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A*******s
发帖数: 8645 | 4 想起来了，我这次用的台湾人的方子，是台湾米酒，不是料酒，
而且我没加葱，只加了姜
will
speak |
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A****e
发帖数: 3180 | 15 BSO有鱼吃啊。
同学们你们说说，据说我们这里的鱼都被污染了，不能吃，所以我们方圆多少里没有活
鱼。可是，美国的污染会比国内严重吗？ |
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A****e
发帖数: 3180 | 16 你使小火熬一个半钟头也能变白。
我搬家前住apt，水电费包括在房租里，那个时候天天熬骨头汤喝，来我家吃饭的女同
事说，这辈子没见过这么白的骨头汤。骨头都熬白了，跟CSI里面煮的头盖骨效果一样。 |
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r****y
发帖数: 26819 | 17 小火炖一个半钟头？
那是广东的汤吧。。。
样。 |
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r****y
发帖数: 26819 | 19 小火也不用那么久吧
先大后小20分钟就差不多了 |
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r****y
发帖数: 26819 | 28 原料是什么啊？
我都是去买的活非鲫，打晕剖了，葱姜煎了，加水加豆腐炖汤，要是炖上俩小时，那太
亏了 |
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r****y
发帖数: 26819 | 29 我算懒的
有朋友去钓鲈鱼，给我送来
我总是懒得一起去 |
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r****y
发帖数: 26819 | 31 哈哈，我那个去钓鱼的朋友
用棍子都能抓到鱼
当年在清华校河里，对着水面打一棍子，就能把一条鱼打晕了浮上来 |
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A*******s
发帖数: 8645 | 33 非洲鲫鱼Tilapia不够好，要买live silver carp，差不多是中国鲫鱼
但还是不完全像
就是你这个工序，我烧汤都是一两个小时啊，江苏做汤都只放葱姜，没错。
以至于我婆婆看见我炖得汤总是怀疑是半成品，她说必须再加醋，酱油，粉条
胡椒，花椒，大料。。。。。。。。。才能吃。
我无语。。。。。 |
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r****y
发帖数: 26819 | 35 煮太久了，肉会煮老吧
活鱼蒸也可以，更快，只不过没有汤喝，没有汤喝就没有鱼冻 |
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A*******s
发帖数: 8645 | 37 主要是为了喝汤啊
这里的鲫鱼总之不如国内嫩，白，
我最近觉得跟广东人学的蒸鱼比我从小学会的蒸鱼好吃
我家过去是葱姜酒白胡椒，抹盐，蒸鱼，还可以放点火腿或者香肠提味，
现在我是只加姜，酒，蒸完后把鱼取出来，切葱丝洒上，然后爆热油浇。
最后浇李锦记的蒸鱼豉油，也很清淡好吃 |
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A*******s
发帖数: 8645 | 38 你们应该去圆明园，那里的鱼比清华多多了，也大多了 |
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A****e
发帖数: 3180 | 41 分特，这形容让我联想到阿拉斯加的熊，一巴掌就把鱼拍昏了。 |
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A****e
发帖数: 3180 | 42 我在国内见得都是熬一天，早上走放上，晚上回来喝。 |
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A*******s
发帖数: 8645 | 44 我知道几个跟广东人住室友的，都是说家里炉子整夜开火 |
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r****y
发帖数: 26819 | 48 谷哥云：
将草鱼饿养1到2天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗净。 |
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d*****9
发帖数: 3459 | 50 简单做法的鱼菜都要这样的鱼。我现在就用美国店的去皮去骨的鱼fillet做,这样的鱼
肉在鲜味上打点折扣，但至少没多少腥味。 |
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