j**n
发帖数: 267 | 1 【 以下文字转载自 MiddleSchool 讨论区,原文如下 】
发信人: jhan (huh?), 信区: MiddleSchool
标 题: 福州土特产- 橄榄
发信站: The unknown SPACE (Thu Jul 31 20:04:57 2003) WWW-POST
又称福果、青果。早在三国时期《南州异物志》有载，种植历史悠久。主要产地在闽侯、
闽清、永泰等。有檀香、丁香、惠圆、自来圆、长营等名种。橄榄呈纺锤形，绿色，成熟
后呈淡黄色。果形秀美，色泽鲜润，肉厚核小。吃起来始涩后甜，越嚼越香，回味无穷，
有消食清肺利喉的功效。除生吃外，橄榄还可以用盐腌成咸橄榄，用糖、蜂蜜、五香等佐
料加工成甜爽可口的五香橄榄、檀香橄榄、丁香橄榄、拷扁橄榄、甘草橄榄、蜜饯橄榄、
咸果等，远销海内外。 |
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m*******e
发帖数: 21667 | 2 我们老家盛产蒜薹，差不多这个时候，蒜薹就下来了，是个菜就要配上一些蒜薹，甚至
到最后，把蒜薹腌成咸菜，也有晒成干儿的。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 3 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: [图文诱惑] 跟爱总一起灌香肠吧！
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 15 19:47:30 2011, 美东)
话说爱总当年在瑞士，灌香肠不是一件很麻烦的事，一年有四个月天寒地冻，啥时候想
起来啥时候就可以灌香肠。而在屯子里，大冬天在外头花园里忙活五分钟就是一脑门子
汗，别说灌香肠了..........
不过，这一周屯子里终于“冷”了下来。爱总得到这个天气预报，上周二就匆匆忙忙上
马了一个香肠工程。
托朋友的福，在超市找熟人买到了新鲜的猪肉。虽然没有听到猪嚎，但是据说那肉从猪
身上割下来也没多久（对不起了，猪猪.......）。
这就是主料：无皮无骨猪肉，三分肥七分瘦，切成食指肚大小的条状。按照我婆婆大人
的指示，应该买腿肉和臀尖，再加些肥肉（这个肥猪肉在Fiesta肉柜里可以买到新鲜的
，就叫做猪油lard，69分一磅。）。也可以用肋条五花肉，图个方便。
配料：（每5公斤肉）
盐----150克
糖----100克
辣椒粉----50克
花椒粉----50... 阅读全帖 |
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l**********e
发帖数: 3149 | 4 变成了一个缺少理想主义情愫的腌臜地方了，其实温家宝还是看得挺准的，告诉大学生
要“仰望星空”，只是这话从他嘴里说出来就变了味道，缺少说服力。 |
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g*****g
发帖数: 6798 | 5 我看过腊肉两次.
无他,就是看看腌成什么样子了. |
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o*****h
发帖数: 2082 | 7 显然和社会环境和劳动人民的生活习惯有关了。唐人比较潇洒豪放，游山玩水者居多。
宋人比较小资，生活糜烂，喜欢灯红酒绿。唐诗宋词或多或少反映了这种差异。像柳永
这种专业歌曲作家，放在唐朝不给饿死，也给黄巢之类腌成军粮了
要说治安，唐朝后期军阀、土匪混战，和宋朝安逸的小日子怎么比。有宋一代，就基本
上没有什么大规模、灾难性的起义，宋江、方腊之类就算了不得了。即使是南渡之际发
生的钟杨之乱，也根本没有什么影响，甚至一开始还是支持赵构政府的。 |
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c******h
发帖数: 4573 | 9 藏红花太贵了
这么多盐，还要什么香料啊，直接腌成羓好了 |
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n**s
发帖数: 2230 | 11 本质都是残害人类的大恶魔，没什么区别。腌成了腊肉让人参观，不惨吗？ |
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d******8
发帖数: 3017 | 12 制度肯定是最好的，但是加入到共产党全党都贪的染缸里，怎样才能每人都做到独善其
身，不贪污，公正的为人民服务呢？
关键还是引入竞争机制，民主或者类似机制，让台上掌握行政资源的人（党派），一旦
发现有贪污，立马下岗，丧失行政资源，才能彻底做到台上的公正为人民服务。
单纯说明有多少比例的人没有背景，没什么大的意义，泡到大黑染缸里，一样腌成酱菜。 |
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m***r
发帖数: 798 | 13 你个sb五毛这么爱戴毛xx，就自腌成腊肉到纪念堂陪老人家躺着吧，早晚有一天被拖出
来挫骨扬灰的 |
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M******8
发帖数: 10589 | 15 你抬哪只手，哪只手就被老将送到九霄云外；
你张嘴骂，你的舌头就会被加上盐放进罐子里腌成口条。 |
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M******8
发帖数: 10589 | 16 习他老爹在文革前就被共产党迫害过两次，第一次是因为刘志丹，第二次是因为高岗。
所以文革前就被打到洛阳一个工厂做党委副书记。
习本人16岁就到陕北农村插队，时间长达6年，30岁以前还在河北做过县委书记，肯定
比版上的小将们更了解中国的农村，特别是不发达地区的农村。
所以他虽然是高干子弟，却不是纨绔子弟。
薄熙来则不然，他老爹在文革前一直是腊肉和修养的红人，他也一直养尊处优；文革中
他老爹被打倒，他进了监狱，被那些流氓犯、抢劫犯等反复鸡奸，而且学了一堆腌臜事。
关了5年放出来，也不敢让他下乡，怕他到了乡下带出一批小流氓，所以就把他安排在
一个工厂里监督劳动。他没有插队经历，不了解农村状况。
17岁以前和以后的巨大反差，养成了薄熙来的变态性格。 |
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l********7
发帖数: 1077 | 17 我外公就出身富裕的徽商家庭，家在黟县西递宏村之间的一个村子，典型的徽州大宅子。
我妈说她小的时候，她的母亲过年的时候都会做屯溪丑桂鱼。她告诉我其实，徽州菜包
括丑桂鱼都喜欢拿盐腌成那样是因为，过去徽州山里吃不到新鲜的，没办法。 |
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p*********r
发帖数: 7944 | 18 所谓人口红利改革红利，意思就是如果把老百姓做成香肠，腌成泡菜，他们和国际友人
，能吃多久。 |
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b**********r
发帖数: 2530 | 19 臭逼台巴子接着装。害怕了？骂你的就都是少民？就是维子回子满狗？尼玛逼的闽南贱
种。把你肠子混猪肠子腌成卤煮老子更有胃口，哈哈，你这种大奸似忠的还嫩点儿，搁
国内连他妈科级都混不过去就让人撸劈了，也就键盘能耐了。还他妈说不过。呵呵 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 20 1999年，就曾经睁着眼睛说瞎话，照片上明明是“李宏志”家的单元楼，硬说是“李洪
志”家的“豪宅”。
啥时候单元楼也成“豪宅”鸟，那中国的城市居民岂不都住在“豪宅”里面？ |
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s******o
发帖数: 1194 | 21 赵家人怕洋人，对本家的老狗，最不客气，吊打是常事，一不小心，不是阉了，就是腌
成狗腿。 |
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m*****t
发帖数: 16663 | 22 你这样炒着吃香蕉皮太浪费了。
我都是腌成咸菜吃，拌点辣酱，一根香蕉皮可以下3碗干饭。
平时的零食就是糖制橘皮，开胃健脾。而且我发现有的人特别不会过日子，比如说卫生
纸擦手纸，每个厕所都是无数现成的，所以我从来不买，尽量在外面用，省水省电，尤
其上班的时候解决，相当于每天给自己加工资。 |
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x********e
发帖数: 35261 | 24 属实。所以星光根本就理解不了肉处理成半成品的意思。我都是趁买回来还是鲜肉时切
丝切片，分装成一份菜的量，五花肉排骨牛筋之类的汆水切块挑肥瘦肉搭配一下分装。
要想做菜快，前一天晚上就把分装好的肉拿到4度解冻。烤个鸡翅要提前两天解冻。 |
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c****n
发帖数: 4129 | 25 你爹那块腊肉还不够你消费的？
我的儿，为娘已打算将你腌成腊肉了，以后方便你自娱。哈哈！ |
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b*****u
发帖数: 1556 | 29 这个CEO白痴得很彻底，一天商学院都没上过，一个executive coach没有过，一个哈佛
案例都没读过，一点不知道如何应付媒体，一天糟践9个亿...董事会不解雇他还等什么
？等着腌成臭鸡蛋？ |
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b*****u
发帖数: 1556 | 30 这个CEO白痴得很彻底，一天商学院都没上过，一个executive coach没有过，一个哈佛
案例都没读过，一点不知道如何应付媒体，一天糟践9个亿...董事会不解雇他还等什么
？等着腌成臭鸡蛋？ |
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m********n
发帖数: 4570 | 31 把你腌成泡菜装坛子里每天给你打点葡萄糖你就爽了 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 32 小胖要求早饭要有一些咸菜吃，我刚好前段时间朋友给了我几个自己家种的萝卜，所以
便做了萝卜干。上次没拍照，这次拍个照片，把方法写下来。不过对不起大家的是，没
有成品的照片，因为都吃完了。
我把萝卜皮切下来泡了泡菜，平常事不用切的。而且我也把萝卜切成个长方体，这样方
便改花刀。切长方体不仅萝卜不会乱滚，而且切花刀的时候不容易切断。切断了就不好
晾干了。
在萝卜胚下面垫两根筷子，就是防止一刀切到底。这样斜着切，其完后把反面反过来，
依然按照这个角度切，这就变成了第二张图的效果。只翻正反，左右方向不要变。
然后放到盐水里面泡，目的是入味，然后泡软一点。盐水不需要太咸，尝一下，和吃饭
的咸度差不多就行了。泡一夜就够。泡软的萝卜就是第三张图，完全可以抖开，还挺好看。这样切是为了让萝卜的表面积变大，干得更快，而且还能搭在绳子上。一次性切成条不久没法晾
了吗？
然后就是晾干。
看你们那里的天气，如果干燥的话2天就够，太干了也不好吃。潮湿的话可能要多晾几
天。
晾干后收回来顺着刀口撕成条，拌以调料：醋我放很多，酱油不太多，油泼辣子，然后
放糖，还有打碎的芝麻粉。
友情提醒，腌制食品亚硝酸盐含量高。亚硝酸 |
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D********s
发帖数: 757 | 33 超市里买的药用酒精成么？75%的～
用不完，还可以当常用药品放着～ |
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m********l
发帖数: 848 | 34 莴苣吃不掉可以腌成莴苣干的，放冰箱可以摆很久，非常好吃。我妈的做法是先去皮去
筋，然后晒干水分，和盐混合。网上还有好多其他做法。 |
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l*****l
发帖数: 4691 | 35 30人就是管饱儿比较重要了：）一道一道菜做尤其是炒菜会很辛苦。像你说得那样把烤
的东西事先腌成不同味道真是个好办法，味道可以有甜有咸有辣，顶很多个菜，又可以
同时进行。我说的水果拼盘就是买各种水果堆在一起，不用削皮的：）谁要吃什么自己
弄。
冬冬这些都是要提前一天做，放到第二天才好吃的菜。 |
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d*****t
发帖数: 2761 | 36 哈哈哈，我来贡献方子
美国grill那种BBQ方子啊
买好成扇的排骨拿粗盐和黑椒擦一遍，放置一边10分钟
然后，高压锅里放水，smoke liquid，还有rosemary，以及大蒜瓣，具体不好说量，你
估摸着办吧，能感觉有smoke的味道就好
然后把排骨放进高压锅压10分钟，上次我压了20分钟，不知道是不是新锅密封好，出来
全都脱骨了。还是自己揣摩着办，各家的锅不一样
拿出来，放到grill上，涂老美的BBQ酱，烤得差不多就行了
最高纪录，两扇猪排30号人一次性干光！呵呵 |
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T****3
发帖数: 452 | 37 我和你相反,
家乡的酱鸭,最不好吃的是鸭胸脯,其次是鸭大腿,就因为肉多不入味.
(腌成咸的,肉多的就好吃了). |
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R*****s
发帖数: 41236 | 38 商店里都有阿， 几块钱一大罐子， 粉状的。
就用海盐也成。。。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 39 鳗鱼饭是我非常喜欢的
在我家乡，鳗鱼一般作成鳗鲞——即将鳗鱼用盐腌成鱼干，吃的时候上蒸锅蒸熟蒸软，
非常的香，回味无穷。
但因为是腌制食品，所以照现在的说法是很不健康的，要少吃。
相对来说，我还是喜欢新鲜的鳗鱼，直接清蒸，很肥腻很可口，哈哈。。。
鳝鱼是另外一种鱼，和鳗鱼形状相似，但头部和颜色有很大区别的。有说现在的人工养
殖鳝鱼吃雌激素来催长，已经不能吃了。
我记得我小时候家里买的鳝鱼都是细细的，现在外面买的鳝鱼都是粗粗的，身形涨了很
多倍。
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b*******t
发帖数: 33714 | 40 花椒盐酱油伏特加，腌了3天
厨房窗口吹了4天
干瘪涩的地方做这些东西到底还是很给力 |
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x****t
发帖数: 824 | 41 开始我也想放姜跟野山椒，又心虚地觉得会实验失败，所以就没放了。。。要是实验成
功了，下次放。。。O(∩_∩)O |
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G****1
发帖数: 6908 | 43 回家直接要求LG上个单反，你不用懂啥术语，摆pose就成鸟。另外，你LG就直接加入我
们北美wsn序列了。。。 |
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i****n
发帖数: 13151 | 44 变咸了，成真正意义上的咸鸡蛋了，但不是很咸，直接吃还可以；也淌油了，帅！ |
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B********n
发帖数: 12753 | 45 酱油 冰糖 茴香 料酒 和 生姜
我就直接混合然后腌了会
油锅里正反炸一下鸭子
弄进高压锅把料都倒进去，用了个meat档正常，觉得有点太酥
下次选清淡 |
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b*****d
发帖数: 1900 | 46 如何储存啊。。想买了。。。。冰箱放不下。。。5555555必须frozen把。。。。
online买会给分解成大块吗？ |
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B********n
发帖数: 12753 | 47 以多年以来的经验，最好的存储方法是切下后塑封包装，然后放冰箱frozen
但是我一直没买foodsaver那个抽真空的，所以就直接用那种zip袋装了放冰箱frozen就行
不过放过frozen的千万记得不能再生吃了，你要是想生吃，可以留一些放冷藏
online买不会分解成大块，你需要自己切，很好切的 |
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P*****a
发帖数: 5209 | 48 好吧
是切肉成效条，然后大蒜瓣儿剁成碎...
：） |
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t*****e
发帖数: 439 | 49 红烧肉也好加啊，
今天才作的腌笃鲜，早看到你的贴，就在出锅前加几粒了。 |
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发帖数: 1 | 50 此言差矣。
很多美食同出一宗，之后演变成不同流派就是不同之物。
你要说便宜坊焖炉和北京挂炉，我还可以不置可否。
说到北京与广州，南北差异可就大了。
北京用的填鸭，挂炉，果木烘烤。
这道技术到了南方不说气候因素，人文因素，在广深港一带，南方人明显不买帐。
南方人更倾向于烧鸭，而烧鸭又不济于烧鹅。
烧鸭和烧鹅无论用料做法及吃法都是大异于北京烤鸭的。
我在北京呆了几年，能吃的烤鸭店我都吃了，在南方吃烧鹅烧鸭也不少，广式和京式就
是两个调调。
两年前去台湾，发现他们吃北京烤鸭，用的特别鸭种，名为“樱桃鸭”。
这真是吃出了一个新世界。
建议大家有空去尝尝。 |
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