m********e
发帖数: 4403 | 1 最近在中国店买到了红曲米，可以替代红色素。
注意，凡是正在服用他丁类降脂药者，应避免食用红曲米。
http://heart.39.net/089/4/634486.html
(顺带提一下，我正在学做i999的红糟甜酒酿)
汁水都漏出来了，下次得跟狗不理包子一样把口捏紧了。
叉烧做法：
1）还是没有梅肉，用的是Costco买的猪肩肉，已经切好的大块，直接用酱油，黄酒，
糖，蒜蓉，腌上。（猪肩肉带点肥肉，烤出来比里脊肉嫩）
2）红曲米磨碎，均匀涂抹在肉块上，冷藏24～48小时。
3）烤箱预热425F。蜂蜜加点水化开，抹在肉块上。烤半小时，抹蜂蜜水，翻面再烤半
小时。再抹蜂蜜水，烤5分钟。
425F有点高了，烤半小时后，表面就有些焦，可以调低点。烤的时间要根据肉块大
小来做调整，Costco切的块比较大，所以烤的时间也长些。
馒头做法：
开花馒头搞不定，要什么香港水仙面粉和臭粉。要么就是用剪刀在整型后的馒头上剪两
刀，哈哈。
1）参考了狗不理包子视频，用的快速发面法，图省事，传统发酵法也可以的。2又1/4
杯高筋面粉，1杯牛奶，1小勺酵母，1小勺baking powder（有不含铝的），1大... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 2 炒应该也可以的，包子馅先稍微炒一下，也有利于面的二次发酵。我家包豆角的是小炒
一下，其实就是热一下~ |
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f*****0
发帖数: 285 | 3 你的豆角肉包怎么调馅的呀，我家豆角吃不完，愁着怎么吃呢 |
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s****e
发帖数: 745 | 4 前2天在板上问了糖浆和碱水的问题，
有亲们回答，还有视频链接。
看了视频，说1lb面粉，一杯糖浆、半杯油，是做一份的。。
可是我还是不知道一份是多少，可以做多少个月饼，应该准备多少馅儿。。
后来有认识的朋友要为聚会做月饼，我就主动请缨去帮忙。
他们也是第一次做，用了125g的模具，馅儿是豆沙+枣泥+熟芝麻+碾碎的松子
很好吃。做的时候用了50g面皮，75g馅儿。
我把模具借了回来，用了55g面皮，70g馅儿。
一是因为我手笨，薄皮大馅包不好，二是我自己喜欢吃皮。。：）
我是自己先做了豆沙，为了算要用多少面粉、多少糖浆和油，着实费了一翻脑筋。。数
学不好，没办法。。
糖浆用了手上现成的蓝莓糖浆，因为看到有回帖说自己用了普通糖浆也没问题。
果然，蓝莓糖浆刚倒出来的时候紫红色的，很可爱，和完面就变蓝灰色了。。
看上去很有点恐怖。。碱水我就用了1g baking soda + 2g水，估计也没什么用。。
刚和完的时候，觉得面有点干，又多加了一点油。然后开始包。。后来才知道应该先放
一放，不要马上就用面皮。
是不是因为这个，后来月饼泻脚了？另外，压膜的时候，我总是不太敢用力，跟这个是
不是也有关... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 6 no
blender会把东西打得太碎。楼上说的food processor或者chopper都可以用来打馅。 |
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c******n
发帖数: 16666 | 9 http://www.powerapple.com/news/shi-shang-sheng-huo/2015/10/5/24
面粉250克、水125克、酵母2.5克、红豆沙适量、红曲粉微量、黑芝麻16颗（我用火龙
果籽替代了）、巧克力酱少量
方法：
1.将面粉、水，酵母混合揉至光滑，发酵至两倍大（图1-2）。
2.发酵好之后，取出面团揉匀排气后，分割成每42克的一个面团，共8个揉圆。剩余面
团放入微量红曲粉揉匀。静置15分钟（图3）。
3.将粉色面团擀平后，切出16个三角形和8个椭圆形（图4）。
4.取白面团压扁擀圆成周围薄中间厚的面皮，放上豆沙馅捏紧收口，滚圆后收口朝下放
置（图5-6）。
5.取三角形粉色面团，刷水粘到耳朵部位，另取椭圆形刷水粘到鼻子部位，再粘上眼睛
，用牙签的平头部位，戳出两个鼻孔（图7-10）。
6.把所有整好形的包子放入蒸锅，盖上盖子进行最后15分钟发酵（图11）。
7.发酵完后，冷水开蒸10-15分钟后，关火3分钟后再打开盖子，取出包子，喜欢可以用
巧克力酱装饰一下即可（图12）。 |
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w**s
发帖数: 1911 | 11 以前菜是剁碎的，会出水。现在用food processor，没有挤压，切好的菜不会出水。
肉馅加盐，加水，等等，用stand mixer或者手工拌，最后加油拌均匀。包之前，把菜
拌进去。不会出水。
前面有人说的用油包菜也可以。
就是盐和菜用油隔离，后期不会出水。 |
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C******e
发帖数: 11790 | 12 我做了，不是这种灌汤的，就是普通发面的。有两个问题，一个是馅装不了多了，一多
，最后我就合不起来；另一个问题是，包的不够好看，尤其最后合起来那个地方，拧的
那个小窝窝不好看。 |
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c****o
发帖数: 32446 | 13 不知道怎么说，自己觉得很容易，家里人都说俺包的包子馅太多，如果做生意肯定亏本
。。。
反正要有一点凹下去，具体怎么样，真的就是可以会不可言传了 |
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M***y
发帖数: 1594 | 15 巧,也包饺子了
虾仁,猪肉,韭菜,白菜,鸡蛋(1:1:1:1:0.5)
牛奶和面
馅大皮薄
还冻了些 |
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c*********7
发帖数: 19373 | 16 饺子这东西，其实就需要个煤气炉子和锅就行。以前教会组织，有人事先用和面机弄了
十几个面团。有人把馅调好，带到教堂。然后弄几个煤气炉子和大锅就开煮。 |
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c*********7
发帖数: 19373 | 17 饺子这东西，其实就需要个煤气炉子和锅就行。以前教会组织，有人事先用和面机弄了
十几个面团。有人把馅调好，带到教堂。然后弄几个煤气炉子和大锅就开煮。 |
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S*******s
发帖数: 10098 | 18 楼上2位 you are welcome.
请问大家， 从和面， 揉面， 一直到擀好皮子， 一共要多久？ 我在考虑从超市买皮
子呢， 还是自己擀更好吃呢？
馅我希望多弄几个品种，牛肉， 猪肉， 鸡肉，荠菜，记得有人爱吃羊肉，争取也搞羊
肉馅的。 |
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w**********9
发帖数: 1098 | 19 有擀面杖的请带来，有大锅的请带来（煮饺子和拌馅），有大的切菜板的请带来，有大
盘子的请带过来（放饺子和盛饺子） |
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w***i
发帖数: 42 | 20 报名阿报名。
揉面擀皮主力军一枚～
见习和馅加包饺子生力军一枚～ |
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e****7
发帖数: 4387 | 21 报名，到我家包包子，包饺子，烤肉的自带啊（强烈邀请正宗羊肉串烤炉的参与）
时间：9月15日下午3点开始，晚8：30结束
地址：21328 E 50th Ave
Denver 80249
电话：213-369-0116
主办单位提供：饺子面，包子面，馅（猪肉白菜，三鲜馅），欢迎自带其它的。
其它活动：
玩三国杀的请自带，
玩扑克牌的请自带，
唱卡拉OK的也请自带。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 22
欢迎啊，这「韭菜鸡蛋虾仁馅」跟我说的三鲜馅儿是一码事，但我通常加点猪肉带点油
水哈：）怕腻的就不加。要不韭菜就包你身上了，鸡蛋虾仁我家里都现成的。 |
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h******y
发帖数: 2528 | 23 切碎啦 其实挺小的 不过我包的太小了 像小笼大小 所以比较下看着馅大呢 |
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b*******g
发帖数: 123 | 24 你真是个好人啊！
今天去朋友家，拐进小区里面了，就没注意，低头在包里找东西。猛一抬头，发现车以
及快的速度冲向路边停着的一个小白车。姐当时手疾眼快，猛一打方向盘，刹车踩的吱
吱响，从那辆小白旁边擦肩而过，手脚立刻就软了，当时觉得没有碰到，但是发现右边
后视镜歪了，赶紧停下检查，发现后视镜一点擦痕都没有，掰过来就好了，但是轮胎上
面的塑料那边有一条擦痕，而且车门开的有点不利索了。
车停在朋友家，他出来看了我的车之后，马上跟我说回去给人家留个条吧，我很ws的想
不要回去，但是朋友坚持说，留个条吧，于是我们就回去留了个条。晚上吃饭的时候，
一个操着浓厚的印度口音的大哥(这里为表尊重，就不叫阿三了）打来电话，一个劲儿
的问我，你住哪儿，你干吗的，你几点撞的，你撞我车哪儿了，问的我都有点急了，
nnd, 都说了给你修了问这么多干嘛。结果大哥说，昨天我被人撞了，撞的就是你撞的
那个地方，那个人态度很差，我决定报他保险，让他给我换bumper，since you are
really really nice person, I am not gonna bother you for this..... 阅读全帖 |
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m**c
发帖数: 7299 | 25 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: msgc (为了下一代免遭变态残害), 信区: WaterWorld
标 题: Re: 过年吃的饺子里包有硬币 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 30 09:07:11 2013, 美东)
我老家有这习俗。
过年吃的饺子里：有全豆腐代表幸福，有糖代表甜蜜，有硬币代表财富。
每种只有一个，谁吃到就是下一年的运气来了。
其实在谁碗里就看出来了，不用吃，豆腐块，糖块和硬币的形状跟软的馅区别很大。 |
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n****1
发帖数: 4251 | 27 包饺子有手型，吃饺子还有嘴型对不？有的人啊，总要时时处处显得比别人牛逼点。哪有什么最好最不好的饺
子馅，个人口味罢了。。。。。。 |
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H**********9
发帖数: 204 | 29 我自己包饺子好像就是个头太大，老是馅多剩下。我买的是韩国店的饺子皮，那种好像
是用来做锅贴的，所以，皮很筋斗，而且很大。基本是50个饺子，要2 lb纯瘦肉，1 lb
韭菜，一块豆腐，一个鸡蛋。楼主估计吃我的饺子的话，25个该够了。呵呵，如果我做
生意，没有啥赚的了。 |
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b*********n
发帖数: 1508 | 30 前几天去点了生煎包被告知要等久一点。我们说好，先上别的菜。
一个钟头吃完了以后问生煎包呢？人答没有馅了，叫我们＂别吃算了＂？
有这样做生意的吗？ |
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E*****5
发帖数: 1068 | 31 我们家都不爱Jenny's Kitchen的包子饺子，觉得馅调的不好，不是我家的口味。我只
喜欢她家的葱油饼。旺旺没吃过。 |
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d****u
发帖数: 1553 | 32 小笼汤包啊，看起来还不错。让我想起了上海光明村的蟹粉小笼。很多在上海的人都只
知道城隍庙的蟹粉小笼出名。其实光明村的蟹粉小笼才是我在上海吃到过的最好吃的小
笼汤包。他们家的小笼是用真正的蟹肉和蟹黄与肉做成馅包出来。每个包子里边还有一
包肉汤，吃的时候占一点点醋，咬开一个小口，轻轻的那么一吸，顿时满嘴生香啊。每
年10月11月去吃的时候，里边大块大块的蟹黄，吃起来真是很爽。 |
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f*u
发帖数: 5576 | 33 镇儿八经地：照得比过去有进步。馅有点杂，虽然都是好东西，包饺子更合适些？要不
我给你品尝、鉴别下，不要你包子。
怀念老家的小混沌，纯肉馅加点盐。鲜的不得了。 |
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m********e
发帖数: 4403 | 34 最近在百佳买到了红曲米，可以替代红色素。
注意，凡是正在服用他丁类降脂药者，应避免食用红曲米。
http://heart.39.net/089/4/634486.html
汁水都漏出来了，下次得跟狗不理包子一样把口捏紧了。
叉烧做法：
1）还是没有梅肉，用的是Costco买的猪肩肉，已经切好的大块，直接用酱油，黄酒，
糖，蒜蓉，腌上。（猪肩肉带点肥肉，烤出来比里脊肉嫩）
2）红曲米磨碎，均匀涂抹在肉块上，冷藏24～48小时。
3）烤箱预热425F。蜂蜜加点水化开，抹在肉块上。烤半小时，抹蜂蜜水，翻面再烤半
小时。再抹蜂蜜水，烤5分钟。
425F有点高了，烤半小时后，表面就有些焦，可以调低点。烤的时间要根据肉块大
小来做调整，Costco切的块比较大，所以烤的时间也长些。
馒头做法：
开花馒头搞不定，要什么香港水仙面粉和臭粉。要么就是用剪刀在整型后的馒头上剪两
刀，哈哈。
1）参考了狗不理包子视频，用的快速发面法，图省事，传统发酵法也可以的。2又1/4
杯高筋面粉，1杯牛奶，1小勺酵母，1小勺baking powder（有不含铝的），1大勺糖，
和面成光滑的软面团，醒20分钟，略发起即可... 阅读全帖 |
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l*******n
发帖数: 558 | 35 这么巧，我也包馄饨了，小的200多个大的百十个。就只猪肉。
馅里那么多料能吃出来什么味，很好奇。
感觉就像把许多美丽的颜色混在一起结果得到黑色。 |
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m*******i
发帖数: 3015 | 37 晚上得等娃回家再包呀，他可爱吃水饺了。。。另外挑馅有什么诀窍吗？我就放了酱油
，盐，一个鸡蛋，一点糖 |
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a******e
发帖数: 36306 | 38 馅儿在包的时候出水不好包，饺子皮很容易湿透走形。 |
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h*********e
发帖数: 6226 | 39 啊，俺怎么跟你同道了。。。你是不敢换，俺是懒得换。
道严重的不同，你拍完了，下来椅子继续快乐的包绞子。俺如果发现一个没搞懂的大炮
筒，肯定是绞子不包了，折腾炮筒去了 |
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t**d
发帖数: 124 | 40 你太奢侈了。我都不敢包饺子，控制不住。
zucchini馅水多吧。 |
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a********k
发帖数: 11445 | 42 对啊，为了让他多吃点菜。
哈哈，包给娃吃的吧
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56 |
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z*******n
发帖数: 15481 | 43 主要是我不会包饺子 我媳妇北方人 擀皮和馅包饺子 全套都会 |
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J********9
发帖数: 36508 | 45 刚发现是2wb一注......
偷看了一下下注情况，我弄明白了，我没有错。
那我的50黄包也是50注的馅. |
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S*****i
发帖数: 2031 | 46 做为水象的巨蟹，善解人意，个性保守，温和含蓄，善于照顾他人，给人温暖安全的感
觉，但不擅于表达自己内心的感受，比较敏感，情感脆弱。
因此作为2011年巨蟹月的活动，也会围绕着善解人意，保守，含蓄展开。并非要参加的
各位秀出个性、做出疯狂的举动之类的事情。活动很简单，写一段文字，配上音乐也好
，配上照片也行，内容当然是您身边的巨蟹，家人、朋友、同事、上司、仇家等等，好也行
吐槽也罢，让我们在2011年抱着不一样的心态再次去感受巨蟹座们。
参加活动的前20名都会得到双黄包一枚，其余的所有各位也会得到奖励的单馅包一枚以作鼓
励。
活动参加贴，可在标题处加上“2011/巨蟹月-自己的标题”，我们会及时跟进记录，以
求让各位及时看到自己的帖子更新在此处，活动的奖励也会在巨蟹月结束的当日，由我
们版内统一发放。
最后，感谢大家的支持，希望与我们以及大家分享您巨蟹的过往～
Spike |
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i****n
发帖数: 13151 | 47 cosplay了厨版小觅的千层饼
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31634127.html
在版主我上任之际，先给大家，哈哈
小七我再发17个上任包，大家拍吧！！！
1.和面，人生中第一次和面，幸得小觅指点
2.弄馅：我的是韭菜葱花猪肉+生抽老抽+胡椒粉+盐+料酒+熟鸡蛋饼
3.擀面，成圆形或者方形，无所谓的，想着四分之一切，但是只切下一个，
剩余的三个堆上肉馅，然后把这一个盖在那一角，然后翻滚那一角即可
得到一个扇形千层饼
4.油煎，小火，慢慢熟
窍门：擀面的时候，面饼薄一点好；油煎的时候要小火
童鞋们！狮子月，偶来啦！！！！！ |
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J********i
发帖数: 50662 | 48 吃吃吃喽
cosplay了厨版小觅的千层饼
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31634127.html
在版主我上任之际，先给大家，哈哈
小七我再发17个上任包，大家拍吧！！！
1.和面，人生中第一次和面，幸得小觅指点
2.弄馅：我的是韭菜葱花猪肉+生抽老抽+胡椒粉+盐+料酒+熟鸡蛋饼
3.擀面，成圆形或者方形，无所谓的，想着四分之一切，但是只切下一个，
剩余的三个堆上肉馅，然后把这一个盖在那一角，然后翻滚那一角即可
得到一个扇形千层饼
4.油煎，小火，慢慢熟
窍门：擀面的时候，面饼薄一点好；油煎的时候要小火
童鞋们！狮子月，偶来啦！！！！！ |
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M*****o
发帖数: 8125 | 49 gxgx
cosplay了厨版小觅的千层饼
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31634127.html
在版主我上任之际，先给大家，哈哈
小七我再发17个上任包，大家拍吧！！！
1.和面，人生中第一次和面，幸得小觅指点
2.弄馅：我的是韭菜葱花猪肉+生抽老抽+胡椒粉+盐+料酒+熟鸡蛋饼
3.擀面，成圆形或者方形，无所谓的，想着四分之一切，但是只切下一个，
剩余的三个堆上肉馅，然后把这一个盖在那一角，然后翻滚那一角即可
得到一个扇形千层饼
4.油煎，小火，慢慢熟
窍门：擀面的时候，面饼薄一点好；油煎的时候要小火
童鞋们！狮子月，偶来啦！！！！！ |
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