q**x
发帖数: 3763 | 1 这个牛肉干是照着毛毛妈的方子做的，非常简单。有兴趣的同学可以根据自己的口味放
不同调料。下次我得去买国产辣椒粉，做个辣味的，方子里的辣椒粉一点辣味都没有，
就是起到一个上色的作用，呵呵~
这个方子做出来就只有图片里的那么少，所以我通常会一次做两三倍的量，一部分装罐
子里慢慢吃，一部分分装几袋给朋友。
用料：
1：牛里脊肉（Eye round），1200克，洗净。
2：葱1条洗净切段，姜10克切片。
3：万字牌生抽酱油6大匙，糖3大匙，鱼露2大匙，五香粉2茶匙，辣椒粉1大匙（
McCormick Paprika，COSTCO可买），花椒粉1/2茶匙，葱1条洗净切段，姜片3片，水3
大匙。
做法：
将牛肉外的筋膜切掉不要，然后切2厘米宽大段，再沿纹路切2厘米宽4厘米长的片。大
炒锅放2料和大半锅水置炉上开大火煮滚，下切好的牛肉片划散，水微滚后调小火煮2分
钟，捞起肉片冷水冲洗干净，沥水。原锅洗净置炉上开大中火，放入所有3料煮滚，放
入煮过的牛肉片，翻炒均匀，收干汁。
将牛肉片放入铺了锡箔纸的烤盘上预热至350F/175摄氏的烤箱内，烤10分钟，翻一面再
烤8分钟即可，稍冷后装入瓶中，等完全... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 2 http://cn.wsj.com/gb/20130911/LUX072350.asp
2013/09/11 07:23:50
The Companies
林一鸣
很多人都会简单地把猪、牛等红肉配上红酒，鱼、鸡等白肉配上白酒，但这个逻辑放在
中国菜，有时并不完全成立。中国大江南北菜色虽各有不同，但配酒之道可根据一些基
本原则，从食物口感浓淡给味蕾的感受，结合葡萄酒的温顺、果香味、涩口等程度，找
出最佳的搭配。
中国菜与外国菜有一个很大的分别，就是西餐以原味居多，但中国菜以烹调方法入味，
烹调方法对味道的影响，较食物原材料来得更大。例如，同样是一条鱼，粤菜清蒸的方
法做得淡味精细，上海、江苏偏甜酸味，重庆、四川水煮鱼是麻辣过瘾，北方烤鱼味道
较浓……当配搭葡萄酒时，都要有不同的选择。
除此之外，外国人主食是肉类，红酒的单宁可帮助消化，较常用红葡萄酒配搭；但中国
人主食是碳水化合物，一般适合较淡和不复杂的酒，以白葡萄酒配搭较宜。
概言之，要替中国菜配葡萄酒，应先看煮法、调料、浓淡、油腻、咸甜等程度，来决定
该用什么酒来配搭。南方菜以清淡为主，如果味道是偏甜的，应选酸度不太高而略带少
甜的白... 阅读全帖 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 3 发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 英国餐馆售最辣鸡腿酱 食客需签“生死状”(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 16 20:24:03 2014, 美东)
厨师在烹制最辣鸡腿酱时要戴“防辣”面罩。
据美国猎奇新闻网站“odditycentral.com”12日报道，英国林肯 郡的疯狂厨师穆罕默
德·卡里姆调制出一款“杀伤力巨大”的“世界第一辣酱”。卡里姆在烹调该酱汁的全
程需戴上防毒面罩，以免吸入蔓延至空气中的辣味被“杀”翻在地，食客也需事先签订
“生死状”才能一试美食。
据悉，34岁的卡里姆任职于林肯郡的宾迪饭店，主管辣味菜肴。这款传说中辣遍天下无
敌手的鸡腿酱若以史高维尔辣度指标计算，其辣度竟高达1200万个单位，比警用胡椒粉
还要销魂数倍。不仅厨师在烹制过程中需戴面罩“防毒”，食客们也需戴上两副手套护
手才能抓起鸡腿大快朵颐。该辣酱入口好像疯狂爆炸的原子弹，卡里姆故美其名曰“原
子打屁屁”。他自己也表示，食用该款酱汁时“感觉像把熨斗放到嘴唇上，还一直不把
它拿走”。
毋庸置疑，身体被如此“敬业”的辣狠狠刺激一把... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 4 我学习了调味。
我学习了调味。
今天作了个普通的杂烩菜。
bacon，蘑菇，彩色辣椒（无辣味）。
炒到中途，稍微尝了尝,
确实有些无辣不欢的感觉，
于是加了些辣椒粉。
然后，又觉得辣得稍显过分，
于是加了些添丁甜醋。
再次觉得层次不丰富，
于是加了些蒜泥。
最后出锅，一点点香菜。
完全仿照公保鸡丁的小酸甜配辣味。
我这算是得了川菜真传吗？ |
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z**********e
发帖数: 22064 | 5 2015-04-30我是煲汤女王
我是煲汤女王微信号btnw365
每天分享各种煲汤、美食详细教程及各种健康养生、美容、穿衣搭配等实用内容！做幸
福女人，从关注我开始起航……谢谢
1、土豆
尽量选圆的，没有破皮的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时
间短，口感也不好。
凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都
不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
2、茄子
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛
“大小”。
茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带
状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”（如上图）。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，
表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
3、辣椒
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半
辣味椒则介于两者之间。
如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多
3倍，而且红椒分量轻(比重小)，在经济上也合算，只是口感不如青椒... 阅读全帖 |
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c*********e
发帖数: 240 | 6 贵州
贵州吃的不是单纯的辣，而是干辣酸辣，一般贵州人家里，基本备有四种辣椒：辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的；
云南
云南的德宏拥有世界上最辣的辣椒品种，那就是云南象鼻涮涮辣，鱼印度东北部山区的魔鬼辣椒是同一类品种的变异。云南当地人也很小心吃这种辣椒，因为辣度是朝天椒的20-30倍。如果说云南人不能吃辣，你就去吃两只“涮涮辣”看看如何感觉。
四川和重庆人
四川和重庆人都喜欢麻辣味，吃辣水平以成都和自贡最为突出。贵州那样辣得出奇的辣椒，四川和重庆人反而未必会特别喜欢。巴蜀一带人讲究辣椒入到菜里面的味道，辣的味道都在那红油里，满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。那种酷辣和酷麻，让你眼冒金星，吃罢有头重脚轻的感觉。
湖南
湖南吃辣椒厉害的可能还是湖南中部的邵阳、娄底一带，长沙市和湘西也很厉害。湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜，无辣不欢，临近吃饭时你若走到居民区，家家抽油烟机冒出浓浓辣味。湖南人吃辣有点儿硬骨头六连的气势，迎辣而上。尽管广西人也能吃辣（最厉害的是靠近湖南一带的侗族地区），但是一个广西的侗族妹妹曾说过，小时候去湖南通道县另一个侗族小学演出，吃饭时全体被辣倒。但湖南人到贵州后... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 439 | 7 我现在对酸辣汤的理解是这样，
1，酸味、辣味都是非常突出的前景味道，要有相应适当的背景味道才有底蕴，
我同意前面那个贴里加骨头汤，鸡汤的说法，这样，其实是主动加入了背景味。
我家每周都熬些汤，剩下什么骨头就熬啥，然后分装后，放冷冻，作这些菜时，加些，
效果很好。
2，我老公作酸辣汤的做法是，炝锅后，先加白醋和辣的辣椒 ，熬的过程中，这两种都
会变淡，并渗入到其他菜味里，
最后，和lilicola 一样，起锅前，再少许加酿造醋，中国的意大利的都可以，因为这
两种醋比较香，
和胡椒粉，因为辣味平和，过早放，味道就散掉了。 |
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u*****y
发帖数: 239 | 8 贵州
贵州吃的不是单纯的辣，而是干辣酸辣，一般贵州人家里，基本备有四种辣椒：辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的；
云南
云南的德宏拥有世界上最辣的辣椒品种，那就是云南象鼻涮涮辣，鱼印度东北部山区的魔鬼辣椒是同一类品种的变异。云南当地人也很小心吃这种辣椒，因为辣度是朝天椒的20-30倍。如果说云南人不能吃辣，你就去吃两只“涮涮辣”看看如何感觉。
四川和重庆人
四川和重庆人都喜欢麻辣味，吃辣水平以成都和自贡最为突出。贵州那样辣得出奇的辣椒，四川和重庆人反而未必会特别喜欢。巴蜀一带人讲究辣椒入到菜里面的味道，辣的味道都在那红油里，满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。那种酷辣和酷麻，让你眼冒金星，吃罢有头重脚轻的感觉。
湖南
湖南吃辣椒厉害的可能还是湖南中部的邵阳、娄底一带，长沙市和湘西也很厉害。湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜，无辣不欢，临近吃饭时你若走到居民区，家家抽油烟机冒出浓浓辣味。湖南人吃辣有点儿硬骨头六连的气势，迎辣而上。尽管广西人也能吃辣（最厉害的是靠近湖南一带的侗族地区），但是一个广西的侗族妹妹曾说过，小时候去湖南通道县另一个侗族小学演出，吃饭时全体被辣倒。但湖南人到贵州后... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 9 世界最辣十道菜 这道吃前要签免责协议
只有中国人爱吃辣？非也。其实世界许多国家的人都喜欢吃辣，有些人更是无辣不欢，
辣到骨子里，吃得满头大汗才叫过瘾。那么，世界上哪些菜最辣呢？
贵州凯里红酸汤（图源：VCG）
10、泰国冬荫功汤。其做法有点像做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带，因此孕育了
许多有名的YAM，比较著名的有一种叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉，这种沙拉以木瓜丝、
虾米、柠檬汁为主，再伴以鱼酱、大蒜和杂的碎辣椒，口感辛辣。
辣级：***
9、墨西哥干辣椒炒大虾。炽热的大虾配上大蒜、西红柿、黄油，辣味迅速窜到你的胃
中，那种火热不是一般人能承受，但那种美味也会令你终生难忘。
辣级：***
8、土耳其生肉丸子。生的，类似鞑靼牛排，但是非常辣，一般会配生菜叶子和柠檬汁
吃。据说辣味是要把肉“燃熟”，试之前慎重！
辣级：****
7、中国口水鸡！这就不用说了吧！大家都懂的！而且在中国出门就能吃到！
辣级：****
6、不丹奶酪辣椒。不丹的家常菜，材料十分简单，最基本的食材是辣椒和奶酪，是不
丹人请客吃饭时必不可少的一道菜。
辣级：****
5、马来西亚魔鬼咖喱猪肉。这道菜主要由猪肉或野... 阅读全帖 |
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l****p
发帖数: 474 | 10 蒜头是猪头肉的标配，当然，讲究一些，吃猪头肉，还需好醋，调以磨好的红辣椒酱，
以及不可或缺的啤酒。人可以活的粗糙一些，但吃的时候，最好有些力所能及的追求。
比如，拎着猪头肉到就近的一个朋友家里，让他准备酒来共饮，顺便聊聊天。
书上说，吃生蒜，最好先拍碎了，晾上一会，好让其中的某些元素挥发一下。要我说，
麻烦！吃蒜大都是临时起意。谁也不能计算好晚上的雅兴是以一顿猪头肉将就，也就不
能事先准备好一份拍好的大蒜，以就兴之所至。最关键的是，拍碎的蒜放久了，已经没
有辣味。没有辣味，那吃蒜干嘛。
尽管爱吃生蒜，但糖蒜不在此列。不是说糖蒜不好吃，好酱园的出品，抑或我家外婆腌
制的糖蒜，甜津津的，脆崩崩的，一点也不辣，单吃也是可以的。最好的吃法是早上就
茶，或者就粥。和甜姜丝异曲同工，可拌卜页，可搭茶干。总之是早上餐食的佳品。问
题是我不常吃早饭。也就不大想得起吃糖蒜。一个食物，假如定位已然明确，我就不大
愿意在所谓错误的时候去吃它。比如，我中午基本是不会喝粥的，自然也就不会吃糖蒜。
我父亲爱吃糖蒜，无论早晚，一碗饭吃到最后，也会从罐子里夹一个糖蒜来吃，吃的津
津有味，仿佛对于一餐之总结陈词，虽然无... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 11 发信人： SweetSue(小小苏), 信区： Food
标题： 分享五个非常好吃的辣椒腌法！
发信站： BBS未名空间站(Tue Sep 12 09:52:41 2017,GMT)
辣椒怎么腌好吃？作为一个不太能吃辣的人，回答这个问题显得底气不足。但是下面的
几种腌辣椒可是我认为实打实的好吃，既然连不能吃辣的人也被圈粉，肯定是有两把刷
子的吧，不妨看看：
泡椒
泡椒不用解释，在川湘菜里，很多地方都用得到这个东西，不单起到一个配菜的作用，
就是拿它单吃也非常下饭。川渝人家大多有一个泡菜坛子，里面最多的就是泡椒，饭点
的时候捞一碟子出来，就着一起腌制的仔姜、萝卜、豆角、黄瓜，咔擦咔擦咬几口，大
白米饭立时就会下去几大碗，同时汗水也就出来了，非常的舒服攒劲。
要是拿它来配菜，那整个厨房乃至整个屋子，就都弥漫着一股惹人馋慌的香气了，隔壁
邻居都要默默打开自己的坛子，照样炒一碗才过得下去，一点不夸张。
不同的辣椒其实都可以做泡椒，但是一般常见的就是小米辣椒、小雀辣椒、还有一种短
胖身材的小红辣椒，颜色有红有绿有黄，单吃都是激辣酸爽的微单，炒菜出来的效果就
各自不同，有的适合炒菜，有的适合打火锅... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 12 发信人： Conrad(康拉德), 信区： Food
标题： 如何腌制青椒？
发信站： BBS未名空间站(Sat Sep 30 10:11:09 2017,GMT)
青椒怎么腌制好吃？青椒是夏天的常见菜品，它口感微辣，营养丰富，是人们餐桌上的
常客，有些人每天都离不开它。
1、青椒怎么腌制好吃之方法一
原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的话买3000g),蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包,盐
150g(口味淡的话放100g),白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法:
青辣椒洗净切片、蒜瓣切片、生姜切丝。
酱油等以上所有调料放入容器中,小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀,如果容器小,可以分批放入。
2、青椒怎么腌制好吃之方法二
原料:青椒五斤,盐半斤,酱油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少许,花椒0.2斤,生姜0.
2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。
腌制方法:将青椒5斤洗净凉干后切开,再加0.3斤盐排去水。
将花生油烧开,后倒入酱油,加入花椒,白糖,盐,后烧开凉透。
再加入白酒,味精,生... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 13 发信人： Prostitute(入戏), 信区： Food
标题： 这些买菜小窍门儿，你都知道嘛？
发信站： BBS未名空间站(Mon Oct 30 13:44:21 2017,GMT)
1.番茄
买番茄，首先要明确生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡
，生吃较好;要熟吃，就应尽可能的买大红番茄，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都
好。
2.生姜
购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外
表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。
左边卖相较好的为硫磺熏蒸姜
工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人
体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。
3.韭菜
按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭卖相好，香味清淡;窄叶韭卖相不如
宽叶韭，但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。
要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成
的植物激素)。
4.卷心菜
选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买(尖顶卷心
菜吃的是时鲜... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 14 珍得食品公司为了借奥巴马总统之东风而研发的。为了庆祝2009年奥巴马在美国大选中
胜出，珍得公司推出了这款代表了美国口味的巧克力。对，你没看错，这款巧克力还在
包装上歪歪扭扭地印上了美国国旗。成分表中，番茄酱、葡萄干、辣椒和白兰地加上70
%的黑巧克力搭配成这脑洞大开的组合。
你觉得用番茄酱代表美国餐饮文化很可怜是吗？我们应该庆幸食品公司没让热狗跟巧克
力结婚，不然它们生出来的混血儿会让人更加不忍直视。在百度知道里，还有人提问番
茄酱和巧克力相克吗这种问题，回答是：不相克，但对胃不好，不建议一起食用。如果
这个答案真是有依有据的话，那坐在电视机前狂塞番茄酱巧克力的美国人真的要自求多
福了。
泡菜巧克力与番茄酱巧克力的根本区别在于：吃完不会口臭。棒子国的商业巨头乐天集
团早在几年前就推出了泡菜巧克力，泡菜+巧克力……这酸爽……胆小的和马上要接吻
的就不要尝试了，据称当泡菜巧克力滑入喉头时会感受到一阵浓烈的泡菜辣味，辣味经
久不消地烧过你的食道和胃袋，“那感觉，终生难忘……”
韩国有很多种奇怪的巧克力：人参巧克力、辣椒巧克力，水果巧克力就别提了简直就是
幼儿园小班级别，下次去韩国千万别忘了... 阅读全帖 |
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w******u
发帖数: 5413 | 15 这故事还真听说过。
松鼠喜欢偷吃鸟食。有人建议给鸟食加辣椒素，因为鸟尝不出辣味。这帮人摩拳擦掌准
备申请专利，感觉要发财了。结果发现松鼠吃过几次竟然喜欢上了辣味，一发不可收拾
。于是黄粱梦醒。。。。。 |
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r***s
发帖数: 166 | 16 大汗淋漓时喝点冷饮，冰爽又消暑；把水果当饭吃，减肥还健康;天气越来越热，很多
人开启了这样的夏日饮食模式。然而，这些真是身体喜欢的吗？
真相一热茶比冷饮更消暑
冷饮给人们带来冰爽体验的同时，也会给胃肠、咽喉带来刺激，过量食用还可能导致胃
痛、腹泻或其他不适。
事实上，对抗暑热，不妨泡杯热茶，既能促使毛孔张开，促进汗液的分泌，还可以利尿
，有助于降温，我国古时就有“热茶最解暑”的说法。
英国科学家研究表明，热茶的降温能力大大超过冷饮制品，是消暑饮品中的佼佼者。
需要提醒的是，喝茶的温度不要太烫，控制在65℃以下为宜，否则可能带来致癌风险。
真相二肉吃多了感觉更热
不同食材，吃后产热的效果也不同。
蛋白质所含能量的30%会变成热量从体表发散出来，而碳水化合物所含能量仅有5%~6%作
为热量散失，脂肪则是4%~5%。
肉类：蛋白质含量是15%~20%，鸡蛋是13%；
蔬菜：白菜蛋白质含量是1.5%，番茄是0.9%，冬瓜是0.4%。
如果膳食中蛋白质摄入过多，鱼肉蛋吃多了，夏天会感觉更加燥热难受。而蛋白质含量
很低的蔬菜水果，更有利于让人感觉清爽。
真相三吃点辣有助消暑散热
很多人到了夏天会拒... 阅读全帖 |
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j********u
发帖数: 376 | 17 每一位妈妈都是某种程度上的“急性子”，为什么宝宝还不长牙？为什么还不会走？为
什么还不会叫“妈妈”，等等诸如此类，总是期待着宝宝的“一夜长大”。但是每位宝
宝，都有着自己的生长规律，按着自己的道路慢慢发展。恰如小子轩，在经历了漫长的
半年等待期之后，终于，大牙破土发芽喽！
一岁之前，小子轩已经长齐了八颗前牙，但是咀嚼能力还是不强，食物也还是以糊状为
主（很软的米饭，碎面条，鸡蛋羹）。我总是幻想着，等他大牙冒了头，我就可以多些
花样的食物给他吃，也不用总是单独给他做一份。谁想知，这一等就几乎半年之久！
大约是满岁半之时，小子轩下面两颗大牙齐齐冒头，流口水外加发烧，很是折腾了一阵
儿。不过，明显感觉他的咀嚼能力大大加强，对table food的食量也在明显加大，这或
许也是上Daycare的好处之一，毕竟活动一整天，饿了自然吃的多些。多了花样，当妈
的也来了兴致，准备食物的同时也拍了些照片，算是小小留念外加自我鼓励吧！
小子轩的每日饮食如下：
早上还是一瓶奶外加一颗蛋。白天两顿snack一般是水果以及cheerio，午餐在daycare
吃，虽比不上家里的健康营养，但是我觉得这对他适应各式... 阅读全帖 |
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S******6
发帖数: 3138 | 18 类比的关键是你要看我比得是什么，我可不是说蒙校有辣味。
无论不同人对辣味有什么不同反应，喜欢还是不喜欢，他们的身体必然对大量的辣椒产
生类似的生物医学反映。这个已经被许多研究结果证明，这个包括多吃辣椒的好处，也
有吃辣椒太多的坏处（有些病人不能吃辣椒），以及你说的不同人对辣椒的不同承受能
力。我想知道的就是蒙校的辣椒 －－－“蒙氏理念”对孩子的影响，这个信息对我做
决定很有用。
这个就是类比。 |
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j**y
发帖数: 5059 | 19 嘿嘿，看来你吃辣水平还需提高
jalapeno 辣味指数 3500-8000
arbol 辣味指数 15,000 - 30,000
不过，有次吃了墨西哥人介绍的Habanero，真正感到了什么叫hot :) |
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l**********o
发帖数: 1573 | 20 他家的辣味感觉都是化学兑出来的
闻起来很难闻
不是辣椒的那种辣味 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 21 手作風味打天下
旺角生之存道 文章日期：2011年7月20日
【明報專訊】昔日旺角三山五嶽龍蛇混雜，小店要生存，就得避過黑白兩道的挑戰。細
味在黑布街上的大隻佬麵店傳奇，一碗麵，除了美味，還滿是舊日小店經營的甜酸苦辣
江湖回憶。當然，來到二十一世紀，旺角變了，黑布街也迎來了多元化手作風味，添上
新朝氣。
（1）大隻佬猛醬鳳爪
放大及觀看全部圖片(10張)
在未有ICAC的年代，經營餐館，除要煮得一手好外，亦要懂得「做人」。開業近三十
年的龍記麵家，「肌肉男」老闆龍哥（原名賴達芳）就見證旺角小店經營環境的轉變
，由學師時要向差人派「利市」，到後來美國名廚Anthony Bourdain亦專程來找他拍電
視節目，大隻佬的大半生充滿香江傳奇。
學師不怕苦 獲傳獨門麵功
話說在石硤尾長大的龍哥，自小受李小龍薰陶而習武，運動細胞發達的他十三歲已練得
一身好武功。他雖好勇卻不沾手黑道，為了生計而在旺角大牌檔竹升麵家邵敬記當學徒
，洗碗、送外賣一腳踢，其他的學師怕辛苦做不到幾天便辭工，而他每日工作十五小時
亦不呻半句，當時老闆邵敬見他肯學肯捱，於是便將打竹升麵的獨門技術傳於龍哥，兩
師徒感情深厚，邵... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 22 继老干妈在欧美走红，赢得西方网友好评后，好奇的日本人纷纷跑到亚马逊网购试吃。
品尝过后，日本网民平均打出了4星的高分，有人评价，老干妈的味道“让人泪流满面
，但还不至于嚎啕大哭”。
3星：快递费太贵了
（亲在下订单前就能知道快递费是多少好吗？）
“到收到商品为止，时间没问题，包装也没问题，由于还没尝过，所以不能对商品的品
质进行评价。”
3星：有小石头，崩到牙了
“相比日本产的，好吃多了。但是里面的牙齿被骰子大小的黑色石头崩到了。很重要的
牙齿啊，能不能帮我想个办法（解决）啊，Amazon桑！！！”
回复层主nanaさん的评论：
“我也买了，但觉得那应该不是石头，可能是残留的少量带肉骨头吧（＾＾）。无论是
拌色拉还是拌豆腐还是拌饭，都是最好吃的。由于非常辣，对于不能吃辣的人可能还是
别吃比较好。”
nanaさん，确实是这样。在老干妈的辣油系列中，这是加入鸡肉的东西，由于是将那些
带骨头的肉干原封不动的加入的缘故，其实是像石头那样骨头，所以就认真的写下了评
论。评论者からあげくん应该是产生了误解了吧。
1星：好辣
“看了评论说味道不错就试着买了点。不过，我觉得光辣不能并不能算美味。”
5... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 23 http://www.areyoueye.com/chi/index.php?option=content&task=view&id=328
到了纽约，如果想吃韩国料理的话，首选之地可要数32街从5大道(5th Ave.)到百老汇(
Broadway) 那段。这里有几家韩国公司的办公楼，所以很多韩国人在这里上班，因此韩
国餐馆也就处处可见了，大约有十几家。这些韩国餐馆有料理、烧烤、汤面和家常饭等
等，满足各种顾客的需要。因为集中，所以价格并不贵，而且味道都很正宗。由于地处
商业繁忙地段，这些餐馆的装修都很漂亮，而且都很清洁，和南面的中国城相比，真叫
华人惭愧啊。
去年到过一家叫"上海梦" 的，可能是韩裔华人开的。这里拿手的是各种面和饭。我当
时叫了一碗辣味海鲜乌冬，乌冬以该是新鲜做的，吃起来有嚼劲。海鲜汤里有虾、干贝
、鱿鱼、海带等，辣味十足。这碗乌冬吃起来很爽，特别是天气冷的时候，马上让人暖
和起来。我朋友点了一个面饭二合一。一个大瓷碗被隔成两半，一半是汤面，一半是会
饭，吃起来别有风味。
这次来NYC两天，头天晚上才到，所以就打算吃简单一点。进了一家24小时开放的韩国
餐馆Gam |
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N****t
发帖数: 156 | 24 嘿嘿 ， 还挺快的。
每个人口味不一样，我喜欢淡一点，
每次都说他们辣椒放多了，你还叫人家多加点，牛
老四川的菜，每道川菜就是个辣味，都盖住其他味道了
川雅居的菜，还能尝出点不同的辣味道。
另外，川香园听说卖了，变成上海菜了，什么时候去尝尝 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 25 哈，这个你问对人了
首先给你这个地图作为参考
http://goo.gl/maps/umEm
吃越南粉首选是在110上面的Pho Da Lat，他们的火车粉的汤是我在美东地区吃过最好
的，汤熬得好，味精很少。我到这家店支持粉。
Pho Da Lat Restaurant
475 Chelmsford Street
Lowell, MA 01851
(978) 453-3303
另外一家不错的越南点是Lowell downtown city hall对面的Viet Thai。我最喜欢他家
的猪脚桂林米粉（酸辣味）#45和辣味干炒牛河#57，还有一个鸭子湿炒牛河#59也不错
。这家店我们这10年去了几十百吧次了。
368 Merrimack Street
Lowell, MA 01852
(978) 446-0977
越南三明治的话，我们最喜欢一家小店Hong Cuc Sandwich Shop，在一个小plazz里面
。价廉物美。$3-$4一个。
507 Dutton Street
Lowell, MA 01854
(978) 441-0110 |
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B*****s
发帖数: 3463 | 26 辣味甜醋？木见过，甜醋就受不了...
沒错，是辣味的甜醋。味道超级美味。想吃的试试 |
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m**********g
发帖数: 3284 | 27 三个人
点了
铁板孜羊肉，干锅田鸡腿，麻辣鱼，一份云吞汤，一份叶儿粑（8个份量），两份素菜
汤，两份担担面
因为我们三个人都是四川的（一个成都，两个重庆），所以，当来自四川成都的厨师师
傅知道我们来自四川的时候，特别多给我们的菜里加了辣味，
下面来评价一下菜的味道：
缺点：份量不是很大，价格觉得有点小贵，辣味我们自然能够承受，而且辣得很香，但
是估计外地人够呛。叶儿粑味道的清香觉得欠了一些。
优点：四川菜的味道我们三个人都觉得比起老四川和重庆楼都更胜一筹，虽然还差些不
及麻婆小官。最正宗的最好吃的觉得是那个担担面，很霸道的四川味道，在成都很多时
候都吃不到这么正宗的担担面；三个主菜都觉得比较香。
价格：一共47块（现金现在95折，但是和老乡聊得比较高兴，最后得到了9折和一小盘
免费的五香牛肉干），加小费一共给了55块。担担面是5块一份，叶儿粑是8块一份，汤
是2块一人份，田鸡腿是8块，另外两个记不得了，
P.S.
在麻婆小官一个人的消费差不多就是16块左右。
老友聚厨师一共三个，其中有一个是在成都呆了几年，然后来美国呆了6年的师傅，是原来老四川的厨师，问起为什么味道比老四川的好，服务员... 阅读全帖 |
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k******0
发帖数: 56 | 28
味道正宗，该麻的麻，该辣的辣，特别是一些传统川菜复合味道把握的相当到位，比如
鱼香味，荔枝糊辣味，怪味，姜汁味，蒜泥味，麻辣味，酸辣味，并不是象其他的川菜
馆大都是以麻辣味为主。
价格比老四川稍高一点，毕竟这家店的位置和装修一流，特别是就餐环境，在美东美中
地区的中餐馆都是一流的，服务也是非常到位。进餐环境很有国内”会所”的感觉。 |
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l*****e
发帖数: 16384 | 29 有图版在我的博客里,加州规定,甩棍不可随身携带,放在家里也不行,别的州的请参考当
地法律
http://www.loverebecca.com/article.asp?id=29
女孩子每天就应该注意个人的安全了。不推荐女孩子用枪，因为枪比较复杂，女孩子不
容易掌握。枪也比较重，不适合随身携带。最重要的一点，女孩子手里的枪，一般到最
后都会变成送给歹徒的武器。一些州对带枪有严格的规定。所以，不建议女孩子带枪。
如果很喜欢，可以买一把小枪放在住的地方。下面就给大家推荐一些适合女孩子的防卫
用具。
1 防狼喷雾。这个是国内的叫法。现在的通俗叫法是“辣椒水”或者“胡椒水”（
Pepper Defense Spray ）。因为这种喷雾的主要原料就是辣味素。辣味的单位是“苏
”（英文是Scoville Heat Value）。世界上最著名的牌子是美国的MACE（中文翻译成
梅西）。当然，这种“辣椒水”不光是喷雾，更有一种叫“射流”，喷雾攻击面积比较
大，但是效果有点弱，而且受天气影响比较大（逆风，下雨等）。射流是射出一股辣椒
水，作用面积小，但是威力强劲。对于女孩子来讲，我个人推荐射流，如果掌握 |
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T******e
发帖数: 18290 | 30 今儿吃了点黄飞鸿，就是普通花生嘛，没什么辣味
也就辣椒本身有辣味 |
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v*****H
发帖数: 919 | 31 突然想起前几天的一大陆新闻。转载如下：
火锅界内幕：八成火锅是“化学锅”
［新华网浙江频道（2010-12-16 07:34:16） 来源：今日早报 编辑：翁璟］
目前市场上的红汤火锅，辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的。火锅闻
起来很香，都是添加了飘香剂在里面。这些添加了化学添加剂的火锅底料，经加热后会
产生大量对人体有害的化学物质，严重的可能致癌。
日前一位读者称，现在的火锅多是“化学锅”。“不仅很多涮品用了添加剂，火锅
底里更是包含了多种化学添加剂。”记者对暗访发现，合肥一家“权威”火锅底料调味
培训公司，竟教学员学习“正规调料调味法”和“添加剂调味法”两种调味法，并让学
员“掺着用”。
一位曾在火锅店干大厨的王先生称，他之前工作过的火锅店，老板为了节省成本，
大量使用飘香剂等化学添加剂来制锅底。“这些锅底，长时间烹煮以后，吃了对人体非
常有害。”
王先生介绍说，目前市场上的红汤火锅，辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加
剂调出来的。火锅闻起来很香，都是添加了飘香剂在里面。他说，用化学添加剂制成的
火锅锅底，比用纯种火锅材料制成的锅底成本上要低了很多。“现在市场上80... 阅读全帖 |
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l*****e
发帖数: 16384 | 32 也是发在我的博客上，是给mm推荐防卫用品的，也希望大家来看看。文中推荐的甩棍在
加州属于警用器械，是不可以带着的，网上买的话，也不能寄到加州。有图版可以去我
的博客看图。
http://www.loverebecca.com/?p=29
一直也不觉得美国是个安全的地方，即使在F市这种美国农村。在洛杉矶就更不用说了
。怕哪天走在街上，就被人给拿枪崩了。（我个人很期待被人用枪崩，这样比较速战速
决）女孩子每天就应该注意个人的安全了。不推荐女孩子用枪，因为枪比较复杂，女孩
子不容易掌握。枪也比较重，不适合随身携带。最重要的一点，女孩子手里的枪，一般
到最后都会变成送给歹徒的武器。一些州对带枪有严格的规定。所以，不建议女孩子带
枪。如果很喜欢，可以买一把小枪放在住的地方。下面就给大家推荐一些适合女孩子的
防卫用具。
1 防狼喷雾。这个是国内的叫法。现在的通俗叫法是“辣椒水”或者“胡椒水”（
Pepper Defense Spray ）。因为这种喷雾的主要原料就是辣味素。辣味的单位是“苏
”（英文是Scoville Heat Value）。世界上最著名的牌子是美国的MACE（中文翻译成
梅西）。... 阅读全帖 |
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w*********e
发帖数: 1088 | 33 这……我怎么好意思说。俺是用现成的糟料的。
就是上海店的宝鼎糟卤料一瓶。鸡爪根据大小煮10-15min，煮的时候加一颗八角、姜、
几粒花椒去腥。
煮好，拿出来，用凉水，洗个四五次，洗的表面感觉没油了。抓lg，剁两半。弄干表面
水分。放盆里，糟卤料咕咚咕咚倒进去盖过鸡爪就好了。（如果觉得太咸可以稀释一下
卤料）。我晚上做，放冰箱一宿就可以吃了。
ps，如果喜欢辣味的，可以把上海店的绿色的四川泡椒，从中间剪开泡进去。不过辣味
进的慢，要2，3天吧，辣的张不开嘴，嘿嘿。 |
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d*******o
发帖数: 952 | 34 多谢yina的推荐，这周就去试试。
前段时间去了福乐园，点了夫妻肺片和干锅羊肉，夫妻肺片不难吃；干锅羊肉不知是不
是盐太多了，觉得好苦，网上看到说如果不能吃咸，要点菜的时候让他们少放点盐...
google了下相关推荐的中餐馆，先贴在这，以后挨个品过来：）
*Joy Luck Buffet 福乐园
一家川菜馆，味道不错，辣味很足
Around $10-$30 per person
Address：8030 Manchester Road St. Louis, MO 63144
Phone：(314) 645-9982
重点推荐：
Hotpot Buffet (火锅自助）：这个绝对是经典，一个人大约18块左右，羊肉，牛肉，
鱼丸，蔬菜，大虾，随便吃。关键是味道超级好！ 吃一次想一次。由于
这个餐馆最早是四川人开的，所以味道依然保持着原来的传统。说别的都多余了，去圣
路易斯一定要吃一次，绝对不后悔！
Ryce Oriental Buffet 鸿运楼
鸿运楼是圣路易斯 saint louis地区很有名气的自助餐厅，同时也可以吃火锅等
Around $10-$30 per person
Ad... 阅读全帖 |
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d*******o
发帖数: 952 | 35 google查的：
有人极力推荐Joy Luck Buffet家的，我还没试过
圣路易斯（St. Louis）火锅餐馆推荐（4家）
来源:cuclife.com 作者:兰特 | cuclife华人论坛
圣路易斯（St. Louis）有很多中国人，韩国人。这里的火锅算是比较多的，以下4家火
锅餐厅很不错，供参考：
Seoul Garden Korean Restaurant
非常出名的一家韩国餐馆，可以自己烤肉，同时可以吃火锅，涮羊肉等。 Around $10-
$30 per person
Mai Lee
一家中+越餐馆，这里的面条不错，另外有很多辣味菜，还可以吃火锅。 Around $10-$
30 per person
Joy Luck Buffet
一家川菜馆，味道不错，辣味很足 Around $10-$30 per person
Ryce Oriental Buffet 鸿运楼
鸿运楼是圣路易斯 saint louis地区很有名气的自助餐厅，同时也可以吃火锅等
Around $10-$30 per person |
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e******t
发帖数: 92 | 36 刚去吃了，比桥水的老湖南差不少，辣味合蒸的辣味没有熏到位，蒸出一锅汤。 |
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N*9
发帖数: 2829 | 37 每次去半亩园都有新发现:
第一次，辣味俩颗星的牛肉面汤是极清淡的
第二次，辣味俩颗星的酸辣面是极辣的，辣到吃不完
今天又发现，点菜单是回收再利用的，不画重一点厨房会把上个客人点的菜给你上一遍 |
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c*h
发帖数: 2598 | 38 前几天吃了快乐牛肉面，写了个简评。今天写写半亩园。两家都是刚刚开张，都是以面
条为主打的小吃店，而且招牌都是牛肉面。
先说说装潢，半亩园的胜出。地板和墙的tile是新装的，干净漂亮，厕所里面有个红外
线自动翻盖的垃圾桶。快乐牛肉面完全用前owner的装潢，没有翻新。
再说说菜单，半亩园是一张纸，很简单。快乐的菜单比较精美，5-6页的本子。这个完
全看个人，我个人喜欢简单的菜单。可以做到一分钟点菜。
言归正传，说面了。
价格： 半亩红烧牛肉面7.25刀，快乐牛肉面是8.25刀。
面：半亩可以选细面和宽面，细面没有吃过，宽面是宽约1cm的手工面，口感不错，但
是分量不大。快乐只有细面，应该不是手工面，但是口感还行。个人觉得半亩的面更好。
汤：半亩的汤颜色很暗，像老抽，味道也重一点，更咸，有点辣味。快乐的汤比较清淡
，没有辣味。个人更喜欢半亩的汤，不过快乐可以自己随意加酸菜，半亩桌上没有这个。
牛肉： 分量都是约5快。半亩的牛肉感觉味道更有味一点，可能是汤的味道较重吧。
总的来说，半亩园在价格，味道，环境上，都要强一点。以后还会再去。 |
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g*******a
发帖数: 31586 | 39 编者按：据4月17日《每日镜报》报道，英国女子安吉拉?里德平时特别喜欢到家附近的
餐厅进餐，不久前当她前往法国期间，突然心血来潮想吃一份该餐厅的咖喱饭，于是给
餐厅写了一封电子邮件点餐。让她做梦没想到的是，餐厅的3位老板竟然驱车700英里，
在17小时之后将安吉拉点的这份外卖送到她手中。Mitbbs.com
身在法国向英国餐厅点餐Mitbbs.com
安吉拉?里德是英国北约克郡维斯托镇人，她平时每个星期都要到离家大约7英里远的塞
尔比市餐厅“辣味磨坊”进餐数次，对该餐厅做的招牌咖喱饭情有独钟。Mitbbs.com
不久前，安吉拉和18岁女儿莎拉前往700英里之外的法国旺代省。一天晚上，安吉拉突
然心血来潮想吃一份“辣味磨坊”餐厅做的咖喱饭，于是抱着试试看的心情给餐厅写了
一封电子邮件。Mitbbs.com
餐厅老板花17小时送外卖Mitbbs.com
让安吉拉做梦没想到的是，收到她的“点餐信”后，餐厅的3位老板驱车700英里，在17
小时之后将她点的这份外卖送上门。据悉，餐厅3位老板于凌晨1点出发，于当天晚上6
点出现在安吉拉入住的法国公寓门前。Mitbbs.com
餐厅老板之一、30 |
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m******r
发帖数: 2725 | 40 除了小肥羊，百度和川霸王，还有其他不错的火锅没？
昨天才去川霸王，一进去，看着还挺不错，可是最后总结一个字，咸！！！辣椒看着挺
多，可是一点辣味都没有，可能是油少了，还是太咸了把辣味都盖下去了？。。。也看
不惯那个waiter，人来买个白饭吧，嗤之以鼻，不做，挥挥手，走走走，跟刚叫花子似
的。我刚放下筷子喝点水就过来问吃完没有，我知道你人多，别人是客人，我也是客人
啊，我才来的时候他还是人五人六的，哦，钱已经赚到了就可以赶走了？
吃了这么几个，真的有点无语，怎么跟重庆的味道差那么远呢。。。不知道是不是正宗
的重庆味道美国这边的华人接受不了？ |
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J*****n
发帖数: 4859 | 41 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: withoutacar (我决定好好说话了。), 信区: Military
标 题: 纽约时报：中国北方美食征服纽约
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 19 14:59:19 2014, 美东)
在一个很难寻找的小中餐馆，你可以品尝到中国很多省份的美食。
偶遇“北方美食”可能还容易些，专门去找反倒不易。它的地址是百老汇东88号，
但是店面实际上在街角另一边的福赛斯街，正门上方有个神秘的106号（后来才知道是
套房的编号）。菜单上有英文店名Taste of Northern China，门面上只有中文店名，
旁边加的英文注释“China Local Cuisine”（中国地方美食）没有太大帮助。
不管怎样，反正你已经来了，手里拿着一把烤串，它们用箔纸松散地包着，散发出
烟熏味和咸味，上面撒着诱人的孜然和辣椒：整只尖青椒像爪子一样，比竹签还长，特
别辣；四季豆切成两英寸长的条，横着串起来，让人想起嵴椎；柔嫩的小鸡心含脂肪少
，更像牛排，不像鸡肉；透明的牛筋块很有嚼头；花椰菜上布满碳烤的斑点；鱿鱼腿像
蛇一样弯曲。
... 阅读全帖 |
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k***u
发帖数: 5746 | 42 昨晚跟风也去四季飘香了，遇到不少版上的同学呀。
鉴于我吃东西比较挑，尺度大家自己掌握啦。
服务好慢，，晚饭吃成夜宵，，
希望以后能改善
点的菜：夫妻肺片，，片的很薄，味道一般般吧，没啥辣味，红油就是红汤，不过花椒味还有一些的。
蒜苗腊肉，腊肉熏得不够，是烤箱快速版的吧，聊胜于无吧，我不太爱吃，LD还吃的挺香。
干锅双椒鱼，有辣味，鱼也挺嫩，应该就是冰冻的那种龙利吧，锅底垫的是豆芽笋，味道不错，可是和菜名不符，做为干锅，汤汁多了些。
干锅肥肠，肥肠有点煮烂了，我喜欢有些咬劲的，锅底和上面一样，中辣，问题一样：汤汁太多，没有干锅的感觉。
酱兔丁：我没太吃，没啥惊艳的感觉，也剩不少，太平庸都懒得打包。
原本还点了毛血旺，太慢就取消了。下次再尝吧
总体来说是一般般吧，不过鉴于这农村的背景+离家特近，还是会再去的店
我会再点的菜也就是干锅双椒鱼。 |
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s*********5
发帖数: 5637 | 43 CNN评选的。看完单子就可以推断一定是美国人评选的，不过很多评语都很好笑。最近大家挺沉重的，来点轻松的吧
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全球 50 大美食排行榜
世界各地食物琳瑯滿目，有些只是吃來果腹，有些則不吃才是罪過。 以下值得你奔走
世界去品嚐的美食
图片在：
http://www.cnngo.com/zh-hant/explorations/eat/worlds-50-most-de
著名作家萧伯纳曾经说过：“没有哪一种热爱比对食物的热爱更真挚。” 从世界上各
种美食数不胜数的数量来看，他无疑是正确的。
但哪些美食是最美味的呢？为此，我们放眼全球，搜罗出了50种有史以来人们创造出的
最佳美味。
当然，有人一定满腹疑问： “怎么炸薯条榜上无名？”这就是我们开通Facebook投票
的用意了。
看完这篇文章，就去参加Facebook投票，让我们知道：你最喜欢什么食物？
现在，请你睁大眼睛，控制住口水，因为世界上最美味的食物马上驾到：
50. 美国奶油爆米花
玉米是工业界的主要原料之一，在美食界同样功不可没。甜玉米加大量奶油炒到爆开花
，然后在深夜一边看《魔鬼司令》(Com... 阅读全帖 |
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g*****g
发帖数: 202 | 44 去了 比较失望 不推荐四川人去 来自其他省份但喜欢辣味的同胞或许可以尝试
总体感觉缺乏麻辣之香味 比如川西泼辣鱼 上面有油炸后的辣椒 可以闻到一些香味 但
吃鱼片感觉不到辣味和麻味 而且那个汤有点清汤寡水的味道
又如夫妻肺片 第一次看到用碗盛 一般是盘子或者碟子 其实用碗也无妨 但是这道菜显
然不需要那么多汤汁 肉几乎是泡在里面的 没有掌握川菜之精髓 呵呵
可以在MILPTAS的京味轩或者FREMONT的香辣涮串或者CUPERTINO的蜀一蜀二品尝麻辣味
再多嘴说一句菜量 人均15刀（不含小费）虽然不多 但是几乎半饱出门多少可以说明一
点问题：量不足或味道欠佳，亦或二者皆是
（个人经历 仅供参考 毫无攻击店家之意） |
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l****n
发帖数: 6896 | 45 这还要问？首屈一指的就是老四川！
老四川是连续四年 Seattle PI 著名食评家 Jared Caldwell 评选大西雅图区十佳餐厅
之一。几年前 (2008?) 江泽民来西雅图，宴请本地侨界的宴席，就是老四川的主厨，原国家一级厨师赵兵，一手操办。在中国食界，厨师是按照“天地玄黄，宇宙洪荒”八个字排辈份的，赵师傅排辈是地字辈的宗师级厨师（没有天字辈，以示对厨师之祖商朝伊尹的尊敬）。
老四川的名菜当然很多，水煮鱼尤为一绝！首先，他们用的鱼是来自华盛顿州 Alpine Lakes 高山湖泊的野生棕鳟 (brown trout)。这种鱼日常食物是空中飞虫而非土泥，所以绝无土气；又因为高山湖泊的水皆是冰雪融化而成，水质清净略甜，因而鱼肉也略带天然甜味而少腥。棕鳟为了攫取水面或空中飞虫，常须高速冲出水面，这种激烈的运动使得它们的肉质坚实细密，最适合久煮久炖，或大火爆炒。
一般餐厅为了省钱，常拿鱼腹来滥竽充数。鱼腹肉非但烂软，更常含有寄生虫，食家皆
避之不及。但老四川选料精严，只用鳃后一寸的鱼背肉，也就是俗称朝天肚的部位。野
生棕鳟朝天肚部位的肉紧致而富弹性，口感十足，嚼起来几乎像是小牛肉 ... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 46 1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包
好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连
；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
... 阅读全帖 |
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f****i
发帖数: 9419 | 47 呵呵，蜀风园自己拌的菜也并不好吃，这个和他们家红油和复制酱油差有很大关系，还
有就是卤水不行，卤出来的东西不
香，你拌制的半成品都不香，拌制出来的凉菜自然也就不行。
红油和油泼辣子不同，红油要取香、醇口味，香有椒香和香料之香，醇则要靠火候熬。
所以，红油对辣椒的辣味要求一
般，只要不是太不辣就好，可是对辣椒过油之后发出的椒香要求很高。其次就是香料的
香味，这个就是考每家的红油是否
有独家之密了，香料要多而不杂，混合起来更起到互相促进，最终形成独特香味。这一
点你吃到嘴里，味蕾会给你最直接
的反馈。所以，红油是要考究方子和花很多功夫的。你看着凉拌菜几个复制调料洒下去
就成了，可是背后的火候那是得话
很多时间的，起码红油你要熬制几个小时的，不能低于一个小时。这些功夫很费时费力
，馆子如果不愿意下功夫，那川菜
根本没法吃。这些费功夫的还要包括汤的熬制，所以开餐馆要想开好，那是很累的。并
不是切菜完了直接一炒就行了。
油泼辣子则是取香、辣口味，香主要是油泼逼出来的椒香，辣也是辣椒本身的辣味。油
泼辣子比较依赖辣椒粉的原材料才
材质如何，其次就是油泼的技巧。所以，两者口味天差地远。
还有做辣椒油 |
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n*****k
发帖数: 2801 | 48 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: neohawk (neohawk), 信区: HuNan
标 题: Re: 一会儿去三和吃湖南菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 11 22:24:15 2010, 美东)
一般般。点了四个菜：湖南腊肉，青椒油渣，虎皮尖椒，以及剁椒鱼头
湖南腊肉：腊肉没有香味，显然就是用广东腊肉做的；
青椒油渣：四个菜里面最好的，没种不足的是辣椒用的是那种柿子椒，然后厨师为了增
加辣味用了那种韩国辣椒粉，很怪。其实应该用中国长辣椒，又香又有辣味；
虎皮尖椒：用的是墨西哥辣椒，然后没煎好，没有虎皮的效果。用中国的那种中短辣椒
才好吃；
剁椒鱼头：四个菜里面最差的。首先剁椒没有剁椒味；然后鱼很腥；再次用的是三文鱼
头，估计还是死了很久的所以很腥，做剁椒鱼头就应该用刚杀不久的胖头鱼鱼头，这边
胖头鱼这么多这么便宜，我不是很明白老板为什么用三文鱼头，估计是根本就不知道剁
椒鱼头应该用胖头鱼。
总结：不怎么样。 |
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S**********0
发帖数: 22 | 49 转载
1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包
好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素
。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连
；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
15、熬粥... 阅读全帖 |
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y***h
发帖数: 628 | 50 去华人超市买袋大汉口热干面, 有$4/4包, 和$8/8包的,记住要原味(清真)的, 川辣味
和湘辣味差多了, 那是四川人和湖南人改良的热干面. 大汉口热干面(方便面的那种)，
酱油包里有醋味儿, 还有几颗个脆玻璃状的大味精粒. |
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