f********l
发帖数: 1473 | 1 早先，海鲜在宁波并非高档菜，有些甚至价格贱过蔬菜。高档的反而是河鲜和各种肉类
。有些海鲜在请客时，是上不了台面的，比如毛蚶之类。
早先，近海渔场其实是有季节的，渔民捕什么种类的鱼，居民吃什么样的鱼，是有时间
性的。
在一个捕鱼季节，收获上来的鱼太多，供应过剩时，就要想办法保存。于是乎，天气好
，就可以直接晒干，成了淡鲞，淡鱼干等。天气不好，就先腌起来，就有了各种咸货。
忽然太阳又出来了，就弄一部分晒起来，就有咸鲞，咸鱼干。蟹类容易坏，就有很多呛
蟹。
居民方面，买了鲜鱼吃不完，也有一个保存的问题，于是就有了暴腌货，酒糟货之类。
现在有了运输工具，海鲜纷纷外运，就没有了咸货和干货。就是有，也是作为传统产品
制作，卖高价。海鲜价格高得使有些海产品成了高不可攀得食材。
在我，由于天生就只吃海鲜和蔬菜两样，现在总是被批判成“挑食，且挑好食”，实在
是冤枉。其实我一点都不挑，只要是海里的东西，臭鱼烂虾我都吃。但是，对于任何肉
类，我没有口福，闻着就会吐，更不要说下咽，在餐桌上，只有望着别人享用的份，也
是蛮可怜的。也有饿肚子的时候，比如加班餐只有肯德鸡。 |
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f********l
发帖数: 1473 | 2 早先，海鲜在宁波并非高档菜，有些甚至价格贱过蔬菜。高档的反而是河鲜和各种肉类
。有些海鲜在请客时，是上不了台面的，比如毛蚶之类。
早先，近海渔场其实是有季节的，渔民捕什么种类的鱼，居民吃什么样的鱼，是有时间
性的。
在一个捕鱼季节，收获上来的鱼太多，供应过剩时，就要想办法保存。于是乎，天气好
，就可以直接晒干，成了淡鲞，淡鱼干等。天气不好，就先腌起来，就有了各种咸货。
忽然太阳又出来了，就弄一部分晒起来，就有咸鲞，咸鱼干。蟹类容易坏，就有很多呛
蟹。
居民方面，买了鲜鱼吃不完，也有一个保存的问题，于是就有了暴腌货，酒糟货之类。
现在有了运输工具，海鲜纷纷外运，就没有了咸货和干货。就是有，也是作为传统产品
制作，卖高价。海鲜价格高得使有些海产品成了高不可攀得食材。
在我，由于天生就只吃海鲜和蔬菜两样，现在总是被批判成“挑食，且挑好食”，实在
是冤枉。其实我一点都不挑，只要是海里的东西，臭鱼烂虾我都吃。但是，对于任何肉
类，我没有口福，闻着就会吐，更不要说下咽，在餐桌上，只有望着别人享用的份，也
是蛮可怜的。也有饿肚子的时候，比如加班餐只有肯德鸡。 |
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q****i
发帖数: 6923 | 3 来自主题: ChineseMed版 - 脾、肠、胃 http://f1.net4p.com/gate/gb/www.relativehumanity.com.tw/cm/zhangbutao/prescription/other9.htm
中医世界│首页
作者：张步桃
肠胃系统就像联勤总部，供应所有营养，是营养物质的供应站，这里面涵盖运褕。运输
包括所有消化吸收的营养，全都交给脾脏统筹分配。因此血液里面的血红素、血小板，
太高、太低都不行，白血球也是如此，如果量太高太多，脾脏就会把它吞噬掉。
脾主运化
什么叫“运化”？就是包括营养的消化、吸收还负责运送，所有血液都是由脾统筹分配
。脾脏统筹分配血液，如果临床上常常出现异常出血的现象，尤其是女性，在非生理周
期出现功能失调异常出血的现象，用归脾汤给她吃，就会改善了，那是因为“血不归经
”，不归到正常的血管，乱跑了，才会出现异常出血的现象。
引血归脾就用归脾汤，里面有当归、黄耆用来补血，也用四君子汤来补脾胃。所以有些
睡眠不好的病患，吃了归脾汤后就会睡得很好。又有一说“思虑伤心脾”，因为脾主忧
思，也就是思考，如果没有营养供应，大脑的脑细胞就会缺氧。除非是天生智能很高，
否则一定要有足够的营... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 4 在厨房里做实验，现在是present raw data and提问时间~~
1。蒜香鳕鱼
菜谱from gxz
- 鳕鱼fillet洗净切小块，加盐酒生粉胡椒粉适量腌一会儿。
- 腌鱼的时候：
> 将花椒壳儿（去黑子）炒热（不要炒焦），拿出稍放凉后，捣成末，或用擀面仗碾成
末。
> 切葱姜蒜末（要细），和花椒末拌在一起，
- 把鱼块开水烫一下就捞出装碗，把葱姜蒜花椒末铺在上面，浇些生抽。
- 用烧开了的热油均匀浇入，拌拌匀就可以吃了。
山寨特色：要去花椒黑子，我就一起倒腾了。
2。烤鸭
菜谱从food版考古的。
发信人: heyebaby (亲亲宝贝), 信区: Food
标 题: 周末烤鸭
烤鸭做法很简单，前一晚上腌上（酱油 盐 酒 花椒 八角等等） 第二天拿出来，涂上
蜂蜜，白醋，烤上，一开始150度，每隔半小时涂一层蜂蜜，抹两次，最后一次230度，
再考20分钟就可以了。
经验：做了两次，都稳定成功了。不过，150度可以多烤烤，我家230度很容易烤糊鸭子
。此外，里面多涂蜂蜜，外面少涂点，这样不容易烤糊。
3。木耳鳕鱼
菜谱from嘎嘎
步骤：
1. 锅烧热，放入少许蒜瓣儿，爆... 阅读全帖 |
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d******0
发帖数: 1598 | 5 原链接：http://www.mitbbs.com/clubarticle_t/non_nonsense/140641.html
一
每到圣诞节，在这个美国中西部小镇，许多人家的庭院都会拉上五彩缤纷的小灯。借着
那稀稀点点星辰般的灯光，你能看到那一对奔逃于两千年前加利利之地的新婚夫妇，你
能看到骑着骆驼、来自于东方的三个神秘博士，你还能看到在马槽中的圣婴。
可今年圣诞节还没来到，她却先走了。芝加哥的午夜航班，直飞新墨西哥州。她要和她
的丈夫团聚。一对冤家似的夫妻，自打结婚起就分居两地。2013年与2014年的交界，他
们说要在一起过圣诞，过新年，包饺子，怀孕，于来年夏末抱上个六七磅重的美国娃。
还是我帮她订的机票。我可没去过什么新墨西哥州。据说那里常年干热，永远不会下雪
，断了尾的蜥蜴匆匆爬过。沙漠像海洋一样单调，重复，无边无际。或者说，大大小小
的城镇更像是一座座孤岛。我还听人说，中国人到新墨西哥州要干的第一件事就是给自
己的小腿和脚踝买个意外伤害保险，因为那里的蛇们猖獗极了。不过这些诡异的爬行动
物通常只默默地盘在炙热的沙石中，从牙缝里吐出信子；它们五彩斑斓，就像飘浮在海
洋上的的... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 6 本报记者现场直击赵本山炖鱼。
赵本山通过华西都市报新闻客户端秀厨艺，直播东北炖鱼。
“十一”黄金周，每天都会有明星入驻华西都市报新闻客户端，直播自己的黄金周，跟你“私房”分享。
10月1日，赵本山通过华西都市报新闻客户端揭晓东北炖鱼的秘方，黄圣文分享“游成都”的攻略之后，不少读者在华西都市报官方微博、华西都市报官方微信及华西都市报新闻客户端留言，与明星互动。今日直播，大家将与青年作家刘同与演员黄小蕾见面。
10月1日，国庆长假第一天。刚刚从哈尔滨“刘老根大舞台”慰问劳模和一线工人回来的赵本山也没有休息。他正忙着悉心指导弟子们排练小品,准备10月11日晚在北京上演的“欢乐小品喜剧汇”全国巡回演出。
今年国庆节，赵本山没休息，不过心情依然很好。据本山传媒艺术总监刘双平介绍，这跟赵本山众弟子近年来取得的成绩是分不开的，由宋小宝领头的弟子团队产生了轰动效应；弟子大鹏执导的电影票房突破13个亿；9家“刘老根大舞台”连锁剧场票房持续火爆……
国庆期间，赵本山放弃了休息，悉心指导弟子排练。忙碌之余，赵本山还拿出了独门厨艺——“东北炖鱼”来犒劳弟子。外界很少知道，铁岭莲花村出生的赵本山，有一手“炖鱼”... 阅读全帖 |
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a***s
发帖数: 12296 | 7 在传统观念里，80岁老年人过的是含饴弄孙、公园遛弯的生活，而嘉兴市的82岁老太太高菊凤，在摆摊卖了25年臭豆腐之后，租赁门面房开店，当起了老板。有了店面，她不再受风吹日晒，营业时间长了，回头客也多了。
在杨柳湾路上，一间6平方米多的临街店铺被装修得干干净净，上面写着“高老太臭豆腐”字样，满头白发的高老太不紧不慢地炸着豆腐，食客们2元、5元、10元的钱用小石块压着在桌面上“排”队。“以前是小摊车加帐篷，雨雪天能出来，但是刮台风就不行了，现在有了店面，刮台风也不怕啦！”高老太笑着说。
每天午饭后，高老太在大女儿的帮助下，把买来的豆腐切成小块，放进卤水里腌起来，第二天凌晨3点多起床后再一块块捞出来。“老太太肯定有秘方，炸的臭豆腐吃起来外焦里嫩，又脆又香”，71岁的老钟住在附近，他喜欢每天下午拿着铝合金饭盒买上2.5元臭豆腐当晚餐。在高老太家的天井里，记者了解到她做臭豆腐的“秘方”，这是她退休那年，从一位老师傅那里学来的，没想到一用就是25年。
高老太一把掀开天井里最大的缸，里面苋菜根、香菇、笋干、毛豆等清晰可见，“这是做卤水的基本材料，还要再撒上胡椒、盐等调味品，闷上两年，卤水就做成了。这些... 阅读全帖 |
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z**r
发帖数: 17771 | 8 上次出差在San Jose的北京面食馆吃了他家的茄子肉丝面，觉得味道还不错。今天自己
尝试山寨了一下，效果很好。俺闺女很爱吃，呵呵。
小里脊肉半磅，茄子2－3根，蒜半头，姜适量，豆瓣酱少许。
小里脊肉顺着纹切丝，不要切断纹路，因为小里脊肉太嫩了，切断纹路，就没办法成丝
了。茄子切半厘米粗细的丝。蒜切片，姜切末，豆瓣酱切碎。肉切好丝后用淀粉腌一会
儿，茄子丝用盐腌一会儿。
锅内下油，放入肉丝，等开始变色时，放入姜末，蒜片，豆瓣酱碎，炒出香味后放入腌
好的茄子丝，茄子7、8成熟的时候，放酱油，比平时炒菜多放些，因为待会儿还要加水
。炒熟以后加水，差不多2倍菜的体积吧。水开以后，勾芡，稍微有点稠就可以了，然
后放盐，调好咸淡。茄子肉丝打卤就做好了。不爱吃辣的到此就可以了，爱吃辣的，这
个时候再放入切好的新鲜辣椒丝，略煮一下就好。
光吃面不爽口，于是看你家里有什么了，开水绰点豆芽，大白菜，小白菜，或者生切点
红萝卜丝，黄瓜丝等等做面码都可以。
至于面条，比较简单，俺一般都是用牛奶然后差不多1：4比例和面（普通面粉即可），
和好面稍微饧一会儿，软点就行，别太长时间，否则太筋道不好擀面条了。 |
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y*****o
发帖数: 689 | 9 Cornish Hen 童子鸡 就白鸽那么大
腌料成分：
半个洋葱，剁碎
一个蒜头，剁成泥
一匙酒（最好用红酒）
一匙半柠檬汁
大半匙橄榄油
一匙耗油
小半匙生抽
一小勺盐
一小勺跺椒
腌的时候不用太长，因为鸡小嘛，但是要不停地做马杀鸡。要用心做出来才好吃哟~
烤箱一开始350F，每10min拿出来翻面，把剩下的腌料涂抹一遍
大概1h，共翻5~6次以后
大火开到420F 涂蜂蜜 每面再烤10~15min 就ok啦~
最后把洋葱撒在上面~出炉~~ |
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t***a
发帖数: 2813 | 10 今天又做了次炒鸡肉，先把鸡肉腌了下，结果口感很不错。
俺用的是鸡腿肉，剔下来后切成片。然后用盐，料酒，姜末，食用油，腌了一个多小时
，下锅前放少许嫩肉粉。多放点油，油热后放葱炝锅，下鸡肉翻炒，肉熟就成了。另外
，我还放了点圆白菜丝和木耳一起炒，省得光吃肉有点腻。这次炒的最成功，肉也嫩，
因为事先用盐腌了，鸡肉也有点咸味。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 11 这个菜，也可以算作是汤，再蒸条鱼炒个蔬菜，几乎可以够老公和我在周六吃上一个中饭+晚饭，很是简单方便，也有点百吃不腻。做法是我根据水煮鱼以及老公根据东北菜的做法综合而成，里面有牛肉、粉丝、白菜，算是营养均衡。做法如下：
1. 牛肉1磅泡去血水，切片，放点小苏打和水先腌半小时后洗净，然后加点盐、酱油和黄酒再腌半小时。
2. 粉丝两小卷在温水里泡开。
3. 几片白菜叶切块，炒熟了放到盆里垫底。
4. 几瓣蒜头切碎末，锅里烧热油，放掰碎了的干辣椒、蒜末、花椒和郫县豆瓣酱炒香后加热水烧开，放入腌好的牛肉片，等牛肉熟了以后放入泡开的粉丝，等锅再次烧开，就可以盛出放在放了白菜的盆里了。
5. 再拿几个干辣椒掰碎了放到汤盆上，锅里烧热油，等油略有冒烟后浇到汤盆上的辣椒上。
如果想更方便，白菜不用单独炒，可以和粉丝一起放入，这样白菜可能会太烂。此外，最后一步也可以省略，省油也更健康：） |
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g*******2
发帖数: 3306 | 12 我做这个菜，牛肉先要切片，泡冷水泡到惨白。然后挤干水，加点水，淀粉，盐，酱油
腌一下，这样肉会很嫩。
白菜其实洗干净了都不用过开水。直接放盆底，把煮开了得牛肉汤浇在白菜上，白菜自
然就熟了，还脆。
这个菜，要好看好吃，红油辣椒花椒是关键。
中饭+晚饭，很是简单方便，也有点百吃不腻。做法是我根据水煮鱼以及老公根据东北
菜的做法综合而成，里面有牛肉、粉丝、白菜，算是营养均衡。做法如下：
和黄酒再腌半小时。
香后加热水烧开，放入腌好的牛肉片，等牛肉熟了以后放入泡开的粉丝，等锅再次烧开
，就可以盛出放在放了白菜的盆里了。
辣椒上。
，最后一步也可以省略，省油也更健康：） |
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l********3
发帖数: 17249 | 13 今天出去采购，晚餐好迟，但是很开心。。。家常又快速的一道菜给大家上一下吧
首先呢，新置的电高压开张了，实验竟然是煮米饭，加了1杯米，5分钟高压，自然消气
我开心啊，那袋子SAM'S CLUB的茉莉米，终于可以不用浪费掉了，
用电饭锅煮的那么难吃，真没想到高压锅会煮的那么好吃。。。。感谢饼版给我种草。
。。
然后，今天在超市看到特别新鲜的带子，或许因为去的迟了还有打折。。。
做起来非常简单，也没有查什么菜谱，跟奚兰炒虾等大致相似。。。
带子用酒+盐+黑胡椒 腌 20分钟左右
奚兰摘成朵儿，过沸腾盐水，后筛出放凉
起锅，放油，加入蒜粒和一点花椒（我自己想的，我喜欢那个味道，也可以不加）
飘香后，放入腌好带子，翻炒，要轻，因为带子比较嫩会散开，不要太散的好。
最后放入奚兰花朵儿，入味后停火。
因为腌带子放盐多了点，所以炒时没有再加。。。
无单反相机，无灯光舞美，无打白板儿的助手。。。照片大家凑合看了。。。
PS. 最后是按intelephon MM说的海面蛋糕方子做的蛋糕，
太多东西没按照方子来，所以不像很正常，味道很蛋奶，质量稍微结实一点。
原因是家里没有低粉和淀粉，只有用ALL PURP... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 14 刚刚在隔壁帖子里有童鞋问大家早饭吃什么,看大家都喜欢经常换换花样吃,
我很汗我自己,竟然把燕麦粥当早餐吃了1年多近2年了,还是原味的，还没有厌的感
觉,还在继续日复一日的吃着。
当然，我也不是只吃燕麦粥的，还有其他的馒头、包子、小点心什么的，只
是燕麦粥是一成不变的，就象在国内每天早上必吃的泡饭（水煮饭），我只是把燕
麦粥当成了更为方便和营养的泡饭罢了。
吃泡饭怎么能少了一碟小菜呢？下稀饭小菜我家也是经常变化的，腐乳、榨
菜炒肉丝、雪里蕻炒毛豆、小鱼炒辣椒。。。今天我要说的是--酱洋薑。
洋薑，学名菊芋，又叫菊姜、鬼子姜，是一种可食用的根茎类蔬菜。现在正
是上市的季节，farmers market有很多。它可以切片炒肉吃，也可以象蒸熟了蘸调
料吃，但我最喜欢的还是腌着当酱菜吃，爽脆可口，下早饭非常棒。
买回来的洋薑，洗干净后（不用削皮），晾干水。
切片，用适量的盐腌一下，放过夜，倒掉腌出来的水。
酱油、醋、糖、水以自己的口味混合烧开后晾凉，倒如装洋薑片的瓶子里，
液体要盖过固体，用保鲜膜封口盖紧，放冰箱... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 15 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200602&postID=2769
翠花烤排骨, baby back ribs 的特殊烤法: 2006-02-09 01:05:39
烤Baby Back Ribs 可是俺的拿手菜呢!也是俺的压轴菜.昨天请一位小老美吃饭,(女儿
的好朋友)烤了baby back ribs,也是因一直惦记着把做法和过程图详细的写给大家,正
好也了却了俺这份心愿~~~:D
这个排骨的烤法非常方便,也不复杂,小排骨,大排骨都可以用这个方法烤,小排骨相对来
讲更嫩些……也稍贵些,可看自己的需要而定了……
大排骨我一般是把软骨那边切下去.用于做黄豆芽排骨汤,冬瓜汤等,也可学搭伲叉叉闹
那样,做豆豉蒸小排也不错,剩下一根一根的带肉排骨就可按照这个方法烤了……
简单的四个步骤:
一.干料制作及用途:
1.比例为七份红糖( Brown Sugar )
2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
把以上三样混拌均匀,... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 16 【小觅闲侃】
自从上一次walmart的这个牛大排on sale买了一条回来尝鲜后，就深深陷入了不可自拔
的境地。每次去walmart采购，就不自觉的绕到那个位子，去看看有没有特价的牛排骨
。因为烤出来真的太好吃了！昨天和Rui去采购，就跟她推荐了这个！为了让她尽快腌
制好尽快能吃上新鲜的烤牛大排，今天早上一起来就赶紧更新美食日记！哈哈哈~~~
另，一直不停有人问我照片有没有优化处理，我很诚实的告诉大家，除了水印和logo是
人为加上去的，其他都是原汁原图，绝对未经PS！顶多有时候因为我们那个破公用厨房
灯泡发扯的原因而导致过程图实在太暗，就用PS增加了一点曝光。还有一个被问了无数
遍的问题——用的什么相机，在这里也一并解答：成品图是入门级单反尼康D3000；过
程图是用的傻瓜卡片机索尼T9，因为做饭的时候手忙脚乱，实在没工夫抱个大相机在厨
房粘油烟。
关于拍照和图片处理，我真的是无敌新手，比起那些美食名博的美图，我相差得不是一
点半点。而且我的相机也是最基础的新手入门级，没有好镜头也没有好布光，只能利用
自然光线和餐桌边的二手小台灯，哈哈。可能是我的相机拍摄的时候都设置的鲜艳模式
，... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 17 【小觅闲侃】
自从上一次walmart的这个牛大排on sale买了一条回来尝鲜后，就深深陷入了不可自拔
的境地。每次去walmart采购，就不自觉的绕到那个位子，去看看有没有特价的牛排骨
。因为烤出来真的太好吃了！昨天和Rui去采购，就跟她推荐了这个！为了让她尽快腌
制好尽快能吃上新鲜的烤牛大排，今天早上一起来就赶紧更新美食日记！哈哈哈~~~
另，一直不停有人问我照片有没有优化处理，我很诚实的告诉大家，除了水印和logo是
人为加上去的，其他都是原汁原图，绝对未经PS！顶多有时候因为我们那个破公用厨房
灯泡发扯的原因而导致过程图实在太暗，就用PS增加了一点曝光。还有一个被问了无数
遍的问题——用的什么相机，在这里也一并解答：成品图是入门级单反尼康D3000；过
程图是用的傻瓜卡片机索尼T9，因为做饭的时候手忙脚乱，实在没工夫抱个大相机在厨
房粘油烟。
关于拍照和图片处理，我真的是无敌新手，比起那些美食名博的美图，我相差得不是一
点半点。而且我的相机也是最基础的新手入门级，没有好镜头也没有好布光，只能利用
自然光线和餐桌边的二手小台灯，哈哈。可能是我的相机拍摄的时候都设置的鲜艳模式
，... 阅读全帖 |
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K******t
发帖数: 17377 | 18 这是一个悲喜交加的故事：
从来木有做过面食糕点的菜鸟在拿到KA stand mixer之后摩拳擦掌 跃跃欲试@——@
心想就做个最简单的馒头吧 于是满世界搜馒头做法 最后选定了小觅大厨的牛奶大馒头
方子！
首先500ml牛奶取150ml微波炉热一下 然后放入2tsp的干酵母 搅搅 静置10分钟
面粉600g大约5cup 20g糖 1tsp的泡打粉 放入KA mixer开最低速搅一下搅拌均匀就行
然后开2速同时缓慢倒入溶解了酵母的牛奶 完全吸收了再倒入剩下的350ml牛奶
然后就搬小板凳守着KA mixer工作 不时地检查揉面的程度 方子上说要等到三光 面光
盆光手光
可是我等了好久都没等到啊>_<
终于终于 面好像终于成团了 盆子也慢慢干净了 但是不知道搅拌了多久 因为。。。
我检讨。。。我中间溜去玩猫看电视嘞。。。-_-!
虽然面光盆光好像做到了 但是手光不知道有没有做到。。。
我用手戳了一下面团好像还是很粘手的样子。。。于是就继续搅了一会儿 但是好像并
没有改进。。。
于是不管了 反正第一次做也没打算能做出来 囧
烤箱稍微加热30 40秒 面团直接放在KA的盆子里 蒙上保鲜膜 然后... 阅读全帖 |
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y****6
发帖数: 4193 | 19 杭椒牛柳
牛肉切成条,酱油淀粉腌半小时,我看网上方子好多人都用苏打粉和蛋清腌,其实只用淀粉腌,炒出来一样嫩,还省事,苏打粉有时候不注意放的稍微多了,炒出来就一股子不好的味道
油锅里爆姜蒜,把牛肉放进去炒熟,再放红绿辣椒,然后放盐味精耗油和少许酱油即成
耗油有甜味所以我没加糖 |
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J*********n
发帖数: 370 | 20 引子
苹果的牛排出来后一直想去苹果店看看，无奈上班一直很忙。昨天下午终于抽出时间来
，去波士顿Boylston St的苹果店转了转，水果店的妹纸非常热情的介绍他们家新近发
布的牛排，说这不是一般的排，我们家的牛排是高清屏的，外加5M像素的牛眼，看啥啥
清，是您自拍偷拍，居家旅行，常备常用的好排。而且我们还特别贴心得考虑到了波士
顿冬天长达半年的严酷生态现状，特意为你增加了加热功能，以后您女友老婆要是来那
个了，只要把我们的牛排往肚子上一捂，啥痛都没有了，还省掉了您买热水袋的钱，多
划算。我被说得心里痒痒的，经过一番仔细比较，发现Verizon的4G貌似比较好，又经
过一番剧烈的思想斗争，终于定下要个白色32G，Verizon版的牛排，我刚一说完，妹纸
额头立马挂了三条黑线：对不起，这个配置的目前店里没有了，而且我们不知道果园啥
时候给我们送货来，但您可以去网上的水果店订的，只要两个星期就可以收到了……
WTF，这不是成心和我过不去么，没货你费那么多话搞毛啊. 没法，我已经认定了只要
这个配置的，不得不悻悻的回家，途径Chinatown CMart，心想今天水果店的牛排买不
成了，至少我... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 21 咸肉粽
这次做的咸肉粽，材料有粽叶丶糯米丶五花腩肉丶虾米丶去皮绿豆丶咸蛋黄。另因为买
不到咸水草，用了棉绳代替。家乡的咸肉粽，糯米部份，有维持白色的，也有用老抽上
色，偶没有用老抽上色，喜欢白糯米跟去皮绿豆搭配在一起的味道。咸肉粽特色在於其
咸肉，我想可能要相对放多点盐来腌五花腩，带出效果。这次以四块粽葉包成五角粽子
，主要做法如下：
头晚先把五花腩切件，基本调味加绍酒丶五香粉把肉腌隔晚。包粽当天，提早把糯米丶
去皮绿豆泡四小时。接着用凉开水泡粽叶两小时，烧水烫粽叶，捞起，用乾净毛巾擦去
叶两面的灰尘之类的脏东西，剪去叶子头尾。糯米加点糖丶盐丶几滴油伴均。叶面涂点
油（这步骤我略过），咸肉粽本身卡路里已比一碗普通白米饭要高出至少一倍，所以加
油的部份抱着可免则免，可减则减的心态去做。
看自己喜欢什麽形状的粽子就怎样包，比较普遍的步骤是先倒入少许糯米，再放一层去
皮绿豆仁，接着放腌过的五花腩丶咸蛋黄丶虾米，然後依次盖绿豆仁跟糯米。包完後便
烧水，开煮吧！做法基本是老妈子传授，材料只放了我喜欢的，家乡的粽子材料比这个
丰富多了，但其中有两样我不喜欢，所以略过，哈哈！
端午节快乐！ |
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g*****A
发帖数: 14950 | 22 1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包
好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连
；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
... 阅读全帖 |
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k****n
发帖数: 780 | 23 原料：鸡腿2只，烤肉酱1袋儿，烤肉料少许。
做法：
鸡腿剔骨用刀背或松肉锤将肉拍松，放入容器中，加大喜大烤肉酱一小包，奥尔良烤翅
腌料1大勺，用力揉匀腌制24小时。
腌好的鸡腿肉取出卷成卷儿。
锡纸抹一层油，将鸡腿卷儿用锡纸包起，两头拧结实，放入烤箱中层200度15分钟。
取出，轻轻打开锡纸，将腌肉的汤汁厚厚的刷一层，继续入烤箱，烤至皮焦黄，期间还
可以多刷一次腌料汁。 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 24 赵本山告诉华西都市报记者，铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简
单，主要以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。以下是赵本山老师的“炖
鱼”制作步骤：
【原料准备】
原料：草鱼1条。豆腐、白菜帮、粉条各适量。
调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣
椒油、蚝油各适量。
腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量。
【食材腌制】
1、草鱼杀好弄干净再割上几刀，把腌鱼料放一起调匀，把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1
小时。
2、粉条提前泡软，豆腐切块后用淡盐水煮开泡着，白菜帮用手撕成大片待用。
【做法步骤】
1、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、
番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。
2、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开，放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分
钟。
3、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐，起锅，撒葱花，上桌开吃。
赵本山提醒：四川观众喜欢的麻辣调味料也可加入。这种调味料的麻辣口味，会让炖鱼
别有四川味道。 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 25 发信人： Conrad(康拉德), 信区： Food
标题： 如何腌制青椒？
发信站： BBS未名空间站(Sat Sep 30 10:11:09 2017,GMT)
青椒怎么腌制好吃？青椒是夏天的常见菜品，它口感微辣，营养丰富，是人们餐桌上的
常客，有些人每天都离不开它。
1、青椒怎么腌制好吃之方法一
原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的话买3000g),蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包,盐
150g(口味淡的话放100g),白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法:
青辣椒洗净切片、蒜瓣切片、生姜切丝。
酱油等以上所有调料放入容器中,小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀,如果容器小,可以分批放入。
2、青椒怎么腌制好吃之方法二
原料:青椒五斤,盐半斤,酱油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少许,花椒0.2斤,生姜0.
2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。
腌制方法:将青椒5斤洗净凉干后切开,再加0.3斤盐排去水。
将花生油烧开,后倒入酱油,加入花椒,白糖,盐,后烧开凉透。
再加入白酒,味精,生... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 26 发信人： StellarZ(星仔), 信区： Food
标题： 如何做出正宗的东北腌酸菜？
发信站： BBS未名空间站(Fri Oct 20 10:16:08 2017,GMT)
腌酸菜可是一门手艺，但说实话也挺简单的！东北人都爱吃酸菜，但是随着居住条件变
好，很多人都无法腌酸菜了！多数都会选择在超市购买成袋装的酸菜！但是毕竟你要是
学会了也算是一门手艺吗！哈哈哈 话不多说！开教！
腌制酸菜，当然你的买几棵白菜吗！然后在准备食盐和缸，（缸呢最好是瓷的，现在很
多人为了干净省事就买一些塑料桶，但是总觉得和原先用缸腌制的感觉不一样！）最后
在准备一块大石头用来压住酸菜！
第一步，先把买来的白菜进行简单处理，把外面脏的白菜叶去除，尤其是白菜帮，一定
要砍掉！我看网上又很多网友传的都说大白菜要一分为二，小白菜直接下缸，最好是整
个腌制。
第二步，将处理好的白菜放置在缸内，要一层一层铺设，尽量紧密，每铺一层就要撒一
些盐在白菜上面，直至将缸铺满为止。然后您要做的就是稍等片刻了！
第三步，大约5个小时左右过后，在缸中加入清水，水没过白菜即可！然后用一块沉的
东西将白菜压住，最好是大石块！压住之后，... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 27 原创2018-02-17 猫斯图 地球知识局 地球知识局 微信号 diqiuzhishiju
功能介绍
人文+地理+设计=全球视野新三观
(⊙_⊙)
每天一篇全球人文与地理
微信公众号：地球知识局
NO.432-江浙沪吃什么
作者：猫斯图
制图：孙绿/编辑：大绿
被称为包邮省的江浙沪地区，在上古春秋时期完成了地缘和文化整合以后，以吴越、江
浙的形象出现在中国历史上。即使是在省内比较中偏于北方的苏北和特立独行的浙南，
在江浙人面对外省人时也被认为是文化共同体的一部分。
作为中国最发达、最富庶的一个地缘板块，江浙各地有着相似的地理条件和水土环境，
供养这里的人们共享着独具风骨的饮食文化。从极甜到极咸，从极香到极臭，江浙风味
难以一言以蔽之，唯有生长在这个环境里的人才能从食物的灵魂里一下看出包邮省的味
道。
今天的文章，就带你走马观花地细数江浙沪的美食风景。
苏菜甜到发指？
说起江苏的饮食，外省人的第一印象肯定是甜到发指的口味。以苏州为首的一众苏南城
市，是中国为数不多的以甜口出名的城市，连带着把上海菜在外省人眼中的形象也定义
为甜了。
的确，苏南地区的口味偏甜，出名者如无锡三凤桥排骨，十分... 阅读全帖 |
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l*********e
发帖数: 5385 | 28 ☆─────────────────────────────────────☆
flyingluna (瘦宝瘦宝，多吃多睡) 于 (Fri Jan 25 00:47:03 2013, 美东) 提到:
白天咳得一般，晚上咳得很厉害，睡不好。
看了医生，说感冒引起的，太小没药。
这都要咳了一个月了，急死人。
大家有什么好法子没
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slcut123456 (abc123) 于 (Fri Jan 25 00:52:51 2013, 美东) 提到:
喝点柠檬蜜水，或者吃点柿子梨萝卜什么的去去肺火，饭菜清淡一点，多吃菜，多喝粥
。
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yugon (扫地大婶) 于 (Fri Jan 25 01:01:38 2013, 美东) 提到:
一岁以下不许吃蜂蜜
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ddm2012 (Ddm) 于 (Fri Jan 25 01:28:11 2... 阅读全帖 |
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r*****e
发帖数: 1584 | 29 不要啊，我最多腌2个小时，腌一天没实验过，你做好了一定告诉我一声哈。一般鸡的
新鲜度越高，腌的时间越短些。
我都是自制的5香粉，就用家里现有材料，一般是八角桂皮花椒白胡椒茴香，有时加几
颗丁香，在锅里炒炒，放凉后打成粉状。这边打咖啡的机器很好用，我家一个打咖啡，
一个专用打五香粉、辣椒粉、白胡椒粉和米粉。打之前记得把八角掰开桂皮掰成小块。 |
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J*********n
发帖数: 370 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: JarricoChen (Start new life), 信区: Food
标 题: 周末午餐－黑椒牛排
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 8 14:17:10 2012, 美东)
引子
苹果的牛排出来后一直想去苹果店看看，无奈上班一直很忙。昨天下午终于抽出时间来
，去波士顿Boylston St的苹果店转了转，水果店的妹纸非常热情的介绍他们家新近发
布的牛排，说这不是一般的排，我们家的牛排是高清屏的，外加5M像素的牛眼，看啥啥
清，是您自拍偷拍，居家旅行，常备常用的好排。而且我们还特别贴心得考虑到了波士
顿冬天长达半年的严酷生态现状，特意为你增加了加热功能，以后您女友老婆要是来那
个了，只要把我们的牛排往肚子上一捂，啥痛都没有了，还省掉了您买热水袋的钱，多
划算。我被说得心里痒痒的，经过一番仔细比较，发现Verizon的4G貌似比较好，又经
过一番剧烈的思想斗争，终于定下要个白色32G，Verizon版的牛排，我刚一说完，妹纸
额头立马挂了三条黑线：对不起，这个配置的目前店里没有了，而且我们不知道果园啥
时候给我... 阅读全帖 |
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v*****H
发帖数: 919 | 31 大量食用烤肉和添加色素的肉会提高得结直肠癌的风险，特别是如果你的日常饮食
中缺少水果和蔬菜。还有一个要担忧的问题：肉类的油脂滴落在热烫的煤炭、石头或者
炉子上会产生另一种致癌物质——多环芳烃。这些化学物质一旦形成，就会通过烟和火
焰积聚到食物中。
下面提供一些小窍门，帮助你在烧烤时最大限度地控制有害化学品的形成。
将肉食切成小块来烤
为了安全烧烤，将肉切成小块以缩短烤肉时间。与烤整块肉相比，将小块的肉串成
一串来烤会熟得更快。
提前将肉预热
对于难熟的肉食（如较大块的肉），先放在微波炉里预热，沥掉肉汁，然后再放到
烤架上进行烧烤。研究证明，烧烤之前先将肉用微波炉加热两分钟可以减少90% 的杂环
胺含量。
烧烤前先将肉食腌制
烧烤前将肉用腌泡汁浸泡10分钟可以充分地减少杂环胺化合物的形成。腌泡汁可以
起屏障作用，防止火焰接触肉食。腌泡汁的某些配料——醋、柑橘类果汁、菜油以及香
料——也可以阻挡致癌物质的形成。
降低炉火温度
低温烧烤能够减少杂环胺化合物的形成。请把煤气关小或者直到木炭快烧完才烤（
用烤箱烘烤时，温度越低，可能产生的杂环胺就越 |
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k******u
发帖数: 3416 | 32 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 这不是肉丝啊这是大排！【孜然烤牛排骨】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 3 10:38:50 2011, 美东)
【小觅闲侃】
自从上一次walmart的这个牛大排on sale买了一条回来尝鲜后，就深深陷入了不可自拔
的境地。每次去walmart采购，就不自觉的绕到那个位子，去看看有没有特价的牛排骨
。因为烤出来真的太好吃了！昨天和Rui去采购，就跟她推荐了这个！为了让她尽快腌
制好尽快能吃上新鲜的烤牛大排，今天早上一起来就赶紧更新美食日记！哈哈哈~~~
另，一直不停有人问我照片有没有优化处理，我很诚实的告诉大家，除了水印和logo是
人为加上去的，其他都是原汁原图，绝对未经PS！顶多有时候因为我们那个破公用厨房
灯泡发扯的原因而导致过程图实在太暗，就用PS增加了一点曝光。还有一个被问了无数
遍的问题——用的什么相机，在这里也一并解答：成品图是入门级单反尼康D3000；过
程图是用的傻瓜卡片机索尼T9，因为做饭的时候手忙脚乱，实在没工... 阅读全帖 |
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c*d
发帖数: 139 | 33 香橙烧猪肉条
超市卖的新鲜精廋猪肉一块，切成小指粗的长条。
材料： 鲜橙两个，蒜茸随意，柠檬两个
1-先把猪扒放些许盐、味精、豆粉腌好。【十分钟就可以了】
2-把橙、柠檬榨汁，糖、盐、味精调成糖醋汁
3-再把猪肉条放在热油中炸至七、八成熟，取出，沥干。
4-锅热放油，再加蒜茸，爆香后再倒入糖醋汁、猪肉条。收汁取出即可！
腊肠的做法
灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建
议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐
二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的
话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。
将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切
丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然
后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。
肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别
用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏 |
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z**r
发帖数: 17771 | 34 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: zher (民工.铜豌豆), 信区: Food
标 题: 茄子肉丝打卤面
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 12 21:37:39 2009, 美东)
上次出差在San Jose的北京面食馆吃了他家的茄子肉丝面，觉得味道还不错。今天自己
尝试山寨了一下，效果很好。俺闺女很爱吃，呵呵。
小里脊肉半磅，茄子2－3根，蒜半头，姜适量，豆瓣酱少许。
小里脊肉顺着纹切丝，不要切断纹路，因为小里脊肉太嫩了，切断纹路，就没办法成丝
了。茄子切半厘米粗细的丝。蒜切片，姜切末，豆瓣酱切碎。肉切好丝后用淀粉腌一会
儿，茄子丝用盐腌一会儿。
锅内下油，放入肉丝，等开始变色时，放入姜末，蒜片，豆瓣酱碎，炒出香味后放入腌
好的茄子丝，茄子7、8成熟的时候，放酱油，比平时炒菜多放些，因为待会儿还要加水
。炒熟以后加水，差不多2倍菜的体积吧。水开以后，勾芡，稍微有点稠就可以了，然
后放盐，调好咸淡。茄子肉丝打卤就做好了。不爱吃辣的到此就可以了，爱吃辣的，这
个时候再放入切好的新鲜辣椒丝，略煮一下就好。
光吃面不爽口，于是看你家里有什么了，开水绰点豆 |
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a*********o
发帖数: 1898 | 35 可能去不了BBQ了，最近吃太多BBQ了
从LA版转过来的。。。。。。。。。。。。。。。
怎样减少BBQ烤肉的致癌物质。。。。。。。。。。
大量食用烤肉和添加色素的肉会提高得结直肠癌的风险，特别是如果你的日常饮食
中缺少水果和蔬菜。还有一个要担忧的问题：肉类的油脂滴落在热烫的煤炭、石头或者
炉子上会产生另一种致癌物质——多环芳烃。这些化学物质一旦形成，就会通过烟和火
焰积聚到食物中。
下面提供一些小窍门，帮助你在烧烤时最大限度地控制有害化学品的形成。
将肉食切成小块来烤
为了安全烧烤，将肉切成小块以缩短烤肉时间。与烤整块肉相比，将小块的肉串成
一串来烤会熟得更快。
提前将肉预热
对于难熟的肉食（如较大块的肉），先放在微波炉里预热，沥掉肉汁，然后再放到
烤架上进行烧烤。研究证明，烧烤之前先将肉用微波炉加热两分钟可以减少90% 的杂环
胺含量。
烧烤前先将肉食腌制
烧烤前将肉用腌泡汁浸泡10分钟可以充分地减少杂环胺化合物的形成。腌泡汁可以
起屏障作用，防止火焰接触肉食。腌泡汁的某些配料——醋、柑橘类果汁、菜油以及香
料——也可以阻挡致癌物质的形成。
降低 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 36 1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包
好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连
；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
... 阅读全帖 |
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g*******n
发帖数: 12458 | 37 翠花排骨,这个太经典了,私房小菜可能没有人没试验过了.
我还存了link
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/236751.html
图文并茂啊
这个排骨的烤法非常方便,也不复杂,小排骨,大排骨都可以用这个方法烤,小排骨相对来
讲更嫩些……也贵些,可看自己的需要而定了……
大排骨我一般是把软骨那边切下去.用于做黄豆芽排骨汤,冬瓜汤等,也可学搭伲叉叉闹
那样,做豆豉蒸小排也不错,剩下一根一根的带肉排骨就可按照这个方法烤了……
简单的三个步骤:
一.干料制作及用途:
比例为七份红糖( Brown Sugar )
两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干
料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上(
最好时两小时左右)
二.湿料制作及用途:
六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,以大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成
汁待用.
腌卤两小... 阅读全帖 |
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c*h
发帖数: 33018 | 38 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: Trim (Trim), 信区: HuNan
标 题: 湖南腊肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 9 20:25:53 2012, 美东)
肉先用盐腌好，半磅大小一块，什么肉都行，再晾晾干。
到中国超市买个高高大大的铝锅，只要24块钱，上好的熏室。
在底下垫一层铝箔纸，贴紧了，放两杯米到上面，扒拉整齐。
买一个高高的架子和一个金属盘子，绑在一起，这是为了解决肉出油出水的问题。然
后把腌好晾干的肉放到架子上。
去一元店或什么地方买这种纸质或金属胶带纸，不能用塑料的，盖好盖后把一圈大部分
都封上，只留两个出气的地方，盖上弄湿了的厨房用纸。
放在炉子上大火烧15分钟转小火烧15分钟，宝贵的烟都在里头，然后拿到屋外去打开盖子
，熏肉成了！！
肉腌完后最好晾几天，把水多弄走一点，我这次没晾。 |
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p****u
发帖数: 22764 | 39 ☆─────────────────────────────────────☆
zhou1967 (Houstonian) 于 (Wed Oct 20 22:21:13 2010, 美东) 提到:
这些海鱼都是我钓的。
1.清蒸SPEC TROUT
2.清蒸sand trout
3.清蒸whiting和鱼汤面
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icebreak (茶坪摩天龙门岷-邛崃大雪沙鲁里) 于 (Wed Oct 20 22:41:28 2010, 美东) 提到:
不错，看起来就很yummy
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fisheatme (我不爱吃鱼) 于 (Wed Oct 20 23:26:56 2010, 美东) 提到:
少了一张?
请问粤式清蒸的特点是什么?
好象没放姜
☆─────────────────────────────────────☆
pplulu (皮皮鲁) 于 (Wed Oct 20 23:28:40 2010, 美东) ... 阅读全帖 |
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J**********7
发帖数: 2619 | 40 这个我奶奶常做，已经快失传了。
我奶奶还会做腌螃蟹，就是把生螃蟹剁成块，跟葱姜混合，放坛子里腌。
吃的时候好像拿出来就吃，是生的，很香。也快失传了。谁能贴个图文并茂文腌螃蟹，
我发50包子。 |
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o******u
发帖数: 630 | 41 蒸得皮开肉绽，一般是时间过长，或者在身上划刀口了。
要用盐腌去味，这鱼也不适合清蒸，重口点的做法更合适。
5分钟蒸发也基本没问题，如果5分钟蒸不透，说明这鱼尺寸太大，不是清蒸的尺寸。
如果要开刀口来确保蒸熟，不如直接剁成段，腌上一腌再蒸，也别有一番风味。不过那
就不是广式的蒸法，鱼味也没那么纯了。 |
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S*******3
发帖数: 59 | 42 早上喝水，这基本上是尽人皆知的，而且花样多了，能上台面的至少有凉开水、盐水、
蜂蜜水、柠檬水、茶水……总之讲究越来越多，这就把问题弄复杂了，早上喝水，重点
是要喝够，而不是喝好，这个“好”就是水的质，它不如水的量重要。
之所以早上要喝水，主要是因为人睡了一夜，虽然你觉不出出汗，但是整个身体的皮肤
每分每寸都在往外蒸发着水分，这在医学上叫作“无感蒸发”。
“无感蒸发”的过程会带走身体大量的水分，所以，早上起来那一会儿，血液的浓
度是最高的、最黏稠的，这也就解释了为什么很多要命的病，比如冠心病、脑中风等由
于血栓而加重或者引发的病更多的是在清晨发作，简单地讲，就是水少了，血浓了。说
严重点，早上起来喝水，其实是为了保命。
既然是保命，要冲淡血液，甚至冲开血栓，水就要喝够，不是喝一口两口，觉得嘴
里不干了就了事，最好要一次喝够200毫升，基本上是一袋牛奶的量。特别是中老年人
，包括更年期之后的女性，虽然她们可能才五十多岁，但是只要月经一停，原来在男性
身上更高发的各种因血栓引起的疾病，对于她们已经“男女平等”了。
至于喝盐水估计是老讲究了，一是因为以前能用的消毒、灭菌药物很少，只能指望
盐水... 阅读全帖 |
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K******t
发帖数: 17377 | 44 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【生平第一次做馒头+皮蛋瘦肉粥】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 29 14:13:50 2011, 美东)
这是一个悲喜交加的故事：
从来木有做过面食糕点的菜鸟在拿到KA stand mixer之后摩拳擦掌 跃跃欲试@——@
心想就做个最简单的馒头吧 于是满世界搜馒头做法 最后选定了小觅大厨的牛奶大馒头
方子！
首先500ml牛奶取150ml微波炉热一下 然后放入2tsp的干酵母 搅搅 静置10分钟
面粉600g大约5cup 20g糖 1tsp的泡打粉 放入KA mixer开最低速搅一下搅拌均匀就行
然后开2速同时缓慢倒入溶解了酵母的牛奶 完全吸收了再倒入剩下的350ml牛奶
然后就搬小板凳守着KA mixer工作 不时地检查揉面的程度 方子上说要等到三光 面光
盆光手光
可是我等了好久都没等到啊>_<
终于终于 面好像终于成团了 盆子也慢慢干净了 但是不知道搅拌了多久 因为。。。
我检讨。。。我中间溜去玩猫看电视嘞。。。-_-!
虽然面光盆... 阅读全帖 |
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t****z
发帖数: 8931 | 45 粤菜是近30年在全国流行起来，川菜是近15年流行起来
49年中华人民共和国第一宴是淮扬菜，50周年也是淮扬菜主打
其实看看明清笔记小说，都是淮扬菜
红楼宴目录
源于红楼梦
研究背景
红楼宴菜单
经典菜品
《红楼梦》诞生于18世纪中叶，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅，描述了众多人物
丰富多彩的饮食文化活动：“就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，
则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、真寿宴、省亲宴、家宴、
接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有中秋
宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方面言，则又有劳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大
厅宴、小厅宴、 怡红院夜宴等等，令人闻面生津”。通过各种各样的宴集，曹雪芹不
仅为读者提供了一张未穷尽的美食单，更重要的是作者为我们创造了一个完整的红楼饮
食文化体系。
曹家居南京、扬州60多年，饮食多为淮扬风味。曹寅编纂著述颇丰，有淮扬饮食诗
文问世。寅母为康熙乳娘，寅幼年为康熙侍读，过从甚密。寅在扬州多次督办御宴，熟
谙要旨。雪芹幼年随乃祖在任上，饮食之道，耳濡目染皆为淮扬佳味，而《红楼梦》创
作... 阅读全帖 |
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t****z
发帖数: 8931 | 46 火腿鲜笋汤
火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”。这一啜鲜就是江南“腌笃鲜”的
谐音。“腌”就是火腿或者咸肉；“笃”就是上海话轻煮慢炖的意思，“鲜”就是鲜笋
和鲜肉，我国明清时江南就有火腿炖鲜笋的食俗，贾府非常讲究，用火腿来烹，自然比
普通咸肉多了几分贵气。
目录
原文摘录
考证分析
制作方法 编辑本段原文摘录
晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜
吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙
端了放在宝玉跟前。宝
玉便就桌上喝了一口，说：“好汤！”（第五十八回）编辑本段考证分析
火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说：“火肉，以圈猪方杀下，只取四
火腿鲜笋汤(16张)只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，以
石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日
一夜，挂有烟处。初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。”火腿鲜笋汤在清代中叶，是
高档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食
俗。古人重养生之道，病者不可吃油腥的肉食... 阅读全帖 |
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z**c
发帖数: 7595 | 47 心理有阴影了，准备把剩下的1磅Jerky送人了 ：）
（ZT）
首先是用融化的松脂涂在面部，保护面部形象，防止它干燥得太快。接着就是进行摘脏
方式了：先将凿子从左边鼻孔塞进去，将筛骨捣碎，再用工具在颅脑中转动破坏脑髓，
用一根很细小的长柄勺从鼻孔里伸进大脑将脑浆舀出来，最后把一些药物和香料塞进空
空的头骨中去。接着就是取出内脏。胃、肠、肝、肺等都要掏出来，然后用棕油作清洗
液，洗净胸腔腹腔。
再就是脱水过程。先填进用布包的泡碱和其他临时填充物，然后把它置于干燥的泡
碱粉里约40天，待吸干了水分后，取出里面的填充物，改放用碾碎的药品、桂皮、泡碱
、锯末等填充的布包，最后细心地缝上切口。
待尸体抹上牛奶、葡萄酒、香料、蜂蜡、松脂和柏油混合物后，就要对其包裹晾晒
。一般是挂到屋外任其自然风干，以达到长久保存的目的。
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1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过
炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上
一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 48 1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包
好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连
；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
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x*****3
发帖数: 89 | 49 西游记完整贯穿了中国人文化根流的整个生态系统，所以跟着西游记走是没错的，能让
你游历一个完整的文明系统.....
第三十三回 外道迷真性 元神助本心
（1）惺惺相吸 （2） 人心痴缠 难上加难 （3） 攻弱不攻强 （4） 有时候人不如妖怪
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（1）惺惺相吸
有时候，你不得不惊叹于，这个世界上，总有一些个本来跟你风牛马不想干的东西，跟
你会产生一些个莫名其妙的关联，不管你是不是喜欢、这些东西总是口香糖一样的粘着
你不放。
你看这三藏、八戒他们，就是这样子，跟妖怪就有着暗通款曲的嫌疑。作为团队老大哥
，唐三藏刚一到达人家平顶山的地界，就开始出现恐慌、惊惧，并且还屡屡的忍不住的
对孙悟空爆粗口。
而那边厢的妖怪老大哥，就在三藏他们刚刚到达的时候，就忽然脑袋一热、热得直冒虚
汗，就哭着喊着要求他家二大王出兵巡山。你看看，他们早不巡、晚不巡的，偏偏要在
唐三藏路过的这一天、并且是这两个时辰巡山。
谁不晓得他们哥儿俩的厉害呀，恐怕附近几百里的居民都给他们吃了精光了、并且附近
几百里的妖怪都被他们革了小命，因为门可罗雀、都半个月都没有... 阅读全帖 |
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h****e
发帖数: 299 | 50 ft,就是最普通的电饭锅啊，带涂层的。
鸡腿、排骨什么的腌一腌，连腌的汁一起扔锅里，按下加热的，等水份没了，自动跳档
后捂10min就好了，效果和烤的一样。汁不能太多，否则就成炖的了。
炒，到些油，按下，敞着盖儿，等着，差不多了扔菜，就是时间长些。反正电饭锅是水
快没了，就跳起，否则就加热。自己琢磨着折腾吧。网上还有菜谱，用电饭锅做蛋糕呢。
宅人就得自得其乐，折腾捣鼓。
BTW，周末去鸵鸟节，鸵鸟肉不好吃的说。小孩儿们骑在鸵鸟上赛跑还是挺好玩的。 |
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