M********t
发帖数: 5032 | 1 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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d******a
发帖数: 32122 | 2 须刀烹制的糖醋排骨，大肠杆菌超标1千多倍
主教吃完后，非常抓狂 |
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i***s
发帖数: 39120 | 3 黄道成收藏的黄龙玉盛宴
“鸡腿”足可以以假乱真，不知真假的小朋友，拿起来就啃
似乎隐隐飘香的“石头灌汤包”
因为自小喜欢在家乡河湾捡石头玩，河南省一市民黄道成在成家立业之后，回想起儿时记忆，用四年时间收集了大别山区的数吨原石，请人烹制出一桌栩栩如生的“石头宴”：鸡腿、白菜、饼干、牛肉、猪蹄……即使近距离观看，也逼真得让人垂涎欲滴，引来无数慕名而来的观赏者。
据中新网报道，皮薄馅透的“灌汤包”、色泽诱人的“烧鸡”、晶莹剔透的“鲍鱼”，甚至有似乎隐隐飘香的一大碗“石头米线”，黄道成说，他的这道“石头宴”足足有五十余道菜，原料是来自大别山的黄龙玉。
“这烧鸡真像啊！端到餐桌上，只要不说，那就是一道菜，谁能看得出来是石头？还有这饼干，连上面蚂蚁咬过的地方都那么逼真，还有这牛肉、牛腿骨，小红尖椒等，真是绝了呀！”只要看到观赏者惊奇的眼神，听到他们吃惊的赞叹，黄道成总是不由自主地咧嘴笑起来。
说起与石头的渊源，黄道成说是偶然也是必然：“我出生在河南信阳一个偏远的小山村，自小就喜爱到家乡附近的河湾边捡石头玩，有时捡到一个有点形状，色彩斑斓的石头会兴奋半天，拿在手里玩着不舍得放下。我觉得我与石头有不解... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 4 甄子丹爱妻随夫出征 下厨烹制爱心餐
目前，甄子丹正在新西兰紧锣密鼓的拍摄新片《卧虎藏龙2》，丹嫂汪诗诗携一双儿女于上周抵达片场，一家四口异国团聚。日前终于迎来剧组短暂假期，满身疲惫的甄子丹抓紧时间陪全家出游，继续发挥好男人特质；而汪诗诗则亲自下厨慰劳丈夫，送上可口大餐。夫妻俩相敬如宾，情比金坚！
与妻甜拍大头照
除了每天拍戏，甄子丹还经常在片场训练，力求达到最完美动作效果。为帮老公解压，上周汪诗诗带着一对可爱儿女抵达新西兰，甄子丹终于盼得一家团圆，连日来的疲惫一扫而光。近日等到剧组短暂假期，子丹立刻带全家出游，还与妻子汪诗诗拍甜蜜大头照，羡煞旁人。
丹嫂亲下厨慰夫
全家游归来，为了慰劳一家之主，汪诗诗更亲自下厨送上美味可口的爱心大餐。全家人聚在一起甜蜜分享，幸福感爆灯！看来即便工作再忙碌，只要有家人陪伴，子丹都不在乎有多辛苦啦！ |
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d*****u
发帖数: 17243 | 6 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: daigaku (๑۩۞۩๑), 信区: Military
标 题: 玉林狗肉节花样百出：烹制活狗
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 19 00:12:07 2015, 美东)
你觉得这个像养殖的？ |
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I*********t
发帖数: 5258 | 7 没有人这样烹制猪牛羊鸡，所以要想防止这样的猎奇吃法，不能靠禁，反而要放开肉用
狗市场，合法规范的养殖屠宰。 |
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n****e
发帖数: 37 | 8 江西（抚州）炒米粉烹制方法：
1.将江西米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用。肉切成细丝。小白菜，泡好的香菇，
红辣椒、大蒜、生姜均切成细丝。
2.将炒锅烧热，油烧至六成热时放入肉丝香菇丝炒散，然后放入红椒、大蒜、生姜炒出
香味，加酱油25克、高汤100克，再将米粉和小白菜丝倒入锅内，炒干水分即可。
原料嘛中国超市都有。 |
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n******g
发帖数: 17225 | 9 鲁菜
求助编辑百科名片
鲁菜——酱牛肉
鲁菜——酱牛肉
汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦
汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广
的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
目录
鲁菜详细简介
历史与流派
鲁菜历史
流派介绍
鲁菜海鲜
鲁菜现状
鲁菜老字号
五大特点
影响
美食与文人
厨师
地域风格
各地的鲁菜餐馆
代表菜
鲁菜食谱菜单
展开
编辑本段鲁菜详细简介
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关
。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄
海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮
食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶
州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 山东菜简称... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 10 女王范儿媳妇VS女强人婆婆。大S素来强势，张兰也非弱质，怎么煲好这锅龙虎凤汤，就看大S了。
交际花媳妇VS冷面婆婆。梁朝伟的妈妈爱低调，偏生嘉玲爱热闹，长时间磨合是必定的。
重点推荐汤例。拉姑原本对张柏芝的态度多有保留，但柏芝连生两子，让婆婆不开心都不行。
小S嘴甜能逗，婆婆难免心花怒放，常夸她孝顺。
有道是，得婆婆者，得天下。自古婆媳之事，最难将息。当今娱乐圈，明星媳妇与婆婆之间的点滴纷争，是媒体爱做的文章，也是大众剔牙之余的谈资。大S与汪小菲的20天闪婚事件，准婆婆张兰是两位主角之外最重要的发言人，对她如何评价大S、大S如何卖乖讨巧博取欢心，媒体及坊间多有盛传。而汪小菲前女友张雨绮最终也输在不招张兰待见这一点之上。只是大S爱自称为女王，女王对上商界女强人，网友戏称：“这是两个女超人之间的智慧角力。”还没正式过门的婆媳就需这般如履薄冰，过了门的、每天抬头不见低头见的呢？且看我们的娱乐圈巧媳妇们，如何煲出一锅婆媳关系的靓汤，以滋人滋己滋天下，各位立志打赢这场婆媳战争的英雌，可千万看好了！
特约品汤专家：
柯云路（作家，情感专家，著有婚恋研究专著《婚姻诊所》、《交换爱情》等）
婆媳靓汤 ... 阅读全帖 |
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l******r
发帖数: 18699 | 11 所以說炒飯一定要用隔夜飯才行阿~炒王
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食神宴”再現江湖
“食神”戴龍對待每一道烹飪工序都非常認真細致。
縮圖
來廈擔任李逵洷瓘N藝創新大賽特邀評委的95港“食神”戴龍，上周末現身悅華酒店，
為廚師們親自示範，烹制了一席佳肴。銷聲匿跡十餘年的“食神宴”再現“江湖”。
“食神”親自出馬 大師偷師學藝
25日下午，悅華酒店展鴻閣的地下廚房裡，人滿為患。我市多位烹飪大師和一些酒店、
酒樓的廚師擠在廚房裡，拿照相機、捧記錄本，緊盯著戴大師的一舉一動。有的人還偷
偷地掀開碗蓋，伸指蘸點大師調制的調味醬，放在嘴裡咋巴咋巴地琢磨著。
今年57歲的戴龍，入行34年，至今保持著“全球最年輕五星級酒店總廚”的紀錄，先後
獲得法國飯店協會一級廚師獎等殊榮，在全球華人烹飪界享有“食神”美譽。上世紀90
年代初，戴龍精選平生最得意的14道美味佳肴，親手烹制成一席“食神宴”，一推出便
引起業界震動。但由於工作繁忙，戴龍此後很少親自掌勺，頂多也隻是示範性地制作一
兩道菜，因此“食神宴”逐漸成為人們的美好回憶。前天，有幸享用戴龍親制美食的幾
位烹飪大師，個個邊喫邊... 阅读全帖 |
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N**********d
发帖数: 9292 | 12 葫芦鸡历史可悠久啦，这可是西安饭庄的名菜
典故
相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究，穷奢极欲，命家
厨烹制酥嫩的鸡肉，二位厨师制作失败，便重罚鞭打，第三位厨师吸取了前两位出事的
经验教训，把鸡捆扎起来，然后烹制。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，
后人便将其称之为“葫芦鸡”。
据《酉阳杂俎》和《云仙杂记》记载：韦陟出身于官僚家庭，凭借父兄的荫庇，贵
为卿相，平步官场。此人锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食极为讲究，有“人欲不饭筋骨舒
，夤缘须人郇公厨”(韦陟裘郇国公)之说。有一天，韦陟严命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第
一位厨师采用先清蒸，再油炸的办法制出，韦陟品尝后认为肉太老，没有达到酥嫩的口
味标准，大为恼火，命家人将这位厨师鞭打五十而致死。第二位厨师采取先煮，后蒸，
再油炸的方法；酥嫩的要求都达到了，但由于鸡经过三道工序的折腾，已骨肉分离，成
了碎块。韦陟怀疑家厨偷吃，不容家厨辩说，又命家丁将家厨活活打死。慑于韦陟的淫
威，其他家厨不得不继续为其烹饪。第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，在
烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮，后蒸，再油炸。这样烹制出来的鸡，不... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 13 原创2018-02-17 猫斯图 地球知识局 地球知识局 微信号 diqiuzhishiju
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NO.432-江浙沪吃什么
作者：猫斯图
制图：孙绿/编辑：大绿
被称为包邮省的江浙沪地区，在上古春秋时期完成了地缘和文化整合以后，以吴越、江
浙的形象出现在中国历史上。即使是在省内比较中偏于北方的苏北和特立独行的浙南，
在江浙人面对外省人时也被认为是文化共同体的一部分。
作为中国最发达、最富庶的一个地缘板块，江浙各地有着相似的地理条件和水土环境，
供养这里的人们共享着独具风骨的饮食文化。从极甜到极咸，从极香到极臭，江浙风味
难以一言以蔽之，唯有生长在这个环境里的人才能从食物的灵魂里一下看出包邮省的味
道。
今天的文章，就带你走马观花地细数江浙沪的美食风景。
苏菜甜到发指？
说起江苏的饮食，外省人的第一印象肯定是甜到发指的口味。以苏州为首的一众苏南城
市，是中国为数不多的以甜口出名的城市，连带着把上海菜在外省人眼中的形象也定义
为甜了。
的确，苏南地区的口味偏甜，出名者如无锡三凤桥排骨，十分... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 江浙沪的舌头都在追求什么？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 19 02:00:08 2018, 美东)
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NO.432-江浙沪吃什么
作者：猫斯图
制图：孙绿/编辑：大绿
被称为包邮省的江浙沪地区，在上古春秋时期完成了地缘和文化整合以后，以吴越、江
浙的形象出现在中国历史上。即使是在省内比较中偏于北方的苏北和特立独行的浙南，
在江浙人面对外省人时也被认为是文化共同体的一部分。
作为中国最发达、最富庶的一个地缘板块，江浙各地有着相似的地理条件和水土环境，
供养这里的人们共享着独具风骨的饮食文化。从极甜到极咸，从极香到极臭，江浙风味
难以一言以蔽之，唯有生长在这个环境里的人才能从食物的灵魂里一下看出包邮省的味
道。
今天的文章，就带你走马观花地细数江浙沪的美食风景。
苏菜... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 江浙沪的舌头都在追求什么？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 19 02:00:08 2018, 美东)
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NO.432-江浙沪吃什么
作者：猫斯图
制图：孙绿/编辑：大绿
被称为包邮省的江浙沪地区，在上古春秋时期完成了地缘和文化整合以后，以吴越、江
浙的形象出现在中国历史上。即使是在省内比较中偏于北方的苏北和特立独行的浙南，
在江浙人面对外省人时也被认为是文化共同体的一部分。
作为中国最发达、最富庶的一个地缘板块，江浙各地有着相似的地理条件和水土环境，
供养这里的人们共享着独具风骨的饮食文化。从极甜到极咸，从极香到极臭，江浙风味
难以一言以蔽之，唯有生长在这个环境里的人才能从食物的灵魂里一下看出包邮省的味
道。
今天的文章，就带你走马观花地细数江浙沪的美食风景。
苏菜... 阅读全帖 |
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g**1
发帖数: 10330 | 16 这是一户重庆人家里准备上锅蒸制的夹沙肉（1月21日摄）。西南地区的传统年夜饭有
一道重要的蒸菜——甜烧白，也叫夹沙肉。“沙”即豆沙，在重庆等地被喜兴的叫做“
喜沙”。喜沙夹入五花肉片，蒸至糯软透明，作为甜食上桌。除夕夜家人团聚，在欢声
笑语中吃年饭，心中咀嚼的是带着中国印记的“好彩头”。 新华社记者李健摄（编辑
：王芳）
（文化）（19）年夜吃出好彩头
这是湘菜老字号“玉楼东”烹制的一道剁椒鱼头（1月27日摄）。剁椒鱼头也被称
作“鸿运当头”、“开门红”，是湖南地区的经典名菜。红彤彤的剁椒寓意来年红红火
火；肥美的鱼头代表“年年有余”。除夕夜家人团聚，在欢声笑语中吃年饭，心中咀嚼
的是带着中国印记的“好彩头”。 新华社记者李尕摄（编辑：王芳）
这是京城一家湘菜馆烹制的红烧肉（1月28日摄）。红烧肉是很多家庭年夜饭桌上的传
统大菜，寓意来年的日子红红火火、富裕十足。除夕夜家人团聚，在欢声笑语中吃年饭
，心中咀嚼的是带着中国印记的“好彩头”。
这是1月28日拍摄的福建名菜“佛跳墙”。“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，说
的就是佛跳墙。此菜原名福寿全，由鱼翅、鲍鱼、刺参、瑶柱、花... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 17 发信人: bibo (清粥小菜), 信区: Food
标 题: 厨艺精要九部曲(转载)
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Sat Nov 8 11:32:44 2003) WWW-POST
作为一个业余爱好者，玩了这么多年的烹调，对提高厨艺有一些浅薄的体会，今天
写出来，与各位美食家交流交流。其实每一部都可以详尽地写一大篇，但那样贴子
未免过长，只能简单地概括一下。由于自身水平有限，还是感觉写得比较粗糙。
基础篇
第一部：多吃
“多吃”，即是要尽量多地品尝各种美味佳肴，这可以说是厨艺的起步。在这
一部，尽量争取饭局的机会，在品尝美味的过程中，尽量多地熟记菜名、菜的风味、
特色，要逐步练习能吃出菜中调味品的种类，有可能的话向老板或大厨套取菜谱，
或在其他地方寻得菜谱，博采众长，以备后用。
在“多吃”的过程中，还可以逐步培养起对烹调技艺的兴趣，这兴趣是保证以
后坚持往下深入提高的很重要的因素。
第二部：实习菜谱
选择相对简单的大众菜谱进行实习。一开始菜的制作难度不宜过大，否则容易
失去信心。可以... 阅读全帖 |
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f****n
发帖数: 235 | 18 1东坡肉
东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命家人将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
2水晶肴肉
水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不... 阅读全帖 |
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s*********5
发帖数: 5637 | 19 CNN评选的。看完单子就可以推断一定是美国人评选的，不过很多评语都很好笑。最近大家挺沉重的，来点轻松的吧
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全球 50 大美食排行榜
世界各地食物琳瑯滿目，有些只是吃來果腹，有些則不吃才是罪過。 以下值得你奔走
世界去品嚐的美食
图片在：
http://www.cnngo.com/zh-hant/explorations/eat/worlds-50-most-de
著名作家萧伯纳曾经说过：“没有哪一种热爱比对食物的热爱更真挚。” 从世界上各
种美食数不胜数的数量来看，他无疑是正确的。
但哪些美食是最美味的呢？为此，我们放眼全球，搜罗出了50种有史以来人们创造出的
最佳美味。
当然，有人一定满腹疑问： “怎么炸薯条榜上无名？”这就是我们开通Facebook投票
的用意了。
看完这篇文章，就去参加Facebook投票，让我们知道：你最喜欢什么食物？
现在，请你睁大眼睛，控制住口水，因为世界上最美味的食物马上驾到：
50. 美国奶油爆米花
玉米是工业界的主要原料之一，在美食界同样功不可没。甜玉米加大量奶油炒到爆开花
，然后在深夜一边看《魔鬼司令》(Com... 阅读全帖 |
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a*********3
发帖数: 660 | 20 《舌尖上的中国》精彩故事
《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始
大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。共在国内拍摄60个
地点方，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，它全方位展示博大精深的中华美食文
化。向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的
味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识
和理解传统和变化着的中国。
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第一集《自然的馈赠》
中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨
度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到
这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季，本集将展现美味背后人和
自然的故事。
香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。松
茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松
茸24小时之后就会出现在东京的市场中。
... 阅读全帖 |
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l******o
发帖数: 412 | 21 第二十二回、除魔途中：紫茶凝紫烟，专克莫龙丹
小小蜗牛，有何可怕之处？值得大惊小怪么？美夕和玉箫师太都觉得尖叫之人胆小如鼠
。二人回头望去，却是想在山坡上安营扎寨的弟子们被他们眼前的情景惊得连连后退。
玉箫师太道：“妹妹，咱们过去看看吧。”
“好。”美夕答应一声，便跟玉箫师太过去查看。走到近前，却见山坡上有一座由蜗牛
堆叠起来的小山。还有一长队蜗牛，正伸着长长的触角，缓缓地从山上爬下来，继续往
小山上堆叠。队伍甚长，浩浩荡荡，望不见尾。谁也说不清到底有几百万只还是有几千
万只。
蜗牛，堆成一座小山的蜗牛。
谁都见过蜗牛。可有谁见过堆成小山的蜗牛么？
为何会有如此多的蜗牛聚集于此？
玉箫师太皱眉沉吟半晌，也没想明白其中的道理，心中只觉奇怪。便问美夕道：“妹妹
，你觉得是怎么回事？会不会是魔教搞的什么古怪？”
美夕也解不开蜗牛堆叠成山、成群结队迁移之谜。倘若是魔教搞的鬼，这些蜗牛有毒否
？会否攻击人类？美夕被华克之和十三妹用垂头丧气散毒害后，既变得成熟起来，也变
得更加小心谨慎，对毒物尤其敏感。她不怕武功高强的对手，就怕用毒陷害自己的小人
。一想到毒物，心中便即一凛，赶紧从怀里掏出立山圣母... 阅读全帖 |
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l******o
发帖数: 412 | 22 第二十二回、除魔途中：紫茶凝紫烟，专克莫龙丹
小小蜗牛，有何可怕之处？值得大惊小怪么？美夕和玉箫师太都觉得尖叫之人胆小如鼠
。二人回头望去，却是想在山坡上安营扎寨的弟子们被他们眼前的情景惊得连连后退。
玉箫师太道：“妹妹，咱们过去看看吧。”
“好。”美夕答应一声，便跟玉箫师太过去查看。走到近前，却见山坡上有一座由蜗牛
堆叠起来的小山。还有一长队蜗牛，正伸着长长的触角，缓缓地从山上爬下来，继续往
小山上堆叠。队伍甚长，浩浩荡荡，望不见尾。谁也说不清到底有几百万只还是有几千
万只。
蜗牛，堆成一座小山的蜗牛。
谁都见过蜗牛。可有谁见过堆成小山的蜗牛么？
为何会有如此多的蜗牛聚集于此？
玉箫师太皱眉沉吟半晌，也没想明白其中的道理，心中只觉奇怪。便问美夕道：“妹妹
，你觉得是怎么回事？会不会是魔教搞的什么古怪？”
美夕也解不开蜗牛堆叠成山、成群结队迁移之谜。倘若是魔教搞的鬼，这些蜗牛有毒否
？会否攻击人类？美夕被华克之和十三妹用垂头丧气散毒害后，既变得成熟起来，也变
得更加小心谨慎，对毒物尤其敏感。她不怕武功高强的对手，就怕用毒陷害自己的小人
。一想到毒物，心中便即一凛，赶紧从怀里掏出立山圣母... 阅读全帖 |
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j***h
发帖数: 4412 | 23 在海中央烹制海鲜大餐 2009-10-10 南方网
慢游广州
对于广州人来说，没什么比吃更重要，觅食是我们永远的主题。“风味”是我们这
个十月的主题，往南走，在番禺有遍地的农庄，但不如换个会所尝尝“阿公塕鸡”？再
往南，在十九涌你可以坐上小船，随渔民出海捕海鲜去。
南沙 在海中央烹制海鲜大餐
跟随南沙渔民出海捕鱼
此时，美味的咸淡水海鲜正当季，无论在南沙的各个食肆，还是在海边的渔船上，
都能吃到新鲜而实惠的海鲜。
在十九涌，可以随渔民坐船出海去捕捞海鲜是南沙恒久的魅力。乘小船，去了珠江
口便是一望无际的海了。去到海中央，渔民会撒下网，捕捞最生猛的海鲜，并现场烹制
出最新鲜甜美的海鲜大餐。出海前船家从岸上已经买好新鲜的河鲜备用，煮出八菜一汤
。不过精明的人都会为即将要上网的海鲜们留个位置。放网拉网是渔民们的工作，而在
一旁望穿秋水、呐喊助威更能增加对于美味的期盼。运气好的话，还可以捞上些鲚鱼、
麻虾，收获丰富。
端上现场烹制的海鲜大餐
如果喜欢静静地坐着吃饭，十二道食府的地理环境是一绝———海边餐厅，在广州
敢号称临江餐厅的不少，敢打着临海餐厅的就没几个了。十二道食府真的是临海——— |
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m***o
发帖数: 17656 | 24 邵伯龙虾有了“生态标准”
2011-05-23 11:49:00 来源: 扬州晚报(扬州)
昨天，中国·扬州第十一届邵伯湖旅游龙虾节开幕。当天，“邵伯龙虾”这一扬州特色
产业首次发布产业标准，从龙虾的初加工规程、烹制操作流程、餐饮服务规范三方面，
给龙虾制作“上规矩”。
如何保证食用安全？
初加工、烹制、餐饮都有规范
昨天发布的龙虾产业标准，为国内龙虾行业的首发。参照国家有关管理标准和规定，从
龙虾初加工规程、烹制操作流程、餐饮服务规范三方面，制订了严格的程序控制体系，
从而确保走上餐桌龙虾的安全性。
龙虾初加工规程中，要求龙虾感官完整，平均只重40克左右，无异味，色泽清亮，虾头
无黑斑黑圈，肉质紧密有弹性；在安全指标上，虾体汞、砷、铅、土霉素等均符合相应
标准量；要求龙虾头尾部细菌总数合格；检验规则要求随机抽取24只龙虾，12只用于净
化，另12只留样对比，每次三个平行试验，每个试验重复两次，一项指标不合格，即整
体判定不合格。烹制操作流程、餐饮服务规范，也分别对龙虾的生产和餐饮服务提出了
标准。
市烹饪协会秘书长邱杨毅表示，龙虾食品质量，涉及虾苗、饲料、养殖环境、养殖管理
、捕捞、... 阅读全帖 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 25 ☆─────────────────────────────────────☆
GUSU (唐寅) 于 (Mon Apr 26 19:33:22 2010, 美东) 提到:
清乾隆年间，昆山，来了一个天大的人物。此人就是爱下江南闲逛的皇帝老儿。
这一日，乾隆皇帝微服出行，不知不觉间时已晌午，肚子饿得咕咕乱叫。抬头看，前面
有店招，歪歪扭
扭写着“颜复兴面馆”几个大字，顿时精神一振，走进一看，却大失所望。只见里
面黑咕隆咚，灶头就挤在狭小的店堂里。天子虽十分懊恼，可又耐不住腹中饥饿，无奈
只得叫店中的老
妪做上一碗。一尝，味道却格外的鲜美。于是，他指着灶头问道：“这是什么面？”
这老妪本也是个心灵手巧的绣娘，只因年纪大了，耳聋眼花，才盘了这家小面馆度日。
眼睛不好，灶头
上的龌龊也看不出来，为此常被客人埋怨。这时候见人指着灶头说话，以为又在责怪灶
头上脏，连忙赔
笑：“客官休怪，眼睛看不清，弄得鏖鏖糟糟的。”
这 “鏖糟”两字本是苏州一带土语，意思是“龌龊得很”。乾隆爷哪听得懂这？于是
问随行的太监。那太
监同样是云里雾里，可圣上的话又不能不回，急中生智，答道：“这是奥灶面，奥... 阅读全帖 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 26 ☆─────────────────────────────────────☆
GUSU (唐寅) 于 (Tue Apr 27 20:18:03 2010, 美东) 提到:
天堂何状，似不可知。于是人们在大地上寻觅着尽善尽美的地方——终于找到了“苏杭
”，以为人间天
堂。单说苏州这座天堂，春秋筑城，乃吴国国都，秦汉为会稽郡治所，唐称江南雄州，
明清时为江苏
巡抚驻地，今称苏州市。在其广阔的地域内，江湖横陈，土地肥沃，物产丰饶，民风淳
厚，商贾云
集，雅士争趋，有着说不完的才人轶事，道不尽的吴趋佳话。其间小桥.深巷.园林.胜
迹.鱼米.丝
绸.工艺.书画.吴歈.评弹，无不令人神往.赞叹.而独具特色的天堂美食，则以其悠久的
历史.广博
的取料.精巧的烹制.高雅的调味及丰富的文化内涵成为我国饮食文化领域里的一方瑰宝
。
笔者在研究苏州菜时，深感其“鱼文化”的突出位置，本概述即以此为重点，兼及苏州
菜的一般特
点。
我们知道，苏州开始建城，就和鱼联系在一起。公元前514年，吴王僚因嗜食“炙鱼”
，披甲赴宴，丧
生失国。公子光赖专诸藏剑于炙鱼，刺杀王僚而完成宫廷政变，登吴王位（即阖闾）... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 27 忙碌的现代人总想逃离充满油烟的厨房，喜欢三五个朋友聚一起图个热闹，所以下馆子已成为了生活的常态。其实，“点菜”是一门大学问，如何能做到好吃、营养与价廉兼得呢?
最好少喝汤。 通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1.2—2克盐。两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。 排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。 如果一定要喝，最好选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，可以点银耳羹等。
主食尽量提前上。 在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。
所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。 如果喝酒的话，可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食，比如点些含有荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜，含有马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。
少点三道假“素菜”。 通常餐桌上剩下来的多是荤菜，蔬菜早被一抢而光。这是因为有些常点的素菜未必真素。
其中，3道“素菜”最不健康：地三鲜、过油茄子、干煸豆角。 这三道菜都是洗过“... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 28 分拣 生菜车间，一名工人将洗好的胡萝卜切去多余部分。
烹制 一名厨师在制作土豆牛腩。热厨加工间内的职工负责操作蒸汽锅、搅拌锅等，按比例将菜和调料放入锅内烹制。
装箱 盒饭包装区，工人将盒饭装箱储存。
盒饭生产车间，所有人“全副武装”—一次性的帽子和口罩、白色工作服、白色胶靴。进车间前，工人须更衣、在消毒池内站30秒、喷洒酒精、在风淋房内360度完成净化。
近日，记者探访京铁列车服务有限公司生产基地（以下简称生产基地）获悉，日均一万多盒盒饭在恒温10℃的物流车中，从这里被运往各火车站，并于次日送上列车销售。
一个味道
前日7时50分许，主厨刘师傅用手逐一翻检塑料筐内的蔬菜，过磅后，蔬菜类食材将进入分拣间清洗、切割。一名工人将整筐带泥的胡萝卜倒入蔬菜清洗机。10分钟后，洗净去皮的胡萝卜便被倒入塑料筐。
热厨加工间内的职工则负责操作蒸汽锅、搅拌锅等，按比例将菜和调料放入锅内烹制。“我们研制出了独家配方的调料。”主厨孙师傅介绍，只要工作人员按照设计好的流程完成操作，就可以保证菜品味道一致。“你做也是这个味儿。”孙师傅笑称。
菜肴刚出锅，就要送入快速冷却设备内降温至15℃以下，“这个温度细菌最难... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 29 玉华台 申建国
曲园酒楼 张景严
《解放日报》刊文说，考虑到出席这次国宴的宾客来自五湖四海，周恩来同志决定选用兼容南北菜系之长、适合大众口味的淮扬菜招待客人。但当时的北京饭店缺乏中餐的制作经验，于是，经周恩来亲定，北京饭店专门从京城有名的淮扬饭庄——“玉华台”调来淮扬菜名厨朱殿荣、孙久富、王杜昆等9名厨师，为“开国第一宴”掌勺。
当时，玉华台的9位厨师烹制了60桌淮扬风味菜，供中外600余位嘉宾享用。目前，掌灶玉华台“开国第一宴”的中国烹饪大师申建国，就是当年9位淮扬菜大师之一张福祉的关门弟子。
申建国回忆说：“听我师傅回忆，开国第一宴所用的原料并不是大家所想象的那样神秘，现在在一些饭店、餐厅都能吃得到。”
不过，申建国告诉记者，虽然“开国第一宴”上的菜肴听上去都很平常，但是它背后却有不少功夫。比如，一道“佛跳墙”，至少要熬三天三夜。这开国宴考验的就是厨师，其水平高低主要是体现在调味的汤上。最好的汤就是用鸡熬出的汤，看起来清淡，但味道很浓。
改革开放后才敢“解密”
申建国记得清清楚楚：1980年他在玉华台刚上班的时候，又宽肉又厚的带鱼对于当时的京城百姓来说都是奢侈品。那时候，店里对“开... 阅读全帖 |
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w********t
发帖数: 12853 | 30 如果说麻婆豆腐是我中华美食，
那
鸡包鱼翅：
淮扬传统名菜，与鸭包海参、鸽包干贝系同类菜品。采用禽内藏珍的制法，以禽腹
内藏海味或珍贵原料为主。明清时代此类菜肴在扬州家厨中常见，列为宴席头道菜。鸡
形完整，食之无骨，鱼翅纯糯，汁稠味鲜。
清炖蟹粉狮子头：
中国名菜。肉有蟹鲜，圆润膏黄，入口而化，汤汁胶浓，咸鲜隽永。精炖蟹粉狮子
头以嫩鲜丰腴著称，唐代称之谓“葵花大斩肉”。
“狮子头”之所以盛誉不衰，在保持传统方法的基础上，随着季节和饮食习惯的变
化，在选用猪肋条肉肥瘦比例上作出调整，在配料上随候易式，初春用风鸡，中春用芽
笋、河蚌，初夏用鲴鱼，秋季用螃蟹，冬季用黄芽菜……亦可将虾仁、鱼丁、荸荠丁、
萝卜丁、山药丁、面筋丁、豆腐泥、藕丝、糯米等分别掺和在肉丁中独自成菜，从而使
狮子头兼有各种风味，成为一菜一味的系列菜品，列为国宴精品菜肴。
扒烧整猪头：
中国名菜。猪头枣红油亮，糯烂胶黏，浓香醇厚，耳微脆，舌软韧，眼有弹性。罗
聘诗曰：“初打春雷第一声，雨后春笋玉淋淋。买来配烧花猪头，不问厨娘问老僧。”
早在200年前，扬州民间善... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 31 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: History
标 题: 毛泽东“三年困难时期不吃肉”的真相
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 29 07:58:57 2013, 美东)
http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=35823
杜好书
杜好书想说的是，到现在为止，我没有把别人的文章贴在博客上过。卸甲一书生写的《
毛泽东“三年困难时期不吃肉”的真相》太好了，我希望有更多的人看到此文，所以替
他贴出来。中国人先被毛泽东活活地骗了30年，毛泽东死后近40年，还有许多人被死死
地绑在他的宣传上。再过30年，毛泽东将成为少有人感兴趣的历史尘埃了，但，那尘埃
是不是够臭的呢？这还需要我们活着的有正义感的人们做工作。我们现在不说，将来我
们的后代们是容易理解认识错的。
比如，《炎黄春秋》2012年第11期里有篇文章，记述了中央文革小组里的工作人员的回
忆。摘录几句如下。
李传俊：大部分（重要电话）都是主席的私事，比如说“主席的儿子”认亲来了，
在中南... 阅读全帖 |
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c********7
发帖数: 2120 | 32 清真菜作为天津菜的重要组成部分在其形成和发展过程中融合了天津汉民菜的烹饪技艺
，充分利用天津的物产资源，历经长时间的融汇和发展，逐渐形成一套自己的烹饪体系
。天津的清真菜馆作为天津清真菜的载体又分为羊肉馆、牛肉馆和面食馅货铺:
天津的羊肉馆属于经营清真菜肴的高级饭庄，其特点为经营规模比较大，店堂装饰比较
豪华，内部陈设非常考究，清真菜品丰富。在菜的品种方面，这些羊肉馆既烹饪全羊大
菜和全羊席，也烹制河海两鲜，有些羊肉馆还销售烤鸭和面点小吃。这写羊肉馆多以“
楼”字来命名自己的品牌。晚清及民国时期，天津的清真菜馆曾有“清真九楼”和“清
真十二楼”之说，这都体现了当时天津清真高级饭庄的兴旺发达。其中，“清真十二楼
”以“鸿宾楼”和“会芳楼”最具有代表性，“鸿宾楼”擅长烹制山珍海味和全羊大菜
等高级清真宴席。“会芳楼”以制作高档燕翅席而闻名，“会芳楼”在中华民国成立以
后开业，在当时的天津清真羊肉馆中享有很高的声誉。
天津清真牛肉馆的经营范围一般比天津清真羊肉馆小，但经营的历史比天津清真羊肉馆
要早。天津清真牛肉馆由一些牛肉铺发展而来，他们将卖剩下的牛肉烹饪成“清炖”和
“砂锅炖”等。此外，... 阅读全帖 |
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z****e
发帖数: 54598 | 33 科技发挥到极致!让人膜拜的日本电饭煲
2013-08-01 00:16 出处：pconline 原创 作者：懿之粹 责任编辑：廖俊杰 (评
论392条)
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【PConline 资讯】虽然日本技术近年有被其它国家赶超的趋势，不过总体而言
，日本电器的技术资源还是十分雄厚的，其在全球范围的影响力依然很强。不难发现，
去日本旅游的中国游客除了会购买药妆产品之外，还会买一些电子产品。有数据显示，
在友都八喜等电器商店里，电饭煲是最受中国游客欢迎的产品之一。
科技发挥到极致!让人膜拜的日本电饭煲
科技发挥到极致!让人膜拜的日本电饭煲
日本电饭煲的热销，并不是中国游客不理智购物。其实，最根本的原因在于日本电
饭煲具有全球领先的品质，一些产品甚至可以说做到了极致。今天，为大家介绍几款日
本高端电饭煲，其中包括售价高达13万日元（约合人民币8564元）的产... 阅读全帖 |
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e********8
发帖数: 929 | 34 作者： 本杰明·西格尔（Benjamin Siegel）
链接：http://www.vice.cn/read/the-us-opioid-crisis-started-in-india
© 异视异色（北京）文化传播有限公司
版权所有，未经授权不得转载以及以任何形式使用，违者必究。
美国的鸦片危机始于印度 本 本杰明·西格尔（Benjamin Siegel） 2018.05.28 印度
的罂粟在制成药物后，帮助美国 “制造痛苦”，也催生了一场危机。 波士顿初冬的清
晨，空气冷得刺眼。马萨诸塞大道 的一段路上矗立着多家医疗中心的高楼，这里四周
弥漫着不安与躁动，和这片地区的绰号 “美沙酮路”（Methadone Mile）倒是非常般
配。在其中一家诊所门口，成排躁动的病人正在排队等候注射，希望能够借此平息毒瘾
。 在他们周围的街道上，随处可见废弃的针头，虽然波士顿有一支专门负责清理这些
弃置针头的 移动针头收集队（Mobile Sharps Collection Team），但面对如此数量庞
大的废弃针头，他们已经选择了放弃。在这里，随处可见吸毒者在光天化日之下烹制、
售卖、注... 阅读全帖 |
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x******o
发帖数: 113 | 35 拔丝苹果
糖醋里脊
炸菠菜脯
金鸡耍绣球
香酥鸡
油焖大虾
平锅鱼头
醋椒黄花鱼
山东的原料好、佐料精。著名佐料，如章丘大葱、莱芜姜、金乡大蒜、济南花椒等，在
山东周边赫赫有名。原料广泛，如沿海的刺参、对虾、鱼翅、乌鱼蛋、鲍鱼、红螺；湖
泊河流中的黄河鲤鱼多种鱼虾、莲、藕、菰、蒲等特产；烟台苹果、莱阳梨、胶州白菜
、等名贵物产；还有青山羊、烟台鸭，寿光鸡、蛋、肉等特色食品，都有鲜明的山东地
方特色。用这些原料烹制出的菜肴，更加突出了鲁菜浓郁的地方风味。如山东名菜之一
的“葱烧海参”，就讲究用胶东半岛（以及对面辽东半岛）产的刺参和章丘大葱烹制，
因而极具特色。
鲁菜在烹制中善于以葱调味。葱是必备的调料和辅料，不论是爆、炒、溜、烧，还
是调制汤汁，都要以葱爆锅。就是蒸、扒、炸、烤，也要借助葱的香气提高菜品质量，
突出鲁菜风格。如有名的北京烤鸭，就是源于山东。其他如“双烤肉”、“烧脂盖”、
“锅烧肘子”、“烧肥肠”等等，也多是以春饼、家常饼和葱酱佐食，别具山东饮食风
情。鲁菜之所以普遍用葱，除以葱提味之外，还取其畅通顺志、疏散油腻、抑制细菌、
健胃养气之功效。 |
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k********g
发帖数: 278 | 36 COSTCO 买了个调料架，附送很多调料。
查了一下，做法和中英文名，打算以后做饭的时候逐步实验一下不同香料的味道。 分
享下。
sage 鼠尾草 干燥后的气味浓厚，一般常被用于煮汤类或味道浓烈的肉类食物时
，加入少许可缓和味道，掺入沙拉中享用，更能发挥养颜美容的功效 花可拿来泡茶，
散发清香味道，可消除体内油脂，帮助循环，具防腐、抗菌、止泻的效果，含雌激素，
孕妇应避免使用。
意大利人将鼠尾草用来制作面包和浸泡油，作为健康饮食的一部分；它的独特风味
，不但去除肉类的腥味，还能够分解脂肪，加在香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和
防腐效果。
欧洲的传统医院使用鼠尾草精油来消毒病房，由于它有促进荷尔蒙运作的功效，所
以妇女们在生产后会用鼠尾草来减少母乳分泌。抗老、增强记忆力、安定神经、明目，
缓和头痛及神经痛。
thyme 百里香 【百里香做法指导】： 在西方，百里香是一种家喻户晓的香草。
人们常用它的茎叶进行烹调：
1. 与其它芳香料混合成填馅，塞于鸡、鸭、鸽腔内烘烤，香味醉人；
2. 烹调鱼及肉类放少许百里香能去腥增鲜；
3. 做饭时放少许百里香粉末，饮酒时在酒... 阅读全帖 |
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E*****s
发帖数: 540 | 37 是，无论中餐或是顶级法餐抑或日本怀石，大致都追求食材新鲜，回归食物原本最自然
的味道。欧洲美食为求顶级食材，就是鸡的饲养都会在饲料成分和养殖日期上细分做好
标签，Bresse chicken只有养到一定重量才会出售，既不能太重也不能太轻。
很多年前我去青海湖，当时餐厅老板请吃饭，端上来的鱼肉质细嫩，过口不忘，问老板
是什么鱼，他说别问。后来才知道这种现时捕捉金贵的鱼一年才会长一两，全身无鳞，
称为湟鱼，现在恐怕明令不准任何人食用了。那时还看过他们烹饪并不鲜活的鱼，居然
是用各种香料熬，很奇怪烹鱼求新鲜细嫩，为何熬制达十五至二十分钟之久，很怕鱼肉
的口感大打折扣，可是奇怪，就这种方法烹制的鱼肉，肉质依然鲜嫩，且浸润了各种配
料的香气与滋味，从此明白北方人烹鱼的妙处。
食材新鲜固然是大家所追求，但有时环境受限，只能依靠各种调料及改变烹饪方式物求
达到食物最佳口感。冰冻的虾南方用来做油爆大虾，四川用来烹制干锅菜系，也有用来
炸黄金虾或者蒜茸粉丝开背烹制，都是借用了配料及变换烹饪方式。超市里出售的冰冻
海鳗，我哥曾用酒与盐腌制，特意去花园找一块青色巨石压住鳗鱼，一日后用姜片，喷
上白酒，清蒸不... 阅读全帖 |
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E*****s
发帖数: 540 | 38 是，无论中餐或是顶级法餐抑或日本怀石，大致都追求食材新鲜，回归食物原本最自然
的味道。欧洲美食为求顶级食材，就是鸡的饲养都会在饲料成分和养殖日期上细分做好
标签，Bresse chicken只有养到一定重量才会出售，既不能太重也不能太轻。
很多年前我去青海湖，当时餐厅老板请吃饭，端上来的鱼肉质细嫩，过口不忘，问老板
是什么鱼，他说别问。后来才知道这种现时捕捉金贵的鱼一年才会长一两，全身无鳞，
称为湟鱼，现在恐怕明令不准任何人食用了。那时还看过他们烹饪并不鲜活的鱼，居然
是用各种香料熬，很奇怪烹鱼求新鲜细嫩，为何熬制达十五至二十分钟之久，很怕鱼肉
的口感大打折扣，可是奇怪，就这种方法烹制的鱼肉，肉质依然鲜嫩，且浸润了各种配
料的香气与滋味，从此明白北方人烹鱼的妙处。
食材新鲜固然是大家所追求，但有时环境受限，只能依靠各种调料及改变烹饪方式物求
达到食物最佳口感。冰冻的虾南方用来做油爆大虾，四川用来烹制干锅菜系，也有用来
炸黄金虾或者蒜茸粉丝开背烹制，都是借用了配料及变换烹饪方式。超市里出售的冰冻
海鳗，我哥曾用酒与盐腌制，特意去花园找一块青色巨石压住鳗鱼，一日后用姜片，喷
上白酒，清蒸不... 阅读全帖 |
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s***e
发帖数: 5242 | 39 “
说美食与爱不能辜负。
但美食与显摆，同样不能两全。
曾在国内做媒体，采访拍摄，与名博名人打交道。
很多成品菜，追求了好味道，最终拍摄出来却相去甚远。
为追求最佳上镜效果，无论摄影机，摄像机，都勉为其难地必须让做菜过程打些折扣。
这样拍摄出来效果才会最佳。
说白了，有些菜未熟时，乃至三四分，拍摄出来的色泽及形态却是最佳。
为追求最佳效果，甚至不惜在菜上抹油，作假，追求最佳摄影效果。
更不消说事后的P图。
做美食系列的电视短片，请来知名厨师，煮一个菜通常需要备三至五份的材料。
因为做菜时要配上厨师的讲解，但总会发生意外情况。
为了求每一个细节拍摄的最佳效果，一道菜从开始到结束的各个程序，会用去好几份材
料。
比如第一道汆水，出来后色泽不佳，直接扔了。或者第一步成功，但进行第二部，灯光
不对，等灯光就位，菜色又不佳。
如此种种，到成品菜出来，其实非一气呵成。
我们所追求的厨艺高境界，往往在我们为了显摆的成片中难以成就。
事后完工的菜，没人去吃，很多都是让人难以接受的口感。
那些在你眼中完美而诱人的菜，它其实已脱离了美食的本心与本质。
新浪有名的美食博主，他的菜色成片无可挑剔，可是他用在做... 阅读全帖 |
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s***e
发帖数: 5242 | 40 “
说到鱼，鱼以清蒸为美，虾以白灼为鲜。第一必须清理干净黑膜及黏液，再者白酒黄酒
皆能去腥，味重时可以用酒腌片刻，还有方子用橘皮去腥，其次，便是取出鱼的腥线。
如果蒸鱼，蒸到鱼肉呈蒜瓣状为佳，若是鱼片，生粉，蛋清可助鲜嫩。这些其实大家都
知道，关键北美的鱼肉还是比中国的腥。无奈。
”
"不过手艺真是不精。
点评一下：
鸡精就不说了。淘宝太多紫陶的气锅鸡，什么大碗小碗，完全没有达到不了紫陶煲出来
那个味道。
中餐讲求器皿，必有他的道理。
回锅鱼的卖相，完全像裹着蛋黄，我一见就想吃蛋黄子排了。
所以这菜从外形上来说，达到不了对鱼细嫩美观的诉求。
再说玉米虾仁，虾仁完全柴了。玉米粒都蔫了，没有金黄饱满的感觉。
好的玉米虾仁，外观上有亮泽的颜，可参考玻璃虾仁的做法，这道菜你要说虾仁只是凉
拌，那也太敷衍了事了。
还有那个番茄炒蛋西兰花，真的懒得提了，番茄炒出这么多汤汁，鸡蛋都老成奶奶级别
了，这种食堂大锅菜水准真的不想说了，西兰花勾个美丽的芡汁该会多生动，LZ大把时
间拍照，构图，用光，却舍不得勾个芡，败笔。
那个鱼骨青菜，看起来一派惨象，用萝卜做个醋鱼鱼骨羹，该是多么讨喜的构思。
最后我们成... 阅读全帖 |
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s***e
发帖数: 5242 | 41 “
说美食与爱不能辜负。
但美食与显摆，同样不能两全。
曾在国内做媒体，采访拍摄，与名博名人打交道。
很多成品菜，追求了好味道，最终拍摄出来却相去甚远。
为追求最佳上镜效果，无论摄影机，摄像机，都勉为其难地必须让做菜过程打些折扣。
这样拍摄出来效果才会最佳。
说白了，有些菜未熟时，乃至三四分，拍摄出来的色泽及形态却是最佳。
为追求最佳效果，甚至不惜在菜上抹油，作假，追求最佳摄影效果。
更不消说事后的P图。
做美食系列的电视短片，请来知名厨师，煮一个菜通常需要备三至五份的材料。
因为做菜时要配上厨师的讲解，但总会发生意外情况。
为了求每一个细节拍摄的最佳效果，一道菜从开始到结束的各个程序，会用去好几份材
料。
比如第一道汆水，出来后色泽不佳，直接扔了。或者第一步成功，但进行第二部，灯光
不对，等灯光就位，菜色又不佳。
如此种种，到成品菜出来，其实非一气呵成。
我们所追求的厨艺高境界，往往在我们为了显摆的成片中难以成就。
事后完工的菜，没人去吃，很多都是让人难以接受的口感。
那些在你眼中完美而诱人的菜，它其实已脱离了美食的本心与本质。
新浪有名的美食博主，他的菜色成片无可挑剔，可是他用在做... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 42 ☆─────────────────────────────────────☆
Zephyre (GorgeousGeorge) 于 (Wed Aug 3 17:42:24 2011, 美东) 提到:
原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
道，其实这种做法是比较低档次的。
川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
西兰花，小胡萝卜玉米一类，在放大量耗油酱，5分钟出锅，类似猪食。
上海菜其实是个伪... 阅读全帖 |
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h******l
发帖数: 380 | 43 避风塘菜肴起源于香港铜锣湾避风塘，那里是当地渔民在飓风季节躲避飓风的一个渔港，
始建于１８６２年。在昔日的铜锣湾避风塘，每当夜幕降临之时，当地渔民们便驾驶着一
只只小艇来此兜揽生意。这些小艇张灯结彩，艇上经营些海鲜、粥粉、面食、生果、汽水
等等，有些小艇上还有歌女演唱和乐师伴奏。香港市民们则纷纷来到小艇上饮食和娱乐。
最高峰时，避风塘内云集有小艇数百艘，顾客上万人。避风塘也因此成了港人夜生活的一
个胜地，更成了香港美食家经常光顾的一个饮食好去处。如此一来，便形成了香港独有的
饮食人文景观，并由此产生了风味独特的艇子粥和艇子菜，“避风塘炒蟹”就是其中的一
道绚丽风景。
最初的避风塘炒蟹炒虾，是渔民们为了处理刚死掉的虾蟹，重用蒜米、辣椒、味精等提
味增香而烹制出来的。谁知歪打正着，它一经推出后，那味道浓厚、蒜香浓郁的风味，立
即让食客们齿颐生津，点头称道，并迅速在食客中流行开来。于是，它又纷纷弃舟登陆，
进入香港的餐厅酒楼。后来，经过厨师们不断地改进配方和烹制方法，遂使避风塘炒蟹炒
虾成为了一款著名的佳肴，并在此基础上逐渐演化形成了风味独特的避风塘菜肴。
避风塘炒蟹的烹制方法作如下介绍 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 44 爱吃牛肉火锅的你，知道沙茶酱的秘密吗
日期:[ 2015-12-10 ] 来源:[信息时报]
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沙茶酱是广东潮汕传统名特食品,历史悠久、广泛流行于潮籍居民集居或散居地区，
包括潮汕本地、毗邻的闽南各县市、台湾、香港和东南亚等地,是日常生活不可缺少的
调味佳品。沙茶酱主要分了三个产地，不同地方所产的沙茶酱味道各有不同，你知道它
们各自的区别吗？
沙茶酱VS沙嗲酱
沙茶酱同沙嗲酱有明显的差别，在比较正宗的港式潮州菜烹调中分别有“沙嗲牛柳”
与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜，而应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，同它们各自配
伍所用的其他调料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸
炒起香，再放沙嗲酱，而且必须放适量三花淡奶及少许蚝油，以增其奶香味。而烹制沙
茶牛肉时，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶酱的本味更适合国人的口味。
两者成区别：前者淡桔红色，卤汁较细腻;后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多，两者的风
味也各有千秋。沙嗲酱的品种也很多，比较著名的有印度尼西亚沙嗲酱和马来西亚沙嗲
酱。
福建沙茶酱
福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨... 阅读全帖 |
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j******n
发帖数: 2206 | 45 照片样子可能不好看，黑乎乎的，因为淋了鸭血的缘故，吃起来。。。啧啧，我就不说
了，只有吃过的人知道：）
炒血鸭烹制方法也很讲究。一般都是选用一只1。5公斤左右的嫩鸭子，宰杀前先在盛血
的碗里放上少许细盐，宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗中，同时用筷子不停的搅
动，直到血面上起泡，拿起筷子能抽丝为止。
退毛除去内脏的鸭子肉，切成1。5厘米见方的肉块，头、脚、肠子、内脏都不切碎。
烹制鸭子肉，要做到一爆二炒三挂衣。就是先在烧热的锅里放上少许茶油，鸭子肉下锅
后马上放上盐，把炸出来的水舀出，直至爆干水分。再放入茶油，用旺火爆炒，等肉色
发黄了，加上酱油和适量的水，上面放上辣椒和子姜，盖上锅盖煮熟即可。
已有的不用加水，而是用半斤白酒或者一瓶啤酒代替。放酒烹制出来的鸭子，没有腥味
，甜香嫩脆，更为香美，甚至隔一天都能保持原滋原味。
最后一道工序是给炒熟的鸭子肉挂上血衣。要把鸭肉汤汁舀出六成，和鸭血一起搅匀。
改用温火，将鸭血倒在鸭子肉上，边倒边搅和，接着撒入花生米，拌匀后出锅，淋入少
许麻油即可（嘉禾人做炒血鸭，则不加花生米和麻油）。
这样做成的炒血鸭，色泽金黄，味道鲜美，佐酒下饭，都很可口 |
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c********7
发帖数: 2120 | 46 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: cfland6337 (wind), 信区: Military
标 题: 天津清真菜历史沿革
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 16 01:25:01 2014, 美东)
清真菜作为天津菜的重要组成部分在其形成和发展过程中融合了天津汉民菜的烹饪技艺
，充分利用天津的物产资源，历经长时间的融汇和发展，逐渐形成一套自己的烹饪体系
。天津的清真菜馆作为天津清真菜的载体又分为羊肉馆、牛肉馆和面食馅货铺:
天津的羊肉馆属于经营清真菜肴的高级饭庄，其特点为经营规模比较大，店堂装饰比较
豪华，内部陈设非常考究，清真菜品丰富。在菜的品种方面，这些羊肉馆既烹饪全羊大
菜和全羊席，也烹制河海两鲜，有些羊肉馆还销售烤鸭和面点小吃。这写羊肉馆多以“
楼”字来命名自己的品牌。晚清及民国时期，天津的清真菜馆曾有“清真九楼”和“清
真十二楼”之说，这都体现了当时天津清真高级饭庄的兴旺发达。其中，“清真十二楼
”以“鸿宾楼”和“会芳楼”最具有代表性，“鸿宾楼”擅长烹制山珍海味和全羊大菜
等高级清真宴席。“会芳楼”以制作高档燕翅席而闻名，“会芳... 阅读全帖 |
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l*******e
发帖数: 197 | 47 西湖醋鱼，又称"叔嫂传珍"，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选
用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽
红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。
特点：
“西湖醋鱼”，是杭州传统风味名菜。相传古时有宁氏兄弟，满腹文章，隐居在西子湖
畔以打鱼为生。当地恶棍赵大官人见宁嫂姿色动人欲霸占，施计打死其夫。宋弟为报兄
仇向官府告状，结果落得一顿棒打。宋嫂劝叔外逃，行前特意用糖、醋烧制了一条西湖
里的鲲鱼为他钱行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。后来小叔得了功名，在一次宴
会上介然吃到甜中带酸的特制鱼菜，终于找到了改名陷遁的嫂嫂。于是，他就辞去了官
职，重新过起捕鱼为生的渔家生活。烹制“西湖醋鱼”一般选用西湖鲲鱼作原料，烹制
前饿养两天，使其排净肠内杂物，除去泥土气。烹制后鱼肉嫩美，带有蟹肉味。 |
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j**n
发帖数: 13789 | 48 ● 被薄熙来咬破乳头的模特找到了
近日，通过姜维平爆出《薄熙来徇私枉法弊案如山》 的大料，才知道那位模特是大连
黑社会打手李某的老婆，她与薄熙来的关系不是那么简单。要说明白这事，还得从烹制
海鲜闻名天下的大连饭店「天天渔港」说起。
姜维平写道：在大连餐饮界，提起「天天渔港」无人不晓。不仅因为它烹制的大连海鲜
闻名天下，而且领军人物是为人仗义疏财的4兄弟，其中老二张永祥特别仁义，老四张
永滨特别聪慧，多年来他们从一辆出租车起家，后在上个世纪末已发展成拥有十几个分
店的餐饮企业集团。
结果四兄弟全被薄熙来以「偷税罪」逮捕入狱，大连司法界普遍认为，张家根本不存在
偷税问题，因为他们一直是经有关部门批准，在整体实行包税结账。大连很多个体私营
企业都是如此。而且 4兄弟没有一个人是企业法人，营业执照上他们母亲是企业法人，
但薄熙来非要把张姓兄弟送进监狱的原因是为那位咬破乳头的模特消气。
这位著名服装模特是大连黑社会打手李某的老婆，自从与薄熙来零距离之后，就在大连
服装节上公开为薄造势，于是薄不仅命令大连金石滩管委会，将机关办公楼腾出来给此
模特所创办的服装模特学校使用。而旦还每年拨公款600万给... 阅读全帖 |
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j**n
发帖数: 13789 | 49 ● 被薄熙来咬破乳头的模特找到了
近日，通过姜维平爆出《薄熙来徇私枉法弊案如山》 的大料，才知道那位模特是大连
黑社会打手李某的老婆，她与薄熙来的关系不是那么简单。要说明白这事，还得从烹制
海鲜闻名天下的大连饭店「天天渔港」说起。
姜维平写道：在大连餐饮界，提起「天天渔港」无人不晓。不仅因为它烹制的大连海鲜
闻名天下，而且领军人物是为人仗义疏财的4兄弟，其中老二张永祥特别仁义，老四张
永滨特别聪慧，多年来他们从一辆出租车起家，后在上个世纪末已发展成拥有十几个分
店的餐饮企业集团。
结果四兄弟全被薄熙来以「偷税罪」逮捕入狱，大连司法界普遍认为，张家根本不存在
偷税问题，因为他们一直是经有关部门批准，在整体实行包税结账。大连很多个体私营
企业都是如此。而且 4兄弟没有一个人是企业法人，营业执照上他们母亲是企业法人，
但薄熙来非要把张姓兄弟送进监狱的原因是为那位咬破乳头的模特消气。
这位著名服装模特是大连黑社会打手李某的老婆，自从与薄熙来零距离之后，就在大连
服装节上公开为薄造势，于是薄不仅命令大连金石滩管委会，将机关办公楼腾出来给此
模特所创办的服装模特学校使用。而旦还每年拨公款600万给... 阅读全帖 |
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j**n
发帖数: 13789 | 50 【人民报消息】被薄熙来迫害入狱的资深记者姜维平，受到加拿大特许入境签证，突然
秘密出国与家人团聚。薄熙来知道这意味着放虎归山，姜维平将要公开爆他薄熙来的黑
料，给他喉咙鲠上一根剔不出去的鱼刺。
薄说：我一生中犯的最大错误之一，就是没在监狱里把姜维平「做了」，现在留着活口
，实在是个大麻烦。
姜维平是在薄熙来当大连市长时被判刑的，所以他爆出的内幕都是薄在大连的丑事。实
际上薄熙来从大连市长到辽宁省省长、商务部部长，到今天的重庆市市委书记，一路黑
色脚印不但没有断过，而且越来越黑、其中血迹越来越多。看政治局委员薄熙来最近的
动作，已经完全乱了章法，这说明他内心的恐惧到了极点。
过去，有人替姜维平打抱不平，说他很正义，其中用了一件小事来证明。一天几位聊的
来的凑到一起吃饭，饭桌上有人谈到大连市长薄熙来淫乱时咬破模特乳头，全桌人大笑
，唯有姜维平脸色铁青的说：实在太不象话了！
● 被薄熙来咬破乳头的模特找到了
近日，通过姜维平爆出《薄熙来徇私枉法弊案如山》 的大料，才知道那位模特是大连
黑社会打手李某的老婆，她与薄熙来的关系不是那么简单。要说明白这事，还得从烹制
海鲜闻名天下的大连饭店「天天渔... 阅读全帖 |
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