由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 菜锅
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y***c
发帖数: 676
1
看了《从菜糈子说起》一文,特意找了找文中提到的《厨房里的勺子》。该作者原文其
实是《筷笼子里的勺子》。
http://ourfolk.net/2011/01/07/4328/
筷笼子里的勺子
来自:ourfolk.net青马博客
作者:nokia2100
有关筷子握持位置的高低引来了意料之外的回复,令人在欣慰之余还有些许伤感。
每个春节,母亲会将筷笼子里的竹筷全部换成新的,深色的旧筷子换成了浅色的新筷子
,新年就这样来了(正月里只用新筷子,过了正月才逐渐新旧混合在一起使用)。一年
又一年,当筷子的颜色由浅变深,岁月的颜色也由浅变深。
沿用《字典里的厨房》的思路,翻查了网上汉典和康熙字典,筷,义同“箸”(筯
)。按照清代学者段玉裁《说文解字注》的解释,箸,饭㩻(危支)(攲)也。
㩻(危支)者倾侧意。箸必倾侧用之。故曰饭㩻(危支)。朱自清《背影
》结尾父亲来信中说:“我身体平安,惟膀子疼痛厉害,举箸提笔,诸多不便,大约大
去之期不远矣。”我对信中这个“箸”字记得非常清楚,大概是当时考过很多遍吧。投
箸、辍箸,拿着筷子欲言又止,或者筷子早早地搁在桌子... 阅读全帖
w****o
发帖数: 367
2
煎饼果子和锅巴菜是天津所独有的,别的城市都很
少有的。据说煎饼果子和锅巴菜都是百年前由山东
传来的经天津人改进成这个样子的,在《天津杂记》
(成书于一八八四年),《天津纪略》(成书于一八
九八年,也就是八国联军进犯天津的前二年)记天
津风土掌故之事,还未见提到煎饼果子和锅巴菜,
所以他们风行于庚子之前是不大可能的,如其从本
世纪之初在天津出现,这样也将近百年了。煎饼的
主料是绿豆,小米,虾米(皮米)及香料,水,磨
成浆。煎饼要用平锅现摊现卖,每张煎好(可加摊
一个鸡蛋)裹一油条成卷,煎锅涂油少许,再煎片
刻,稍焦,抹面酱,撒葱花,折起称为"一套"。锅
巴菜以事先摊好的大张煎饼,切成柳叶条,放在卤
锅(一直不断火)内稍加搅拌,连卤盛碗。再加腐
乳汁、芝麻酱、香菜、辣子糊,五味俱全。锅巴菜
一要煎饼摊得薄,二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。
煎饼果子和锅巴菜都是热吃的,夏天也如此,他们
都是以绿豆为主料,佐以小米,所以能解毒清热,
开胃健脾,化淤滞,疗便秘,有益健康,白吃不厌,
而且酒后可解酒。
g***e
发帖数: 14217
3
我领导最喜欢的不沾锅是Scanpan牌子的,没有All-clad和Calphalon常见。老美的不沾
锅跟不锈钢锅大都是平底的,不适合老中炒菜。家里几个Le Creuset都是搪瓷铸铁的屯
汤锅。
我家这个炒锅会沾,不过经常搽油保养,远没有不锈钢锅沾。炒肉丝可以,煎鱼不行。
实际体验铸铁锅的最大好处是锅体保热,预先烧热锅再放油放菜,锅内能保持高温,成
菜的效果类似大火炒,味道比用薄铁皮锅炒的好,而且油烟少(不需要油在锅里加热很
久)。
h******e
发帖数: 9616
4
油可以隔水。
我觉得是否可以考虑专门准备一大锅油。
每次烧完菜,锅清理干净,然后整锅泡油里,或者锅里灌满油?
以上纯属搞笑。。。
我觉得还是火候的控制吧。就算是用的不锈钢锅,煎蛋煎鱼照样可以做到不沾的。
而且只要不是涂层锅,沾锅了也没啥大不了的。
把菜肉们都安全转移之后,别让锅放凉,开着中火热着锅,倒入不需要很大量的开水。
在水不断翻滚的时候用铲子轻易就能把沾锅的渣渣们都搞掉。
然后如果你想继续积累养层,就洗刷擦干再拿去烤箱焗个油上个面膜就好了。
p*********l
发帖数: 26270
5
来自主题: loseweight版 - 问个问题:铸铁锅的保养
买了个preseasoned cast iron菜锅,做了几次,还不错,就是omelet还是不如不粘锅好
问题来了:我知道铸铁锅只能水洗,洗完以后要擦干,然后抹油 -- 这个抹油,是整个
锅都要抹吗?包括锅的背面和手柄?还是只抹锅里面?
t*****e
发帖数: 15794
6
大牛,能谈一谈用美锅作菜的心理感受吗?
和刘德华陪你喝咖啡有类似之处吗?
y**a
发帖数: 9065
7
哈哈,我作菜水平与美锅不相衬,但是用着心里特美啊
刘德华就算了,钟汉良可以有,嘿嘿
w*******r
发帖数: 11
8
来自主题: Classified版 - Free 电饭锅和菜锅和小炖锅
锅太多,用不了,想free一些闲置的锅,质量都很好。如有意者请email联系我。我
email:[email protected]
/* */
还有一些其他的大炖锅,如想要也可以便宜卖出,大概也就几块钱吧。
w*******r
发帖数: 11
9
来自主题: Indiana版 - Free 电饭锅和菜锅和小炖锅
锅太多,用不了,想free一些闲置的锅,质量都很好。如有意者请email联系我。我
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还有一些其他的大炖锅,如想要也可以便宜卖出,大概也就几块钱吧。

发帖数: 1
10
来自主题: Military版 - 包菜只能吃国产的
非常硬的常见,还有一种非常软的,中国超市里叫台湾包菜,锅里一炒就烂。介于两者
之间也有一些。你们都是不买菜,不做饭的。
c*******y
发帖数: 1657
11
很想要一个能煎、能炒也能炖的菜锅啊
g****n
发帖数: 8093
12
来自主题: Food版 - 大家在哪里买锅啊
需要一个不锈钢或铁的炒菜锅、一个不锈钢烧菜锅,不知道哪里能买到不错的,请各位
指点。谢谢!
y**a
发帖数: 9065
13
锅美哭了,价钱也美哭了
你也太谨慎了,下次加一句“风险自负”就好啦,看到丢,特别是好丢,请不负责任乱
喊哈
p*****n
发帖数: 3678
14
小儿子也是不到10天就要登陆了,我们只采购最基本的东西。很多多功能的东西其实都
用不着,还把家里弄得乱乱的。我就喜欢家里的东西越少越好。奶瓶消毒准备就用家里
的煮菜锅,沸腾一阵就可以,然后自然晾干。
p*****n
发帖数: 3678
15
小儿子也是不到10天就要登陆了,我们只采购最基本的东西。很多多功能的东西其实都
用不着,还把家里弄得乱乱的。我就喜欢家里的东西越少越好。奶瓶消毒准备就用家里
的煮菜锅,沸腾一阵就可以,然后自然晾干。
c******8
发帖数: 1
16
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k*********w
发帖数: 7
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k******8
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18
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m******r
发帖数: 9604
19
原定A目标:PR 1小时,B目标:破13(就是13,没别的意思)
现决定把B目标改成破菜锅
P****D
发帖数: 11146
20
http://www.guokr.com/question/438401/
“少油、少盐、少味精”的情况下怎么能把菜做好吃?有何技巧?
呆头鹅 发表于 2013-01-31 10:27
平时做饭,油放少了,菜就容易焦;盐和味精放少了不入味。
特想知道那些只用很少的油、盐,不放味精的大厨们是怎么做饭的。
Racoon 科幻控,漫画翻译爱好者
2013-01-31 17:06
我就是一个这样的厨师,自认做出来的饭菜还算是受欢迎的……
先说少油:
- 用锅底较厚、质量较好(其实就是价格稍微高一点售价200-300的就可以了…)的不
粘锅。(不过这样的锅不适合爆炒…)
- 有一些所谓的“吃油”的菜,是可以通过预处理在尽量不影响口味的情况下大大减少
油的用量的,比如“茄子”,我一般是切好后,先用微波炉中高火加热6分钟,放凉稍
微压一下水,再进行烹饪,容易熟、好入味,也不再是“吸油专业户”了。
- 尽量不做“油炸”的菜,有的“油炸”可用“煎”来代替,用油量少,但需花费更多
的时间和精力。比如“熊掌豆腐”。
- 利用肉类本身的油脂。做口味花菜的时候,我几乎不放油,靠五花肉片中煸出的油脂
,就足够了... 阅读全帖
w***s
发帖数: 7132
21
来自主题: LeisureTime版 - ZZ昆明菜——汪曾祺
昆明菜(汪曾祺)
我这篇东西是写给外地人看的,不是写给昆明人看的。和昆明人谈昆明菜,岂不成
了笑话!其实不如说是写给我自己看的。我离开昆明整四十年了,对昆明菜一直不能忘

昆明菜是有特点的。昆明菜——云南菜不属于中国的八大菜系。很多人以为昆明菜
接近四川菜,其实并不一样。四川菜的特点是麻、辣。多数四川菜都要放郫县豆瓣、泡
辣椒,而且放大量的花椒,——必得是川椒。中国很多省的人都爱吃辣,如湖南、江西
,但像四川人那样爱吃花椒的地方不多。重庆有很多小面馆,门面的白墙上多用黑漆涂
写三个大字“麻、辣、烫”,老远的就看得见。昆明菜不像四川菜那样既辣且麻。大抵
四川菜多浓厚强烈,而昆明菜则比较清淡纯和。四川菜调料复杂,昆明菜重本味。比较
一下怪味鸡和汽锅鸡,便知二者区别所在。
汽锅鸡
中国人很会吃鸡。广东的盐鸡,四川的怪味鸡,常熟的叫花鸡,山东的炸八块,湖南的
东安鸡,德州的扒鸡……如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛,哪一种鸡该拿金牌?我
以为应该是昆明的汽锅鸡。
是什么人想出了这种非常独特的吃法?估计起来,先得有汽锅,然后才有汽锅鸡。
汽锅以建水所制者最佳。现在全国出陶器的地方都能造汽锅,如江... 阅读全帖
w***s
发帖数: 7132
22
来自主题: Southwest版 - ZZ昆明菜——汪曾祺 (转载)
【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: walks (踏实做事,诚恳做人), 信区: LeisureTime
标 题: ZZ昆明菜——汪曾祺
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 15 18:58:28 2011, 美东)
昆明菜(汪曾祺)
我这篇东西是写给外地人看的,不是写给昆明人看的。和昆明人谈昆明菜,岂不成
了笑话!其实不如说是写给我自己看的。我离开昆明整四十年了,对昆明菜一直不能忘

昆明菜是有特点的。昆明菜——云南菜不属于中国的八大菜系。很多人以为昆明菜
接近四川菜,其实并不一样。四川菜的特点是麻、辣。多数四川菜都要放郫县豆瓣、泡
辣椒,而且放大量的花椒,——必得是川椒。中国很多省的人都爱吃辣,如湖南、江西
,但像四川人那样爱吃花椒的地方不多。重庆有很多小面馆,门面的白墙上多用黑漆涂
写三个大字“麻、辣、烫”,老远的就看得见。昆明菜不像四川菜那样既辣且麻。大抵
四川菜多浓厚强烈,而昆明菜则比较清淡纯和。四川菜调料复杂,昆明菜重本味。比较
一下怪味鸡和汽锅鸡,便知二者区别所在。
汽锅鸡
中国人很会吃鸡。广东的盐鸡,四川的怪味鸡,常熟的叫花... 阅读全帖
j********b
发帖数: 565
23
来自主题: Mod_CHN_Hist版 - “瓜菜代”岁月● 苍生
作者按:这是我在上世纪八十年代写得东西,当时不敢拿出来,却保留至今,但都是过
去所见、当时所想,当然有很多不合时宜,今斗胆发出,请参考。

在我对往昔的回忆里,最深刻、最不能令人忘怀的莫过于从1959年至1961年的三
年困难时期了。那是中华人民共和国的历史上,乃至中华民族的历史上,不平凡的三年
,也称“瓜菜代”时期。
对于“瓜菜代”,凡是四十岁以上的人们都会记忆犹新,刻骨铭心,难以忘怀。
“瓜菜代”,“瓜菜代”,就是没有粮食,以水瓜青菜代替粮食充饥的意思。近些年来
,反映“瓜菜代”时期的文字,不时见诸报端、书籍。“坚冰已经打破,航道已经开通
。”人们渐渐敢于反映那个时代的真实情形了。最有权威、最具代表性的经典著作《中
国共产党历史讲义》中,对三年困难时期,做了较为客观的评述:“由于我们主观上的
错误,加上自然灾害和苏联政府背信弃义、撕毁合同,我国国民经济,在1959年到1961
年,发生了严重的困难。’又说:“由于1958年以来大跃进的错误和1959年庐山会议反
右倾的错误,加上当时自然灾害和苏联政府背信弃义的撕毁合同,1959年到1961年,我
国国民经济发生了严重的困难,国家和... 阅读全帖
x*r
发帖数: 11073
24
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: ditu (地图·潜水员深海), 信区: Food
标 题: 贴一个锅具使用报告(图文)
关键字: '锅 使用报告'
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 5 21:28:36 2009, 美东)
经常看到有人问买什么锅比较好,俺来贴一个锅具使用报告供大伙儿参考。两年前我推荐过另外一个平底不粘锅(Calphalon Commercial Nonstick 10-Inch International Griddle),今天说的这套Circulon Infinite锅比以前推荐的更好用呢。
Circulon Infinite Twin Pack 10-Inch & 12-Inch Open Skillets
【优点】:
1. 材质:这套锅的锅底是不锈钢的,锅身是hard anodized aluminum材质,在手上掂
量一下就知道很有份量。煤气灶、电灶都可以用。
2. 锅底平坦。摊鸡蛋饼,摊出来的厚度很均匀。
3. 试验过多种食材,实践证明,锅身一点儿都不沾。
4. 那个12寸的锅子,可以当作炒锅用。它的锅身比一般的ope... 阅读全帖
s*******n
发帖数: 12995
25
来自主题: Seattle版 - 谁要野生薇菜(Fiddlehead)?
采集加工
野生薇菜在主要产区采集时间一般在4-5月份。采集长度在20厘米左右,顶部卷曲
呈圆形或耳状,尚未展开伸直的嫩叶。顶部展开即老化,不宜采摘,但也不能采摘过小
嫩叶,太小会影响产量,而且也达不到出口标准。薇菜目前较少鲜食,以干制加工为主
,也可盐渍。这里主要介绍干制的方法。薇菜在采集后应及时加工,否则,鲜薇菜会很
快失水萎焉、老化。先将水烧开后,放入薇菜,开锅后约4分钟左右,将菜捞起,立即
用冷水冷却至常温晾晒。表皮的鳞毛可去掉,晒干,这种方法制成的薇菜呈红褐色,称
为“赤干”;水焯后的薇菜若不去毛,其干制品呈绿色,称为“青干”。水焯后的薇菜
必须及时摊开晾晒,在晾晒过程中要进行3-4次搓揉,使其组织受到破坏,以防晒干后
纤维木质化,还可提高发涨率。根状茎的采集加工于蕨菜相同。
营养成分
每100克薇菜嫩茎叶含蛋白质2.2克,脂肪0.19克,糖类4.3克,胡萝卜素1.97毫克
,维生素b20.25毫克,维生素c67毫克;每克干品含钾31.2毫克,钙1.9毫克,磷7.11毫
克,铁125微克,锰81微克,锌62微克。此外,还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣
质等成分。
食疗作用
1... 阅读全帖
a*******e
发帖数: 12169
26
偷懒百度来的
干锅,川菜的制作方法之一,起源于川渝之地,口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比,汤
少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火
锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相
比,干锅还没有出现强势品牌,是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括:干锅鸡
杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。
干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少
,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中
再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止
粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原
料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
干锅发源于四川绵阳,属于川北帮川菜,在四川最为流行火爆的时间是在2003年初,当
时最为著名的有干锅鸭掌,底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜,再用以特殊
的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助,鸭掌经过腌制后用高压锅压制,成菜特点是“
入口即化、香辣... 阅读全帖
s*********9
发帖数: 9860
27
来自主题: Cantonese版 - 采摘野生菜
食疗作用:
1.杀菌消炎,抗病毒 薇菜煎剂对流感病毒甲型、乙型、丙型均显示明显抑制作用、
也可抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰质炎病毒Ⅱ型、流行性乙型脑炎病毒及单纯疱疹病毒等。
2.止血 薇菜可辅助治疗吐血、便血、崩漏等出血性疾病,有一定效果。
3.营养健体 薇菜营养丰富,补益脾胃,利肠,常食之有强身健体之功。
做法指导:
嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。目前市场供应多为加工后的薇菜干,薇菜干
品宜用温水泡发,泡发后食用,可制作成“凉拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”
等。紫其根茎用清水浸泡7天左右,取出捣碎,经过滤可提取淀粉(称为蕨粉),能制
作粉皮、粉条,有一定滋补作用。
保健食谱:
1.烧三鲜薇菜 薇菜250克,鲜蘑菇、熟鸡肉、水发海米、冬笋丝各25克,火腿末15克
,油菜30克,葱花、姜末各10克。将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝;薇菜去杂洗净;锅内
放油烧热,用葱、姜煸香,加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐,再放入火腿、笋丝,
最后加入菠菜、蘑菇、鸡肉,用文火焖烧透,放入油菜、味精略烧,用湿淀粉勾稀芡,
淋花椒油出锅即成。此菜清淡鲜嫩,咸鲜适口,可为人体提供丰富的营养物质,具有清
热解... 阅读全帖
j****i
发帖数: 68152
28
铸铁,是公认最好的锅具材料,它对人体不仅无害,甚至还能防止贫血。珐琅铸铁锅是
单纯铁锅的升级版,珐琅层使得铸铁锅很难生锈、无油烟、不和酸性食材发生反应。至
于笨重,根本不是缺点,恰恰是我欣赏的:厚重、敦实、耐用,有历史感。我始终认为
锅的含义非凡,不能马虎对待,而我之所以推崇珐琅铸铁锅,不单是因为漂亮,它还有
以下三大优势。
一,珐琅铸铁锅加热快、保温时间长。当然,铁锅没有铝盘热的快,但它后劲足,到一
定程度,整个锅子进入沸腾状态,内功尽显,用很小的火力就能维持住这种状态。而且
关火之后,锅体保温时间很长,黑椒汁做好很久了,倒在牛排上依然温香满怀。这就让
我独自掌厨时有了余裕的心态,不用观音附身。
二,水沸腾的温度会稍微高些。大概是因为锅盖厚重,密封性好,一口合格的铸铁锅往
往能让锅内气压变大,水的沸点提高一些,超过了100度。别小看这微不足道的几度,
37度还行,高1度就要看医生,高3度人就挂了。须知,高压锅第一档的温度也就是108
度左右。所以我认为可以把它看成一个微型高压锅。我的实践经验:用珐琅铸铁锅煮斜
管面,面熟的快,好吃;用来煮方便面,面很筋道,面条不软,和普通锅煮的不一样... 阅读全帖
wh
发帖数: 141625
29
来自主题: LeisureTime版 - 【2015回顾】中缅边境,畹町一日
没去过徐州,看上去很好吃啊,不过百度说是微山湖原创……他们那个柴火炖鸡也可以
炖牛肉猪肉任何肉,的确和地锅鸡像,不过没面饼:
地锅鸡是一道汉族名菜,地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前,在微山
湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干
柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合
一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香
并存的特点。如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼
、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。
y******1
发帖数: 730
30
从菜糈子说起——太谷的稀饭和咸菜
送交者: 且听 [♂内阁学士★★★★♂] 于 October 13, 2011 22:35:03 已读 825 @
且听@的微博 [转发本贴到微博]
从菜糈子说起——太谷的稀饭和咸菜
nokia2100 www.6park.com
还是从“菜糈子”说起吧。 www.6park.com
我对典籍不熟,但菜糈子却是熟得不能再熟了。去年写《厨房里的勺子》,这个太谷方
言词汇一时没能用键盘打出来。前不久用汉典查资料,无意中打出这个糈字,再一看释
义,恍然大悟:糈,义为粮,精米,所以享神(祭神)。《离骚》有“怀椒糈而要之”
。糈是米,子字隐隐属于面食体系(比如揪片子、饺子、包子),小米、面条、青菜煮
一锅,就是菜糈子,米面菜一体的菜糈子可谓太谷稀饭的典型代表。纪录片频道播放过
一部《面食之路》的片子,电影《赵氏孤儿》开头对山西先民的面食也有一段不准确但
却形象的描绘。 www.6park.com
十多年前在武汉桂子山读书,西区食堂桂香园让我领略了武汉人“过早”的习俗,热干
面、糯米鸡、豆皮等等,琳琅满目。出关工作以后,也听到过湖北籍同事对关外(也包
括广泛意义上... 阅读全帖
r*********n
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LingLingSix (006) 于 (Thu Sep 20 21:12:16 2012, 美东) 提到:
每次用完,洗干净之后,看着没啥。
第二天早上就能看到一层橘黄色的铁锈。
每次用之前,只好再洗一遍,还不能保证做菜时候不生锈。
现在都不敢吃他炒出来的菜了。
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zhiwei (咱爷们儿) 于 (Thu Sep 20 21:13:14 2012, 美东) 提到:
没有关系
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skydive (跳跳~~修竹凝妆,垂杨驻马) 于 (Thu Sep 20 21:13:44 2012, 美东) 提到:
re-season
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vilta (miovilta) 于 (Thu Sep 20 21:13:49 2012, 美东) 提到:
你新锅直接上... 阅读全帖
M********t
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来自主题: Joke版 - 中国历史10大名菜 第一毫 无疑问堪称世界一绝!(组图) 游侠网 隔壁小王 9小时6分钟前 中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成,主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵,堪称世界一流。一起来看看中国历史上10大代表菜。 10、清蒸武昌鱼 “武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌),俗称团头鲂。据《武昌县志》载:鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。特点:肉质鲜嫩,营养丰富。 http://web.popo8.com/201707/13/11/e0c35d3160.jpg 武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年),末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,疏中引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这两句“单谣”。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼,可能不是专指樊口鳊鱼,但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上,故后来就将其美名归于武昌。历代名流学者都有赞赏,它的名声也越来越著。 http://web.popo8.com/201707/13/11/3ad4aa4ace.jpg http://web.popo8.com/201707/13/4/f7a11cdeb9.jpg 9、北京烤鸭 http://web.popo8.com/201707/13/7/55aac279f1.jpg 北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。 http://web.popo8.com/201707/13/2/7f036c2aa6.jpg 1864年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。 http://web.popo8.com/201707/13/7/4ff14bb34e.jpg http://web.popo8.com/201707/13/7/7b8d9795ec.jpg 8、西湖醋鱼 http://web.popo8.com/201707/13/2/a1c042b0fc.jpg “西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。 http://web.popo8.com/201707/13/10/499d193b99.jpg 古代有人吃了这道菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼),鱼美风味说西湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。诗的最后一句,指的就是“西湖醋鱼”创制传说。 http://web.popo8.com/201707/13/11/801a3ceee8.jpg http://web.popo8.com/201707/13/1/b9e20990f2.jpg 7、东安子鸡 http://web.popo8.com/201707/13/1/1373fc4cc5.jpg 东安子鸡,因用刚开鸣的小公鸡烹制而成,故名。本菜特色是特点:用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。 http://web.popo8.com/201707/13/13/d6d7e15ba2.jpg 东安子鸡是湖南的传统名菜,它始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史,成为湖南最著名的菜肴。 http://web.popo8.com/201707/13/8/fe082eda34.jpg http://web.popo8.com/201707/13/5/2f27f063fd.jpg 6、麻婆豆腐 http://web.popo8.com/201707/13/16/7ae6f6ccdd.jpg 麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字,称之为八字箴言。 http://web.popo8.com/201707/13/12/3a994ed45b.jpg 色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜,颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来,日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。 http://web.popo8.com/201707/13/4/5cf8000e91.jpg http://web.popo8.com/201707/13/9/290b9d901b.jpg 5、无为熏鸭 http://web.popo8.com/201707/13/13/9cbfc9ddaa.jpg 无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是享誉中外的徽菜传统名菜。它又名无为板鸭,距今已有两百多年的历史。据无为县志记载:“民俗婚筵多用鹅,后改为鸭”,至今当地还留传著这样的风俗。 http://web.popo8.com/201707/13/15/0e1fe3dc17.jpg 无为熏鸭,已有二百多年历史。据传,清乾隆三十九年,安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子,成菜色泽金黄油亮,滋味鲜美可口,其制法与口味均独具一格,因而全县闻名,故称“无为熏鸭”。后来传至各地,到清末已闻名全省,销往各地,成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。 用肥鸭熏制而成。成菜色泽金黄,皮脂厚润,肉质鲜嫩,气味芳香,别有风味。 http://web.popo8.com/201707/13/5/98890b10fb.jpg 菜肴简介无为熏鸭名贯古今、盛誉不衰的原因为二:一是鸭好,无为县地处长江沿岸,乃半丘陵半圩之地势,鸭以在野外放养,多食小鱼、小虾等活食,收稻后,鸭于水稻田里觅食,故鸭成长快、体服壮、肉嫩、脂厚;二是制法精良,操作细,成品体形完美,色泽金黄油亮,皮酥肉嫩,味鲜醇,并有烟熏幽香。若醮醋食用,风味尤佳。 http://web.popo8.com/201707/13/1/3550dda763.jpg 4、飞龙汤 http://web.popo8.com/201707/13/16/c2de4d4834.jpg 飞龙又名榛鸡,产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美,营养丰富,适合用作滋补汤品。 http://web.popo8.com/201707/13/13/042c9415aa.jpg 飞龙(榛鸡)是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。鄂伦春人用飞龙氽汤的方法有两种。一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮,约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来,再放上一点'俄欧特'-野葱末后即可食用。另一种是先将盐末撒在飞龙肉上,待吊锅子水滚开时,一手拿着飞龙,另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上,边浇边转,烫至六分熟时,再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里,在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用。无论是那一种氽法,事前都必须把吊锅子擦洗干净,使其不沾一点油性。为了使飞龙汤保持原有的鲜味,不得加入任何调料或酱油。 http://web.popo8.com/201707/13/2/e8cf15c99f.jpg “飞龙汤”是东北的“食中珍品”。在东北民间,曾有“天上龙肉,地上驴肉”的说法。所谓龙肉,指飞龙肉而言。相传,飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍,世上罕见,其肉细嫩,味鲜美,早在14世纪就闻名于世。 3、腊味合蒸 http://web.popo8.com/201707/13/11/1ed8ee584c.jpg 腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。徐睿称,腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选。 http://web.popo8.com/201707/13/8/26e33e0f5b.jpg '腊味合蒸'以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。 http://web.popo8.com/201707/13/10/62b5bb0753.jpg http://web.popo8.com/201707/13/2/6f27ab2621.jpg 2、水晶肴肉 http://web.popo8.com/201707/13/3/87c0000998.jpg 水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。” http://web.popo8.com/201707/13/5/e3494b0487.jpg 肴肉传说在镇江还流传着一个美丽的传说:有一次张果老接到王母娘娘的请柬,请他去瑶池赴蟠桃宴。半路上,张果老忽然嗅到一股奇异的香味,仔细一看,原来是水晶肴肉散出的香味,不由馋虫挠心,便变成一个老头买了一些,饱餐一顿,继续上路。快到瑶池时,忽然对赴蟠桃宴没了兴趣,心想水晶肴肉如此好吃,何必再赴蟠桃宴,于是掉转毛驴,打道回府了。 http://web.popo8.com/201707/13/13/55e7ea897f.jpg http://web.popo8.com/201707/13/8/755aab22db.jpg 1、东坡肉 http://web.popo8.com/201707/13/12/89031e2ee6.jpg 东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜,其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。 http://web.popo8.com/201707/13/16/2f67e9a8c2.jpg 相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。 http://web.popo8.com/201707/13/16/b4cefd6ae3.jpg “东坡肉”最早在徐州创制,《徐州古今名馔》记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。 http://web.popo8.com/201707/13/3/608faf5e14.jpg
中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
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9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成,
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵,堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌),俗称团头鲂。据《武昌县志》载:鲂,即
鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止
此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。特点:肉质鲜
嫩,营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年),末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,疏中引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼,可能不是专指樊口鳊鱼,但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上,故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖
i***s
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吃自助餐的市民都晓得,店家不限量供应食品,吃得越多越划算。
8月29日晚,巴南区鱼洞财福火锅城来了8名食客,让服务员开了眼:他们先后点了近百份菜,喝了几十瓶啤酒,临走时,服务员在锅里捞起未吃完的菜品至少6斤。最后,此事还惊动了巴南区警方。
自助火锅城
来了一群好胃口
8月29日晚7时许,8名中年男女走进巴南区鱼洞财福火锅城,坐了两张桌子。该火锅馆是自助式,每人收费43元,客人除向服务员点餐,还可以去自助吧台取菜。
服务员回忆,几人点餐以荤菜为主,鸭肠、毛肚一次就点了好几份,菜品一上来,几人吆喝着将菜往锅里倒,锅一直都比较满。“煮鸭肠就像下面条,丢进去煮烂了才有人夹起来,点菜近百份,还不包括他们去自助区取的点心小吃。”服务员回忆。
火锅馆所有酒水也免费,饭席间,几人不停让服务员上酒,国宾、扎啤,一直没停过,“具体多少瓶不记得,随便也有好几十瓶。”服务员说,这些食客喝了1个多小时,有些醉意,他们还多次上前提醒。
剩菜没吃完
店家要额外收费
晚上8时过,这两桌客人依然在战斗,桌上空盘换了一轮又一轮,点菜拿菜的频率一点没减。
吃到后来,一旁的服务员看见,几人将端上来的菜品倒进锅里后,也很少动筷... 阅读全帖
x**s
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话说有年冬天,慈禧太后得了厌食症,面对一道道山珍海味,她连筷子也懒得动。
这可急坏了大内总管李莲英,他连夜召集御膳房所有厨师,务必想法把太后老佛爷的食
欲勾起,如若不然,就砍了他们的脑袋。
御厨们三人一组、五人一伙,一边研究菜谱,一边挑灯掌勺,一直忙到第二天中午,总
算做出了30多道色香味俱全的新菜肴。但李莲英一一品尝之后,只留下了3道菜。
第一道是御膳房首席大厨赵东海做的“百鸟朝凤”,但这百鸟和凤凰并不是平常采用的
鹌鹑和乌鸡白风,却足用百里挑一的沙地萝卜精雕而成,入口即化,回味无穷,而且还
能消胀气。
第二道是川菜大王刘祥福最新研制的“绝味叫花鸡”。
最后一道是金刀御厨郭金生最拿手的“佛跳墙”,不过精通药理的他悄悄把平时的配方
做了些修改,添加了几味消食去胀气的名贵中药。
谁知慈禧太后只瞧了一眼赵东海做的“百鸟朝凤”,就让宫女拿开了;又闻了闻刘祥福
的“绝味叫花鸡”,皱起眉头说:“辣味这么重,想辣死哀家呀!”
李莲英赶紧让人撤下,最后才战战兢兢地打开了郭金生做的“佛跳墙”。没想到慈禧竞
拉下脸道:“这哪是菜呀!药味这么浓,哀家不如传太医好了!”
吓得李莲英跪在地上连声谢罪:“奴才该... 阅读全帖
R********n
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35
【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: xrzs (心如止水), 信区: History
标 题: 老佛爷慈禧、李莲英共同成就了“天下第一菜”(zz)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 13 03:20:04 2015, 美东)
话说有年冬天,慈禧太后得了厌食症,面对一道道山珍海味,她连筷子也懒得动。
这可急坏了大内总管李莲英,他连夜召集御膳房所有厨师,务必想法把太后老佛爷的食
欲勾起,如若不然,就砍了他们的脑袋。
御厨们三人一组、五人一伙,一边研究菜谱,一边挑灯掌勺,一直忙到第二天中午,总
算做出了30多道色香味俱全的新菜肴。但李莲英一一品尝之后,只留下了3道菜。
第一道是御膳房首席大厨赵东海做的“百鸟朝凤”,但这百鸟和凤凰并不是平常采用的
鹌鹑和乌鸡白风,却足用百里挑一的沙地萝卜精雕而成,入口即化,回味无穷,而且还
能消胀气。
第二道是川菜大王刘祥福最新研制的“绝味叫花鸡”。
最后一道是金刀御厨郭金生最拿手的“佛跳墙”,不过精通药理的他悄悄把平时的配方
做了些修改,添加了几味消食去胀气的名贵中药。
谁知慈禧太后只瞧了一眼赵东海做的“百鸟朝凤”,就让... 阅读全帖
d******g
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36
呃,其实昨天晚上也试着做了,但是炒了三个菜,都是素滴。
GG不依了,今天重新来过,给GG弄了个荤的,呵呵
下面是抄袭遥遥的格式,嘿嘿,我是懒人
今天晚上4个菜,很快的,40分钟内能完成,当然不算洗锅时间,我们家洗碗的活儿都
是男人的,不
用跟他抢,哈哈哈哈哈 *^&^*
两素:清炒青江菜、醋溜土豆丝;
一荤:姜爆鸡丁;
一水产(算么?哈哈):芦笋炒虾仁;(小觅有这道菜的菜谱,人家炒得比我好多了,
我不,5555)
先指挥GG淘米、蒸饭;
洗芦笋、切断;
洗青江菜、切段;
土豆削皮儿、刨丝儿(刀工太差只能借助工具)、浸泡;
将鸡肉切丁加淀粉、料酒、盐腌上;
适量虾仁解冻;
切葱末、姜丝、蒜末,加豆瓣酱、老抽、糖、醋、水淀粉调成芡汁儿。

具体炒菜:
清炒青江菜:锅里放油,先下入青江菜梗的部分,然后加入叶子部分,翻炒,加盐、鸡
精,出锅。
醋溜土豆丝:锅里放油,下入干辣椒、花椒,然后下入挤干水的土豆丝儿,翻炒,加盐
、醋,快速翻
炒,最后放点鸡精、葱花,出锅。
芦笋炒虾仁:炒别的菜的时候,先给芦笋焯水,注意焯水的时候加点盐,一般水开一分
钟就差不多
了。我今天煮过了。。... 阅读全帖

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37
最近东奔西走,路过闺蜜所在的城市,必须见面聚一聚。两人聊到饥肠辘辘,午饭时间
到,闺蜜建议去吃附近的三汁焖锅。
三汁焖锅之前见过很多回,但一直没有试上一试的想法,刚好这次去尝一尝。
没想到店里生意很火,排队等位的时候,我们团购了一份2-3人的套餐,荤素搭配,主
食饮料都有,只要一百出头,也是相当划算。
就坐点菜,上菜的速度也是相当快,所有的菜品都是装在餐盒里端上来的,看上去有条
有理。
服务员架锅开火,先把一种像是凝成固体装的油放入锅内,接着把切成块状的芹菜、胡
萝卜、洋葱、红薯等底菜均匀铺在锅底,再把腌制的虾、牛肉丸、鸡翅这些肉类铺在上
层。
盖锅盖焖煮一会儿,再把金针菇培根卷码在锅里,接着焖。
我和闺蜜一边聊天一边等,服务员拿着一碗棕黑色的酱开始疯狂地打酱,等到那酱变成
粘稠状的时候,把它铺在菜上面。
再焖煮一会儿,等到锅里的菜吸收了酱汁,撒上香菜,便可以开动了。服务员建议我们
先吃肉再吃菜。
三汁焖锅里的素菜和荤菜都吸足了汤汁,吃起来属于咸香口,如果口味清淡的人估计还
不太能吃得惯。套餐里还配了油饼,把油饼放在锅里浸泡上酱汁,吃着非常香。
套餐里还有圆生菜,当做涮菜涮锅吃,凉菜蓝... 阅读全帖
a*******e
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发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 【2011家常菜】一周新菜小结,1特别菜3凉菜4小炒1汤
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 27 09:48:46 2011, 美东)
明天一早要去阿拉斯加Cruise一周,所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。
2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时,吃了一道『腊味荞麦包』的菜,是用松仁,玉米,香肠丁,腊肉丁等小
炒好,然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃,非常好吃。今年回国时
,发现有很多从那个演变出来的新菜,我这个搭配就是其中的一种。山珍:香菇和冬笋
, 配上海味:海参,夹在荷叶包中,实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄,因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料:速冻海参或水发后的海参500克,冬笋100克,水发后的香菇100克,葱3-4根,干
红辣椒3-4个,姜末2茶匙,碎米芽菜约30-40克,料酒2汤匙,盐,糖,荷叶包
制作过程:
依次将海参,冬笋和香菇切成大小一致的小丁。葱切小节... 阅读全帖
a*******e
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标 题: 【2011家常菜】一周新菜小结,1特别菜3凉菜4小炒1汤
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 27 09:48:46 2011, 美东)
明天一早要去阿拉斯加Cruise一周,所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。
2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时,吃了一道『腊味荞麦包』的菜,是用松仁,玉米,香肠丁,腊肉丁等小
炒好,然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃,非常好吃。今年回国时
,发现有很多从那个演变出来的新菜,我这个搭配就是其中的一种。山珍:香菇和冬笋
, 配上海味:海参,夹在荷叶包中,实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄,因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料:速冻海参或水发后的海参500克,冬笋100克,水发后的香菇100克,葱3-4根,干
红辣椒3-4个,姜末2茶匙,碎米芽菜约30-40克,料酒2汤匙,盐,糖,荷叶包
制作过程:
依次将海参,冬笋和香菇切成大小一致的小丁。葱切小节... 阅读全帖
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发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 【2011家常菜】一周新菜小结,1特别菜3凉菜4小炒1汤
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 27 09:48:46 2011, 美东)
明天一早要去阿拉斯加Cruise一周,所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。
2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时,吃了一道『腊味荞麦包』的菜,是用松仁,玉米,香肠丁,腊肉丁等小
炒好,然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃,非常好吃。今年回国时
,发现有很多从那个演变出来的新菜,我这个搭配就是其中的一种。山珍:香菇和冬笋
, 配上海味:海参,夹在荷叶包中,实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄,因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料:速冻海参或水发后的海参500克,冬笋100克,水发后的香菇100克,葱3-4根,干
红辣椒3-4个,姜末2茶匙,碎米芽菜约30-40克,料酒2汤匙,盐,糖,荷叶包
制作过程:
依次将海参,冬笋和香菇切成大小一致的小丁。葱切小节... 阅读全帖
g*******a
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小的时候,就是“生产队”年代,人们干的都是集体活,劳动量很大,日干三刻夜加一
班,很累。一天两餐也没什么好吃的,都是将就着过。毛公时候只讲阶级斗争,以粮为
纲。没有改革开放,也没有发展经济,所以食品贫乏,饭都难以吃饱,能吃上一块肉算
是奢侈了。
那时候家家户户生活水平生活习惯都差不多,市场上没有什么菜卖,农家也用不着
买菜,地瓜叶,南瓜汤是餐桌上的常客。做饭炒菜没有食品油,家里能够有一二块擦锅
肉是高水平了,一个月难得买上二三次猪肉,邻近几个大队有几千人口,食品站设在小
墟市的肉摊一天就只卖一头猪的肉,瘦肉好买能买到肥肉就不容易了,买到一斤八两肥
肉家里就有擦锅肉了。
擦锅肉琼海方言也叫“切锅肉",就是炒菜时用来挤油的,一防铁锅没油水会长铁锈
,二来炒菜时不粘锅,菜里能有多少油水就不奢望了。肥肉买回家后切成二三块,用盐
腌好防变质,然后存放在“语录碗”里,每次炒菜时只是在锅里来回翻转几次,看有油
出来一点了就要捞起来放好,以后做饭炒菜时重复使用,一般人家二三块擦锅肉要用上
十天半月,最后擦不出油了,擦锅肉的皮用来煲酸菜干,就是一碗上好的菜了。
擦锅肉大人们都不舍得多用,每次炒菜时都不敢... 阅读全帖
wh
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【 以下文字转载自 HAINAN 讨论区 】
发信人: gogopanda (中华儿女千千万,实在不行咱就换), 信区: HAINAN
标 题: 忘不了过去的日子,忘不了擦锅肉的香味ZT
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 8 11:32:33 2012, 美东)
小的时候,就是“生产队”年代,人们干的都是集体活,劳动量很大,日干三刻夜加一
班,很累。一天两餐也没什么好吃的,都是将就着过。毛公时候只讲阶级斗争,以粮为
纲。没有改革开放,也没有发展经济,所以食品贫乏,饭都难以吃饱,能吃上一块肉算
是奢侈了。
那时候家家户户生活水平生活习惯都差不多,市场上没有什么菜卖,农家也用不着
买菜,地瓜叶,南瓜汤是餐桌上的常客。做饭炒菜没有食品油,家里能够有一二块擦锅
肉是高水平了,一个月难得买上二三次猪肉,邻近几个大队有几千人口,食品站设在小
墟市的肉摊一天就只卖一头猪的肉,瘦肉好买能买到肥肉就不容易了,买到一斤八两肥
肉家里就有擦锅肉了。
擦锅肉琼海方言也叫“切锅肉",就是炒菜时用来挤油的,一防铁锅没油水会长铁锈
,二来炒菜时不粘锅,菜里能有多少油水就不奢望了。肥肉买回家后切成二... 阅读全帖
N****A
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首先声明,任何厨房武器都只是在咱们的厨艺之上给锦上添点花,有好厨艺不怕武器简
陋。想当年我奶奶我外婆不都是一个案板,一把菜刀,一个炒锅,一个锑锅(就是铝锅
)养了一家人么?!
来这里开始独立生活,几年过去,现在我的锅都不下10几口了, 也都淘汰了好几轮。
刚来的时候在Walmart买了一套铝制的有涂层的大大小小的锅,不过24刀,用了4年。其
中的一个大锅最后底都烧穿了。后来慢慢更新换代,但是从来不买很贵的,其实现在工
作了也还是舍不得买很贵的。
Le Creuset 大家都听说过不是?著名的铸铁锅,中译名法国乐锅。价格也很著名地
overpriced.就算在outlet还加上打折我都没见过下了160刀的。mall 里面就200-300不
等了。颜色多,size 全,要是上文学诚看美食,那里很多ID是housewives,估计劳工挣
钱不少,乐锅各种size,颜色占据厨房,要说用我觉得收藏的意味更浓。
anyway, 我是看的N眼馋啊,那Review写得也是个个都是神锅。我终于下决心了,整它
两个! 就在网上天天找Deal啊。Deal真不多,看来这真是好东西。对deal我自己的看
法是可... 阅读全帖
a*******e
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明天一早要去阿拉斯加Cruise一周,所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。
2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时,吃了一道『腊味荞麦包』的菜,是用松仁,玉米,香肠丁,腊肉丁等小
炒好,然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃,非常好吃。今年回国时
,发现有很多从那个演变出来的新菜,我这个搭配就是其中的一种。山珍:香菇和冬笋
, 配上海味:海参,夹在荷叶包中,实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄,因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料:速冻海参或水发后的海参500克,冬笋100克,水发后的香菇100克,葱3-4根,干
红辣椒3-4个,姜末2茶匙,碎米芽菜约30-40克,料酒2汤匙,盐,糖,荷叶包
制作过程:
依次将海参,冬笋和香菇切成大小一致的小丁。葱切小节,干红辣椒去籽剪成小节。
炒锅烧热,放入1汤匙油烧热,放入姜末,红辣椒节和一半的葱爆香,然后加入海
参、冬笋、香菇丁、芽菜一起翻炒2分钟。
加入料酒,适量的盐和少许糖,翻炒至锅里水分边干,加入剩下的葱炒匀。
荷叶包可以蒸热或用微波炉加热后摆在盘子周围,将... 阅读全帖
a**r
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ltsh (livehappy) 于 (Wed Nov 28 15:18:19 2012, 美东) 提到:
Ikea的铸铁锅$29.99不粘,没有涂层,可用铁铲。
关键是前几次使用的保养还有就是刷后烤干别有水。
http://www.ikea.com/us/en/catalog/products/30167060/
不是所有ikea都有,必需店里买,可以网上查哪个附近店有。
是我用过的最放心好用的锅。
其它太贵又有涂层。
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ayoung17 (拿破仑是英雄,那破轮是祸害) 于 (Wed Nov 28 15:21:51 2012, 美东) 提到:
上个图呗

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yddmj (yddmj) 于 (Wed Nov 28 15:26:17 2012, 美东) 提到:
这个已经公开了吧,反正就是铸铁的,汉子就用厚的,能当杠铃用,姑娘就... 阅读全帖
s*****i
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hothouston (丫头) 于 (Mon Nov 29 00:10:41 2010, 美东) 提到:
一转眼感恩也感过了,PARTY也开完了,吃到最后的结果就是需要减肥.
虽然有爱菊和蓝猪两位大厨在,我还是不好意思的奔一下我的私房小菜.
因为时间匆忙,所有没有好好摆拍一下,大家讲究看.还有好多没有拍的.有些是朋友带来
的菜.三十几个人的PARTY,忙了我两天.不过还是挺热闹的....
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Musettemaker (丑男香香/迷失的香颂) 于 (Mon Nov 29 00:17:53 2010, 美东) 提到:
抢沙发

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churchance (MR.橙子) 于 (Mon Nov 29 00:18:14 2010, 美东) 提到:
反对半夜奔菜!!辣总也是大厨啊。
☆───────────────────────────... 阅读全帖
D*******B
发帖数: 459
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新人来小贴个菜,为混个脸熟^_^
健康版梅菜扣肉,所谓健康就是少油,吃起来爽口不油腻。
梅菜扣肉的经典做法,五花肉是需要经过油锅炸过,但我嫌其太油腻,改用烤箱烤,效
果也很好。
材料:五花肉,梅菜干(我在中国超市买的带装的),姜蒜少许,花椒,八角,草果,
桂皮,干辣椒,红糖,老抽,料酒,盐
步骤:
1.梅干菜用水泡上
2.烤五花肉:五花肉切适量大小,用锡箔纸包住(见下图)。烤箱预热到500华氏度,
烤30-40分钟,烤到皮子泛金黄色即可,注意不要烤焦。取出。
Tips:用锡箔纸包五花肉的时候,一定要猪皮面朝上。
烤好后,箔纸里会有烤出的猪油,可放入小碗里,用来偶尔小炒个青菜什么的。
3.热锅加水,放入烤好的五花肉,放入适量花椒,八角,用刀拍裂的草果一颗,桂皮,
干辣椒,红糖,老抽,料酒,盐。水开后关中小火卤30分钟。
Tips:卤五花肉的时候,先把肉皮朝下放,可卤出虎皮效果。
卤锅内的大料,大家也可根据自己的口味来适当的添加或删减,我列出的大料
是我一般常用的。
盐可稍微放多点,尝卤汁感觉稍咸即可。
4.取出卤好的五花肉,放稍凉切... 阅读全帖
s*********3
发帖数: 1012
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在版上潜水了几个月,越来越觉得要是不贡献几个菜就太对不起大家了。可是一是懒,
做得基本都是一锅儿烩的懒人菜,没什么可炫耀的;二是相机和照相水平极差,怕晃了
大家眼,所以就一直拖着。终于等到了一个长周末,闲来无聊,做做饭,拍拍照,腆着
脸发上来吧。有觉得还行的给捧个人场儿 : )
又到了茄子成堆的季节!天气也渐热,不想吃太烫的东西。凉面是夏天北方人的钟爱,
各种各样的酱,卤,浇在面上当盖头儿,一碗面下去管饱,两碗管撑,三碗就走不动了
。今天家里有个特大号长茄子,一小坨猪肉馅,还有剩下的一个西红柿,半个柿子椒,
又剥了四瓣儿蒜,三棵小葱,一小把儿打蔫儿了的香菜,就做个茄子面吧! (除了这些
主料,还有北方人吃面不可少的黄酱三勺儿;喜欢吃辣的也可以加点蒜味儿辣椒酱)。
1. 茄子切块儿(0.5--1厘米大小),柿子椒和西红柿都切小块儿,蒜和葱切片。煮
锅放水烧开后煮面。
2. 想省油的话把茄子先在微波炉里转两分钟让它变软(谢谢小觅同学的高招!!!
)冷锅放两勺儿油,油热下茄子(锅最好别太热的时候下,要不然茄子容易粘锅底),
火不要太大,翻炒两下,然后加上盖子让焖两分钟让茄子变软(... 阅读全帖
b*******e
发帖数: 554
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软绵绵 梅菜扣肉
对这道菜又爱又恨,边做边念着:这道菜不能多吃!这道菜不能多吃!
做这道菜的次数已不少,可是,每次做的时候也希望做得一次比一次好,皮跟肉要做到
更软丶更松化,梅菜要炒得更郁香,表皮更有光泽。
步骤:
1. 把梅菜乾泡在水里一小时,仔细洗乾净备用。
2. 五花腩肉洗乾净,稍为把表面的水擦掉。
3. 烧水,放几片姜丶葱头丶八角一枚,调中火,把五花腩放进锅里,煮五分钟左右
,捞出,把水份尽量沥乾,放在通风处,等十分钟。把肉控乾很重要,因为稍後要油炸。
4. 在猪皮毛孔扩张时,把还未刮乾净的猪毛整理 (用什麽方法? hm…女生应该都很
熟练,不多说…)
5. 用叉子在猪皮上刺洞。
6.  用老抽涂在猪皮上上色,需要全面涂好。
7.  热锅加油,把五花腩放油里,轻炸表面,不用炸太久,主要是让猪皮松一下,然
後上色。(需注意弹油,要好好护着自己才进行这个步骤)
8. 把肉取出,放在开水里浸几分钟。
9.  五花腩肉切片,个人喜欢切2CM 厚,一方面是觉得一口咬下去比较有口感,另一
方面是因为自己没这个刀功。如果想肉快点软,切1cm 比较好。
10. 蒜茸丶青葱粒... 阅读全帖
r***u
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辣子鸡做法:
1,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小
时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。
2,把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3,重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香
味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅的时候洒上一点糖
,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!
口水鸡做法:
1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰
水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;
3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、
芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯
混和均匀;
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻
的很好吃
可乐鸡翅做法:
1)锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后
,沥干备用。大葱切段,姜去皮切片。
2)锅中倒入油,大火... 阅读全帖
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