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全部话题 - 话题: 肉丸
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G***Y
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1
达标汕头牛肉丸是这样“出炉”的
大洋新闻 时间: 2016-04-29 来源: 广州日报 作者: 曾繁莹
随着“汕头牛肉丸”的食品安全地方标准出台,牛肉含量少于90%的牛肉丸没资格
称“汕头牛肉丸”。本报就此做了详细解读,马上有吃货粉丝在“食在广东”微信公众
号上抛出问题:符合标准的汕头牛肉丸啥模样,什么味道?为此,我们请来该标准制定
的参与专家、参与单位以及当地知名食家“带路”揭秘达标汕头牛肉丸的“炼成之路”。
选材:取牛后腿肉 去油剔筋膜成牛肉丸
你知道牛肉丸取自牛的哪个部位的肉吗?潮菜研究会会长、知名潮菜食家张新民告
诉广州日报记者,业内制作牛肉丸选取的是牛的后腿肉。一头300多斤重的牛,大概能
取出100多斤的肉,其中牛后腿肉占1/3。这个部位的肉过于结实,涮火锅口感一般,因
此做肉丸是其“最佳归宿”。牛肉丸和牛筋丸不同,前者是在后者的食材基础上加多一
道去油剔筋膜的工序,因此牛肉丸的口感更细腻,成本也更高。
实际上,“汕头牛肉丸”的标准只要求“肉原料”中牛肉含量须大于90%,并没有
对整颗丸子的牛肉含量作出限定。也就是说,假如一颗牛肉丸中含肉量达到一半,这一
半肉中有90%... 阅读全帖
c******2
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2
虽然已经到了春天,但是气温还是比较低,日照各大火锅店的生意依然很红火,大家吃
火锅时,都免不了来上几样各类鲜美的肉丸。在一些饭店里,肉丸汤也是许多市民的必
点菜之一。2月27日,记者走访了日照市副食品市场,发现这里肉丸批发价低得惊人,
最低2.8元一斤。批发商直言不讳地说,这些肉丸根本不含肉,只是用淀粉和肉粉再加
上添加剂制成的。
不论啥味都一个价
2月27日,记者来到日照市副食品市场,以火锅店采购肉丸的名义走访了4家肉丸批发店
。“你要是开店用的话,建议你用便宜的就行,五斤装的14元一袋,一斤才2.8元。”
其中一家店的老板拿出几样肉丸说,他们店里共有8种肉丸,不论口味价格都是一样的
。记者看到,这种肉丸是由日照市海滨一路的一家食品公司生产的,包装上明确注明含
有精肉。“这么便宜,里面有肉吗?”当记者提出质疑时,老板直言不讳地称:“有肉
味就行,要是纯肉做的能那么便宜吗?”
“我们店主要经营中高档肉丸,5斤装的25元一袋。像十几块钱的那种都是用淀粉和肉
粉做的,根本就不含肉。”另一家店的老板说,他们店里的肉丸多少含点肉,起码能吃
出肉味来。
最后再加弹力素色素
随后记者又来到太阳城市... 阅读全帖
n*******n
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3
肉丸卫生质量情况堪忧 生产者从不食用自制品
2010年12月02日 08:52中广网
中广网北京12月2日消息 据中国之声《新闻纵横》报道,进入冬季,眼瞅着天气越来越
寒冷了,于是亲戚朋友围坐在一起吃火锅无疑是最惬意最享受的事情,而在吃火锅的时
候,各种口味的速冻肉丸成为了餐桌上不可或缺的食材之一。
然而,味道诱人,口味劲道的肉丸有些居然含肉量为零,记者在山东调查走访的部分超
市和市场中更是发现一些散装肉丸的卫生情况实在令人担忧。一个小小的肉丸背后究竟
隐藏着怎样的秘密呢?
近日,有好几位市民反映说,自己在超市买的散装肉丸吃起来有一股怪味,上面连个牌
子也没有,不知道会不会吃出问题来。
市民:那种味道很难闻,有点腥臭,非常难吃。
作为冬季吃火锅的常选菜,市面上这些大大小小的各式肉丸含肉量是多少,卫不卫生都
成为市民非常关心的话题。但如何辨别质量,很多人都是一头雾水:
市民:就是在谁家买丸子,时间长了知道质量比较好了,就只去那一家,单纯从肉眼来
看的话也不知道什么样的是好的。
肉制品店老板介绍说,单凭肉眼很难判断肉丸质量。
肉制品店老板:看是不大好看,最好你尝一尝。
在淄博市某集贸市场,... 阅读全帖
DQ
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4
可惜相机被人借走了,不然可以上PP。那就只有说菜谱了,适合懒人,呵呵。
1。 蘑菇豆腐堡。
蘑菇切片,嫩豆腐切块。等油烧热了下蘑菇炒香了,然后下豆腐拔拉几下。注
意:嫩豆腐容易出水,越久出水越多。所以这儿就看个人爱好了,喜欢汤水多一点
的,可以让蘑菇豆腐多煮一会,喜欢汤水少的就少烧一会儿。起锅前加入盐,黑胡
椒粉和葱。香喷喷的蘑菇豆腐堡就好啦。2。意式肉丸。
肉丸买的是Costco 6磅一包现成的调过味的。sauce就是平时做意大利面用的。
加油六七成热的时候加入很多sauce炒,然后下肉丸,把每个肉丸都裹上sauce。因
为这个肉丸本身是熟的,所以只要保证肉丸热了就行了。这里我还加了点蘑菇片(
家里蘑菇太多了,呵呵)如果有人喜欢我觉得还可以加点其他蔬菜,比如洋葱,青
椒啥的。但是这些蔬菜最好先炒一下炒香了,再放sauce,再放肉丸。
起锅,撒上cheese,就OK了。
中午做了鸡蛋面饼没吃完,而且鸡蛋饼做淡了,中午沾着辣椒酱吃的。晚饭的时
候突发奇想,把这个意式肉丸多余的酱抹在了饼上吃,还真有点中国披萨的味道。
呵呵。
鸡蛋面饼做法:面粉,水,鸡蛋,盐
r****m
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5
老宿
我的早餐——肉丸糊辣汤
在西安众多的特色早餐品种中,我最喜欢吃的一种叫“肉丸糊辣
汤”,尤其是回民兄弟做的糊辣汤。
听说河南椰油糊辣汤,我没见过,也没吃过。西安的糊辣汤汉民
也做,回民也做。但以回民做的肉丸糊辣汤为最,我也最喜欢吃。
门前有良家卖糊辣汤的,单位门前也有一家,起来的早,时间来
得及,我就先吃饭后上班,要上一碗糊辣汤,一块饼,饼先掰在碗里
,然后交给摊主,把糊辣汤浇在馍上,盛好后给上边洒上几滴香油,
摊主还会问一句,辣椒是多还是少?但你很少听到问你要不要辣椒,
因为糊辣汤,糊辣汤,吃的就是那个辣味,没了辣味,也就不称其为
糊辣汤。
其实在放辣椒之前,碗里的糊辣汤已有了辣味、麻味、不过那不
是辣椒,而是胡椒、花椒粉等。糊辣汤中调料很多,但以麻味、辣味
为主。其它原料做法各不相同,如土豆丁、海带丝、豆腐皮、白菜条
、花生豆、萝卜块,随摊主的爱好,但胡椒粉、花椒粉是一定要洒的
,吃起来不麻不辣,这糊辣汤就算失败了。
肉丸是糊辣汤中的重要组成部分,谁家的糊辣汤好,谁家的不好
,谁家的卖的快,谁家卖不动,汤味道上区别不大,但在肉丸质量上
,味道上差别却很大,肉丸糊辣汤的肉丸很小
r*******g
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6
深圳市市场监管局最近抽查了1195批次食品,发现小肥羊、稻香村等36家企业生产的45
批次食品存在菌落总数超标、食品添加剂超量等问题。
对于外界关注的深圳市小肥羊实业有限公司超精猪肉丸检出问题,17日,深圳市市场监
管局有关人员介绍,抽检发现的该批次“超精猪肉丸”在今年2月10日生产,产品规格
为“1公斤/包”。抽检发现的问题主要是添加的“复合磷酸盐”超标。
>>影响
过量食用可致佝偻病
据食品专家介绍,复合磷酸盐是一种国家标准限量使用的食品添加剂,在肉类加工中被
用作保水剂。从食品安全的角度讲,适量加入危害性不是很大,但过量食用会引起人体
钙磷比失调,尤其会影响儿童对维生素D的吸收,可能造成佝偻病。
深圳市市场监督管理局官方网站显示,此次抽检出现问题的深圳市小肥羊实业有限公司
,经营范围为肉丸、鱼丸、卤肉(半成品)、蒸煮类糕点加工、配送等,由内蒙古小肥
羊餐饮连锁有限公司出资设立,公司性质为法人独资有限责任公司,2004年12月设立。
>>回应
标准过严导致超标
针对超精猪肉丸被检出复合磷酸盐不合格一事,昨天凌晨,小肥羊在官方微博发表声明
,辩称检验标准高。
昨天,小肥羊声明称,经过... 阅读全帖
s*******k
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7
好久天没来了
final过后总是要开心下 懒惰下
这不是消停了几天
买上按耐不住想做饭的冲动。。。
网上逛啊逛~~~
看到了这个~~~~口水。。口水。。。
必须做必须做~~
想必大家都有吃过瑞典小丸子吧
俺这个也是非油炸版~~健健康康~~~~保平安~~~额。。我再说什么= =
好啦 进入正式话题
================================
瑞典丸子做法
牛肉馅1磅(肥瘦=1:9) 洋葱碎适量 燕麦适量 黑胡椒粉 盐 鸡蛋2枚
把这些都加进去 搅拌均匀 (切不可搅拌上劲 瑞典丸子不同于中国丸子之处就在这
里)
煎制丸子至定型(用勺子或手弄成丸子状挨个下锅)
定型后 锅里下适量面粉 炒制 至颜色变深 (面粉不要下太多啊 这个方子的量 2汤
匙就够了 否则就成浆糊了 我就是这样杯具的 T.T)
加水 倒入丸子 水没过丸子八分即可
倒一点点老抽上色(瑞典银也是用酱油的哦~~~)
中火煮20-30分钟
丸子就做好啦!!!!~~~~做好的丸子可以做很多东西·~~~~
俺就上个最经典的吃法~~~
===============================... 阅读全帖
r*******g
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8
【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: repeating (枪王之王), 信区: Military
标 题: 深圳小肥羊猪肉丸被检出添加剂超量 可致佝偻
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 16 22:36:56 2011, 美东)
2011-05-17 09:57:13 来源: 新华网(广州)
核心提示:近日,深圳市市场监管局公布了2011年一季度食品生产单位生产、使用的食
品、食品添加剂的抽样检验结果。记者了解到,由深圳市小肥羊公司生产的超精猪肉丸
被检出复合磷酸盐不合格。复合磷酸盐是一种国家标准限量使用的食品添加剂,但过量
食用可能造成佝偻病。
近日,深圳市市场监管局公布了2011年一季度我市食品生产单位生产、使用的食品、食
品添加剂和食品相关产品的抽样检验结果。在不合格食品及企业的名单中,记者发现小
肥羊、一品轩、十三姨、子情贝诺等深受广大市民喜爱的品牌均榜上有名。
记者了解到,由深圳市小肥羊实业有限公司生产的超精猪肉丸被检出复合磷酸盐不合格
;一品轩有两样食品抽检不合格,其中阿拉棒被检出标签及酸价不合格,芝士蛋糕则为
标签不合格;深受市民喜... 阅读全帖
r*******g
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【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: repeating (枪王之王), 信区: Military
标 题: 深圳小肥羊猪肉丸被检出添加剂超量 可致佝偻
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 16 22:36:56 2011, 美东)
2011-05-17 09:57:13 来源: 新华网(广州)
核心提示:近日,深圳市市场监管局公布了2011年一季度食品生产单位生产、使用的食
品、食品添加剂的抽样检验结果。记者了解到,由深圳市小肥羊公司生产的超精猪肉丸
被检出复合磷酸盐不合格。复合磷酸盐是一种国家标准限量使用的食品添加剂,但过量
食用可能造成佝偻病。
近日,深圳市市场监管局公布了2011年一季度我市食品生产单位生产、使用的食品、食
品添加剂和食品相关产品的抽样检验结果。在不合格食品及企业的名单中,记者发现小
肥羊、一品轩、十三姨、子情贝诺等深受广大市民喜爱的品牌均榜上有名。
记者了解到,由深圳市小肥羊实业有限公司生产的超精猪肉丸被检出复合磷酸盐不合格
;一品轩有两样食品抽检不合格,其中阿拉棒被检出标签及酸价不合格,芝士蛋糕则为
标签不合格;深受市民喜... 阅读全帖
G***Y
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穿过庙会人群 吃吃吃
来源:南方都市报 2016年02月24日 版次:GA01 作者:吴广宇
昨日,广府庙会美食区———惠福西路美食街,吸引了人山人海的市民前来品尝。
南都记者高贵彬摄
南都讯 记者吴广宇 实习生 许炜杰 通讯员 朱海靖 李婷婷 猪脚姜、云吞面、菠
萝油……在今年广府庙会的美食区,由著名美食评论员庄臣精选的26档广州街头怀旧小
吃,强调还原老广儿时的味道,而各地美食节的“常客”臭豆腐、铁板鱿鱼则被谢绝入
场,以保持独特而纯正的广府味。
对于老广来说,没什么比吃更重要。前昨两日在惠福西路大佛寺门口,南都记者看
到,短短百米的庙会美食街上已是人山人海,人们撑着雨伞,或蹲或站,拖家带口在路
边分享美食。太平馆餐厅、聚宝乳鸽王、王府井酒家等26个美食摊位前均排起队,等候
时间从2分钟到半小时不等。
小吃价格从5元到70元不等,如香煎皇帝蟹20元/份、乳鸽王35元/只等,基本上人
均50元就可以吃饱。西关名小吃陈添记鱼皮老板陈本明说,昨日一上午就卖了1000多盒
鱼皮,比去年在番禺举办的广州国际美食节还要多,相信是由于在... 阅读全帖
G***Y
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穿过庙会人群 吃吃吃
来源:南方都市报 2016年02月24日 版次:GA01 作者:吴广宇
昨日,广府庙会美食区———惠福西路美食街,吸引了人山人海的市民前来品尝。
南都记者高贵彬摄
南都讯 记者吴广宇 实习生 许炜杰 通讯员 朱海靖 李婷婷 猪脚姜、云吞面、菠
萝油……在今年广府庙会的美食区,由著名美食评论员庄臣精选的26档广州街头怀旧小
吃,强调还原老广儿时的味道,而各地美食节的“常客”臭豆腐、铁板鱿鱼则被谢绝入
场,以保持独特而纯正的广府味。
对于老广来说,没什么比吃更重要。前昨两日在惠福西路大佛寺门口,南都记者看
到,短短百米的庙会美食街上已是人山人海,人们撑着雨伞,或蹲或站,拖家带口在路
边分享美食。太平馆餐厅、聚宝乳鸽王、王府井酒家等26个美食摊位前均排起队,等候
时间从2分钟到半小时不等。
小吃价格从5元到70元不等,如香煎皇帝蟹20元/份、乳鸽王35元/只等,基本上人
均50元就可以吃饱。西关名小吃陈添记鱼皮老板陈本明说,昨日一上午就卖了1000多盒
鱼皮,比去年在番禺举办的广州国际美食节还要多,相信是由于在... 阅读全帖
r*******g
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2011-05-17 09:57:13 来源: 新华网(广州)
核心提示:近日,深圳市市场监管局公布了2011年一季度食品生产单位生产、使用的食
品、食品添加剂的抽样检验结果。记者了解到,由深圳市小肥羊公司生产的超精猪肉丸
被检出复合磷酸盐不合格。复合磷酸盐是一种国家标准限量使用的食品添加剂,但过量
食用可能造成佝偻病。
近日,深圳市市场监管局公布了2011年一季度我市食品生产单位生产、使用的食品、食
品添加剂和食品相关产品的抽样检验结果。在不合格食品及企业的名单中,记者发现小
肥羊、一品轩、十三姨、子情贝诺等深受广大市民喜爱的品牌均榜上有名。
记者了解到,由深圳市小肥羊实业有限公司生产的超精猪肉丸被检出复合磷酸盐不合格
;一品轩有两样食品抽检不合格,其中阿拉棒被检出标签及酸价不合格,芝士蛋糕则为
标签不合格;深受市民喜爱的十三姨乐口梅(广式凉果)被检出标签及二氧化硫残留量不
合格;子情贝诺的甜蛋卷皇则被检出标签及山梨酸不合格。
据市市场监督管理局的负责人介绍,本次抽检涉及多种食品和食品相关产品,基本覆盖
市民日常消费的各类食品和食品生产企业使用的各种原辅料,共抽检样品1195批次,合... 阅读全帖
C****o
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海霸王是台湾领导人空心蔡大妈的家族企业

牛丸、虾饺是成都海霸王食品有限公司生产的。据《华西都市报》报道 , 这个公司
近日被罚款 40.44 万元。原因为 :

今年三四月 , 成都市食品药品检验研究院对成都海霸王生产的八个批次撒尿牛肉丸
、鲜虾脆等冷冻食品进行抽检 ( 生产时间 : 去年 11 月 24 日至今年 3 月 1 日
) , 结果全部不合格 : 部分批次牛肉丸无牛肉、部分批次牛肉丸和鲜虾脆检出了鸭
成分和猪成分。


台湾陆委会发言人对此严正驳斥,称:5.20以来大陆相关部门对在大陆发展、持有不同
立场的台商、企业界人士和演艺人员 , 时有打压 ,不乐见这种拙劣手段今后再度发生
!!!

发帖数: 1
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民以食为天。所以爱吃并没有错,可问题是,我们吃到嘴里的东西,真的安全吗?中国
,China,因为太注重饮食文化,而又被称为“chi na(吃哪)”。根据中国烹饪协会
统计的相关数据显示,仅仅在去年,全国餐饮收入预计超过3.9万亿元。一年,吃了3.9
万亿,对于吃,中国人是认真的。天上飞的、地上跑的、水里游的、草里蹦的,只有想
不到,没有吃不了的。
在中国只要是背部朝天的动物,都可以变成菜品上桌。这句话虽看起来有些戏谑,但却
也实打实的反应出了华夏料理的多样性。民以食为天。所以爱吃并没有错,可问题是,
我们吃到嘴里的东西,真的安全吗?01几天前@人民日报 官方微博发布的一则新闻,差
点看吐了所有喜爱吃麻辣烫的人。
在广东汕头工作的外卖小哥,在某麻辣烫店内等待取餐时,忽然发现这样一幕:在这家
快餐店中,所有用来做麻辣烫的食材、配料全部被放在地上,看起来像是用来洗衣服的
塑料盆里,放着一些肉丸。
店主的儿子正坐在一旁的椅子上摆弄手机,而双脚便极其自然地放在了地上的塑料盆中
,又踏又踩。本以为只是不小心,结果一直到外卖员取餐离开前,孩子的脚依然没有从
盆中取出。整个过程持续了整整15分钟,这期... 阅读全帖
R****t
发帖数: 747
15
桐蒿肉丸汤
自制肉丸 - 肉泥以酱油,酒,蛋白,葱姜末拌匀捏成丸放油锅煎一下即成。
汤 - 放姜片,先下肉丸稍煮一会,再放桐蒿,下盐调味。
素炒三样 - 白罗卜,灯笼椒,腕豆
粉蒸排骨+香芋 (参照版上MM制作):加了一点辣豆瓣,酒酿腐乳,酱油,盐,米粉。
香芋在底。样子难看,味道还不错,肉夹起来自然脱骨。
h******9
发帖数: 572
16
来自主题: Food版 - 请教肉丸的配方
今天做了珍珠肉丸,放了一个鸡蛋,香菇末,一点点淀粉,还加了点凉水,但蒸的时候
有点出水,蒸好后肉丸里面有点白,感觉吃起来像豆腐丸子
y*********8
发帖数: 2820
17
来自主题: Food版 - 【獭獭】滑嫩的弹力鸡肉丸
贡丸比较软,肉丸硬一些
我们那里常常买2刀钱贡丸泥,然后回来汤一开,就象你这么一勺一勺把贡丸泥舀进汤
里,我比较喜欢贡丸的口感,哈哈
普通肉丸没做过。。。
i**9
发帖数: 1277
18
来自主题: Food版 - 【番茄肉丸意面】
材料
樱桃小番茄,肉丸(我是宜家买的,用trade joes的也好),蒜瓣,蘑菇,意面,菠菜
碎,Parmesan cheese粉,牛奶,黑胡椒,盐。
做法
1.橄榄油爆香蒜粒,放入切碎的小番茄炒出番茄蓉。
2.倒入蘑菇和肉丸翻炒,加盐和黑胡椒调味。
3.倒入牛奶和cheese,让汤汁浓一些。
4.另准备好煮熟的意面,沥干,拌入意面汤汁。
5.撒上cheese粉和菠菜碎。
y***8
发帖数: 1610
19
来自主题: Food版 - Ground beef 作肉丸汤合适吗?
看你做哪种肉丸
如果是潮汕牛肉丸,就得用整块的肉,因为ground beef不够劲道
如果是汆丸子,就该用 ground beef,捏一下就行了
r*f
发帖数: 39119
20
来自主题: NextGeneration版 - 肉丸怎么做才松软
鸡肉太瘦了.肉丸得有点肥肉,否则怎么都很硬. 小孩爱吃香菜? 为什么把这个特地混合
在肉丸里啊, 对小孩来说很影响口感吧.
我一般是用不很瘦猪肉末, 加生蛋(整蛋或者蛋清都可以)加调味搅拌至肉馅有弹性.
a*******e
发帖数: 12169
21
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 2011家常菜系列--空心菜杆小炒,白菜肉丸汤,家常豆腐(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 4 23:32:18 2011, 美东)
今年出这个系列坚持得还挺久的,嘿嘿
空心菜杆小炒
空心菜的菜杆单独切小节拿来炒很好吃,炒的时候可以根据自己口味搭配各式东西。比如:肉末,豆豉,榨菜,泡菜,剁椒等等。我这里弄得是肉末加榨菜的组合。这种小炒带有农家风味,很适合下饭。
制作方法:
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
白菜肉丸汤
制作方法:
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
家常豆腐
家常豆腐的做法各式各样,每个地区,甚至每个家庭的做法都有不同,这里只是其中一种比较简单快捷的做法。
制作方法:
http://www.areyoueye.com/a/index.php... 阅读全帖
t****9
发帖数: 1100
22
现在说的牛肉丸基本上都是潮汕的,不是广府的,广府的牛肉丸都是饮茶时的点心。广
东的不等于广府的,广东菜还分潮汕,客家,广府,粤西几个分支。现在都混淆了
d*****t
发帖数: 2761
23
以前有好多的汕头牛肉丸火锅店,河南江南大道上几年前还有一家,现在可能都没有了
从岗顶跑到农林下买牛肉丸的日子,哈哈,现在觉得好奢侈
a*******e
发帖数: 12169
24
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 2011家常菜系列--空心菜杆小炒,白菜肉丸汤,家常豆腐(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 4 23:32:18 2011, 美东)
今年出这个系列坚持得还挺久的,嘿嘿
空心菜杆小炒
空心菜的菜杆单独切小节拿来炒很好吃,炒的时候可以根据自己口味搭配各式东西。比如:肉末,豆豉,榨菜,泡菜,剁椒等等。我这里弄得是肉末加榨菜的组合。这种小炒带有农家风味,很适合下饭。
制作方法:
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
白菜肉丸汤
制作方法:
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
家常豆腐
家常豆腐的做法各式各样,每个地区,甚至每个家庭的做法都有不同,这里只是其中一种比较简单快捷的做法。
制作方法:
http://www.areyoueye.com/a/index.php... 阅读全帖
n*******n
发帖数: 7628
25

中国店里那些个肉丸啥的估计就是这类
b**********u
发帖数: 2817
26
1亿个肉丸扑浮山野,真的好牛。日本人OK!
b**********u
发帖数: 2817
27
解放军登陆的话,日本人不要搞出3亿个 肉丸?
z******8
发帖数: 1225
28
来自主题: Military版 - 天皇肉丸夫妇为什么没有玉碎?
肉丸v5
g******t
发帖数: 11249
29
来自主题: Military版 - 想想还是在家煮意大利肉丸面了
想想还是在家煮意大利肉丸面了
呵呵
a******g
发帖数: 13519
30
艹,今天才知道原来名菜红烧狮子头就是肉丸!以前一直觉得很屌,原来我经常吃,斯
巴盖缇伴狮子头。
n**e
发帖数: 1296
31
狮子头不单纯是肉丸。。。

发帖数: 1
32
肉丸个毛线。应该面粉居多吧
c********9
发帖数: 21
33
晚上去朋友家包饺子过个“迟到的年”,东道主要求每人带个菜,过年嘛,俺就搞个有
点彩头的菜---蒸蒸日上,其实就是蒸出来的东西罢了呵呵
外面是小南瓜,甜的。
做法:1,一小块南瓜蒸熟压碎,加上糯米粉,适量糖粉,揉成面团(要干一点);
2,分成小份,包入豆沙和葡萄干,揉圆后用牙签压出花纹,上锅大火蒸6分钟左右
中间是珍珠肉丸,咸鲜口味。
做法:1,提前2小时泡一小碗糯米备用;
2,肉末加一个鸡蛋,姜粉,蒜粉,白胡椒粉,盐,鸡精,酒,一点生粉反复搅
和;
2,搓成肉圆后放入糯米里打个滚,上锅蒸20分钟即可。
t***a
发帖数: 2813
34
来自主题: Food版 - 请教肉丸的配方
我做的炸肉丸里面干干的。:(
f***i
发帖数: 52
35
做鱼丸肉丸很劲道,很好用
饺子馅没试过,应该也不错
k******u
发帖数: 3416
36
我觉得宜家的瑞典肉丸和意面好好吃啊。。。简直是惊艳。。。
j*******a
发帖数: 5283
37
来自主题: Food版 - 请教:鱼丸肉丸怎么做?
偶尔从中国超市买来冰冻的鱼丸肉丸贡丸之类,做在汤里小孩子们都爱吃。
但总觉得这玩意儿冻了N个月了,不新鲜也可能有添加剂。我在网上搜到的方子都是针
对国内的,用的东西这里未必有。Food版的大厨们神通广大,有没有适合北美厨房的鱼
丸做法啊?如果太麻烦俺就打退堂鼓了。
谢谢!
l*****j
发帖数: 5163
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来自主题: Food版 - 请教:鱼丸肉丸怎么做?
要是省力就用绞肉机或者stand mixer绞肉的附件把鱼肉,或者猪肉绞成肉馅
然后加入蛋清,盐,葱姜水,鸡精,少许糖,水淀粉,胡椒粉,或者其他调味料(不要
加五香粉,生抽老抽等重口味的东西)搅打上劲,stand mixer或者food mixer都会比
较省力,手动就费劲了,要想肉丸弹,就一定要充分搅拌,摔个几十次
如果想要鱼丸比较嫩滑(小朋友估计比较喜欢),就把蛋清打到湿性发泡,然后加入进
去再反复搅打,然后把鱼丸滑油(小火,低温油),做出来的非常非常鲜嫩
费力的可以把鱼肉或者猪肉剁成细密的茸,后面的程序不变,这样做出来口感没有那么
a*******e
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今年出这个系列坚持得还挺久的,嘿嘿
空心菜杆小炒
空心菜的菜杆单独切小节拿来炒很好吃,炒的时候可以根据自己口味搭配各式东西。比如:肉末,豆豉,榨菜,泡菜,剁椒等等。我这里弄得是肉末加榨菜的组合。这种小炒带有农家风味,很适合下饭。
制作方法:
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
白菜肉丸汤
制作方法:
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
家常豆腐
家常豆腐的做法各式各样,每个地区,甚至每个家庭的做法都有不同,这里只是其中一种比较简单快捷的做法。
制作方法:
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
k***u
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来自主题: Food版 - 吃小肉丸啦~~~~~~~~~~~~~~
多日没来这里转悠了,,主要是最近比较忙,而且在减肥,呵呵
今天LD点名晚上想吃茶树菇肉丸汤,俺又加了道红烧小狮子头,,
做法很简单:
肉末,煮熟的糯米饭在冷水里弄成一颗一颗的状态,鸡蛋,麻油,葱花,盐,生粉,拌
匀,,量不太好描述,,我今天用了1.05 磅的肉馅,加了两小碗的糯米饭,4个鸡蛋。
油锅,油热就把小丸子一个一个的搓下去炸,,时间取决于丸子大小,一般浮起来就差
不多了。
红烧的:葱姜油爆锅,放入炸好的丸子,加生抽,糖,调味,,焖十五分钟,把丸子一
个个盛到在开水里断生的青菜上,锅里的卤汁,加生粉勾芡,,丸子上撒少许葱花,把
勾芡倒在上面,,,下面就开始吃罗
煮汤的:留一些拌好的肉末不用炸,汤锅里加水一点油烧开,一个一个小丸子搓下去煮
,,浮起来的时候加入事先泡好的茶树菇,大概小火再煮个20,30分钟,最后出锅前打
个蛋花下去,这样汤特别鲜,,调味,撒葱花,,出锅,呵呵
b*******t
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来自主题: Food版 - 【獭獭】滑嫩的弹力鸡肉丸
冰箱里剩了一盒鸡肉糜和几支芹菜,为了腾空间就瞎做了这个丸子,想不到相当的好吃
!!吃完饭才做的,一个接一个又偷吃了好多。。。 >_<
鸡肉糜加很多水用hand mixer最高档打上劲,加切碎的芹菜,一只鸡蛋,微波叮过的葱
油,生抽,盐,少许糖,鸡精,白胡椒,继续狂打。然后,加面粉,我就抓了一把all
purpose,继续狂打。最后是黏糊糊一锅,比饺子馅要湿很多,不能直接搓成丸子的形
状。
烧开一锅水,手抓一把肉,虎口一个一个挤下锅,稍微定型拿勺子轻轻拨动让肉丸从锅
底分离开,然后它们就会浮起来了。捞起来继续做下一批。统统做好以后一起再煮一下
,就好了。
有点像鲮鱼丸的口感,很嫩滑,因为加了面粉的关系又qq的很有弹性,里面还有细细的
芹菜粒,好想一个接一个吃下去 lol
y*********8
发帖数: 2820
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来自主题: Food版 - 【獭獭】滑嫩的弹力鸡肉丸
super zan
让我无限想念家乡的贡肉丸。。
周末也去买肉糜回来做。。

all
b*******t
发帖数: 33714
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来自主题: Food版 - 【獭獭】滑嫩的弹力鸡肉丸
贡丸跟普通肉丸做法的差别是什么?
味道也像买来的贡丸一样吗?
m******i
发帖数: 9479
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这种里面糖不少啊
我以前常吃另外一种mozarella + garlic的鸡肉丸,也是fully cooked,3颗热量140卡
,还不错。
h*******1
发帖数: 1648
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想自制一些肉丸,鱼丸什么的冷冻起来。请问大家有什么经验吗?
超市卖的很圆,形状很好,请问是不是已经煮过或炸过的,还是生的?
d*****t
发帖数: 2761
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哈哈哈,我倒是学会做鱼丸了,下次自己做了,上来传个图片
肉丸太难了,光那锤子打牛肉这一条我想着就害怕
s*****9
发帖数: 252
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鲫鱼汤:黑木耳,冬笋,肉丸子,葱,姜。
鲫鱼一定要在油里面煎熟透,否则会有腥味。 油里面可以放点盐,防止鱼皮掉了。 然
后放料酒,水,黑木耳,冬笋,一起煮,盐。 待鱼汤看起来白白的,放肉丸子,起锅
的时候放葱。味道真的很好。大概熬了1个小时。
粉丝千张肉丸汤:包好的千张,粉丝,菠菜,肉丸子一起煮开,味道鲜美,方便。
蛋饺青菜粉丝汤:粉丝和青菜先在油里面炒一下,盛出来,然后煮蛋饺,差不多熟的时
候再放青菜和粉丝。
R*******w
发帖数: 1576
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这肉丸子真够大的!给力
q**********n
发帖数: 4160
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有几个可以谈得来的朋友在你很需要的身边,不问原因,也不问结果,这样真好。
Thank you ~
铁板青椒牛
黄豆猪脚
肉丸土豆番茄汤
孜然花卷
开吃吧~
T*****g
发帖数: 341
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来自主题: Food版 - Ground beef 作肉丸汤合适吗?
做牛肉丸话就得用 Ground beef。牛肉还是比猪肉香。控制好肉馅湿度,一点都不会干
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