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c******n
发帖数: 16666 | 2 盖个盘子 或者保鲜膜 可以蒸出镜面的
然后就是蛋水比例 |
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l******e
发帖数: 2893 | 3 有可能是时间长了，或者是水少了，也有可能是你鸡蛋没打匀。还有就像楼上说的，最
好盖个盖子。 |
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V****9
发帖数: 28 | 5 赞一个
看来我还是搅的不匀，碗底总有蛋清....... |
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l**********i
发帖数: 11748 | 7 用牛奶代替水
然后加糖
你试试
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d******i
发帖数: 632 | 12 开过的水完全没有必要。就两点:1.鸡蛋加水加盐打匀。放虾皮或者切碎的虾仁。2. 根
据你家蒸锅和炉子火力蒸到里面将熟未熟，关火再让子弹飞一会儿。出锅滴两滴香油和
少许酱油。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 13 我听说的版本是，生水来里有一些容于水里的气体，蒸蛋时受热气体释出，所以蒸蛋里
会有气泡。
用刚烧开的水，因为水里的气体刚刚受热释出了，所以蒸蛋里不会起泡。
听起来挺有道理的。 |
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x****e
发帖数: 1289 | 17
我们家都是熬的鸡汤／排骨汤冷凉了把油撇掉之后蒸鸡蛋羹，那叫一个鲜美啊…… |
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l**********i
发帖数: 11748 | 19 哈哈哈
那西红柿炒鸡蛋
你们是喜欢放糖还是放盐 |
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d******i
发帖数: 632 | 21 没有气泡问题。气体释放的时候蛋还没有熟。就是个鸡蛋花，连个菜都算不上。没有那
么玄。 不过用高汤来搞确实让人流口水。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 22 跟我家的做法是一样的，赞！关键是凉开水，蛋液搅匀，水量不多不少 |
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Q**Q
发帖数: 624 | 25 不知那个小碗究竟有多大
mm能说下蛋和水的具体比例吗？
大火小火有关系吗？ |
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l******e
发帖数: 2893 | 26 我给你量了一下，2／3标准cup：1个large的鸡蛋。大火蒸。 |
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b******0
发帖数: 486 | 27 其实关键是让蛋水里面的气体能及时释放出来。可以有不同方法实现。
用开过的水，里面含气少。
如果直接用生水，可以把锅盖开缝大火蒸，或者小小火盖盖儿蒸，只要给足空间或者时
间走气就可以。 |
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W***e
发帖数: 5422 | 28 就两点，蛋搅匀，上汽以后转小火。再不会有气泡了。火大就会有这个问题。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 31 我姥姥的真传，呵呵。
做法：
两个鸡蛋，搅匀（一定要搅得非常匀，否则蒸出来蛋清沉底）。加少量盐，几滴芝麻油
（也可以放烧熟的菜油）。继续搅匀。放入水搅匀。
2个鸡蛋：1小碗（家里吃饭的小碗）水的比例。要是一个鸡蛋，蛋液+水多半小碗。
放入鸡蛋里的水要烧开放凉，凉到刚能喝到口为准。
蒸锅里水烧开，放入蛋液，加盖。开锅开始计时， 1个鸡蛋8分钟，两个鸡蛋10分钟。
我今天蒸了3个鸡蛋，12分钟。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 35 我家也很爱吃，可是虾仁总被蒸老
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E*A
发帖数: 10744 | 37 我家不放不吃
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c******n
发帖数: 16666 | 42 盖个盘子 或者保鲜膜 可以蒸出镜面的
然后就是蛋水比例 |
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l******e
发帖数: 2893 | 43 有可能是时间长了，或者是水少了，也有可能是你鸡蛋没打匀。还有就像楼上说的，最
好盖个盖子。 |
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V****9
发帖数: 28 | 45 赞一个
看来我还是搅的不匀，碗底总有蛋清....... |
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l**********i
发帖数: 11748 | 47 用牛奶代替水
然后加糖
你试试
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