f******a
发帖数: 87 | 1 过春节了， 愈加的想念奶奶。
奶奶一直和我们住在一起，带大了我们姊妹三个。 记得小时候，最盼望的是新年。
临近年底的时候，奶奶开始准备年货。家里的煤球炉子已经不够用，于是就在院子里架
起烧柴的炉子，上大锅，奶奶就开始煎炸她准备好的年货。 有萝卜丝肉丸子，耦合子
，疏肉，花生，带鱼，还有红薯。我和妹妹们常常是一边在院子里玩着，一边不时的查
看油锅的进度，期待着第一锅的出炉。那香喷喷的油炸鱼，肉和花生的味道，是我儿时
最美的记忆。
年三十的晚上，奶奶会卤一锅肉，一般会是爸妈单位分的猪头，猪蹄或是猪肘。大
年初一的凌晨，大概两三点钟的样子。 奶奶会悄悄地敲开我们睡房的门，叫醒熟睡的
我们：“谁吃猪蹄子啊?". 这时卤肉的香味已经蹿遍了整个房间。我们三个会一骨碌爬
起来，穿上新衣服，来不及磕头要压岁钱，就已经冲进了厨房。
大年初一这一天，不可以扫地，不可以动火烧饭，不可以说“完”“死”等等忌口
的字。奶奶还会留些上好的水果和年货到正月十五供天祈福。我和妹妹会悄悄地趴在窗
户上，神秘的看着这一切。
奶奶去年去世了，我心悲痛却远在万里之外。春节又到了， 年货的香味飘满 |
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H*****1
发帖数: 4815 | 2 哈哈 好玩
不过我从来不吃猪头 觉得那东西怪怪的
很想买个整个的猪肘回来炖
不知道怎么炖阿 有方子没？ |
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N****A
发帖数: 1007 | 3 适用于猪蹄猪肘这些带厚皮的材料
材料紧过水之后
涂上一层糖水(浓一点的), 再喷一层油
烤箱用broil档，开烤！
最好打开烤箱内灯监控，别焦了
12-15分钟翻个面，然后再10分钟
拿出来烧，效果也是棕红油亮。不过要吃甜一点的，烧的时候还是补点糖，直接放进去
就行。
这个办法比传统的炒糖色易于操作，危险系数大大降低
NALITA的炉子是gas的，开broil就出来明火
这样上糖色可以把没有拔干净的毛都给烧没了
一个石头两个鸟
噢也！！！ |
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D****Y
发帖数: 2275 | 4 不敢看这个贴。。
一看我就谗，猪脚猪肘是我的最爱，又是我老爸老妈的拿手菜。。特别是刚出锅的，香
滑软嫩，还有点筋。。
家的味着啊。。 |
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d****2
发帖数: 6250 | 5 只看到过boneless的pork leg shank, otherwise 蹄膀应该是 bone-in pork leg shank.
pork hock is 猪肘。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 7 你这个饭感觉也请得比较马虎，除非在猪肘，红烧肉上有独到之处。
当然，有的时候请客吃饭只是随便聚聚，不很正式，那这个倒也够了。 |
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t****z
发帖数: 1551 | 17 厉害，都能拉面。。。。
我只能用机器做面条。。 |
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n**m
发帖数: 7872 | 21 请教一下拉面
我上回做的，要么拉不开，要么就容易拉断，结果弄得很厚的面。是因为没有抹油，没
有醒够时间吗？还是和面的时候要加点什么东西？还是拉面的技巧？
谢了！ |
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m****i
发帖数: 577 | 24 和面的时候
你要是偷懒就弄点盐水进去。。。。
要是不懒。。就认真揉。。。。
然后一定要抹油。否则就干了。
一定要醒够1-2个小时。
拉的时候呢，在热锅上拉，这样又可以补充一些水进面条。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 32 我觉得是再往上一些，国内叫蹄膀？
你说的那个圈，好小一点点，肉也不多，炖汤还不错。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 38 挖。。。好赞啊！！！要是切薄一点是不是看着没那么腻？哈哈哈 |
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l*********l
发帖数: 107 | 41 yummy, I will try this this week |
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