c***s
发帖数: 70028 | 1 日前，眉山读者张玲致电成都商报，推荐眉山市丹棱县85岁的老婆婆熊国英家的粽子。
说起熊国英，丹棱县东升路菜市场几乎无人不知，她一天能包上千个粽子，粽子包得又快又好。两年前，她的“出场费”就达到了一天上百元，今年以来，邀请她“出山”包粽子的已有十余名店主，但她都拒绝了。
12岁时偷师邻居，因家庭贫苦，熊国英曾用泥巴当馅练就了一手快速包粽法，此后多年，她靠卖粽子拉扯大五个儿女。小小的粽子里，包裹着她的酸甜苦辣，也包裹着她对儿女的爱。现在，虽然年事已高，但每年端午，熊婆婆都会包好粽子等着女儿们回家。
铺叶、裹叶、盛米、折叶、绑线……25秒，一个精致紧实的粽子就包好了。手指飞舞间，粽子仿佛焕发出了巨大的魔力，让熊国英年轻了几十岁。
熊国英自幼家贫，糯香的粽子成了儿时的她每年端午节最大的期盼。12岁那年端午，父亲没买回粽子，她从墙壁的缝隙中看着邻居包粽子，家里没有糯米，她就采来粽叶，从田里捞出稀泥，按之前偷师看到的包粽子流程，包起了一个个“泥巴粽子”。母亲看在眼里，将她搂进怀里哭了一场。此后，每到端午，家里再穷，也会留出糯米让熊国英包粽子。从此，每到端午，粽子的清香都会从熊家墙壁缝隙中溢出。
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s*******w
发帖数: 2257 | 2 毛泽东所有著作中删除的语录（最新完整版）
来源: 数字证 于 2014-10-02 15:58:20 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读
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毛泽东所有著作中删除的语录（最新完整版）
第一部分、教育与知识
1、知识越多越反动。
2、医学教育用不着收什么高中生初中生，高小毕业学三年就够了。华佗读的是几
年制？明朝的李时珍读的是几年制？
3、大学还是要办的，我这里主要说的是理工科大学。
4、农业大学办在城里不是见鬼吗？农业大学要统统搬到乡下去。
5、在农村，则应由工人阶级最可靠的同盟军贫下中农管理学校。
6、知识青年到农村去，扎根农村干一辈子革命。
7、不要考试，考试干什么？一样不考才好呢！对于考试一概废除，搞个绝对化。
8、考试可以交头接耳，甚至冒名顶替。冒名顶替的也不过是照人家的抄一遍，我
不会，你写了，我抄一遍，也可以有些心得。
9、去搞阶级斗争，那是大学，可以学... 阅读全帖 |
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s*******w
发帖数: 2257 | 3 毛泽东所有著作中删除的语录（最新完整版）
来源: 数字证 于 2014-10-02 15:58:20 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读
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毛泽东所有著作中删除的语录（最新完整版）
第一部分、教育与知识
1、知识越多越反动。
2、医学教育用不着收什么高中生初中生，高小毕业学三年就够了。华佗读的是几
年制？明朝的李时珍读的是几年制？
3、大学还是要办的，我这里主要说的是理工科大学。
4、农业大学办在城里不是见鬼吗？农业大学要统统搬到乡下去。
5、在农村，则应由工人阶级最可靠的同盟军贫下中农管理学校。
6、知识青年到农村去，扎根农村干一辈子革命。
7、不要考试，考试干什么？一样不考才好呢！对于考试一概废除，搞个绝对化。
8、考试可以交头接耳，甚至冒名顶替。冒名顶替的也不过是照人家的抄一遍，我
不会，你写了，我抄一遍，也可以有些心得。
9、去搞阶级斗争，那是大学，可以学... 阅读全帖 |
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z*******3
发帖数: 13709 | 4 一般来说，味道强烈的调料尽量少用
就犹如辣椒和花椒一样，这样的菜很大程度上依赖调料的作用
很难显出水平，真正的主体在于菜本身而非调料 |
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d*****u
发帖数: 17243 | 5 南方做香肠腊肉酱肉比较多
以前每到腊月四川到处都是熏香肠的
哪个烟越大越好，要用锯末、松枝什么的
所以现在好多地方不让弄了
四川的香肠要放大量辣椒面和花椒面
后来吃到广东的甜味香肠觉得好怪异 |
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a******s
发帖数: 821 | 6 其实是放油辣椒和酱油，醋会少些或不加。还有一味：花椒面（粉），等等，作料很多
也很关键
我第一次听说北方饺沾水是蒜瓣和醋，很惊讶。不知是不是？ |
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w**s
发帖数: 438 | 7 川菜，不必要奢华的外表，拿个土碗装出来的：蒜苗回锅肉，有没人吃？！！
拿盆盆装出来的酸菜鱼，有没人吃？！
拿老坛子泡出来老酸菜，有没人吃？！
稻草杆杆上放豆腐，等豆腐长霉了，在辣椒面，花椒面，盐…里面滚一转，用白菜叶子
包起，五天过后成的臭豆腐，有没人吃！！！！！！！
想得就流口水，饿了…不敢想了
川菜，逗是好吃！逗是好吃！ |
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h*h
发帖数: 27852 | 8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dced89c0100mw8c.html
自制腊肠，三种口味，有配方,最终结果也出来了 (2010-12-07 02:12:41)转载▼标签
： 自制腊肠腊肠配方天津大腊肠川味腊肠自己灌腊肠杂谈 分类： 小小的厨房大大的
厨师
2011年12月6日的最近更新：我今年刚刚又自制了四川麻辣肠和天津大腊肠，现在还在
风干过程中。我感觉我原来列出的广味腊肠不太正宗，今年不做了。而且我已经将以前
列出来的三种口味中的四川麻辣肠用盐量减少了很多。现在是10磅肉对应70克盐。全年
的有些咸了，咸了不好吃。本来腊肠就不是太健康的东西，又是风干，又是烟熏的，高
度致癌食品，肯定是十大垃圾食品前三名。所以要是再咸了那就更不健康了。所以今年
改成了少盐版本的四川麻辣肠。天津大腊肠还是去年的配方，说实话去年的天津大腊肠
最让我这个天津人满意了。真好吃，甜，香。
更新：今天是腊肠做出来之后的第11天，11天艰难的风干过程几乎每天都和雨天作斗争
，请大家过几天看我即将推出的有关雨天晒香肠的文章吧，真不容易呀。今天我蒸了天
津大腊肠和经过熏制过程的天... 阅读全帖 |
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g**1
发帖数: 10330 | 10 女子听信"挨打可养生" 一年半被打256次右眼失明
2018-12-27 03:23:22 来源: 新晚报 举报
455
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（原标题：哈尔滨一女子听信“挨打可养生”，一年半被打256次，右眼失明）
在民间，类似“神奇”的保健疗法数不数胜，形形色色的“保健神招”让人目瞪口呆。
“火疗养生”“鸡血疗法”或许已经见怪不怪，但“尿疗”治百病、“罂粟能止咳”这
种极限操作听上去简直匪夷所思！
偏方到底能不能治大病？还有哪些“保健迷魂汤”？今天我们就来说一说。
挨揍可以养生？
我看你是该挨揍了
前些时，一个叫做“自然冲击疗法”的民间疗法受到关注，简单来说就是——挨揍。
哈尔滨一名女士因听信“挨打可以养生”的说法，一年半里头被打了256次，每周要打
两到3次，每次1个小时。打眼睛、打头部、打全身各处，这打着打着到后来右眼失明了。
人家养生馆的工作人员说：没关系，接着打就能康复……于是就接着挨打，打着打着左
眼也失明了，这个时候才去医院，最后造成九级伤残。
专家表示，拍打损伤不仅会加重肾脏负担，如果拍打太用力，还会伤及一些离体表比较
浅的器官。
保健品能治病？
不能替代... 阅读全帖 |
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v****g
发帖数: 11080 | 12 因为地域性更强
要用嫩豆腐（南豆腐），豆瓣，花椒面
肉末要有牛肉末。
此菜的要求是麻辣鲜香色捆。前面几个字都能理解，“捆”是四川土话，KUN，三声，
意为完整的意思。
正宗麻婆豆腐一定要先用加盐的开水烫嫩豆腐，这样才不会烂，一块一块是完整的，这
就是“捆”。
另外肉末一定要牛肉末。如果你在馆子吃的是猪肉末，那不是厨师不懂，就是老板欺负
你不懂。
另外一定要用蒜苗。加葱花，那叫拆烂污。
香港有个美食大伽叫蔡澜，现在80多岁了吧。以前他在博客上写了一篇文，叫“正宗麻
婆豆腐”。他是怎么做的呢？他说要用豆腐脑做。然后用猪肉末，葱花。
用豆腐脑做，那是渣渣。其它的就不说了。
如果蔡先生认为这才符合他的口味，那没问题。但你不能说这是正宗麻婆豆腐。
我跟了贴指正，他没理，气得我又跟一贴破口大骂。
后来我才明白，蔡先生对川菜有偏见，那个博文是他故意黑川菜。 |
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a******o
发帖数: 16625 | 13 民主党花椒面多加了11%。
Final CNN poll shows surge among Independents for Romney
Examiner.com - 4 hours ago
CNN's latest poll deconstructed: Does it really show a Romney victory?
Human Events - 1 hour ago
CNN released a poll this morning taken between 11/2 and 11/4. Among likely
voters, it projects that the election is tied 49 percent Obama/49 percent
Romney (page 2). Looking at the poll by party affiliation, it also projected
that 93 percent of Democrats, 1 percent of Republicans and 37 per... 阅读全帖 |
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f******a
发帖数: 127 | 14 如果考虑到没人查的话 必然可以
我曾经带过 鲜羊肉 过境
到了米国马上 煮一锅羊肉面！！！ |
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B********d
发帖数: 1262 | 15 好可惜没看到我卖的，自制风干的川味，还是成都带来的辣椒面和花椒面。
可惜量有限，成都辣椒面用完了，以后的不再是成都辣椒面了。 |
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s**********e
发帖数: 33562 | 16 还得配一大盘子卤猪头肉，淋上辣椒油花椒面香油葱花姜水蒜泥。 |
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T******u
发帖数: 36 | 17 没钱了，卖菜赚钱阿：PPP
1.茄汁鲳鱼
金鲳鱼一条，鱼腹两面划两道，抹上盐腌一下
把鱼先用油煎炸至金黄，拿出
用番茄酱，糖，料酒，盐，淀粉，水调好汁，我还加了青豆和玉米粒
锅内加油，加葱炒出香味，加汁料煮开，加入鲳鱼，焖几分钟，盛出，浇上浓稠的汤汁
，洒葱末。
2.红焖带鱼
带鱼两面稍稍煎一下，浇一些醋闷一小会儿，用葱姜蒜，料酒，酱油，花椒面，糖，盐
做好调料，倒入锅内，然后加水，煮15分钟左右，收干汤汁，装盘后撒葱末（其实撒香
菜应该更好）。
3.烤三文鱼
三文鱼加盐，黑胡椒，美奶滋，和柠檬片一起放到烤箱，350F烤20-30分钟
4.雪菜黄花鱼
黄花鱼先用油煎炸一下
锅加油，炒香葱姜蒜，加雪菜炒，然后加水，加黄花鱼
我用的是雪菜罐头，已经挺咸了，所以最后都不用加什么盐
5.豆酥雪鱼
把雪鱼用盐和料酒先淹一小会儿，放姜葱，到大火上蒸8到10分钟
锅加油，下豆酥，加一点酱油和糖，然后交到雪鱼上 |
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T******u
发帖数: 36 | 18 天气不好，没出去买菜，看看冰箱里也不剩什么了
炒酸菜，凉拌海带，卤鸡蛋，水煮毛豆
炒酸菜：锅加油，炒香葱末，加肉丝炒熟，加酸菜炒，然后加煮好的粉丝，加盐和花椒
面调味儿。
凉拌海带用了两种海带：海带丝和海带条，加了酱油，醋，糖，鸡精，香油，蒜，胡椒
粉，辣椒酱，装好盘撒白芝麻
卤鸡蛋就是用的汉宫卤包，再加点老抽和盐
附送以前的两餐：
豆豉西芹炒香干，西红柿炒蛋，炝土豆丝，芒果布丁
红烧鸡翅，乳香藕片，凉拌海带；鸿运抓饼 |
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T******u
发帖数: 36 | 19 你方唱罢，我登场，我来上年夜饭给大家助兴，祝愿2008幸福'鼠'于你也'鼠'于我.:)
没什么大菜，所以就用这整'桌'年夜饭参赛了。先看看全家福：
[食客人数] 1人(是不是有人想了：你怎么这么能吃啊，呵呵）
[菜肴数量] 12道菜
[准备时间] 半个月（因为我一个人一次吃不了也做不了这么多，只好分批分期攒了这
些菜，希望大家喜欢）
[参赛作品]：全家福
凉菜：
金鼠旺福，东北家常大凉菜，炝双耳，鸡蛋肉卷
热菜：
清蒸鱼（tilapia）, 菠萝古老肉, 彩椒鸡条, 黑椒牛柳, 八珍豆腐煲, 蒜蓉大豆苗,
松仁玉米
汤:
蛤蜊冬瓜汤
甜品:
糯米饭
主食:
三鲜馅饺子，‘鼠’一’鼠’二
下面看看大图和食谱：
金鼠旺福
从挂历上抄来的名字，大家看得出这是用什么做的吗？
（小声说一下，写了错别字，大家看出来了吗？哈哈）
东北家常大凉菜(翠花姐版)
材料: 黄瓜,胡萝卜,白菜,粉条,猪肉（还可以放鸡蛋，海蜇等）
做法:
1黄瓜,胡萝卜,白菜切丝, 依次摆好
2粉条煮熟，放到1的中央
3肉切丝, “拌点淀粉,酱油,菜油味上一会儿,炒菜大勺里加油,下肉丝稍炒变色后,加点
料酒,葱花姜末,花椒面, |
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l******e
发帖数: 2893 | 20 最近都不怎么做菜，昨天妈妈生日还是出去吃的。：（
周末costco去买菜，看见卖烤鸡的，感觉人家烤的色泽鲜艳，诱人无比，想买一只，但
是老爸说还不如自己烤着吃，吃不惯外国人的口味，于是买了2只一包的young chicken
。昨天晚上胡乱腌了腌，今天网上搜了个温度，就进烤箱了。本想烤脆皮的，但是有的
地方有点弄焦了，色泽也不那么红，个人感觉那个温度有点高，还是低温慢烤比较好。
因为不是总烤肉食来吃，所以也不在行，就当乱乱做了。不过味道是一流的，哈哈。（
夸得自己都很汗。）
腌料：
盐、老抽、红糖、花椒面、红酒、黑胡椒粉、蒜粉
做法：
1、整鸡清理干净，掏出肚子里的鸡胗、鸡肝，肉厚的地方切开口，均匀抹腌料，同时
把鸡胗、鸡肝腌一下。（至少5分钟按摩）
2、葱姜切斯，在鸡表面和肚子里蹭，然后一部分填在肚子里，一部分撒在表面，将鸡
放密闭容器里，冰箱1夜。
3、烤盘铺锡纸，架烤架，放上腌好的鸡，刷蜂蜜+融化的黄油，撒干的洋香菜末，再撒
点黑胡椒，鸡翅尖和鸡腿骨等尖端部分包锡纸。
4、橙子皮盐水洗净切宽条或片，放在腌好的鸡的表面和肚子里。
5、烤箱375F度先肚子向上烤1小时，刷蜂蜜和黄油， |
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l******e
发帖数: 2893 | 21 今天格外勤劳，为了打扫冰箱存货，除了烤蛋糕还做了几个菜，先贴出来这三个，还有
一个汤，样子不太好，就不拿来现眼了。
烤黄花鱼：
1、黄花鱼洗净，抹盐和花椒面，放葱姜末腌一下
2、黄花鱼两面刷油，烤盘上放烤网，把鱼放烤网上，烤箱预热425F烤15分钟。
烤出来的黄花鱼比煎炸出来的要嫩，而且省油，没有油烟。
翠花烤排骨，这个大家都知道怎么做，就不说了。
西芹百合腰果：
1、干百合用水泡开（大约2个小时）
2、西芹劈开切段，焯水
3、把腰果放入炒勺中干烘一下，盛出。
4、锅中放油，葱花姜末炒香，放入西芹、百合、甜椒条翻炒，放入腰果放入盐调味出锅。 |
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b*******y
发帖数: 2048 | 22 ☆─────────────────────────────────────☆
SPalin (Sarah) 于 (Tue Dec 30 11:28:27 2008) 提到:
按一本菜谱书做的
1。平鱼一条（500克），洗净，用刀两面斜划2-3道，抹上盐、酒，腌10分钟
2。葱2棵切段，2棵切丁；姜切片
3。油4大匙烧热，先爆香葱段、姜片，焦黄时捞出，将鱼肉水分擦干，中火煎至两面酥
黄盛出。
4。酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，清水4大匙，淀粉1/2大匙，混匀。用1大匙油炒匀
，然后淋在鱼肉上，撒
下葱花。
经验总结：
1。鱼不要太大，否则里面的肉不容易煎熟
2。斜划刀纹可以深一点，帮助煎鱼肉厚的部分
3。葱花切细一点，美观。我这太粗壮了 汗。。。
☆─────────────────────────────────────☆
generalize (墙头草) 于 (Tue Dec 30 13:25:56 2008) 提到:
腌的时候多放点味精和花椒面就更好了
☆─────────────────────────────────────☆
yy0416 (不食 |
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l******e
发帖数: 2893 | 23 今天晚餐一共四个菜，做了俺东北的名菜“红绿灯”，还有凉拌苤蓝丝、香辣虾和麻婆
豆腐。今晚吃一顿，明天可以带午餐。
说起这个“红绿灯”，想必好多其他地方的mm也做过，只是我们家那边这么叫，觉得挺
有意思的，呵呵，还是写一下做法吧。
红绿灯：青椒片（柿子椒、尖椒都可以）、西红柿小块、土豆片（冷水泡出淀粉）
做法：
1、锅中放油爆香葱花，放入西红柿炒软
2、放入土豆片炒到8分熟，然后放入青椒片
3、放入盐、半小勺糖、一小点花椒粉和鸡精炒匀出锅。
凉拌苤蓝丝：
做法：
1、苤蓝去皮、切丝
2、放入4小勺糖、3大匙白醋、半小勺盐（要以酸甜为主）、少量鸡精拌匀，腌10分钟
出汤即伞?特点是：清脆、酸甜爽口
那个香辣虾是用野虾做的，个人觉得比养殖的鲜美很多，要是想更突出鲜味，也可以蒸
着吃，或者煮汤吃。不过即使口味很重的香辣虾也遮盖不住野虾特有的鲜美。
香辣虾：野虾1磅
1、热锅凉油（稍微放多些油），把葱姜蒜爆香
2、放入虾炒变色，放入2大勺老干妈辣酱/水煮鱼调料/其他辣酱，一小勺糖、番茄酱1大勺、料酒一小勺、花椒面一点点，翻炒至熟即可。
ps:因为辣酱一般都很咸，所以我没放盐，如果你的辣酱不够咸可 |
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s****e
发帖数: 2934 | 25 版上以前有人发过咸鱼的房子，就是咸鱼盐和花椒淹过夜，250F烤3个小时。然后晾干
收藏。
先煎一下咸鱼，然后下茄子煎一下，加米酒酱油小火焖到熟 |
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H****y
发帖数: 89 | 26 今天晚上做的冬瓜丸子汤，可是 觉得丸子的滋味不太好，没怎么做过，希望 能指点一
下诀窍。先谢过。
我今天是这么做的：一块鸡胸肉，剁碎，加花椒面，盐，还加了一点那个大公鸡的辣酱
，2小勺淀粉冲水拌进去，一个方向搅了半天，然后放冰箱里大概4。5个小时。晚上做
的时候用小勺挖成丸子下进去。
问题是味道还凑合，可丸子的质地觉得和以前吃别人做得不一样，没那么嫩，有一点肉
渣渣的感觉，不知道问题处在哪里。 最理想的是做成迷你狮子头的样子，是不是鸡肉
做不出来啊？ |
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Y******m
发帖数: 1422 | 27
加香菜， 加很多的淀粉和肉．．． 加白胡椒粉比花椒面好． |
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A********1
发帖数: 1268 | 28 最爱吃的就是这个味儿，是家乡的味道，是妈妈的味道。老爸非常喜欢这个。我
很小的时候就跟妈妈学会了，一年只能在冬季做一次。现在我自己给老爸做，满满的一
坛子，能吃上大半年了,老妈从此金盆洗手了。想必很多在外的游子会想起这道民间小
菜，不过很难得在外面买到正宗好吃的。与其寻寻觅觅，不如自己学习。
【特 点】 麻辣鲜香,有特殊风味。
【原 料】 豆腐、大白菜各适量。
我用了12斤豆腐，两个大白菜外面比较大的叶子，2两花椒面（自制），1两胡椒
粉，1斤辣椒面（自制），1斤盐。
【制作季节】冬季
【制作过程】
(1)买比较干的豆腐，把豆腐切成厚2厘米,4厘米见方的块,竖着放在一个铺有干净玉米
叶或稻草的蒸锅,（使用纸箱、竹筛也可）。豆腐需要放多层的，上下两层之间需要有
空隙。顶层用玉米叶盖好（用纸或盖盖住封严也可)。
（2）将豆腐放在温度2-8度处约12天到18天左右,待豆腐长出毛霉即可加工腐乳。
（3）豆腐霉到一周左右，将干净的白菜叶晾蔫（可挂在衣架或绳子上晾，叶子软了就
好，不要晾得太干）。
（4）将黄豆炒熟放到坛子底部（用于将来吸收白菜叶经腌渍后残留的水分，也可不要） |
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s*******k
发帖数: 8239 | 29 一直就想吃这个豆腐了，HOHO~~今天才做~~~嘻嘻~~果然·味道不是一般的好~~嘻嘻。。
有米有想知道方子的啊？有想知道的我就补充个。。呵呵
看着是不是很有食欲呢？嘻嘻。。我觉得是呢、、呵呵
第二个是葱爆羊肉~失败的地方~第一花椒面放多了~抢了羊肉的味道~第二~~~美国的火
。。实在是。。。呜呜呜呜 强调~没有猛火的家不要轻易尝试这个菜。。。。哎。。
。郁闷。。
还有个番茄蛋花汤。。就不加图了。。谁都知道的。。喝喝~~
奔了 奔了~~~
明天吃啥再说了·~~HOHO |
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c*******k
发帖数: 2427 | 30 bucuo
那个花椒面是买的还是自做的？自做的话要先炒一下吗？
齁着 |
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t*****n
发帖数: 1318 | 31 1，中国店自己做的那种豆腐，买回来切块，稍微晾干一下（PS1：因为说老豆腐做豆腐
乳比较好，俺最开始怕中国店买的豆腐不够老，所以先煮了一下再晾干，后来试过直接
切块的，觉得不煮的效果要好一些~PS2：这个豆腐特指痞子堡lotus卖的豆腐~别处买的
豆腐如果不够老，都可以先煮一下再晾干，对最后口感的影响不太大的~）
2，小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐~（话说这个稻
草找得俺好辛苦。。。>.<~）
3，4，来张特写~光线不好~555~
5，垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱~放2到3个星期~
6，然后豆腐块就成这样子啦~~据说红霉和黄霉是好霉~要是霉的颜色发黑发蓝就不行了
~~我觉得我这个霉看上去还是不错的嘛~~O(∩_∩)O~
7，霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒（消毒）~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物~
比例自己掌握:P
8，把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈~
9，滚好了~
10，再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来，装瓶~
11，放在冰箱里，慢慢吃:P
话说俺忘记拍刚做好那一堆壮观的瓶瓶罐罐了:P今天整理照片才发现居然还没有拍成品
~赶紧 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 32 在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉
的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆淀粉为材料制成的凉粉，洁
白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯
凉粉、粉皮等等。
四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味
以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。
今天做的是白凉粉，就是我们经常品尝的到的川北凉粉，其特点——香辣爽滑，既可作
为冷盘，又可作为小吃，制作起来也特别简单。
材料：绿豆淀粉，水（体积比例1:7），黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花
调料：蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、醋、糖、花生碎
做法：
1）将绿豆淀粉溶化在清水中，体积比例为1:1；
2）将6份清水倒入锅中烧开，然后转中火
3）待锅中开水的水泡消失时，倒入化开的绿豆淀粉溶液，同时用4根筷子迅速搅拌均匀
至溶浆透明；
4）将溶浆倒入烧烤盘中，盖上锡纸以防灰尘，待自然冷却凝固
5）将凝固的凉粉切成条，摆盘
6）撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、葱花
7）将调料混合拌匀，均匀淋装凉粉的盘中，即可食用 |
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t*****n
发帖数: 1318 | 33 想买food processor或者slicer，standard mixer之类的东西，但是都没用过，只是觉
得这些东西在功能上互有偏重，也有重合，不知道怎么取舍好，所以请有经验的同学推
荐下怎样买比较经济实惠。。俺是穷人。。不想搞一堆大型器具在家里堆着结果又不怎
么用。。。
俺想要的功能有：
和面（这个好像面包机就能搞定，但是量比较小？我做菜喜欢一做就做一堆。。。）
绞肉糜（用food processor和standar mixer来绞的话，分别需要预先把肉切成多大块
的啊？有可以直接扔整坨肉进去的么？）
切片切丝切块（主要用于平时炒菜炖肉啥的，俺实在比较讨厌平时做菜的准备过程。同
上问，扔进去的东西用food processor， slicer 或者 standard mixer分别需要预处
理到啥程度啊？）
磨干粉（比如花椒面之类的）
如果想要能切动骨头的是不是就得买肉店里那种大型切割机了啊？有300$左右或以内的
slicer能搞定骨头的么？（能把鸡骨头鸭骨头切切碎的就行，就是把整鸡鸭啥的切成好
看点的小块。。能切动排骨猪蹄之类的更好。。不过不强求。。）
请问一下俺购置些啥工... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 17249 | 34 顶。。。
我一般就韭花+蒜泥+辣酱+胡椒花椒面+麻酱一点点+生抽或盐。。。加上汤拌一下 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 35 ~~~
满满一张张的贴起来吧。分分别在1楼3楼6楼9楼
首先是湖南妹子教我做的湘菜牛肉。
先买牛肉切丝，放入生抽一点点五香粉和花椒面还有盐，腌10分钟，
红辣椒4~5根（新美华有售）切碎，姜蒜切碎，
油锅烧热放油放一部分的姜蒜放牛肉炒8成熟，再乘出，
接着把锅烧热再到点油放入剩下的姜蒜辣椒炒出辣味再把牛肉和香菜段一起放入，炒熟
出锅。
香煎豆腐，
先把豆腐切块”老豆腐“用油煎脆，然后倒入油把锅烧热放葱姜蒜片，放肉片（猪肉切
片放水淀粉加老抽15分钟）再加榨菜和豆豉，最后放入豆腐加水烧干。出锅前放葱花 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 36 哈哈，握爪握爪，我今天刚做了囊炒肉吃，太香了。
这个跟pizza饼类似，烤的脆一点，硬一点，一次做好几张，吃的时候再烤一会加热，
掰开后跟羊肉炒，加孜然，花椒面，辣椒面，不要太美味哦~~~~~~~~ |
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s****m
发帖数: 5375 | 37 有做法
版主给个包子嘛......
1. 嫩豆腐一块来,切成方方,放在一个大碗里,撒半小勺盐进去,再掺上烫开水,泡上.
3. 一边准备配料: 牛肉末一小坨,不用多了.两调羹郫县豆瓣酱,菜板上拿刀铡碎.干豆
豉大半调羹,也宰碎.蒜两瓣宰成蒜末，指节大的的老姜一坨,刮去皮,切成碎姜米.蒜苗,
或者leek叶子斜刀,切成一厘米多宽的节.
4. 豆腐逼干水分.
5. 锅里放冷油,牛肉末下去扒散.再开火,中火,把肉末炒熟,再下郫县豆瓣,炒出红油了
再放姜蒜,豆豉,炒香了.倒豆腐进去过一下佐料，不要用锅铲乱翻,边边推动一下就可以
了。这时候加两小勺醪糟水(没有醪糟水的话一会稍微加点白糖,但不能多),加入小碗高
汤（没得汤就掺开水),放点点盐,一调羹酱油,转小火笃起.
6. 豆腐烧进味了,汤也收浓了,另外拿个小碗放一调羹淀粉,一调羹清水,兑匀以后沿锅
边倒进去勾个芡.开头准备好的蒜苗叶子也下锅一起煮半分钟出锅.最后撒上干花椒面,
上桌开整.
豆瓣豆豉都自带咸味,再入盐要谨慎,酱油更不能多加. |
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f*******d
发帖数: 12693 | 38 估计是干花椒面撒太多了，影响美观，本来应该做得挺好看的。
苗, |
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s****m
发帖数: 5375 | 39 兮若娘在哪点儿买的花椒面儿啊？
那个藤椒油相当地道了，就是不能拿来加热，一热，味道就跑了。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 40 以前一直很喜欢吃兔丁，最近看到做法，就学到调了一回那个佐料。小兔子我们就不去
吃它了，正好今天浸的鸡，剩了鸡胸脯子那块，拿来做这个菜。这菜头回做，不好的地
方，请多包涵。
1. 煮好的，鸡胸那一块，带骨切成1厘米多到两厘米恁么宽的丁儿。另外本来还需要盐
酥花生米的，我就用的洋人超市卖的现成的去皮海盐花生，将就一下，效果还可以哈。
2. 舀一瓢羹半郫县豆瓣酱（我用的，川老汇，这个牌子），大半瓢羹的豆豉，在菜板
上细细地宰碎。两条葱子的葱白，切成半厘米恁么宽的葱颗，剩下再拿点葱绿叶子，切
葱花儿。
3. 炒锅里面放油，稍微多点点儿，中火油热，下豆瓣酱翻炒到，油变成亮红色。再下
豆豉，炒出香味。注意火不要大，佐料炒糊了就完蛋了。炒好的料，移到一个耐热小豌
里装着，晾凉。
4. 凉了的佐料里，加一点味精，小半瓢羹白糖，大约1/4的盐，和转。然后放一点点儿
花椒面，麻油，和小半瓢羹油辣子海椒。再一点点儿一点点儿地往里面加酱油，一边加
一边尝味道，酱油千万不能放多（我估计放了不到一瓢羹的量）。这豌佐料切忌太咸，
而且豆豉和豆瓣已经自带盐味。尝好味道，和转。调好的佐料喃，是比较干的，基本呈
酱状，上... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 41 秒秒也来啦！
要是有好的海椒花椒面，也就不稀罕炸糊辣壳了。
这儿没有莴笋卖嘛，只有生菜芯子，略带苦味，嚼起来还有点点儿脆，权当凑和凑和。
。。。。 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 42 正常做法没办法不油，最后要大量热油浇在辣椒花椒面葱末上出香味儿 |
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s****m
发帖数: 5375 | 44 我不擅长凉拌菜的佐料做法，此茄子乃是实验产品，权且一看。
1. 蒸锅里加水，开大火，烧滚
2. 一边取中国茄子一条，快速刮去外皮，改到成两寸多长的茄子条，码入盘中，上蒸
锅，大火蒸熟
3. 茄子蒸熟即可，取出装碗，入冰箱冷藏。
4. 取老姜一小块，刮去皮不要，切薄片，改细丝再切成碎姜米。之后用菜单反复碾铡
几遍使姜米更细，挪进小碗，掺少许凉水，兑成姜水待用。
5. 蒜两瓣，宰成细蒜米，挪入碾钵，加1/3小勺盐，捣成蒜泥。
6. 在一口碗里加入蒜泥、姜水、加盐，再以冷汤略为稀释。之后加入少许酱油、糖、
花椒面、味精，和老干妈油辣子。
7. 准备吃时，把兑好的调味汁淋在茄子面上。再淋入自己炸的红海椒油和一点点藤椒
油，撒上葱花。
========== ========== 分割线 ========== ==========
昨天翻了一会《川菜烹饪事典》，这本书据说八几年就出版了，深得一位我景仰的师傅
推崇。
书中提到好些川菜名店的名字，想起来小时候都听过大名，可惜家穷，不能去那好馆子
尝尝鲜。等生活好起来，这些老店大多拆的拆，散的散，不复存在了。要不剩下店名还
在，却早没了能镇得住场子的老... 阅读全帖 |
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i******o
发帖数: 6843 | 46 先上第一道：红烧鸡翅
卖相不错吧？haha 这也确实是我自己做过的最成功的一版红烧菜，不管是品相还是口
感，都创了我个人的历史新纪录……
这回算是找到了一些新诀窍，大力改良了一下自己以前的红烧食谱。结果还真是很惊艳。
简单说一下我的做法吧：
首先，最关键的一条，腌鸡翅。除了最常规的盐、五香粉、茴香粉、花椒面、耗油、胡
椒粉、一点点老抽（切不能多，否则最后鸡翅颜色会不够好看）等等之外，我这回把料
酒换成了二锅头，把白糖换成了蜂蜜，又多加了两勺番茄酱+一些切碎的蒜粒。
作为一个从小就对蒜很抵制很没有爱的顽固分子，我必须得说，今天开始我对蒜的功能
有了新的认识啊。狠狠提香！！蜂蜜跟番茄酱对恰到好处的甜味贡献很大。而且蜂蜜对
红烧上色贡献也颇大。
腌的时间最好久一些，尽量过夜。我这个是腌了一天半的时间，等做的时候已经相当入
味了。
第二步就很简单了，热锅热油（油不能少），下腌好的鸡翅，一面变色之后再翻个换另
一面，这个过程就不细说了，很常规也很简单。等炒得差不多了倒一碗水下锅，然后等
汁水收得差不多时就可以关火盛盘了。 over
第二道：十分内秀的一道凉菜——奶油小白菜+茶树菇+白豆干
奶油小... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 48 haobang牌，袋子上很山寨地写了汉源花椒粉几个大字，背面made in China字样 |
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s****m
发帖数: 5375 | 50 明天就是周六了，真高兴啊，来放松放松～
——獭獭 |
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