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s*********e
发帖数: 2076 | 2 第一次发帖，请大家赐教哈。
是这样发图吗。。。。 额不会会会会会。。。。。。
简单步骤
1. 提前准备好花椒水，用来泡切好花刀的腰花。 花椒放进水里，煮沸，晾凉备用。
2. 买来的腰花，从中间横着切成两片。把里面白花花的筋膜什么的都去掉。这个东西
最臭。
我买来的已经直接被处理好了。省了大工夫。所以么有照片。
3.把片状的腰花，切花刀。别切断，在上面划刀口就好了。
先切成竖条儿，底部别切断。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿。
这个步骤手上都是血，也么得相片。。。 不过额留了个切好的玉照。哈哈。
记得切好后放进花椒水里泡一泡，去腥味。
4. 把配菜切片，我准备了青椒，洋葱。讲究点的还可以配点玉兰片和黑木耳。
5. 腰花泡个20到30分钟就好。烧一锅沸水。把腰花倒入滚烫的开水中，烫个两三秒就
捞出。
这个时候有血水是正常滴。。。 放心。
6. 烫好的腰花再根据需要该下刀。切成和配菜大小的片。我建议稍微小一点片吧。这
次我就切得太
大了，也太厚，就没卷起来。。。 对于家里火不旺的，更得小片一些。
7. 倒油。油热后，放葱姜辣椒花椒，迅速放入腰花爆炒。我喜欢吃老一点的青椒和洋
葱，所以我先... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 3 现代人知道保养，腰花这样的内脏再好吃也是有顾虑的。基本是蛋白质的面筋粉就好很
多。
wheat gluten加水搅拌成团，因为粘性很大，一点都不会沾手。在玻璃切菜板上切成片
，摊开，一点都不粘诶。
滚水煮到面片浮上来
捞起放冷，切花刀，模仿腰花的切法
素腰花准备起来很快，从揉面到最后切片好，用了10分钟吧。用香菇片和青椒炒素腰花
，调料我用的酱油糖和泡干贝的水。下次我试试鱼香味的。
口感很劲道，是比不上真正的腰花那么脆啦。但是为了健康，还是值得。
而且味道是另一种好吃。娃和老公都爱得很啊。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 4 有崇洋媚外倾向的华人的表现：
1，刀工不会太好，切不了腰花
2，不知道怎么猛火爆炒
我敢说在法拉盛都很难吃到爆炒腰花，其它地方更不会有。 这是因为爆炒腰花要用到
中餐的典型技巧，你稍存崇洋媚外的心理，就做不到了。
基本上只有在中国大陆才会有爆炒腰花这道菜。
你如果去中国，几乎各地所有的餐馆都有爆炒腰花这道菜，随时可以点。 |
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a***y
发帖数: 2803 | 5 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: diane777 (我才是LD), 信区: PennySaver
标 题: 【参加6-7月活动】爆炒腰花
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 31 14:35:52 2011, 美东)
凑个末班车讨包子，发个我lg的手艺。
方子就不赘述了。
腰花关键是炒之前要去掉中间白色的腰臊，这个比较麻烦，但是必要。
腰切花儿后下滚水中焯一下，马上捞出来，
炒腰花关键是个嫩，所以焯水和进锅的时间要短，
所以要把爆炒时需要加的调料先用水调成汁，这样节省烹饪时间。
不然，等腰花进锅后再手忙脚乱一一填加调料，腰花肯定就老了。
我家不爱吃辣椒，所以这个是清淡版，
爱吃辣子的tx可以使劲放辣椒和花椒，肯定更好吃~~ |
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h****l
发帖数: 7290 | 6 片片腰花装满盘
小小筷子到处跑
腰花装装装满盘
筷子舞舞舞个饱
红红腰花咽下肚
白白小鱼尽逍遥
腰花装装装满肚
小鱼乐乐乐不停 |
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v****g
发帖数: 11080 | 7 这可能是那家的火不大。这菜对灶火的要求比较高，所以一般家庭的火不行的话，最好
别做这菜。
或者旺火烧热油，腰花先过个油，捞起来留底油，再炒调料，然后腰花下锅几锅铲，起
锅。
要不就先用清水使劲抓腰花，使其吸足水分，再多挂点生粉，这样可多炒一下，也可保
证嫩但熟。 |
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l********1
发帖数: 1397 | 8
昨天偷懒了、、哈哈、、
今天 继续 、、、
还是 便当菜 系列：
1. 爆炒腰花
材料很简单： 猪腰 切花 过水，洋葱、胡萝卜切块，
配料：盐、台湾酱油膏、剁椒、醋（出锅前撒一些在锅边，提味、去腥）
做法：1） 腰花过完水（7成熟出锅洗净），用冷水洗，洋葱，胡萝卜切好后 过冷
水，
2） 起锅 放胡萝卜、大蒜、炒干里面多余的的水分后加油、再放入洋葱、
撒盐、酱油膏、炒匀后，入 腰花、加 剁椒、、、
3） 咸淡 调好，勾芡、撒香油、出锅
注： 按照我的做法 是不会 有腥味的啊、、
2. 蛋炒饭、、很简单就不多说了，，哈哈、、
一份是 午餐、一份是晚餐，午餐前 还有一个 银耳白果红枣糖水，用来润肺的，，
哈哈、、、
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d******7
发帖数: 702 | 9 凑个末班车讨包子，发个我lg的手艺。
方子就不赘述了。
腰花关键是炒之前要去掉中间白色的腰臊，这个比较麻烦，但是必要。
腰切花儿后下滚水中焯一下，马上捞出来，
炒腰花关键是个嫩，所以焯水和进锅的时间要短，
所以要把爆炒时需要加的调料先用水调成汁，这样节省烹饪时间。
不然，等腰花进锅后再手忙脚乱一一填加调料，腰花肯定就老了。
我家不爱吃辣椒，所以这个是清淡版，
爱吃辣子的tx可以使劲放辣椒和花椒，肯定更好吃~~ |
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发帖数: 1 | 10 一家外卖的溜腰花味道特别好，我隔一两天，就要一份。今天，我又点了他家的溜腰花
。商家送餐的大姐已经认识我了，笑着说：“妹子，看你皮肤白亮、容光焕发。”我正
开心中。。。
大姐坏笑着又说：“就得让你老公多吃我家的溜腰花。”我。。。
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T*R
发帖数: 36302 | 11 只限爱吃腰花的同志。
1。在美国吃腰花。
2，从不在美国吃，只在中国吃。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 12 我估计港，台，新加坡的华人也做不好爆炒腰花这道菜。 在这些地区，超市里的腰子
也会像在美国一样，很便宜也卖不掉。
只有中华文化价值观很强的人才能做好爆炒腰花，有崇洋媚外倾向的华人都做不好。 |
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u*****a
发帖数: 9489 | 13 LOL，你干脆写篇老邱体得了，你有你vtsing爆炒腰花又快又好，全世界懂得用瓶子洗
腰花耗时1分钟的，全世界不超过5个 |
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e*********0
发帖数: 592 | 14 操，有次点了爆炒腰花，也忒嫩了，呆了一会血水就渗出来了，自此点爆炒腰花就有心
理障碍了。 |
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m*****t
发帖数: 16663 | 15 就是把猪大肠煮烂，加上土豆泥。
腰花月饼，可以把腰花和洋葱炒熟，再加土豆泥。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 17 想象一下腰花天妇罗。小日本口味重都没发明出来的东西，这下归咱们发明了。 |
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z*********1
发帖数: 177 | 18 腰花切外侧 就是说一个腰花只有外面那部分 里面都扔掉？ |
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d*****t
发帖数: 2761 | 19 人生第一次做腰花的时候，直接一盆子腰花扔厕所
汆水以后，拿水冲洗，再拿冰水泡
你下次试试？ |
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p***r
发帖数: 8071 | 20 大火，
油，八分热：八角大料少许，干红辣椒，姜片；
出香味，然后加腰花炒，然后，盐，料酒。
腰花八分熟加葱。
出锅前加麻油。
就这样，出来好多水！ |
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a********o
发帖数: 392 | 21 一直觉得他家的火爆腰花最好吃，今天特地跑去，竟然发现菜单变了，最爱的火爆腰花
没了！！！换厨师了吗？ |
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l*******s
发帖数: 26303 | 22 腰花要做好不容易，很难吃到完全没有骚味的腰花。。。 |
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A*******e
发帖数: 12486 | 23 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: shaver (首都女民兵方阵思想辅导员), 信区: Military
标 题: Re: FSA account 买些什么好吗？还有两百多腰花完
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 19 00:20:34 2009, 美东)
这个主意不错， 我一直想去配个太阳眼镜， 可惜一直没时间也没心情 |
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A*******e
发帖数: 12486 | 24 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: shaver (首都女民兵方阵思想辅导员), 信区: Military
标 题: Re: FSA account 买些什么好吗？还有两百多腰花完
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 19 00:21:19 2009, 美东)
一只470， 一只375 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 25 腰花的预处理复杂，切除白筋，切花，泡掉尿味，腌味，中国之外的其它民族都做不到。
过油，加料头，猛火爆炒一分钟出锅，也是中国独有的烹饪方法。
这是为什么猪牛羊腰子，主要由中国人吃。
可惜的是，美国的华人融入了白主子的主流，不吃腰子了。 |
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v****g
发帖数: 11080 | 26 扯尼玛淡，又是这一套，人家怎么做不到？人家不吃猪下水而已。
西方人有吃牛腰羊腰羊睾丸的，人家难道不处理直接吃？
其实猪腰花的处理并不复杂，跟某些西餐比起来它算简单的了。 |
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j***h
发帖数: 3205 | 27 哈哈，我在台湾新加坡香港确实没吃到好吃的腰花，老邱总结的不错。 |
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v****g
发帖数: 11080 | 28 尼玛，好像你爱吃猪下水就是文明人、别人不吃猪下水就是野蛮人似的。
你好这口就自己做啊
看你的帖子你做这菜也不行。还炒一分钟，尼玛得老成啥样，爆炒这菜不能超过13锅铲
，你非得数着数炒。
还有，泡太费时间，至少得40分钟，效果也不好，教你一招，找个玻璃瓶，灌满水，把
切好的腰片放进去，盖上盖，使出你吃奶的力气使劲摇，摇两遍，10分钟，一点味也没
有了，又快又好。
叔有个拿手绝活，凤尾腰花，凉吃的，这东西凉吃，手艺得牛逼吧？ |
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b***s
发帖数: 809 | 29 没老婆， 没女朋友， 吃腰花干嘛？别告诉我是撸太多了。 |
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p***r
发帖数: 8071 | 33 需要把腰花提前过水煮一下还是火不够大？
哪位厨神指点一下吧。谢谢。 |
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xt
发帖数: 17532 | 35 你先用水洗了?腰花血很多，因此我都是水洗水浸，然后开水焯一下
再炒。
还有一个吃法，把腰子片薄片，开水烫熟，放盐，大蒜拌，然后用
热的辣椒花椒油炝一下。这种吃法更嫩 |
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发帖数: 1 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: CornucopiaX (VE RI TAS), 信区: Food
标 题: 吵腰花
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 18 16:55:01 2017, 美东)
首先，这个腰子在哪里买。。我没有买过。。。
发信人: CornucopiaX (VE RI TAS), 信区: Military
标 题: Re: 最好吃的肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 18 16:54:40 2017, 美东)
pig kidney? 我没有见过啊。。。
我妈妈吵猪腰子很好吃，我们家是开餐馆的。。
这道菜的主要工序在于切，你要切出花。。。普通家庭主妇，如果没有见过餐馆的世面
，应该做不来这道菜。。。我记得这个菜不能加淀粉，要大火。。。 |
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n*****n
发帖数: 344 | 37 贴一个腰花，用干辣椒和豆瓣酱爆炒的
呵呵，最爱吃的猪腰啊，可惜太难清理：（ |
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y****o
发帖数: 1478 | 39 那里买的腰花阿？ 这个看上去不是蒜苗，是蒜叶么？ |
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v******e
发帖数: 1715 | 41 哈！
可以想象。
现在有些饭店都改炒全腰了，没那功夫剃骚筋。
估计也就是切开用水泡泡，炒的时候用点重口味遮盖一下。
喜欢吃下水的人，还就好这口，腰花大肠弄得忒干净就没味了，呵呵。 |
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g*******2
发帖数: 3306 | 42 其实，饭店的师傅处理腰花很熟练，一刀就可以把骚筋给剔除出来。再过一下开水，加
重口味调料，就没有骚味道了。 |
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g*******2
发帖数: 3306 | 43 吃这个腰花很费事。吃完之后把垃圾全扔了，把厨房sink喷了清洁剂。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 44 想弄出卷起的腰花，应该在腰子有膜的那面切花刀，还是在内层切花刀？
我一直很糊涂。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 48 大火不好搞啊，我唯一能做的的就是等油辣了再下锅，但是腰花一入锅温度又不够了。
反正俺一直都是切外测， 你稍微切深一点，当然不要切断了，
然后拿大火爆， 绝对能炸开。。。 |
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g*******2
发帖数: 3306 | 49 过开水的时间就是一个火候的问题，很有讲究的。那个youtube video里面，用米酒是
个去骚的好办法，下次试试。不过，一直不知道那个米酒好。btw, youtube video里面
不是切的腰花啊，只是切了几个花刀，熟了以后也没有卷起来。 |
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