m***o
发帖数: 17656 | 1 做成肉干，用纸抱起来像糖，是不是就没事了
我上次很想带那个狗肉冻给我老公尝尝，没敢。。 |
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s****y
发帖数: 983 | 2 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: usual (雪落寒山), 信区: Literature
标 题: [文海新年征文] 小村·豆包
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 16 14:58:17 2011, 美东)
小年一过，小村的年味一天浓似一天。年货还没办全的抓紧往家里办置，家家户户
都热火朝天的忙着准备好吃的过年：做豆腐、烀肉、烀大馇子、蒸饽饽、蒸豆包、熬皮
冻、炸果子、杀鸡，一直忙到大年三十。年猪是入冬一上冻就杀好的，肉冻在大缸里，
上面埋上厚厚的雪，可以一直吃到开春。如今大块的肉搬进屋里，化冻后满满的烀上一
大锅，煮得熟烂。烀好的肉从骨头上拆下来，热乎乎的先大吃一顿，余下的送到仓房冻
起来；肉汤放凉后浓稠得好像皮冻一般，一晃颤巍巍的，留着包饺子拌馅，或者拿来熬
酸菜，滋味好得不得了。大馇子是苞米馇子最粗的一种，基本上就是苞米粒去了皮，轻
易煮不烂。北大荒冬天缺少蔬菜，过年油水大，大馇子既解油腻，又能帮助消化。年前
烀上一大锅大馇子饭，用大碗扣成球状，一坨一坨冻在仓房里。正月里懒得做饭，去仓
房取两坨大馇子放在锅里，添上几瓢水，架好盖帘，... 阅读全帖 |
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o**********e
发帖数: 2420 | 4 好了，伐瞎搞了。生煎、小笼最忌讳用发面，因为发面有气孔，再多肉冻都做不出那种
一包汤的感觉来。上海正宗本地的生煎和小笼也绝对没有拌酱油的肉馅的。
chinatown大多数面食师傅是北方的，根本不懂这些的。菜谱是参照无锡小笼做的，所
以是酱油肉馅。结果就是，伊拉做额小包子就叫“小笼”，然后把小包子翻过来煎一下
就叫做生煎。两者都是一要一口酱油。 |
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x********u
发帖数: 1322 | 6 小馄饨的味道无非取决于馅，皮，汤三样。美国的小馄饨皮如果在华人超市里买，碱有
点重，所以起锅时要沥水透一点。汤看你自己口味调制了。关键是馅。肉糜要自己斩出
丝丝来，别买现成的，肥肉要有一点，不能纯精肉。最要紧的事是要事先用肉皮熬制一
碗浓汤，标准是放在冰箱冷藏室时会变成肉冻。把这浓汤在液态下与馅拌匀，使得馅儿
呈厚浆糊状，但不能太稀。至于火候啥的，你自己想必也会掌握了。。。 |
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M*******h
发帖数: 645 | 7 当年我们在德国的时候，穷啊，中国店好远啊（坐火车半个小时，单程，火车票也不便
宜），羊肉片没有或者有也很贵，于是狠心买了台二手切片机，自己买羊肉冻了切片，
虽然每一片都很厚（3～5mm），但是没个人都还是吃得劲劲儿的。自从买了切片机，我
们所里的中国人，都开始每2到4个星期就吃一次火锅，有时在我们家，有时在别人家，
有时别人会主动问，“要不周末去你们家吃火锅吧？”。我们临走的时候送东西，切片
机是电磁炉（国内带过去的）是最抢手的，n多人预订啊，呵呵。 |
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M****m
发帖数: 2142 | 8 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: Johnny2000 (永不后悔), 信区: Literature
标 题: 兰州牛肉面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 24 08:32:40 2009)
要在中国找一家没有兰州牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，
别看都打出了正宗的招牌，但要吃到正宗的牛肉面，恐怕还非得到兰州。清代诗人张澍
曾这样赞美“马家大爷牛肉面”：
雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路穷。
拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。
日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。
入山非五泉，养心须净空。山静涛声急，瞑思入仙境。
可见早在清代“兰州清汤牛肉拉面”已是兰州的美味小吃了。
著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州
牛肉拉面也有悠久的历史, 兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证
。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变
而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿
的 |
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x*r
发帖数: 11073 | 10 【 以下文字转载自 Georgia 讨论区 】
发信人: xjr (呼呼), 信区: Georgia
标 题: 带婴儿开车去Houston换护照+孩子的旅行证或签证+Houston中餐等:))
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 14 13:00:47 2011, 美东)
护照换发严格按照总领馆网站上的说明准备材料就没错.照片是我们自己照的,到CVS洗
出来,LD用米尺量着裁出要求的尺寸.费用保险起见,我俩分别买了俩$60的Money Order(
邮局$1.10/份,Publix$.80/份,都是走Debit card,但银行要收$3/份.),俩$18的Express
Mail信封,寄件人和收件人的地址都写自己,邮票是当场工作人员帮忙贴上的.表格上一
定要填写国内联系人的姓名和电话,户口所在地的单位全名,如果已经注销了就填已注销
.LD觉得周一可能人多,所以我们就周二上午去办的.领馆斜对面有个Kroger,我们把车停
在那里,走路到领馆,排队办完一共也就不到20分钟时间.他们上午11点半准时关大门,之
前进去的,里面继续处理,办完为止.还是建议大家避开周一,周五和节假日... 阅读全帖 |
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s*******a
发帖数: 840 | 11 休士顿号称全美第四还是第五大城市，路况还是蛮好滴，比Austin的路要整齐很多，
方方正正。去休士顿无外乎几件事，理发，吃饭，唱卡拉OK。超市里竟然有养在
水柜里的活虾，着实惊了我一把。
只去休士顿玩了2天，所以也没怎么玩，去了趟NASA space center，逛了old spring
town，去了 Hermann Park，Rice大学，其他全是在吃吃吃。
亚洲美女还是看见了很多滴，化了妆，身材窈窕，看着估计<21岁，大妈我很是自卑了
一把。
-----------------关于中餐馆-------------------------------------
早茶吃得太多了，加上我对粤菜不是太感冒，觉得除了螃蟹外粤菜我也没啥
爱吃的（个人口味），烤鸭现在也不是太爱吃，所以局限是有点大。
休士顿的新中国城在百利大道(Bellaire Blvd)一带，分为若干个广场，什么黄金
广场啊，顶好广场啊。广场和广场之间离得很近，一个街区的样子。
广场的介绍可以参考chinatownconnection这个网站。
我们这次逛的最多的就是黄金广场，晚上广场上有很多鸟，黑压压的，见
别人的帖子... 阅读全帖 |
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X******2
发帖数: 5859 | 12 欢迎桐乡老乡。
羊肉冻成膏状很好吃。
你说的江南是指哪里？无锡吗？
着。 |
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x*r
发帖数: 11073 | 13 【 以下文字转载自 Georgia 讨论区 】
发信人: xjr (呼呼), 信区: Georgia
标 题: 带婴儿开车去Houston换护照+孩子的旅行证或签证+Houston中餐等:))
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 14 13:00:47 2011, 美东)
护照换发严格按照总领馆网站上的说明准备材料就没错.照片是我们自己照的,到CVS洗
出来,LD用米尺量着裁出要求的尺寸.费用保险起见,我俩分别买了俩$60的Money Order(
邮局$1.10/份,Publix$.80/份,都是走Debit card,但银行要收$3/份.),俩$18的Express
Mail信封,寄件人和收件人的地址都写自己,邮票是当场工作人员帮忙贴上的.表格上一
定要填写国内联系人的姓名和电话,户口所在地的单位全名,如果已经注销了就填已注销
.LD觉得周一可能人多,所以我们就周二上午去办的.领馆斜对面有个Kroger,我们把车停
在那里,走路到领馆,排队办完一共也就不到20分钟时间.他们上午11点半准时关大门,之
前进去的,里面继续处理,办完为止.还是建议大家避开周一,周五和节假日... 阅读全帖 |
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a*i
发帖数: 1012 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bluepig (懒猪), 信区: Food
标 题: 小笼灌汤包
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 10 23:38:01 2010, 美东)
一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
碎，为了方便活到馅里。
可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
态是肉全都黏糊在一块。
一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了，一定要用大火，凉水的时
候就把包子放上去，等到热气上来了。就可以盖盖儿了。这个体积的小包子，大火10分
钟足够了
还是挺简单的，希望大家 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 15 ☆─────────────────────────────────────☆
aii (哎？) 于 (Sun Apr 11 21:39:05 2010, 美东) 提到:
发信人: bluepig (懒猪), 信区: Food
标 题: 小笼灌汤包
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 10 23:38:01 2010, 美东)
一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
碎，为了方便活到馅里。
可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
态是肉全都黏糊在一块。
一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸... 阅读全帖 |
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T***E
发帖数: 996 | 16 羊糕的味道很大一部分来自肉冻，是可以调出来的。现在苏州周边有多少养羊的？都造
房子盖厂了，所谓本地羊，大部分是外地运来的，就像蔬菜，猪肉的来源一样。 |
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G****Q
发帖数: 43 | 17 在天涯上看的 一个渝中区的老滚龙写的 感觉遣词造句还是刻画入微 看得我口水一网
一网的
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认识了在座的新朋友，互相吹捧完之后，才晓得今天是莉莉姐摆的家宴。上灶的是莉
莉姐的老汉，老人家姓黄，名脍川渝的“姑姑筵”创始人黄敬临老爷子的孙辈传人，老
人家的父亲逗是当年被鲜英重金礼聘到特园创办“鲜味斋”黄老爷子高足。
“姑姑筵”是川西方言，重庆话里头与之相对应的是“办家（音：ga）家酒”，创
始人黄敬临被厨艺界奉为“中国近代第一名厨”。黄老太爷生于同治12年(公元1873)，
本是望族出身的读书人，官宦子弟，半路出家从事烹饪。老爷子幽默风趣，磊落不羁。
工书法，精小楷，擅对联，讽刺时政，表达悲怀。对烹饪技艺，确有其绝招，既无菜谱
，也不拘泥于传统。恁个1个前清有顶戴，民国当过官儿的角色，对厨艺的理解和认识
远非一般师从前人的厨师所能比拟的，被誉为川菜神来之笔的“开水白菜”逗是老爷子
的首创。可惜天妒英才，一代宗师竟死于1942大轰炸期间。不得是遭炸死了，是遭嘿死
了的。老爷子天生胆子逗有点儿小，60几岁高龄还要经常钻到桌子脚脚切躲炸弹儿，连
嘿... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 18 高龙
今年春天，笔者来到了延安南泥湾，“陕北的好江南”。如果不是因为其在大生产
运动中的特殊地位，这几乎是一个平淡无奇的陕北小镇。
周边是黄土高原的群山，山下是窑洞，以及一些新盖的房屋。建筑群沿着一条沟向
两边延伸。一条崭新的水泥马路穿过小镇。偶尔会有零散的旅客驾车前来，在眺望远处
的水稻田后远去。早春季节，远处山上的森林还没有长出叶子。小镇前方大片的水稻田
还未种植，上面是去年收割后剩下的干草。数十年前，这里还是延安的一片原始森林，
有野猪、野羊等出没。八路军三五九旅开荒后，森林消失，变成了田野。
南泥湾大生产展览馆是南泥湾的中心。里面的文物和资料详细讲述了八路军三五九
旅在上世纪40年代大生产运动的历史。但有一个极为重要的事实，整个展览只字未提。
这就是三五九旅开荒后的田野上，曾种植了大量鸦片。
回顾上世纪40年代的历史，与“自力更生”精神相比，中共缔造的鸦片经济对政权
存亡具有决定性作用。
上世纪90年代，台湾学者陈永发对中共鸦片经济做了基础性研究。此后，对这一问
题的研究不断深化，新的资料陆续出现，其中之一是《延安日记》。这是苏联人彼得·
巴菲诺维奇·弗拉基米洛夫在上世纪40年... 阅读全帖 |
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r****5
发帖数: 95 | 19 红太阳下的罂粟花：1940年代边区鸦片经济
（作者：高龙 《南方都市报》记者 http://163.fm/O8V0phq）
今年春天，笔者来到了延安南泥湾，“陕北的好江南”。如果不是因为其在大生
产运动中的特殊地位，这几乎是一个平淡无奇的陕北小镇。
周边是黄土高原的群山，山下是窑洞，以及一些新盖的房屋。建筑群沿着一条沟
向两边延伸。一条崭新的水泥马路穿过小镇。偶尔会有零散的旅客驾车前来，在
眺望远处的水稻田后远去。早春季节，远处山上的森林还没有长出叶子。小镇前
方大片的水稻田还未种植，上面是去年收割后剩下的干草。数十年前，这里还是
延安的一片原始森林，有野猪、野羊等出没。八路军三五九旅开荒后，森林消失，
变成了田野。
南泥湾大生产展览馆是南泥湾的中心。里面的文物和资料详细讲述了八路军三五
九旅在上世纪40年代大生产运动的历史。但有一个极为重要的事实，整个展览只
字未提。这就是三五九旅开荒后的田野上，曾种植了大量鸦片。
回顾上世纪40年代的历史，与“自力更生”精神相比，中共缔造的鸦片经济对政权
存亡具有决定性作用。
上世纪90年代，台湾学者陈永发对中共鸦片经济做了基础性研究。此后，对这... 阅读全帖 |
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u****a
发帖数: 1098 | 20 来自主题: _Les_Forum123版 - 嘿嘿嘿 很小很小的小时候呢...
有一日，倒在妈妈的怀里，俺妈呢给俺在肉盆里挑肉吃，俺很惬意...
挑着挑着，肉没有了，俺妈灵机一动，那了一块肉冻忽悠我...
我吃下去哦，bia bia嘴，发觉不是肉了...
就挣扎着站起来，望向肉盆里，再望向俺妈妈...
俺老爸就画外音解释道： 这个猪的意思是，怎么不给她肉吃了... |
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W********s
发帖数: 1851 | 21 打倒你这么乱说的，俺们东北人过年吃饺子那只是其中必须的一道菜而已，其它的还得
几凉几热冷荤热素的一大桌呢，我家的一定会有猪肉冻，雪菜花生，凉拌拉皮儿，和小
鸡炖蘑菇的。
听你们不包饺子当然得惊讶，尤其是听你说手擀皮不如卖的饺子皮的时候，我惊讶的都
没回帖。 |
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