j*******1
发帖数: 1533 | 1 糟溜鱼片的原料:主料：鱼净肉２００克；
调料：糟卤３０克精盐４克味精１克鸡蛋清１只葱末２克干淀粉１５克水淀粉５克鸡汤
１００克白糖５克精制菜油５００克（实耗５０克）
糟溜鱼片的做法:
1）将鱼肉去皮批成片，用清水漂去血水沥干，加精盐３克，鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
2）炒锅上火烧热，放入油至五成热时，将鱼片分散放入锅中滑熟倒入漏勺沥油，锅中
留少量油，放入葱末、盐、白糖、味精、鸡汤、糟卤，用手勺搅匀，再将鱼片轻轻放入
稍滚后，一面慢慢淋入水淀粉，一面端锅晃动勾芡，再淋入油５克，翻锅装盘。
糟溜鱼片的特点:鲜嫩异常，糟香浓郁，夏令佳肴。
糟溜鱼片的操作要点:
1）鱼片滑油时，当心搅碎。
2）卤汁应略多一点，勾芡不可太稠。 |
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g**********l
发帖数: 1189 | 2 看看隔壁15刀3个的匹萨，都要被唠叨，估计我这个吃法肯定早就被休了
那就秀秀俺家周日午餐都吃了啥
1。糟溜鱼片,这个很成功，接近国内饭店水平
2。竹笋烧排骨，俺家不用老抽，所以浓油赤酱比较困难
3。俺家BBQ的保留节目---LD烤的肉眼扒，香啊
4。蒜茸空心菜，要买白杆的，嫩一些
这个周末还消灭了一条2磅的鲈鱼（CHINATOWN新发现，原来鲈鱼和盲曹是两种鱼，前者
黑一些），皇上皇的烤鸭，烧鸡若干，人多就是力量大
啥叫免费购物呢？感谢LD买了PATAGONIA，感谢版上没人支持那神乎其神的PATAGONIA雨
衣。借着退货的名义去了趟久违的DOWNTOWN，顺便逛了逛街。SW店里很多鞋5折，网上
的白菜鞋没抢到，拎了双青菜鞋回来（最新更新发现鞋子掉了两颗水钻，这个MADE IN
SPAIN质量也有问题，纠结要不要去退），还在BR捞了条30+的打折裤子，在
Ghirardelli店里喝了杯SHAKE，吃了点ICECREAM，最后一算退的250还没花完(这雨衣可
真够贵的，对折还这个价，LD留了一件，到时候看看是不是刀枪不入）。另外八卦一下
好像看到了Giuliana Rancic 的老... 阅读全帖 |
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j*******1
发帖数: 1533 | 4 【 以下文字转载自 Heart 讨论区 】
发信人: jaychen81 (小鱼儿), 信区: Heart
标 题: 糟溜鱼片
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 18 23:42:04 2012, 美东)
很多人都说吃鱼会让人变聪明， 不过不知道为什么，我越吃越笨。 哭死。 |
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j*******1
发帖数: 1533 | 5 【 以下文字转载自 Heart 讨论区 】
发信人: jaychen81 (小鱼儿), 信区: Heart
标 题: 糟溜鱼片
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 18 23:42:04 2012, 美东)
很多人都说吃鱼会让人变聪明， 不过不知道为什么，我越吃越笨。 哭死。 |
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s*******5
发帖数: 741 | 6 最近迷上了糟溜鱼片，还有糟鸭掌一类的菜。哪里可以买到直接可以用的糟卤汁呢？跑
到超市问，人家
居然说没有听说过。自己做卤汁实在太麻烦了，尤其是过滤酒糟的过程。。。。 |
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Q**t
发帖数: 103 | 8 我后来都喜欢红糟了，被我福州roommate给带的。 |
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y****e
发帖数: 1712 | 9 ☆─────────────────────────────────────☆
looklook33 (大头的三三) 于 (Mon Feb 4 13:33:33 2013, 美东) 提到:
yoyo和三三是好闺蜜。在生活中，每当有朋友说我做的饭好吃，我就吐沫横飞的讲我的
好朋友yoyo才是真正的大厨，架势，刀工，以及对烹饪的认识。
我最多是喜欢得瑟，喜欢给自己爱的人做饭，喜欢看到朋友吃我做的饭，但是厨艺还有
很大进步空间。
上个周末连续两顿小家宴，周六给一位幸福的准妈妈，没片片没真相。
汤：乌鸡汤；
凉菜：凉拌双耳，香肠；
热菜：糟溜鱼片，清炒荷兰豆；
烧烤：羊肉串，鸡翅；
甜点：香草布丁
周日是几个年轻壮小伙，饭菜以量大为主。。
大盘鸡，
孜然羊肉片，
糟溜鱼片，
干豆角炖五花肉，
清炒西兰花，
醋溜萝卜丝。
让老公给捏了几个pp，参加活动。
☆─────────────────────────────────────☆
yoyole (悠悠乐) 于 (Mon Feb 4 13:38:31 2013, 美东) 提到:
33做菜越来越精致好看了，摆盘也精美～
包... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 12067 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 11 今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界，有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友，偏偏总觉得少了些什么，而无法与中学时代比拟。那便是，家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖；一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
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a**y
发帖数: 6501 | 12 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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z***t
发帖数: 10817 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
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菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
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G*S
发帖数: 831 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
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的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
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家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
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j******o
发帖数: 910 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
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的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
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菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
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家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
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l*********e
发帖数: 7492 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
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发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
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t******i
发帖数: 6123 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
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去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
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谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
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家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
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g********n
发帖数: 2314 | 18 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: littlestone (石头大叔), 信区: SanFrancisco
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 15 00:49:37 2011, 美东)
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
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今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现... 阅读全帖 |
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D****y
发帖数: 2207 | 19 糟菜也是上海特色之一啊,上海菜又不是只有浓油赤酱.
冷菜的糟毛豆,糟钵斗,糟猪手,糟鸡
热菜的糟溜鱼片,糟溜鸡片,汤有糟鱼汤
酱菜类的还有糟蛋 |
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q********m
发帖数: 3234 | 20 是Richardson小林冰霸的原址。
总的来说，比较适合江浙口味，比较家常。吃完之后不难受。按照我个人的标准，把他
家的菜分四颗星，一星表示不能吃，二星表示能吃，三星表示好吃（和我做的菜差不多
），四星表示很好吃，五星表示超好吃。我把我吃过的所有菜列出来
惊艳五星：老式汤面（最好再淡一点），鸡汤，熏鱼
四星：糖醋排骨，无锡排骨，老鸭煲，小笼包（如果再甜一些，就是5星）
三星：水晶虾仁（家里完全做的出来），盐水鸭，炒包菜（我认为二星，不如我做的，
老妈认为四星，折中一下），糟溜鱼片 （糟味不够）
二星：香干马兰（如果加点糖和麻油，就是三星），肉丸白菜粉丝，雪菜笋丝毛豆
一星：没有
拿上海饭店来对照 （上海吃的次数多，所以列出来的菜也多，好久没去，菜名记不清
了）
五星：南翔小笼
四星：香干马兰，糟溜鱼片，盐水鸭，糟毛豆，糟鸭舌，丝瓜毛豆，空心菜（烫过再炒
的，碧绿香脆，和国内上等水平一个味道，赞，可惜量少），香酥子鸡
三星：红烧划水，红烧肚档，松仁鱼米，烤鸭，红烧狮子头，腌笃鲜，香酥辣子鸡，垫
了菠菜的某种排骨，海鲜锅巴
二星：鲈鱼二吃，烤麸，醉鸡，熏鱼，还有很多，记不清啦。
btw，... 阅读全帖 |
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s**l
发帖数: 11983 | 21 木耳糟卤溜鱼片
材料：鱼片，木耳，姜，鸡蛋白，糟卤（或者黄酒），麻油， 盐，胡椒粉，绍酒，
制作调味酱：糖，盐，上汤。
1。木耳泡发，开水烫2分钟，捞起
2。鱼片切8毫米片，加调味腌10分钟，之后加鸡蛋白，拌匀。
3。烧热油，爆香姜片，放入鱼片，小火煎，变色捞起。
4。煮滚汁料，放入木耳盖盖子，焖4分钟，再放入鱼片拌匀，再加糟卤和麻油，勾芡。 |
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D**a
发帖数: 757 | 22 上周刚从SLC回来, 走的前一天晚上抱着试一试的心态去了新华美. 点了如下几个菜.
腌笃鲜, 上海排骨, 雪菜香干毛豆, 糟溜鱼片, 毛豆素鸡, 小笼, 醉鸡, 炒面.
菜的量比较大, 我们九个人没有吃完. 小孩子们就盯上了小笼, 结果我们点了五笼.
腌笃鲜比较淡, 但是味道很正, 老板娘说咸肉是自己腌的. 笋是速冻包装的, 不是罐头
装, 这点吃得出来, 但是我在NYC的时候一年也就几个星期买得到新鲜冬笋, 其他时候
也一样速冻的解决.
上海排骨, 其实就是糖醋小排, 比较传统的上海家常菜, LD说比我做得好, TNND.
雪菜香干毛豆, 毛豆素鸡, 剩下不少, 被我带回酒店下啤酒了, 还是没有吃完. 雪菜是
老板娘自己腌的, 和我自己腌的差不多, 不过雪菜香干毛豆里雪菜多了点, 大家可以让
老板娘多点香干, 少点雪菜.
醉鸡, 我对老板娘说网上有人说酒放的太少, 她特地去多加了点酒, 酒味是进不去了,
但是还是挺香的, LD又贬低我一次. 喜欢酒多点的, 可以提前半天打电话订.
糟溜鱼片, 鱼片很嫩的说, 只是老板娘没有糟卤, 用的是酒酿, 所以味道有点甜了. 大
家可以告诉她去L |
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F*******t
发帖数: 9113 | 23 ZT——
上海人年夜饭菜谱单，上海本地人口味偏淡，以上海本帮菜和粤菜为主，清淡可口
，下面推荐几款百年老字号上海新雅粤菜馆年夜饭菜谱单供参考。
年夜饭菜谱单一：
冷盆：五香牛肉、 白切羊肉、 四喜烤夫、糯米糖藕、家乡咸鸡、干菜花生、绍兴醉鱼
、香辣脆笋。
热菜：新雅滑虾仁、三鲜鱼面筋、菠萝咕噜肉、蚝油牛肉、特色香蹄、灌汤虾球、雪菜
蒸黄鱼、明炉烤鸭、八鲜暖锅。
点心：奶油大布丁、糯米八宝饭（大）、酒酿小圆子。
年夜饭菜谱单二：
冷盆：五香牛肉、香辣脆笋、绍兴醉鱼、家乡咸鸡
热菜：新雅滑虾仁、糟溜生鱼片、三鲜鱼面筋、蚝油牛肉、雪菜蒸黄鱼、 灌汤虾球、
全家福三鲜汤。
点心：糯米八宝饭（中） 、酒酿小圆子。
年夜饭菜谱单三：
冷菜：红油笋丝（100克）、四喜烤麸（200克）、 上海酱油肉（150克）、糟香鸡腿（
150克）。
热菜：干烧大明虾（240克/6只）、海拉尔羊排（350克/6块）、 干菇鱼面筋（270克）
、华夏烤鱼翅（400克）、 糟酿蒸黄鱼（350克）、黄油素蟹粉（300克）。
汤：全家福（300克）（固形物）。
点心：团团圆圆（240克/6只）。
年夜饭菜谱单四：
... 阅读全帖 |
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h*******n
发帖数: 1116 | 24 “福建菜简称闽菜，是我国八大菜系之一，以烹调山珍海味而著称，尤以烹制海鲜见长
。其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅，偏于酸甜，汤菜居多。它善用红糟为调料，尤其讲
究调汤，予人“百汤百昧”和“糟香扑鼻”之感。
三和大酒家推出福建小吃主要有:锅边糊， 各种拌面，鱼面，鱼丸、芋头糕，福州年糕
, 粉干，福州米粉，福州线面和芋泥等等；小炒和夜宵主要有:香脆海蜇，爆炒双脆
，福州荔枝肉、十香醉排骨、糟溜鱼片、爆糟鸭、爆糟肉, 铁板羊肉, 铁板蛏子和铁板
兔肉等。每天特别供应用鲜活材料烹制的红槽香螺片、韭黄螺片, 韭黄田鸡(活)，铁板
田鸡(活)，和炒石螺(活)，更是休斯顿的一绝！
“三和”的名字取自于”天时地利人和”的意思.现在”三和”又有“粤菜，川菜，和
福建菜三菜合一的意思。 |
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n******g
发帖数: 17225 | 25 当年在北京，鲁菜分福山帮和济南帮。福山帮就是胶东那边的。济南帮靠内陆。当年北
京的大饭庄，基本都是山东人开的鲁菜馆。九转大肠、糟溜鱼片都是名菜。
可惜现在鲁菜在北京式微了。。。被川菜强了行市。出国后跟中国人下饭馆，点个糟溜
鱼片都没什么响应。还是水煮鱼、藤椒鱼这种更受欢迎。不知道怎么都那么重口味。
京城现在留下来的最有名的鲁菜馆大概就是同和居了。里面最有名的是一道三不粘：不
粘锅，不粘筷子，不粘牙。 |
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x******o
发帖数: 113 | 26 鲁菜菜谱
冷菜与拼盘
肉丝拉皮 五香肉干 芝麻肉丝 酱爆肉丁
水晶肘子 盐水大虾 水晶鸡脯
肉菜类
炒肚皮 糖醋里脊 红烧鱼翅
炒里脊丝 蒲棒里脊 芫爆里脊丝 爆炒肉片
清炸里脊 火爆燎肉 荷叶肉 粉蒸肉
金针肉
蛋禽类
鸡里爆 麻辣鸡块 生菜拌鸭掌 宫爆鸡丁
炒辣子鸡丁 炒胗肝 清炸胗肝 炒鸡丝
炸八块 鸡丝蜇皮 炸鸡排 香酥鸡腿
芙蓉鸡片 锅鳎鸡签 红烧△翅 白菇炖鸡
黄焖鸡块 卷筒鸡 碧桃鸡 栗子鸡
纸包鸡 烤鸭 酱爆烤鸭片 母子鸡
布袋鸡 清蒸鸡 油烹雏鸡 白松鸡
一卵孵双△ 黄焖鸭肝 炸面包鸭肝 酱汁鸭方
酱汁鸭方 炸芙蓉鸭子 清汤鸭条 神仙鸭子
水产类
油爆鲜贝 乌龙吐珠 盐爆海肠子 鸡丝蜇皮
清炖元鱼 木樨肉 炒全蟹 糖醋鲤鱼
煎转鲫鱼 干烧鲳鱼 煎转鲫鱼 糟煨桂鱼
醋椒活鱼 白汁酿鱼 蒲酥全鱼 红烧鱼
绣球全鱼 菊花全鱼 清蒸鲥鱼 烧荷包鲫鱼
番茄松鼠鱼 糟溜牡丹鱼 糖醋棒子鱼 醋烹黄花鱼
家常熬黄花鱼 糖醋金钱鱼 红烧元鱼 八宝元鱼
鸳鸯鱼扇 两吃鱼卷 油爆鱼芹 锅塌鱼片
溜鱼片 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 27 粉蒸排骨
糟溜鱼片
咖喱牛腩
蒜烧鲶鱼
糖醋虾丸
黄豆猪蹄(和GG的合作）
红烧黄鱼
鱼香肉丝
四喜烤麸
鱼香豆腐
腐皮紫菜虾肉卷
松仁玉米
清炒芦笋
虾饺
韭菜盒子
奶油曲奇
一些方子：
四喜烤麸：
烤麸适量，干香菇4-5朵，黑木耳5朵，黄花菜一小把，花生米20粒左右，大葱一小段，盐、鸡精、生抽、白糖,蚝油适量。
1. 烤麸、香菇、木耳、黄花菜凉水中分开浸泡半天左右；
2. 烤麸在水中用手反复挤压（或放在水龙头下面，变冲边挤压），可以将豆腥味去掉。汤锅中倒入清水，大火加热后，将烤麸放入盐水，焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉，再倒入漏网中，充分地挤压掉烤麸中的水分。
3. 将花生米在一粒八角的盐开水中略煮15分钟，捞出
4. 锅中烧热油，油稍微多一些。大火加热至油7成热时，放入葱，炒出香味后，加烤麸，煸炒3分钟左右，待烤麸的表面变成金黄，加一些油，将泡发的香菇木耳金针，倒入锅内。加入生抽、蚝油、糖，蚝油，鸡精，盐及1匙麻油，焖烧至入味酥软，倒入卤汁焖煮3分钟以上，直至卤汁收干，淋入香油即可
糟溜鱼片：
选择嫩一些的鱼片，我觉得catfish和flounder都不 |
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y**a
发帖数: 2546 | 28 拍照技术不错，
粉蒸排骨下面垫的是什么？
要用蚝油？
粉蒸排骨
糟溜鱼片
咖喱牛腩
蒜烧鲶鱼
糖醋虾丸
黄豆猪蹄(和GG的合作）
红烧黄鱼
鱼香肉丝
四喜烤麸
鱼香豆腐
腐皮紫菜虾肉卷
松仁玉米
清炒芦笋
虾饺
韭菜盒子
奶油曲奇
一些方子：
四喜烤麸：
烤麸适量，干香菇4-5朵，黑木耳5朵，黄花菜一小把，花生米20粒左右，大葱一小段，
盐、鸡精、生抽、白糖,蚝油适量。
1. 烤麸、香菇、木耳、黄花菜凉水中分开浸泡半天左右；
2. 烤麸在水中用手反复挤压（或放在水龙头下面，变冲边挤压），可以将豆腥味去
掉。汤锅中倒入清水，大火加热后，将烤麸放入盐水，焯烫2分钟后捞出放入清水中过
凉，再倒入漏网中，充分地挤压掉烤麸中的水分。
3. 将花生米在一粒八角的盐开水中略煮15分钟，捞出
4. 锅中烧热油，油稍微多一些。大火加热至油7成热时，放入葱，炒出香味后，加
烤麸，煸炒3分钟左右，待烤麸的表面变成金黄，加一些油，将泡发的香菇木耳金针，
倒入锅内。加入生抽、蚝油、糖，蚝油，鸡精，盐及1匙麻油，焖烧至入味酥软，倒入
卤汁焖煮3分钟以上，直至卤汁收干，淋入香油即可
糟溜 |
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H*******e
发帖数: 726 | 29 开始还以为是一次点的，吓了一跳，看了标题才知道。我也去过云林，可能三个星期前
。感觉很差，还给LP说了。写了个贴，后来擦了。想到人家还要混饭吃。看到楼主的贴
，又忍不住写两句。
三人行，点了五个菜：熏鱼 （一星），糟溜鱼片（一星），五香茄子（一星），盐水
鸭 （二星），无锡排骨（三星或四星，当场没碰，第二天发现的）。看来楼主打分很
大方，呵呵。谁做我的学生，谁倒霉。
跟厨师老婆提了，说糟溜鱼片味不对。她又把老公五星级厨师的事说了一遍，晕。去上
海任何家食堂吃，味道比云林好多了。
回家后一家人肚子疼，难受。怀疑那个熏鱼，不知道那是什么鱼做的， 有股怪味。味
道颜色跟我老妈做的差远了。
Dallas没有真宗的上海菜 （以前有，叫上海小官，在陈妈妈的那个位子，可惜关了）
。这里所谓的上海菜，都是无锡人开的，635那家也是。
可能北美我吃过上海菜里，就算温哥华的那家Top Shanghai（一只鼎）最好了。如果
normalize, 给一只鼎打一百分的话。我说云林最多打20分。
个人认为Plano的那家鸿运来比云林强。后来听说那家老板人品不好，就不去吃了。
顺便在这里做个推荐。一星期前去过Pl... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 30 yoyo和三三是好闺蜜。在生活中，每当有朋友说我做的饭好吃，我就吐沫横飞的讲我的
好朋友yoyo才是真正的大厨，架势，刀工，以及对烹饪的认识。
我最多是喜欢得瑟，喜欢给自己爱的人做饭，喜欢看到朋友吃我做的饭，但是厨艺还有
很大进步空间。
上个周末连续两顿小家宴，周六给一位幸福的准妈妈，没片片没真相。
汤：乌鸡汤；
凉菜：凉拌双耳，香肠；
热菜：糟溜鱼片，清炒荷兰豆；
烧烤：羊肉串，鸡翅；
甜点：香草布丁
周日是几个年轻壮小伙，饭菜以量大为主。。
大盘鸡，
孜然羊肉片，
糟溜鱼片，
干豆角炖五花肉，
清炒西兰花，
醋溜萝卜丝。
让老公给捏了几个pp，参加活动。 |
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y*m
发帖数: 1401 | 31 9月份的时候去过他家两次，那时人少，而且我们出去也不想吃川菜，就点了他家
扬州师傅的招牌菜，糟溜鱼片，还可以，除了鱼片裹了比较多的面，厚点，其他还好。
也点了宫爆鸡丁，鱼香肉丝，但是都不是该有的味道。
这次晚上10点到的，被告知关门了，只好去了隔壁的夜明珠，随便点了个炒饭，空
心菜，眼前一亮。决定给这家一次机会。第二天，点了糟溜鱼片，走油蹄膀，味道很不
错。决定多给这家机会，又点了鱼香肉丝，可悲呀！！！！这家竟是我在美国这么多年
，唯一一家能做出鱼香味儿的饭馆，东部的厨师真是太滥了！！！ 后来又陆续去了这
家饭馆N次，随着圣诞的临近，去的人越来越多，厨师傅明显手急了，水准略有下降。
圣诞人多，哪里都排长队，看来比起金顶，夜明珠的管理还稍好，人虽多，但是没有出
现混乱。
我稍后可能会写个简单的vegas中餐评介。 |
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L***s
发帖数: 920 | 32 最近的一趟回国，因为同学在管院读MBA，顺便去南区溜达了一圈。据说一条街就要拆
了，好可惜啊。
上海的冬天还是那么冻人~~ 天气很冷，还下着小雨。进了一家店（在国某路上，不记
得了，同学说他们管院的人经常到这儿吃），点了我最爱的糟溜鱼片。记得以前叫外卖
的时候，糟溜鱼片是我的保留菜谱。原来吃的不是鱼儿，是记忆...
南区一条街上的餐厅、奶茶店、书店、服装店、水果摊依旧，在雨天里显得冷清落寞，
而我脑海里依旧仍浮现出那夏天午后艳阳高照，人声鼎沸熙熙攘攘的一条街。记得我每
次来南区，都要买回去一堆水果，特别是可爱的早春红玉小西瓜，每次用勺子挖着吃，
大热天的解渴解馋~~ 路过经世书局，同学说他们的生意现在大不如从前了，因为网购
、电子书籍更流行。
路过小摊，我包上两个玉米棒子，一个茶叶蛋，热乎乎的在手里，也在心里... |
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i*****s
发帖数: 15215 | 33 西北的火山都是我的女神，每一个都当得起三拜九叩，这次我去会了圣海伦。圣海伦海
拔八千三百六十五尺，算不上高，破相之后也算不上美，但因其活火山的神秘和法力，
以及其曾经的绝世容颜，她在人们心中有着崇高的地位。
我本来打算在登山人数受限制之前去，作为今年第一次出行。拖着拖着就到了五月底，
上网一看，期限已过，今年只剩六天尚余登山许可。没有太多选择了，我查了天气，买
了六月五日的许可证，登山费十五元，加上手续费七元，总计二十二元。
六月四日下午一点十五分我从家里出发，上了南行的五号高速公路。在二十一号出口伍
德兰德下了高速，转上五零三路，但不知怎么又回到五号高速上，开了五英里才遇到下
一个出口，因此开了十英里的冤枉路。在五零三路上开了三十英里后到了小镇酷哥，行
程一百九十四英里，耗时三小时二十六分。
我在酷哥的小店里取了登山许可证，问了问山上的状况，比我上次来要好多了，并且夏
季登山路线在上周四开放了，可以少走两英里。我在旁边的亭子里填了登记表，是六月
五日的表里第二个登记的。继续前行八英里后转到碎石路上，再开六英里到达登山人宿
营地，这里海拔三千七百尺。
这个营地规模很大，又干净整洁，林间... 阅读全帖 |
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f******5
发帖数: 162 | 34 上海菜里还有一套酒糟系列，以冷盆居多，著名的有糟猪脚、糟毛豆、糟门腔(猪舌）
等。热菜有糟溜鱼片。上海的醉鸡也很有名。 |
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j*****8
发帖数: 258 | 38 三和大酒家首批推出福州早点，小吃主要有:锅边糊， 各种拌面，鱼面，鱼丸、芋头糕
，福州炒粉干，福州线面和芋泥等等；小炒和夜宵主要有:香脆海蜇，爆炒双脆，福建
荔枝肉、十香醉排骨、糟溜鱼片、福州蟹爆蛋，福州爆糟鸭、爆糟肉和铁板兔肉等。每
天特别供应用鲜活材料烹制的红槽香螺片、铁板田鸡，蟹炒年糕和炒石螺，将是休斯顿
的一绝！ |
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C*****e
发帖数: 164 | 39 ☆─────────────────────────────────────☆
irenelei (irene) 于 (Mon Mar 6 21:47:53 2006) 提到:
写这个帖子，是因为心情很糟，希望大家买车不要碰到我今天碰到的这样的dealer.
下午提早一个小时从实验室里溜出来，去附近的dealer test drive, 因为很喜欢那辆车
，配置和颜色，很认真仔细检查了车，开起来也不错，只是早上才和dealer confirmed
power window, power mirror, power door lock, 实际车上并没有，所以就和sales
manager谈价格，从他的报价里减掉没有的optional features price, 我讲了自己认为合
理的价格，大概就是介于edmunds TMV dealer price and private seller之间价格，比
他要的低400刀，他也说我给的价格是fair price, 可是下来他讲了一句让我很生气的话
，
"I understand where you are from"
就是说他知 |
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i***e
发帖数: 9429 | 40 我只是把KW转换成Btu，啥啥%的都是你在说的哦。
我试用的是电炉，不过我觉得电磁炉在爆炒时比电炉还糟，锅子一旦离开玻璃表面，随
着油烟机的作用，锅内温度迅速下降，你哪有机会翻啊，再翻都没用，这爆出来爆炒腰
花，水晶虾仁我非常地怀疑，至于糟溜鱼片，清炒鳝丝之类的就更别提了。
你要搞清楚的是你现在在推翻我的观点，你必须要有够事实或者推理来镇服我，你想想
P.F Chang's 会用电磁炉去炒蒙古牛么？熊猫会用电磁炉去炒公宝鸡么？韩国烧烤店会
用电磁炉去考肉么？Benihana 还真会改用induction table?
我刚才去Sears 瞎逛一圈，顺便去关注了下电磁炉，震惊的是20几台样机里只是一台电
磁炉，那台正巧是elite 款，我问了小儿3个问题，得到的答复都是忽悠带过，其中有一
个问题我已经见到有ID在关注了，另外就是在使用时磁场噪音到底有多大，还有就是关注
到中间后方还有个 warm zone是用电热丝的，为啥会冒出个电热丝zone 呢，难道设计
上有缺陷要用warm zone 去补足，不过呢这些和我都没半毛关系，我关心的是爆炒，能爆
就是神奇，我都无所谓电磁炉，啥啥炉。 |
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e****3
发帖数: 79 | 41 老上海，一个字“烂”！ 去年在那里点了一道糟溜鱼片，吃的时候糟味巨浓，还以为
他们放的料实逞，结果吃的有些鱼片是臭的，明显他们坏掉的鱼没舍得仍，看到顾客点
味重的菜象水煮鱼等就往里掺。以后就永远不去“老”系列了。 |
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x********u
发帖数: 2341 | 42 呵呵，那个鱼片很赞啊，是用的什么鱼，另外咋糟溜的，用来糟卤吗？ |
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l********3
发帖数: 7367 | 43 哎呀，老大来了。
这个菜是我新学的，两天连续做了两次，我好像用的是龙利鱼，我给你做法。
“糟溜鱼片：1黑鱼或鲈鱼肉片成薄片；加入盐酒白胡椒粉抓匀；加入蛋清淀粉再抓匀
；2锅中大锅水烧开，分批放入鱼片摊开，变色八成熟即捞起备用；3另锅少量油烧热，
爆香姜丝，下泡发好的黑木耳片和胡萝卜片翻炒，加高汤或清水，糟卤，煮滚；4水淀
粉勾薄芡，轻倒入鱼片再煮滚至鱼断生，盐调味。”from-留美坐家 |
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y*m
发帖数: 1401 | 44 斗胆在这里白活几句，圣诞前在vegas待了6，7天，吃了11顿中，晚餐，一顿不菲没吃
。上次9月份的时候在金顶吃过2顿，趁着有印象，评一下vegas中国城里的几家饭馆的
菜。我的理论：饭馆好坏，是相对的，看你吃什么菜。尤其美国的中餐水平其滥，99%
的厨师达不到国内初级厨师的水准。但是，再滥的师傅，也有几个菜勉强拿得出手。所
以，推荐菜，比推荐饭馆来的合理。为了方便，还是按照饭馆分类评价。
1。夜明珠：相对来说最好的饭馆。店面比金顶小，服务员基本都是上海人。
鱼香肉丝,这是我在美国这么多年吃的最好的鱼香肉丝，也许加州有的师傅能做出国内
的味道。但是这家是我吃过的作的最像的。吃了三次，最后一次，感觉肉不太新鲜。
走油蹄膀： 咸甜口，外微焦而里嫩。味道好而且很实惠。
糟溜鱼片：第一次吃感觉很正宗，后面一次感觉厨师发挥有波动。糟味儿不够，略咸且
面厚。
清炒鳝糊： 味道正宗，但是吃的这次感觉材质不是很新鲜。
宫爆鸡丁： 作为一道菜味道可以，但完全不是宫爆鸡丁。做的完全不对。
糖醋排骨： 吃过以后才知道，这菜该叫芝麻排骨。作为糖醋排骨，没有汁儿，比较失
败，看到很多人点，一致性比较好，但味道确 |
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t******n
发帖数: 2939 | 45 ☆─────────────────────────────────────☆
simida (我就是思密达王国的小思密达) 于 (Fri Aug 5 03:08:20 2011, 美东) 提到:
我是山东人，对鲁菜却不是很熟悉。（惭愧）
去年回国的时候，朋友请吃了家乡一个名饭店的鲁菜，才觉得真的很不错。
回家后问父母，他们说这家饭店很有名，他们以前谈恋爱的时候吃过。我一直以为它家
是卖包子的。
翻出来了两张图片，大家看下。
第一张是香酥鸡，真正的酥而不腻。
第二张是爆炒螺片,这螺片是那种特别新鲜的甜美，不愧为特色菜，听说是活海螺片出
来的。虽然所谓的摆盘也是象某id说的乱七八糟，但是如果真弄个破海螺壳子放那里，
倒着实让人不一定有胃口。这就是山东人的实在。
另外，附一下此家餐馆的介绍，我不是此家店的托，但是很情深意切的介绍给各位爱吃
达人。
（以下为网上搜索，本人保持不解释权 ：） ）
在岛城“老字号”餐馆中有“三大楼”之说，为首的即是位于市中心中山路与天津路相
交处的春和楼。
这座号称有百年历史的大型餐馆以经营正宗鲁菜闻名遐尔，但建店之初并非如此。
该店是由旅居... 阅读全帖 |
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P**I
发帖数: 3628 | 46 刚来的时候表现那一个良好，后来各种坑爹。
丫头从小心思就多
不喜欢被抱，知道抵抗无效，便先乖乖的purr，等你放松大意，溜的跟兔子似的
还特固执
挖死的草莓两颗，薄荷不计其数，且·尿·死了一盆绿萝，巴拉死一盆马蹄莲。
怎么教育都不听，越揍越执拗，就像说，你是爱我还是爱薄荷？
抓皮椅子，他爹怎么教育都不听——白天不在家阿。。。就看皮子上的孔洞一天天密了
起来
她其实什么都懂。
三个月的时候跟我睡，不喜欢抱着，一爪子下来我就挂了彩。丫头平时早就溜了，这时
候乖乖的蹲着挨了一巴掌。
小时候被我揍，看着我绕道走。跟他爹好。跟我即便是关系好的时候，也是貌合神离。
她一岁生日那天，被玩具的绳儿缠住倒挂在了摇椅上，疼得拼命hiss，我赶紧跑过去给
她解开绳扣，她下来之后生气地抓玩具，不停的hiss，我瞧着好笑，看她没什么问题就
出门了。晚上回来她对我好了很多，我心里想，丫头还知道感谢人呢。
晚上我们吃饭，她一只猫跑到阳台上玩儿，我没留神就把门关了。这孩子一个劲儿的叫
，我们看电视谁都没注意。后来我隐隐约约的觉得又声音，这才把她放回来。她一进屋
就对我蹭阿蹭，喵喵叫得很高兴。
逞强，跟人叫板，张牙舞爪... 阅读全帖 |
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t****v
发帖数: 9235 | 49 (zt)警告： 中国超市卖的越南产龙利鱼（BASA)，就是猫鱼鲶鱼
所有中国饭店麻辣鱼,水煮鱼,酸菜鱼都以此为原料
BASA产地是越南的湄公河。那河是世界上污染最严重的河，没有之一。所有的工厂，化
学公司都直接排放到那河里。然后那里的渔民为了增加产量，给鱼一直喂激素。
英文他们不敢造假是basa,中文名是假的,根本不是海里龙利,就是鲶鱼产于越南湄公河
下游高度污染地区。http://www.youtube.com/watch?v=fx4cykHy0RM，youtube上有触目惊心的介绍。
Basa其实是鲶鱼catfish的一种，应该叫它越南巴沙鲶鱼，河流底层垃圾鱼，重金
属高度污染，食用后毒素无法排出体外。和小龙虾一样，巴沙鲶鱼越是在肮脏的环境中
，生长得越欢腾。目前中餐馆的鱼菜(糟溜鱼片、水煮鱼、酸菜鱼之类)基本都是Basa
fish
因为03年美国对越南鲶鱼进口的限制，改名叫basa。国内的鲶鱼一般在池塘污水养殖，
以吃腐肉为食，有人也叫它作“塘尸鱼,食尸鱼”。 |
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发帖数: 1 | 50 专业的谈话，就是对面是能讲中文的，也说不出中文，或者根本不知道咋说。
专业之后，说糟溜肥肠则一定是中文。 |
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