p*******j
发帖数: 1613 | 1 其实我觉得是做法类似souffle，并不是真正的舒芙蕾，因为舒芙蕾卷不起来嘛，哈哈~ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 2 其实我觉得是做法类似souffle，并不是真正的舒芙蕾，因为舒芙蕾卷不起来嘛，哈哈~ |
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k******g
发帖数: 659 | 3 方子来自偶像YANSE。不同的芝士蛋糕有不同的口感，这是我最喜欢的一种。吃起来的
感觉有点类似轻乳酪蛋糕，不过个人觉得比轻乳酪更好吃一些。真正的入口即化，哈哈。
舒芙蕾芝士蛋糕（18cm模具一个）
材料：
奶油芝士300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂
糖55g
做法：
1）奶油奶酪软化，然后用刮刀或者打蛋器拌匀；
2）奶油奶酪中，分几次加入融化的黄油，拌匀一次再加下一次，直到完全拌匀。
3）蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀，然后加入玉米淀粉搅拌均匀～然后加入煮沸的牛奶快速
拌匀。
4）接着将上一步的混合物倒入小锅中，将这个小锅放在沸水中（开着火也可以，小火
），不停搅拌，直到成为粘稠的糊状，然后离开热水。
5）将步骤4的糊状物趁热倒入步骤3的奶酪中，搅拌均匀，盖湿布备用。
6）蛋白放一点砂糖，中速打2分钟，然后分两次加入剩余的细砂糖，第一次加之后，低
速打30秒，第二次以划圈的方式慢慢搅拌，提起来蛋白有光泽，呈现较大的低垂的尖，
就可以了。
7）将1/4蛋白拌入步骤6中，用刮刀拌匀；然后再加入剩余的蛋白用刮刀完全快速拌匀。
8）倒入底部和... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 4 对蛋糕卷一直有一种独特的感情，蛋糕卷比一般的蛋糕嫩很多，有一种入口即化的口感
。不过有一段时间，小璐突然对卷蛋糕卷没有手感了，卷的时候总是会有裂的地方，心
情沮丧过一段时间。但是执着的人就是越办不到越要去尝试去征服，所以这次再次挑战
了蛋糕卷，结果自己还是比较满意，组织口感都很好，而且得到了伊莲的赞美，粉开心
涅。这次选用的配方是舒芙蕾蛋糕卷，借鉴了伊莲的方子这款蛋糕无论是方子、做法还
是口感和戚风蛋糕还是有很多不同的。偶不是行家，也是第一次做这个卷卷，但是这个
口感瞬间征服了我的味蕾及我的胃，加上最近看了日剧《西洋古董洋果子店》，直接喊
出了一句 “U MA YI”！
方子
方子中总结的和戚风卷的区别，个人体会哈，用红字标出，这里无法显示红色，所以感
兴趣的童鞋请去新浪博客哈
蛋黄 120g
白砂糖（加入蛋黄中） 37g
蛋白 171g
白砂糖 （加入蛋白中）74g
低筋面粉 （cake flour）81g
黄油 18g
牛奶 42g
注意第一个和戚风不一样的地方：做过戚风的同学大概都知道，戚风基本上蛋黄和蛋
白是匹配着使用的，就是说一般不会剩余任何一种。而这个配方的蛋黄量比较高，所... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 5 对蛋糕卷一直有一种独特的感情，蛋糕卷比一般的蛋糕嫩很多，有一种入口即化的口感
。不过有一段时间，小璐突然对卷蛋糕卷没有手感了，卷的时候总是会有裂的地方，心
情沮丧过一段时间。但是执着的人就是越办不到越要去尝试去征服，所以这次再次挑战
了蛋糕卷，结果自己还是比较满意，组织口感都很好，而且得到了伊莲的赞美，粉开心
涅。这次选用的配方是舒芙蕾蛋糕卷，借鉴了伊莲的方子这款蛋糕无论是方子、做法还
是口感和戚风蛋糕还是有很多不同的。偶不是行家，也是第一次做这个卷卷，但是这个
口感瞬间征服了我的味蕾及我的胃，加上最近看了日剧《西洋古董洋果子店》，直接喊
出了一句 “U MA YI”！
方子
方子中总结的和戚风卷的区别，个人体会哈，用红字标出，这里无法显示红色，所以感
兴趣的童鞋请去新浪博客哈
蛋黄 120g
白砂糖（加入蛋黄中） 37g
蛋白 171g
白砂糖 （加入蛋白中）74g
低筋面粉 （cake flour）81g
黄油 18g
牛奶 42g
注意第一个和戚风不一样的地方：做过戚风的同学大概都知道，戚风基本上蛋黄和蛋
白是匹配着使用的，就是说一般不会剩余任何一种。而这个配方的蛋黄量比较高，所... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 6 黑桃皇后mm总结的很全面啊~
不过方法不同的确成品差别挺大的~~这款舒芙蕾蛋糕卷吃着真的是非常绵软啊~~是我试
过的最喜欢的方子了！ |
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s**n
发帖数: 6126 | 7 哈哈，你知道舒芙蕾咋来滴咩
就是想迎合法国人饭后一定要吃甜点
但是又怕吃下去太多
才搞出来的嘛
所以它就是没啥内容，空空的。。。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 10 拥有最美丽港姐称号的李嘉欣，与香港富商许晋亨育有一个4岁儿子许建彤，李嘉欣相当呵护Jayden，她今在微博透露，一听到儿子想要吃舒芙蕾，当妈妈的没办法拒绝，便二话不说动手做甜点。
李嘉欣晒儿子近照
据台湾媒体报道，拥有最美丽港姐称号的李嘉欣，与香港富商许晋亨育有一个4岁儿子许建彤(Jayden Max)，李嘉欣相当呵护Jayden，她今在微博透露，一听到儿子想要吃舒芙蕾，当妈妈的没办法拒绝，便二话不说动手做甜点。
李嘉欣身为贵妇仍亲自做甜品，尽管法式甜点舒芙蕾的制作过程繁复，她仍相当陶醉和许建彤相处的亲子时光，而正当甜点在烤箱烘烤时，Jayden乖巧坐在地板上，盯着烤箱中的舒芙蕾，光是看他的背影就让网友大喊好萌，而舒芙蕾出炉后，Jayden满足地手拿汤匙大口品尝妈妈的好手艺，还被逗趣说是“霸道小总裁”。
原让人以为是高贵少奶奶的李嘉欣，这回亲自动手做甜点，颠覆网友对她的娇贵印象，也夸李嘉欣“入得厨房，出得厅堂，好一个美厨娘”，是个兼具美貌与才华的大美人。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 11 《12道锋味》开播一个月不到，强烈的明星效应掀起新一轮的“同款”风。此外，腾讯视频联合大众点评，专门在大众点评网开辟《12道锋味》专区，为广大网友展示节目中的美食做法。
陈妍希谢霆锋切伊比利亚火腿。
谢霆锋 陈妍希西班牙寻美食。
网友“跟着锋味学做菜”，惊呼“根本停不下来”
腾讯娱乐讯 由浙江卫视播出，腾讯视频全网独播的全新电影级综艺大片《12道锋味》因聚集了谢霆锋、范冰冰、赵薇、房祖名、陈奕迅等一众大咖，早在节目未播出前就已经未播先火。7月12日节目开播以来，《12道锋味》便以黑马之姿斩获收视和口碑的双丰收，第三、第四节目渐入佳境，播出后更是获得了网友们的一致好评。节目的火爆让不少嗅觉灵敏的商家们嗅到了绝赞的商机，打开淘宝以“12道锋味”为关键词进行搜索，从厨具、食材到明星同款衣服、配饰琳琅满目的各类商品足足有上千款。此前，浙江卫视《爸爸回来了》热播，从四个明星家庭的豪宅家装到星爸萌娃们的同款周边都曾风靡一时。而今，《12道锋味》开播一个月不到，强烈的明星效应又掀起新一轮的“同款”风。此外，腾讯视频联合大众点评，专门在大众点评网开辟12道锋味专区，为广大网友展示节目中的美食做法。
《... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 12 法國餐館周 經典菜餚味蕾盛宴
記者李碩／紐約報導 2017年07月07日 06:26
法國餐一向以食材高端、精緻考究、環境優雅而著稱，入口即化且有層次感的鵝肝醬，
香味濃郁卻不刺激的松露，以及口感豐富卻不膩味的馬卡龍等，令食客心嚮往之。3日
起至17日，紐約第七屆法國餐館周火熱進行，民眾可以親民價格品嘗高品質法餐，盡情
享受一場味蕾盛宴。
此屆法國餐館周有43家餐廳參加，其中不乏平日一位難求、富有聲譽的知名餐廳，比如
Le Périgord、Le Cirque、Brasserie 8 1/2等。所有參與餐廳提供三種價位套餐：17
.89元包括一道主菜和一杯酒；35.78元包括前菜、主菜及甜品；178.9元為二至四人準
備多道菜餚品嘗。
Le Perigord成立於1964年，前段時間經歷關門風波後重新開張，無論菜餚還是服務，
都保留原汁原味的經典法餐風格，服務員一律身穿燕尾服。美國前總統尼克森(Richard
Nixon)、前國務卿季辛吉(Henry Kissinger)以及總統川普都曾光顧，其舒芙蕾蛋糕也
久負盛名。
Le Cirque在紐約的法國餐館中享有聲譽，不僅是現在炙手可熱的... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 13 他们到底是“村”还是“帅”？近日，由网友推荐的“四大村帅”话题在网上引发了一场没有硝烟的战争，争吵爆笑声四起。上榜“村帅”的是四位娱乐圈超级人气帅哥上榜，他们分别是谢霆锋、韩寒、张翰和余文乐……
他们：怎么会又村又帅？
谢霆锋、韩寒、张翰和余文乐，除了旺盛的人气外，四个人看起来似乎没有多少相似点，不过“四大村帅”名词一出，看客们都瞬间呆滞，然后秒懂，接着笑喷出来。他们是歌手、演员、作家、帅哥，他们都是以“型”和“个性”行走在娱乐圈最沸点处的年轻偶像，他们是行走在流行最尖端的名人，可是，真的，真的，有那么一些时候，他们真的又“村”起来。“四大村帅”成为话题后，有时尚评论人感慨，“天堂和地狱一线之隔，有时候‘村’和‘帅’也是因为角度不同。”
谢霆锋：代言乡土品牌误入
刚刚推出《十二道锋味》真人秀的谢霆锋，在节目中上天入地寻找美食，做舒芙蕾、烹鱼子酱，游览全球多处酷炫、名川大河，出入各种洋气、高端场所，简直是中国最有风范的巨星偶像的代言人，是少男少女大叔大妈老少通吃的优质偶像。可是，他在“四大村帅”榜上却高居第一名，成为“村帅联盟领导者”，这是为啥？看一看入榜词就知道了，原来，谢霆锋代言了中... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 14 近日，新一期的《十二道锋味》邀请到了林丹和海清来助阵，林丹荧幕厨艺首秀谢霆锋摸胸肌娇嗔为其加油。
林丹与海清
由浙江卫视、蓝天下影视传媒、英皇(北京)文化联合制作推出的节目《十二道锋味》9月6日(周六)晚将播出第九期。在本周的节目里，谢霆锋诚挚邀请的嘉宾，却是一位来自体育界的明星，人称“超级丹”的羽毛球世界冠军林丹。霆锋不但跟随林丹前往内蒙古体验运动员的高强度训练量，也为自己的偶像亲手烹制了一道“适合世界级运动员吃的美食”。林丹则献出了自己在荧幕前的厨艺首秀，烧的红尾鲤还得到了谢大厨的好评。
除了在草原上与林丹拼体力、走沙漠、开酷车之外，霆锋的终极任务，其实是帮助“超级丹”实现心中一个埋藏多年的愿望。为此霆锋也是邀请了“国民媳妇”海清来帮助自己。这位《中国好舞蹈》的金牌导师，却在草原上被奶牛吓得丢下工具落荒而逃。
林丹厨艺首秀手法吓倒一群 谢霆锋受训耍赖变脸
回顾之前的《十二道锋味》，不难发现谢霆锋擅长用高超的厨艺来成功Hold所有嘉宾。这位已经被网友直呼为“谢大厨”的男人，用舒芙蕾打动了范冰冰的心，用啤酒烧鸭让赵薇在挑剔的法国人面前出尽风头…就算只是在雪山上煮巧克力的动作，都让同门师... 阅读全帖 |
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h****3
发帖数: 339 | 15 丘吉尔有句名言：“我的品味十分简单：我很容易被最好的满足。”(My tastes are
simple: I am easily satisfied with the best.)从这句话，可以看出丘吉尔的幽默
和语文造诣，也可以看出他对品味的要求。
他说与家人“生活得十分简单”，只需一些生活必需品，这些“必需品”包括：热水泡
浴、冻香槟、新鲜豌豆、陈年威士忌。丘吉尔说他只需简单的食物，但他对“简单”的
要求，跟我们大众的尺度却很不一样。
举个例子，一战期间，他在前线打仗，曾多次寄信给太太，抱怨军粮实在太差，要求太
太寄食物。在1916年初那封家书中，他便投诉配给口粮中的那些肉又老又无味，他说寄
来的食物“愈简单愈好”，最好包括：一大块粟饲牛肉、斯蒂尔顿(Stiltom)芝士、奶
油、火腿、沙甸鱼、果干，如果可以的话，最好来个大牛肉派……这就是他口中的“愈
简单愈好”，够吓人的吧！
事实上，丘吉尔出身贵族家庭，而且成长于维多利亚时代晚期，那是一个英国上流社会
品味养成的年代，他的阶层对食物一向讲究，他对雪茄和香槟的爱好，便反映出其公子
哥儿的本性。
那么，究竟哪些菜式是丘吉尔的心头最爱... 阅读全帖 |
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s***o
发帖数: 720 | 23 可能是因为冬天的来临，我越来越爱巧克力的甜点。souffle的杯子买了很久，烤过布
丁，烤过软心蛋糕，就是没有烤过souffle，原因就是我总觉得 souffle的方子太难，
有太多需要注意的地方。如果不是这次为了处理多出来的蛋白，可能我还是不会做
souffle……
翻了好几个方子，最后决定用巧克力而非可可粉来调味
配料：
蛋白2个，蛋黄1个，sugar 3tbsp，dark chocolate 55g, heavy cream 2tbsp，cake
flour 25g，vanilla extract 1tsp, bailey's 1tsp
过程：
1、蛋白加糖打至干性发泡
2、heavy cream 微波炉加热15s，倒入巧克力，搅拌至完全熔化
3、巧克力奶油稍冷却后倒入蛋黄，vanilla extract, bailey's 搅拌均匀
4、面粉过筛，用橡皮刮刀拌匀
5、像做戚风蛋糕那样把蛋白与巧克力糊混合均匀
6、souffle cup杯壁用黄油抹一遍，全部都要抹到，然后倒入5的混合物
7、把烤杯放入装了开水的烤盘，350F, 18分钟
souffle出炉后真的是眼睁睁地看着不停... 阅读全帖 |
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s***o
发帖数: 720 | 27 我觉得这个就是要塌陷的，因为面粉含量很低，支撑力不够
所以餐厅里的souffle都是现点现做，然后快速送到桌上 |
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s***o
发帖数: 720 | 32 那推荐这个点心~看看一大块，其实吃进去没多少…… |
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l*******2
发帖数: 5311 | 33 太赞啦，泡泡是不是用小烤箱烤的
大烤箱一次只烤一个，是不是太少啦，呵呵
太爱这个了，塌陷也不影响口感，一样好吃
我觉得塌陷了也很好看
你这个相片太漂亮了 |
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b**o
发帖数: 5769 | 34 Dark Chocolate Souffle (140 calories)
看来是还好。:)
我也买了这个烤碗，也一直没有用呢。
过阵子来试试看， 谢谢哦~~ |
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s***o
发帖数: 720 | 35 我用大烤箱烤的，烤多了觉得眼睁睁地看着它们塌陷会很伤心……反正房租包括电费了
:P
谢谢mm ^^ |
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s*******1
发帖数: 2366 | 37 请问cup是啥质地？必须是瓷的吗？以及容量多少？
多谢！ |
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s***o
发帖数: 720 | 41 我用6oz的souffle cup做了3个
可能玻璃的也可以吧。。。虽然我看到大部分的souffle杯子都是瓷的 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 45 哇塞！
赞蛋糕！
赞盘子！
赞背景！
还有那把小叉子～～ |
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k******g
发帖数: 659 | 46
赞眼神。。
赞犀利。。
赞细心。。
都被mm看到啦。。。 |
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k******g
发帖数: 659 | 50
哈 终于找到同道中人了，握个抓！
我家ZT居然说他不喜欢这种芝士蛋糕。 |
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