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d******g
发帖数: 2595 | 4 天天说的对，我煮得太粘了～～～不过很好吃，我已经吃上啦，哈哈哈 |
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S***Z
发帖数: 1029 | 10 泡过的糯米用蒸笼蒸就不需要再加水了，蒸汽可以保证湿度。蒸的比煮的好。 |
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C****e
发帖数: 12294 | 11 我是在隔板上放一块纱布，再把泡好的糯米放在纱布上蒸的。
泡２４小时之后，糯米会被泡发许多。
原则是不能蒸太软，需要保持粒粒成型，用冷水略冲即散。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 12 同志们！经过糯米24小时的浸泡，刚刚我已经弄熟了糯米，拌好了酒药，包好了毯子，
坐等周五闻酒香了~~~
一定要成功啊！！！这次做了好大一盆！！！
天天，我最后还是用的你的方法——微波！不过搞了差不多20分钟米粒才透明。。。可
能是我用的糯米太多了。。。。。。。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 14 CONG!哈哈哈。。。坐等吃甜甜的酒酿啦。。。。到时候别醉了。。。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 16 我这中国店都有。。。兔兔那里那么繁荣肯定也会有。找找看。。。 |
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d******g
发帖数: 2595 | 17 哈哈，在微薄上看到小觅发贴了～～～～～发酵发酵 |
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k******u
发帖数: 3416 | 19 哈哈。。。小镜子加了我微博？你在微博上叫虾米名字？ |
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k******u
发帖数: 3416 | 21 哈哈，那个毯子是从国内带来的。。。不过我咋没觉得它多可爱呢？哈哈哈 |
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k******u
发帖数: 3416 | 23 等明后天成功开坛了就把详细过程图发上来分享！哈哈哈 |
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k******u
发帖数: 3416 | 25 啊哈哈哈。。。我也等不及了。。。
话说我今天早上忍不住剥开小毯子看了一下里面。。。好像什么变化都没有。。。也没
有出水也没啥
的。。。心寒。。。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 26 或许是温度不高，我以前也放在外面的，慢呀。。。才发现我是急性子。。。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 27 我老乡说了，低温发酵的酒味重，甜一些。。。。
我要追求酒味重。。。所以没放到烤箱去。。。而且离暖气片也稍微有点距离，不是贴
着放的。。。
不管了，时间长点就长点吧。。。只要能成功。。。哈哈哈 |
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l********3
发帖数: 17249 | 28 我也发现了。。。不过昨天做好的2罐都很甜，觉得一个是米买的是圆的，
另一个重要原因就是我醒着的时候会把烤箱灯关一段时间，然后再开，上来温度，再关。
太热我也不喜欢。。。
哈哈。。。小米这么用心，一定成功。。。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 29 话说我也是来美国之后才吃的。。。
酒酿圆子。。。好吃死了。。。HOHOHO |
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s*****x
发帖数: 593 | 30 你们都搞得好专业啊
我就用吃剩下的米饭拌上点酒曲，密封放了两天，就好了。。。送了很多朋友他们都说
好吃：） |
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k******u
发帖数: 3416 | 32 哈哈哈。。。谢谢小镜子！
我刚忍不住打开挖了一坨试了。。。很甜。。。就是没什么酒味。。。明天早上不知道
会不会有酒味
咧？？？ |
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k******u
发帖数: 3416 | 34 啊！！！那怎么办呢？？？多放几天会不会有酒味？？？ |
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f*******d
发帖数: 12693 | 36 可能不会吧，放久了还有可能会长白毛，没什么意思。
下次做的时候米要蒸透，但不能太粘导致米粒间没有空隙，酒药进不去，二氧化碳跑不
出来。要按照说明书上讲的把酒药和米充分混合，放足量。
我看从酒酿做米酒一般是在少量酒酿中加上大量水和糖，然后密封继续发酵若干天，中
间每天要晃那个酿酒容器，把二氧化碳排走。
你的情况如果像我刚才说的去酿，再加些酒药可能是行的。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 37 RE，同意大部分，不过我觉得只要米做的好，与药混合好，干干净净，温度合适，不要
放水和糖
就完全可以。。。我从来没有放过的。。。
开盖放空气也是个窍门。。。Jmm好像提到12小时时可以打开一次盖子。。。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 39 中间挖个坑，放点水进去可以加强发酵结果，这是做酒酿。如果说要做不含米而且酒精
度数比较高的，需要额外加糖，网上有公式的多少糖可以提高多少酒精度，但是到17%
左右就没办法用放糖的手段了，需要蒸馏。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 40 哦。。。很学术。。。以后需要度数高点儿的可以试试。。多谢科普。。。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 42 做酒酿并不一定要用糯米
我用红国宝米做过，一样好
糯点的好米应该都可以做的 |
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l********3
发帖数: 17249 | 43 开一下，感觉换个气，就盖上。。。几秒钟吧非要量化滴话。。。哈哈。。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 44 这个步骤完成！哈哈哈
同时忍不住又挖了一口吃了。。。哈哈哈
味道很好，就是没什么酒味。。。
P也试了，说就是这个味，酒味已经够了。。。
不知道他是安慰我还是真这么觉得。。。哈哈哈 |
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l**s
发帖数: 20567 | 46 你的都整个都飘起来了
这样就是很成功了
想让米再瘪点，就多发一天
米太瘪了，米的口感就不好吃了 |
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C****e
发帖数: 12294 | 48 似乎速度快了点，不知道是不是温度偏高了。你酒药和糯米的比例是多少？
一般说来，室温下多放置几天（切勿加热），酒味会变浓。
发酵过程是微生物繁殖（氧化）过程，你不破坏繁殖环境，有发酵原料，发酵会一直进
行下去，直到变酸。
温度高、酒药过多，发酵产物在醇（酒）的阶段不容易停住，而容易变酸。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 49 报告老乡。。。刚起来又挖了一坨试了。。。酒味出来了。。。甜味也很足了！哈哈哈
。。。应该算是
成功了吧？！
准备把它转移到冰箱去，一边酝酿更多酒味，一边吃！哈哈哈 |
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