s*****r
发帖数: 11545 | 1 开什么玩笑，你把客户限定在林志玲高园园饭岛爱章子怡等财才貌俱佳的女性当然做不
成生意，人家即使是木兰狂也不会挑你三寸钉WSN，如果你放下臭架子，一大堆虎背熊
腰的黑牛白牛黄牛都会与你达成交易，当然，你得委婉点，做生意是一门艺术，即使皮
肉生意也不例外。丑女的生意也不好做，人家也不是夜夜侍寝潘安的。 |
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b********6
发帖数: 35437 | 2 烤鸭逼格太高，不平易近人
1000块钱可以吃一顿考全羊，也可以吃一两斤鸭皮 |
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x*****8
发帖数: 10683 | 3 雪主向正恩建议。
正恩苦笑了一下说：“雪主啊，我也想去北京吃烤鸭。平壤的这几个中国厨师切的鸭皮
还是不够薄，用的酱料也差一些，但是现在国内的事情我实在是忙不过来。”
其实，正恩还有一个苦衷，那就是他的健康状况已经急剧下降了。最近3个月，腹胀，
便秘，口渴，少尿，体内水分和毒素排不出去，体重和血压都是直线上升，已经多次在
办公室昏倒。至于到部队视察，一般都是派他的替身去，这事只有雪主，与正，柄誓和
少数几个近臣知道。
雪主说：”那个替身声音还是不像你，我怕北京方面会识破。“
正恩耸耸肩说：”那也没关系。北京肯定会继续提供一些粮食援助，虽然比我们预期的
少一些，但我们还有俄罗斯这个老朋友呢。“
说完这些，正恩又望着雪主那张白里透红的完美的脸蛋：“雪主啊，我忘记问了，你上
次和正哲一起在瑞士吃到狗肉吗？“
雪主皱皱眉头：”书上说那个地方每年夏天有狗肉节。但我们的人打电话过去问当
地市政厅，人家就是不承认。“
正恩笑了：”那还是平壤好啊！今天中午我们和雪松姐姐一家吃狗肉火锅吧。“ |
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d*********o
发帖数: 6388 | 6 http://www.ftchinese.com/story/001072815
吃中餐，餐桌上会有冷热酸辣各种美食。只有同时饮起泡酒、白葡和红葡，才能游刃有
余。
一提到葡萄酒就想到餐酒搭配了。红葡萄酒配牛排，香槟搭生蚝。以至葡萄酒都喧宾夺
主了——不吃牛排都不知道什么时候喝葡萄酒。
不过餐酒搭配的文化并没能融入中国。在高度白酒主导的饮酒文化里，酒显然不是用于
配餐的。低度的、配餐的、欧洲来的葡萄酒在这样的场景下显得格外水土不服。有这么
个例子，在欧洲，细致的黑皮诺需要搭配味道细腻的禽类，这是勃艮第的经典搭配。而
不知何时开始，黑皮诺搭配北京烤鸭也成了经典。但是北京的烤鸭里需要用大葱、需要
有甜面酱。酥脆的鸭皮沾白糖是重要的吃法。这些个味道同黑皮诺的典雅无论如何都走
不到一起。烤鸭本身是没有咸味的，不沾上甜面酱，烤鸭也不会是单独吃的。但在甜面
酱面前，黑皮诺的精细完全就被掩盖了。二者，并没有那么地“配”。大抵因为来中国
做活动的酒庄主们常常被问到需要如何搭配葡萄酒，用他们的欧洲“常识”套到中国的
国情上，烤鸭就变成了搭配黑皮诺的佳酿！
亚洲裔的第一位葡萄酒大师Master of Wi... 阅读全帖 |
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D**S
发帖数: 24887 | 9 那你还吃？而且既然吃到鸭子不健康，主要就是口感好的鸭皮上，却还要吃，不是属于
精分行为。 |
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q******s
发帖数: 7469 | 10 昨天有人在那个房价的帖子里面等你，结果你没去
: 那你还吃？而且既然吃到鸭子不健康，主要就是口感好的鸭皮上，却还要吃，不
是属于
: 精分行为。
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m***a
发帖数: 2262 | 11
纯粹比鸭肉，南京盐水鸭远胜北京烤鸭
当然北京烤鸭主要是吃鸭皮，再加上春饼、葱丝、黄瓜丝那一套东西 |
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o*******p
发帖数: 722 | 13 没关系, 和Lexus LS400 屁股对撞过. 完胜. Lexus bumper上出一个大坑, 俺的车就一
点划痕, 用buffing compound一擦就一点看不出来了. 哈哈哈哈哈.
俺的保险还不给它赔. 鸭只好自己掏deductible. |
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p*****e
发帖数: 16417 | 15 吃鸭子时，要沾面酱的呀！关键鸭皮要脆。
明天烤好了发PP上来，激励一下偶这个懒人。
我先买只鸭子去，如果你们都烤得好，我也烤：） |
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t*******y
发帖数: 1185 | 16 火从下面烤是指的bake还是broil
防水,水蒸气会不会导致鸭皮不脆呢 |
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t*******y
发帖数: 1185 | 18 急问大家,接油的烤盘里到底能不能加水啊!我查的说法不一!有的说,烤箱里有水蒸气会
导致鸭皮不脆,有没有试过的前辈啊? |
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t*******y
发帖数: 1185 | 19 我的意思是,放水会不会产生水蒸气,导致鸭皮不够脆 |
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h******n
发帖数: 1063 | 23 太感谢mm的方子了，照着做了一个。我们也终于吃上烤鸭拉^0^
但是还有个问题，怎么可以让鸭皮考出来是脆的呢？好怀念北京烤鸭。 |
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q*****d
发帖数: 749 | 24 harris teeter
肥得很
每次都要切很多皮扔掉 |
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y****3
发帖数: 951 | 25
很香，不是生油脂，是熟油，做鸭子熬出来的，这样鸭子也不肥了，油也可以刮出来吃
偶原来也会把太肥的皮和油弄下来单熬油，特别是这里的鸡背
偶尔吃吃还蛮香的，总比外面买的放心撒 |
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E*A
发帖数: 10744 | 26 原方子是这个
粘米粉500ml ，面粉150ml ， 白糖3tbsp ，酵母1tsp ，水约450ml（调出来的米浆是
能缓慢流动的稠浆）
做法：
1，温水放入白糖融化，将所有材料放在一起搅拌均匀。
2，把伴好的米浆倒入抹了油的容器里，发酵至二倍高。
3，开水上锅，大火蒸20至25分钟即可。\
我几次修改米粉和面粉的比列，水也换成了牛奶，可是总做不出小时候街上卖的那个味
道，⊙﹏⊙b
盐水鸭请参考http://74.53.4.74/article/Food/31344159_3.html
基本按照板上的方子，不过人家撒的盐，我直接扔盐水泡着，第一次撒盐发现鸭皮上都
是花椒的黑点点，不好看。而且非得泡三天才够味，上次着急只泡了2天，吃起来味道
就少了点 |
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B********e
发帖数: 19317 | 28 俺其实比较喜欢吃那个切开一半的馍加葱丝。。。
鸭皮鸭肉都是浮云。。。 |
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h*********r
发帖数: 2844 | 30 试了三张腐皮。这是第二张。
将酱汁（糖，酱油）涂在豆腐皮表面，再折起来，折一次，涂一次，直到折成长方形。
酱汁加麻油，八角在锅里加热，将折好的豆腐皮放进去煮熟，收汁，装盘，切成条。 |
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t****1
发帖数: 827 | 31 教你一招，托盘里放一厘米厚的沙子， 油滴到沙子里，不易产生烟。或者托盘里放水
，油滴入水中，无烟雾。这个办法不如沙子好，水会沸腾，湿度太大，影响鸭皮脆度。 |
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F*********k
发帖数: 11739 | 32 用锡箔纸着了当烟么
这款面包以前做过，具体做法就不赘述了，可从前面的面包系列找到。这次有兴趣重新
做这款面包的原因是在美国店买到了糖渍柠檬皮、樱桃（红色的和绿色的）。这次做的
Bolo Rei从外形看........
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p*********t
发帖数: 2690 | 35 赞厨用喷火枪。第一次吃这个还是在blue ginger,皮是厚厚的一层，下面是软软的蛋，
口感很好。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 36 想要鸭皮脆，现在对我来说不是问题了。现在会好几种不同的处理方法。我现在主要是
要弄出外头店里那种感觉。难度在于外头店里的炉子是有其特有的烧烤味的，家里很难
复制。 |
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d***a
发帖数: 868 | 38 昨天做了一只茶香薰鸡，方子是文学城的，相信这里的姐妹也有做过的，我因为文学城
没有账号，所以来这里问问
我也用椒盐腌了一晚上，可是烤完后鸡肉还是不入味，感觉像costco的烤鸡一样，皮挺
脆的，鸡胸肉及其难吃，到底哪里不对？怎么改进，下次请客还想再做一次，拜托知道
的同学提点下，谢谢 |
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c*******2
发帖数: 305 | 39 我做过 用很多盐很多椒盐（买的现成的）腌了很3-4天 最后烤完的时候肉里还是不入
味儿 皮很脆 但肉质不嫩（不好切） 也没有茶香的味道 我放了很多茶叶 以后不会再
尝试了 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 40 http://cn.wsj.com/gb/20130911/LUX072350.asp
2013/09/11 07:23:50
The Companies
林一鸣
很多人都会简单地把猪、牛等红肉配上红酒，鱼、鸡等白肉配上白酒，但这个逻辑放在
中国菜，有时并不完全成立。中国大江南北菜色虽各有不同，但配酒之道可根据一些基
本原则，从食物口感浓淡给味蕾的感受，结合葡萄酒的温顺、果香味、涩口等程度，找
出最佳的搭配。
中国菜与外国菜有一个很大的分别，就是西餐以原味居多，但中国菜以烹调方法入味，
烹调方法对味道的影响，较食物原材料来得更大。例如，同样是一条鱼，粤菜清蒸的方
法做得淡味精细，上海、江苏偏甜酸味，重庆、四川水煮鱼是麻辣过瘾，北方烤鱼味道
较浓……当配搭葡萄酒时，都要有不同的选择。
除此之外，外国人主食是肉类，红酒的单宁可帮助消化，较常用红葡萄酒配搭；但中国
人主食是碳水化合物，一般适合较淡和不复杂的酒，以白葡萄酒配搭较宜。
概言之，要替中国菜配葡萄酒，应先看煮法、调料、浓淡、油腻、咸甜等程度，来决定
该用什么酒来配搭。南方菜以清淡为主，如果味道是偏甜的，应选酸度不太高而略带少
甜的白... 阅读全帖 |
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o********e
发帖数: 3892 | 42 看精华区说有一种rack可防治鸭子跟烤出来的油碰到，从而保证鸭皮比较脆。那篇文章
没图。
有谁知道告诉我一下好吗？ |
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发帖数: 1 | 43 嘴馋啊，现在就想着烤鸭。昨晚还硬生生的梦见烤鸭了。把我这美梦和大家分享一下。
那转炉还有那香味和味道。吃一口唇齿留香。甜酱沾上爽脆的黄瓜条再搭配上小葱以及
小饼，那就是回味无穷的美食回忆。鸭肉自然不用说了，我个人对全聚德的就觉得一般
，但是街边小店其实也能做出那种回味的口味。比如说四季烤鸭的那种。味道也醇厚肉
汁浓重，最重要的是口感特别脆生但也不焦，只有鸭皮烤的焦脆好吃。沾上白糖就更不
要说了。味道好吃更是味道鲜美。现在想想唇口留香啊。
但是...这我在这边做不了啊。就从上周看了舌尖上的中国我就一直在想烤鸭了。所以.
..【自作自受也不为过啊】好想吃啊，但是那里也没有啊。只能坚持到下半年回国的时
候了。不知道会不会因为熬不住吃不到想吃的而郁结而躺啊。
顺便问问大家有没有那种比较类似于烤鸭的做法和味道的菜系还能简单操作的。家里这
厨房不大也没那么多的家伙事所以要是有前辈自行研究出新的同口味菜色也请不吝赐教
。我自己也毁灭一次厨房试试看！ |
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d******i
发帖数: 632 | 44 有几位网友的建议都很有建设性。鸭皮，电鼠器，垃圾筒都不错。我来提供一个大规模
杀伤的的法子。对lz这种情况有点大材小用，不过很解恨。 去pet shop 买一只老鼠，
回来后在它的屁屁里塞一颗豆子，越大越好，能塞进去就成。好吃好喝的放笼子养个两
三天。等到豆子胀的它发疯的时候放出来。它一定会跟家里那个养尊处优的家伙死掐。
不到一个晚上两个都死翘翘。 |
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h**********0
发帖数: 1453 | 46 哦，是么？为啥我在网络上找出来的人均都在70以上啊？
另外我觉得很奇怪，你进一家店面你不点他的招牌菜你进去干嘛？
当然你这种品味奇特的人物比较有趣，我给你个建议，下次去深圳的时候
找四川豆花，免费喝豆浆，只要你啥菜都表点
五一去的。挺不错的 ！烤鸭也很地道！能突出北京的特色！而且也很独特让人很难忘
记！以后有机会也还会去的！希望以
后会有很好的发展！
整个环境哪，好的真让人不敢相信这个曾经是国营店。奢华哪。光菜单就价值一千多元
的工本费。绝对适合商务宴请，包
间很多很精美，服务很好，有面子。
时间有点久了，具体情节有点遗忘。烤鸭很好，很讲究，上来很多种可以蘸的酱，当然
分量很少。鸭子不错，很肥，很
香，脆鸭皮蘸糖，原来真的很好吃。写的时候有点流口水了……
还点了什么笋的，装载竹筒里的，不错，挺香的。还有甜品，椰汁的什么，名字忘了，
20，就是半个小椰子，里面是熬的
什么汁，还不错，放在有干冰的盘子里，冒着烟雾，特神奇的感觉。
最后送了果盘，倒是真挺爽口，烤鸭还是会油腻的.
人均消费：90元/人,共4人 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 47 我们没说叉烧和广式香肠啊，那两个确实甜
广式烧鸭确实不怎么甜，烧猪也是
上术四种都没有北京烤鸭那个“精华”鸭皮粘糖甜 |
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z*m
发帖数: 3227 | 48 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: zlm (We will prevail), 信区: Military
标 题: 南京老板自曝：放添加剂 用猪肉也能“熬”出羊肉汤
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 3 07:18:53 2013, 美东)
为什么自己在家熬不出又浓又香的羊肉汤呢？知情人称少了“料”
-实验：放入添加剂后，只要3分钟就能熬出一锅乳白色的浓香羊肉汤
这几天，南京的天气格外寒冷。这么冷的天，来一碗热乎乎的汤，简直是最幸福的
事情了。于是，南京街头小巷大大小小的羊肉汤馆生意特别红火。可是，一位有心的读
者发现问题了，给记者打来电话：“为什么店里的羊肉汤又浓又白，而自己元旦放假在
家，怎么熬也熬不出这么鲜美诱人的羊肉汤呢？清汤清水的，味道又淡。”
那么，羊肉汤里到底有什么秘密呢？昨天，记者进行了多方探访。
一位老板网曝“家丑”：
加一堆添加剂啊，还含二氧化钛
良心上过不去了，打算转行
店里又浓又白的羊肉汤到底是怎么熬出来的呢？通过查询，记者惊讶地发现，一位
网名为“线索人”的羊肉汤馆老板竟然自己在网上“自揭家丑”。
“线索人”自称今年... 阅读全帖 |
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b******o
发帖数: 545 | 49 干儿子出来了！比金２胖多点gut面对嘲笑是好的。别对了就狠吹错了就老鼠洞里躲起
来，你鸭fan的２
胖和大奶熊都这号角色. 许它们装B被劈就不兴咱揭露本质?!
我还真没去过图书馆打工，再打听清楚点。 |
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b******o
发帖数: 545 | 50 你鸭２年前不是贼有志气的么? 要问问２胖去，问小波去，问大奶熊去 |
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