D****R 发帖数: 6053 | 1 呈上几张照片(后几张是我的)和菜谱, 你也可以在家做出美味的腌笃鲜了!
如你知道那里能买到新鲜春笋, 请务必告知. 也免了我南方老友邮寄了.
以下抄录推荐文章版上的有关"腌笃鲜"贴
前一段时间在三联主笔朱伟的《有关品质》里读到一则关于腌笃鲜的文字,讲到被誉为
“上海人的最爱”的这种美食。此菜系江浙一带有道有名的家常菜,是春天的时令菜。
其用料简单,鲜笋、鲜肉加咸肉,随处有卖,也不贵;但很费工夫,一般需要大半天。
把笋剥净,切成滚刀块,两种肉则都切成小方块,一起放到锅里,大火烧开,再用小火
煨煮,半个小时至一个小时后,起锅装大盆,即可上桌了。如果想内容再丰富些,颜色
再好看些,可在煨煮时添加若干千张结,就是上海人说的百叶结,一种家常的豆制品。
起锅前,则可放进一些青菜心略煮。这样,笋鲜、肉酥、千张结滋味醇厚,汤汁味美无
比,加上菜绿笋白肉粉红,真的是色香味俱全。
朱伟考证“笃”曰:“笃”字在上海话里是一种动态的炖,而词义本身有加厚、增厚的
意思。《礼记·中庸》中有“故天之生物,必因其材而笃焉”。也就是说,在“ 笃”
之中鲜而变得浓郁。“鲜”的前提是肉之鲜、笋之鲜,其鲜味经“笃”综合之后, |
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D*********u 发帖数: 288 | 2 老大,美味一大半靠食材,康州这个破地方,方圆几百里连个像样的中国超市都没有,
遑论时令鲜笋?
上次去纽约买了几块冬笋,两天就烂了,唉
要是hartford附近有超市卖新鲜中国菜,价格比whole food贵,我也认了 |
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D****R 发帖数: 6053 | 3 好呀好呀! 多参加联谊会和MUYANG大侠的活动就能见到一批CT版的著名ID, 如PIGMI,smalltomato,FALLEGE,SIR,HETERLA, YIFA, 等等~~~ |
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p***i 发帖数: 848 | 5 。。。。。。这个。。。请问这几张pp的拍摄时间。。。。 |
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r********g 发帖数: 868 | 9 请问在哪里挖的啊,最爱吃笋了,是不是看到竹林都可以进去挖啊,没人抓吧 |
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s**********0 发帖数: 2798 | 11
鲜笋要先用水稍微煮一两分钟
要不然会涩
炒的时候也要加点水
我这次回去吃川菜的做法就是很涩
吃徽菜的做法就一点涩味没有
非常鲜 |
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S*r 发帖数: 9 | 12 前两天经朋友推荐去了这家店,没想到就是原来重庆火锅的店面,三个人点了4个菜,
整体感觉非常不
错。
豆花鱼:豆腐和鱼肉都很嫩,入味也好,拌饭吃再好不过了,称之为很难超越也不为过
,强烈推荐!
干锅鸡:干锅和香锅是他家两大主推菜系,感觉干锅是偏椒麻味的,香锅没点不知道。
鸡肉也很嫩,
味道依然没得挑,但是美中不足是锅底没有火加热,所以少了噼噼啪啪灼烧的热力,吃
起来没有很惊
艳。如果能要求在锅底加火肯定效果非常好。
冒儿菜:出乎意料的用了个大盆装来……而且都是我喜欢吃的菜,鲜笋,海带,白菜什
么的。冒儿菜本
来就是我喜欢的菜式,两个女生使劲吃,最后打包还差点没装下……
夫妻肺片:比起老四川,感觉在肉质上略逊一筹,味道依旧然我这个伪四川人挑不出大
毛病,服务员
推荐的。
服务:服务员gg和mm都是做事麻利也很幽默,态度超好,关键是特别实诚,一坐下就问
“要茶水吗?
有香片和菊花,香片免费菊花要钱。”点菜的时候如果服务员觉得这个菜不是很好吃,
就很委婉的说,
xx菜我们家做的特别好,点这个吧……而且推荐的菜确实不错。
价格:三个人吃了43刀,应该是老板娘主动打了9折之后的价格,除了凉菜都剩了... 阅读全帖 |
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m****6 发帖数: 8689 | 13 刚去看了,确实还没有长出来,时间没有到。
下个月就串的厉害了。我们家后院车道大概4、50平米的竹林吧,可以serve附近好几家
中国人家庭.我们春天就去挖来炖鸡、油焖,吃不完还晒干做红烧肉。
对了,你们家也应该养鸡啊,到时候老母鸡鲜笋汤,人间美味啊~~~ |
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m****6 发帖数: 8689 | 14 刚去看了,确实还没有长出来,时间没有到。
下个月就串的厉害了。我们家后院车道大概4、50平米的竹林吧,可以serve附近好几家
中国人家庭.我们春天就去挖来炖鸡、油焖,吃不完还晒干做红烧肉。
对了,你们家也应该养鸡啊,到时候老母鸡鲜笋汤,人间美味啊~~~ |
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l*******3 发帖数: 4 | 15 呵呵,祝小伙子生日快乐!
版主姐姐好年轻啊,儿子都这么大了,羡慕羡慕!
感谢keaneding炖的鲜笋排骨汤,很鲜美! |
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w******w 发帖数: 362 | 16 有鲜笋照片吗?我们没有去成的也可以画饼充饥啊。。。 |
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c******n 发帖数: 3577 | 22 哇塞,多谢recipe~
我今儿晚上就准备照着第一个做,哇哈哈
谢谢斑斑发的包子~ |
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s****n 发帖数: 21 | 23 我也贡献一个,油焖笋的做法:
(一)3根竹笋剥去外壳,洗净后去老根,切滚刀块或笋条
(二)锅内放油烧至7成热,倒入1煸1分钟,烹入2勺料酒,2勺生抽,1勺白糖,炒匀后
盖盖中火焖5-10分钟
(三)撒入葱花,拌匀后即可
我做的时候,放些里脊片也很好的。 |
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m****6 发帖数: 8689 | 24 对对,这个方子我也做过,很鲜香的。
可能我做的时候焖的时间不够,有点野生笋的涩味,没敢拿出来,呵呵。。 |
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c******n 发帖数: 3577 | 25 鲜笋真是太好吃啦!
把笋跟香菇、木耳和老鸡炖在一起
香得我都要晕过去了 |
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y******5 发帖数: 63 | 26 keaneding童鞋炖的排骨鲜笋汤也是让人赞不绝口滴,只是吃货们忘了拍照了,嘿嘿 |
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m****6 发帖数: 8689 | 28 呵呵,这个厉害的,我们叫毛笋吧?
顺便再上一个肉鸡鲜笋汤。这样做笋不用处理。 |
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D***e 发帖数: 48486 | 29 朋友特意种的
今儿去另一枚朋友家吃饭,在红烧斑鸠里赫然又发现了鲜笋 |
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e*******7 发帖数: 2169 | 30 怒!
笋是老夫最爱,到中西餐馆都会留意有没有笋。看完某人版聚成果之后悲愤交加,
感觉多年桃树村白住了。短信6666,善良无私的版主分享了竹笋位置,并提供了详细地
图。
开车一去,遥想版主,感慨万千,此处前不着村,后不着店,荒郊野地,一片肃杀
,竹林藏在一片狗树之后,没有对大自然的纯真热爱和对笋的敏锐嗅觉,无论如何是发
现不了的,这是什么精神!
第一次去,感觉不像无主之地,挖了五棵,回来心里惴惴的询问版主6666同学,回
复说此地尽管挖,当地农民看见挖笋的会表扬,于是又去了两回。
据三联生活周刊记载,即便在国内,除非住在竹笋产地,由于保鲜技术问题,绝大
多数人吃不到鲜笋。我等有此口福,实在难得。
美中不足,也许是我期望值过高的缘故,笋的味道一般,试了各种做法,没有惊艳
的感觉。究其原因,大略一个是此地的笋不同于国内常吃的大笋,味道可能打折扣。其
次就是国内笋的产地,大多山美水美,曾经游览黄山到江浙一带,会叹山之奇,山之翠
继而叹山之灵秀,感觉只有国画山水才能体现出其中风韵;鬼子这里看山,会叹山之高
,山之大继而叹山之傻逼,加之我们采笋的地方无人照看... 阅读全帖 |
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e*******7 发帖数: 2169 | 31 怒!
笋是老夫最爱,到中西餐馆都会留意有没有笋。看完某人版聚成果之后悲愤交加,
感觉多年桃树村白住了。短信6666,善良无私的版主分享了竹笋位置,并提供了详细地
图。
开车一去,遥想版主,感慨万千,此处前不着村,后不着店,荒郊野地,一片肃杀
,竹林藏在一片狗树之后,没有对大自然的纯真热爱和对笋的敏锐嗅觉,无论如何是发
现不了的,这是什么精神!
第一次去,感觉不像无主之地,挖了五棵,回来心里惴惴的询问版主6666同学,回
复说此地尽管挖,当地农民看见挖笋的会表扬,于是又去了两回。
据三联生活周刊记载,即便在国内,除非住在竹笋产地,由于保鲜技术问题,绝大
多数人吃不到鲜笋。我等有此口福,实在难得。
美中不足,也许是我期望值过高的缘故,笋的味道一般,试了各种做法,没有惊艳
的感觉。究其原因,大略一个是此地的笋不同于国内常吃的大笋,味道可能打折扣。其
次就是国内笋的产地,大多山美水美,曾经游览黄山到江浙一带,会叹山之奇,山之翠
继而叹山之灵秀,感觉只有国画山水才能体现出其中风韵;鬼子这里看山,会叹山之高
,山之大继而叹山之傻逼,加之我们采笋的地方无人照看... 阅读全帖 |
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t******y 发帖数: 1100 | 32 炖汤要用鲜笋。。那种外面还有硬皮包着的。。。
罐装袋装的都不能煮汤。。 |
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q*********8 发帖数: 5776 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (为什么我炒鸡蛋都糊?), 信区: Food
标 题: 家常版“海鲜麻辣香锅”——lifelove的厨房
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 12 13:31:59 2010, 美东)
前一阵子回国,国内挺流行吃麻辣香锅的,不过貌似很贵的说,2个人吃随便称几样就
上百啊。米国农村这些有钱都没得吃,只好自己动手丰衣足食啦。这个菜俺做的是好吃
不好看,
鲜香麻辣的感觉,夏天吃的同学得像俺一样有点勇气哈。
原料:鲜虾6只 鲜贝8个 香菇8朵(泡发切开) 小青菜10棵 豆芽半磅 豆泡6个(
切开) 鱼豆腐 6块 大白菜心1个 芹菜3个帮 香菜半把 土豆宽粉一小把(泡开,煮熟
) 鲜笋半个(切片)
配料:花椒50克 干辣椒30根 大料2个 山奈1个 香叶4片 草果2个 豆蔻1个 丁
香6粒 小茴香10克 大葱10片 姜8片 蒜5瓣
调料:料酒1汤匙(15ml)豆豉4汤匙(60克) 郫县辣酱4汤匙(60克) 糖1.5茶匙(
10克)生抽2汤匙(30ml) 老抽1汤匙(15 |
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L**********s 发帖数: 12988 | 35 大华有卖上海鲜笋,在冷冻那里,烧腌笃鲜还不错,我前天还吃了。 |
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b**********e 发帖数: 5571 | 37 恩,下次买鲜笋试试,问题是我怕剥笋的时候皮肤过敏,我刨山药就是,抓耳挠腮的 |
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s*******k 发帖数: 8239 | 40 我冰箱也有两颗冬笋~~
想想我就发愁。。。。lol |
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S******T 发帖数: 1093 | 41 不玩boys night out,开始玉手调素羹了... |
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s*******k 发帖数: 8239 | 43 不了不了。。
太油腻~~~回头炒个小菜就好鸟 lol |
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g******n 发帖数: 53185 | 44 老做饭不烦吗,不如像我一样,花心思多去别人家蹭饭合算 |
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s*****e 发帖数: 3398 | 45 流口水 好东西啊 炖汤 炒肉 美哉啊~【 在 sweetmilk (小白兔白又白) 的大作中提到 |
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k******u 发帖数: 3416 | 48 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 馋死人不偿命的【酱油风吹肉】(多图详解风吹肉制作过程)——
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 10 15:19:28 2011, 美东)
不记得听谁说过,如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道,不是看它有没有剁椒鱼头
,也不是孜然
牛肉,更不是口味虾,而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
的风吹肉,不管
是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒,都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
鞋们,风吹肉
肯定不陌生了,但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的,他们都一头
雾水,问我神
马叫做风吹肉。好吧,我就先来普及一下:基本上来说,风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
其是对于北方
滴童鞋来说,基本搞不清到底什么叫腊肉。好吧,腊肉,就是腌了以后再风干,然后再
用柴火熏制而
成的。而风吹肉呢,就少了最后一步“柴火熏制”的过程。所以呢,除了少了一股烟熏
味以外,味道和
腊肉是一样一样儿的,哈哈。就我个人来说,我不喜欢吃烟熏的东西,所以更prefer... 阅读全帖 |
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h***e 发帖数: 20195 | 49 美食攻略:驻京办,在做饭。舌尖上的中国,诱惑了国人的舌头,与其跑到各地觅美食
,不如去各地驻京办饕餮一顿。来北京的同学,有福了!
1.内蒙古驻京办 内蒙古宾馆餐厅
内蒙古奶茶是很多人喜欢的,兼有奶的浓郁和茶的清香。在北京想喝奶茶还真不好找,
所以建议来这里留着肚子多喝些再走。
推荐:烤羊腿 烤羊背 烤猪方 奶皮子刀切酥 手扒肉 奶豆腐
地址:崇文门内大街47号
电话:65242131-3123
2.西藏自治区人民政府驻北京办事处
说到西藏的食品,对西藏有点了解的人都会想到青稞、糌粑等这些西藏传统的食品。传
统藏菜烹任方法以煮、炸为主,辅以一定的拌、蒸食品和生吃食品,较少有炒菜,这主
要是由于西藏海拔高,菜不易炒熟。
在这里,您能够尝到正宗的藏族吹肺、吹肝和藏族酸奶、松子鱼、羊肉炒面片、酥油糌
粑。吹肝主要流行于云南迪庆藏族自治州一带,在云南的白族、汉族中也有食用。以猪
肝为主料制成,特点是味道香鲜,开胃爽口。
推荐:正宗藏族吹肺 吹肝 藏族酸奶 松子鱼 羊肉炒面片 酥油糌粑
电话:64018822 64019831
地址:北京市西城区鼓楼西大街149号
3.安徽省人民政府驻京办事处
安... 阅读全帖 |
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w*****a 发帖数: 505 | 50 刚端了外卖回来 - 鲜笋炒肉丝, 黑椒牛柳。
江浙菜还不错,台湾与美式中餐一般。 点过三杯鸡与左宗鸡,很一般。红烧滑水,肚
当OK。 $20以上的菜也不错。 |
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