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w*****4
发帖数: 3902 | 3 赞豆皮，想吃。。。 鸭子俺是死心了，做了几次都没弄好，纯粹浪费材料 |
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d******1
发帖数: 1389 | 4 武汉人，不会做豆皮的飘过。
很赞。我吃的时候是肉那一面朝上那样吃的，夹起来的时候，就兜住了。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 7 老乡啊。。。拉住手同飘
另，豆干丁，肉丁应该更小点。 |
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D*******B
发帖数: 459 | 8 赞啊~zt是武汉人，可喜欢吃豆皮了，可惜我不知道怎么做。
改天照变叔的方子做做看 |
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l******o
发帖数: 3764 | 10 才发现我山寨的两个分别是版大和版二的菜谱
有没有双重奖励呀 咔咔 |
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d******1
发帖数: 1389 | 11 我也要做。
这个周末就来尝试
问问楼主买的什么肉？ |
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l******o
发帖数: 3764 | 12 这主意不错
不过看大家的照片都是这样放的 也就照做了 吃的时候才发现问题 赫赫 |
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l******o
发帖数: 3764 | 14 啊 这个还有讲究吗？我就买得最普通的猪肉啊
还是问变叔吧 |
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d******1
发帖数: 1389 | 15 我经常炒肉炒到最后特别的硬，特别是如果汤汁收的比较厉害的话，放了一会就干了。
看了变叔的帖子，各种丁切的真好看，我没有那个刀工。 |
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a**z
发帖数: 1426 | 17 这小葱撒的，这皮煎的，简直正宗啊，大赞。
吃的时候是用一个小铲子铲到一个小碟子里去吃，铲子面积跟一块豆皮差不多大就不会
掉很多了。当然也总有掉出来的肉丁干子丁，所以后买的人就有福了，老板就会把掉下
来的撮吧撮吧都盛给你，那就是最好吃的部分啊~ |
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d******1
发帖数: 1389 | 22 昨天晚上做豆皮，悲剧了
鸡蛋里面加的绿豆粉太多，烫皮烫成了鸡蛋饼。还没有完全弄熟。。。。。。
香菇，榨菜忘了买，结果就自创的炒了一些丁。
还做了很多，要吃很久。。。。。。。 |
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V*********g
发帖数: 32 | 27 武汉伢来说一句，这个是鸡蛋皮，不是豆皮。
千万不要把绿豆粉加入鸡蛋里然后煎。我也试了 浪费了我两个鸡蛋~！
应该是把1 面粉加绿豆粉加清水~（注 是清水 不是鸡蛋液），调成稀糊浆
2 锅中放少许油，小火，把稀糊煎成皮
3 等待皮干了之后，再用中火，刷上鸡蛋液
4 小心翻面成为豆皮。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 29 烧汤，+扁尖+冬瓜
烤鸭，很多方子你搜下
酱鸭，也有方子你可以搜 |
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g*****e
发帖数: 10097 | 30 好像那个是用来调熟肉做的馅的。比如酱鸭丁什么的。 |
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s*****9
发帖数: 252 | 32 今年第一个3口之家一起过年。。
冷菜：
素什锦 (消灭最快的一道菜 ）
泰式凤爪 （酸酸甜甜，开胃可口）
薰鱼
热菜：
文火酱鸭 （吃了还想吃）
蒜胡大虾
家常茄子 改变了传统的多油，用了少量的油，既健康又好吃）
斐翠喜蛋 （以前喜蛋在结婚酒席上是必备的，现在很少吃到。）
蛋角汤
甜点：
红豆年糕 （甜甜软软的，放几天也不会坏）
心太软（忘记拍照了）
祝福大家新年快乐，万事如意。。 |
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E****2
发帖数: 143 | 33 用过的说说椭圆的好用吗？够大吗？如果要酱鸭的话 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 45 真炖两小时那也炖烂了，除非锅有问题。还有，330F已经高于100C,所以水会蒸发得比
较快。烤完这一个小时，是不是剩下来的水比你炖一个小时剩下来的要少？如果水快干
了，或者说鸭子大部分已经出水，那么由于水蒸气的效果比水要好，也有可能加速整个
过程。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 46 相反，烤完这一个小时，剩下来的水比炖一个小时剩下来的要多。
不是炖了两个小时，是一个小时。烤替代了煮。 |
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i*******m
发帖数: 615 | 47 我经常这样炖肉，图省事省火，只要不影响烤箱里其他东西~其实哪怕普通锅加盖扔进
烤箱，也有点像dutch oven。如果炉上慢慢炖的话，热源只有底部，而且上部散热严重
，加热效率比较低。
至于锅里的汤，加盖以后不会比炉上炖明显少的。我家烤箱烤奶酪蛋糕的时候，烤一个
小时那水浴液面也没下降太多。我感觉是烤箱相对比较独立的环境（不是排风式的那种
）里水蒸汽很容易饱和，相当于给锅加了两重盖子。烤箱里拿出来的炖肉我经常还需要
大火收收汤汁。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 48 哦。那就不太清楚了。你这个结论可能需要再检验。同一块原材料分两半，一半炖一半
烤，看看到底怎么样。当然，一般是不会有那工夫专门试的。 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 50 哈哈,谢谢楼主~~ 就是要江浙一带的方子呢, 大学的时候在上海挺爱吃的.
果断Mark! 原来不用水是用酒炖的 |
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