i*******m
发帖数: 615 | 1 我家是pro custom 11，有时候用着嫌大，不过我做东西习惯只做一两顿就吃完的量。
做面包上个5-6cup粉的时候，转起来有点费劲，面团时不时会碰到盖子。
记得以前有review说这个11实际有点缩水，比7大不了太多。倒是觉得重是个优点，某
些heavy task比如和硬面团的时候更稳一些。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 2 ZOJIRUSHI 面包机能活硬面做面条
比KITCHENAID MIXER好
饺子面用才CUISINART FOOD PROCESSOR 挺好的 |
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p******h
发帖数: 796 | 3 也就是说要硬面，不能象面包一样软的面？这样会不会发不起来？ |
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e****7
发帖数: 4387 | 4
家庭用应该够了，这个机器如果出毛病，多数是因为和硬面团造成的。 |
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c******e
发帖数: 263 | 6 不错不错！
面和完后，盖上盖醒一醒（不用加蛋）。
软饺子，硬面条。 |
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c******e
发帖数: 263 | 7 不错不错！
面和完后，盖上盖醒一醒（不用加蛋）。
软饺子，硬面条。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 8 我的面包机。。。就是那个39.99的那个都有600w。。。
那么KA和硬面是不是很容易烧啊 |
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h********0
发帖数: 760 | 9 货还没有收到，就是觉得便宜和省事，因为那种手摇的面条机还是麻烦，要和好了硬面
再压，这个和面出面在一个机器里了。等收到了，用了会上来汇报的。 |
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l**********i
发帖数: 11748 | 10 面太硬面包机不行
不是漏油，是金属加工时的粉尘，用点面多走几遍就干净了
pasta machine。bed bath beyond有 |
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d*********e
发帖数: 8525 | 11 要是炝面馒头也就罢了，那是要加米粉揉硬面，的确要把力气。
饺子面我也偷懒，加了些温水，软了好擀。两碗面不会超过10分钟，怎么会是力气活 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 12 whole foods 买了个法棍，第二天就变硬，做了这个好吃的french toast。消灭硬面包
的好办法！ |
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d*********e
发帖数: 8525 | 16 前面都一样， 最后揉的时候一点点加面揉进去， 加面多了反正是揉的费劲， 体力活
，最后直接蒸就行。 |
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B********g
发帖数: 2814 | 17 我认真研究了一下，还问过国内开饺子馆的同学，基本就是面粉+水+盐+食用碱。主要
买不到食用碱（不是baking soda-碳酸氢钠).当然你也可以bake baking soda 来得到
碳酸钠，但是我不确定能不能吃，不敢实验。
其实不加碱，也还可以，揉硬面，用pasta machine，反复压，差不太多，当然少点碱味 |
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g*******r
发帖数: 1414 | 18 感觉即便是all purpose的面粉，
似乎也是为了bake而自作的
想和做面条的硬面，就觉得面不能紧在一起，有点松
不知各位都是选择什么面粉的？ |
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m**********a
发帖数: 530 | 19 公婆要来，北方人，面条消耗大。本着健康和实惠的原则，决定自己做面条。网上做了
下功课，大家基本上用以下几种工具来实现：
1. KA stand mixer + pasta配件
我感觉这个的最大优点是除了能压面条，还能做蛋糕等，功能较多。趁kohls打折买，
价钱也不贵。不过一直看大家说近两年来KA质量下滑严重。另外，我更关心这个能压比
较硬的面团吗？因为面团要够硬，面条才筋道啊。
2。Pasta machine
这个可以从tjmaxx or marshalls买$20左右手动的。但据说这种便宜的里面的齿轮是塑
料的，很容易坏，尤其是压比较硬的面团，所以我基本上不考虑了。
另外就是买made in Italy的，质量好些，价钱也贵不少。比如Marcato Atlas
Wellness 150 Pasta Maker和CucinaPro Imperia Pasta Machine，这两个都是手动的
，在Amazon上都接近70刀，不过评价都很好。电动的要一百好几。
3。从国内背一个压面机过来：看文学城上说国内的压面机比较适合压硬面团，而且越
重的越好用（汗~)。用过的谈谈感受吧，真好用的话... 阅读全帖 |
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m**********a
发帖数: 530 | 20 公婆要来，北方人，面条消耗大。本着健康和实惠的原则，决定自己做面条。网上做了
下功课，大家基本上用以下几种工具来实现：
1. KA stand mixer + pasta配件
我感觉这个的最大优点是除了能压面条，还能做蛋糕等，功能较多。趁kohls打折买，
价钱也不贵。不过一直看大家说近两年来KA质量下滑严重。另外，我更关心这个能压比
较硬的面团吗？因为面团要够硬，面条才筋道啊。
2。Pasta machine
这个可以从tjmaxx or marshalls买$20左右手动的。但据说这种便宜的里面的齿轮是塑
料的，很容易坏，尤其是压比较硬的面团，所以我基本上不考虑了。
另外就是买made in Italy的，质量好些，价钱也贵不少。比如Marcato Atlas
Wellness 150 Pasta Maker和CucinaPro Imperia Pasta Machine，这两个都是手动的
，在Amazon上都接近70刀，不过评价都很好。电动的要一百好几。
3。从国内背一个压面机过来：看文学城上说国内的压面机比较适合压硬面团，而且越
重的越好用（汗~)。用过的谈谈感受吧，真好用的话... 阅读全帖 |
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l******2
发帖数: 2994 | 21 对，我们东北人讲究软饺子硬面（面条）。不过太软容易在煮的过程中破。 |
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l******2
发帖数: 2994 | 22 对，我们东北人讲究软饺子硬面（面条）。不过太软容易在煮的过程中破，而且饺子
会黏糊糊的。 |
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v********y
发帖数: 822 | 23 1，面太软，饺子皮和面条一样，是硬面，面粉重量的三成到四成水。
2，面要揉匀，醒透。
3，煮饺子汤要宽，煮多锅，换些清水进来。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 24 谢谢，确实很酥。
其实，饼皮的制作，我看各种酥皮饼都很类似。
包括乐厨妹妹发的拖罗饼。
不过我的面皮比例是
面 250 g
水 115 g。
水稍稍多些。
是那种硬面。
。 |
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l*****o
发帖数: 10429 | 25
硬面不容易。
软面应该好些吧？fp和pizza面应该没问题。馒头应该同理。面包不晓得出筋这种事情
。。
我这么多年就用fp和过一次面，还是开始为了试机。。
不说我都忘了这功能了。 |
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s******e
发帖数: 3910 | 26 北方口诀是 软面饺子硬面汤。 汤指的是面条。不过这都是死面的食物。 |
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s******e
发帖数: 3910 | 27 各地习惯不一样，自己喜欢就好。比如油饼，有的喜欢烫面（一半开水先和一下再加凉
水），有的喜欢半发，有的喜欢全死面。 |
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s******e
发帖数: 3910 | 28 但是饺子皮要硬，并且要揉好，否则包起来底子会破 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 29
看来软硬主要是给水多少的问题了。
我做饺子的时侯不爱用手揉，第一遍乱揉，因为第一次醒面团的时侯，面团的质地会通
过时间变得均匀一些。醒好后，我就胡乱摸二下。
这揉面可是个力气活。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 31
我惭愧
从来都是咚咚二下，醒面后，从来都不揉。用赶面棍赶面的时侯，还寻思着哪来这么多
的空气 |
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Q*S
发帖数: 395 | 34 我和面是用一把筷子，一面加水一面搅面粉，根据需要硬面或者软面，调整加水的量，
看面粉里面疙瘩大小，很容易和到软硬合适的面团，而且也很容易做到"三光”
另外酵母是淹不死也揉不死的，盐多了倒是会咸死。 |
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k******e
发帖数: 1579 | 35 blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a4556d00100dddj.html
用Active dry yeast、Yeast Cake做馒头包子
阅读：18532009-03-24 23:59
标签：美食
来北美后, 做馒头包子常常出现成品外形瘪塌,凹点,死面黄斑,揭锅回缩等现象. 有时
尽管发酵充分完美, 面团涨发1-2倍, 可是蒸出的馒头就是不如人意.
美国酵母与中国酵母, 菌种特性不同, 发酵对象不同, 市场目标不同.
美国活性干酵母(Active dry yeast)是继鲜酵母(Yeast Cake)之后第二代商品酵母. 新
菌种新产品放弃了传统的速度缓慢的间接发酵路径(淀粉->糖->酒精). 直接利用面团中
现存的可溶性营养成份(单糖,多糖, 维生素,矿物质等) 发酵产气, 涨发面团. 大大提
高了发酵速度, 特别适合配方讲究的西点制作.
美国酵母用于中式馒头包子却产生了问题. 由于馒头包子不象做西点那样需要添加糖油
蛋乳等营养. 面粉本身现存的可溶性营养成份不多, 发酵时面团养份迅速耗尽. 虽然美
国酵母菌仍然具有部分淀粉转糖的分解功能, 但杯水... 阅读全帖 |
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m***x
发帖数: 788 | 36 不想揉压就多放放，一饧顶十揉。面条一定要硬面。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 37 我有KA，
我觉得它的功能好的地方在于能上较高速度，将来如果有意愿学更多烘培的话，
打发黄油，蛋白，cream时，就一步到位了。
另一个，这是从别人贴子读出来的，不一定准确，
如果你想做面条，面包机和不来硬面，
如果有KA，加个附件就能作面条，
面包机的话，你还要再买个面条机。
钱上不差太多，占地方。 |
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Q*S
发帖数: 395 | 38 我是两个都有。KA 是600 一马力的，面包机是 Sears 的。
我使用的体会：单纯揉面，两个差不多，好像都不能揉硬面。我的KA搞的两次冒烟，不
过还能继续用（能知道我平时和面有多硬了吧）。
KA 没有加热的元件，所以不能自动发面，面包机可以。
不过 KA 可以有很多附件，譬如绞肉机，不过我用的也不是很顺手，肉要先切小块再冷
冻，有那功夫自己剁都剁好了。
所以买了这两件，和面用的最多的还是用手和。偶然用一和下面包机，还是把和好的面
取出来用烤炉烤面包。 |
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g********n
发帖数: 1015 | 39 我只有面包机和手提mixer， 没有KA。
几个考虑：
1。和面， 面包机和KA差不多，太硬的不行。但我也想了些办法和硬面，可以到1：3.
5cup， 巧门是先放部分水等雪花片形成再加水成团， 做水饺够硬了。
2。发面：面包机比较有优势，尤其在我们这里非常干燥，几分钟不盖就硬皮。KA要看
着。
3。烤面包：面包机可以一把做出来，尽管这功能用的不多。
4. 存放：如果台面没地方，面包机比KA好存放搬运太多。
5。打发蛋白，黄油，奶油。我用手提解决。量多量少比较自由。
6。压面，绞肉，灌香肠。我有手动压面机， Ninja绞肉打菜馅，还有个手动绞肉机用
来灌肠。每件都是十几刀买的，比面包机还早买。 KA配每一配件都30刀起， 一样要找
地方存放。
7。新的面包机还带果酱功能，这是我非常希望有的。
8。原来还有不少价格上的考虑，现在估计有人送，没换大厨房之前我也不会要了。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 40 我有KA，
我觉得它的功能好的地方在于能上较高速度，将来如果有意愿学更多烘培的话，
打发黄油，蛋白，cream时，就一步到位了。
另一个，这是从别人贴子读出来的，不一定准确，
如果你想做面条，面包机和不来硬面，
如果有KA，加个附件就能作面条，
面包机的话，你还要再买个面条机。
钱上不差太多，占地方。 |
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Q*S
发帖数: 395 | 41 我是两个都有。KA 是600 一马力的，面包机是 Sears 的。
我使用的体会：单纯揉面，两个差不多，好像都不能揉硬面。我的KA搞的两次冒烟，不
过还能继续用（能知道我平时和面有多硬了吧）。
KA 没有加热的元件，所以不能自动发面，面包机可以。
不过 KA 可以有很多附件，譬如绞肉机，不过我用的也不是很顺手，肉要先切小块再冷
冻，有那功夫自己剁都剁好了。
所以买了这两件，和面用的最多的还是用手和。偶然用一和下面包机，还是把和好的面
取出来用烤炉烤面包。 |
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g********n
发帖数: 1015 | 42 我只有面包机和手提mixer， 没有KA。
几个考虑：
1。和面， 面包机和KA差不多，太硬的不行。但我也想了些办法和硬面，可以到1：3.
5cup， 巧门是先放部分水等雪花片形成再加水成团， 做水饺够硬了。
2。发面：面包机比较有优势，尤其在我们这里非常干燥，几分钟不盖就硬皮。KA要看
着。
3。烤面包：面包机可以一把做出来，尽管这功能用的不多。
4. 存放：如果台面没地方，面包机比KA好存放搬运太多。
5。打发蛋白，黄油，奶油。我用手提解决。量多量少比较自由。
6。压面，绞肉，灌香肠。我有手动压面机， Ninja绞肉打菜馅，还有个手动绞肉机用
来灌肠。每件都是十几刀买的，比面包机还早买。 KA配每一配件都30刀起， 一样要找
地方存放。
7。新的面包机还带果酱功能，这是我非常希望有的。
8。原来还有不少价格上的考虑，现在估计有人送，没换大厨房之前我也不会要了。 |
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c*****h
发帖数: 14923 | 43 嗯，揉硬面揉不起来
里面齿轮是尼龙的，使劲用很快就坏了 |
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l****p
发帖数: 474 | 44 艾叶糍粑。
民以食为天，美食在中国人的节日里，是极重要的一环。城市生活的灯红酒绿，却让我
们担心：传统节日与传统美食会变得越来越寡淡吗？但在目前，这个答案似乎是否定的
。借助休闲旅游的发展，这些传统节日日渐焕发出新的生机。
清明节与寒食节相距不过一两日，两者在历史的演变中亦慢慢合而为一了。在清明时节
祭祀先人、尝尝寒食节的美食，成了许多出门在外的游子归家的头等大事。如今，游子
依旧在此时归来，身后却招徕了不少外地的游客。他们来到村庄，爱上了乡村质朴的山
水风光，为代代沿袭的清明习俗而惊喜，更希望能深入到农家小院里，尝尝当地独有的
寒食节美食，让传统节日延续了往日的声色滋味。
北京
“寒食十三绝”冠压群雄
清明前后，各地都有不少特色的寒食习俗。只有老北京的美食一出场，就隐约有种冠压
群雄的感觉，甚至从名字上，就要来个先声夺人。“寒食十三绝”相传是在清代之后才
开始流传的命名，分别是驴打滚、艾窝窝、糖耳朵、糖火烧、姜丝排叉、焦圈、馓子麻
花、豌豆黄、螺丝转儿、奶油炸糕、硬面饽饽、芝麻酱烧饼和萨其马，其中如艾窝窝的
饮食历史甚至可以追溯至明朝万历年间。
至于为什么要凑齐这十三样美食，根据不少... 阅读全帖 |
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f**********m
发帖数: 191 | 45 出国党们注意了，不看这个帖子你要后悔的。我现年28，在国外混了基本快十年的时间了，也算个资深的出国党了，在这里我要提醒各位准备出国的朋友们注意啦，出国需要做些什么准备。
我觉得出国最应该具备的技能就是做饭了！相信我，或许你现在觉得做饭没有什么重要的，或者觉得做饭没有什么需要多学习的地方，但是你只要人到了国外就会相信我说的对是不对了。吃原来的饭菜是我们身在国外最能倍感安慰的事情了，只要你身在国外，饭好像能解决所有的问题。不高兴了，做饭。遇到困难了，做饭。想家了，做饭。就连一到国外刚开始水土不服的那一阵只要多吃点自己做的饭菜总是会好很多的。
我当初独身一人前往国外念书，在寄宿家庭里学习生活。他们每天的餐点就是硬到不行的面包或者喝不尽的牛奶，日复一日都是如此。我记得刚下车的那天明明是连水都喝不下了，却只有硬面包可以充饥。生病的时候更是可怜，你想吃一碗白粥，可是桌上却只有麦片等着你。所以学会做饭是我们在国外生活得更好的唯一方法了！ |
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P****D
发帖数: 11146 | 46 I told her to get a stand mixer so she doesn't need to manually 和硬面
anymore. She was WS and refused... |
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l******a
发帖数: 1478 | 47 目前就是用dish soap和海绵的硬面擦的
上策是不是该涂一层什么东西，让他不容易变脏？ |
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B********n
发帖数: 12753 | 48 查下几watts，功率差不多就买artisan
pro6我是觉得有功能缺陷，那个面桶是提上去的，合硬面的时候据说会被打下来
如果你不做其他啥，可以考虑cuisinart那个，价格差不多，功率比ka大，但是它家绝
点是配件设计的很脑残
right |
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E*A
发帖数: 10744 | 49 对，面硬了会打下来，我卡了一些棉线进去，但是揉硬面机器也吃不消，叫得好大声 |
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B********n
发帖数: 12753 | 50 恩，所以我一直在纠结要不要买cuisinart那个，其实就是英国的kenwood，功率很好，
硬面完全没问题 |
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