d*****u
发帖数: 17243 | 1 一是西方饮食谷氨酸钠浓度太低。
亚洲饮食不管用味精、酱油、蚝油、鱼露、味噌、豆豉、豆瓣。。。一个主要作用都是
提高谷氨酸钠。
二是奶酪或黄油浓度太高，不习惯的人很快就腻。 |
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l**********i
发帖数: 11748 | 2 科学松鼠会有两篇文章
可以参考一下
http://songshuhui.net/archives/36385
http://finance.gucheng.com/201208/2080682.shtml
虽然各种食材可以任意搭配，但是有那么一些著名的搭配受到人们的格外喜爱，比如土
豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇、西红柿炒鸡蛋……。除了习惯、传统以及历史渊源等文化层次
的因素之外，这些搭配有没有一些科学原因呢？
在人们能够感受到的基本味道中，有一种是“鲜味”。虽然对它的科学认识还不到一百
年，但是人们喜爱“鲜味”的历史已经非常久远。在古代，中国的厨师就用“高汤”来
调味，而在日本，人们习惯于用海带、鱼、香菇等原料来煮汤。二十世纪初，日本人从
海带汤中分离出了谷氨酸钠，发现它产生的味道跟通常所说的“鲜”很象，从此把人类
对“鲜味”的认识带向了分子水平。现在人们已经很清楚，蛋白质中的谷氨酸如果被水
解释放出来，成为游离的单个离子，就能够产生“鲜味”。海带、酱油、龙虾、鱼肉等
等，天然含有相当多的谷氨酸钠，因而很“鲜”。应用微生物发酵生物技术，人们可以
轻松地得到高纯度的谷氨酸钠——这就是味精。
后来... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 3 陈女士烧菜味精越用越少
丈夫成天唠叨没味道
中国人爱吃，味是必不可少。
我们生活中的“味”主要有六种：酸、甜、苦、辣、咸、鲜。“味精”是和最后这个“鲜”字挂钩的。“味精”这名字，从字面上理解就有一种给食物提鲜的魔力。
陈女士今年六十二岁，退休在家。她和老伴都爱烧饭，算是生活中的乐趣。有句话说，婚姻是消磨个性的过程，陈女士和老公结婚40年了，别的磨合得很好，但有关吃味精这个问题，倒是一直没有磨合好。
早年的时候，咸是陈女士家烧菜最基本和主要的味道。那时陈女士家菜肴的味道还是以咸为主, 甜、酸、辣是调剂。
后来，生活慢慢好了，口感的需求大于饱腹的要求，陈女士家烧菜时味精也放得多了。陈女士老公烧菜，放味精的下手会比较“重”一些，他觉得这样烧出来的菜，味道才鲜美。
最近几年，除了味精，鸡精、浓汤宝等各式各样的食物提鲜调味剂也出现在超市里了，“鲜味”以更强势的姿态进入中国家庭的消费。
可是这几年，陈女士烧菜时却把味精放得越来越少了。
陈女士老公说：“老婆爱看书看报，她听说味精吃多了不好，会生癌。老婆现在烧菜，更在意的是健康。”
现在陈女士烧的菜里，不放味精，即便要放，味精的用量也是抠得很精。这样... 阅读全帖 |
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s****n
发帖数: 8912 | 4 我们能感受到食物的味道，是因为食物中的化学分子刺激了味蕾感受器，这些感受器主
要集中在舌头上。就像无数种颜色都可以分解成三种原色的不同组合，无数种味道也可
以分解成几种基本味道的组合。中国人历来认为食物有五种基本味道，所谓“酸甜苦辣
咸，五味杂陈”。其实辣并不是一种味道。辣是由于辣椒中的辣椒素刺激了一种特殊的
受体，高于43摄氏度的热也能刺激这类受体，这就是为什么吃辣会让人产生火辣辣的灼
热痛觉，甚至吃得大汗淋漓。这种受体并不局限于味蕾，而是遍布全身，所以辣椒素碰
到口腔不含味蕾的部位，甚至碰到鼻腔、皮肤等，也都能让人觉得辣。吃辣并不是在吃
味道，而是在感受疼痛，喜欢吃辣是痛并快乐着。
酸甜苦咸才是真正的味道，在味蕾上都有对应它们的特殊感受器。那么只靠这四种
味道就能组合成所有的味道吗？未必。比如为什么海鲜或蘑菇的味道让人觉得特别鲜美
？这种鲜味是酸甜苦咸组合成的，还是独立的味道？1908年，日本化学家池田菊苗发现
昆布（海带）汤的鲜味来自一种特殊的物质——谷氨酸盐，往食物中加入谷氨酸盐，就
能让食物味道变得很鲜。他因此提出还存在第五种基本味道——鲜味，并发明了味精（
谷氨酸钠）。现在... 阅读全帖 |
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D*V
发帖数: 3096 | 5 发信人: sautin (老将萨乌丁), 信区: Military
标 题: 方教主传道来了：喂精无罪
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 21 02:24:56 2011, 美东)
我们能感受到食物的味道，是因为食物中的化学分子刺激了味蕾感受器，这些感受器主
要集中在舌头上。就像无数种颜色都可以分解成三种原色的不同组合，无数种味道也可
以分解成几种基本味道的组合。中国人历来认为食物有五种基本味道，所谓“酸甜苦辣
咸，五味杂陈”。其实辣并不是一种味道。辣是由于辣椒中的辣椒素刺激了一种特殊的
受体，高于43摄氏度的热也能刺激这类受体，这就是为什么吃辣会让人产生火辣辣的灼
热痛觉，甚至吃得大汗淋漓。这种受体并不局限于味蕾，而是遍布全身，所以辣椒素碰
到口腔不含味蕾的部位，甚至碰到鼻腔、皮肤等，也都能让人觉得辣。吃辣并不是在吃
味道，而是在感受疼痛，喜欢吃辣是痛并快乐着。
酸甜苦咸才是真正的味道，在味蕾上都有对应它们的特殊感受器。那么只靠这四种
味道就能组合成所有的味道吗？未必。比如为什么海鲜或蘑菇的味道让人觉得特别鲜美
？这种鲜味是酸甜苦咸组合成的，还是独立的味道？1908年，... 阅读全帖 |
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b*s
发帖数: 82482 | 6 来自主题: LeisureTime版 - 关于中餐 没有查出任何Paper说焦谷氨酸钠是carcinogenic，而且从谷氨酸钠到焦谷氨酸钠的转
变温度是200摄氏度，而且焦谷氨酸钠“对人体无害”
百度：“味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。如果在200℃以上的高温中使用
味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠虽然对人体无害，但是焦谷氨
酸钠没有鲜味，会使味精鲜味丧失。 ”
Maillard reaction也没有查出有carcinogenic的报道……
不明白你的结论“九十五度致癌”的根据是什么，到底有没有系统研究？Paper发在哪
里？ |
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l**********i
发帖数: 11748 | 7 每公斤3克，60公斤180克
谁一次能吃那么多味精？
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虽然各种食材可以任意搭配，但是有那么一些著名的搭配受到人们的格外喜爱，比如土
豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇、西红柿炒鸡蛋……。除了习惯、传统以及历史渊源等文化层次
的因素之外，这些搭配有没有一些科学原因呢？
在人们能够感受到的基本味道中，有一种是“鲜味”。虽然对它的科学认识还不到一百
年，但是人们喜爱“鲜味”的历史已经非常久远。在古代，中国的厨师就用“高汤”来
调味，而在日本，人们习惯于用海带、鱼、香菇等原料来煮汤。二十世纪初，日本人从
海带汤中分离出了谷氨酸钠，发现它产生的味道跟通常所说的“鲜”很象，从此把人类
对“鲜味”的认识带向了分子水平。现在人们已经很清楚，蛋白质中的谷氨酸如果被水
解释放出来，成为游离的单个离子，就能够产生“鲜味”。海带、酱油、龙虾、鱼肉等
等，天然含有相当多的谷氨酸钠，因而很“鲜”。应用微生物发酵生物技术，人们可以
轻松地得到高纯度的谷氨酸钠——这就是味精。
后来，科学家们又分别从鱼干和香菇中分离到了肌苷酸盐（简称IMP）和鸟苷酸盐（简
称GMP）。它们不仅可以产生鲜味... 阅读全帖 |
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H**********I
发帖数: 1379 | 8 拜托，不懂的事不要装内行。
还石油product呢，笑死人了。
看看吧～
味精和鸡精的成分
据介绍，味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此
外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，
以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的
一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水
，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃
～90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠
，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显
甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。
而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、
盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨
酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（
或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合... 阅读全帖 |
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pa
发帖数: 82 | 9 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 那些在人人网上常看常转的谣言们，是时候该粉碎你们了！酸性体质引发疾病？牛奶致癌？咖啡超三杯胸会变小？手机一格电比平时辐射大千倍？爱尔兰结婚是选择期限的？女人上床的第一个男人会对后代有遗传？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 31 22:32:02 2011, 美东)
那些在人人网上常看常转的谣言们，是时候该粉碎你们了！酸性体质引发疾病？牛奶致
癌？咖啡超三杯胸会变小？手机一格电比平时辐射大千倍？爱尔兰结婚是选择期限的？
女人上床的第一个男人会对后代有遗传？
实在是受不了人人网这个谣言集散地了，以下除特别注明均摘自果壳网的谣言粉碎机并
附有原文链接，谣言粉碎机是个不错的地方，宣传科学破除谣言什么的，非常有价值，
没事可以去逛逛，也希望大家能多一些怀疑和求证的科学精神，让谣言彻底没有市场。
研究表明癌症不能在弱碱性的人体中形成；只能在酸性身体中形成。有一种理论认为
，不管是容易疲劳、脸上长痘、头疼脑热、失眠多梦，还是高血压、糖尿病、甚至是癌
... 阅读全帖 |
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r***u
发帖数: 1272 | 10 那些在人人网上常看常转的谣言们，是时候该粉碎你们了！酸性体质引发疾病？牛奶致
癌？咖啡超三杯胸会变小？手机一格电比平时辐射大千倍？爱尔兰结婚是选择期限的？
女人上床的第一个男人会对后代有遗传？
实在是受不了人人网这个谣言集散地了，以下除特别注明均摘自果壳网的谣言粉碎机并
附有原文链接，谣言粉碎机是个不错的地方，宣传科学破除谣言什么的，非常有价值，
没事可以去逛逛，也希望大家能多一些怀疑和求证的科学精神，让谣言彻底没有市场。
研究表明癌症不能在弱碱性的人体中形成；只能在酸性身体中形成。有一种理论认为
，不管是容易疲劳、脸上长痘、头疼脑热、失眠多梦，还是高血压、糖尿病、甚至是癌
症，都和人的体液偏酸有关，只有身体呈弱碱性才是健康的。你是易得癌症的酸性体质
吗？赶快多吃菜，少吃肉，把体质改造成碱性吧！
1. 酸性体质引发疾病？
流言： 研究表明癌症不能在弱碱性的人体中形成；只能在酸性身体中形成。有一种理
论认为，不管是容易疲劳、脸上长痘、头疼脑热、失眠多梦，还是高血压、糖尿病、甚
至是癌症，都和人的体液偏酸有关，只有身体呈弱碱性才是健康的。你是易得癌症的酸
性体质吗？赶快多吃菜，少吃肉，把体... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 11 来源： 中国商报/中国商网 作者：记者 周子荑
核心提示： 继德芙被爆出矿物油超标之后，海天、老干妈、老干爹、友加等多款油辣
椒产品被优恪网送到德国实验室检测出矿物油超标、含有多环芳烃化合物以及增味剂等
。消费者食用矿物油超标的食品会有危害吗？知名企业生产的产品为何会存在矿物油超
标等多种问题？
说明: 1
中国商报/中国商网3月8日电（记者 周子荑）继德芙被爆出矿物油超标之后，海天、老
干妈、老干爹、友加等多款油辣椒产品被优恪网送到德国实验室检测出矿物油超标、含
有多环芳烃化合物以及增味剂等。消费者食用矿物油超标的食品会有危害吗？知名企业
生产的产品为何会存在矿物油超标等多种问题？
超标对人体危害大
继德芙巧克力被爆矿物油超标后，油辣椒产品的检测指标不合格再次进入公众视野。日
前，中国商报记者从优恪网获悉，优恪网选择了中国市场上10款畅销的油辣椒产品，送
往德国实验室，从成分和其他缺陷两方面对其进行了测评。
不过，最终的结果显示，测评的结果不容乐观：全部产品均因成分问题被评为警示（D-
），主要扣分点为油辣椒中含有的矿物油超标、含有谷氨酸钠、含有多环芳烃化合物、
增塑剂及增味剂等成分... 阅读全帖 |
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l***s
发帖数: 436 | 12 味精本来是日常生活中的常用调料品，但是有关味精的一些传言使人们对味精望而却步。
味精的成分
味精里主要的化学成分是谷氨酸钠。
谷氨酸是一种氨基酸，钠则是一种电解质，两者都是人体中本来就有的成分，各种蛋白
质中一般都含有谷氨酸，被水解释放出来就会形成谷氨酸钠，酱油也含有它。
辟谣：味精加热会致癌？
研究表明，以0.2%的味精及2%的食盐水溶液，115℃加热3h，生成无鲜味的焦谷氨酸钠
仅为0.014%；谷氨酸钠在200°C以上发生热解反应生成焦谷氨酸钠，对人体无害，没有
鲜味，可能对大脑记忆和认知有益。
味精使人抑郁、掉发？
研究表明，很高剂量的味精对人体的神经系统、内分泌系统等产生损害，如发表在life
Sciences 杂志的一个研究表明，皮下注射大剂量味精（4g/kg bw）会引起新生大鼠抑
郁和焦虑样行为的发展，但这个剂量换算至人体（60kg）要240g味精。膳食摄入量的味
精（包括游离的和结合的谷氨酸）对血浆水平的影响很小，如摄入150mg/kg bw谷氨酸
钠，成人仅可检测到血浆谷氨酸水平轻微升高；膳食摄入量的味精也不会损害人体各器
官。
食用味精注意点
其实只要合理进食味精... 阅读全帖 |
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C*********y
发帖数: 2738 | 13 谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化。
谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。
味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利。纯的味精外观为一
种白色晶体状粉末。当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨
酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸）。要注意的
是如果在100℃以上的高温中使用味精，经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只
有0.3％的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。还有如果在碱性环境中，味精
会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放 |
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o***s
发帖数: 42149 | 14 一说起老干妈，在国外生活的朋友们就热泪盈眶，拌菜、拌面、干吃，简直万能，在无数个孤独的日日夜夜安慰了我们的中国胃。
老干妈在不少国家也被外国网友供上神坛，成为深受全世界人民喜爱的神奇调味品。
不过，这么受人喜爱的食品，到底是否真的健康呢？！
近日，德国著名第三方消费品检测机构oko-Test对老干妈、老干爹、海天等几个品牌共十款最受中国人喜爱的油辣椒产品进行最权威的评测。
然而，结果显示，这些产品评分都相当差，只拿到了D-的评测等级。
这几款产品的主要扣分点为油辣椒中含有的矿物油、多环芳烃化合物、增塑剂及增味剂等多种致癌物质！
该评测机构将产品等级分为A+（卓越）、A（优）、B（良）、C（中）、D（差）、D-（警示）6个等级。
这次参评的几个产品，包括老干妈辣酱等最终评分只有D（差）。
核心原因是油辣椒中含有的矿物油超标、含有谷氨酸钠、含有多环芳烃化合物、增塑剂及增味剂等成分。
该检测中分析，“老干妈”等被检测食品中含有多种添加成份，对人体健康有着显著影响。
1. 矿物油
本次测评中，所有产品中均检测出了了矿物油成分——矿物油饱和烃（MOSH）。
欧盟食品安全局（EFSA）2013年的... 阅读全帖 |
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B********d
发帖数: 1893 | 15 （ZZ)
在限制食盐摄入量时，有人会想到用谷氨酸钠即我们常说的味精来替代食盐，这样是不
是既能保持食物的咸味，又减少了食盐的摄入量呢？
在控制食盐的情况下，想得到美味的食物，有这种想法是可以理解的。殊不知，这
种做法不但得不到美味的食物，而且同样避免不了对身体健康的危害，有时甚至损害更
为严重。
我们知道，食盐之所以有咸味，就是其中含有钠离子，而对身体健康造成威胁的也
就是钠离子。用谷氨酸钠替代食盐，其实就是用一种化合物中的钠离子来替代另一物质
的钠离子，对身体的影响都是一样的，平常吃了咸的食物或者放了味精的食物，我们都
会一样觉得口渴也就是这原理。这种做法更为危险的是，谷氨酸钠（味精）的咸度不如
食盐，如果想要得到同等咸度的味道，必须加入更多的谷氨酸钠，如此将会摄入更多的
钠离子，结果是更糟。
谷氨酸钠是一种增鲜剂，它的增鲜作用是必须在有食盐存在的情况才能够明显的表
现出来，也就是说，我们加工食物时，如果考虑食物的鲜味不足，在放盐后在放一点味
精，这样才会感觉食物更鲜味，而单独放味精是没有效果的。（卞华伟，中山大学附属
第三医院营养科副主任） |
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l*******1
发帖数: 16217 | 16 德國檢測結果 - 你还敢吃老干媽辣椒醬嗎？？？ 此博文包含图片 (2017-04-14
05:34:49)转载▼
德國生活報：华人最爱老干妈 送检德国结果竟是這樣：
一说起老干妈，在国外生活的朋友们就热泪盈眶，拌菜、拌面、干吃，简直万能，在无
数个孤独的日日夜夜安慰了我们的中国胃。老干妈在不少国家也被外国网友供上神坛，
成为深受全世界人民喜爱的神奇调味品。
那么，它的安全性和质量到底如何呢？
中国优恪测评网选择了老干妈、老干爹、海天等几个品牌共十款最受中国人喜爱的油辣
椒产品，送检德国著名第三方消费品检测机构ko-Test，进行最权威的评测。
然而，结果显示，这些产品评分都相当差，只拿到了D- （警示）的评测等级（最高评
级为卓越A+，代表产品没有或只有轻微缺陷）。
这几款产品的主要扣分点为油辣椒中含有的矿物油、多环芳烃化合物、增塑剂及增味剂
等成分。
矿物油
本次测评中，所有产品中均检测出了了矿物油成分——矿物油饱和烃（MOSH）。
除了海天私房豆豉矿物油含量大幅超标外，其余九款产品都是超大幅超标。
欧盟食品安全局（EFSA）2013年的评估报告显示，某些矿物油饱和烃能在动物... 阅读全帖 |
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b**e
发帖数: 3199 | 17 哈哈哈，原来谷氨酸钠辣么危险。我草。卖味精的是不是都要进监狱了？
而谷氨酸钠含量过多有可能和食品自身的发酵反应或者味精的使用有关。如果谷氨酸钠
食用过多，其作为一种抑制性神经递质，会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从
而 出现眩晕、头晕、肌肉痉挛等一系列症状，部分体制比较敏感的人甚至会觉得骨头
酸痛 、肌肉无力。”谷氨酸钠尤其是对婴幼儿和哺乳期的妇女影响最大，这两个人群
应该引 起足够的重视。 |
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i***s
发帖数: 39120 | 18 就是这陪伴了无数海外华人度过一个个漫长思乡之夜的女神，摊上大事儿了，据说被检测出不止一种致癌物...
老干妈、海天致癌物超标？
不过，最近这个网红女神有点心塞，因为一篇《劲爆！华人钟爱的“老干妈”在德国实验室被评测为D-等级》的文章在朋友圈疯传。文章大意是说，自称为独立第三方检测机构的优恪网，发布一个评测报告，指德国实验室检出老干妈辣酱内含致癌物超标，并将将其列为D-等级。同时躺枪的，还有老干爹，海天豆豉酱等知名品牌，通通被列为差评，并建议大家谨慎购买
全部产品均因成分问题被评为警示（D-）。主要扣分点为送检油辣椒中含有的矿物油、多环芳烃化合物、增塑剂及增味剂等成分。
上述消息一经发布便迅速引发连锁反应，各个小媒体便开始直接说老干妈致癌...
一种是该物质的安全性评估缺乏科学数据，由此来判定‘安全’‘有害’并不靠谱；另一种是食品中的含量根本到不了‘过量’‘有害’的地步，所以没有必要制定标准。
，大家在意的其实是这个矿物油，对身体到底有没有害？?“对于这个问题，是消费者经常问到的问题。我们的回答是：我们也不能明确回答。这个问题可以吸烟为例来解释。有些重度吸烟者可以生存很久，但是吸烟的致癌... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 19 近日有媒体报道称，“别给孩子吃零食了！成都5岁女童患肝癌晚期早夭”……那么让我们来看看，“吃零食”是不是真的那么可怕？
首先中枪的就是方便面、火腿肠、薯片等含有多种添加剂的食品。那么让我们来看看，食品添加剂是不是真的那么可怕吧。
要讨论食品添加剂有多可怕，当然要先认识一下什么是食品添加剂。
食品添加剂，是为改善食品色、香、味等品质以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
国家规定，它的添加量要在规定允许范围内，不能单独当作食品，而且必须得经得起毒理学实验。
食品添加剂在国家规定剂量范围、规定类别范围内使用，均是安全的。
而非法添加剂，并没有经过动物实验，是国家不允许添加入食品的添加剂。臭名昭著的苏丹红、三聚氰胺等，他们根本就不是食品添加剂而是非法添加剂。
我们今天要讨论的，是符合国家规定的食品添加剂。与食品安全息息相关的非法添加剂，并不在讨论之列。
方便面浑身都是“毒”？
方便面含有多种食品添加剂，其中常见的有谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基对苯二酚等等，这些陌生的名词显然让人望而生畏。高油、高盐的调料包，再加上油炸的面饼，会带来膳食高盐、高油脂以及营养物质不均衡... 阅读全帖 |
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a*****e
发帖数: 4577 | 20 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: abalone (hope), 信区: Military
标 题: 我来说说味精吧
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 20 13:44:13 2010, 美东)
看了大家七嘴八舌争了半天我来给大家讲讲
味精不是氨基酸，而是谷氨酸钠，也就是一种谷氨酸盐
一般的动物肉类都含谷氨酸钠，所以适量的摄入对人体是无害的
但是大量摄入可能会有问题，特别对于不习惯吃味精的西方人，可能会得中国餐馆综合症
http://baike.baidu.com/view/2094816.htm
高汤和味精本质上是一样的，就是动物体内的谷氨酸钠的成分，所以如果假设味精不健
康，高汤并不比味精更好。另外就是，又流传说鸡精比味精健康，这个也是扯淡。
味精增加鲜味，提高食物的口感。不用担心在菜里面加入味精（高汤）会有任何问题。
有人说爆炒可能会使得味精转化为一些有害物质，我不知道有没有什么依据。
但是为了保险起见，我一般的做法是：
1. 所有肉类（肉汤，骨汤）不再添加味精
2. 鱼类，海鲜，鸡蛋，蔬菜加入少许味精
3. 不管是熬汤还是炒菜，味精总是 |
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e*********6
发帖数: 3453 | 21 味精是谷氨酸钠，本来就是蛋白质的消化之后的一种成分。坏处首先是纳的含量比较高
，但是这个不是关键。关键问题是在过热的条件下，谷氨酸钠都会转化成一种不好的物
质，貌似叫焦谷氨酸钠。所以我现在只有汤菜加味精。如果打算吃两顿的，都是第二顿
reheat好了以后再加，免得overheat |
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r*******5
发帖数: 3413 | 22 是的，人类所感知到的食品中的鲜味大部份都是来自于谷氨酸钠。
你去百度下就知道了，最早的谷氨酸钠商品就是提取自海带。
谷氨酸钠就是一种氨基酸的钠盐，不可能有啥坏处。
你觉得蘑菇肉汤没有以前香有可能是因为小时候物资匮乏吃肉当然香，再加上回忆美好
的事物大脑总是加成作用。更大的一种可能是美国的猪肉不行。 |
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s******s
发帖数: 13035 | 23 味精有害论其实是美国餐馆的plot.
味精是纯天然食品，发酵出来的，不是合成的，里面就是谷氨酸钠。
谷氨酸钠吃进去，就变成谷氨酸和氯化钠。谷氨酸就人体必需氨基
酸，几乎所有的蛋白质里面都有，氨基酸钠都有鲜味。你不用味精，
烧肉汤，烧海鲜啥的好鲜好鲜，其实一样就是里面的氨基酸钠烧出
来了，可能还有点核苷酸钠。认为氨基酸钠有毒的，基本上你就啥
东西都别吃了 |
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y****e
发帖数: 1712 | 24 ☆─────────────────────────────────────☆
kokuki (tudou) 于 (Tue Sep 4 20:19:54 2012, 美东) 提到:
有没有buffet，打折之类的？
☆─────────────────────────────────────☆
biotoit (biotoit) 于 (Wed Sep 5 10:47:12 2012, 美东) 提到:
已经开张了？
☆─────────────────────────────────────☆
tinaning (小熊) 于 (Wed Sep 5 11:12:52 2012, 美东) 提到:
啥时开张呀
☆─────────────────────────────────────☆
string2010 (非也非也) 于 (Wed Sep 5 14:29:10 2012, 美东) 提到:
哥本周末去侦察一下。。。
☆─────────────────────────────────────☆
jessie2913 (jessie) 于... 阅读全帖 |
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T********N
发帖数: 2680 | 25 味精不过是麸酸钠，也就是谷氨酸钠，现在美国食品标签上所谓自然调味品的项目中，
很大成分就是谷氨酸。食盐是氯化钠， 你吃的都是钠离子。没有任何科学研究证实实
用谷氨酸会使你发困或者口渴。
致使你口渴的真正原因，可能是食盐。
你的反应是你的心里作用，不过老帮子了，干什么都固执，认为自己真的是吃了谷氨酸
钠犯困的那就一定是谷氨酸钠让你犯困的。 |
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V*****y
发帖数: 14 | 26 其实不管是怎么做的，有效成分是一样的，谷氨酸钠。 味精是用微生物工程得来的谷
氨酸钠，鸡汤或者其他什么汤是蛋白质水解得来的。味精很纯，结晶了。其他的在溶液
里面，或者和一些添加剂在一起。同样鲜度的食品，含谷氨酸钠的浓度一样，所以到底
用什么来调味没有区别。那么味精为啥这么招人恨呢，因为它太纯了，一放就放多了。
你的味觉饱和了之后倒是尝不出来，但是它是钠盐啊，所以你得口渴啊。 |
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u****u
发帖数: 2308 | 27
太搞了。你们搞减肥的难道不用学化学么？味精是谷氨酸钠没错，但谷氨酸钠不是谷氨
酸和钠（离子）的物理混合。 |
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C*********y
发帖数: 2738 | 28 鸡精仅是味精的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上
。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。鸡精是一种
复合鲜味剂，是日常使用的调味品。鸡精由于是复合调味品，所以相对保质期为1-2年
，而95%纯度味精保质期为3年。 |
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b*****e
发帖数: 5476 | 29 你可以看看鸡精的标签，主要成分：谷氨酸钠，跟味精一样。而且鸡精问题才大，除了
谷氨酸钠，又加了一堆增鲜剂
俺现在觉得味精有害这个说法八成是卖鸡精的弄出来的 |
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d******w
发帖数: 2213 | 30 酱油的鲜味就是来自发酵过程中产生的谷氨酸钠。谷氨酸钠就是味精。
没有味精的酱油！！！！！
LOL
不晓得为什么大家都谈味精色变。味精是用谷物发酵提纯出来的，说实在的，比好多乱
七八糟的调味料安全多了 |
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d******c
发帖数: 1069 | 31 味精最初是海带提炼的。其实如果你觉得一个食物鲜，就是因为尝到了谷氨酸钠，不管
是味精里来的还是食物里来的。不用味精不代表你不会吃到谷氨酸钠。 |
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v****g
发帖数: 11080 | 32 那就骂你一句傻逼无知
味精的成分谷氨酸钠，肉类也有，怎么就味重了？那么以肉食为主的西方人，岂不是口
味更重，谷氨酸钠的危害他们受得更多？
所谓味重，应该是指其他调料，比如辣椒或各种香料而已。增鲜怎么就味重了。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 33 味精在一般的烹调加工条件下有些稳定，但是长时间处于高温下易变成焦谷氨酸钠，不
显鲜味而且有轻度的毒性。
台湾的一项调查中指出，大约有30%的人由于摄取味精过量而出现嗜睡、焦躁等情况。
味精的主要成分是谷氨酸钠，在消化过程中能够分解出谷氨酸，后者在脑组织中经过酶
的催化可以转变成为一种抑制性神经递质。
味精摄取过多的时候，这种抑制性神经质就会使人体中各种神经功能处于抑制的状态，
从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列的症状。部分人还会出现焦躁、心慌意
乱，甚至是骨头酸痛、肌肉无力症状。
摄取过多的味精还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影
响是最为明显的。另外，很多人都有这样的经验，味精吃多了，经常会感觉到口渴，这
是因为味精中含有钠，过多摄取还会导致高血压。
总结，所谓过犹不及，什么东西还是吃自然界的好。比如蔗糖，味精，都不能过量地吃
。大米，面粉做的食物，在人体内分解成葡萄糖的速度缓慢，血糖的曲线平稳，不陡峭
，对心脑血管的冲击不会太大。蔗糖，味精，会对心脑血管造成很大的冲击，久而久之
，很容易得糖尿病之类的富贵病。不好。
http://jingyan.b... 阅读全帖 |
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g*****y
发帖数: 1350 | 34 自然食物中有谷氨酸钠就有了，没必要人为往里加。
不喜欢重重的味精味道，把食物天然的味道都掩盖了。
顺便提醒，如果你在中国店买的酱油，十有八九里面含有大量的谷氨酸钠。可买没有任
何添加的酱油。
中餐发展了几千年，就是最近几十年才加了味精，所以味精不是中餐必须的。 |
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W******2
发帖数: 1453 | 35 前不久，上海爆出多家超市热卖“染色馒头”事件，引发人们对食品安全的恐慌未去，
不久，青岛一名厨师再曝出餐馆的厨房如染房，许多鲜艳、诱人的菜色都是利用化学色
素调出来的。近日，大陆媒体东方网检视吉林省长春市粉领上班族单玥一天所吃的食物
发现，光是三餐就能吃下21种食品添加剂。
据报导，单玥的早餐有奶酪、面包、蓝莓果酱及牛奶，看来健康营养的早餐，里面却含
有多达12种的添加剂，奶酪中有5种：柠檬酸钠、六偏磷酸钠、山梨酸、食用香精、β-
胡萝卜素；面包中有5种：酵母、改良剂（淀粉、维生素C、淀粉酶）、丙酸钙；蓝莓果
酱含2种：柠檬酸、果胶。
单玥的午餐有尖椒炒牛肉、西红柿炒鸡蛋及米饭，其中有7种添加剂：鸡精调味粉中含
谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠；桂花香醋中含谷氨酸钠、焦糖色、苯甲酸钠；
单玥晚餐只吃麻婆豆腐及菠菜海带汤，这么简单的食物中也有3种添加剂，呈味核苷酸
二钠、纽甜、辣椒红。
单玥的一日三餐其实是很普通的，但居然吃了21种食品添加剂。在他的肚子里，五颜六
色都有。这还是只从厂商的成分标示中来看。一般民众如果是在外用餐或是买加工的食
品，吃下肚子的食品添加剂，其数量和品种恐怕更为惊人。
... 阅读全帖 |
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w********g
发帖数: 228 | 36 第一要放油炒，最好是放橄榄油；
第二要切得稍微块儿小一点，一定要把它炒出泥来，炒得有点像番茄酱一样，它就起沙了起蓉了。这个时候，番茄红素的吸收率最好；
第三，鸡蛋不要放味精。 因为味精的成分是谷氨酸钠，而鸡蛋中有谷氨酸钠，其实相当于天然的味精了。如果鸡蛋中再放味精，会破坏鸡蛋原有的味道。
炒西红柿会破坏维C？
其实，西红柿中的维C含量非常高，而且西红柿里含有一些果酸类的成分，这些成分对西红柿起到保护的作用。所以，炒西红柿对维C的破坏相对较少。
西红柿搭配四种菜最有营养
1、番茄炒菜花
这道菜非常适合老年人吃，是一道开胃佳肴。番茄具有健胃消食、养阴生津的功效。菜花含有大量钾、钙、叶酸和硒，也是纤维素的极佳来源，有帮助消化、增强食欲、防治便秘的功效。
2、番茄烧茄子
做茄子最痛苦的事是它很容易吸油，但有番茄就不同了。这道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，将二者营养合二为一，既除去了红烧茄子的油腻，又中和了番茄的酸气，味美色香。
3、番茄炒虾仁
虾仁肉质松软，易于消化，蛋白质含量很高。和鸡蛋番茄同炒，虾仁洁白，鸡蛋嫩黄，番茄鲜红，色泽美观，营养均衡，味道可口，还能健脾开胃。
4、番茄土豆片
这道菜... 阅读全帖 |
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e********e
发帖数: 6961 | 37 我不同意，老鼠什么的我没有听说过，我关心的只是味精的成分。我并不是说不能用味
精，而是说要在适当的条件下用味精，要尽量避免使用味精所导致的不良影响。
见下：
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用
规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注
意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于
120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食
物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反
应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠
，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精
就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味
，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以
分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃
味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿 |
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发帖数: 1 | 39 味精是现在比较常见的调味品，它能增加食物的鲜味。你可能不知道的是味精其实已经
被发明100多年了，在这100多年里它却充满争议，特别是西方世界有很多人认为味精对
人体是有害的。
1908年，日本东京帝国大学的教授池田菊苗正和家人一起吃饭。当池田菊苗喝了一口黄
瓜汤时，觉得味道不同往常，他便问妻子为什么这个汤味道如此鲜美。妻子也说不出原
因。
作为教授的池田菊苗很爱专研，他用勺子在黄瓜汤里搅了几下，发现里面有海带。池田
菊苗知道这个海带里一定有奥秘，才会使汤喝起来更鲜美。
从此，池田菊苗仔细研究海带的化学成分。经过几个月的时间，他终于发现海带中有一
种叫谷氨酸钠的物质，而正是这种物质能够大大提升食物的鲜味。
找到原因之后，池田菊苗便用小麦和脱脂大豆做原料，通过微生物发酵的方法，提取出
谷氨酸钠这种物质，并且取名“味之素”。
池田菊苗发明了味精之后便大量生产，进驻全国超市，后来又进军国际市场。到了20世
纪30年代，美国已经成为仅次于日本的世界第二大味精消费国。美国很多餐馆都使用味
精来调味，特别是中餐馆对味精的使用更为普遍。这是因为中国美食在世界上很有名，
中国厨师们从来不会停止对美食的... 阅读全帖 |
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m*******l
发帖数: 469 | 40 呵呵，其实从化学角度而言，鸡精其实也含谷氨酸钠（味精的成分：那个多吃有害健康
的物质）。
鸡精和味精的区别主要在于谷氨酸钠含量少，另外鸡精有些微量元素和维生素，所以更
健康而已。
至于什么样鸡，美国FDA应该还是管得很严的，不像国内。 |
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S*********g
发帖数: 24893 | 41 熬鸡汤的时候，加一些盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸
，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。
人的味觉器官当中，有一个专门的氨基酸受体。我们知道，味精叫做谷氨酸钠，是一种
氨基酸盐，当它被用于菜肴而被人们食用的时候，就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基
酸受体，这样我们就可以感到可口的鲜味了。
我们都知道蔬菜当中富含多种维生素，非常有营养，但是还有很多人只喜欢吃肉，不喜
欢吃菜，甚至有人没有肉连饭都吃不下去，时间长了就会造成厌食和偏食。为什么呢？
这是因为肉中富含谷氨酸，味道较重，而蔬菜就比较素淡，所以，肉吃多了，谁愿意再
去吃淡而无味的蔬菜呢。因此，我们在炒菜的时候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的
味道更好，使人们更愿意吃它，从而抑制厌食症与偏食症的发生。中国的药膳学认为，
味精可以增进食欲，改善体质，也是这个道理。 |
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N***S
发帖数: 297 | 42 有。谷氨酸钠是酱油中的天然成分。
日本人发明了谷氨酸钠的合成，提纯技术，生产出了味精。 |
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s*****s
发帖数: 1130 | 43 科普一下哈,谷氨酸钠就是谷氨酸钠,发酵出来的和合成出来的是一样的.
的, |
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x********a
发帖数: 325 | 44 小熊啊，你这从哪里看的理论啊
现在基本没有合成味精，全世界绝大部分味精工艺都是细菌发酵合成的，因为发酵成本
已经很低了。味精主要成分是谷氨酸钠，提味是刺激味蕾，过量的谷氨酸钠的摄入是对
身体有害的，无论你是何种形态的味精。你所谓哪里买的，只是自欺欺人而已了。
这是中餐馆最大的问题，也是老美吃中餐最忌讳的。每回吃完都口干舌燥的。如果中餐
能不用MSG，把菜做得现在这么好吃就好了。 |
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S*********g
发帖数: 24893 | 45 熬鸡汤的时候，加一些盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸
，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。
人的味觉器官当中，有一个专门的氨基酸受体。我们知道，味精叫做谷氨酸钠，是一种
氨基酸盐，当它被用于菜肴而被人们食用的时候，就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基
酸受体，这样我们就可以感到可口的鲜味了。
我们都知道蔬菜当中富含多种维生素，非常有营养，但是还有很多人只喜欢吃肉，不喜
欢吃菜，甚至有人没有肉连饭都吃不下去，时间长了就会造成厌食和偏食。为什么呢？
这是因为肉中富含谷氨酸，味道较重，而蔬菜就比较素淡，所以，肉吃多了，谁愿意再
去吃淡而无味的蔬菜呢。因此，我们在炒菜的时候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的
味道更好，使人们更愿意吃它，从而抑制厌食症与偏食症的发生。中国的药膳学认为，
味精可以增进食欲，改善体质，也是这个道理。 |
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o*******t
发帖数: 728 | 46 你要做的好吃，就是烹炒的时候产生谷氨酸钠，味精就是直接给你放谷氨酸钠，都是一
样的东西，顶多就是多少的区别
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d*i
发帖数: 9453 | 47 ☆─────────────────────────────────────☆
FakedYige (贾一哥) 于 (Tue Oct 16 09:20:12 2007) 提到:
罐装方便面是毁灭日本人身体和文化的“亡国食品”
我之所以把罐装方便面称为“亡国食品”，其中原因，第一点是从营养价值的角度考虑
的。罐装方便面的营养价值极低，不含维生素A、C，所含其他维生素极少。相反，其含
盐量是美国上议院营养问题特别委员会规定的每日最高摄入量3克的约2倍，含有的化学
调味料谷氨酸钠约有1克之多。各种微量营养素、纤维素严重缺乏，如果长期食用罐装
方便面，肯定会出现维他命缺乏，矿物质缺乏等症状，还会由于摄取过多的食盐和谷氨
酸钠引发味觉障碍以及各种营养失调症。另外，还会带来肾脏疾病和高血压。
版本二
方便面因为它“方便”，所以可以说他是大多数同学的必备食物，因为面具有方便、省
时、经济的特点，已成为广大消费者理想的快餐食品。
早上懒得买早饭泡袋面，晚上临睡前肚子饿了泡袋面。但方便面危害多多最好少吃。让
我们来看看它的“结构”。眼下，食品添加剂多达300余种，它们分别起到色、漂白、
调节胃 |
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z******7
发帖数: 3459 | 48 广义的说来,老,生抽都是酱油, 是广东人的叫法, 我少时兰金就没有这两样东西, 只有
酱油, 什么机轮酱油,冬菇酱油.
现在看来,超市的酱油和老,生抽都不同, 冒似是一种介于老,生抽之间的酱油.
现在狭义的缩, 酱油是酱油,不是老,生抽.不然的话, 下次CCTV的鸡者采访问你对拨一
拨的犬子大弄唱红打黑的看法, 你回一句"我是打生抽的",如果听的人脑子转不快, 还
真不明白.
好了, 现在缩缩味精. 味精是小日本发明的. 小日本一开始舔海藻(不是蜗居的女主角,
不然太萎缩了),发现表面那曾白色的东西还挺鲜,发现原来其成分是谷氨酸钠.谷氨酸是
一种氨基酸,对人体有益.那么谷氨酸钠怎么做呢?用化学合成?非也.用化学分解,用含有
富含谷氨酸的蛋白质的物质发酵分解即可.现在通用的做法是用麦麸水解发酵而成.所以
, 味精是没有害处的(由于有钠,高血压者吃的时候要悠着点).
鸡精的主要成分是味精,还加入了一些人造香料和色素.所以, 和鸡精比,味精更接近天
然产品. |
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S*********g
发帖数: 24893 | 49 熬鸡汤的时候，加一些盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸
，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。
人的味觉器官当中，有一个专门的氨基酸受体。我们知道，味精叫做谷氨酸钠，是一种
氨基酸盐，当它被用于菜肴而被人们食用的时候，就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基
酸受体，这样我们就可以感到可口的鲜味了。
我们都知道蔬菜当中富含多种维生素，非常有营养，但是还有很多人只喜欢吃肉，不喜
欢吃菜，甚至有人没有肉连饭都吃不下去，时间长了就会造成厌食和偏食。为什么呢？
这是因为肉中富含谷氨酸，味道较重，而蔬菜就比较素淡，所以，肉吃多了，谁愿意再
去吃淡而无味的蔬菜呢。因此，我们在炒菜的时候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的
味道更好，使人们更愿意吃它，从而抑制厌食症与偏食症的发生。中国的药膳学认为，
味精可以增进食欲，改善体质，也是这个道理。 |
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S*********g
发帖数: 24893 | 50 熬鸡汤的时候，加一些盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸
，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。
人的味觉器官当中，有一个专门的氨基酸受体。我们知道，味精叫做谷氨酸钠，是一种
氨基酸盐，当它被用于菜肴而被人们食用的时候，就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基
酸受体，这样我们就可以感到可口的鲜味了。
我们都知道蔬菜当中富含多种维生素，非常有营养，但是还有很多人只喜欢吃肉，不喜
欢吃菜，甚至有人没有肉连饭都吃不下去，时间长了就会造成厌食和偏食。为什么呢？
这是因为肉中富含谷氨酸，味道较重，而蔬菜就比较素淡，所以，肉吃多了，谁愿意再
去吃淡而无味的蔬菜呢。因此，我们在炒菜的时候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的
味道更好，使人们更愿意吃它，从而抑制厌食症与偏食症的发生。中国的药膳学认为，
味精可以增进食欲，改善体质，也是这个道理。 |
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