D****R
发帖数: 6053 | 1 呈上几张照片(后几张是我的)和菜谱, 你也可以在家做出美味的腌笃鲜了!
如你知道那里能买到新鲜春笋, 请务必告知. 也免了我南方老友邮寄了.
以下抄录推荐文章版上的有关"腌笃鲜"贴
前一段时间在三联主笔朱伟的《有关品质》里读到一则关于腌笃鲜的文字，讲到被誉为
“上海人的最爱”的这种美食。此菜系江浙一带有道有名的家常菜，是春天的时令菜。
其用料简单，鲜笋、鲜肉加咸肉，随处有卖，也不贵；但很费工夫，一般需要大半天。
把笋剥净，切成滚刀块，两种肉则都切成小方块，一起放到锅里，大火烧开，再用小火
煨煮，半个小时至一个小时后，起锅装大盆，即可上桌了。如果想内容再丰富些，颜色
再好看些，可在煨煮时添加若干千张结，就是上海人说的百叶结，一种家常的豆制品。
起锅前，则可放进一些青菜心略煮。这样，笋鲜、肉酥、千张结滋味醇厚，汤汁味美无
比，加上菜绿笋白肉粉红，真的是色香味俱全。
朱伟考证“笃”曰：“笃”字在上海话里是一种动态的炖，而词义本身有加厚、增厚的
意思。《礼记·中庸》中有“故天之生物，必因其材而笃焉”。也就是说，在“ 笃”
之中鲜而变得浓郁。“鲜”的前提是肉之鲜、笋之鲜，其鲜味经“笃”综合之后， |
|
D*********u
发帖数: 288 | 2 老大，美味一大半靠食材，康州这个破地方，方圆几百里连个像样的中国超市都没有，
遑论时令鲜笋？
上次去纽约买了几块冬笋，两天就烂了，唉
要是hartford附近有超市卖新鲜中国菜，价格比whole food贵，我也认了 |
|
D****R
发帖数: 6053 | 3 好呀好呀! 多参加联谊会和MUYANG大侠的活动就能见到一批CT版的著名ID, 如PIGMI,smalltomato,FALLEGE,SIR,HETERLA, YIFA, 等等~~~ |
|
|
p***i
发帖数: 848 | 5 。。。。。。这个。。。请问这几张pp的拍摄时间。。。。 |
|
|
|
|
r********g
发帖数: 868 | 9 请问在哪里挖的啊，最爱吃笋了，是不是看到竹林都可以进去挖啊，没人抓吧 |
|
|
s**********0
发帖数: 2798 | 11
鲜笋要先用水稍微煮一两分钟
要不然会涩
炒的时候也要加点水
我这次回去吃川菜的做法就是很涩
吃徽菜的做法就一点涩味没有
非常鲜 |
|
S*r
发帖数: 9 | 12 前两天经朋友推荐去了这家店，没想到就是原来重庆火锅的店面，三个人点了4个菜，
整体感觉非常不
错。
豆花鱼：豆腐和鱼肉都很嫩，入味也好，拌饭吃再好不过了，称之为很难超越也不为过
，强烈推荐！
干锅鸡：干锅和香锅是他家两大主推菜系，感觉干锅是偏椒麻味的，香锅没点不知道。
鸡肉也很嫩，
味道依然没得挑，但是美中不足是锅底没有火加热，所以少了噼噼啪啪灼烧的热力，吃
起来没有很惊
艳。如果能要求在锅底加火肯定效果非常好。
冒儿菜：出乎意料的用了个大盆装来……而且都是我喜欢吃的菜，鲜笋，海带，白菜什
么的。冒儿菜本
来就是我喜欢的菜式，两个女生使劲吃，最后打包还差点没装下……
夫妻肺片：比起老四川，感觉在肉质上略逊一筹，味道依旧然我这个伪四川人挑不出大
毛病，服务员
推荐的。
服务：服务员gg和mm都是做事麻利也很幽默，态度超好，关键是特别实诚,一坐下就问
“要茶水吗？
有香片和菊花，香片免费菊花要钱。”点菜的时候如果服务员觉得这个菜不是很好吃，
就很委婉的说，
xx菜我们家做的特别好，点这个吧……而且推荐的菜确实不错。
价格：三个人吃了43刀，应该是老板娘主动打了9折之后的价格，除了凉菜都剩了... 阅读全帖 |
|
m****6
发帖数: 8689 | 13 刚去看了，确实还没有长出来，时间没有到。
下个月就串的厉害了。我们家后院车道大概4、50平米的竹林吧，可以serve附近好几家
中国人家庭.我们春天就去挖来炖鸡、油焖，吃不完还晒干做红烧肉。
对了，你们家也应该养鸡啊，到时候老母鸡鲜笋汤，人间美味啊~~~ |
|
m****6
发帖数: 8689 | 14 刚去看了，确实还没有长出来，时间没有到。
下个月就串的厉害了。我们家后院车道大概4、50平米的竹林吧，可以serve附近好几家
中国人家庭.我们春天就去挖来炖鸡、油焖，吃不完还晒干做红烧肉。
对了，你们家也应该养鸡啊，到时候老母鸡鲜笋汤，人间美味啊~~~ |
|
l*******3
发帖数: 4 | 15 呵呵，祝小伙子生日快乐！
版主姐姐好年轻啊，儿子都这么大了，羡慕羡慕！
感谢keaneding炖的鲜笋排骨汤，很鲜美！ |
|
w******w
发帖数: 362 | 16 有鲜笋照片吗？我们没有去成的也可以画饼充饥啊。。。 |
|
|
|
|
|
|
c******n
发帖数: 3577 | 22 哇塞，多谢recipe~
我今儿晚上就准备照着第一个做，哇哈哈
谢谢斑斑发的包子~ |
|
s****n
发帖数: 21 | 23 我也贡献一个，油焖笋的做法：
（一）3根竹笋剥去外壳，洗净后去老根，切滚刀块或笋条
（二）锅内放油烧至7成热，倒入1煸1分钟，烹入2勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，炒匀后
盖盖中火焖5-10分钟
（三）撒入葱花，拌匀后即可
我做的时候，放些里脊片也很好的。 |
|
m****6
发帖数: 8689 | 24 对对，这个方子我也做过，很鲜香的。
可能我做的时候焖的时间不够，有点野生笋的涩味，没敢拿出来，呵呵。。 |
|
c******n
发帖数: 3577 | 25 鲜笋真是太好吃啦！
把笋跟香菇、木耳和老鸡炖在一起
香得我都要晕过去了 |
|
y******5
发帖数: 63 | 26 keaneding童鞋炖的排骨鲜笋汤也是让人赞不绝口滴，只是吃货们忘了拍照了，嘿嘿 |
|
|
m****6
发帖数: 8689 | 28 呵呵，这个厉害的，我们叫毛笋吧？
顺便再上一个肉鸡鲜笋汤。这样做笋不用处理。 |
|
D***e
发帖数: 48486 | 29 朋友特意种的
今儿去另一枚朋友家吃饭，在红烧斑鸠里赫然又发现了鲜笋 |
|
e*******7
发帖数: 2169 | 30 怒！
笋是老夫最爱，到中西餐馆都会留意有没有笋。看完某人版聚成果之后悲愤交加，
感觉多年桃树村白住了。短信6666，善良无私的版主分享了竹笋位置，并提供了详细地
图。
开车一去，遥想版主，感慨万千，此处前不着村，后不着店，荒郊野地，一片肃杀
，竹林藏在一片狗树之后，没有对大自然的纯真热爱和对笋的敏锐嗅觉，无论如何是发
现不了的，这是什么精神！
第一次去，感觉不像无主之地，挖了五棵，回来心里惴惴的询问版主6666同学，回
复说此地尽管挖，当地农民看见挖笋的会表扬，于是又去了两回。
据三联生活周刊记载，即便在国内，除非住在竹笋产地，由于保鲜技术问题，绝大
多数人吃不到鲜笋。我等有此口福，实在难得。
美中不足，也许是我期望值过高的缘故，笋的味道一般，试了各种做法，没有惊艳
的感觉。究其原因，大略一个是此地的笋不同于国内常吃的大笋，味道可能打折扣。其
次就是国内笋的产地，大多山美水美，曾经游览黄山到江浙一带，会叹山之奇，山之翠
继而叹山之灵秀，感觉只有国画山水才能体现出其中风韵；鬼子这里看山，会叹山之高
，山之大继而叹山之傻逼，加之我们采笋的地方无人照看... 阅读全帖 |
|
e*******7
发帖数: 2169 | 31 怒！
笋是老夫最爱，到中西餐馆都会留意有没有笋。看完某人版聚成果之后悲愤交加，
感觉多年桃树村白住了。短信6666，善良无私的版主分享了竹笋位置，并提供了详细地
图。
开车一去，遥想版主，感慨万千，此处前不着村，后不着店，荒郊野地，一片肃杀
，竹林藏在一片狗树之后，没有对大自然的纯真热爱和对笋的敏锐嗅觉，无论如何是发
现不了的，这是什么精神！
第一次去，感觉不像无主之地，挖了五棵，回来心里惴惴的询问版主6666同学，回
复说此地尽管挖，当地农民看见挖笋的会表扬，于是又去了两回。
据三联生活周刊记载，即便在国内，除非住在竹笋产地，由于保鲜技术问题，绝大
多数人吃不到鲜笋。我等有此口福，实在难得。
美中不足，也许是我期望值过高的缘故，笋的味道一般，试了各种做法，没有惊艳
的感觉。究其原因，大略一个是此地的笋不同于国内常吃的大笋，味道可能打折扣。其
次就是国内笋的产地，大多山美水美，曾经游览黄山到江浙一带，会叹山之奇，山之翠
继而叹山之灵秀，感觉只有国画山水才能体现出其中风韵；鬼子这里看山，会叹山之高
，山之大继而叹山之傻逼，加之我们采笋的地方无人照看... 阅读全帖 |
|
t******y
发帖数: 1100 | 32 炖汤要用鲜笋。。那种外面还有硬皮包着的。。。
罐装袋装的都不能煮汤。。 |
|
q*********8
发帖数: 5776 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (为什么我炒鸡蛋都糊？), 信区: Food
标 题: 家常版“海鲜麻辣香锅”——lifelove的厨房
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 12 13:31:59 2010, 美东)
前一阵子回国，国内挺流行吃麻辣香锅的，不过貌似很贵的说，2个人吃随便称几样就
上百啊。米国农村这些有钱都没得吃，只好自己动手丰衣足食啦。这个菜俺做的是好吃
不好看，
鲜香麻辣的感觉，夏天吃的同学得像俺一样有点勇气哈。
原料：鲜虾6只 鲜贝8个 香菇8朵（泡发切开） 小青菜10棵 豆芽半磅 豆泡6个（
切开） 鱼豆腐 6块 大白菜心1个 芹菜3个帮 香菜半把 土豆宽粉一小把（泡开，煮熟
） 鲜笋半个（切片）
配料：花椒50克 干辣椒30根 大料2个 山奈1个 香叶4片 草果2个 豆蔻1个 丁
香6粒 小茴香10克 大葱10片 姜8片 蒜5瓣
调料：料酒1汤匙（15ml）豆豉4汤匙（60克） 郫县辣酱4汤匙（60克） 糖1.5茶匙（
10克）生抽2汤匙（30ml） 老抽1汤匙（15 |
|
|
L**********s
发帖数: 12988 | 35 大华有卖上海鲜笋，在冷冻那里，烧腌笃鲜还不错，我前天还吃了。 |
|
|
b**********e
发帖数: 5571 | 37 恩，下次买鲜笋试试，问题是我怕剥笋的时候皮肤过敏，我刨山药就是，抓耳挠腮的 |
|
|
|
s*******k
发帖数: 8239 | 40 我冰箱也有两颗冬笋~~
想想我就发愁。。。。lol |
|
S******T
发帖数: 1093 | 41 不玩boys night out，开始玉手调素羹了... |
|
|
s*******k
发帖数: 8239 | 43 不了不了。。
太油腻~~~回头炒个小菜就好鸟 lol |
|
g******n
发帖数: 53185 | 44 老做饭不烦吗，不如像我一样，花心思多去别人家蹭饭合算 |
|
s*****e
发帖数: 3398 | 45 流口水 好东西啊 炖汤 炒肉 美哉啊~【 在 sweetmilk (小白兔白又白) 的大作中提到 |
|
|
|
k******u
发帖数: 3416 | 48 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 馋死人不偿命的【酱油风吹肉】（多图详解风吹肉制作过程）——
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 10 15:19:28 2011, 美东)
不记得听谁说过，如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道，不是看它有没有剁椒鱼头
，也不是孜然
牛肉，更不是口味虾，而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
的风吹肉，不管
是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒，都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
鞋们，风吹肉
肯定不陌生了，但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的，他们都一头
雾水，问我神
马叫做风吹肉。好吧，我就先来普及一下：基本上来说，风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
其是对于北方
滴童鞋来说，基本搞不清到底什么叫腊肉。好吧，腊肉，就是腌了以后再风干，然后再
用柴火熏制而
成的。而风吹肉呢，就少了最后一步“柴火熏制”的过程。所以呢，除了少了一股烟熏
味以外，味道和
腊肉是一样一样儿的，哈哈。就我个人来说，我不喜欢吃烟熏的东西，所以更prefer... 阅读全帖 |
|
h***e
发帖数: 20195 | 49 美食攻略：驻京办，在做饭。舌尖上的中国，诱惑了国人的舌头，与其跑到各地觅美食
，不如去各地驻京办饕餮一顿。来北京的同学，有福了！
1.内蒙古驻京办 内蒙古宾馆餐厅
内蒙古奶茶是很多人喜欢的，兼有奶的浓郁和茶的清香。在北京想喝奶茶还真不好找，
所以建议来这里留着肚子多喝些再走。
推荐：烤羊腿 烤羊背 烤猪方 奶皮子刀切酥 手扒肉 奶豆腐
地址：崇文门内大街47号
电话：65242131-3123
2.西藏自治区人民政府驻北京办事处
说到西藏的食品，对西藏有点了解的人都会想到青稞、糌粑等这些西藏传统的食品。传
统藏菜烹任方法以煮、炸为主，辅以一定的拌、蒸食品和生吃食品，较少有炒菜，这主
要是由于西藏海拔高，菜不易炒熟。
在这里，您能够尝到正宗的藏族吹肺、吹肝和藏族酸奶、松子鱼、羊肉炒面片、酥油糌
粑。吹肝主要流行于云南迪庆藏族自治州一带，在云南的白族、汉族中也有食用。以猪
肝为主料制成，特点是味道香鲜，开胃爽口。
推荐：正宗藏族吹肺 吹肝 藏族酸奶 松子鱼 羊肉炒面片 酥油糌粑
电话：64018822 64019831
地址：北京市西城区鼓楼西大街149号
3.安徽省人民政府驻京办事处
安... 阅读全帖 |
|
w*****a
发帖数: 505 | 50 刚端了外卖回来 - 鲜笋炒肉丝， 黑椒牛柳。
江浙菜还不错，台湾与美式中餐一般。 点过三杯鸡与左宗鸡，很一般。红烧滑水，肚
当OK。 $20以上的菜也不错。 |
|
