧。翻来覆去看了看，一下子就想到了兔子肉鸡肉。 http://4.bp.blogspot.com/-ZQaM0qSEurU/Ujuj-r_Y7GI/AAAAAAAAOdw/N_-Gu5vOUzA/s1600/IMG_0927.jpg 立刻想到了川菜里的红油兔丁口水鸡！于是拿锅放了半锅冷水，把这三块肉都放进去煮。煮开之后捞出洗净，口条剥去舌头表面的硬膜。 http://4.bp.blogspot.com/-3xJiC9XUvxE/Ujuj--6XjFI/AAAAAAAAOd0/GmIWOZriL6I/s1600/IMG_0928.jpg 把这些肉重新放入另一个锅里，加葱姜、白酒、盐，加少量水刚好没过肉，大火煮开，转非常小的火煮十五分钟，关了火再焖十分钟。毫不夸张地说，满屋子都是奇异的肉香。煮好的肉捞出来放入自封袋，放进冰箱冷藏室中冷却。汤过滤下也放在容器里留着。首先做的是红油鳄鱼丁，红油很关键。因为鳄鱼肉难得，我这次一点儿都没偷懒，打起全部精神熬了一次红油。 http://2.bp.blogspot.com/-2432vuRv3hw/Ujuj-r7Td4I/AAAAAAAAOds/FDG_ZQzLIIQ/s1600/IMG_0929.jpg 过滤出一瓶保存起来下次用 http://4.bp.blogspot.com/-pLXNhGUgsyQ/UjukB-4XMKI/AAAAAAAAOeM/xdME9w3mYcE/s1600/IMG_0933.jpg 剩下的过滤到沙拉盆里备用晚饭前从冰箱里拿出一条煮好的鳄鱼腿，拆肉，切成丁。加葱白丁和鲜味生抽、白糖、料酒、醋、白胡椒粉、盐、味精、香油拌匀入味。 http://2.bp.blogspot.com/-NzG3rW4U-Wg/UjukDFU8KyI/AAAAAAAAOeY/S-Vcxeua_wc/s1600/IMG_0938.jpg 我又拌了些焯好的西芹丁进去，加了两汤匙放凉的煮鳄鱼肉的汤，然后转入红油盆中拌匀 http://4.bp.blogspot.com/-_zAQyv0TXZI/UjukFx-fMiI/AAAAAAAAOek/VfD_Uk0e0ME/s1600/IMG_0939.jpg 这时候领导回家路上照例来电话闲聊，我就让他猜猜看我正在用这块味道口感像鸡肉的鳄鱼肉做什么菜。他想了想：口水鳄鱼！我不由得感叹：亲爱的，我服了你了！你太了解我了...... 领导进门，美味上桌！ http://4.bp.blogspot.com/--bS9wg1g-as/UjukJM0IUXI/AAAAAAAAOfA/5KqkycTuG1U/s1600/_DSC6965.jpg 一口气吃光不含糊的！ http://2.bp.blogspot.com/-LhCx_oobdyk/UjukGccmMEI/AAAAAAAAOes/y6OOiLF-fWw/s1600/IMG_0940.jpg 卤好的鳄鱼舌头，原本打算蘸椒盐吃的。但从冰箱里取出来切了一片尝尝，口感非常脆，像软骨一样。想了想，决定走蒜泥白肉的路子做个蒜泥鳄鱼口条。 http://4.bp.blogspot.com/-UKHlkVQWMZg/UjukJLMQ_nI/AAAAAAAAOfE/OioEpsUKY1k/s1600/_DSC6966.jpg 蒜泥、糖、蒸鱼豉油、生抽、白胡椒粉、香油、味精、料酒、醋拌好的汁浇上去，淋红油，撒葱丝。事实证明，这个思路是对的！ http://4.bp.blogspot.com/-O42e4eJ7C58/UjukMH1HlgI/AAAAAAAAOfc/8jpaZAUj3ww/s1600/_DSC6968.jpg 用筷子拈起一片放进嘴里，各种层次的美好感觉一波一波袭来 http://2.bp.blogspot.com/-YXEaxkdEyYo/UjukNawA2wI/AAAAAAAAOfo/gGmmUzhe0aw/s1600/_DSC6970.jpg 中秋特餐汇报结束，感谢牛仔哥和他的两位搭档给我们带来如此美味。鉴定结果，鳄鱼肉比野猪肉好吃——细嫩，没有通常野味的土腥气。事实上，牛仔哥可能不知道——鳄鱼皮是可以留着跟肉一起炖着吃的......
h*****t 发帖数: 6890	2 吃午饭时看，觉得做这菜实在太深奥，好在吃的是买回的烧鸭，也满足了。
S****r 发帖数: 260	3 again see again zan

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