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b*******e
发帖数: 554 | 3 店老板娘介绍後，我见是大菜刀中最小和较轻的，据说可以前切後斩，就买了，但不知
道确实名堂。共勉之。 |
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r******n
发帖数: 294 | 4 材料：无盐黄油30g，盐1/6 teaspoon, 糖: 1 teaspoon,(我吃的不甜.大家酌情增减阿
。。。)，鸡
蛋一个，低筋面粉1 cup
步骤：
1.黄油室温软化。（由于家里温度比较低，所以我就放到微波炉里打了20秒）
2.用打蛋器将黄油搅滑，再边加糖边搅拌，不用打发，搅拌均匀就是了。
3.将鸡蛋打散，倒入搅拌好的黄油液里面，继续用打蛋器搅拌均匀（因为不用打发，其
实用筷子也可以）
4.将低筋面粉筛入黄油蛋液里，边筛边用较软的工具划十字，和匀。tip:不要往一个方
向搅（我没有专门做蛋糕的橡皮刀，所以我用的电饭锅那种塑料的饭勺子。。。。）
5.将和好的面分成二十分，捏成小圆饼，每个大概1厘米厚。可以把边上捏得薄一点。
6.烤箱预热到375度，将面团放进烤箱中层烤20分钟。由于烤箱温度不同，最好15分钟
后拿出来看一下，以免烤焦 |
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a****a
发帖数: 609 | 5 昨天拿到机子后还是老老实实按照自带的方子做了一个，不得不说用面包机做面包真简
单。没面包机的时候，曾经按照君之的方子用手揉面发面做了一个，那个费劲，对新手
来说费的力气有点不值。这款面包机操作起来很简单，清洗也很容易，延时启动也很方
便。昨天做了plain bread，选了medium color，外面的皮不硬，就是很有嚼头，不知
道下次选light会不会好一点。面包里面很moist，这点很喜欢。 就是觉得面包有点太
厚实了，有点像厚实版的美国蛋糕体，早上吃了一个slice就撑了。想做出白吐司那样
轻柔蓬松香滑的面包，不知道各位有何建议。 |
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w***s
发帖数: 7132 | 6 闻起来臭，只放一点点，炒出来很香。
空心菜，小白菜，皆宜，一盘蔬菜里比放味精或盐还少的分量就行。
辣腐乳炒空心菜也好吃。
我现在为炒绿叶蔬菜愁大了脑袋，放火腿丁炒，香肠丁炒，香菇炒，蒜泥炒，蚝油炒，
虾皮炒，虾酱炒，糖醋炒，腐乳炒，泡椒炒，酸菜丁炒，鸭蛋黄炒，辣椒炝炒，清炒，
豆豉炒，肉末浇，皮蛋豆腐做上汤，切丁炒豆腐干，卤汁炒，用各种酱调芡浇，过水芝
麻酱，手捏菜盐腌，配煲仔饭。鱼露还木有用过。
做着做着就觉得很无聊。还是做肉好。 |
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l*****r
发帖数: 7130 | 8 鸡精的主要成分就是味精吧。
我不排斥这个，隔三岔五去饭店吃点味精菜还觉得蛮鲜的。不过从交流厨艺的角度来说
，还是尽量要突出食物本身的鲜香比较好IMHO。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 9 餐馆师傅做菜时，面前摆满小碗，一个半球形铁勺，舀点盐，再舀点味精。什么肉下了
油锅炸，都是那么一个味，香。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 10 适合给孩子吃，不辣，还有营养。
做法：把有头的虾的头掰下来，身体去皮，去虾线，切段儿。锅里花椒，八角，葱炸锅
，放入虾头炒出红色，放入豆腐（我用的滑豆腐），轻轻翻炒几下，放入生抽、盐和少
量鸡汤（Costco那种纸盒装的有机鸡汤），汤烧开了放虾段，烧两分钟，取出花椒和八
角，少勾点欠，出锅。 |
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x********n
发帖数: 398 | 12 都说爱做饭的男人是好男人，俺们就是好男人一枚，非常爱好做饭，中餐、西餐、甜点
都爱研究，下面我就给大家介绍一下这南瓜芝士的做法。
主料：奶酪、南瓜泥
辅料：鸡蛋、饼干、肉桂粉
调料：白糖、枫糖浆、黄油
做法：
1.饼干压碎，拌入融化的黄油
2.入模压实，模具底部用锡纸包裹严实，放置一旁开始打奶酪
3.奶油奶酪打发到顺滑无颗粒，加糖拌匀
4.加入枫糖浆拌匀
5.加鸡蛋1只搅拌均匀
6.加入南瓜泥拌匀（南瓜去皮切片，微博8分钟，取出压成泥）
7.加肉桂粉和君度力娇酒拌匀
8.倒入铺有饼干底的模具中，烤箱150度隔水烘烤60分钟，取出放凉，冷藏之后食用口
感更好
大家都学会了吗？赶快试试吧！ |
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p******e
发帖数: 3689 | 13 这是水煮鱼的两个分支
1.四川人因为传统，一定是先选热油浇，下面底汤加菜的，就是你说这种。以前吃过一
家金骨鱼，一鱼3吃，就是这种汤汁底。
2.我第一次吃全油泡的是十多年前北京沸腾鱼乡，现在沸腾鱼乡应该全国开很多了吧，
四川肯定
有了分店，多少人吃就不知道，很惊艳的香滑。 |
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l**********0
发帖数: 1086 | 14 还是他买的咖啡问题？
老公是个咖啡狂，虽然家里没有高大上的咖啡机，但是每天都要泡一杯口感浓郁的摩卡
咖啡。星巴克的速溶包，无乳糖的牛奶，巧克力粉，这些东西除了星巴克咖啡粉，都是
是whole foods 买的。他最大的爱好就是吃着我，早上新鲜出炉的面包，从面包机里拿
出来，切成一片片的，涂上榛果巧克力酱也是Whole Foods的一个牌子（在此我先解释
一下我不是想装逼装什么高大上，因为我老公是乳糖不耐受者，体制十分奇特，很多东
西不吃或比较讲究，不然就是拉肚子腹泻晚上睡不着，肚里里产生气体，或就是连放很
多臭味的气体，所以，他对吃很讲究，细节我不说了，罗列出来就觉得自己的家庭主妇
生涯就是个苦行僧的感觉）
好了我，回来没半个月，吃东西吃坏了，说是我的面包有问题，说我放了脱脂牛奶和面
，脱脂牛奶也有乳糖，我说是啊，但是我放酵母的话，就把里面的乳糖中和了啊，而且
以前你也吃过我用全脂牛奶做的面包啊，这下不依了，开始让我晚上给他做粥，（他半
夜回来的，对粥的稀稠又是很讲究那种，不能像太干不能太稀，口感也不能太渣太糙，
）于是乎，按着他这种要求，我只得时不时的每隔几分钟就看好火，我做粥很有心... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 118 | 15 Step 1处理食材
姜切片、葱切成一寸长段、土豆切块煮成9成熟、准备青辣椒及红辣椒、洋葱切块、准
备郫县豆瓣酱。
辣椒切成滚刀块，可依据个人口味选择辣椒品种。
调料：准备八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒
处理鸡：整鸡切块，切好的鸡块用开水焯掉血沫，加入料酒去腥。
在华人超市即可购买到各种品种的鸡都可以，根据个人喜好选择。
Step 2炒鸡块
锅烧热后倒油，油热后放入鸡块炒香，再倒入少许酱油提色。
依次加入豆瓣酱、干辣椒（依个人口味控制辣椒的量）、八角四五个、桂皮一小段、花
椒少许、两个草果进行煸炒。
之后再放入葱及姜片、加入料酒、高汤。
高汤的量没过鸡块即可，可用水替代高汤，也可购买超市的罐装鸡汤。
放入少许盐和少许酱油。因为豆瓣酱本身比较咸，放盐时可先尝一下咸淡再决定放盐的
量。
Step 3煮大盘鸡
放入事先处理好的土豆，也可使用生的土豆炖煮。
可炖煮20分钟左右，炖煮过程中需不停翻动使鸡块入味均匀。
Step 4煮面
准备好的面剂子擀成片再拉成面条，放入水中煮面，当面条浮到水面即可盛碗待用。
大盘鸡煮好后加入洋葱、辣椒翻炒均匀。再勾入少许芡粉，加入香油。
Step 5将大盘鸡浇到... 阅读全帖 |
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w********r
发帖数: 8704 | 16 黄油中火煎一煎，两勺白兰地小火煨，加柠檬，thyme调味，肉质细嫩，香滑可口，堪
比蜗牛 |
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x*****n
发帖数: 1905 | 17 我试了好几次，太失败了，蒸出来的成品灰色，全是气泡，跟烂豆渣一样。。郁闷牙
细嫩香滑的蛋羹是怎么做到的？
谢谢！！！ |
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b****p
发帖数: 216 | 18 炖蛋，放牛奶炖，口感香滑。。。感觉和果冻似的，很好吃的。。。一般小孩都喜欢吃
的。。。 |
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s*******8
发帖数: 12734 | 19 我吃的四川3个版本，和楼主的差的很远，楼主的做法很奇特。
说说我最喜欢的一个版本。
去皮，炸脆，然后用葱姜蒜辣椒和一点甜甜的酱拌在一起，
外滑里脆，只要4元，就可享受。 |
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n****g
发帖数: 1245 | 20 就那个大螃蟹腿，白白嫩嫩的，香滑可口。。。。。YUMMI！ |
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c*******n
发帖数: 1214 | 21 今天DOCKER威武，钓到一条三榜的鲥鱼。我又在恰当的时候在威武的人身边，才有机会
饱了这顿口福。以前总是看到说鲥鱼鲜美，每次都颇不以为然。以为和猪肉炖粉条味道
应当差不多。今天吃到了新鲜的豆豉蒸鲥鱼，哇，果然味道鲜美异常！鱼肉细嫩而不粉
，香滑而不腻。哎，真是老好吃了！短短几刻钟，一条大鱼就只剩骨头了。当然还有我
们舌尖心头的流连。。。
说多了都是口水，上图片。。。 |
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L**********s
发帖数: 12988 | 22 那个蘑菇，是意大利的特长，特别香滑，忘了叫啥了 |
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M*****t
发帖数: 26706 | 23 柴就是吃起来没有那种温软香滑的感觉，一般油少了就会柴。 |
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f*********u
发帖数: 96 | 24 吃完回來review：
1、味道確實好，分量也足，招牌菜煎餅果子不用說了，就連看起來浮了一層油膩膩芝
麻醬的豆腐腦，吃起來口感挺香滑，是百分百的豆腐腦啊，淚奔～看見有人點嘎巴菜，
堆得滿滿的一碗……價錢也挺便宜，除了煎餅果子是三刀，嘎巴菜、豆腐腦和餛飩ms都
是兩刀。
2、地方很好找，303 N Lincoln Ave，在一個condo最靠馬路的車庫裡，車庫門大開，
老闆說每天早餐供應到12點。之前找到Garvey以南的街道去了，所以找了幾次都沒照著。
3、果不其然拉肚子了，反應時間大概60-90min，跑到附近蒙市市政廳解決，幸好一次
完事～以後便秘就不用總吃牛黃解毒片了。。。 |
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x******i
发帖数: 14369 | 25 永丰豆腐店，一直都去这家买豆浆和豆腐脑。
豆腐脑很香滑细软，大中小三种SIZE。
糖水是分开装的，红糖和薄姜片一起熬的，没有什么乱七八糟的糖精等怪味。不是很
甜，姜味也不重。
V P Tofu
237 S Garfield Ave
Monterey Park, CA 91754
(626) 572-9930
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p**********u
发帖数: 15479 | 27 日本咖喱一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重。虽然日式咖喱又称欧风咖
喱，事实上还是由日本人所发明的。之所以称欧风咖喱，是因为其所用的稠化物为法国
菜常用的奶油炒面糊（roux），多用来制作浓汤，而且香料取材也多倾向南印度风格。
欧风咖喱虽然较为浓醇，但与印度相似料理比较起来，香料味还是明显不及。咖喱除了
可以伴饭吃外，还可以作为拉面和乌冬面等汤面类食物的汤底，这方面和其他地方的咖
喱有较大分别。北海道札幌地区还有汤咖喱以及白咖喱。
咖喱在明治时代由英国人传进日本之后，与日本的米食文化结合，香滑浓稠的咖喱饭深
受日本人的喜爱，家家户户的餐桌上几乎都可见咖喱的踪迹，堪称为日本的国民美食。
之后又演化出各式独具特色的料理。
咖喱乌冬面
炒咖喱/干咖喱
南蛮咖喱
咖喱面
汤咖喱
咖喱面包
咖喱包子
咖喱意大利面
咖喱拉面
咖喱蛋包
麻婆咖喱
咖喱丼 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 28 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: soldiercrab (老军医专治装B文学小青年), 信区: SanFrancisco
标 题: LA餐馆果然威武
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 21 03:24:21 2010, 美东)
在大湘园点了一份剁椒鱼头。鱼是现蒸的，要等20分钟。一群幼齿留学生在旁边
大呼小叫地吃火锅，几枚男生围着一日本还是韩国女同学，一遍一遍教人说“我大
姨妈来了”。店家端上来吓了俺这头土人一跳。鱼头硕大，好像一条整鱼。足以羞
煞奇峰阁。Twice。而且只要16.8刀，比奇峰阁的27刀便宜多了。味道也正，鱼汤
鲜辣绵长，鱼头细嫩香滑。领导大赞。他们的腊肉炒白辣椒也地道。可惜肥肉多了
点，俺把瘦肉挑来吃了，略微不过瘾。当然正宗的腊肉就是肥多瘦少，所以这不算
啥问题。据说Valley Blvd那地儿餐馆林立，各有杀手，可圈可点。湖南土家菜距
离大湘园还不到俩里。两年前在那里吃的青椒炒皮蛋也极为霸道。为啥都是华人餐
馆，湾区的差距那么大呢？ |
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p*********l
发帖数: 26270 | 29 纽约吃的玩的很多，我打算有空就写点review，主要是曼哈顿的西餐馆，可能会涉及到
酒吧和夜店，骗点包子。。。
今天讲的是一个比较新的餐馆，才开了几个月
name: MPD
cuisine: French / American
neighborhood: meat packing district
address: 73 Gansevoort St, New York NY10014
menu sample: http://www.menupages.com/restaurants/mpd/menu
这个地方很有night club的感觉。我们定的是7:30pm的桌子，因为这里7:30pm以后不接
受预订。我们实际到达是7:45左右，餐馆基本上都是空的，所以我们没马上就座，在酒
吧上先叫了两杯cocktails，慢慢聊天，喝完了才就座，当时已经8:30了，餐馆开始陆
陆续续有人，等到9:45pm左右就很满了，桌子全部满座，酒吧上还有大批边喝酒边等座
位的人。卫生间开始要排队。我们大概10:45左右买单离开桌子，但是没有马上离开，
又在酒吧买了两杯cocktails，边喝边观察，这时候已... 阅读全帖 |
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j*********7
发帖数: 116 | 30 如果在纽约长岛拥有爱情，我们去拜访名人旧址，在宋美龄故居，尝试从古画古玩照片
中拼凑这位风云人物的传奇人生以及她背后的历史硝烟；去奢华的范德比尔家族旧居（
Vanderbilt Garden & Planetarium）,观赏其内天文馆里的放映室里播放的雷击下雨的
短片；去韦斯特伯瑞宅邸（Old Westbury Gardens），置身其间举办的盛大车展和爵士
音乐会和大大小小的花园，以为回到电影纯真年代(The age of Innocence)描绘的19世
纪。
如果在纽约长岛拥有爱情，我们去南海岸（South Shore）,在琼斯海滩（Jones Beach
）扔飞盘玩水球，在长滩（Long Beach）上冲浪嬉戏, 眺望蓝天碧海下绵延不断的海岸
线，倾听海浪拍岸的经典韵律，惊喜于浪花送来的神奇生物。
如果在纽约长岛拥有爱情，我们去火岛（Fire Island）,徜徉在葱郁松林（Fire
Island Pines）和绚烂樱桃林(Cherry Grove)中，在Watch Hill 露营，还可以去罗伯
特摩西州立公园（Robert Moses State Park）欣赏四季变幻。
... 阅读全帖 |
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g*******a
发帖数: 31586 | 31 1、【传统广州蛋挞】位于荔湾湖隔离仁威庙一直入，泮塘五约直街5号隔离（老板话饼
铺无门牌号，亦无招牌）前面系店面，后面系整饼既地方。呢度既蛋挞蛋香滑，蛋味浓
，酥皮酥脆，一蚊一个，系广州真系好难再稳到又平又正既一蚊蛋挞啦。
2、【下午茶好去处：九号花园】建设六马路静谧的九号花园二楼，享受着私密午后时
光。作为广州最经典的老建筑重修后的温馨之所，九号花园的知名程度已经被所有时尚
杂志的介绍所首肯了。地址：建设六马路9号。
3、【文艺控必逛之地】沙面：老街里的欧陆风情；小洲村：画里的水乡村落；T.I.T创
意园：观一场新潮时装show；红砖厂：广州798，淘淘小玩意；珠江琶堤：江风中，叹
杯冰冻啤酒；太古仓：百年码头，水岸观电影；老东山新河浦：古街洋楼，幽深庭院花
茎藤墙。
4、【秘密旅行】被称为“江南西最美丽的小店”，由两位美女店主亲自打造，处处欧
洲小镇风情，环境很田园风，很小资，特别适合聚会约会， 每次去都有不同的感受，
店里每个摆设都很特别，听说是店主游历欧洲各国带回来的。很有厦门小店的feel~喜
欢的亲可以亲自去感受一下！地址：海珠... 阅读全帖 |
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b*****8
发帖数: 708 | 32 跑了2家超市，1家意大利超市，终于买齐了这款甜品所需的全部材料。 昨天晚上
做好，放在冰箱里冷藏8小时，今天有朋友过来，正好一起切开吃~~
严格按经典方子来做，出来的味道根口感正到不行。 cheese层香滑可口，细品酒香浓
郁，末了，又有咖啡，还有可可粉略苦的回味~ |
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i********6
发帖数: 4766 | 33 继续介绍广州招牌老店之一---银记肠粉
（大家问为哈俺说来说去都是这些小吃店而没有大酒楼，一则俺在广州的日子绝大多数都是穷学生，所以。。。
二来，俺一贯是路边摊的坚决拥护者，不过如果这个系列写下去，也会写到一些高级餐馆，先忍耐下哈。）
肠粉，全名叫拉肠粉，也有叫布拉肠。做法是，将米浆倒在蒸屉上，撒上各类配料，牛
肉，猪肉，鲜虾，韭黄，葱花之类，米浆凝固后配料也都蒸熟，快速铲下卷起，切段摆盘，淋
上豉油，盘底可以适量铺上点碧绿的油菜，衬托着雪白半透明的肠粉，和里面包裹
着或红的虾仁，或粉红的肉片，或绿的葱花，或金黄的韭黄，令人食指大动。
比较讲究的肠粉，并不将米浆直接倒在金属蒸屉上，而是先在蒸屉上铺一层湿润的粗棉
布，再将米浆均匀铺盖在棉布上。这就是布拉肠的由来。这样做出来的拉肠粉，相比直
接上蒸屉的，更加软糯香滑。
再啰嗦一句，粤菜中的豉油，与其他地域所使用的酱油，完全是两回事。吃过粤菜中清蒸鱼的同学们应该对清蒸鱼上淋的豉油有印象吧？好的馆子，豉油都由大师傅秘制，也是一道菜成功与否的关键之一。
以下内容图片直接抄袭银记网站：
==================我素代表楼主偷懒的华丽丽 |
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m****r
发帖数: 324 | 34 我一广东朋友跟我提起他们家熬粥的法子，是用三份米先煮，煮得差不多了，捞起2份
米不要了，剩下的继续熬一会。这样子米汤很浓很香滑。。。。 |
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s********g
发帖数: 695 | 35 ☆─────────────────────────────────────☆
illusion06 (濯缨 半糖主义) 于 (Fri Nov 6 13:00:30 2009, 美东) 提到:
继续介绍广州招牌老店之一---银记肠粉
（大家问为哈俺说来说去都是这些小吃店而没有大酒楼，一则俺在广州的日子绝大多数都是穷学生，所以。。。
二来，俺一贯是路边摊的坚决拥护者，不过如果这个系列写下去，也会写到一些高级餐馆，先忍耐下哈。）
肠粉，全名叫拉肠粉，也有叫布拉肠。做法是，将米浆倒在蒸屉上，撒上各类配料，牛
肉，猪肉，鲜虾，韭黄，葱花之类，米浆凝固后配料也都蒸熟，快速铲下卷起，切段摆盘，淋
上豉油，盘底可以适量铺上点碧绿的油菜，衬托着雪白半透明的肠粉，和里面包裹
着或红的虾仁，或粉红的肉片，或绿的葱花，或金黄的韭黄，令人食指大动。
比较讲究的肠粉，并不将米浆直接倒在金属蒸屉上，而是先在蒸屉上铺一层湿润的粗棉
布，再将米浆均匀铺盖在棉布上。这就是布拉肠的由来。这样做出来的拉肠粉，相比直
接上蒸屉的，更加软糯香滑。
再啰嗦一句，粤菜中的豉油，与其他地域所使用的酱油，完全是两回事。吃 |
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d****m
发帖数: 1486 | 36 楼主妈妈做的菜，实物比照片好看多了。特别是看着热腾腾的菜往我的饭盒里倒，香得
我的口水流一地，哈哈 |
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x*****n
发帖数: 1905 | 39 谢谢！
热水里打鸡蛋这布会不会把鸡蛋烫熟了牙？
你看看这个吧： |
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O***n
发帖数: 13127 | 40 you overcooked.
cold water is fine. many ppl use boxed chicken broth to do it. 热水开蒸？ |
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x**m
发帖数: 1825 | 41 too little water. add as much water as egg |
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O***n
发帖数: 13127 | 42 also possible that you did not whip well? |
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d********u
发帖数: 811 | 47 鸡蛋打散后加2.5到3倍的冷水搅匀，用保鲜膜裹住整个容器，蒸锅放水烧开后放入，蒸
十分钟关火放置一分钟出锅
怕水放多或放少的话，可以把鸡蛋打开后，用蛋壳装水倒进去。 |
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x*****n
发帖数: 1905 | 48 谢谢大家建议！ 明天用1：1的蛋液＋热水，盖盖子，滚开水上蒸5min试试～～ |
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x**m
发帖数: 1825 | 49 does not need to add salt? |
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O***n
发帖数: 13127 | 50 i have the same concern. i think it needs salt to denature the protein |
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