l*********y
发帖数: 1 | 1 居然能在这里看到霉干菜这几个字眼，少年时代求学的岁月一下子近在了眼前。就象我
在十七年前的诗里写到“别了 故乡 / 几十年后我将归来 / 我依然带着霉干菜的土气
/ 那是大山和太阳的儿子”，今年我也真地要学成后从这片北美的土地回到久违的祖
国的怀抱。虽然下面一站是香港，但毕竟离家乡更近了。
霉干菜在家乡被称为“博士菜”,因为家乡县里前后出了上百名博士和教授。我没有辜
负“博士菜”的期望，终于一日学位登顶，并也将顺着助理教授-->教授终极之路走下
去。
当年因为与浙大在我们高中的招生有一些过节，我与这个后来成了中国最大的大学失之
交臂。不管浙大是否有霉干菜精神，我很感谢kevinme的铁子，居然让我这个7年来只知
道流浪mitbbs从未在上面发言的人，认真的注册了，也想就霉干菜写点什么。
小时喉上学，霉干菜的确是主菜。上中学那时也还是。往往是从家里带来，在学校里可
以放上好几个星期。而炒在霉干菜深处的那点肉末，却是最好的回忆。至今也未明白为
什么有的同学家里带来的霉干菜比我自己的好吃好多倍。
干菜，我们又叫菜干。感谢kevinme，让我有机会回味十几年前在家乡苦读的童真岁月
。翻出箱底 |
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m*****a
发帖数: 629 | 2 ☆─────────────────────────────────────☆
redwolfling (小红狼) 于 (Thu Mar 20 14:55:20 2008) 提到:
发信人: leafgallery (九月的风), 信区: Overseas
标 题: 霉干菜
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 18 21:32:20 2008)
居然能在这里看到霉干菜这几个字眼，少年时代求学的岁月一下子近在了眼前。就象我
在十七年前的诗里写到“别了 故乡 / 几十年后我将归来 / 我依然带着霉干菜的土气
/ 那是大山和太阳的儿子”，今年我也真地要学成后从这片北美的土地回到久违的祖
国的怀抱。虽然下面一站是香港，但毕竟离家乡更近了。
霉干菜在家乡被称为“博士菜”,因为家乡县里前后出了上百名博士和教授。我没有辜
负“博士菜”的期望，终于一日学位登顶，并也将顺着助理教授-->教授终极之路走下
去。
当年因为与浙大在我们高中的招生有一些过节，我与这个后来成了中国最大的大学失之
交臂。不管浙大是否有霉干菜精神，我很感谢kevinme的铁子，居然让我这个7年来只知
道流浪 |
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t*******g
发帖数: 1301 | 3 【 以下文字转载自 Overseas 讨论区 】
发信人: kevinme (Kevin), 信区: Overseas
标 题: 浙江大学的“霉干菜精神”
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 17 18:54:19 2008)
从浙大毕业也有很长一段时间了。不管在哪个地方，我都为自己是浙大学子而感到骄傲
和自豪。或许，还在浙大的学弟学妹们无法理解吧……甚至可能会觉得我说这样的话太
做作。
我从大学开始一直在浙江大学。整整六年，我常能听到一个词——“霉干菜精神”。
“霉干菜精神”，说明咱浙大人能吃苦，肯吃苦啊。我以前也想：“霉干菜精神”
是不是太土了？是不是该过时了？
大学毕业找工作，和我一起竞争的几位朋友实力都很强，面试过后，在余下的三个
人里挑选最终的一个名额——结果是我。其实我根本想不到，因为其中有位女生，她在
那家公司实习了半年多，和周围的领导员工都处了良好的关系，而我却只经历过笔试和
面试，时间加起来连2小时都不到。签合同前，他们告诉我，他们知道“浙江大学”，
更知道浙大的“霉干菜精神”。还说，在同等能力和环境下，浙大学生更能吃苦，也就
更容易成功。
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m*******e
发帖数: 41 | 4 【 以下文字转载自 Overseas 讨论区 】
发信人: kevinme (Kevin), 信区: Overseas
标 题: 浙江大学的“霉干菜精神”
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 17 18:54:19 2008)
从浙大毕业也有很长一段时间了。不管在哪个地方，我都为自己是浙大学子而感到骄傲
和自豪。或许，还在浙大的学弟学妹们无法理解吧……甚至可能会觉得我说这样的话太
做作。
我从大学开始一直在浙江大学。整整六年，我常能听到一个词——“霉干菜精神”。
“霉干菜精神”，说明咱浙大人能吃苦，肯吃苦啊。我以前也想：“霉干菜精神”
是不是太土了？是不是该过时了？
大学毕业找工作，和我一起竞争的几位朋友实力都很强，面试过后，在余下的三个
人里挑选最终的一个名额——结果是我。其实我根本想不到，因为其中有位女生，她在
那家公司实习了半年多，和周围的领导员工都处了良好的关系，而我却只经历过笔试和
面试，时间加起来连2小时都不到。签合同前，他们告诉我，他们知道“浙江大学”，
更知道浙大的“霉干菜精神”。还说，在同等能力和环境下，浙大学生更能吃苦，也就
更容易成功。
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b******s
发帖数: 5365 | 5 【 以下文字转载自 pets 讨论区 】
发信人: bluemoss (猫鱼--黑猫控), 信区: pets
标 题: 各位，霉干菜能带吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 5 22:21:41 2012, 美东)
姨妈买了上好的霉干菜让老妈带过来，老妈说别人和她讲霉干菜气味那么大，不能带。
被狗闻出来要没收罚款。到底能不能带？
我现在是叫她外面套5层密封袋带过来。
美国卖台湾货的和国内农民卖的差得远了，我做梦都想吃霉干菜烧五花肉啊！！！ |
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b******s
发帖数: 5365 | 6 姨妈买了上好的霉干菜让老妈带过来，老妈说别人和她讲霉干菜气味那么大，不能带。
被狗闻出来要没收罚款。到底能不能带？
我现在是叫她外面套5层密封袋带过来。
美国卖台湾货的和国内农民卖的差得远了，我做梦都想吃霉干菜烧五花肉啊！！！ |
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i*******m
发帖数: 615 | 7 鲜肉月饼我会做啊
皮的味道完全不是一回事
我复制的是百度百科的做法，手上的传统面点书到金华酥饼这一页恰巧没了，气得我..
..
金华酥饼以白面粉、雪里蕻干菜、肥肉以及芝麻、菜油、饴糖等作原料，经过擀面做坯
，裹馅和烘烤，制成蟹壳那么大一只酥饼，两面金黄，上面满布芝麻，中间以干菜肉为
馅，上下各有10余层，每层薄如纸。香松酥饼，味道极佳。进口酥碎，遇湿消融，即使
牙齿脱尽的人也有门福品尝其味；酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力
，强烈地吸引着顾客，民间有李白“闻香下马”的传说。金华酥饼携带方便，是旅行者
的理想干点，据说唐代以来，金华一带的人出门经商、赴试，都携带酥饼作干粮。现在
来金华的旅客，都喜欢买几简带回馈赠亲友，或作为途中的便餐。目前金华城乡遍布酥
饼店，制作各类酥饼，可谓应有尽有。
金华酥饼主料及配料 面粉、霉干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、
精盐、碱面。
制作步骤
1.猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料，面粉加入温水搅匀，摊开晾凉后取出适量
，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。
2.发好的酵面团具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉透，擀成长方形的... 阅读全帖 |
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m********l
发帖数: 848 | 8 和lanastory家巧合，我家今天也吃梅干菜烧肉，希望不久能看到lanastory的方子，互
相交换经验就可以做出无敌梅菜肉了。：）
现在贴一下我的做法。所需要注意的是，我的方子甜味重，适合南方口味。北方的朋友
们可以尝试放少许的糖，因为糖的一个小妙处是可以增加菜的色泽与鲜味。
用料：
带皮五花肉半公斤；梅干菜三、四两（多放也可，毕竟菜比肉好吃）。
配料：
葱、姜、老抽、生抽、白糖、黄酒。
做法：
1． 整块五花肉刮尽表皮油污洗净，与葱姜同入沸水煮15分钟，沥水。
2． 用少许老抽给表皮反复上色（我上了3次），静置10分钟备用。作用在于让表皮
湿气挥发，方便下一步操作。
3． 锅中放油，油热时加入白糖，不停搅动，建议尽可能中小火熬制（我在加工时
火力过旺，大家可以在第二张图看见皮面有损，影响美观程度）。待糖液起泡时，皮面
朝下放入肉块，注意翻看，煎至上色取出。
4． 取出整肉块划整齐十字刀，下入炖锅中，同时入生抽、老抽、姜片、葱段、糖
黄酒和水。旺火烧沸后转中小火焖两个小时。
5． 取出肉块备用。在剩余肉汁中加入事先泡发淘净的霉干菜，此时需要再调味，
收汁。
6． 取新盘，底层放霉干 |
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G********a
发帖数: 4180 | 9 一大堆的萝卜缨儿，1.洗完了晾至六成干，2.海盐搓完了腌三天，3.晒三天至完全干，
4.入锅蒸一个小时，5.再晒一天至完全干。
嗒嗒，两大两小袋子霉干菜！闻着那叫一个香啊！
下周做霉菜肉酥饼喽！ |
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p***t
发帖数: 79 | 11 zju没有的吧, 听说过浙江东阳那边有霉干菜精神, 应该是指高中生的. |
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o**o
发帖数: 26 | 12 MD, 那个作者肯定不是浙大的. 什么“霉干菜精神",真是神经病! |
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r******e
发帖数: 396 | 13 不会吧，这位仁兄言辞激烈了一点。至于这样开口就骂人么。。。
MD, 那个作者肯定不是浙大的. 什么“霉干菜精神",真是神经病! |
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m**********e
发帖数: 12525 | 16 金华自古穷地方，别的地方都是豆沙陷的烧饼，最差也是白糖陷的，
金华啥都没有，只能往烧饼里面放霉干菜 |
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y**e
发帖数: 2729 | 18 为什么我的霉干菜月饼和香肠被扫描后没被没收
玉米香肠应该不允许带的
还有腌制过的豆腐和鸡翅膀 |
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m**********e
发帖数: 12525 | 19 金华自古穷地方，别的地方都是豆沙陷的烧饼，最差也是白糖陷的，
金华啥都没有，只能往烧饼里面放霉干菜 |
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y**e
发帖数: 2729 | 21 为什么我的霉干菜月饼和香肠被扫描后没被没收
玉米香肠应该不允许带的
还有腌制过的豆腐和鸡翅膀 |
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k****i
发帖数: 1504 | 22 绍兴的霉食
2007-8-13 19:01:00 作者：孔来根 来源：《读者》（乡土人文版）2007.09
在绍兴，霉干菜和霉苋菜梗最负盛名，俗称“二霉”。
制作霉干菜必须选用芥菜，这种菜表皮粗糙，叶梗较长，边缘呈不规则的锯齿状，
俗称“百叶芥”。每年的春季和秋季，都是芥菜的收获时期。收割来的芥菜先在阳光下
暴晒一天，然后在阴凉处放三四天（俗称“堆黄”），就可以腌制了。取一口大缸，一
层芥菜一层盐地码入缸内，直至装满，最后压上一块大石头。腌制半个月，将芥菜从缸
里捞出来，还得挂在长绳或竹竿上晾晒，也可切碎后摊在竹筛、青石板或水泥地上面晾
晒。晒干后的芥菜香气迷人，乌黑的霉干菜也就做出来了，这时便可以把它装入瓦罐中
保存，随吃随取。
对初到绍兴的外乡人来说，第一次吃到又臭又霉的“霉食”时，大多会避而远之，
但当地人却将其视为不可多得的美味。一碗开水泡饭加一些霉干菜，就是大多数庄稼人
的早餐。尤其在农忙季节，常常是做顿饭都得挤时间，哪里还有闲情去做什么精细菜。
所以，“霉干菜焖肉”也就成了庄稼人不可缺少的一道家常菜。买回三四斤五花肉，洗
净切成小块，放点味精、白糖和 |
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m****6
发帖数: 8689 | 23 DIY吧。
百度来的：
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细
，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。
待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放
一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便
成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐
腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生
津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为
绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。 |
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h****a
发帖数: 733 | 24 其实霉干菜是一点都不霉的，不知道为啥叫霉干菜。苋菜梗是霉的。 |
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E**O
发帖数: 1980 | 25 “柜子里剩了包梅干菜，ld又不爱吃五花肉，扣肉无望”
从这里可以看出那么喜欢梅干菜的人连“梅菜”和“霉干菜”，“梅菜扣肉”和“霉干
菜毗猪肉”都搞不清楚。 |
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d*n
发帖数: 466 | 26 1，五花肉带皮放水里煮四五分钟，捞出用酱油，料酒，糖，腌上，稍候放油
锅里炸至金黄，切片；
2，霉干菜切段，加盐糖酱油，辣椒啥的炒透；
3，拿个碗，把肉码上，盖上霉干菜，上火蒸一到两小时即可，呵呵
吃的时候反扣到桌子上 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 27 老家都用的梅干菜，而不是用的霉干菜这三个字的啊
而且现在老家人都不大爱做梅干菜，喜欢做笋干菜了 |
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E**O
发帖数: 1980 | 28 那是以讹传讹造成的，周海婴的回忆录，余秋雨的乡关何处都提到了霉干菜。你把霉干
菜错误地用到了梅菜扣肉这道菜上。 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 29 谢谢辣酱班长发的大包子。
不是新鲜的，是梅干菜，蒸煮后晒干了的，呵呵。
欢迎静静凯旋而归
霉干菜可以合法带的， 这是新鲜的不行吧 |
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j*j
发帖数: 5564 | 30 哈哈，卖相也很不错啊
干菜肉也是我的最爱之一，每次回国总要带点霉干菜回来 |
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l*********5
发帖数: 2228 | 31 混搭吃着挺好，各有所爱，谁也别说谁吃得更恶心，谁吃得更卫生，南方的可能接受不
了蒜味，北方的也可能接受不了梅干菜制作过程，爱吃吃，不爱吃拉到。。。甭在着唧
唧歪歪 |
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b******s
发帖数: 5365 | 33 老妈就是老老实实地一条条看了规定，说散装的干菜不能带，必须有包装和商标，连纸
也不能带（？），所以给我的宣纸也不能带过来了 |
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p********2
发帖数: 9939 | 34 能。干蔬菜都行。
我公婆被海关查了。有霉干菜，木耳，一些补品，木耳，还有一些中药材。
说话又不懂。婆婆指指嘴巴，指指肚皮。海关拿起来闻一闻。最后都放了。幸亏叮嘱不
带肉的。听说海鲜可以带。 |
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h******e
发帖数: 3949 | 40 欢迎静静凯旋而归
霉干菜可以合法带的， 这是新鲜的不行吧
了。 |
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R*******m
发帖数: 5842 | 41 有点奇怪.
这个样子的霉干菜是有笋的,应该出自江苏浙江一带.
而那个样子的咸鱼是安徽湖南湖北地区的...好事蒸馍都静静得了? 呵呵.
了。 |
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y*******u
发帖数: 51 | 42 发面很简单，我都会做包子，只是不会做霉干菜包子啊，啊啊啊
pd |
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y*******u
发帖数: 51 | 43 发面很简单，我都会做包子，只是不会做霉干菜包子啊，啊啊啊
pd |
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j**********t
发帖数: 3480 | 44 来来来，说一说怎么发面，说得好花mm给你发包子*^_^*
发面很简单，我都会做包子，只是不会做霉干菜包子啊，啊啊啊
pd |
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x******a
发帖数: 241 | 45 孤陋寡闻了吧，哈哈，现在啥馅的都有，不过最好吃的还是这种炭火烤的放肉和干菜，
还带点辣味。特别是刚烤好的，不要太好吃哦！ |
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l******4
发帖数: 1507 | 46 但我还挺喜欢吃梅干菜月饼的啊 喜欢咸的 还有肉月饼也很好吃 |
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x******a
发帖数: 241 | 47 孤陋寡闻了吧，哈哈，现在啥馅的都有，不过最好吃的还是这种炭火烤的放肉和干菜，
还带点辣味。特别是刚烤好的，不要太好吃哦！ |
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l******4
发帖数: 1507 | 48 但我还挺喜欢吃梅干菜月饼的啊 喜欢咸的 还有肉月饼也很好吃 |
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w**a
发帖数: 2461 | 49 我吃的，也是一个本家婶婶带来的，她住某县城，但是她挑了某家店，因为她说那家店
的老板是金华人，所以肯定正宗。
现在的金华酥饼太干了，不好吃。 我印象中童年吃过的，就和某几个人说的那样，里
面有油的，梅干菜和猪油相互作用，味道很香。 外面的皮是油酥的，现在的里外都是
干巴巴的，也许容易保存，但是不香了。
还不如上海街头的鲜肉月饼好吃。 |
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wh
发帖数: 141625 | 50 你们的中国店没有吗？还是不够香？我不大讲究，这里的霉干菜也能凑合。 |
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