y***c
发帖数: 676 | 1 看了《从菜糈子说起》一文，特意找了找文中提到的《厨房里的勺子》。该作者原文其
实是《筷笼子里的勺子》。
http://ourfolk.net/2011/01/07/4328/
筷笼子里的勺子
来自:ourfolk.net青马博客
作者:nokia2100
有关筷子握持位置的高低引来了意料之外的回复，令人在欣慰之余还有些许伤感。
每个春节，母亲会将筷笼子里的竹筷全部换成新的，深色的旧筷子换成了浅色的新筷子
，新年就这样来了（正月里只用新筷子，过了正月才逐渐新旧混合在一起使用）。一年
又一年，当筷子的颜色由浅变深，岁月的颜色也由浅变深。
沿用《字典里的厨房》的思路，翻查了网上汉典和康熙字典，筷，义同“箸”（筯
）。按照清代学者段玉裁《说文解字注》的解释，箸，饭㩻（危支）（攲）也。
㩻（危支）者倾侧意。箸必倾侧用之。故曰饭㩻（危支）。朱自清《背影
》结尾父亲来信中说：“我身体平安，惟膀子疼痛厉害，举箸提笔，诸多不便，大约大
去之期不远矣。”我对信中这个“箸”字记得非常清楚，大概是当时考过很多遍吧。投
箸、辍箸，拿着筷子欲言又止，或者筷子早早地搁在桌子... 阅读全帖 |
|
w****o
发帖数: 367 | 2 煎饼果子和锅巴菜是天津所独有的，别的城市都很
少有的。据说煎饼果子和锅巴菜都是百年前由山东
传来的经天津人改进成这个样子的，在《天津杂记》
（成书于一八八四年），《天津纪略》（成书于一八
九八年，也就是八国联军进犯天津的前二年）记天
津风土掌故之事，还未见提到煎饼果子和锅巴菜，
所以他们风行于庚子之前是不大可能的，如其从本
世纪之初在天津出现，这样也将近百年了。煎饼的
主料是绿豆，小米，虾米（皮米）及香料，水，磨
成浆。煎饼要用平锅现摊现卖，每张煎好（可加摊
一个鸡蛋）裹一油条成卷，煎锅涂油少许，再煎片
刻，稍焦，抹面酱，撒葱花，折起称为"一套"。锅
巴菜以事先摊好的大张煎饼，切成柳叶条，放在卤
锅（一直不断火）内稍加搅拌，连卤盛碗。再加腐
乳汁、芝麻酱、香菜、辣子糊，五味俱全。锅巴菜
一要煎饼摊得薄，二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。
煎饼果子和锅巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们
都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，
开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，白吃不厌，
而且酒后可解酒。 |
|
g***e
发帖数: 14217 | 3 我领导最喜欢的不沾锅是Scanpan牌子的，没有All-clad和Calphalon常见。老美的不沾
锅跟不锈钢锅大都是平底的，不适合老中炒菜。家里几个Le Creuset都是搪瓷铸铁的屯
汤锅。
我家这个炒锅会沾，不过经常搽油保养，远没有不锈钢锅沾。炒肉丝可以，煎鱼不行。
实际体验铸铁锅的最大好处是锅体保热，预先烧热锅再放油放菜，锅内能保持高温，成
菜的效果类似大火炒，味道比用薄铁皮锅炒的好，而且油烟少（不需要油在锅里加热很
久）。 |
|
h******e
发帖数: 9616 | 4 油可以隔水。
我觉得是否可以考虑专门准备一大锅油。
每次烧完菜，锅清理干净，然后整锅泡油里，或者锅里灌满油？
以上纯属搞笑。。。
我觉得还是火候的控制吧。就算是用的不锈钢锅，煎蛋煎鱼照样可以做到不沾的。
而且只要不是涂层锅，沾锅了也没啥大不了的。
把菜肉们都安全转移之后，别让锅放凉，开着中火热着锅，倒入不需要很大量的开水。
在水不断翻滚的时候用铲子轻易就能把沾锅的渣渣们都搞掉。
然后如果你想继续积累养层，就洗刷擦干再拿去烤箱焗个油上个面膜就好了。 |
|
p*********l
发帖数: 26270 | 5 买了个preseasoned cast iron菜锅，做了几次，还不错，就是omelet还是不如不粘锅好
问题来了：我知道铸铁锅只能水洗，洗完以后要擦干，然后抹油 -- 这个抹油，是整个
锅都要抹吗？包括锅的背面和手柄？还是只抹锅里面？ |
|
t*****e
发帖数: 15794 | 6 大牛，能谈一谈用美锅作菜的心理感受吗？
和刘德华陪你喝咖啡有类似之处吗？ |
|
y**a
发帖数: 9065 | 7 哈哈，我作菜水平与美锅不相衬，但是用着心里特美啊
刘德华就算了，钟汉良可以有，嘿嘿 |
|
w*******r
发帖数: 11 | 8 锅太多，用不了，想free一些闲置的锅，质量都很好。如有意者请email联系我。我
email：[email protected]
/* */
还有一些其他的大炖锅，如想要也可以便宜卖出，大概也就几块钱吧。 |
|
w*******r
发帖数: 11 | 9 锅太多，用不了，想free一些闲置的锅，质量都很好。如有意者请email联系我。我
email：[email protected]
/* */
还有一些其他的大炖锅，如想要也可以便宜卖出，大概也就几块钱吧。 |
|
发帖数: 1 | 10 非常硬的常见，还有一种非常软的，中国超市里叫台湾包菜，锅里一炒就烂。介于两者
之间也有一些。你们都是不买菜，不做饭的。 |
|
|
g****n
发帖数: 8093 | 12 需要一个不锈钢或铁的炒菜锅、一个不锈钢烧菜锅，不知道哪里能买到不错的，请各位
指点。谢谢！ |
|
y**a
发帖数: 9065 | 13 锅美哭了，价钱也美哭了
你也太谨慎了，下次加一句“风险自负”就好啦，看到丢，特别是好丢，请不负责任乱
喊哈 |
|
p*****n
发帖数: 3678 | 14 小儿子也是不到10天就要登陆了，我们只采购最基本的东西。很多多功能的东西其实都
用不着，还把家里弄得乱乱的。我就喜欢家里的东西越少越好。奶瓶消毒准备就用家里
的煮菜锅，沸腾一阵就可以，然后自然晾干。 |
|
p*****n
发帖数: 3678 | 15 小儿子也是不到10天就要登陆了，我们只采购最基本的东西。很多多功能的东西其实都
用不着，还把家里弄得乱乱的。我就喜欢家里的东西越少越好。奶瓶消毒准备就用家里
的煮菜锅，沸腾一阵就可以，然后自然晾干。 |
|
c******8
发帖数: 1 | 16 因为要回国了，打包转让生活必备用品。个人平常爱干净，十分爱惜物品。
电热水壶8成新2.5
菜刀，烤盘两个，打蛋器，漏勺两个，加小菜板，杯子，筷子盒（新的原价1.99，没用
过）打包6镑
宜家买的储物罐5个买一送4，打包 3镑
3人用电饭煲，6镑出。
保温杯1镑
99新双面梳妆镜3镑
99新书架1镑
彩页英文版International Business原价60镑，现8镑转。商科必备！
营销管理（全球版）中文翻译800多页，3镑
低阶出售1.车（奶白色mini) 送一只雪瑞纳（要有爱心）
2(全新)HP cp1025打印机（黑色）
3.台式电脑,型号X64,主板华硕,处理器 英特尔
4.女士自行车(8-9成新)5佳能Power shot A620相机.ZOOM全新山地车(带原装配件)
7.电饭煲，菜锅等全套厨具
8.吸尘器,美国GOGOBIKE,写字桌，吸尘器等全套家具
9.BF专业全套学习资料及CFA原装教材
10.(白色32G)iphone4s
11.(黑白色64G)iphone5
购买者可赠其它生活用品,12.(安娜苏Anna Sui)(奥利ORLY)(迪奥Dior)各种颜色指甲,... 阅读全帖 |
|
k*********w
发帖数: 7 | 17 因为要回国了，打包转让生活必备用品。个人平常爱干净，十分爱惜物品。联系方式电
话：07707901769. 微信号：jazz668.邮箱:j*****[email protected]
电热水壶8成新2.5
菜刀，烤盘两个，打蛋器，漏勺两个，加小菜板，杯子，筷子盒（新的原价1.99，没用
过）打包6镑
宜家买的储物罐5个买一送4，打包 3镑
3人用电饭煲，6镑出。
保温杯1镑
99新双面梳妆镜3镑
99新书架1镑
彩页英文版International Business原价60镑，现8镑转。商科必备！
营销管理（全球版）中文翻译800多页，3镑
低阶出售1.车（奶白色mini) 送一只雪瑞纳（要有爱心）
2(全新)HP cp1025打印机（黑色）
3.台式电脑,型号X64,主板华硕,处理器 英特尔
4.女士自行车(8-9成新)5佳能Power shot A620相机.ZOOM全新山地车(带原装配件)
7.电饭煲，菜锅等全套厨具
8.吸尘器,美国GOGOBIKE,写字桌，吸尘器等全套家具
9.BF专业全套学习资料及CFA原装教材
10.(白色32G)iphone4s
11.(黑白色64G)iphone5
... 阅读全帖 |
|
k******8
发帖数: 16 | 18 因为要回国了，打包转让生活必备用品。个人平常爱干净，十分爱惜物品。
电热水壶8成新2.5
菜刀，烤盘两个，打蛋器，漏勺两个，加小菜板，杯子，筷子盒（新的原价1.99，没用
过）打包6镑
宜家买的储物罐5个买一送4，打包 3镑
3人用电饭煲，6镑出。
保温杯1镑
99新双面梳妆镜3镑
99新书架1镑
彩页英文版International Business原价60镑，现8镑转。商科必备！
营销管理（全球版）中文翻译800多页，3镑
低阶出售1.车（奶白色mini) 送一只雪瑞纳（要有爱心）
2(全新)HP cp1025打印机（黑色）
3.台式电脑,型号X64,主板华硕,处理器 英特尔
4.女士自行车(8-9成新)5佳能Power shot A620相机.ZOOM全新山地车(带原装配件)
7.电饭煲，菜锅等全套厨具
8.吸尘器,美国GOGOBIKE,写字桌，吸尘器等全套家具
9.BF专业全套学习资料及CFA原装教材
10.(白色32G)iphone4s
11.(黑白色64G)iphone5
购买者可赠其它生活用品,12.(安娜苏Anna Sui)(奥利ORLY)(迪奥Dior)各种颜色指甲,... 阅读全帖 |
|
m******r
发帖数: 9604 | 19 原定A目标：PR 1小时，B目标：破13（就是13，没别的意思）
现决定把B目标改成破菜锅 |
|
P****D
发帖数: 11146 | 20 http://www.guokr.com/question/438401/
“少油、少盐、少味精”的情况下怎么能把菜做好吃？有何技巧？
呆头鹅 发表于 2013-01-31 10:27
平时做饭，油放少了，菜就容易焦；盐和味精放少了不入味。
特想知道那些只用很少的油、盐，不放味精的大厨们是怎么做饭的。
Racoon 科幻控，漫画翻译爱好者
2013-01-31 17:06
我就是一个这样的厨师，自认做出来的饭菜还算是受欢迎的……
先说少油：
- 用锅底较厚、质量较好（其实就是价格稍微高一点售价200-300的就可以了…）的不
粘锅。（不过这样的锅不适合爆炒…）
- 有一些所谓的“吃油”的菜，是可以通过预处理在尽量不影响口味的情况下大大减少
油的用量的，比如“茄子”，我一般是切好后，先用微波炉中高火加热6分钟，放凉稍
微压一下水，再进行烹饪，容易熟、好入味，也不再是“吸油专业户”了。
- 尽量不做“油炸”的菜，有的“油炸”可用“煎”来代替，用油量少，但需花费更多
的时间和精力。比如“熊掌豆腐”。
- 利用肉类本身的油脂。做口味花菜的时候，我几乎不放油，靠五花肉片中煸出的油脂
，就足够了... 阅读全帖 |
|
w***s
发帖数: 7132 | 21 昆明菜（汪曾祺）
我这篇东西是写给外地人看的，不是写给昆明人看的。和昆明人谈昆明菜，岂不成
了笑话！其实不如说是写给我自己看的。我离开昆明整四十年了，对昆明菜一直不能忘
。
昆明菜是有特点的。昆明菜——云南菜不属于中国的八大菜系。很多人以为昆明菜
接近四川菜，其实并不一样。四川菜的特点是麻、辣。多数四川菜都要放郫县豆瓣、泡
辣椒，而且放大量的花椒，——必得是川椒。中国很多省的人都爱吃辣，如湖南、江西
，但像四川人那样爱吃花椒的地方不多。重庆有很多小面馆，门面的白墙上多用黑漆涂
写三个大字“麻、辣、烫”，老远的就看得见。昆明菜不像四川菜那样既辣且麻。大抵
四川菜多浓厚强烈，而昆明菜则比较清淡纯和。四川菜调料复杂，昆明菜重本味。比较
一下怪味鸡和汽锅鸡，便知二者区别所在。
汽锅鸡
中国人很会吃鸡。广东的盐鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，山东的炸八块，湖南的
东安鸡，德州的扒鸡……如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌？我
以为应该是昆明的汽锅鸡。
是什么人想出了这种非常独特的吃法？估计起来，先得有汽锅，然后才有汽锅鸡。
汽锅以建水所制者最佳。现在全国出陶器的地方都能造汽锅，如江... 阅读全帖 |
|
w***s
发帖数: 7132 | 22 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: walks (踏实做事，诚恳做人), 信区: LeisureTime
标 题: ZZ昆明菜——汪曾祺
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 15 18:58:28 2011, 美东)
昆明菜（汪曾祺）
我这篇东西是写给外地人看的，不是写给昆明人看的。和昆明人谈昆明菜，岂不成
了笑话！其实不如说是写给我自己看的。我离开昆明整四十年了，对昆明菜一直不能忘
。
昆明菜是有特点的。昆明菜——云南菜不属于中国的八大菜系。很多人以为昆明菜
接近四川菜，其实并不一样。四川菜的特点是麻、辣。多数四川菜都要放郫县豆瓣、泡
辣椒，而且放大量的花椒，——必得是川椒。中国很多省的人都爱吃辣，如湖南、江西
，但像四川人那样爱吃花椒的地方不多。重庆有很多小面馆，门面的白墙上多用黑漆涂
写三个大字“麻、辣、烫”，老远的就看得见。昆明菜不像四川菜那样既辣且麻。大抵
四川菜多浓厚强烈，而昆明菜则比较清淡纯和。四川菜调料复杂，昆明菜重本味。比较
一下怪味鸡和汽锅鸡，便知二者区别所在。
汽锅鸡
中国人很会吃鸡。广东的盐鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花... 阅读全帖 |
|
j********b
发帖数: 565 | 23 作者按：这是我在上世纪八十年代写得东西，当时不敢拿出来，却保留至今，但都是过
去所见、当时所想，当然有很多不合时宜，今斗胆发出，请参考。
一
在我对往昔的回忆里，最深刻、最不能令人忘怀的莫过于从1959年至1961年的三
年困难时期了。那是中华人民共和国的历史上，乃至中华民族的历史上，不平凡的三年
，也称“瓜菜代”时期。
对于“瓜菜代”，凡是四十岁以上的人们都会记忆犹新，刻骨铭心，难以忘怀。
“瓜菜代”，“瓜菜代”，就是没有粮食，以水瓜青菜代替粮食充饥的意思。近些年来
，反映“瓜菜代”时期的文字，不时见诸报端、书籍。“坚冰已经打破，航道已经开通
。”人们渐渐敢于反映那个时代的真实情形了。最有权威、最具代表性的经典著作《中
国共产党历史讲义》中，对三年困难时期，做了较为客观的评述：“由于我们主观上的
错误，加上自然灾害和苏联政府背信弃义、撕毁合同，我国国民经济，在1959年到1961
年，发生了严重的困难。’又说：“由于1958年以来大跃进的错误和1959年庐山会议反
右倾的错误，加上当时自然灾害和苏联政府背信弃义的撕毁合同，1959年到1961年，我
国国民经济发生了严重的困难，国家和... 阅读全帖 |
|
x*r
发帖数: 11073 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: ditu (地图·潜水员深海), 信区: Food
标 题: 贴一个锅具使用报告（图文）
关键字: '锅 使用报告'
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 5 21:28:36 2009, 美东)
经常看到有人问买什么锅比较好，俺来贴一个锅具使用报告供大伙儿参考。两年前我推荐过另外一个平底不粘锅（Calphalon Commercial Nonstick 10-Inch International Griddle），今天说的这套Circulon Infinite锅比以前推荐的更好用呢。
Circulon Infinite Twin Pack 10-Inch & 12-Inch Open Skillets
【优点】：
1. 材质：这套锅的锅底是不锈钢的，锅身是hard anodized aluminum材质，在手上掂
量一下就知道很有份量。煤气灶、电灶都可以用。
2. 锅底平坦。摊鸡蛋饼，摊出来的厚度很均匀。
3. 试验过多种食材，实践证明，锅身一点儿都不沾。
4. 那个12寸的锅子，可以当作炒锅用。它的锅身比一般的ope... 阅读全帖 |
|
s*******n
发帖数: 12995 | 25 采集加工
野生薇菜在主要产区采集时间一般在4-5月份。采集长度在20厘米左右，顶部卷曲
呈圆形或耳状，尚未展开伸直的嫩叶。顶部展开即老化，不宜采摘，但也不能采摘过小
嫩叶，太小会影响产量，而且也达不到出口标准。薇菜目前较少鲜食，以干制加工为主
，也可盐渍。这里主要介绍干制的方法。薇菜在采集后应及时加工，否则，鲜薇菜会很
快失水萎焉、老化。先将水烧开后，放入薇菜，开锅后约4分钟左右，将菜捞起，立即
用冷水冷却至常温晾晒。表皮的鳞毛可去掉，晒干，这种方法制成的薇菜呈红褐色，称
为“赤干”；水焯后的薇菜若不去毛，其干制品呈绿色，称为“青干”。水焯后的薇菜
必须及时摊开晾晒，在晾晒过程中要进行3-4次搓揉，使其组织受到破坏，以防晒干后
纤维木质化，还可提高发涨率。根状茎的采集加工于蕨菜相同。
营养成分
每100克薇菜嫩茎叶含蛋白质2.2克，脂肪0.19克，糖类4.3克，胡萝卜素1.97毫克
，维生素b20.25毫克，维生素c67毫克；每克干品含钾31.2毫克，钙1.9毫克，磷7.11毫
克，铁125微克，锰81微克，锌62微克。此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣
质等成分。
食疗作用
1... 阅读全帖 |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 26 偷懒百度来的
干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤
少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火
锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相
比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：干锅鸡
杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。
干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少
，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中
再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止
粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原
料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
干锅发源于四川绵阳，属于川北帮川菜，在四川最为流行火爆的时间是在2003年初，当
时最为著名的有干锅鸭掌，底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜，再用以特殊
的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助，鸭掌经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是“
入口即化、香辣... 阅读全帖 |
|
s*********9
发帖数: 9860 | 27 食疗作用:
1．杀菌消炎，抗病毒 薇菜煎剂对流感病毒甲型、乙型、丙型均显示明显抑制作用、
也可抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰质炎病毒Ⅱ型、流行性乙型脑炎病毒及单纯疱疹病毒等。
2．止血 薇菜可辅助治疗吐血、便血、崩漏等出血性疾病，有一定效果。
3．营养健体 薇菜营养丰富，补益脾胃，利肠，常食之有强身健体之功。
做法指导:
嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。目前市场供应多为加工后的薇菜干，薇菜干
品宜用温水泡发，泡发后食用，可制作成“凉拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”
等。紫其根茎用清水浸泡7天左右，取出捣碎，经过滤可提取淀粉（称为蕨粉），能制
作粉皮、粉条，有一定滋补作用。
保健食谱:
1．烧三鲜薇菜 薇菜250克，鲜蘑菇、熟鸡肉、水发海米、冬笋丝各25克，火腿末15克
，油菜30克，葱花、姜末各10克。将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝；薇菜去杂洗净；锅内
放油烧热，用葱、姜煸香，加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐，再放入火腿、笋丝，
最后加入菠菜、蘑菇、鸡肉，用文火焖烧透，放入油菜、味精略烧，用湿淀粉勾稀芡，
淋花椒油出锅即成。此菜清淡鲜嫩，咸鲜适口，可为人体提供丰富的营养物质，具有清
热解... 阅读全帖 |
|
j****i
发帖数: 68152 | 28 铸铁，是公认最好的锅具材料，它对人体不仅无害，甚至还能防止贫血。珐琅铸铁锅是
单纯铁锅的升级版，珐琅层使得铸铁锅很难生锈、无油烟、不和酸性食材发生反应。至
于笨重，根本不是缺点，恰恰是我欣赏的：厚重、敦实、耐用，有历史感。我始终认为
锅的含义非凡，不能马虎对待，而我之所以推崇珐琅铸铁锅，不单是因为漂亮，它还有
以下三大优势。
一，珐琅铸铁锅加热快、保温时间长。当然，铁锅没有铝盘热的快，但它后劲足，到一
定程度，整个锅子进入沸腾状态，内功尽显，用很小的火力就能维持住这种状态。而且
关火之后，锅体保温时间很长，黑椒汁做好很久了，倒在牛排上依然温香满怀。这就让
我独自掌厨时有了余裕的心态，不用观音附身。
二，水沸腾的温度会稍微高些。大概是因为锅盖厚重，密封性好，一口合格的铸铁锅往
往能让锅内气压变大，水的沸点提高一些，超过了100度。别小看这微不足道的几度，
37度还行，高1度就要看医生，高3度人就挂了。须知，高压锅第一档的温度也就是108
度左右。所以我认为可以把它看成一个微型高压锅。我的实践经验：用珐琅铸铁锅煮斜
管面，面熟的快，好吃；用来煮方便面，面很筋道，面条不软，和普通锅煮的不一样... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 29 没去过徐州，看上去很好吃啊，不过百度说是微山湖原创……他们那个柴火炖鸡也可以
炖牛肉猪肉任何肉，的确和地锅鸡像，不过没面饼：
地锅鸡是一道汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山
湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干
柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合
一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香
并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼
、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。 |
|
y******1
发帖数: 730 | 30 从菜糈子说起——太谷的稀饭和咸菜
送交者: 且听 [♂内阁学士★★★★♂] 于 October 13, 2011 22:35:03 已读 825 @
且听@的微博 [转发本贴到微博]
从菜糈子说起——太谷的稀饭和咸菜
nokia2100 www.6park.com
还是从“菜糈子”说起吧。 www.6park.com
我对典籍不熟，但菜糈子却是熟得不能再熟了。去年写《厨房里的勺子》，这个太谷方
言词汇一时没能用键盘打出来。前不久用汉典查资料，无意中打出这个糈字，再一看释
义，恍然大悟：糈，义为粮，精米，所以享神（祭神）。《离骚》有“怀椒糈而要之”
。糈是米，子字隐隐属于面食体系（比如揪片子、饺子、包子），小米、面条、青菜煮
一锅，就是菜糈子，米面菜一体的菜糈子可谓太谷稀饭的典型代表。纪录片频道播放过
一部《面食之路》的片子，电影《赵氏孤儿》开头对山西先民的面食也有一段不准确但
却形象的描绘。 www.6park.com
十多年前在武汉桂子山读书，西区食堂桂香园让我领略了武汉人“过早”的习俗，热干
面、糯米鸡、豆皮等等，琳琅满目。出关工作以后，也听到过湖北籍同事对关外（也包
括广泛意义上... 阅读全帖 |
|
r*********n
发帖数: 13992 | 31 ☆─────────────────────────────────────☆
LingLingSix (006) 于 (Thu Sep 20 21:12:16 2012, 美东) 提到:
每次用完，洗干净之后，看着没啥。
第二天早上就能看到一层橘黄色的铁锈。
每次用之前，只好再洗一遍，还不能保证做菜时候不生锈。
现在都不敢吃他炒出来的菜了。
☆─────────────────────────────────────☆
zhiwei (咱爷们儿) 于 (Thu Sep 20 21:13:14 2012, 美东) 提到:
没有关系
☆─────────────────────────────────────☆
skydive (跳跳~~修竹凝妆，垂杨驻马) 于 (Thu Sep 20 21:13:44 2012, 美东) 提到:
re-season
☆─────────────────────────────────────☆
vilta (miovilta) 于 (Thu Sep 20 21:13:49 2012, 美东) 提到:
你新锅直接上... 阅读全帖 |
|
M********t
发帖数: 5032 | 32 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
|
i***s
发帖数: 39120 | 33 吃自助餐的市民都晓得，店家不限量供应食品，吃得越多越划算。
8月29日晚，巴南区鱼洞财福火锅城来了8名食客，让服务员开了眼：他们先后点了近百份菜，喝了几十瓶啤酒，临走时，服务员在锅里捞起未吃完的菜品至少6斤。最后，此事还惊动了巴南区警方。
自助火锅城
来了一群好胃口
8月29日晚7时许，8名中年男女走进巴南区鱼洞财福火锅城，坐了两张桌子。该火锅馆是自助式，每人收费43元，客人除向服务员点餐，还可以去自助吧台取菜。
服务员回忆，几人点餐以荤菜为主，鸭肠、毛肚一次就点了好几份，菜品一上来，几人吆喝着将菜往锅里倒，锅一直都比较满。“煮鸭肠就像下面条，丢进去煮烂了才有人夹起来，点菜近百份，还不包括他们去自助区取的点心小吃。”服务员回忆。
火锅馆所有酒水也免费，饭席间，几人不停让服务员上酒，国宾、扎啤，一直没停过，“具体多少瓶不记得，随便也有好几十瓶。”服务员说，这些食客喝了1个多小时，有些醉意，他们还多次上前提醒。
剩菜没吃完
店家要额外收费
晚上8时过，这两桌客人依然在战斗，桌上空盘换了一轮又一轮，点菜拿菜的频率一点没减。
吃到后来，一旁的服务员看见，几人将端上来的菜品倒进锅里后，也很少动筷... 阅读全帖 |
|
x**s
发帖数: 534 | 34 话说有年冬天，慈禧太后得了厌食症，面对一道道山珍海味，她连筷子也懒得动。
这可急坏了大内总管李莲英，他连夜召集御膳房所有厨师，务必想法把太后老佛爷的食
欲勾起，如若不然，就砍了他们的脑袋。
御厨们三人一组、五人一伙，一边研究菜谱，一边挑灯掌勺，一直忙到第二天中午，总
算做出了30多道色香味俱全的新菜肴。但李莲英一一品尝之后，只留下了3道菜。
第一道是御膳房首席大厨赵东海做的“百鸟朝凤”，但这百鸟和凤凰并不是平常采用的
鹌鹑和乌鸡白风，却足用百里挑一的沙地萝卜精雕而成，入口即化，回味无穷，而且还
能消胀气。
第二道是川菜大王刘祥福最新研制的“绝味叫花鸡”。
最后一道是金刀御厨郭金生最拿手的“佛跳墙”，不过精通药理的他悄悄把平时的配方
做了些修改，添加了几味消食去胀气的名贵中药。
谁知慈禧太后只瞧了一眼赵东海做的“百鸟朝凤”，就让宫女拿开了；又闻了闻刘祥福
的“绝味叫花鸡”，皱起眉头说：“辣味这么重，想辣死哀家呀！”
李莲英赶紧让人撤下，最后才战战兢兢地打开了郭金生做的“佛跳墙”。没想到慈禧竞
拉下脸道：“这哪是菜呀！药味这么浓，哀家不如传太医好了！”
吓得李莲英跪在地上连声谢罪：“奴才该... 阅读全帖 |
|
R********n
发帖数: 3601 | 35 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: xrzs (心如止水), 信区: History
标 题: 老佛爷慈禧、李莲英共同成就了“天下第一菜”(zz)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 13 03:20:04 2015, 美东)
话说有年冬天，慈禧太后得了厌食症，面对一道道山珍海味，她连筷子也懒得动。
这可急坏了大内总管李莲英，他连夜召集御膳房所有厨师，务必想法把太后老佛爷的食
欲勾起，如若不然，就砍了他们的脑袋。
御厨们三人一组、五人一伙，一边研究菜谱，一边挑灯掌勺，一直忙到第二天中午，总
算做出了30多道色香味俱全的新菜肴。但李莲英一一品尝之后，只留下了3道菜。
第一道是御膳房首席大厨赵东海做的“百鸟朝凤”，但这百鸟和凤凰并不是平常采用的
鹌鹑和乌鸡白风，却足用百里挑一的沙地萝卜精雕而成，入口即化，回味无穷，而且还
能消胀气。
第二道是川菜大王刘祥福最新研制的“绝味叫花鸡”。
最后一道是金刀御厨郭金生最拿手的“佛跳墙”，不过精通药理的他悄悄把平时的配方
做了些修改，添加了几味消食去胀气的名贵中药。
谁知慈禧太后只瞧了一眼赵东海做的“百鸟朝凤”，就让... 阅读全帖 |
|
d******g
发帖数: 2595 | 36 呃，其实昨天晚上也试着做了，但是炒了三个菜，都是素滴。
GG不依了，今天重新来过，给GG弄了个荤的，呵呵
下面是抄袭遥遥的格式，嘿嘿，我是懒人
今天晚上4个菜，很快的，40分钟内能完成，当然不算洗锅时间，我们家洗碗的活儿都
是男人的，不
用跟他抢，哈哈哈哈哈 *^&^*
两素：清炒青江菜、醋溜土豆丝；
一荤：姜爆鸡丁；
一水产（算么？哈哈）：芦笋炒虾仁；（小觅有这道菜的菜谱，人家炒得比我好多了，
我不，5555）
先指挥GG淘米、蒸饭；
洗芦笋、切断；
洗青江菜、切段；
土豆削皮儿、刨丝儿（刀工太差只能借助工具）、浸泡；
将鸡肉切丁加淀粉、料酒、盐腌上；
适量虾仁解冻；
切葱末、姜丝、蒜末，加豆瓣酱、老抽、糖、醋、水淀粉调成芡汁儿。
具体炒菜：
清炒青江菜：锅里放油，先下入青江菜梗的部分，然后加入叶子部分，翻炒，加盐、鸡
精，出锅。
醋溜土豆丝：锅里放油，下入干辣椒、花椒，然后下入挤干水的土豆丝儿，翻炒，加盐
、醋，快速翻
炒，最后放点鸡精、葱花，出锅。
芦笋炒虾仁：炒别的菜的时候，先给芦笋焯水，注意焯水的时候加点盐，一般水开一分
钟就差不多
了。我今天煮过了。。... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 37 最近东奔西走，路过闺蜜所在的城市，必须见面聚一聚。两人聊到饥肠辘辘，午饭时间
到，闺蜜建议去吃附近的三汁焖锅。
三汁焖锅之前见过很多回，但一直没有试上一试的想法，刚好这次去尝一尝。
没想到店里生意很火，排队等位的时候，我们团购了一份2-3人的套餐，荤素搭配，主
食饮料都有，只要一百出头，也是相当划算。
就坐点菜，上菜的速度也是相当快，所有的菜品都是装在餐盒里端上来的，看上去有条
有理。
服务员架锅开火，先把一种像是凝成固体装的油放入锅内，接着把切成块状的芹菜、胡
萝卜、洋葱、红薯等底菜均匀铺在锅底，再把腌制的虾、牛肉丸、鸡翅这些肉类铺在上
层。
盖锅盖焖煮一会儿，再把金针菇培根卷码在锅里，接着焖。
我和闺蜜一边聊天一边等，服务员拿着一碗棕黑色的酱开始疯狂地打酱，等到那酱变成
粘稠状的时候，把它铺在菜上面。
再焖煮一会儿，等到锅里的菜吸收了酱汁，撒上香菜，便可以开动了。服务员建议我们
先吃肉再吃菜。
三汁焖锅里的素菜和荤菜都吸足了汤汁，吃起来属于咸香口，如果口味清淡的人估计还
不太能吃得惯。套餐里还配了油饼，把油饼放在锅里浸泡上酱汁，吃着非常香。
套餐里还有圆生菜，当做涮菜涮锅吃，凉菜蓝... 阅读全帖 |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 38 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【2011家常菜】一周新菜小结，1特别菜3凉菜4小炒1汤
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 27 09:48:46 2011, 美东)
明天一早要去阿拉斯加Cruise一周，所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。
2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时，吃了一道『腊味荞麦包』的菜，是用松仁，玉米，香肠丁，腊肉丁等小
炒好，然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃，非常好吃。今年回国时
，发现有很多从那个演变出来的新菜，我这个搭配就是其中的一种。山珍：香菇和冬笋
， 配上海味：海参，夹在荷叶包中，实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄，因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料：速冻海参或水发后的海参500克，冬笋100克，水发后的香菇100克，葱3-4根，干
红辣椒3-4个，姜末2茶匙，碎米芽菜约30-40克，料酒2汤匙，盐，糖，荷叶包
制作过程：
依次将海参，冬笋和香菇切成大小一致的小丁。葱切小节... 阅读全帖 |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【2011家常菜】一周新菜小结，1特别菜3凉菜4小炒1汤
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 27 09:48:46 2011, 美东)
明天一早要去阿拉斯加Cruise一周，所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。
2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时，吃了一道『腊味荞麦包』的菜，是用松仁，玉米，香肠丁，腊肉丁等小
炒好，然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃，非常好吃。今年回国时
，发现有很多从那个演变出来的新菜，我这个搭配就是其中的一种。山珍：香菇和冬笋
， 配上海味：海参，夹在荷叶包中，实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄，因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料：速冻海参或水发后的海参500克，冬笋100克，水发后的香菇100克，葱3-4根，干
红辣椒3-4个，姜末2茶匙，碎米芽菜约30-40克，料酒2汤匙，盐，糖，荷叶包
制作过程：
依次将海参，冬笋和香菇切成大小一致的小丁。葱切小节... 阅读全帖 |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【2011家常菜】一周新菜小结，1特别菜3凉菜4小炒1汤
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 27 09:48:46 2011, 美东)
明天一早要去阿拉斯加Cruise一周，所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。
2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时，吃了一道『腊味荞麦包』的菜，是用松仁，玉米，香肠丁，腊肉丁等小
炒好，然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃，非常好吃。今年回国时
，发现有很多从那个演变出来的新菜，我这个搭配就是其中的一种。山珍：香菇和冬笋
， 配上海味：海参，夹在荷叶包中，实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄，因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料：速冻海参或水发后的海参500克，冬笋100克，水发后的香菇100克，葱3-4根，干
红辣椒3-4个，姜末2茶匙，碎米芽菜约30-40克，料酒2汤匙，盐，糖，荷叶包
制作过程：
依次将海参，冬笋和香菇切成大小一致的小丁。葱切小节... 阅读全帖 |
|
g*******a
发帖数: 31586 | 41 小的时候，就是“生产队”年代，人们干的都是集体活，劳动量很大，日干三刻夜加一
班，很累。一天两餐也没什么好吃的，都是将就着过。毛公时候只讲阶级斗争，以粮为
纲。没有改革开放，也没有发展经济，所以食品贫乏，饭都难以吃饱，能吃上一块肉算
是奢侈了。
那时候家家户户生活水平生活习惯都差不多，市场上没有什么菜卖，农家也用不着
买菜，地瓜叶，南瓜汤是餐桌上的常客。做饭炒菜没有食品油，家里能够有一二块擦锅
肉是高水平了，一个月难得买上二三次猪肉，邻近几个大队有几千人口，食品站设在小
墟市的肉摊一天就只卖一头猪的肉，瘦肉好买能买到肥肉就不容易了，买到一斤八两肥
肉家里就有擦锅肉了。
擦锅肉琼海方言也叫“切锅肉",就是炒菜时用来挤油的，一防铁锅没油水会长铁锈
，二来炒菜时不粘锅，菜里能有多少油水就不奢望了。肥肉买回家后切成二三块，用盐
腌好防变质，然后存放在“语录碗”里，每次炒菜时只是在锅里来回翻转几次，看有油
出来一点了就要捞起来放好，以后做饭炒菜时重复使用，一般人家二三块擦锅肉要用上
十天半月，最后擦不出油了，擦锅肉的皮用来煲酸菜干，就是一碗上好的菜了。
擦锅肉大人们都不舍得多用，每次炒菜时都不敢... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 42 【 以下文字转载自 HAINAN 讨论区 】
发信人: gogopanda (中华儿女千千万，实在不行咱就换), 信区: HAINAN
标 题: 忘不了过去的日子，忘不了擦锅肉的香味ZT
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 8 11:32:33 2012, 美东)
小的时候，就是“生产队”年代，人们干的都是集体活，劳动量很大，日干三刻夜加一
班，很累。一天两餐也没什么好吃的，都是将就着过。毛公时候只讲阶级斗争，以粮为
纲。没有改革开放，也没有发展经济，所以食品贫乏，饭都难以吃饱，能吃上一块肉算
是奢侈了。
那时候家家户户生活水平生活习惯都差不多，市场上没有什么菜卖，农家也用不着
买菜，地瓜叶，南瓜汤是餐桌上的常客。做饭炒菜没有食品油，家里能够有一二块擦锅
肉是高水平了，一个月难得买上二三次猪肉，邻近几个大队有几千人口，食品站设在小
墟市的肉摊一天就只卖一头猪的肉，瘦肉好买能买到肥肉就不容易了，买到一斤八两肥
肉家里就有擦锅肉了。
擦锅肉琼海方言也叫“切锅肉",就是炒菜时用来挤油的，一防铁锅没油水会长铁锈
，二来炒菜时不粘锅，菜里能有多少油水就不奢望了。肥肉买回家后切成二... 阅读全帖 |
|
N****A
发帖数: 1007 | 43 首先声明，任何厨房武器都只是在咱们的厨艺之上给锦上添点花，有好厨艺不怕武器简
陋。想当年我奶奶我外婆不都是一个案板，一把菜刀，一个炒锅，一个锑锅（就是铝锅
）养了一家人么？！
来这里开始独立生活，几年过去，现在我的锅都不下10几口了， 也都淘汰了好几轮。
刚来的时候在Walmart买了一套铝制的有涂层的大大小小的锅，不过24刀，用了4年。其
中的一个大锅最后底都烧穿了。后来慢慢更新换代，但是从来不买很贵的，其实现在工
作了也还是舍不得买很贵的。
Le Creuset 大家都听说过不是？著名的铸铁锅，中译名法国乐锅。价格也很著名地
overpriced.就算在outlet还加上打折我都没见过下了160刀的。mall 里面就200-300不
等了。颜色多，size 全，要是上文学诚看美食，那里很多ID是housewives,估计劳工挣
钱不少，乐锅各种size,颜色占据厨房，要说用我觉得收藏的意味更浓。
anyway, 我是看的N眼馋啊，那Review写得也是个个都是神锅。我终于下决心了，整它
两个！ 就在网上天天找Deal啊。Deal真不多，看来这真是好东西。对deal我自己的看
法是可... 阅读全帖 |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 44 明天一早要去阿拉斯加Cruise一周，所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。
2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时，吃了一道『腊味荞麦包』的菜，是用松仁，玉米，香肠丁，腊肉丁等小
炒好，然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃，非常好吃。今年回国时
，发现有很多从那个演变出来的新菜，我这个搭配就是其中的一种。山珍：香菇和冬笋
， 配上海味：海参，夹在荷叶包中，实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄，因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料：速冻海参或水发后的海参500克，冬笋100克，水发后的香菇100克，葱3-4根，干
红辣椒3-4个，姜末2茶匙，碎米芽菜约30-40克，料酒2汤匙，盐，糖，荷叶包
制作过程：
依次将海参，冬笋和香菇切成大小一致的小丁。葱切小节，干红辣椒去籽剪成小节。
炒锅烧热，放入1汤匙油烧热，放入姜末，红辣椒节和一半的葱爆香，然后加入海
参、冬笋、香菇丁、芽菜一起翻炒2分钟。
加入料酒，适量的盐和少许糖，翻炒至锅里水分边干，加入剩下的葱炒匀。
荷叶包可以蒸热或用微波炉加热后摆在盘子周围，将... 阅读全帖 |
|
a**r
发帖数: 661 | 45 ☆─────────────────────────────────────☆
ltsh (livehappy) 于 (Wed Nov 28 15:18:19 2012, 美东) 提到:
Ikea的铸铁锅$29.99不粘，没有涂层，可用铁铲。
关键是前几次使用的保养还有就是刷后烤干别有水。
http://www.ikea.com/us/en/catalog/products/30167060/
不是所有ikea都有，必需店里买，可以网上查哪个附近店有。
是我用过的最放心好用的锅。
其它太贵又有涂层。
☆─────────────────────────────────────☆
ayoung17 (拿破仑是英雄，那破轮是祸害) 于 (Wed Nov 28 15:21:51 2012, 美东) 提到:
上个图呗
☆─────────────────────────────────────☆
yddmj (yddmj) 于 (Wed Nov 28 15:26:17 2012, 美东) 提到:
这个已经公开了吧，反正就是铸铁的，汉子就用厚的，能当杠铃用，姑娘就... 阅读全帖 |
|
s*****i
发帖数: 5548 | 46 ☆─────────────────────────────────────☆
hothouston (丫头) 于 (Mon Nov 29 00:10:41 2010, 美东) 提到:
一转眼感恩也感过了,PARTY也开完了,吃到最后的结果就是需要减肥.
虽然有爱菊和蓝猪两位大厨在,我还是不好意思的奔一下我的私房小菜.
因为时间匆忙,所有没有好好摆拍一下,大家讲究看.还有好多没有拍的.有些是朋友带来
的菜.三十几个人的PARTY,忙了我两天.不过还是挺热闹的....
☆─────────────────────────────────────☆
Musettemaker (丑男香香/迷失的香颂) 于 (Mon Nov 29 00:17:53 2010, 美东) 提到:
抢沙发
☆─────────────────────────────────────☆
churchance (MR.橙子) 于 (Mon Nov 29 00:18:14 2010, 美东) 提到:
反对半夜奔菜！！辣总也是大厨啊。
☆───────────────────────────... 阅读全帖 |
|
D*******B
发帖数: 459 | 47 新人来小贴个菜，为混个脸熟^_^
健康版梅菜扣肉，所谓健康就是少油，吃起来爽口不油腻。
梅菜扣肉的经典做法，五花肉是需要经过油锅炸过，但我嫌其太油腻，改用烤箱烤，效
果也很好。
材料：五花肉，梅菜干（我在中国超市买的带装的），姜蒜少许，花椒，八角，草果，
桂皮，干辣椒，红糖，老抽，料酒，盐
步骤：
1.梅干菜用水泡上
2.烤五花肉：五花肉切适量大小，用锡箔纸包住（见下图）。烤箱预热到500华氏度，
烤30-40分钟，烤到皮子泛金黄色即可，注意不要烤焦。取出。
Tips：用锡箔纸包五花肉的时候，一定要猪皮面朝上。
烤好后，箔纸里会有烤出的猪油，可放入小碗里，用来偶尔小炒个青菜什么的。
3.热锅加水，放入烤好的五花肉，放入适量花椒，八角，用刀拍裂的草果一颗，桂皮，
干辣椒，红糖，老抽，料酒，盐。水开后关中小火卤30分钟。
Tips：卤五花肉的时候，先把肉皮朝下放，可卤出虎皮效果。
卤锅内的大料，大家也可根据自己的口味来适当的添加或删减，我列出的大料
是我一般常用的。
盐可稍微放多点，尝卤汁感觉稍咸即可。
4.取出卤好的五花肉，放稍凉切... 阅读全帖 |
|
s*********3
发帖数: 1012 | 48 在版上潜水了几个月，越来越觉得要是不贡献几个菜就太对不起大家了。可是一是懒，
做得基本都是一锅儿烩的懒人菜，没什么可炫耀的；二是相机和照相水平极差，怕晃了
大家眼，所以就一直拖着。终于等到了一个长周末，闲来无聊，做做饭，拍拍照，腆着
脸发上来吧。有觉得还行的给捧个人场儿 : )
又到了茄子成堆的季节！天气也渐热，不想吃太烫的东西。凉面是夏天北方人的钟爱，
各种各样的酱，卤，浇在面上当盖头儿，一碗面下去管饱，两碗管撑，三碗就走不动了
。今天家里有个特大号长茄子，一小坨猪肉馅，还有剩下的一个西红柿，半个柿子椒，
又剥了四瓣儿蒜，三棵小葱，一小把儿打蔫儿了的香菜，就做个茄子面吧! (除了这些
主料，还有北方人吃面不可少的黄酱三勺儿；喜欢吃辣的也可以加点蒜味儿辣椒酱)。
1. 茄子切块儿（0.5--1厘米大小），柿子椒和西红柿都切小块儿，蒜和葱切片。煮
锅放水烧开后煮面。
2. 想省油的话把茄子先在微波炉里转两分钟让它变软（谢谢小觅同学的高招！！！
）冷锅放两勺儿油，油热下茄子（锅最好别太热的时候下，要不然茄子容易粘锅底），
火不要太大，翻炒两下，然后加上盖子让焖两分钟让茄子变软（... 阅读全帖 |
|
b*******e
发帖数: 554 | 49 软绵绵 梅菜扣肉
对这道菜又爱又恨，边做边念着：这道菜不能多吃！这道菜不能多吃！
做这道菜的次数已不少，可是，每次做的时候也希望做得一次比一次好，皮跟肉要做到
更软丶更松化，梅菜要炒得更郁香，表皮更有光泽。
步骤：
1. 把梅菜乾泡在水里一小时，仔细洗乾净备用。
2. 五花腩肉洗乾净，稍为把表面的水擦掉。
3. 烧水，放几片姜丶葱头丶八角一枚，调中火，把五花腩放进锅里，煮五分钟左右
，捞出，把水份尽量沥乾，放在通风处，等十分钟。把肉控乾很重要，因为稍後要油炸。
4. 在猪皮毛孔扩张时，把还未刮乾净的猪毛整理 （用什麽方法? hm…女生应该都很
熟练，不多说…）
5. 用叉子在猪皮上刺洞。
6. 用老抽涂在猪皮上上色，需要全面涂好。
7. 热锅加油，把五花腩放油里，轻炸表面，不用炸太久，主要是让猪皮松一下，然
後上色。（需注意弹油，要好好护着自己才进行这个步骤）
8. 把肉取出，放在开水里浸几分钟。
9. 五花腩肉切片，个人喜欢切2CM 厚，一方面是觉得一口咬下去比较有口感，另一
方面是因为自己没这个刀功。如果想肉快点软，切1cm 比较好。
10. 蒜茸丶青葱粒... 阅读全帖 |
|
r***u
发帖数: 1272 | 50 辣子鸡做法：
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小
时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香
味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖
，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
口水鸡做法：
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰
水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、
芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯
混和均匀；
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻
的很好吃
可乐鸡翅做法：
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后
，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
2）锅中倒入油，大火... 阅读全帖 |
|
