d*****n 发帖数: 3084 | 1 呵呵,我可能比你早一周回来,Sofitel的西餐不行,我们吃日本料理倒是很便宜,中
餐还是不错的。到中国吃牛排是找不爽。我呆了两周,回来全家跟我出去吃牛排。可惜
自己不会做。
这次有一个收获,一个小地方的餐馆,用鲜鱼和豆腐炖的一大盆汤,汤是白色的,鱼是
整条的,没有鱼头,非常好吃,我喝了好几碗。 |
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h**r 发帖数: 8078 | 2 防腐剂。
我们这边Hmart卖的鲜鱼(非活鱼),一股浓郁的消毒水味。
我买过一次就再也不买了。宁愿买冷冻的,也不要鲜的 |
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h**r 发帖数: 8078 | 3 我基本上只买冷冻的海鱼,或者在jewel买鲜鱼。 |
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J**********r 发帖数: 508 | 4 【 以下文字转载自 Chongqing 讨论区 】
发信人: JungleHunter (I can\'t survive without a jungle...), 信区: Chongqing
标 题: 我的泡菜坛子再也不生白花了
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 2 14:48:08 2013, 美东)
去年和前年泡菜经历都以失败告终,后来坛子就空着放在柜里好久了。
今年又开始玩兴大发,挑战泡菜白花。现在好几个月了,坛子的水都是好好的,我总算
是对它有点儿信心了。兴奋得打电话给我妈报道,说,没想到在美国这么热的地方,我
也能吃上正宗的泡菜啦!能在美国安家了。
说实话,在美国呆久了,什么鱼啊肉的,倒不怎么稀罕,可时不时一想起妈做的泡菜,
我的口水就开始泛滥了,没办法。后来一回国,点名要吃泡菜,唉,吃上一口,爽在心
头。
我这儿不管天气又多热,坛水都还挺好。
上周末为我亲爱的作了个泡椒鲜鱼火锅,乖乖,汤都喝光了。。。。
http://www.mitbbs.com/article_t/Chongqing/29841.html |
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c*********e 发帖数: 16335 | 5 新鲜鱼怎么做都好吃。赞有福气吃到新鲜的鱼。
4- |
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q*****d 发帖数: 749 | 6 难道没有人讨厌这个滑嫩的口感?
我厌恶这个口感得不得了,这个跟鲜鱼的那种嫩是完全不同的 |
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h**r 发帖数: 8078 | 8 我也有这个疑惑呢,从来都觉得所谓的鲜鱼(非活鱼),那新鲜程度还不如捞上来就速
冻的鱼。
可惜冻过的鱼,鱼肉组织都变了,清蒸起来很难吃。 |
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l**a 发帖数: 12455 | 9 鲜鱼要么自己钓,要么去老外开的黑店也就是超级贵的店买 |
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l*****i 发帖数: 20533 | 10 新鲜鱼和不新鲜的鱼,肉质好的和肉质不好的鱼,一吃就能吃出差别的就是高等;吃不
出太大差别的就是低等。换句话说,越是‘挑’鱼的做法越高等,因为你选择性小,所
以成本高。
当然,一些很古怪的吃法不算。因为价值毕竟是要看供求双方面的。供小可求也小,那
么价值还是未必能上去。 |
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B********n 发帖数: 12753 | 12 看你要湖北腊鱼还是绍兴腊鱼了
绍兴风味的,要加糖,加的是黄酒,查到一个挺靠谱的
原料:活鲜鱼最好选4千克左右一条的,肉类切成1千克左右一块,以便于入味。鱼、鸡
、鸭、肉要将污垢处理干净,以保证风味的醇正。
配料:花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖一共10样。众
多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长久。由于加了黄酒,可达到杀菌防腐、久存不变
质的作用。
腌制方法:
按500克肉25~30克盐的比例(根据各人的口味和气候而定,气温高盐就要放多点;反
之,气温低盐就要放少点),将盐以及酱油、黄酒除外的七味调料(按口味适量加减)
炒热,自然冷却后待用。将冷却后的调料均匀抹在肉块表面,然后抹上酱油、黄酒。各
种肉类一起进坛子腌制,这样腌出来的味道互相交融,更加丰富,成为“多味腌肉”,
所以鸡、鸭、鱼、肉等肉类要交叉放置,层层码紧。全部入坛后撒上剩余的香料,然后
用大块的干净的鹅卵石压紧,再用牛皮纸、塑料纸紧紧封住坛口,做到密不透风。三天
翻坛一次,使其充分均匀入味,腌到10天就可出坛。腌好的腊肉拿到太阳下晾晒四五天
,二成干后再挂到通风处阴干保存,或密封装进塑料袋内,放入冰... 阅读全帖 |
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t****7 发帖数: 176 | 13 这道菜最好用没刺儿的鲜鱼吧?还真没片过活鱼,只用超市处理好了的回来片,确实比
饭店吃的要差一点…… |
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wh 发帖数: 141625 | 14 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 古代的名厨
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 12 14:24:32 2015, 美东)
今天读到一则新闻(附后),说耶鲁中世纪历史教授Paul Freedman开了门食物史的课
,广受学生欢迎。Freedman说食物不仅深入日常生活,还影响政治甚至社会大变迁。比
如中国人喝茶不加糖,但茶传入欧洲后,欧洲人开始在茶、咖啡、巧克力等饮料里加糖
。为了保证糖的供应,欧洲人在世界各地、尤其是巴西和加勒比地区开辟种植园,买大
量非洲人搬运到种植园当奴隶工,由此引发悲惨的大规模黑人贩奴。又如,中世纪的食
谱极为推崇各种香料,于是引发欧洲人探寻香料的原产地印度,引出了达伽马和哥伦布
的航海之旅。
Freedman说欧洲中世纪的食物和现在的很不同。中世纪的富人餐桌豪华奢侈,主打风格
是excess(古文老师曾说明末的风格是“淫”,不光指金瓶梅式的性淫,更是社会各层
面的过度,即excess);不过他们未必比我们更浪费,因为中世纪没有法律禁止赠送熟
食,富人吃剩... 阅读全帖 |
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f*****4 发帖数: 1775 | 15 今天去超市的海鲜区,看到整条的snipper,没有注明是先前冷冻的。海鲜区的工作人员
说今天刚到的。十块钱一磅。买了一条。
回到家闻了下,估计这鱼被捞起后,在海上和陆地漂泊了几天,就算今天刚到,也已经
有些不新鲜了。但是我现在住在内陆,想买条新鲜鱼很难难,只能将就了。把鱼洗了又
洗,剁了好多姜丝和葱丝,塞到鱼肚子和鱼头里。
试了下放蒸锅,蒸锅有点小,鱼头和尾巴都得贴在锅上。 于是拿出baking sheet,放
了一大张那个锡纸,把鱼放进去,倒了四个oz的蒸鱼鼓油,然后再包上一张锡纸,把边
边压一下。400度烤了30分钟。味道还不错。鱼被吃完了,没有拍张照。
买不到活鱼,蒸锅不合适蒸鱼的,可以考虑这个方法。 |
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t*****g 发帖数: 5282 | 16 知道肉能冻,鱼块也能冻,不知道整条的新鲜鱼能不能冻... |
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h******e 发帖数: 9616 | 17 今晚一个人在家,我要为自己准备一桌美味的晚餐,有红烧牛肉、香菇炖鸡、海鲜鱼板
、大骨浓汤。。。
真是太丰盛了,我都不知道该吃哪一包了。
从笑话版抄袭过来的,周末了,大伙儿开心开心。 |
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b******n 发帖数: 4559 | 18 手机不会转帖操作,只好拷贝过来了。咱版高人不知能提供菜谱否?
这俩道菜比较好奇:
自家手掰豆腐?
主食居然是高汤炝锅面条?名字太接地气了,不知道成品是什么样子的?
--/--------------------//////-/--------------------
juanxi (胡安克塞,胡认穷,字服老)
1 67.* 10/9/15, 9:36:41 PM (226')
全都是我喜欢吃的。下次回国我也来一份晓明套餐
凉菜(6道):
本帮熏鱼 48元/位
上海酱鸭 48元/位
老北京熏猪手 28元/位
五香花生 8元/位
爽口龙豆 12元/位
青柠南极冰草 28元/位
热菜:
自家手掰豆腐 48元/位
冲汤活海参 78元/位
松茸牛肉 298元/位
鲜鱼汁十月红 38元/位
主食高汤炝锅面条 18元/位
加起来是652一客 |
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Q*S 发帖数: 395 | 19 生吃的三文鱼对卫生要求相对高一些,譬如在美国有 sushi grade 一说,虽然这种食
品分类也主要是凭业主良心。前一段时间新闻里面报道有顾客在 costco 鲜鱼里面发现
了活的寄生虫, costco 的质管副总出来讲:这是正常现象,而且这说明costco 的鱼
新鲜-连鱼里面的虫子都是活的。
新闻最后的结论是-costco的说法是对的 |
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w****e 发帖数: 25 | 20 “软烧,是川菜烹饪中一种手法,烹鱼时不码芡,不过油,将清理好的鲜鱼直接入汤汁
中,以小火慢烧而成。”软烧仔鲢是川菜中的名菜。自己家庭做,换作小黄腊丁来做,
更加容易操作。黄腊丁,有的地方叫黄骨鱼,也有叫昂刺鱼。
【所用料】
黄腊丁500克 独头蒜10粒150克 生姜1大块 香葱2根
郫县豆瓣2汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 白糖2茶匙 香醋1汤匙 蒸鱼豉油2汤匙
黄酒2汤匙 干淀粉1汤匙(平) 菜油3汤匙 盐适量 鸡汤400克(肉汤代替)
【这样做】
1、准备好主材料,将宰杀好的黄腊丁用指头抠掉内脏和头上的腥体,并洗净。
2、郫县豆瓣剁细;生姜1半切丝,一半切末;香葱切成葱花。
3、鱼入大碗,放1汤匙黄酒,用筷子拌匀,再放姜丝、白胡椒粉和适量盐拌匀,腌10分
钟。
4、净炒锅放菜油,开小火,油热后放蒜煎到几面都变黄,单独捞出。
5、用底油,放郫县豆瓣炒出红油,并出香味。
6、放姜末炒香。
7、倒入400ml鸡汤。
8、挑掉姜丝不要,只将鱼放入锅中。
9、调入蒸鱼豉油,开中火煮开。
10、放煎过蒜,转小火,一面烧3分钟,再轻轻翻面再烧3分钟。
11、用筷子戳一下蒜,可以插穿时,将鱼和蒜盛入盘... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 22 步骤 /steps
■鲜鱼去刺去皮,猪肉去骨剔皮,均剁成肉酱;
■玉米淀粉、清水、食盐按比例放入。加入葱姜等佐料;
■倒在荷叶铺满底隔的蒸笼内,用刀刮平,制成圆形或方形;
■猛火蒸15分钟,揭开笼盖,将生鸡蛋黄抹在肉糕上面。再蒸一分钟;
■出笼后切成长条,装盘上席,可熟食,可冷藏。
过年为啥要吃肉糕
■吃肉糕是有说法的,寓意着步步高升,五谷丰登,人丁兴旺,财源滚滚。所以呢
!在民间有句话叫“无糕不成席”。
■每逢过年,为了图个好兆头,少不得要大鱼大肉。肠胃就要跟着遭殃了。肉糕呢
,就能综合两者。一来味道胜过烹、炸、煎、烤的肉类。二来易于消化、营养丰富,老
少没有不爱的。
自己做肉糕麻烦吗?
制作肉糕的工艺并不难,只是环节多,有点繁琐而己。而且很讲究。
肉糕的讲究首要在于选料
■选料之首要在鱼。一般用鲢鱼做肉糕,味道好,也有用青鱼、草鱼做的;
■猪肉最好是用五花肉,太肥了会油腻。太瘦了口感不嫩滑;
■苕粉要细,不能有太大的颗粒,更不能有沙粒和灰尘;
■配料时,去掉肉里的骨头,把鱼皮、鱼刺去光,然后按一定比例把净肉和鱼混在
一起剁,一直剁成肉泥,越细越好,再用一定数量的苕粉... 阅读全帖 |
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H**T 发帖数: 3007 | 23 搞到了几条小蝙蝠鱼,大的也就是0.6-0.7磅,小的可能0.4磅左右。5个去了内脏后1磅
半多点不到2磅。清洗时一定要把外面的粘液层去除。
做法如下, 可惜忘了拍照啦... 第一次吃蝙蝠鱼,因为是鲜鱼,味道
相当鲜美,就是啃骨头时感觉在拿着条蛇啃。
1. 起油锅,将葱、姜、蒜、辣椒爆香。
2、下5整条蝙蝠鱼稍煎一下。
3、加入白醋、白葡萄酒、切块的西红柿,然后加水烧煮,起锅前加入香菜、盐、白胡
椒、芝麻油调味。 |
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c******n 发帖数: 16666 | 28 可以
有时候打折 买多点 现杀了 回家擦干净抽真空冷冻
拿出来口感上没发现什么明显区别 |
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h**r 发帖数: 8078 | 29 这个主意不错,下次LG钓鱼就让他多带几条,我也冻起来试试。 |
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w****e 发帖数: 3827 | 30 钓上来的鱼现场处理的话他们鱼鳞刮的很糙 自己还需要多花点时间处理一下弄干净 |
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g******i 发帖数: 631 | 31 位置: [JERSEY CITY] Journal Square
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g******i 发帖数: 631 | 32 位置: [JERSEY CITY] Journal Square
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g******i 发帖数: 631 | 33 位置: [JERSEY CITY] Journal Square
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g******i 发帖数: 631 | 34 位置: [JERSEY CITY] Journal Square
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g******i 发帖数: 631 | 35 位置: [JERSEY CITY] Journal Square
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g******i 发帖数: 631 | 36 位置: [JERSEY CITY] Journal Square
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g******i 发帖数: 631 | 37 位置: [JERSEY CITY] Journal Square
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g******i 发帖数: 631 | 42 位置:[JERSEY CITY] Journal Square
距离JournalSquare PATH车站步行仅5/6分钟.(2.5 blocks away.)
乘PATH到华尔街仅需10分钟,至NYU15分钟,达33街20分钟。交通方便快捷24小时!
居住条件:
此居处安静安全2楼!虽非高层水泥结构公寓大楼,非新住宅,但前后有绿色环境拥抱!
空气明显比曼哈顿清新透明多了!净化大环境从绿化小环境做起。
大单卧房租 $480
小单房房租 $405
其它费用分摊不包在租金内。 限一人。
房间均有床,桌椅,柜以及其它基本家具.拎包入住。
厨房浴室合用。卫生轮流值日。
厨房可做饭用餐,煤气灶,微波炉,新冰箱。
门窗面对绿色葱葱的garden.空气新鲜,阳光灿烂,小鸟歌唱。
你若喜欢privacy,自己房间有锁。
附近生活环境:
1分钟步行中餐馆,大型超市有鲜鱼部,洗衣店.周围多家连锁快餐店,中美意墨印中东
餐饮及外卖,pizza店,比比皆是应有尽有。
比如说$3!一外卖,$1 ONE slice of pizza! 一个月下来你省多了。
周围还有多家大小型蔬菜水果店,印度蔬菜水果市场一条街,... 阅读全帖 |
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g******i 发帖数: 631 | 43 位置:[JERSEY CITY] Journal Square
距离JournalSquare PATH车站步行仅5/6分钟.(2.5 blocks away.)
乘PATH到华尔街仅需10分钟,至NYU15分钟,达33街20分钟。交通方便快捷24小时!
居住条件:
此居处安静安全2楼!虽非高层水泥结构公寓大楼,非新住宅,但前后有绿色环境拥抱!
空气明显比曼哈顿清新透明多了!净化大环境从绿化小环境做起。
大单卧房租 $480
小单房房租 $405
其它费用分摊不包在租金内。 限一人。
房间均有床,桌椅,柜以及其它基本家具.拎包入住。
厨房浴室合用。卫生轮流值日。
厨房可做饭用餐,煤气灶,微波炉,新冰箱。
门窗面对绿色葱葱的garden.空气新鲜,阳光灿烂,小鸟歌唱。
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附近生活环境:
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g******i 发帖数: 631 | 44 位置:[JERSEY CITY] Journal Square
距离JournalSquare PATH车站步行仅5/6分钟.(2.5 blocks away.)
乘PATH到华尔街仅需10分钟,至NYU15分钟,达33街20分钟。交通方便快捷24小时!
居住条件:
此居处安静安全2楼!虽非高层水泥结构公寓大楼,非新住宅,但前后有绿色环境拥抱
!空气明显比曼哈顿清新透明多了!净化大环境从绿化小环境做起。
大单卧房租 $480
大床.房间均有桌椅柜以及其它基本家具.拎包入住。限一人。
其它费用分摊不包在租金内。HIGH SPEED WIFI.
厨房浴室合用。卫生轮流值日。
厨房可做饭用餐,煤气灶,微波炉,新冰箱。
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你若喜欢privacy,自己房间有锁。
附近生活环境:
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餐饮及外卖,pizza店,比比皆是应有尽有。
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g******i 发帖数: 631 | 45 位置:[JERSEY CITY] Journal Square
距离JournalSquare PATH车站步行仅5/6分钟.(2.5 blocks away.)
乘PATH到华尔街仅需10分钟,至NYU15分钟,达33街20分钟。交通方便快捷24小时!
居住条件:
此居处安静安全2楼!虽非高层水泥结构公寓大楼,非新住宅,但前后有绿色环境拥抱
!空气明显比曼哈顿清新透明多了!净化大环境从绿化小环境做起。
大单卧房租 $480
大床.房间均有桌椅柜以及其它基本家具.拎包入住。限一人。
其它费用分摊不包在租金内。HIGH SPEED WIFI.
厨房浴室合用。卫生轮流值日。
厨房可做饭用餐,煤气灶,微波炉,新冰箱。
门窗面对绿色葱葱的garden.空气新鲜,阳光灿烂,小鸟歌唱。
你若喜欢privacy,自己房间有锁。
附近生活环境:
1分钟步行中餐馆,大型超市有鲜鱼部,洗衣店.周围多家连锁快餐店,中美意墨印中东
餐饮及外卖,pizza店,比比皆是应有尽有。
比如说$3!一外卖,$1 ONE slice of pizza! 一个月下来你省多了。
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g******i 发帖数: 631 | 46 有现在起到7月底到纽约办事旅游者可考虑短租。
价格电话商议。
位置:[JERSEY CITY] Journal Square
距离JournalSquare PATH地铁车站步行仅5/6分钟.(2.5 blocks away.)
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交通方便快捷24小时!
居住条件: 此居处安静安全2楼!虽非高层水泥结构公寓大楼,非新住宅,但前后有绿
色环境拥抱!
大单卧房
HIGH SPEED WIFI. 大床.房间均有桌椅柜以及其它基本家具.拎包入住。
厨房浴室合用。卫生轮流值日。
厨房可做饭用餐,煤气灶,微波炉,新冰箱。
门窗面对绿色葱葱的garden.空气新鲜,阳光灿烂,小鸟歌唱。
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附近生活环境: 1分钟步行中餐馆,大型超市有鲜鱼部,洗衣店.周围多家连锁快餐店,
中美意墨印中东 餐饮及外卖,pizza店,比比皆是应有尽有。
551-697-9955 |
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g******i 发帖数: 631 | 47 此期间有短期租房需求请电话上商议。
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钟.(2.5 blocks away.)
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居住条件: 此居处安静安全2楼!虽非高层水泥结构公寓大楼,非新住宅,但前后有绿
色环境拥抱! 大单卧房 HIGH SPEED WIFI. 大床.房间均有桌椅柜以及其它基本家具.
拎包入住。 厨房浴室合用。卫生轮流值日。 厨房可做饭用餐,煤气灶,微波炉,新冰
箱。 门窗面对绿色葱葱的garden.空气新鲜,阳光灿烂,小鸟歌唱。 你若喜欢privacy
,自己房间有锁。
附近生活环境: 1分钟步行中餐馆,大型超市有鲜鱼部,洗衣店.周围多家连锁快餐店,
中美意墨印中东 餐饮及外卖,pizza店,比比皆是应有尽有。
551-697-9955 请留言联系。无中文TEXT. |
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g******i 发帖数: 631 | 48 位置:[JERSEY CITY] Journal Square
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大单卧房租 $480 大床.房间均有桌椅柜以及其它基本家具.拎包入住。限一人。
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ONE slice of pizza! 一个月下来你省多了。 周围还有多家大小型蔬菜水果店,印度蔬
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g******i 发帖数: 631 | 49 位置:[JERSEY CITY] Journal Square
距离JournalSquare PATH车站步行仅5/6分钟.(2.5 blocks away.)
乘PATH地铁到华尔街仅需10分钟,至NYU15分钟,达33街20分钟。
地铁交通方便快捷24小时畅通!
居住条件: 此居处安静安全2楼!虽非高层水泥结构公寓大楼,非新住宅,但前后有绿
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小单卧房租 $405 小床.大窗。房间均有桌椅柜以及其它基本家具.拎包入住。限一人。
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中美意墨印中东 餐饮及外卖,pizza店,比比皆是应有尽有。 比如说$3!一外卖,$1可
以买 ONE slice of pizza! 一个月下来你省多了。 周围还有多家... 阅读全帖 |
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g******i 发帖数: 631 | 50 位置:[JERSEY CITY] Journal Square
距离JournalSquare 地铁PATH车站步行仅5/6分钟.(2.5 blocks away.)
乘地铁PATH到华尔街仅需10分钟,至NYU15分钟,达33街20分钟。
地铁交通方便快捷24小时畅通!
居住条件: 此居处安静安全2楼!虽非高层水泥结构公寓大楼,非新住宅,但前后有绿
色环境拥抱 !空气明显比曼哈顿清新透明多了! 门窗面对绿色葱葱的garden.空气新
鲜,阳光灿烂,小鸟歌唱。
12/16 available: 大单卧房租 $480 大床.房间均有桌椅柜以及其它基本家具.拎包入
住。限一人。
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厨房浴室合用。卫生轮流值日。 厨房可做饭用餐,煤气灶,微波炉,新冰箱。
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