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全部话题 - 话题: 西餐
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xt
发帖数: 17532
1
在中国的西面的都是西餐,冬阴功和寿司不是,羊肉串勉强算,
但一定要是前苏联共和国烤的才算。
f*u
发帖数: 5923
2
我倒是西餐中餐都能接受,主要是搭配。
t*****e
发帖数: 76
3
支持楼主说的大部分,特别是那句8~12岁。
觉得西餐的问题是,要么水煮告诉你这是食物本身的味道,要么就是很浓的souce完全
遮盖掉食物原本的味道。
觉得中餐在这方面,很多时候是用酱料带出食物本身的味道,好的厨师也是这样。
q*******n
发帖数: 20306
4
西餐怎么只有鹅肝? 而且把鹅肝做得像白开水煮熟的土豆块似的?
鸡肝鸭肝猪牛羊肝跑哪去了? 把所有其它的肝都扔了留下鹅肝附庸风雅。 鹅的其它部
位呢? 鹅肉鹅胃鹅肠鹅掌鹅翅膀怎么跑到垃圾桶里去了?
西餐鱼卵居然加盐生吃,又咸又腥。 中餐的鱼卵至少也要弄熟, 我自己煎的即鱼卵都
很香。 而且为什么只吃那几种海鱼卵? 中餐任何鱼卵都吃, 还有鱼肠,肝,鱼飘都
是佳肴。 西餐的鱼头怎么又跑到垃圾桶里去了? 鱼翅呢?
西餐对鹅肝鱼子不懂装懂, 毕竟还是不懂。
q*******n
发帖数: 20306
5
来自主题: Military版 - 否定个性的西餐文化
我只是把肯德鸡炸鸡做为一个例子来说而已,西餐没有烹饪的特色, 如果有, 也被中
国人偷走了。 中西餐的主要区别是个性, 不是制作方法。
此外, 肯德鸡炸鸡也都算是西餐的工艺精品了, 属于西餐中的高技术含量产品, 西
餐的肯德鸡炸鸡, 相当于美军的航母。 我没注意到西餐有值得一提的工艺上出色的
东西。
l*y
发帖数: 21010
6
来自主题: Military版 - 奇怪,中餐哪儿比西餐复杂了?
我看西餐的菜谱,也挺费时间的,不觉得比中餐简单。你们那些说什么白女比国女带孩
子容易是因为西餐好做的,来说说,西餐哪儿比中餐简单了?中餐有什么难的啊,不就
是把菜切好了放锅里炒几分钟么,我看比西餐容易多了。
T****i
发帖数: 15191
7
来自主题: Military版 - 民主自由相当于白妞西餐
白妞有漂亮的,也有丑的一塌糊涂的;法国大餐算西餐,面包片夹cheese和生菜火腿也
算西餐。所以不能一提白妞西餐就流口水,得看具体的。除了这些,还有适应性问题。
英语都说不溜,听人讲笑话只会傻笑,最爱省钱对吃喝玩乐七窍通了六窍的码公千老们
,就是找了白妞也不会适应。长了中国胃的琐男索女,偶尔开开洋荤可以,每吨都西餐
,管保时间长了难受。
中国人民是集体主义民族,从众,缺乏独立思考能力和批判性思维,同时又是非常世俗
的人群,很难直接移植西方民主文化。
M*****4
发帖数: 155
8
在餐厅吃饭是有礼节,不大声喧哗不biaji嘴之类的,属于公德。
至于吃个西餐怎么拿刀叉哪个杯子装哪种酒怎么端酒杯,知道就知道了,毕竟多懂点东
西没坏处。不知道也无所谓。
民工吃两顿西餐学个把规矩就装逼,丢死人了。还把吃西餐当个多高大上的事能检验人
的格调了,一副农民进城的样子。中餐营养均衡色香味具全,秒屌西餐好几个区。
q*******n
发帖数: 20306
9
来自主题: Military版 - 西餐厨师的主要工作是摆盘
我在两个西餐厅当过洗碗工,旁观厨师们基本上不煮,不炒,不煎,不烤,不炸,不蒸
,不切,不洗。 厨师主要的工作是摆: 把现成的食物摆放在托盘里。
大部分食物都是进货时就算做好了的,比如厨师接到一个订单,根据出品的名字,就进
冷库从货架上把几种食物拿出来,摆放在碟子上托盘上,有时会放进微波炉里转一两分
钟再给服务员端出去。
厨房里几乎没有要切的东西,典型的要用刀切的是部分沙拉蔬菜和面包, 极少切肉,
牛肉片之类的肉一般是进货时就已经切好了。 需要切的蔬菜是生菜黄瓜等,洗都不洗
直接切碎。 厨师们也不擅长用刀切任何东西,磨刀的方法也很外行,厨房里没有任何
一把刀是锋利的,用手抓刀刃也不伤手。
需要烤的鸡胸脯,牛排,鸡翅等,就放在火上烤,基本上不存在火候问题,厨师也不怎
么看火,把肉放在铁架上烤,就去忙别的事了,等到想起来的时候过来翻一下。 需要
炸的东西也是丢进热油里就行了,然后忙别的事,一般不看火。
厨师们也很少煮东西,主要需要煮的就是土豆泥,要用高压蒸汽锅边搅拌边煮。
西餐厨师一般也不会像中国的酒家一样做食品雕塑,比如不会用胡萝卜片和绿叶蔬菜做
一朵花摆在盘子上装饰。
以上这些操作都不多... 阅读全帖
q*******n
发帖数: 20306
10
来自主题: Military版 - 西餐厨师的主要工作是摆盘
西餐厨房给我印象是没几个出品,而且几乎个个出品都难吃,我印象里唯一好吃的是汉
堡包里的牛肉饼,其调味比较接近中餐口味。 同时各种需要洗的厨具餐具极多,厨师
每天烹饪用的各种需要交给洗碗工洗涤的各种盆盆罐罐勺子刀子有一两百件。
西餐给我印象做不了宴席,由于品种稀少,总是快餐性质的,西餐就像飞机餐,一个托
盘里摆上十几个餐具,几件食品,就行了。 别看西餐吃的简单,餐具却很复杂,每个
客人都要产生十几件餐具。 比如一个西餐厅办一个晚餐有100个人吃饭,则收摊前
需要交给洗碗工洗的客用餐具,和厨师的用具,可能有2000件。
q*******n
发帖数: 20306
11
比如玉米, 中国有爆米花, 膨化食品, 玉米糊糊, 玉米羹, 大茬子粥, 窝窝头, 煮玉米
棒子, 烤玉米棒子, 玉米饼, 玉米馒头, 玉米面条, 甜玉米馅的饺子。
而西餐基本不吃玉米, 只有一种高耗低效, 花里胡哨的微波炉爆米花。 这就是愚昧。
又比如猪肉。 中国吃整条猪, 把猪腰子和猪尾巴都做的很好吃。
而西餐呢? 只吃猪里脊肉和排骨, 而且做的很难吃, 还吃生的猪腿肉, 然后把猪的其它
部分都扔了, 这就是愚昧。
西餐难吃不要紧, 但洋人的愚昧无可救药。
传说中的中国的最难吃的草根树皮, 混滋傻们吃过吗? 草根指的是茅根, 树皮指的是
榆树皮, 其实即使在今天的中国, 都是特殊风味的美食。
如果说西餐像草根树皮一样难吃, 是对草根树皮的不公平。
广大的融入了白主子主流的藤校毕业的混得滋润的高学历傻叉们怎么看?
l*y
发帖数: 21010
12
我看西餐的菜谱,也挺费时间的,不觉得比中餐简单。你们那些说什么白女比国女带孩
子容易是因为西餐好做的,来说说,西餐哪儿比中餐简单了?中餐有什么难的啊,不就
是把菜切好了放锅里炒几分钟么,我看比西餐容易多了。
j*x
发帖数: 931
13
来自主题: Boston版 - 聊聊对西餐的感觉
(一)
先声明两点。
第一,我不是个吃货。以前一个人的时候,做几个新鲜干净简单的菜,喝点小酒,就很
满足了。再之前上大学的时候,经常和同学一起出去喝酒,然后整夜在操场发酒疯,这
些记忆还很深。所以我上餐馆,和同学朋友之间交流感情的成分更多一点。
第二,到波士顿后,多和小孩子一起出去吃。他们吃完了跑来跑去,管起来蛮不容易的
。所以我自觉就是个陪客,填饱肚子了事,根本无法去享受。也因此对波士顿的中西餐
馆都没有太深的印象,多是模模糊糊这家比较好,那家比较差之类的。所以这个帖子不
是指南针。吃过不下十个各式西餐馆,正面的只有对Copley Square旁边一幢大楼里一
家法国餐馆印象比较深。
(二)
如果包括快餐,那么我对西餐的认识,就始于麦当劳。很长时间Big Mac是我的首选,
压饿,味道也不错,薯条,番茄酱和可乐,都是我那时候很喜欢的东东。现在还记得十
几年前的波士顿一份Big Mac的价格是四块一毛左右。
期间接触过各种西餐,多在学校办party时吃到,但是大概因为拘谨,常常拿起一块鸡
脯或者煮鱼就吃,绝对味同嚼蜡,没有饮料根本无法下咽。
后来去美国家庭吃过几次像样的晚餐,印象才有巨... 阅读全帖
B*****s
发帖数: 3463
14
来自主题: Boston版 - 聊聊对西餐的感觉
西餐除牛排,龙虾之外还有很多,俺很土不知道西餐好多吃的究竟怎么吃怎么弄,
什么松露,鱼子酱,各种cheese 都不会吃,也吃不出来好坏,
求懂西餐的科普。。。。
推荐西餐馆子,最好把比较好的菜给列一下, 要不花了大钱还吃的不爽。。
q*******n
发帖数: 20306
15
来自主题: NewYork版 - 吃西餐的感慨: 真浪费啊
假如找来美国西餐第一大厨,和中国的一个地级市的第一名厨,举行一个中西厨艺赛。
第一轮比赛做双方都认为最简单的:炒饭。 西餐厨师肯定是拍胸脯说这没问题,因为
杂混饭是几呼所有西餐厅都有的日常产品,实在太简单了。
结果一做出来,发现西厨用世界上最好的米做成了隔夜夹生饭。 第一轮西厨被淘汰。
西餐大厨很不理解, 他在想,西餐的米饭向来都是做成隔夜夹生饭的啊。
但鉴于中国的宽容大度的传统,破例让西厨参加第二轮比赛,烹饪最好吃的东西:天鹅
肉。 给每位厨师发一只活的野天鹅,要求在60分钟内做出一道味道好,火候好,刀工
好,拼盘造型好的菜。
你猜中西厨师在烹饪天鹅肉方面各会有怎样的表现?
c*h
发帖数: 33018
16
我得去california pizza kitchen取广义西餐,pizza了.
p*********y
发帖数: 2741
17
不顾领位员的招呼,笔直往餐厅里冲自己找位子的是巴子
把白口布的一个角压在盘子下面的是巴子(口布铺在腿上)
点依云水要冰块的是巴子(冰块是自来水做的)
在安静的烛光餐厅里,拿着手机大声哇啦哇啦说话的是巴子
一开始就狂吃免费面包的是巴子(以至于甜品还没上就饱了)
吃意大利面用筷子的,吃意大利饺子(Ravioli)要往里加汤的是巴子
餐前饮料要咖啡和茶的是巴子(西餐除了早餐,咖啡和茶都在吃甜品时才点)
用大叉(正餐叉)和大刀(正餐刀)吃头盘的是巴子(一般色拉用小刀小叉)
不停向服务员催菜的是巴子(西餐你没有两个小时还是不要吃了)
问服务员要餐巾纸擦嘴的是巴子(西餐用棉口布擦嘴,西方人认为纸巾是擦屁股的)
吃到一半去附近溜达的是巴子(对厨师的不敬,他很用心为你做的菜凉了)
以为哪都可以抽烟的是巴子
要打包免费面包的是巴子(你已成为餐厅所有服务人员鄙视的对象)
喝咖啡用小咖啡勺一勺一勺往嘴里送的是巴子(正确的是拿起咖啡杯直接喝)
吃面包用刀和叉的是巴子(用手,往面包上涂黄油时才用刀)
喝红酒加冰块的是巴子
一进门就对服务员大吼大叫的是巴子(小心他们在你的菜里加。。。。)
一坐下就把打折卡和优惠券... 阅读全帖
l*y
发帖数: 21010
18
来自主题: WaterWorld版 - 奇怪,中餐哪儿比西餐复杂了?
我看西餐的菜谱,也挺费时间的,不觉得比中餐简单。你们那些说什么白女比国女带孩
子容易是因为西餐好做的,来说说,西餐哪儿比中餐简单了?中餐有什么难的啊,不就
是把菜切好了放锅里炒几分钟么,我看比西餐容易多了。
d********f
发帖数: 43471
19
【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: awoawoo (awoawoo), 信区: WaterWorld
标 题: 中餐小费VS西餐小费。
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 11 19:01:08 2010, 美东)
你吃一顿中餐,服务员要给你端一碗菜,一碗饭,再加一个空盘子,加起来也就8-10块
钱。有些地方还给免费的茶。小费15%也就1.5.
吃一个西餐或日餐,点个牛排或SUSHI,服务员就只用给你端一个盘子。在APPLEBEE之
类餐馆至少要12-15dollar。你15%小费就是2-2.25. 如果去再好一点的餐馆,同样给你
端一个盘子,15%的小费就至少是 3块。
中餐服务生付出的劳动要多的多,得到的却比西餐的服务生少很多。
所以大家吃中餐的时候比吃西餐的时候多给5%. 这样才能做到平等对待。
s********y
发帖数: 433
20
【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: OX (Ϋ), 信区: Joke
标 题: 西餐厅里英文对骂半天 打完架才知都是中国人(ZZ)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 19 13:32:09 2007)
一个是硕士 一个曾留学加拿大
晨报讯 昨天凌晨12点半左右,两名男子在西餐厅里大打出手,一边打还用英语对骂
,而打架的原因竟是因以为对方是外国人,英语交谈时话不投机。
“请问是日本人还是韩国人?”
昨天凌晨12点半左右,刘先生带着自己的女友来到上海路“杰克地方”西餐厅里吃
消夜。在寻找位子的时候,刘先生看到凌晨空旷的西餐厅里还有好几桌客人,看样子都
是外国留学生。环顾一周下来,刘先生发现有一对20多岁东方面孔的情侣,他就带着女
友坐到了紧挨着那对情侣的后面一张桌子。
为了表示客气,刘先生上前用英语搭讪说道:“请问你们是日本人还是韩国人?”
正和女友聊得起劲的廖先生突然间被打扰,有些不快地用英语回答了一句:“你管我是
日本人还是韩国人!”刘先生碰了一鼻子灰,觉得这“老外”真不识趣,于是又用英语
“回敬”了廖先生一句,就这样廖先生和刘先生你一言我一语
S**b
发帖数: 1883
21
来自主题: Military版 - 吃西餐有啥礼仪讲究?
最近又要回国,和国内一公司和一外国公司谈合作问题,可能要去吃西餐,对方觉得我
从美国来,让我安排宴请,我也不好意思告诉他们,其实在美华人大部分几十年都没吃
过西餐。就厚着脸皮答应对方了。请问在北京有哪些国际氛围比较浓厚的西餐厅,一般
吃西餐都点什么菜什么酒,有什么需注意的礼节?这次合作要是成功,我可能就回国干
了,别的不行,做点技术,一个月4000多,也要比呆在这里好多了。
另外,一般夏天,不穿正装情况下,上身下体都穿什么合适?平时我在美国就是一土人
,就穿一老头衫加短裤,外加一双球鞋,最近网上听说这身打扮回国一看就知道是美国
来的土华人,想也穿得时髦一点。
q*******n
发帖数: 20306
22
来自主题: Military版 - 中国人的基本伙食与西餐
基本伙食的典型例子是我90年在昌平总参军训队军训时的伙食,一荤一素一饭, 也就
是旧时中国普通步兵的伙食。那伙食虽简朴,但能够维持步兵的体能消耗,营养卫生方
面没大问题。
和部队伙食相比,中国大学生食堂的伙食就花哨多了,例如91年的北师大食堂可能是有
五荤五素供选择,还有几样小炒,价格也十分的便宜。 2006年我去北师大食堂吃饭,
出品大致没变,但价格涨了很多,自选一荤一素一饭3-5元能吃饱, 比街上能找到的最
便宜的快餐盒饭稍便宜。
女友在浙大读博,2010年女友在浙大食堂请我吃饭, 出品和北师大食堂差不多,但价
格比北师大贵一倍,像我这样的穷光蛋,饭菜价格高了,吃起来就觉得不爽。
相比之下,西餐就显得可笑了。
以前在雪城大学餐厅吃饭,以及以前我在一家医院工作时所知的医院里的餐厅,西餐贵
很多,营养卫生方面也差些。
按中国部队的伙食,一个炊事兵就可以用简单的设备为一个连队的一百人备三餐。 如
果换成做西餐,不仅厨房的设备用品要多几倍,为100人备餐,厨房要七八个人忙不停。
f****i
发帖数: 9419
23
可笑不可笑?有人说浇奶酪汁就是西餐,不浇就是中餐。这是啥逻辑,软炸桂鱼这道“
西餐”除了黑毛的文章里面,请问各位到网络上搜搜菜谱,能找到软炸桂鱼这道“西餐
”的做法不?而且这个菜谱离奇的是,全都是鱼和虾,没有任何蔬菜配合,里面做法大
多数都是中式做法,一看就知道不存在配菜和辅材。合着当初中南海的营养搭配连古人
都不如,符合中国膳食结构和习惯吗?
j***u
发帖数: 298
24
西餐这个词感觉好老啊 真心很少听到了~~
不管国内国外 我和朋友们都是说 我今天去了哪里的XX店,或者今天去吃日本菜了
, 那里的XXX挺好吃的,其他都是渣。。
很少和别人说 我们去吃西餐吧? 西餐是啥?
l****n
发帖数: 6896
25
许多大陆人出国多年还是指肯吃中餐,抵死不碰西餐。所以对于西餐的认识不够,也是
很自然的。尤其是年纪四十以上的大陆人。对于这些人,我常替他们惋惜,好不容易出
国来了,何不敞开心胸,接受一下外国美好的东西?何必死抱中餐不放?虽说口味是从
小养成,但相对而言,台湾人香港人对西餐的接受度就高很多。当然这与社会整体环境
有关。
c********r
发帖数: 1422
26
http://www.mitbbs.com/article_t/NewYork/32528873.html
骑破旧二手自行车吃的“西餐”是啥西餐?
好歹你也整一个十五年旧的dbff去吃西餐阿?
q*******n
发帖数: 20306
27
来自主题: Military版 - 否定个性的西餐文化
中餐和西餐的最大区别是中餐有个性, 西餐没个性。
西餐的具体烹饪方法不是特色,像肯德鸡炸鸡, 很快就被中国厨师山寨了。 三明治则
由于太拙劣, 中国厨师懒得山寨。
zn
发帖数: 646
28
垃圾食品怎么就代表了西餐,
美国的食物是上不了台面的。
中餐没有西餐健康,西餐不如中餐好吃
那时确定的
H*******8
发帖数: 27
29
中餐是适合中国人的,这是一句我的废话。
但是中国人的牙齿是非常差的,身高快不如日本人了。这些都是和饮食有关的。等你到
40岁就明白了。
西餐中,意大利餐是最接近中餐的,所以意大利人是欧洲人中最矮小的。然后,算西班
牙餐也适合中国人口味。法餐最艺术。北欧餐最实惠。
三明治不算西餐。要花50刀让有经验的朋友带着去体会一下欧式西餐, 是dinner,不是
lunch. 中餐目前只能算有潜质的美食。
l*****o
发帖数: 9235
30
来自主题: Military版 - 奇怪,中餐哪儿比西餐复杂了?
中餐肯定比西餐复杂。
中餐首先是刀工,厨师毕业前刀工考试就是淮扬菜里面把水豆腐切成丝。西方人不会切
菜。
中餐广泛运用蒸,煮,炒,炸,烤五大类烹饪方法,而西餐主要就是煮和烤。
中餐食材来源广泛,口感迥异,调料丰富。西餐相对单调。
中餐还有很多食物加工的方法,如腊肠,风干,烟薰,腌制,酒漕,等等。
中餐中很多菜程序相当繁复,如清汤燕窝。
S**b
发帖数: 1883
31
西式做法,买来5快厚厚的猪大排,直接在表面放盐胡椒,也可再加什么paprika,然后再
锅里放油,黄油,直接煎,一面5分钟,两面金黄,然后拿出。考究点的,吧锅里的煎
剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱,慢慢收浓,变成'reduction', 也叫'glaze'.
然后浇上排骨。
100个如此做法的排骨,100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。
这不是西餐'低级'的做法,是正宗西餐厅里的做法,我好几个人均消费80八十快的
西餐吃过。
西方人吃了100年猪大排,也没人发现这东西吃在嘴里没味道,没人想想是不是可以
改进?
T*******a
发帖数: 23033
32
尼玛,也就吃个西餐,至于嘛。
要我说,宁要漂亮不懂西餐的,也不要丑但很懂西餐的。
事情都要抓主要矛盾。
d*b
发帖数: 21830
33
事实上西餐的饭局,尤其是比较隆重的banquet,很少上大块肉比如steak,chicken
breast的,上切成薄片的beef并不少见,而且最近西餐,尤其是纽约这种地方的西餐受
劳模,土鳖菜的影响非常大,比如你去中西部的饭局,上fish基本是为了应付不吃肉的
人,但在纽约的饭局fish是很常见的主菜。
一般正式的banquet开饭前都会问你这个menu行不行,比如有烙印不吃肉,自然有素食
menu替代。所以乡巴佬就不要担心普丁吃不吃鲍鱼了。。。
相反的拉斯维加斯这种地方的高级夜店的包场饭局上的主菜倒很多是steak。垃圾佬拿
飞机上的菜来忽悠说大大的menu不行也实在太可笑了。
q*******n
发帖数: 20306
34
来自主题: Military版 - 汉堡包是中餐化了的西餐
汉堡包是中餐化了的西餐,欧洲以前没有汉堡包,是欧洲人受了中餐的包子或肉夹馍的
启发,把三明治改造成汉堡包。
不过,吃汉堡包的方法仍然保持西式,即一定要像耶稣穆罕默德一样,用大便后不洗的
脏手,双手捏着捧着汉堡包,像啃西瓜一样地吃。
不过汉堡包毕竟是中餐化了的西餐, 我作为中国人吃牛肉汉堡包,其味道在西餐各种
东西中最接近中餐,至少不觉得其味道太怪异。
不过,即使汉堡包中餐化了,其制作成本仍然比类似的中餐高。 比如用于夹肉饼的面
包的制作成本就总是比馒头和烙饼高的多。
其牛肉饼从中国人的角度看味道太单调了,中国人不是不会做牛肉饼,而是不会像麦当
劳那样做味道那么单调的牛肉饼。麦当劳汉堡里的牛肉饼是啥味? 我觉得就是牛肉馅
里加了点盐,基本没有其它味。 中国人如果做牛肉饼,牛肉馅肯定要加点别的东西,
比如葱花,姜蓉,酱油,以及其它东西,怎么会像麦当劳一样,把牛肉馅加点氯化钠就
做成肉饼呢?
中国人做牛肉饼,肯定会煎或蒸,而不会像汉堡包的牛肉饼那样烤,烤比煎消耗更多的
能源,产率也不如煎。
总之从中国人的角度看汉堡包,其味道一般,制作成本却偏高。 中国的餐馆绝不怕和
麦当劳打价格战。
即使到... 阅读全帖
q*******n
发帖数: 20306
35
我对西餐牛排从一开始就无条件地看不起,也就是出于对洋人的鄙视,我在连尝都没尝
过的时候,就不找理由,直接看不起西餐的牛排。
我第一次大量吃牛排,是六七年前在一个西餐厅当洗碗工。我有时下班时带着五斤全熟
的牛排回家,都是厨房当天卖不掉的牛排。 牛排一点都不好吃,当然那些都是全熟的
,没什么味,口感柴,还塞牙。 当然吃了一段时间我就再也不愿意吃了。
后来是主要“偷” 卖不掉准备扔掉的贝肯,还有生的西芹杆,西兰花之类。烤的焦脆
的贝肯貌似还可以吃,但其横纹的切法导致我的牙齿磨损比较快。 烤干了的贝肯厚度1
毫米,贝肯因为易断而显得脆,但因为肌肉纤维是直立的,在咀嚼时不可压缩。 贝肯
口感脆是因为折断,它坚硬而且不可压缩导致牙齿磨损快。
西餐牛排横纹切与它容易塞牙很有关系。
那时当洗碗工的时候,只尝过一次大约三四成熟的生牛排,一个厨师专程跑过来送给我
吃,意思是他认为这东西非常好吃,一定要端给我让我分享。 我尝了一两左右的一块
,那牛肉大约1。5厘米厚,只有表面几毫米是焦且熟了,里面的都是正宗的生牛肉。
我吃了觉得有点酸味,没其它味,我不明白为什么没有经过调味的生牛肉会有微酸味。
生牛肉倒是口... 阅读全帖
q*******n
发帖数: 20306
36
来自主题: Military版 - 西餐是洋人漠视人才的证据
西餐馆烤肉是同时烤很多块的, 而且洋人本来就没有火候的概念, 所以火候无法准确掌
握。
几成熟的牛排, 厨师实际无法准确掌握。
把肉彻底烤干烤成焦炭, 也是常有的事, 当然就不拿来卖了。 但每天有这么多肉被烤
报废只能扔掉, 也是厨师无法准确掌握火候的表现。
此外白人从来不能正确地给食物放盐和其它调料。烤肉里的盐如果是提前一两三四天在
大盆里一起放的一起捞匀的, 问题一般不大。 如果由厨师在烤的时候放盐, 就会放的
很不准。
所以白人做的烤肉, 普遍火候不对, 调味也不对, 如果肉块不是从屠宰场买来已经切好
的, 而由厨师现切, 则刀工也不对。
而声称的牛身上的哪个部位的肉, 可能已经完全被搞错搞混了。
西餐的一块烤肉背后, 是西餐各个厨师犯下的一连串无数个操作错误, 包括可能在厨房
里失手落地又再捡起来。你们吃的时候看不出西餐粗制滥造的本质, 是因为你们太笨。
l*****r
发帖数: 687
37
来自主题: Military版 - 西餐就是毒药,那么多的糖
礼拜六同事生日去吃了西餐。甜兮兮的看着就吓人。吃好后一个健身的朋友给了一粒药
,说能够阻碍糖分吸收不涨肥。
礼拜天从早上开始拉肚子。都是红红的糖砂往外挤,感觉象沙子从肛门出来,没法控制的
红红的砂糖从身体里出来。一马桶都是糖砂,都堵了。前
后24小时,起码拉了5-6次,每次都是一马桶的沙糖。
尼玛这些糖够跑一次马拉松都不止了。难怪大家都说西餐是anus的天敌。这么吃两次那
是anus全消失。西餐简直就是毒药。
S**b
发帖数: 1883
38
西式做法,买来5快厚厚的猪大排,直接在表面放盐胡椒,也可再加什么paprika,然后再
锅里放油,黄油,直接煎,一面5分钟,两面金黄,然后拿出。考究点的,吧锅里的煎
剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱,慢慢收浓,变成'reduction', 也叫'glaze'.
然后浇上排骨。
100个如此做法的排骨,100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。
这不是西餐'低级'的做法,是正宗西餐厅里的做法,我好几个人均消费80八十快的
西餐吃过。
西方人吃了100年猪大排,也没人发现这东西吃在嘴里没味道,没人想想是不是可以
改进?
m********i
发帖数: 60
39
来自主题: Food版 - 中餐西餐哪个更高级
最好的闺蜜跟我吐槽相亲遇到的奇葩男,闺蜜被她妈妈硬拉着去相亲,到了相亲
地点,他妈妈和对方的妈妈找个借口走了,闺蜜和这个相亲对象在公园聊着,到了午饭
的时间,这个男的问我闺蜜,咱们去哪吃饭,闺蜜说随便,哪都可以的。这个男的说,
那咱们去吃西餐厅吧,那里比较高雅一些,我平常都在那里吃饭,我感觉西餐相对于咱
们中国的饭菜更有品味。闺蜜听了说,这国内的西餐都是中国人自己开的,能有什么品
味,在我眼里都一样。这个男的说,这个不一样,西餐厅可不是谁都能消费的起的。闺
蜜一听,火了,说那你自己去吃吧,我啊就喜欢吃街边的麻辣烫。
闺蜜问我中餐和西餐那个高级,我说那肯定是中餐啊,中国的食文化是源远流长
,遇到这些装的货色,一定要一脚撂倒。
m****i
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【 以下文字转载自 Europe 讨论区 】
发信人: nzawygr (nzawygr), 信区: Europe
标 题: 西餐太浪费食材,不懂节约和环保
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 2 06:42:27 2019, 美东)
西餐是很浪费食材的,看米其林三星大厨的操作,就能明白了。
土豆恨不得切掉一大块,只留下中间的那个芯儿,萝卜和其他蔬菜也是一样,都是一下
子切掉很多很多,形状不规则的土豆,老外也懒得去按照它的形状操作,就直接把不规
则的地方都切掉了,就连猪肉也是如此,所以猪蹄和猪头等等,西方人都不要。
这只能说明,西餐的烹饪技术,确实是十分有限,理念就很不好,不懂节约和环保,就
是一味的去掉这个,去掉那个,中餐的烹饪技术,才是理念真的很棒,这就是美食文化
差异。
y****i
发帖数: 5690
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不理解和有什么好比较的 只是味道风格不同 具体怎么做 什么国家的FOOD风格不能够做
的营养美味啊
西餐单调?那是咱们不会烹调吧 烹调的比较少
再说了 这里多数都是双职工家庭 孩子下午晚上周末上各种兴趣班 外加钢琴中文等等等
等的 恨不得5分钟搞定一顿饭才好 我现在开始研究下西餐的ONE POT MEAL 孩子其实挺
喜欢西餐的味道 我们自己喜欢的很多中餐菜 他反而不那么喜欢
b*w
发帖数: 277
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看着大家比较中美吃饭的价格,很好奇大家吃过的最贵的西餐是多少钱?
另外,大家都推荐一下自己去过的好的西餐馆子,做个参考吧
S**b
发帖数: 1883
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来自主题: Returnee版 - 吃西餐有啥礼仪讲究?
最近又要回国,和国内一公司和一外国公司谈合作问题,可能要去吃西餐,对方觉得我
从美国来,让我安排宴请,我也不好意思告诉他们,其实在美华人大部分几十年都没吃
过西餐。就厚着脸皮答应对方了。请问在北京有哪些国际氛围比较浓厚的西餐厅,一般
吃西餐都点什么菜什么酒,有什么需注意的礼节?这次合作要是成功,我可能就回国干
了,别的不行,做点技术,一个月4000多,也要比呆在这里好多了。
另外,一般夏天,不穿正装情况下,上身下体都穿什么合适?平时我在美国就是一土人
,就穿一老头衫加短裤,外加一双球鞋,最近网上听说这身打扮回国一看就知道是美国
来的土华人,想也穿得时髦一点。
q*******n
发帖数: 20306
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来自主题: Working版 - 否定个性的西餐文化
西餐是西方人的日常食物, 他们的饮食习惯反映了他们的思想方法。 西餐没有个性
,体现的是西方人的没个性。 西餐拒绝食物的新制作方法和新的选材, 反映的是西方
人的死板僵化。
一个日常生活中拒绝尝试新食材, 视新食材新烹饪方法为异端洪水猛兽的西方人, 必
然狭隘愚昧, 根本不可能有创造性, 对他人和不同文化也根本不可能有包容性, 即
使摆出能包容不同文化的人的样子,也必然是假装摆拍的。
西方人认为同样一道菜, 无论是谁做的,哪个店做的,或者是外包到南美印度做的,
只要都叫一个名称,就都没有区别, 那么他们必然在学校里认为所有学生都没有区别
, 在职场认为所有工作人员都没有区别, 必然蔑视人才。
w******a
发帖数: 2057
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来自主题: Working版 - 否定个性的西餐文化
Agree.
退一百步,别说是正经西餐,就是连锁店和local的小烂店们的快餐sandwich, salad和
burger, 也
都是一家是一家,各有风味的。
More importantly, 拿西式快餐来评论西餐文化,说明你对西餐的知识和实践are way
too limited.
o****d
发帖数: 1346
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来自主题: Working版 - 否定个性的西餐文化
那是没吃到好的西餐,好的西餐味道也很不错,比美国的中餐馆好吃TJFriday,Olive
garden之类的不算西餐.
c*****h
发帖数: 445
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来自主题: Boston版 - 聊聊对西餐的感觉
我又没批评您的观点,是跟帖的在反驳,我只是客观的发表我的看法而已。吃这件事情
,食物本身才是最重要的,西餐固然可以打环境牌,服务牌,中国街头的零碎小吃只要
够美味就可以,别的什么都不需要照样是魅力大大的有。
再者,现在讨论的前提都是物质生活极大丰富,七八十年代也没那个心情和闲钱在街边
乱逛且想吃啥吃啥。
西餐的做法论精致和繁复的程度真的没法和中餐比的,所谓烹调,西餐只能叫烹,中餐
才能叫调。
b*******y
发帖数: 128
48
来自主题: NewYork版 - 吃西餐的感慨: 真浪费啊
西餐吃的是原材料的味, 不是中餐所吃的调味料的味。
和牛只有在日餐和西餐好吃,中餐炒牛肉丝的话$3一磅的牛柳跟$180一磅的和牛是一样
的。
做的好,西餐很好吃,但会很贵。切得不好或烤得太熟就要扔了。中餐就是baking
soda,味精,盐,蚝油,花椒。。。味道调得好就行。
e****e
发帖数: 884
49
来自主题: NewYork版 - 吃西餐的感慨: 真浪费啊
你吃西餐吃得太少了吧?

我吃西餐时, 总是感叹材料的浪费。西厨用的那些猪肉, 牛肉, 鸡肉, 火鸡, 鱼
肉, 大米, 蔬菜等等, 都是上等好材料啊, 怎么都被做成象垃圾一样呢?西餐做的
还算能吃的是番茄........
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q*******n
发帖数: 20306
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来自主题: NewYork版 - 吃西餐的感慨: 真浪费啊
我是个流浪汉啊,没地方做饭,这么多年我不吃西餐能吃什么?美国除了西餐还有什么
东西可吃的? 尤其是又在两个中高档餐厅工作过,像我这样的总是会伺机偷东西吃的
, 所以自以为实在太了解西餐了,虽然我自己不会做。
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