j****i
发帖数: 68152 | 1 1. 颠锅
22公斤的大铁锅，里面放根鸡毛，快速的颠。半个小时之内把鸡毛颠着火，算合格
2. 切土豆丝
切出的土豆丝从平常用的缝衣针针鼻里穿过去，土豆丝不碰着孔壁，算合格
兄弟不才，只会一样，只是个半吊子厨师 |
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r****v
发帖数: 1166 | 2 小球能颠成这样，基本功应该是相当了得的
只要看着大部分的球运动都是向内的弧线，就说明苦练过
我小球没试过，标准球撑死也就颠100个了，锅内普通大学体育考试30个就100分了
难道楼主是传说中的姚晨：》 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 3 吃不掉了怎么办。。。。
洋葱鸡块
1.带皮带骨带rib鸡胸砍成小块，料酒盐花椒粉生粉抓抓；洋葱切丝
2.起油锅洋葱煸炒香软，盛出来
3.鸡块下锅煎至底面金黄，一一翻面，继续金黄
4.跟去了籽的辣椒和洋葱一起炒炒，剪葱花
炒青菜
1.洗干净，一片一片叶子掰下来
2.起油锅，炒
3.想起来忘记切了，厨房剪刀伸到锅里去剪。。。囧
4.加盐，糖，起锅前少许鸡精
鲫鱼汤
1.鱼洗干净擦干水分
2.油锅煎过姜片，把擦干的鱼两面煎到金黄（学会颠锅了，哦耶~）
3.煮锅里水加豆腐煮开，鱼放进去，大火煮
4.煮阿煮，加盐加白胡椒 |
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c*******7
发帖数: 3763 | 4 carbon steel的12寸或者14寸炒菜锅，不带任何涂层的。kohls,bed bath& beyond等都
有卖的。记得原先walmart、target也有卖的，现在不记得还有没有了。
很好用的，和国内的炒菜锅差不多。买回来，season好了之后，基本上就不粘了。很方
便的。比起cast iron的炒锅要好得多。
推荐carbon steel炒菜锅，加上dutch oven作搭配。基本上就够用了。
cast iron炒菜锅，基本上就是鸡肋。炒菜锅太重，没法颠锅，只能搅拌。锅太厚，加
热不快，不灵敏。而锅不深，锅沿太浅，搅拌的时候，容易漏出去到灶台上。如果只是
做煎肉等东西的话，当作平底锅用，又比带不粘锅涂层的容易粘锅。最后，用的机会并
不多。
所以，推荐carbon steel炒菜锅，加上dutch oven搭配，基本上够用了。
俺们家的cast iron平底锅，基本上就是常年放在柜子里面生锈了。用的最频繁的，就
是carbon steel炒菜锅和dutch oven了。
BBB |
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c*******7
发帖数: 3763 | 5 carbon steel的12寸或者14寸炒菜锅，不带任何涂层的。kohls,bed bath& beyond等都
有卖的。记得原先walmart、target也有卖的，现在不记得还有没有了。
很好用的，和国内的炒菜锅差不多。买回来，season好了之后，基本上就不粘了。很方
便的。比起cast iron的炒锅要好得多。
推荐carbon steel炒菜锅，加上dutch oven作搭配。基本上就够用了。
cast iron炒菜锅，基本上就是鸡肋。炒菜锅太重，没法颠锅，只能搅拌。锅太厚，加
热不快，不灵敏。而锅不深，锅沿太浅，搅拌的时候，容易漏出去到灶台上。如果只是
做煎肉等东西的话，当作平底锅用，又比带不粘锅涂层的容易粘锅。最后，用的机会并
不多。
所以，推荐carbon steel炒菜锅，加上dutch oven搭配，基本上够用了。
俺们家的cast iron平底锅，基本上就是常年放在柜子里面生锈了。用的最频繁的，就
是carbon steel炒菜锅和dutch oven了。
BBB |
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G*A
发帖数: 296 | 6 版主你这个有点无理辩三分了，不断地改变观点和增加限制条件
大家说烧水时间是为了证明功率大，这是爆炒的必要条件。你一开始说电磁炉爆炒不行
，然后改成拿起锅爆炒不行，然后连“到目前为止在班上我也没有现装神三的同学有用
个电磁炉在爆炒”也被你拿来做论据。CBOE说ta“大火炒菜两三分钟一个菜”你没看到
？另外我想问一下版上多少人炒菜颠锅的？
关于辐射，可以看看这篇文章，新事物总有个接受过程，就像多年前大家对微波炉也有
各种担心
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19863202
噪音其实是锅的金属在磁场下微微震动产生的，比较厚实的锅声音小些。你要是用过就
知道，最大火时跟冰箱差不多，跟油烟机比不值一提，打开你的神三应该完全听不见
Warm zone就是个新功能，给装盘的菜保温，induction element做不到因为盘子碗都不
是磁性的，气炉一样做不到，要不你家碗底都是黑黑的了
这个帖子很好，把气炉电磁炉的优缺点和使用感受都总结了一下，方便大家根据个人喜
好选择最合适的炉子 |
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c********d
发帖数: 11593 | 7 update一下——刚上网查了下，其实那锅只有6lb9oz，没我想象得那么重。我想之所以
吃力主要是因为阻力臂比较长，手里拿着把手时锅子的中心还在大半英尺开外；其次是
这种端锅法儿（保持锅的水平，且装菜时需要适当角度的侧翻）比哑铃杠铃之类对手腕
的要求高一些，而这个我练得少。
啥时候能拿这个颠锅我就牛了…… |
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g******e
发帖数: 3760 | 8 中餐炒菜用熟铁锅吧？用铸铁锅干嘛？
：轻一些的我还能平端起来，但无法持久。
：上次看到一个特瓷实的，上去颠了点，一只手也就能提起来，完全平端不起来。估计
至少有3,40斤。 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 9 这个葱油饼放了瘦肉，鸡蛋。所以，肉蛋蔬菜面一起，齐活了。
材料：
小葱一大把，切葱花
里脊肉切肉末
大鸡蛋两个
面粉3杯
各种调料：香油盐料酒醋姜粉桂皮粉等
瘦肉鸡蛋葱花加水适量搅拌均匀，再加面粉和各种调料，搅拌成半流质状糊糊即可。（
tip:先把肉末搅拌开再加面粉。肉末面粉同时加，肉末会结成大团，不易搅散。)
平底不粘锅加热，放少许油。舀入半流质的糊糊，摊平，盖好，转中火煎至一面焦黄，
翻面，煎另外一面，至焦黄起锅。（tip:一小调羹油即可，一面煎好，容易颠锅翻面，
如果煎另外一面油干了，再加一点，油太少则饼的颜色不够金黄，油太多，吃着腻味）
起锅厨房用纸上吸去部分油，切块待吃。 |
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h*********r
发帖数: 10182 | 10 买个carbon steel的锅，
比cast iron的好多了，轻多了，一个手轻松颠锅，而且也不粘。
特别适合中式炒菜。
我家的cast iron锅只用来烙饼。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 11 买了一个又一个厚重的铸铁锅，如数家珍。lc已经小儿科了，现在都是staub做面包做
菜。
美女们用铸铁锅炒菜的时候颠锅吗？好奇。 |
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j********2
发帖数: 4438 | 12 回国带一个，或者买薄一点的法式铸铁锅。但问题一是太厚，二是太浅，不能颠锅。
amazon上也有一些类似的锅，没买过不知好不好用 |
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a*********0
发帖数: 4998 | 14 哈哈就是，版主太坏了。。。
我家买的是Joyce Chen，后来才知道这牌子还挺出名的
不是特别重，不过依旧有壮士断腕的赶脚。。。
Joyce Chen 23-0001, 14 inch Lightweight Cast Iron Wok
http://smile.amazon.com/gp/product/B001D73UOW
You purchased this item on January 18, 2015.
比原来用的那口大铁锅要轻一些（把手断了，你们懂的。。。）
这锅太重了。用这锅炒菜能颠锅的必须是壮士！ |
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P****D
发帖数: 11146 | 15 这个锅不轻巧。你炒菜要是颠大勺的话你就废了……
我觉得配个盖子好。或者你直接去买其他的带盖的covered saute。这个锅我觉得有点
浅。 |
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x******y
发帖数: 6946 | 16 爆炒要上火快的， 轻一点的锅。 我买了个韩国的， 利器
有时候要去水少而且慢的锅， 我在amazon整了一个， 手感超好， 基本颠不动 |
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y*e
发帖数: 9799 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: inthebox9 (不言）), 信区: Food
标 题: 也贴葱油肉饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 4 16:32:32 2011, 美东)
这个葱油饼放了瘦肉，鸡蛋。所以，肉蛋蔬菜面一起，齐活了。
材料：
小葱一大把，切葱花
里脊肉切肉末
大鸡蛋两个
面粉3杯
各种调料：香油盐料酒醋姜粉桂皮粉等
瘦肉鸡蛋葱花加水适量搅拌均匀，再加面粉和各种调料，搅拌成半流质状糊糊即可。（tip:先把肉末搅拌开再加面粉。肉末面粉同时加，肉末会结成大团，不易搅散。)
平底不粘锅加热，放少许油。舀入半流质的糊糊，摊平，盖好，转中火煎至一面焦黄，翻面，煎另外一面，至焦黄起锅。（tip:一小调羹油即可，一面煎好，容易颠锅翻面，如果煎另外一面油干了，再加一点，油太少则饼的颜色不够金黄，油太多，吃着腻味）
起锅厨房用纸上吸去部分油，切块待吃。 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 18 热得很快。万一粘锅了，热水泡泡就很好洗了。
沉，空锅的时候单手还能拿着，菜多的时候我单手拿不动，得把菜铲出来，或者双手拿
锅颠一下。男士使用可能没这个问题。
内层是陶瓷，比较安全。 |
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z*****z
发帖数: 2438 | 19 评价锅，尤其是炒锅，一定要看国内的评价。鬼子炒菜觉着好用的玩意儿中国人不一定
用着顺手。
热的慢，不能颠勺，刷起来也费劲。你看国内有人用这样的锅吗？知道答案了吧。 |
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h*****3
发帖数: 1461 | 20 我朋友家有个他们在TX买的10块钱的铁锅是我用过最好的锅。
我也不知道怎么说，但拿在手里颠的时候，感觉就是爽。
其实我觉得最重要的是火，不是锅。 |
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Y******d
发帖数: 1938 | 21 你不来一堆人来，不用占你便宜，拿到offer不还是屁颠屁颠来了，更觉得自己是人才
了呵呵 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 22 我看了谷歌出来的一百多个干炒牛河的照片，几乎都是不合格的，我好奇这些照片是在
哪拍的。
这幅照片里的干炒牛河，肉是顺纹切的，但太厚，貌似三四毫米厚，炒的火候貌似还可
以，但酱油没拌匀。我给总评六七十分的水平。
相对来它说是最合格的少数几个之一。 厨师知道这个菜应该怎么做，但工作敷衍。 肉
片切得偏厚，是敷衍。 颠锅时没把酱油颠匀，也是敷衍。
。 |
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s**********a
发帖数: 1853 | 23 一般都是左手肌肉受损。颠锅是左手颠。
大部分也都干到老。伤了肌肉的那是没找到省力的法子。 |
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s**********a
发帖数: 1853 | 24 尼玛。
老邱居然没在餐馆打过工。
尼玛，美国的中餐馆一样要颠锅。左鸡也是炸完了再颠出来的。
油烟根本不是事儿。这边的抽风机巨大无比。根本没啥油烟味儿。 |
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v****g
发帖数: 11080 | 25 咳，看来你家的厨子都偷懒啊。颠锅的另一个目的是把菜完全晃起来，使其及调料完全
均匀受热，你就着炉边不端起来晃，既控制不了火候也没法让菜品均匀受热。这种颠完
全是做个样子。 |
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q******s
发帖数: 7469 | 26 中国现在是在catch up阶段，还没有发达到西方这种要靠自己改良探索的时候。就中国
屁民那素质，法制更重要，而不是民主。
用专业的，精英制管理，catch up 速度更快，因为道理选择也比较注重长效，不会来
来回回折腾。像米果的大法官什么的一般都是指定而不是民选的，因为这是专业领域。
管理国家也要可以靠专业的。
哪怕就是民主，也是讲精英统治的。代议制就是希望选出来的代表比屁民更聪明，更远
见一点。米果以前屁民素质好时还能选点政治家出来。现在这种素质，选出床铺，一路
向下还屁颠屁颠的。总统就是个娱乐丑角，大家cable channel也不用付天天看
reality show.
: 社会稳定啊。反正轮换。中国那种模式，天天都紧绷着，老百姓啥事都要政府负
责，这
: 样的系统崩掉是迟早的。民主最大的作用就是使改良成为可能，避免暴力革命。
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c******y
发帖数: 8796 | 27 没法炒菜，颠都颠不动。。
你这个太深，低也没弧度。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 28 很轻的，属于可以颠锅的重量，可是额不会颠。。。-_-
版大的任务啊，亚历山大了 |
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y****w
发帖数: 3747 | 30 最近也见识过阿三的无耻了。我们这个大组有两个contractor要调到另外一个阿三当老板的组去，干活很弱的那个小阿三屁颠屁颠就去了，干活更好的老中反而被百般刁难，现在都有走人的心思了。
越来越觉得阿三工作上就是我们的天敌。 |
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s*****r
发帖数: 11545 | 32 本来怀着对未来的无限憧憬，舍弃一切，奋力一搏，义无反顾地投奔到美帝这搞高大上
的科学研究，来鸟一看，实验室个个都臭着个念，别人欠他三百吊钱似的，实验也没有
什么头绪，题目还没找到呢，但是她的青春要奉献给科学，不是浪费在赌气，所以她心
急如焚。再加上访学身份还没转正，处处受制于人，就跟猥琐男的睾丸被三哥捏手里一
样。科研没有美眉目，身份没有着落，钱眼看就花光鸟，怎教人不心焦？于是她转悠到
网上寻找科学的共鸣，谁知鬼使神差精神流浪到鸟军版，至于是怎么发生的，大家冷暖
自知吧。然后她看到鸟名篇 “化学，最垃圾的自然学科”。 她不由得打鸟个冷颤，化
学啊，生物学科的母亲，没有化学知识，你能理解三羧酸循环么？你能明白脂质代谢么
？你能领会半保牛复制么？母亲是垃圾，儿女能是白富美么？别逗鸟，你当俺是弱智傻
逼么？她不由得两眼放光认真阅读起奶，越读越有同感，原来是这样的啊！她频频颔首
。垃圾学科！她嘴里蹦出了那四个字，突然她觉得自己失态，但是同时她也被自己震惊
鸟！后来她受教于军版猥琐男，顿悟鸟，原来生物就是火坑，所谓科研就是开个小作坊
拼命压榨无所不用其极，科研的本质就是扯淡骗钱，跟叫花子一样讨经... 阅读全帖 |
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v*****1
发帖数: 2200 | 35 我，装满一锅地三鲜，还能颠颠
：轻一些的我还能平端起来，但无法持久。
：上次看到一个特瓷实的，上去颠了点，一只手也就能提起来，完全平端不起来。估计
至少有3,40斤。 |
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N****w
发帖数: 21578 | 36 炒菜不颠锅就行了吧
这有两个把手，端锅也容易
主要是想用铁铲，不粘锅可不行 |
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i*****d
发帖数: 1545 | 37 下饭！
做法简单。
鱼用游水的那种颜色发白的肥肥大大的鲫鱼。重量在一磅半左右。
调料碗中置入切大片的姜，葱条若干，加入郫县豆瓣，豆豉几粒，切断的泰国红泡椒，
糖，酱油少许，黄酒少许，还有一点点醋，适量水拌匀。
鱼身上抹点盐，然后两面拍上一点地瓜粉，扔进热锅冷油中中火煎到两面金黄。把事先
调的汁倒进去，颠锅，给鱼翻面。看调料烧开，加入水淹没大半个鱼身。盖上盖大火烧
。期间给鱼翻面。咸淡甜根据口味再调。
等到汁水收去七八分，先把鱼盛盘，剩下的汁，加入切块的嫩豆腐烧开，加入淀粉水和
剁碎的蒜粒，大火翻炒至粘稠，浇上鱼就大功告成了。 |
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i*****d
发帖数: 1545 | 38 做法简单。
鱼用游水的那种颜色发白的肥肥大大的鲫鱼。重量在一磅半左右。
调料碗中置入切大片的姜，葱条若干，加入郫县豆瓣，豆豉几粒，切断的泰国红泡椒，
糖，酱油少许，黄酒少许，还有一点点醋，适量水拌匀。
鱼身上抹点盐，然后两面拍上一点地瓜粉，扔进热锅冷油中中火煎到两面金黄。把事先
调的汁倒进去，颠锅，给鱼翻面。看调料烧开，加入水淹没大半个鱼身。盖上盖大火烧
。期间给鱼翻面。咸淡甜根据口味再调。
等到汁水收去七八分，先把鱼盛盘，剩下的汁，加入切块的嫩豆腐烧开，加入淀粉水和
剁碎的蒜粒，大火翻炒至粘稠，浇上鱼就大功告成了。 |
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y****k
发帖数: 3 | 39 福年开运年菜，虎年吃福菜，吃豆腐（全家福），年年有今日、岁岁有今朝，辛苦一整
年了，好好回家与家人围炉、吃年夜饭，送走感恩的一年，同时期待充满希望的虎年。
http://www.yacook.org/node/1078
虎年开运年菜-豆腐宴:
1. 家常煎豆腐
材料：豆腐 6块、新鲜红椒 半只、青椒 1只、蒜苗 少许
调料：油、盐适量、酱油、蚝油、鸡精少许
做法：
a. 红椒切米，青椒切圈圈，蒜苗切段；
b. 豆腐先拿温盐水浸10分钟滤干水；
c. 平底锅淋一层薄油烧热，将豆腐小心摆入锅里用小火煎成金黄色；
d. 加入半碗高汤淋到过豆腐上，撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧；
e. 汤汁收干前撒红椒米、青椒圈和蒜苗，小心颠锅，最后淋蚝油、撒鸡精即可。
[备注]
a、浸温盐水能使豆腐去掉豆腥味，烧出来也会更加鲜嫩，这是关键。
b、煎豆腐不要乱翻动，一定要用小火慢慢煎，煎好一边再翻不会粘锅，煎豆腐的油不
需要太多，薄薄一层即可。
c、烧的时候就要放盐，用小火慢烧才充分入味。
2. 蒸酿豆腐
a. 盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿。取一块儿，沿着对角线切开，得到2个三
角形。将三角形立起来，底 |
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H*****1
发帖数: 4815 | 40 这个视频用的也是铸铁锅么？
怎么看起来很轻啊，我这个超重的，而且是平底的 -__-!
恐怕是颠不了鸡蛋啊 |
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m******i
发帖数: 9479 | 41 颠还是很有实际意义的……
而且炒菜以后把菜装到盘子里，如果需要两只手拿锅，就没手盛菜了 |
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m******i
发帖数: 9479 | 50 你一只手能拿起来那个12寸？平端？
太牛了……
我只能竖着拎，完全端不起来，力臂太短 |
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