m**t
发帖数: 3911 | 1 我們家從來都是只放老抽，鹽都是不放的完全靠老抽和冰糖來調味
有時候放黃冰糖，更香一些，呵呵
上海的確會比較喜歡甜一點
但是也很少有上海人受得了蘇州的面。。。
想起我曾經吃的那一口，我這輩子都不會想要再吃一次。。。
@@ |
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f********2
发帖数: 385 | 2 Spanish Saffron, 調味品那摆著，一小瓶只有0.02OZ |
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f********2
发帖数: 385 | 3 Paella是这道饭的西班牙名字，
Paella粉成分是，紅椒粉、蕃紅花調味料（小茴香、薑黃粉、鹽、丁香、蕃紅花3％、
葡萄糖） |
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m**t
发帖数: 3911 | 4 不需要的
煮肉粽的水裡面是要加一點點鹽的
肉粽的味道不會變淡
而且粽子裡面也是完全不加鹽的
所有的調味都靠醬油 |
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s*******e
发帖数: 174 | 5 做法是:
醬油、酒、胡椒、糖醃絞肉十分鐘. 鍋中放入多點油，炸四季豆至軟，略呈黃色。(就
是要反复炒，直到虎皮状，还有个更快的方法是盖上锅盖，过半分钟翻下，我在一半时
放了些红椒)
然後瀝乾油，取出四季豆，倒掉一點油。爆香蔥、薑、蒜，然後放入絞肉拌炒，肉熟了
之後再放入四季豆一起炒，最後加點胡椒、鹽、糖調味即可。 |
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f******e
发帖数: 293 | 6 最後的當然是老火湯啦！呵呵，蓮藕綠豆煲排骨，裏面還有香菇、紅蘿蔔跟干蠔調味。
煲得時間長，肉肉都化了。 |
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p**********d
发帖数: 7918 | 7 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: powerforward (戒網了，別理我), 信区: WaterWorld
标 题: Re: 美国的蘑菇在国内叫什么啊
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 12 17:40:41 2011, 美东)
你這個做法有點怪，蘑菇縮水太多（而且，蘑菇本身就很多水，根本沒必要再加水）。
不如照下面的做法：
蘑菇對半剖開。
鍋內放橄欖油少許，
中火將油燒熱後加入少許洋蔥末或者蒜末爆香，
將蘑菇倒入輕輕晃動鍋子，至蘑菇表面變色。
加入鹽調味，再稍加攪拌即可出鍋。
切記，蘑菇出水就代表這道菜失敗。 |
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p****y
发帖数: 23737 | 8 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: purity (purity), 信区: Vegetarianism
标 题: 你喜欢吃面包吗？还是少吃为妙！
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 30 22:45:34 2011, 美东)
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201106&postID=5908
吃錯了，當然會生病！
陳俊旭醫師的健康飲食寶典
博客來網路書店金石堂、誠品等全省各大書店熱賣中
作者：陳俊旭
人造奶油的製作方法，是在每個植物油分子裡加兩個氫原子，使原本順式脂肪酸 (
cis -Fatty Acid) 變成反式脂肪酸 ( trans -Fatty Acid)。
反式脂肪酸由於分子的極性較大，油分子之間的互相吸引力較強，所以在常溫下 ( 25
℃ ) 是固態，相當穩定。
而原本的大豆油、玉米油這些植物油，在常溫下比較不穩定，呈液態。
這就像變魔術一樣，液態的植物油，加了兩個氫之後，就變成固態的氫化植物油，然後
再加點調味料、人工香料與色素，味道與模樣就跟奶油一樣... 阅读全帖 |
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G*****a
发帖数: 1081 | 9 一般我都是烤, 用胡椒粉跟鹽做調味料
大家平時都是怎樣做比較好吃呢？ |
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b*******e
发帖数: 554 | 10 醃某些海產、肉、雞，或是平時做菜調味，我個人最常用的是紹興酒，其次是米酒或花
雕。 |
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r**********5
发帖数: 251 | 11 呵呵。。。周末和今天做的菜，挑了能见人的三个。
【牛尾汤】
山寨爱厨姐姐的，我忘了给西红柿剥皮，然后浮油也捞得不够，所以图片看着油腻腻的。
材料：
牛尾一副（約重800g），馬鈴薯3個（約450g），胡蘿蔔200g（2根），蕃茄2個。
薑2片，料酒1大匙，水半鍋。蔥2支，薑3片，料酒1大匙，水10杯，鹽2小匙。
做法：
1. 牛尾洗淨（如果是整根未剁的，要先剁成幾節再用），燒熱半鍋水，放入薑2片、料
酒1大匙，水滾之後熄火，放入牛尾翻轉燙熟，約10分鐘，撈出洗淨血水。
2. 另起湯鍋，放入10杯水與蔥薑，加熱至水滾開，放入牛尾，加料酒，水再次滾開時
轉成小火，加蓋燉約一個半小時。（我會在這時撈除表面浮油，以免太油膩）
3. 把湯裡的蔥薑撈除。馬鈴薯去皮、切塊，胡蘿蔔切滾刀塊，蕃茄切塊，全部放入湯
裡，大火燒開之後，再轉小火續煮30~40分鐘，加鹽調味即可。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 12 茄汁蘑菇肉醬意粉
牛肉薯仔餅
薯仔饼，只有基本材料（牛肉末丶土豆）跟可乐饼相同，未有依照炸可乐饼的方式来做
，轻敲哈。夏天不想吃太多油炸食物，薯仔饼用煎的，做法随意，照片拍不好，凑和看
看吧。炒香洋葱，下牛肉末、玉米，調味。土豆洗淨表皮，小刷子擦走表面泥土，蒸熟
或水煮，去皮，捣几下成薯蓉，调味，下鸡蛋和炒好的材料拌均，搓成球状，掌心压扁
，煎至两面金黄，即成。 |
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b*****o
发帖数: 437 | 13 昨天突然想吃猪肉干，在网上搜索了一下找到了一位著名blogger的recipe:
http://www.wretch.cc/blog/mitong/18886356
豬絞肉 450 g，醬油1大匙，米酒2大匙，魚露2大匙，糖3大匙，蜂蜜2大湯，辣椒粉1小匙
做法：
1，買回來的豬絞肉用菜刀再剁1~2分鐘，加入所有調味料
2，以同一方向，使勁攪拌起膠有黏性（或用hand mixer）。然後取適量放在保鮮膜上
，再覆蓋一層保鮮膜
3，擀成0.3cm的薄片狀，放入freezer,使其快速變硬。
4，生肉片撕去保鮮膜，放在抹了油的錫箔紙上。
5，放進預熱390F的烤箱,每面5分鐘。刷上一層蜂蜜，撒上芝麻。冷卻後再切小塊。
做出来的猪肉干很成功，味道很像小时候吃的 ^__^ |
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b*****o
发帖数: 437 | 14 昨天突然想吃猪肉干，在网上搜索了一下找到了一位著名blogger的recipe:
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做出来的猪肉干很成功，味道很像小时候吃的 ^__^ |
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z**********i
发帖数: 12276 | 15 这个得试试.
那个鱼露是做这个的?买了一瓶不知道怎么用?
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c********n
发帖数: 651 | 16 5月真是个开门红！36学分的continue education完成了，2015年之前都不再需要担心
执照的renew，我这拖延症患者也终于把回国签证的表格基本弄完，就等国内闺蜜帮忙
交完钱选面签的日子就好。这个月恐怕是这一年里上班上得最少的了，各种休假各种出
行，美其名曰为回国做准备，其实嘛就是找着各种理由出门烧饼啊放风啊之类的。看星
座运势，说牛牛在这一个月里要发财，真是看得我各种激动，据说9号和28号会有好事
，我就在这坐等好事发生哈。
最近跟鸡肉真是杠上了，做了挺多鸡肉的菜。咖喱鸡就不说了，简单到爆的一道菜，自
由发挥就行，不过咖喱鸡还是在家吃的好，毕竟味道太窜，带到公司加热以后满屋飘香
真是久久不能散去，还是算了吧。cornish hen炖汤是夜班前后和补觉有相似功效的绝
佳补品。
看见冰箱里有一瓶还没开的salsa，又实在不想就玉米片吃。看在它属于重口味调味料
的份上，拿它来烧菜应该没错。果然，味道很惊艳。下饭吃面这道菜都是极好的。
打开下厨房想把菜谱搬过来，首页上贴着立夏饭的做法，猛然一惊啊，我这羊毛大衣都
还舍不得也不能送洗，居然就立夏了今天！今年的的后冬天时代实在是太... 阅读全帖 |
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t*********t
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反式脂肪酸由於分子的極性較大，油分子之間的互相吸引力較強，所以在常溫下 ( 25
℃ ) 是固態，相當穩定。
而原本的大豆油、玉米油這些植物油，在常溫下比較不穩定，呈液態。
這就像變魔術一樣，液態的植物油，加了兩個氫之後，就變成固態的氫化植物油，然後
再加點調味料、人工香料與色素，味道與模樣就跟奶油一樣... 阅读全帖 |
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发帖数: 39 | 24 回國低價甩賣~~家具~
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X*******2
发帖数: 194 | 26 我小孩一直不愛吃輔食，後來看網上說有的寶寶就是不愛糊狀泥狀的東西，9月大時兒
醫說可以吃table food了，我就讓它跟我們吃一樣的，只是不放調味料剪小塊，她吃得
好多了，也有可能是她看到我們全家跟她吃一樣的，所以更願意多吃了 |
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X*******2
发帖数: 194 | 27 麵包機做肉鬆，最早是華人網一牛媽開始的吧？是國內嗎？anyway, 超方便好吃的，但
得多試幾次，才會試出滿意的味道，很難失敗就是了，原食譜是略炒過再丟麵包機，我
直接生肉，隨便調味料如醬油五香等，水少就是肉鬆，水多點變濕肉乾也蠻好吃的 |
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发帖数: 39 | 28 回國低價甩賣~~家具~
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发帖数: 887 | 29 說出我心裡話
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发帖数: 39 | 30 回國低價甩賣~~家具~
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发帖数: 39 | 31 回國低價甩賣~~家具~
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x*****3
发帖数: 447 | 36 晕倒了，楼主不知道这事早在天涯吵过了：
http://www.tianya.cn/publicforum/content/worldlook/1/127221.shtml
然后最近又被炒了出来：
韩国中央日报：酱油的起源是韩国 不是中国也不是日本!!!
原文
しょう油の起源は韩国??日本メーカーびっくり2008年06月05日19时28分「しょう油は韩国が元祖」だと、韩国の3大纸の一つ「中央日报」が伝えている。 日本起源のように誤解されているのを正すため、今後韓国メーカーが世界戦略を発動するのだという。日本起源のように误解されているのを正すため、今后韩国メーカーが世界戦略を発动するのだという。 日本メーカーは「初耳」と驚き、ネットではこの記事が話題になっている。日本メーカーは「初耳」と惊き、ネットではこの记事が话题になっている。 「日本の製品のように認識されているのを正したい」 「中央日報」の2008年6月4日付けの電子版によれば、韓国の液体調味料会社Ａ378;トンウンFC」が2年以内に米国アナハイムに支社を設立。 「日本の制品のように认识されているのを正したい」 「中央日报」の2008 |
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a*******o
发帖数: 237 | 37 我靠。。。
怪不得那个韩国MM这么肯定
原来韩国媒体早就洗过脑了
我真是无语了
は韩国が元祖」だと、韩国の3大纸の一つ「中央日报」が伝えている。 日本起源のよ
うに誤解されているのを正すため、今後韓国メーカーが世界戦略を発動するのだとい
う。日本起源のように误解されているのを正すため、今后韩国メーカーが世界戦略を
発动するのだという。 日本メーカーは「初耳」と驚き、ネットではこの記事が話題
になっている。日本メーカーは「初耳」と惊き、ネットではこの记事が话题になって
いる。 「日本の製品のように認識されているのを: 筏郡ぁ 「中央日報」の
2008年6月4日付けの電子版によれば、韓国の液体調味料会社Ａ378;トンウンFC」が2
年以内に米国アナハイムに支社を設立。 「日本の制品のように认识されているのを
正したい」 「中央日报」の2008年6月4日付けの电子版によれば、韩国の液体调味料
会社Ａ378;トンウンFC」が2年以内に米国アナハイムに支社を设立。 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 38 小杬公菜館中山名菜再戰江湖
【明報專訊】手工菜考功架
小杬（欖的俗字），小欖是位於中山市的一個小鎮，以菊花及欖仁聞名。小杬公菜館主
打中山菜，在1954年於上環孖沙街開業，至九十年代聲名鵲起，先後於尖沙嘴及沙田開
設分店，甚至進軍海外，在曼谷設有分店。至1999年因經濟不景導致全線結業，近日菜
館後人再戰江湖，於上環捲土重來，保留部分舊菜式之餘，還加入中山現時流行的菜式。
新班底大部分也很年輕，令小杬公菜館添了一份朝氣。菜式也有新意，像「企鵝雞」，
看上去是站的炸子雞，將鮮雞以十三香粉調味炸香後，以特製器皿架起，上後即席
起肉，好看又好吃。「開店前，員工特地到中山考察數天，將當地潮流帶回來。」名片
上印了「大當家」的店舖負責人楊佩珊說，當地流行將蜆蚧釀入鯪魚球，吃起來像醬爆
丸子，打得彈牙的魚肉要包得住蜆蚧，很考師傅功架。
另一道手工菜八寶乳鴿，將乳鴿去骨後，釀入切得精細的薏米、栗子及北菇等八寶料後
蒸成，乳鴿賣相飽滿，每日供應不多於10隻，想品嘗就要預訂了。
菊花點心夠清香
新店午市增設點心，當中不乏灌湯餃及欖仁馬拉糕等懷舊款式。小欖鎮以菊花聞名，店
內少不了以當地菊花製成的菊花脆蛋 |
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a***o
发帖数: 50 | 40 為了證明日本的飲食文化是讓日本沒有胖女人的主要原因, 在東京和京都的這五天中,
我不碰任何西式餐飲, 包括零食在內, 但是日式茶點除外.
早餐是附在旅館的房價中. 雖然沒有吃早餐的習慣, 時差讓我天沒亮就起床, 挨到七點
餐廳開門, 肚子已經餓得受不住了.
京都料理的早點是類似定食的組合, 小盆小碗的沒得選. 只有稀飯或乾飯的差別. 湯,
漬物, 和烤魚是一定有的. 茶碗蒸或蛋捲每天不同. 另附一道日式冷盤和甜點. 但是我
最愛的還是桌上擺著的那一罐山椒小魚乾. 多少由著你吃. 所以我就很不客氣的每天拿
它拌稀飯, 就著海苔片吃它個半罐.
中午往往走得很累而沒啥胃口. 但是京都的豆腐卻是再飽都吃得下的. 一個小火鍋裡盛
著半鍋清水. 裡面漂著六塊細嫩如絲緞的豆腐. 鍋底放了一片厚海帶調味. 沾豆腐的醬
油是特製的, 端上桌來時仍放瓶中浸在火鍋裡一起溫著. 倒些醬油在小碗裡, 加一小撮
蔥花和辣椒粉, 就直接夾了滾燙的豆腐沾著吃. 那種清爽滑溜的美味, 可以讓我吃上三
天三夜都不覺得煩膩. 豆腐套餐裡還有其他的豆腐料理, 例如胡麻豆腐是冷著沾醬油膏
吃, 豆腐包是浸在勾芡的湯汁裡吃, 豆 |
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f********n
发帖数: 6465 | 41 魩仔魚，一般可分為淡水魚魩仔魚與海水魚魩仔魚兩類。有種說法指出，魩仔魚非指一
種魚類，而是數十至數百種類的魚苗之總稱。實際上，所謂魩仔魚是由鯷科、鯡科魚類
之仔稚魚組成。正因為魩仔魚含有豐富鈣質，台灣許多地方會將魩仔魚作為小吃的主要
食材，例如：
魩仔魚粥
小孩至成人皆能食用，由於魩仔魚本身已有鹽份因此不需做過多的調味，再將香菜、高
麗菜絲等材料放入白粥。
魩仔魚炒飯
魩仔魚悶餅
魩仔魚炒絲瓜
魩仔魚煎 |
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z**********u
发帖数: 754 | 45 大部分新鮮乾淨的肉類都不會有奇怪味道的. 生牛肉例如steak tartare, carpaccio等
都會放點檸檬汁, dijon mustard什麼的來調味, 帶點酸味其實味道很清新.
不過生雞肉確實有點噁心, 吃過一次以後都不會再吃 |
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z**********u
发帖数: 754 | 46 炸的有chicken katsu啊, karaage啊
不過一般日本小店做的katsu真不咋的, 很多時候雞肉都是沒有醃過, 完全是靠醬汁來
調味, 像我這種追求完美口感不喜歡過多醬汁的還是在家自己弄更好吃. |
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F******8
发帖数: 64 | 47 kongbizi 콩비지 豆渣鍋
材料 :
豆渣 (콩비지) 半碗 ' 小香菇 ' 壽喜菇些許 OR 金針菇 ' 泡菜2
~3片切片 ( 可多放 ) ' 豬肉些許 ' 水些許 ' 牛肉粉 OR 醬油
做法 :
1. 準備陶鍋放入肉 & 泡菜切片 & 麻油 ( 참기름 ) 開小火將此
炒一下
2. 之後加入一杯水 ( 量米杯為基準 ) 煮到滾後 ' 在加入菇類 煮到滾一下
3. 在江豆渣放入 2. 中 煮到滾後 , 就可以加牛肉粉 OR 醬油來調味 . 最後可以切一
些蔥花 OR 紅辣椒來點綴 .
http://tw.myblog.yahoo.com/sallydongil-korea/article?mid=2866&p |
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a********e
发帖数: 66 | 48 我家老爺子去大陸河北尋根回來，帶來家譜的複印品，看家譜時，想到一個姓氏的問題
，經過這麼多年的變化，臺灣的姓氏和大陸的姓氏有沒有大的變化？
臺灣姓氏絕大多數傳承自大陸，雖與海峽彼岸的閩粵遙遙相望，仍舊承襲了傳統的“行
不改名、坐不改姓”的命名邏輯。
說到臺灣姓氏，有人曾說過一句玩笑話，假若你初次結交一個臺胞，如果不知道他（她
）的姓，就儘管稱他（她）陳先生、林小姐好了，這樣你就可以禮貌得體地應酬過去。
可見，陳姓和林姓在臺灣是比較大的群體。
中華有姓氏8000多個，據統計，臺灣和大陸前十大姓氏排列卻大相徑庭，不過也有不同
，就是關於一些奇怪姓氏，據我所知的，在臺灣與一些罕見的“怪姓”及少數民族的特
殊姓名，像仍有七個人姓“第五”。
搜索一下資料，大陸也有很多奇怪姓氏，像“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”等調味姓
氏，還有河南地區的“河南就有：“狼、雞、猴、狗、蛇”等動物姓氏，這一點臺灣就
很少見。
老爺子還和我說道一個根的問題，他說年輕時沒想過根，可現在年齡大了，越來越念根
，好似有什麼聲音召喚他回去，如果不是我和幾個兄妹勸著，他真有可能搬去大陸住。
以下是中華100大姓，您排第幾呢？順便 |
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l***5
发帖数: 3433 | 49 是中醫診所嘛?針灸很痛對吧,
其實減肥餐都不好吃,不能有啥調味的
你試過運動嘛,節食與運動也會有些效果的 |
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p***y
发帖数: 18037 | 50 全球最值得一吃 台笹鮨 Sasa Sushi上榜
早就聽說笹鮨是新開而被友人讚譽的日本料理，愛嚐新的我當然不能放棄，於是找了個
名目凹友人去吃吃看。
打電話訂週五的晚上，小姐有點為難，說幾乎滿場，我心想這套餐動輒兩三千竟然會滿
，應該是不簡單。幸好有最後兩個位置，剛好擠進去。
一到現場果然高朋滿座，杯觥交錯，細眼一看，原來是相熟的飯友們包場啦! 真的是不
能做壞事，到哪都會碰到熟人。
熱心的 L 馬上就拉著我到處敬酒喝酒，氣氛很 High! 除了葡萄酒外，我跟友人也點了
清酒，配日本料理喝這當然~
豆腐山藥絲
香魚甘露煮
生魚片(青甘，剝皮魚，水針，鮪魚赤身，旗魚)
調味料
青甘握，鯛魚握
友人帶的新鮮棗子
炸比目魚骨
透抽握壽司，刀紋細緻美麗
蝦肉握壽司，蝦味道脆爽
北海道生蠔
大干貝握壽司，干貝柔軟鮮甜
海膽握壽司，不用多形容滋味了…
爆漿的鮭魚卵
肥美的青花魚
白旗魚也是當令
滷煮鮑魚鮮
烤魚下巴，魚的肥美透過燒烤的過程而集中，肉質軟嫩
魚肉素麵，因為我們來得晚，上菜速度比較慢，素麵帶湯，暖胃
喧鬧友人們風也似的離開，似乎要去續下一攤，而我們悠閒喝著清酒，親切的主廚問我
們吃飽沒... 阅读全帖 |
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