s*****n
发帖数: 10890 | 1 个人表示在重庆都没被麻过~~ 唯一有点印象的是小时候舀了一勺的花椒面到凉粉里，
吃的嘴唇都麻的没知觉。。。那个爽~
不过吃辣的吃多是伤胃，我初二开始肠胃不好，老容易拉肚子。虽然我体重还长了 但
还是不爽。后来吃中药吃了1年多养好了。 |
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t*m
发帖数: 1044 | 3 你是四川那里的？水煮系列不是川菜的一个重要菜品吗？从小就最喜欢吃水煮了。上面
一层厚厚的花椒面，真香。 |
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t****g
发帖数: 343 | 6 我在到北京上学之前吃饺子从没沾过醋。。。。我家的标准蘸料组合是：酱油，熟油辣
椒，蒜泥，白糖，花椒面。。。 |
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d********f
发帖数: 43471 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
标 题: 今天把我俩室友mm吃到要落泪的两道菜...
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 18 21:26:30 2011, 美东)
先上第一道：红烧鸡翅
卖相不错吧？haha 这也确实是我自己做过的最成功的一版红烧菜，不管是品相还是口
感，都创了我个人的历史新纪录……
这回算是找到了一些新诀窍，大力改良了一下自己以前的红烧食谱。结果还真是很惊艳。
简单说一下我的做法吧：
首先，最关键的一条，腌鸡翅。除了最常规的盐、五香粉、茴香粉、花椒面、耗油、胡
椒粉、一点点老抽（切不能多，否则最后鸡翅颜色会不够好看）等等之外，我这回把料
酒换成了二锅头，把白糖换成了蜂蜜，又多加了两勺番茄酱+一些切碎的蒜粒。
作为一个从小就对蒜很抵制很没有爱的顽固分子，我必须得说，今天开始我对蒜的功能
有了新的认识啊。狠狠提香！！蜂蜜跟番茄酱对恰到好处的甜味贡献很大。而且蜂蜜对
红烧上色贡献也颇大。
腌的时间最好久一些，尽量过夜。我这个是腌了一天半的时间，等做的时候已经相当入
味了。
第二步就很简单了... 阅读全帖 |
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l****t
发帖数: 36289 | 8 我老手边一包国产的花椒面－山东庞大调味品有限公司出品“老庞家”牌
英文：
pepper noodle |
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l****t
发帖数: 36289 | 10 我有一包国产花椒面
汉字下面的英文是
pepper noodles |
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l****t
发帖数: 36289 | 11 关键是压根也没草啊
我手头还有一包国产花椒面 英文写的是pepper noodles |
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w***1
发帖数: 117 | 12 要做木工，需要的东西多着那。不过去年电视上看到一种组合工具，上面有做楔口的。
真是想死那个工具了。哈
嗯，今天作了一张床，哈哈哈，累死了，8个腿。
然后收拾了家。
再然后包了鸡蛋韭菜馅饺子，好吃死了。嗯，就是鸡蛋煎好切碎，加一小把虾米一个扇
贝一小把韭菜，然后再加了点盐，油和花椒面，和在一起。很香的，哈哈。 |
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h*****8
发帖数: 5 | 13 你是个践人，知道人家有家有孩子还纠缠，这不是成心破坏人家家庭么？不会有好结果
。你只是他的花椒面而已。或者叫随时提取的/女。 |
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o******t
发帖数: 4384 | 14 ☆─────────────────────────────────────☆
quietroom (quiteroom) 于 (Mon Feb 9 00:12:02 2009) 提到:
2年半前他伤害了我，一开始知道他结了婚有孩子。但这两年来一直给我写信，尽力帮我从曾经的伤
害中走出来。
但有一件事我始终不是很能理解：
2年半前的一个周末，他说来看我，结果没来也没打电话说不来，我打电话去问，他说
随后会给我回电话，可是也没回。后来来信说：请我不要再给他打电话，他也不会再见
我。
这件事后我一直没有再打电话给他，但是还是见面了几次。以后他对我的态度一次比一
次好。而且常在信中说我可以随时给他打电话，如果在家当时不方便接，也会尽快给我
回电话。
直到2周前，我去他的城市办事，见面后第二天，我打电话告诉他一件事，对他有利的
事，而且必须当天告诉他。他当时在电话和我说，意思是不要给他电话，写信比较好。
可是昨天他又在信中说，我可以随时给他打电话，如果我想给他电话或者需要一个人聊
天的话。
他怎麽这样?真不理解....我无所谓是否和他通电话，但不明白他为啥如此在意我给他去电话.
希... 阅读全帖 |
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q********i
发帖数: 4290 | 15 刚来美国时，无意中在网上发现了《东北人都是活雷锋》这首歌，挺有意思的，就多看
了几遍，也就学会了。后来几年，没事时，就爱哼那首歌。哼到最后那句翠花上酸菜时
，就总想起几年没吃的酸菜。
小时候，每年秋天家里都要积酸菜。把新鲜的白菜晒些日子，到积菜那天，扒去每棵菜
外边的帮子，砍掉多余的菜根，再用清水冲洗。往缸里蓄菜时，蓄一层，撒一把大粒盐
，直到把缸填满。上边盖上两三层菜帮子，压块石头，填一些清水，这当天的活就大功
告成了。以后隔些日子，就要把溢出的水掏出来，再添上清水。大概一个月后，就可以
吃了。如果不在后期烂掉，一直能吃到第二年春菠菜下来。
物资紧张的年代，肉和油都是限量供应的，所以，大多是清水炖酸菜，顶多放些大油。
只有过年过节的时候，母亲才能做上一顿像样的炖酸菜。把带皮的五花肉蒸熟，切成薄
薄的大片。用大油、葱、姜、花椒面、少许酱油炝锅。填水，加盐，加切好、攥好的酸
菜，加肉；快出锅时，加细细的粉丝。这样炖好的酸菜，肉香且不腻，菜和汤香且爽口。
自己有了小家后，最初几年，到了冬天，都是东家一颗、西家一颗要酸菜吃。有一年秋
天，来了一个卖缸的，就买了个小缸，就自己试着积酸菜。自己懒... 阅读全帖 |
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q********i
发帖数: 4290 | 16 刚来美国时，无意中在网上发现了《东北人都是活雷锋》这首歌，挺有意思的，就多看
了几遍，也就学会了。后来几年，没事时，就爱哼那首歌。哼到最后那句翠花上酸菜时
，就总想起几年没吃的酸菜。
小时候，每年秋天家里都要积酸菜。把新鲜的白菜晒些日子，到积菜那天，扒去每棵菜
外边的帮子，砍掉多余的菜根，再用清水冲洗。往缸里蓄菜时，蓄一层，撒一把大粒盐
，直到把缸填满。上边盖上两三层菜帮子，压块石头，填一些清水，这当天的活就大功
告成了。以后隔些日子，就要把溢出的水掏出来，再添上清水。大概一个月后，就可以
吃了。如果不在后期烂掉，一直能吃到第二年春菠菜下来。
物资紧张的年代，肉和油都是限量供应的，所以，大多是清水炖酸菜，顶多放些大油。
只有过年过节的时候，母亲才能做上一顿像样的炖酸菜。把带皮的五花肉蒸熟，切成薄
薄的大片。用大油、葱、姜、花椒面、少许酱油炝锅。填水，加盐，加切好、攥好的酸
菜，加肉；快出锅时，加细细的粉丝。这样炖好的酸菜，肉香且不腻，菜和汤香且爽口。
自己有了小家后，最初几年，到了冬天，都是东家一颗、西家一颗要酸菜吃。有一年秋
天，来了一个卖缸的，就买了个小缸，就自己试着积酸菜。自己懒... 阅读全帖 |
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w******e
发帖数: 1437 | 17 过奖了。
我这排骨纯粹是按自己的喜好做的，不正宗，呵呵：
walmart 的小排，然后剔掉多余 的油脂， 沸水里过一次，以除掉血水。
另有慢煮锅里准备清水，蔥胡， 大蒜，鲜姜，花椒水，大料，两粒丁香，料酒，醋，
一粒冰糖，盐， 还有两个干红辣椒。
然后将慢煮锅打到high当，三小时后回来，未进屋就闻到了飘香的排骨味。还不影响你
的购物，工作或学习。 |
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q********i
发帖数: 4290 | 18 刚来美国时，无意中在网上发现了《东北人都是活雷锋》这首歌，挺有意思的，就多看
了几遍，也就学会了。后来几年，没事时，就爱哼那首歌。哼到最后那句翠花上酸菜时
，就总想起几年没吃的酸菜。
小时候，每年秋天家里都要积酸菜。把新鲜的白菜晒些日子，到积菜那天，扒去每棵菜
外边的帮子，砍掉多余的菜根，再用清水冲洗。往缸里蓄菜时，蓄一层，撒一把大粒盐
，直到把缸填满。上边盖上两三层菜帮子，压块石头，填一些清水，这当天的活就大功
告成了。以后隔些日子，就要把溢出的水掏出来，再添上清水。大概一个月后，就可以
吃了。如果不在后期烂掉，一直能吃到第二年春菠菜下来。
物资紧张的年代，肉和油都是限量供应的，所以，大多是清水炖酸菜，顶多放些大油。
只有过年过节的时候，母亲才能做上一顿像样的炖酸菜。把带皮的五花肉蒸熟，切成薄
薄的大片。用大油、葱、姜、花椒面、少许酱油炝锅。填水，加盐，加切好、攥好的酸
菜，加肉；快出锅时，加细细的粉丝。这样炖好的酸菜，肉香且不腻，菜和汤香且爽口。
自己有了小家后，最初几年，到了冬天，都是东家一颗、西家一颗要酸菜吃。有一年秋
天，来了一个卖缸的，就买了个小缸，就自己试着积酸菜。自己懒... 阅读全帖 |
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q********i
发帖数: 4290 | 19 刚来美国时，无意中在网上发现了《东北人都是活雷锋》这首歌，挺有意思的，就多看
了几遍，也就学会了。后来几年，没事时，就爱哼那首歌。哼到最后那句翠花上酸菜时
，就总想起几年没吃的酸菜。
小时候，每年秋天家里都要积酸菜。把新鲜的白菜晒些日子，到积菜那天，扒去每棵菜
外边的帮子，砍掉多余的菜根，再用清水冲洗。往缸里蓄菜时，蓄一层，撒一把大粒盐
，直到把缸填满。上边盖上两三层菜帮子，压块石头，填一些清水，这当天的活就大功
告成了。以后隔些日子，就要把溢出的水掏出来，再添上清水。大概一个月后，就可以
吃了。如果不在后期烂掉，一直能吃到第二年春菠菜下来。
物资紧张的年代，肉和油都是限量供应的，所以，大多是清水炖酸菜，顶多放些大油。
只有过年过节的时候，母亲才能做上一顿像样的炖酸菜。把带皮的五花肉蒸熟，切成薄
薄的大片。用大油、葱、姜、花椒面、少许酱油炝锅。填水，加盐，加切好、攥好的酸
菜，加肉；快出锅时，加细细的粉丝。这样炖好的酸菜，肉香且不腻，菜和汤香且爽口。
自己有了小家后，最初几年，到了冬天，都是东家一颗、西家一颗要酸菜吃。有一年秋
天，来了一个卖缸的，就买了个小缸，就自己试着积酸菜。自己懒... 阅读全帖 |
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p*********g
发帖数: 89 | 21 老大，太崇拜了。。。
准备这个周末实践一下^-^
，
醒上1～2个小时。
面片不容易干。
切碎，蒜剁成蒜蓉，备用。
了），油热，可以把花椒和干辣椒捞出，关火； |
|
B*******y
发帖数: 198 | 22 好贴好贴，鼓掌欢迎！
，
醒上1～2个小
时。
面片不容易干。
切碎，蒜剁成蒜
蓉，备用。
了），油热，可以
把花椒和干辣椒捞出，关火； |
|
j****y
发帖数: 88 | 23 花椒粉和花椒面还有区别?!包装上写的是花椒粉.
不过,好象川人喜欢把XX粉叫做XX面. |
|
g****y
发帖数: 624 | 24 依偶的理解，面的颗粒比较大，粉的颗粒比较小。
偶们那儿的花椒面一般都是自己在家里用臼槌的，所以颗粒感比较明显，
不知joanhy带的是哪种，呵呵。
你那位同学太搞了，哈哈，我再不济也不至于这样。 |
|
t*******e
发帖数: 2113 | 25 这个好，我来share一个：
我还喜欢放一点还花椒面，一点点盐。
菜油烧熟只有，舀入三分之一辣椒面+芝麻 etc. 边舀边搅，此时噼里啪啦爆开，出香。
等油温不烫手，温热，舀入三分之一边舀边搅，此时中和辣味。
油全冷，舀入三分之一边舀边搅，此时出色出辣味。 |
|
Q****r
发帖数: 7340 | 26 就是把新鲜的葱切成葱花，拌上新鲜都瓣，可以加点酱油和花椒面，当作咸菜吃，以前
家里是不时的要做点
我今天作了一点，用的李锦记的蒜茸辣椒酱，好好吃阿 |
|
y**a
发帖数: 2546 | 27 有种凉拌鸡是用葱白的拌的，
我很喜欢里面的葱白
就是把新鲜的葱切成葱花，拌上新鲜都瓣，可以加点酱油和花椒面，当作咸菜吃，以前
家里是不时的要做点
我今天作了一点，用的李锦记的蒜茸辣椒酱，好好吃阿 |
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a******e
发帖数: 36306 | 28 海椒也是。我对比我妈给我做得海椒面，跟这边得简直不一回事 |
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b*****n
发帖数: 3774 | 29 师弟也在？我们昨天切了一家新开的川菜馆，太差劲了，呜呜呜。
川北凉粉豆豉花椒面没有兑好，有点发苦。
口水鸡油得要命摸得味道，
孜然羊肉干得要命，hou头的青椒洋葱dong大一个一个的，
干锅牛肉真的很干又han得要命。
豆瓣鱼bass倒是很新鲜，但是发甜，
青椒土豆丝还可以就是味精味道太大。
麻婆豆腐就是红油泡豆腐。。
一大桌子，结果没有吃饱，晚上又切吃了一大盘哈根达斯。 |
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m**i
发帖数: 8296 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: twoyuan (twoyuan), 信区: Food
标 题: 自制豆腐乳(详细图解)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 19 20:33:18 2010, 美东)
1，中国店自己做的那种豆腐，买回来切块，稍微晾干一下（PS1：因为说老豆腐做豆腐
乳比较好，俺最开始怕中国店买的豆腐不够老，所以先煮了一下再晾干，后来试过直接
切块的，觉得不煮的效果要好一些~PS2：这个豆腐特指痞子堡lotus卖的豆腐~别处买的
豆腐如果不够老，都可以先煮一下再晾干，对最后口感的影响不太大的~）
2，小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐~（话说这个稻
草找得俺好辛苦。。。>.<~）
3，4，来张特写~光线不好~555~
5，垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱~放2到3个星期~
6，然后豆腐块就成这样子啦~~据说红霉和黄霉是好霉~要是霉的颜色发黑发蓝就不行了
~~我觉得我这个霉看上去还是不错的嘛~~O(∩_∩)O~
7，霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒（消毒）~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物~
比例自己掌 |
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r******0
发帖数: 2753 | 31 不就是葱油饼么？这个方子我觉得好吃有限。光是葱花，都没得点花椒面和盐巴，更不
要说肉渣渣，虾皮皮之类的了。那个光用筷子来和面估计会比较累。 |
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U********d
发帖数: 577 | 32 撒面粉也算不上秘诀哈，基本配置。
我做这个的方法是，擀两张薄饼，粘成一张下锅，呵呵，有兴趣可以告一哈。
花椒面盐巴上面都说老哈~以前熬猪油的话，用油渣也黑好吃~ |
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N****A
发帖数: 1007 | 33 山寨得不能再山寨了
完全没肥肠，用腔骨炖得汤
没有细红苕粉，这种宽粉似乎是东北人用来烩肥肉的
不过味道是很像的，连我妈都说像
关键是芹菜碎，芽菜碎，还有就是花椒面和胡椒面要多放，要有点猪油放点猪油更好 |
|
y**a
发帖数: 2546 | 34 那你能起个其他名字么。。。
山寨得不能再山寨了
完全没肥肠，用腔骨炖得汤
没有细红苕粉，这种宽粉似乎是东北人用来烩肥肉的
不过味道是很像的，连我妈都说像
关键是芹菜碎，芽菜碎，还有就是花椒面和胡椒面要多放，要有点猪油放点猪油更好 |
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m**i
发帖数: 8296 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: eva5156 (eva5156), 信区: Food
标 题: 夏日の诱人美食——川北凉粉
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 7 22:24:09 2010, 美东)
在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉
的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆淀粉为材料制成的凉粉，洁
白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯
凉粉、粉皮等等。
四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味
以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。
今天做的是白凉粉，就是我们经常品尝的到的川北凉粉，其特点——香辣爽滑，既可作
为冷盘，又可作为小吃，制作起来也特别简单。
材料：绿豆淀粉，水（体积比例1:7），黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花
调料：蒜、酱油、香油、花椒面、辣椒油、味精、醋、糖、花生碎
做法：
1）将绿豆淀粉溶化在清水中，体积比例为1:1；
2）将6份清水倒入锅中烧开，然后转中火
3）待锅中开水的水泡消失时，倒入化开的绿豆淀 |
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s****m
发帖数: 5375 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 星期六了，吃顿麻婆豆腐嘛
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 21 20:29:34 2011, 美东)
有做法
版主给个包子嘛......
1. 嫩豆腐一块来,切成方方,放在一个大碗里,撒半小勺盐进去,再掺上烫开水,泡上.
3. 一边准备配料: 牛肉末一小坨,不用多了.两调羹郫县豆瓣酱,菜板上拿刀铡碎.干豆
豉大半调羹,也宰碎.蒜两瓣宰成蒜末，指节大的的老姜一坨,刮去皮,切成碎姜米.蒜苗,
或者leek叶子斜刀,切成一厘米多宽的节.
4. 豆腐逼干水分.
5. 锅里放冷油,牛肉末下去扒散.再开火,中火,把肉末炒熟,再下郫县豆瓣,炒出红油了
再放姜蒜,豆豉,炒香了.倒豆腐进去过一下佐料，不要用锅铲乱翻,边边推动一下就可以
了。这时候加两小勺醪糟水(没有醪糟水的话一会稍微加点白糖,但不能多),加入小碗高
汤（没得汤就掺开水),放点点盐,一调羹酱油,转小火笃起.
6. 豆腐烧进味了,汤也收浓了,另外拿个小碗放一调羹淀粉,一调羹清水,兑匀以后沿锅
边倒进去勾个芡.开... 阅读全帖 |
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h*h
发帖数: 27852 | 37 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dced89c0100mw8c.html
自制腊肠，三种口味，有配方,最终结果也出来了 (2010-12-07 02:12:41)转载▼标签
： 自制腊肠腊肠配方天津大腊肠川味腊肠自己灌腊肠杂谈 分类： 小小的厨房大大的
厨师
2011年12月6日的最近更新：我今年刚刚又自制了四川麻辣肠和天津大腊肠，现在还在
风干过程中。我感觉我原来列出的广味腊肠不太正宗，今年不做了。而且我已经将以前
列出来的三种口味中的四川麻辣肠用盐量减少了很多。现在是10磅肉对应70克盐。全年
的有些咸了，咸了不好吃。本来腊肠就不是太健康的东西，又是风干，又是烟熏的，高
度致癌食品，肯定是十大垃圾食品前三名。所以要是再咸了那就更不健康了。所以今年
改成了少盐版本的四川麻辣肠。天津大腊肠还是去年的配方，说实话去年的天津大腊肠
最让我这个天津人满意了。真好吃，甜，香。
更新：今天是腊肠做出来之后的第11天，11天艰难的风干过程几乎每天都和雨天作斗争
，请大家过几天看我即将推出的有关雨天晒香肠的文章吧，真不容易呀。今天我蒸了天
津大腊肠和经过熏制过程的天... 阅读全帖 |
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h*h
发帖数: 27852 | 38 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dced89c0100mw8c.html
自制腊肠，三种口味，有配方,最终结果也出来了 (2010-12-07 02:12:41)转载▼标签
： 自制腊肠腊肠配方天津大腊肠川味腊肠自己灌腊肠杂谈 分类： 小小的厨房大大的
厨师
2011年12月6日的最近更新：我今年刚刚又自制了四川麻辣肠和天津大腊肠，现在还在
风干过程中。我感觉我原来列出的广味腊肠不太正宗，今年不做了。而且我已经将以前
列出来的三种口味中的四川麻辣肠用盐量减少了很多。现在是10磅肉对应70克盐。全年
的有些咸了，咸了不好吃。本来腊肠就不是太健康的东西，又是风干，又是烟熏的，高
度致癌食品，肯定是十大垃圾食品前三名。所以要是再咸了那就更不健康了。所以今年
改成了少盐版本的四川麻辣肠。天津大腊肠还是去年的配方，说实话去年的天津大腊肠
最让我这个天津人满意了。真好吃，甜，香。
更新：今天是腊肠做出来之后的第11天，11天艰难的风干过程几乎每天都和雨天作斗争
，请大家过几天看我即将推出的有关雨天晒香肠的文章吧，真不容易呀。今天我蒸了天
津大腊肠和经过熏制过程的天... 阅读全帖 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 39 800g bread flour
400g 温水
12g 酵母
一小撮盐
20ml 橄榄油
(用的披萨面饼的配方)
表面放的
辣椒面
花椒面
大蒜粉
盐
白芝麻
碎榨菜
色拉油+水（抹上少许水是为了让表皮更脆，同时其他的料比较容易粘上去）
葱花少许
392华氏，15分钟
放baking stone上烤，比较能烤出焦脆感 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 40 做法：
1、米粉加水和成米浆，加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的
rice flour，味道不对，有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参
考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水
。但加减的水量不能过多，记住。
虽然,很多地方都会做面皮了,但是他们的调料永远没我们汉中的好.主要在于辣椒油,一
般人都是辣椒面和着高温的菜油,而我们里面还要加入适量的草果,茴香,花椒面,大蒜米
,生姜米,少量白糖和更少量的鸦片的花粉(这点很重要,要的是它的香味,千万不能过量)
,对于芝麻,可加可不加,放上芝麻也挺好的. |
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i******o
发帖数: 6843 | 41 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
标 题: 今天把我俩室友mm吃到要落泪的两道菜...
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 18 21:26:30 2011, 美东)
先上第一道：红烧鸡翅&鸡腿
卖相不错吧？haha 这也确实是我自己做过的最成功的一版红烧菜，不管是品相还是口
感，都创了我个人的历史新纪录……
这回算是找到了一些新诀窍，大力改良了一下自己以前的红烧食谱。结果还真是很惊艳。
简单说一下我的做法吧：
首先，最关键的一条，腌鸡翅。除了最常规的盐、五香粉、茴香粉、花椒面、耗油、胡
椒粉、一点点老抽（切不能多，否则最后鸡翅颜色会不够好看）等等之外，我这回把料
酒换成了二锅头，把白糖换成了蜂蜜，又多加了两勺番茄酱+一些切碎的蒜粒。
作为一个从小就对蒜很抵制很没有爱的顽固分子，我必须得说，今天开始我对蒜的功能
有了新的认识啊。狠狠提香！！蜂蜜跟番茄酱对恰到好处的甜味贡献很大。而且蜂蜜对
红烧上色贡献也颇大。
腌的时间最好久一些，尽量过夜。我这个是腌了一天半的时间，等做的时候已经相当入
味了。
第二步就很... 阅读全帖 |
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a**********0
发帖数: 126 | 42
昨天刚写了方子给同志们，这里就转下好了。
原材料：一碗的量
粉（宽细均可，最好是红薯粉），麻椒三十颗，花椒粉teaspoon两茶勺，盐适
量（依自己口味酌量），香葱一根，香菜两根，花生米八颗，黄豆十二粒，大料两个，
桂皮一小片，草果如果有可以加一个，辣椒粉teaspoon两茶勺，老抽两滴，生抽两茶勺
，姜末适量，油菜或别的青菜两根。
做法：
青菜，香葱，香菜摘洗干净，香葱香菜切碎待用。
煮粉，如果是细粉，不要煮的太过，宽粉无所谓，煮到熟软，捞出过凉水，沥
干水，放到碗里。
坐锅热油，炸花生米，炸黄豆，分开炸，都是小火，花生米很快熟，别炸过了
，黄豆炸到稍微变色即可。
接下来炸辣椒油。小火，油里放麻椒大料桂皮草果，炸到香味出来，关火，捞
出麻椒，剩下的调料可以一起泼到辣椒粉上做成辣椒油。捞出的麻椒碾成末，倒入辣椒
油里拌匀。如果你有料理机，可以直接把花椒和麻椒打成末，炸辣椒油的时候不用放花
椒和麻椒，味道更足。我的料理机还没到手，所以只能炸了。
煮汤。最好是有鸡汤，没有的话骨... 阅读全帖 |
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w****r
发帖数: 1046 | 43 濑粉好多种哩
我买的叫新鲜濑粉，冷冻的，洋芋说还有冷藏的，估计都差不多
就是把水烧开，煮一哈个嘛，熟了就可以哦
炒点肉末（四川叫哨子嘛，不过没有芽菜）：肉末，筒筒海校，老干妈油辣椒，葱花。
随便炒哈就可以哦勒。
煮好勒濑粉，加炒好的肉末，加点葱花，酱油，再加点新鲜花椒面。
维哟，味道好得很哩 |
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l******e
发帖数: 1550 | 44 我以为就我们家的人喜欢过半岁生日呢.....
生日快乐!!!!
我们一般把羊排切开,用淀粉和姜粉抓抓,烤(broil)20分钟,然后沾着花椒面儿+孜然粉+
辣椒面儿吃。 |
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m**i
发帖数: 8296 | 45 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: twoyuan (twoyuan), 信区: Food
标 题: 自制豆腐乳(详细图解)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 19 20:33:18 2010, 美东)
1，中国店自己做的那种豆腐，买回来切块，稍微晾干一下（PS1：因为说老豆腐做豆腐
乳比较好，俺最开始怕中国店买的豆腐不够老，所以先煮了一下再晾干，后来试过直接
切块的，觉得不煮的效果要好一些~PS2：这个豆腐特指痞子堡lotus卖的豆腐~别处买的
豆腐如果不够老，都可以先煮一下再晾干，对最后口感的影响不太大的~）
2，小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐~（话说这个稻
草找得俺好辛苦。。。>.<~）
3，4，来张特写~光线不好~555~
5，垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱~放2到3个星期~
6，然后豆腐块就成这样子啦~~据说红霉和黄霉是好霉~要是霉的颜色发黑发蓝就不行了
~~我觉得我这个霉看上去还是不错的嘛~~O(∩_∩)O~
7，霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒（消毒）~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物~
比例自己掌 |
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h*********4
发帖数: 12966 | 46
我的是：
重庆带过来的自己冲的辣椒面，生花生打碎，加些花椒面和白糖（白糖纯粹是个人喜欢
），油烧热淋上去之后再加些白芝麻。 |
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h*****u
发帖数: 2648 | 47 上次有人从九寨那边直接丿了根花椒枝过来。不晓得插活没得。 |
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c*****g
发帖数: 3871 | 48 这个想法有创意，怎么过的海关？一般来说活体植物不好过吧？
要是能过我也去整2颗 经过2个晚上的沉思，我决定花椒树能种就种
花椒是汉源的品种最好吧，我记得 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 49 重庆产花椒吗？
而德州是干热，除了休斯顿，和重庆气候差太多了 |
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