概说徽菜zz - Anhui版

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b**o
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一个菜系的形成是经济与文化发展到一定水平的结果。安徽省名，是因为江北有安庆，江
南有徽州，取两地之首字合成"安徽"。徽州历来人文荟萃、文风鼎盛。在以学进仕、以文
垂世的指导思想下，"连科三殿撰，十里四翰林"、"父子丞相"、"兄弟翰林"、"四代一品"
，都出现在徽州这块古老的土地上。徽州向有"娇儿不娇书，娇书如养猪"的说法。要考官
，是要走出徽州的，而徽商是行商，通过各种水道走向江浙、华北与西南以致漂洋过海。
十大商帮，徽商居首。以致一批批外地人，一查三代、四代都是"祖籍徽州"。
徽州人，"十三在邑"守家园，"十七在外"闯天下。在这种形势下，徽菜，也就作为菜系在
全国出现了。
徽菜的形成
徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。因处于两种气候交
接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食
用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独
到之处：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳与高山石耳，蕨菜、黄花菜、
金针菜、水芹菜，这些过去全都是野外生、野外采。竹笋一项就有十七种，品种有异，吃
法不同

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