z******g
发帖数: 1067 | 1 【 以下文字转载自 ZJU 讨论区 】
发信人: biocat (纸核桃), 信区: ZJU
标 题: 江南的笋
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 14 16:56:08 2012, 美东)
江南的笋
纷纷扬扬的雪下了一天，却不是干粉雪，带着湿气，噗噗的打在伞上。师妹QQ上
说是杭州也在下雪，言语间抱怨杭州初春的天气阴冷难耐，被褥潮湿。我却是想也不曾
想的回了一句，“春天有油焖春笋吃，多好。”回头一想，不由失笑，求是园中，寒窗
数载，记忆中就只剩这油焖春笋了。也许离开的久了，只记得那最好的。
想起杭州的春天，却记不得粘衣欲湿的杏花雨，吹面不寒的杨柳风，记不得那烟
雨江南的景致。唯独记得一道油焖春笋。杭州的笋，不是那胖墩墩的宛如弥勒佛的毛竹
笋，比手指粗些，倒是颇有江南女子纤细的风骨。剥了皮，白白嫩嫩又似十指不沾阳春
水的女子的柔荑。拍松切寸段，下热油锅，撒上糖，搁些酱油，快速翻炒出锅。色泽红
亮，鲜香爽脆，热腾腾的新出锅喷香的味道，是我的最爱。年年都从刚上市吃的笋都泛
绿，要嚼不动的时节。总觉得吃了油焖春笋和桑葚，才算过完了一个春天。
江南... 阅读全帖 |
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R*******e
发帖数: 25533 | 2 发信人: biliantian (碧连天), 信区: TVChinese
标 题: 【TV征文】一粥一饭里的朴素虔诚
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 18 18:36:37 2012, 美东)
PS: 严重剧透，小心小心～～～
《舌尖上的中国》第一集述说来之不易的菜中原料的故事，第二集述说五谷杂粮粒粒皆
辛苦。本是美食的节目，两个小时看过，记得的不仅仅是那些大锅里热腾腾的饭菜，还
有他们背后那些眼泪心酸，和乐观积极融为一体，让人五味杂陈。
故事从松茸开始。年轻的少数民族女孩陪着母亲，天不亮就离开村子到二十里外的原始
森林里挖松茸，因为家家户户都是如此，起得迟了，就什么都没有了。辛苦挖出来的松
茸，在原产地就分为几十个品级，八十元一只，不足几个小时，出现在餐厅的后厨房，
就是十倍价格。当地人收获的是什么呢，小女孩脸蛋冻得红扑扑，担忧地说，我真担心
妈妈一个人来挖松茸，有一天倒在山上下不来。等级制严格的市场，和看不见的底层家
庭里母女的担忧。
冬笋。柳州挖笋人家，将自家挖出来的冬笋切块，与咸肉翻炒，加入高汤炖煮，就是一
锅鲜香扑鼻的腌笃鲜。其实这道菜可以用价格仅仅为柳州冬... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 3 这段时间在路上想不看到都难的，是穿街走巷的餐饮外卖电动车。
做中式餐饮很不容易。人们都期望看到一张丰富的菜单，食材和烹饪都太繁复，冷藏和
卫生管理的难度因此变得很大。北京有一个时期流行过连锁或独立经营的老上海城隍庙
小吃，印象中菜品有上百种。其实上海小吃做快餐，弄点汤包、生煎包、馄饨、炒面和
阳春面，加上熏鱼、面筋、油爆虾、糖醋排骨、煮毛豆和炒青菜，也就差不多了，腌笃
鲜都太麻烦。菜饭品种太多，给经营者增加资金和人力的成本，增加保证质量和卫生环
境的困难。城隍庙风格小吃店，终究没有在北京真正火起来。一些卖豆浆油条盖浇饭的
连锁店，或者一些卖大肉粽子搭配点馄饨和菜饭的店铺，管理就比较简单，反倒风行大
江南北。想开了，高档次的中餐馆也不妨简约点，不用弄那么多品种。
但是我们的顾客可能对简单好吃管饱的思路不太感冒，绝大多数餐馆的菜单还是极其丰
富。丰富品种背后，质量保障的困难是食客们不太顾及的。专业厨师的工资很贵，餐馆
不会雇用多位，菜品多了，大多是小工在做，所以多数菜肴的味道很一般，甚至不堪入
口。
现在流行网上订餐，餐饮业连店面的建立和变更都不容易确定，其管理的难度可想而知
。餐饮网店经... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 5 陈巧珍老人的《私房菜谱》。
传统酱方、苏式叉烧、荷叶八宝鸭、田螺塞肉、白什盘……提起这些特色苏帮菜，79岁的苏州阿婆如数家珍。老人名叫陈巧珍，几十年来“偷师”学了一肚子烹饪秘诀，日前，根据老人口述记录、由社工整理而成的《老苏州私房菜谱》完成编印，其中收录了20多道传统苏帮菜的地道做法。
阿婆私房菜谱重出江湖
传授传统苏帮菜秘诀
4月20日苏州双塔街道百步街社区举行了《老苏州私房菜谱》的首发仪式，100本菜谱吸引了许多醉心美食的市民赶来领取。
陈巧珍老人在首发现场专程带来一道谷雨时令菜“糖醋小黄鱼”给大家品尝，“酸甜适宜”的苏州味道引来无数点赞。
记者翻开这本菜谱看到，里面收录的菜谱五花八门，总共分为冷盘、炒菜、大菜、点心4个部分，冷盘有酱鸭、白切鸡、鸭舌头、白肚、叉烧、糖藕等，热炒有清炒虾仁、炒鱼片、红什锦、白什锦、香炒鳝糊、咕咾肉、清蒸甲鱼等，大菜有酱方、酱汁肉、樱桃肉、酱蹄髈、荷叶八宝鸭、腌笃鲜等，几乎囊括了老苏州所有的代表性菜肴。
对味道的苛求
让她与美食结缘爱上烹饪
79岁高龄的陈巧珍自幼家境很好，父母都是做生意的，她是家中独生女儿。在陈巧珍的记忆中，美食是父亲最大的爱好。父亲... 阅读全帖 |
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n*******n
发帖数: 7628 | 6 嗯，我爷爷有天要吃腌笃鲜，结果老爸去买了蹄髈和竹笋，说居然花了100多块，吓人
啊。 |
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t****z
发帖数: 8931 | 9 腌腊多吃不好
准备再吃个火腿鸡蛋炒饭
买点笋腌笃鲜 |
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t****z
发帖数: 8931 | 10 上海小笼包几十家做
比较出名卖南翔小笼包地方
“晓色朦胧夜上海”城隍庙小吃私房菜，旧上海的老洋房情怀
4401 Sheppard Ave E, Scarborough (647-344-3630)
蟹粉小笼，鲜肉小笼，
其他美味推荐: 上海粢饭团 双酿团 葱油拌面 红烧菜心狮子头 咸肉菜饭
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“时间煮雨小时代” 阿拉厨房，新海派的小资情调
Unit 18, 11Fairburn Drive, First Markham P1, Markham(905-946-7990)
蟹粉小笼，鲜肉小笼，
其他美味推荐: 花雕醉鸡 美味熏鱼 镇江肴肉 砂窝腌笃鲜 阿拉荠菜炒年糕
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“灯火阑珊外滩畔” 海上海，海上生明月天涯共此时
4675 Steels Ave E Unit 1R1-1R2, Scarborough (416-291-5117)
鲜肉小笼，
其他美味推荐: 心太软 糖藕 毛蟹年糕 糟黄鱼 烤鸭 粢饭糕
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“流连忘返家乡饭”上海点心，弄堂小铺里的原汁原味
2551 Warden Ave... 阅读全帖 |
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X******i
发帖数: 1384 | 12 糖醋小排，熏鱼，腌笃鲜，生煎馒头，小笼，葱油开洋拌面，辣肉面，辣三丁面，醉泥
螺，菜饭。 |
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C*******f
发帖数: 13152 | 13 红烧肉百叶结，油面筋塞肉，熏鱼，酱鸭，油爆虾，腌笃鲜，菜饭，葱油拌面，白斩鸡
，雪菜黄鱼羹，香干马兰头 |
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j****i
发帖数: 68152 | 14 老姜的年夜饭里竟然没有这俩菜，是不是上海人实在可疑 |
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v****g
发帖数: 11080 | 18 有红烧带鱼没有？据说80年代上海小男人的标准形象就是下班路上手里拎一条带鱼。 |
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j****i
发帖数: 68152 | 19 那是物质缺乏的年代，带鱼好运输，价格便宜。但是带鱼胆固醇高，现在吃的少了 |
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t****z
发帖数: 8931 | 24 他们用餐的城隍庙列治文山店最近大热，星期天排了40分钟才吃上蟹黄小笼包，荠菜豆
腐羹，酱鸭，狮子头，响油鳝煳,腌笃鲜 |
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j****i
发帖数: 68152 | 25 显然不对。含水量差太远。培根成品更像做腌笃鲜的咸肉，但是所用原料更接近做腊肉
的部位 |
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r*****t
发帖数: 4793 | 28 我们东北确实吃不到广东的早茶，中小城市基本没有 |
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m*****u
发帖数: 15526 | 32 这不扯淡么。京沪啥味的馆子没有？美国吃上中国各地美食，估计也就扭腰，三藩极为
有限几个地方吧？而且口味品种丰富性还是差得远 |
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z*****i
发帖数: 1 | 33 你又不是北京上海人。你在国内家乡就能吃上全国各地的美食？猥琐男就会吹 |
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发帖数: 1 | 36 你是反串黑吗？竟然比吃的。
米帝大城市被国内大城市秒杀，米帝大农村被国内大农村秒杀。
我看国内大农村秒米帝大城市也不成问题，也就比温哥华，法拉盛之流差点。
: 你又不是北京上海人。你在国内家乡就能吃上全国各地的美食？猥琐男就会吹
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n***9
发帖数: 564 | 37 很多小镇上的巴菲就不错，便宜，有蟹脚，寿司，青口，基本能做到扶墙进出 |
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发帖数: 1 | 40 我观察，在东北的川菜馆 新疆馆子都比广东馆子多 |
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N*******e
发帖数: 580 | 44 还“腌笃鲜是上海菜”，操，上海算个鸡吧，我们从小吃，跟傻逼棒子说春节是韩国的
一样无耻了 |
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发帖数: 1 | 45 你个sb 要是上海菜你吃屎怎样
: 还“腌笃鲜是上海菜”，操，上海算个鸡吧，我们从小吃，跟傻逼棒子说春节是
韩国的
: 一样无耻了
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N*******e
发帖数: 580 | 46 蠢货去舔你们上海吧
[在 lvda (lvda) 的大作中提到：]
:你个sb 要是上海菜你吃屎怎样
:<br>: 还“腌笃鲜是上海菜”，操，上海算个鸡吧，我们从小吃，跟傻逼棒
子说春节是韩国的
:<br>: 一样无耻了
:<br> |
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N*******e
发帖数: 580 | 47 你这么悲愤，论证一下“腌笃鲜是上海菜”
[在 lvda (lvda) 的大作中提到：]
:你是哪个妓女操出来的杂种金庸写个韦小宝刺激的你跳脚骂了一天？还他妈煽动这个
煽动那个的
:我说过的你他妈祖宗八代都是被狗操出来的杂种呢.你咋不提？避重就轻？
:你个Sb轮子
:假装什么文化。你他妈连性文化都没有
:还他妈白牛
:你他妈自己贱货生出来的畜生舔这个舔那个的，鸡脑子以为他妈以为别人也舔。自己
煽动这个煽动那个的以为金庸煽动。真尼玛Sb轮子的野鸡逻辑
:
: 没文化的，五胡乱华在唐朝之后
:
: 你个没文化的，没听过“三无读会，东南形胜，钱塘自古繁华 |
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发帖数: 1 | 48 你也配背粪？我拉个屎你天天拿出来嚼， 的确无聊，再拉个长篇的给你换个口味。别
他妈成天转轮子没点新意。到处找抽
的吃屎贱鸡
: 你这么悲愤，论证一下“腌笃鲜是上海菜”
: [在 lvda (lvda) 的大作中提到：]
: :你是哪个妓女操出来的杂种金庸写个韦小宝刺激的你跳脚骂了一天？还
他妈煽
动这个
: 煽动那个的
: :我说过的你他妈祖宗八代都是被狗操出来的杂种呢.你咋不提？避重就轻？
: :你个Sb轮子
: :假装什么文化。你他妈连性文化都没有
: :还他妈白牛
: :你他妈自己贱货生出来的畜生舔这个舔那个的，鸡脑子以为他妈以为别
人也舔
。自己
: 煽动这个煽动那个的以为金庸煽动。真尼玛Sb轮子的野鸡逻辑
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N*******e
发帖数: 580 | 49 日，耍泼打滚无赖了
[在 lvda (lvda) 的大作中提到：]
:你也配背粪？我拉个屎你天天拿出来嚼， 的确无聊，再拉个长篇的给你换个口味。别
:他妈成天转轮子没点新意。到处找抽
:的吃屎贱鸡
:
: 你这么悲愤，论证一下“腌笃鲜是上海菜”
:
: [在 lvda (lvda) 的大作中提到：]
:
: :你是哪个妓女操出来的杂种金庸写个韦小宝刺激的你跳脚骂了一天？还
:他妈煽
:动这个
:
: 煽动那个的
:
: :我说过的你他妈祖宗八代都是被狗操出来的杂种呢.你咋不提？避重就
轻？
:.......... |
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