n*****a
发帖数: 2802 | 1 无锡排骨
材料：猪排1斤、姜片1大片拍松、葱断适量、八角2粒、桂皮1块
做法：
1。(1) 排骨洗净切段，放入锅中加有姜片和酒的开水中烧开汆烫3分钟捞出，用清水洗
净；
2。下锅炸黄，捞起，再炸；
3。炒锅放葱姜蒜略煸，下排骨同炒，然后加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片
糖1条（或砂糖）、酒1匙、镇江醋2－3匙，烧开后改小火。(我没放醋，放了点番茄酱)
4。慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软熄火。
炒毛豆
以前上学时，夏天大排挡的常菜，好吃啊！
材料：毛豆一磅，葱、姜、蒜、红辣椒、老抽、生抽、糖、香油适量
做法：
1。毛豆洗静，剪去两头（好入味）
2。放开水中汆烫3分钟捞出
3。炒锅下油，下葱、姜、蒜、红辣椒煸香，(蒜要多才好吃）下毛豆，加老抽生抽（或
者酱油膏）糖
4。炒熟，淋香油起锅。
烤玉米：
玉米斩块，抹黄油，用锡纸包好，放烤箱450f，烤约四十分钟。 |
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T********l
发帖数: 112 | 2 做法：
1.小羊排腌一个晚上，盐，生抽，黑胡椒粉等
2.冲掉上面的调料，放上叉烧肉酱，也可以烤法式的上面放面包渣蒜百里香的blender
混合物。我懒了一回，直接放叉烧酱。
3.烤箱预热，425烤25分钟。
相机：
canon350D，胡乱拍了一张。。。凑合看吧。。。
：） |
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g*******o
发帖数: 248 | 3 材料：A 葱1-2棵，小洋葱一粒，蒜半头，姜少许(四样斩碎待用)，B一般亚洲超市可买
到的青虾就行。
1.B洗净然后减去须须，用竹签穿好待用。。。竹签穿好这样遇热虾不会卷。
2.起锅，点油，迅速翻炒A，加鱼露2-3勺，白胡椒花椒粉少许，糖小半把，盐少许，酱
油少许。
3.400度烤虾8-10分钟，取出置于锡纸上。
4.将步骤2的炒好的料铺在烤好的虾上，包好（不用包严实）。
5.在盘中加一些二锅头，50度以上的，把锡纸包的虾放在上面。
6.点火，听到吱啦只啦的声音就可以吃了。
特点：虾吃起来有酒香。 |
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R****D
发帖数: 376 | 4 烤鸡翅的方法也是懒人版的，我用了李锦记的韩国烧烤酱，鸡翅拌匀了以后放冰箱过夜
，第二天375F烤18分钟，翻面broil2分钟就好。 |
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j****i
发帖数: 68152 | 5 烤牛肉，我一般是切成核桃大的块儿，用作料腌一天，跟洋葱，请教，茄子，一起穿成
串儿。用电烤箱烤。煤气烤箱烤的像蒸熟的一样，不好吃 |
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m**********g
发帖数: 3284 | 6 2011年07月29日 03:31 来源：现代快报
据《潇湘晨报》车内牛肉3小时烤熟了，你信不信
北美天气究竟热到什么程度？加拿大摄影师克里斯发现，当地高温把他的汽车变成了大
烤箱。克里斯利用这个“烤箱”，把一个装有未经烹调的肉、土豆和胡萝卜的铝盘在中
午时放置在车内仪表盘上6个小时，结果一顿美味烤肉就做成了。车内真的能做“烤肉
大餐”吗？27日，记者准备了食物在阳光下做实验，结果肉还真熟了！
[步骤1.配肉] 肉切成片，拌上油盐酱醋
实验时间：27日13：00—17：00
实验材料：铁盘四个，猪肉一块，牛肉一块，土豆两个，胡萝卜两个，铝箔一卷，还有
盐、油、酱等调味料、红外线测温仪、温湿度计。
实验准备：
1.吃过中饭，号称“食神”的XS把肉切成薄厚不一片状，牛肉切丝，放盐、香油、生抽
浸泡；把土豆、胡萝卜切成片，撒点盐。随后把食物分成四份，用四个铁盘装盛，其中
猪肉部分直接放在铁盘里，部分放在铝箔纸里。
2.记者联系好一台斯柯达明锐轿车，这台车已在太阳下晒了大概5个小时。
[步骤2.烤肉] 3个小时，猪肉牛肉熟了
实验过程：
14：00，烈日当头，我们的实验车停在太阳直射的地方，让... 阅读全帖 |
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Z*L
发帖数: 9598 | 7 ☆─────────────────────────────────────☆
melissahuang (狗儿抢银行) 于 (Sun Jul 31 17:51:51 2011, 美东) 提到:
2011年07月29日 03:31 来源：现代快报
据《潇湘晨报》车内牛肉3小时烤熟了，你信不信
北美天气究竟热到什么程度？加拿大摄影师克里斯发现，当地高温把他的汽车变成了大
烤箱。克里斯利用这个“烤箱”，把一个装有未经烹调的肉、土豆和胡萝卜的铝盘在中
午时放置在车内仪表盘上6个小时，结果一顿美味烤肉就做成了。车内真的能做“烤肉
大餐”吗？27日，记者准备了食物在阳光下做实验，结果肉还真熟了！
[步骤1.配肉] 肉切成片，拌上油盐酱醋
实验时间：27日13：00—17：00
实验材料：铁盘四个，猪肉一块，牛肉一块，土豆两个，胡萝卜两个，铝箔一卷，还有
盐、油、酱等调味料、红外线测温仪、温湿度计。
实验准备：
1.吃过中饭，号称“食神”的XS把肉切成薄厚不一片状，牛肉切丝，放盐、香油、生抽
浸泡；把土豆、胡萝卜切成片，撒点盐。随后把食物分成四份，用四个铁盘装盛，其中
猪肉部分直接放在铁... 阅读全帖 |
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m*********n
发帖数: 2507 | 9 不错不错
我只烤过crappie,仿照某人（好像是genewu）的做法，加火锅酱，葱姜，料酒渭好后烤
，味道也不错 |
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i******c
发帖数: 9350 | 10 不用, 用料酒泡10分钟然后洗净.
+佐料腌30分钟
用锡纸包用450度烤15分钟
打开锡纸刷酱
敞开烤5分钟 |
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b*****l
发帖数: 9499 | 11 俺筹划做得很差，凡事都是临时起意，所以基本不腌，搓上盐和调料就下烤盘了。烤盘
上铺一层菜，放牛排，牛排上放黄油片，蒙起来，烤大约两到三个小时，脱骨就好了，
然后去铝箔，刷酱（用老抽和蜂蜜黄油调的），上色 10 分钟，每两分钟看一次，刷一
次，当心糊掉。烤好后拿出来退火 15 分钟，切了连菜吃，或者菜再回个锅，勾个芡。
好处是比较嫩。温度越低，时间越长，越嫩，不过俺既没那个耐心，也心疼那个电费。 |
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m**i
发帖数: 8296 | 12 2011年07月29日 03:31 来源：现代快报
据《潇湘晨报》车内牛肉3小时烤熟了，你信不信
北美天气究竟热到什么程度？加拿大摄影师克里斯发现，当地高温把他的汽车变成了大
烤箱。克里斯利用这个“烤箱”，把一个装有未经烹调的肉、土豆和胡萝卜的铝盘在中
午时放置在车内仪表盘上6个小时，结果一顿美味烤肉就做成了。车内真的能做“烤肉
大餐”吗？27日，记者准备了食物在阳光下做实验，结果肉还真熟了！
[步骤1.配肉] 肉切成片，拌上油盐酱醋
实验时间：27日13：00—17：00
实验材料：铁盘四个，猪肉一块，牛肉一块，土豆两个，胡萝卜两个，铝箔一卷，还有
盐、油、酱等调味料、红外线测温仪、温湿度计。
实验准备：
1.吃过中饭，号称“食神”的XS把肉切成薄厚不一片状，牛肉切丝，放盐、香油、生抽
浸泡；把土豆、胡萝卜切成片，撒点盐。随后把食物分成四份，用四个铁盘装盛，其中
猪肉部分直接放在铁盘里，部分放在铝箔纸里。
2.记者联系好一台斯柯达明锐轿车，这台车已在太阳下晒了大概5个小时。
[步骤2.烤肉] 3个小时，猪肉牛肉熟了
实验过程：
14：00，烈日当头，我们的实验车停在太阳直射的地方，让... 阅读全帖 |
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s*****i
发帖数: 81 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: shadowI (猫小富裕-就是不说), 信区: Food
标 题: 题外话Re: 准懒汉菜谱之烤鱿鱼
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Sat Sep 20 16:47:00 2003) WWW-POST
第一次自动自觉的喝啤酒就是深秋和高中同学在补习街的街边摊上吃烤鱿鱼，当时大连的
鱿鱼还没沾染上一条切成若干份的小家子习气，一份鱿鱼就是铁板上全须全尾儿(yier)的
一整条，酱汁里天津蒜茸辣酱是少不得的。象我这个饭量的，一份鱿鱼简直就是一顿正餐
了，再加上冰啤，和酒足饭饱之后一个余音绕梁的“嗝”//blush，觉得幸福是可以触摸
的到的。
分
对 |
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x*******a
发帖数: 11067 | 14 这个红薯貌似没有烤熟还是红薯品种不一样？为啥俺家的红薯烤好了都是金黄地，外边
还有析出的糖。买细长的小红薯，甜，烤得快。 |
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C*****4
发帖数: 8585 | 15 反正就是烤鸡烤牛排之类的，粘在盘子里的焦黄焦黑的油渍各种，水洗洗然后这个水加
各种料打成糊糊，然后当酱汁来吃 |
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发帖数: 1 | 16 所有的果子打成果酱都很难吃，这么多年一直理解不了这种口味，果干和果汁可以接受
，但是酱我实在受不了，难以和老干妈抗衡。
南瓜做成的食物我很喜欢，我们老家本地会种植叫北瓜的品种，吃起来和南瓜的口味其
实是一样的，但是形状有很大的差别，色彩也不太一致，自从吃过南瓜饼和南瓜派以后
，我就把做法教给了老家的人，在这之前他们从来没有把瓜尝试过这种做法，甚至连烤
箱都不是每家必备，后来我回去以后有幸尝过邻居家女儿自己做出来的派，嗯，味道一
般，可能是缺了一点资本主义的味道，但是为了表示我给的餐谱没有问题，我吃了几个
还带走了几个，说是做得很成功。之后我又传授了她焗饭的做法，她很满意，觉得自己
跟国际在逐渐接轨，甚至有了让我带她出门看世界的念头，这点我是全身心的抗拒的，
因为我不能告诉她我因为盘子没洗干净被开除了。
既然过节，那当然要感谢一下自己，感谢长久以来的坚持与冷漠，让自己假装过得还不
错，为了庆祝这个年度的大节日，我给老家打了一通电话，一人感动，电话那边觉得莫
名其妙，他们认为春节的时候我猜应该这样。 |
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s********o
发帖数: 2246 | 17 买哪种撒的调料，不咋的，
bbq的酱好像很多种，不知哪种好吃，求推荐 |
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y*******o
发帖数: 1713 | 18 其实真正的好牛肉是不用酱的，比如说意大利佛罗伦萨的小牛排 |
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j********8
发帖数: 12 | 19 自己发明的.自觉很好.手续简便.
超市买切成薄块的猪肉,约一厘米多厚.(外里脊,普通肉,带骨头,骨头呈L形.
边上有点肥条.超市里一般包成一叠卖,一叠里有三四块)
平底锅内放一点油(甚至不放油),煎肉至熟,两面稍焦黄.
将几块煎好的肉块放回锅,不放油,不放盐.浇上大量西红柿酱和酱油,搅拌煎烤至肉块表
面稍发黑.
端上饭桌.倍儿香.远超一般烤肉.
此菜家人均极喜欢,一直视为大餐.大家不妨一试.
江毅
HanWJ.com |
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s*******5
发帖数: 741 | 20 用的是台湾一个叫四川天府牌的小铁罐头（汗一个，怎么居然是四川滴），我家甜面酱
常备，炸酱面也用这个（再汗一个，买不到好的黄酱的说）一直买这个牌子的。
加了一些矿泉水调了一下，酱本身太咸太稠了，一般酱：水=2：1还差不多。其他调料
都没有加。 |
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r*****e
发帖数: 1584 | 21 我一般还会加洋葱末、蒜末、黑胡椒粉、番茄酱、芥末酱、蜂蜜、酱油、醋。
肉块越大腌的时间越久。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 22 400F，将浸泡过叉烧酱的鸡脯肉刷油后烤30分钟。鸡脯肉浸泡了一个下午。 |
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p**********e
发帖数: 393 | 23 再问一句，这种酱是烤鳗鱼的那种甜甜的酱吗？
偶比较稀饭吃甜的。。。。 |
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E******n
发帖数: 6647 | 24 华人超市买的牛仔骨
用韩国梨汁烧烤酱、李锦记排骨酱、蜂蜜调的汁腌一下
400度10分钟，翻面10分钟
很简单很美味 |
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m******i
发帖数: 9479 | 25 做了三种味道的。
比较红没颜色的那个是李锦记叉烧酱加点水作腌料。
黄的那个是咖喱椰汁。
黑的那个是酱油五香粉胡椒粉什么的乱调的。
腌上鸡翅放密封袋里面，冰箱里面放过夜。烤箱热400度，10分钟，翻面10分钟。就好
了。
还挺好吃的。热量也不高哈哈哈。
我减肥，没吃叉烧酱那个味道的。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 26 做了三种味道的。
比较红没颜色的那个是李锦记叉烧酱加点水作腌料。
黄的那个是咖喱椰汁。
黑的那个是酱油五香粉胡椒粉什么的乱调的。
腌上鸡翅放密封袋里面，冰箱里面放过夜。烤箱热400度，10分钟，翻面10分钟。就好
了。
还挺好吃的。热量也不高哈哈哈。
我减肥，没吃叉烧酱那个味道的。 |
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F****y
发帖数: 11 | 27 上次去chinatown一激动买了一瓶烧烤酱 烤了一次牛仔骨以后就丢在一旁了
今天突然看到明年就过期了。。。。大家说怎么吃掉它 发愁。。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 28 这个菜是在学校餐厅里吃到的，因为别他的食物都很垃圾食品，就一个卖煎鱼的摊位还不错，平时她家可以选柠檬或是用番茄做的一个sauce和一个芒果sauce，试过芒果后觉得特别好吃，所以这次就在家里试了试
材料：
芒果1只，小尖辣椒1只，大蒜1瓣，香菜，米醋，泰国那种酸辣味道的酱汁
1、芒果去皮切碎，辣椒切碎，大蒜弄成泥，香菜也切成很细碎
2、芒果、辣椒、大蒜泥搅拌，加点米醋，大概是芒果辣椒大蒜1/3的量，在加一小勺泰
国酸辣酱，如果觉得不够酸还可以加点柠檬汁，最后撒上香菜就好了，特别简单
三文鱼大家肯定都会，撒点胡椒、盐等等佐料均匀涂抹，正反喷上油下热锅正反2分钟
，然后进烤箱烤一会，今天买的是养殖三文鱼，所以我们吃比较生一些的，如果是野生
的一定记得要熟透。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 30 BBQ 酱爆牛仔骨
材料是在韩国超市买的牛仔骨，有两种，一种是已经腌好的，另一种是冰鲜的，这次我
选了後者。虽然用的酱料是Korean style beef bbq sauce，但煮法我未有太考究韩式
的是怎麼做，感觉上他们是用铜版烧的或烤的，所以我做的也称不上是韩式牛仔骨。。
。哈哈哈。。。
做法灰常简单，煮的过程没有讲求高技巧，我想重点落在腌肉方面，选材时挑盒脂肪分
布好看的牛仔骨，加上煮的时候动作快点，也就能避免牛肉煮得太柴。
主要步骤：
1. 腌之前把牛仔骨的肉锤松。洋葱切条，蒜切成粒状备用。
2. 以生抽丶蒜容丶麻油丶蜜糖丶盐丶少许胡椒粉，放冰箱。一小时後取出，加點生粉
抓均，再加几滴油，腌一个晚上。蜜糖放一点点就好，因为韩式bbq sauce本身是带甜
味的。
3. 取出牛仔骨，去掉多馀腌料。锅烧热後加油，油的分量看一下牛仔骨脂肪来决定，
一般的话不用太多。下牛仔骨，正反两面煎至七成熟，牛仔肉本来已切成小块，煎起来
很快熟，所以反面煎的时候动作要快啊～肉还有几分红的时候便马上盛起。
4. 另起锅，热锅加油，爆香蒜粒丶洋葱及红椒，加入bbq sauce，把酱料炒香，加入
牛仔... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 31 腌制过程已在之前发的「彩椒牛仔骨」那篇提及，是个家常做法，算不上秘诀＞＜
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31782177.html
腌前刀背轻几下，动作就是用刀背一下一下剁，觉得牛仔骨已经切很薄了，剁过一遍就
okay，无须像锤猪排般费力，不然肉会被剁栏了。腌时加奇异果果肉，加水，加生粉，
加油，抓均。我是这样炒的（乱来的），牛仔骨放下去，让一面煎着，再用锅铲「快速
」乱翻炒几下（我是用传统中式镬炒的，因为如果用平底pan 或那种锅边不高的锅炒，
我handle不了，翻炒时食材肯定到处飞了，也貌似没什麽镬气），然後便盛起吧，再炒
香其他材料，牛仔骨回锅，再快炒几下便可。
如果能买到奇异果，我通常用奇异果来腌，已经习惯了，就只放一个，放过多腌口感反
而也不好。暂时没有用过其他水果，其实也是因为我想省事，奇异果的肉质，用刀柄锤
几下，已有点软栏效果，苹果丶雪梨的话，可能要放blender搅成酱比较好。据闻奇怪
果本身带「两种」酵素，有利分解胶原蛋白（没有详细研究）。选什麽水果，看当季有
什麽水果，挑些自己喜欢的就好了。不敢自夸味道很好什麽的，但我... 阅读全帖 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 32 不一定节能吧，要看同样时间内烤箱消耗多少能量。当然我这次是节能了，因为反正要
烤面包。
我那酱鸭是江浙一带的土方子，很简单的。
1. 鸭子洗净后在放了葱姜料酒的沸水里煮一会儿，然后冲干净沥干。
2. 锅里放一点油，把葱姜桂皮什么的炒香。把这些香料扒拉出来放到个纱布袋子里，
把鸭子在锅里的油里稍微煎一煎，然后放好多好多酒（要肉香就用料酒，要肉松软就用
啤酒，老妈说的，未必准确），酱油，冰糖，以及那个香料袋子。
3. 小火煮一个半小时，中途给鸭子翻个身，然后大火收汁。
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e********t
发帖数: 9607 | 33 懒得自己做酱的话，可以去买我前面贴子里说过的酱。味道跟韩国饭馆也是一样的。 |
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s******s
发帖数: 13035 | 34 你这个是咸的，我说一个偏甜的吧。
排骨一条，用盐/李锦记叉烧酱/辣椒粉涂上，foil包好，冰箱过夜。
第二天，拿出来275F 4hr；打开foil, 倒去汁水，刷叉烧酱/蜂蜜，
350C 1hr |
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s******s
发帖数: 13035 | 35 你这个是咸的，我说一个偏甜的吧。
排骨一条，用盐/李锦记叉烧酱/辣椒粉涂上，foil包好，冰箱过夜。
第二天，拿出来275F 4hr；打开foil, 倒去汁水，刷叉烧酱/蜂蜜，
350C 1hr |
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h**r
发帖数: 8078 | 36 我家烧烤，从来只放现磨的海盐和黑胡椒末。
家里谁喜欢吃酱，等烤好后自己蘸着吃。 |
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g*******a
发帖数: 31586 | 37 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: gogopanda (打您屁股), 信区: NewYork
标 题: 请问哪种日本烧烤酱好
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 5 12:54:21 2014, 美东)
用来烤和牛时用的 谢谢 |
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p******e
发帖数: 3689 | 38 菜单
汤： 开水煮青萝卜
前菜：拌木耳，咖喱脆角，油炸花生米
主菜：酱烧羊蹄
蔬菜：蒜泥青菜 番茄炒蛋
主食：小猪包
甜点：黑芝麻汤圆
饮料：新鲜西柚+菠萝+椰子汁 （混合）
羊蹄4磅（做法待续）
今天买了8磅的羊腿一只准备圣诞节烤，无皮，前腿（肉比较软，没清理肥肉，带一块
脆骨），等下开始腌制,今儿老板给优惠：6.5usd一磅：）
等下晚餐后来补充做法：） |
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j****i
发帖数: 68152 | 40 烤牛肉用里脊 sirloin，或者腰眼 rib eye
酱牛肉用牛腱 shank
炖牛肉用牛腩 flank。 |
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j****i
发帖数: 68152 | 41 我基本上只吃酱牛肉和烤牛肉。牛腩炖不熟，也不会包饺子。不知道肉馅是哪个部位 |
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m**e
发帖数: 27062 | 42 啊，串串其实自己做很容易，又比whole foods省钱。爱吃啥串啥。酱么可以一般的烧
烤酱，然后甜面酱，麻酱，辣酱，随你调。 |
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N********n
发帖数: 13236 | 43 想起学校附近有个东北酱骨头饭店，老板女儿长得象极了徐静蕾，是不是也可以叫做酱
骨头西施？：） |
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m***y
发帖数: 14763 | 44 en，他这个习惯还是疯牛病恐慌后才有的。首先，吃肌肉是非常安全的，疯牛病及其变
种是在中枢神经系统里，所以，避免ground beef就行了。其次，朊毒体也不是很怕高
温，well done也不能保证杀死肉心里的朊毒体，如果有的话。
牛排在还能切出肌红蛋白时，是不需要任何酱的，最多口味重的加一点盐。如果煎透了
，肌红蛋白就胶化了，口味就很干了，不得不加酱，象他那么透的，只能加ketchup补
偿了。 |
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a******l
发帖数: 702 | 46 照片不太会拍~ 好像有点糊了~
独立日没有节目 只好在家做点什么好吃的~ 蔬菜水果沙拉 buffalo烤翅 莎朗牛排 草莓冻冻
先吃的自制Salad
加了千岛酱 |
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a******l
发帖数: 702 | 47 Appetizer
Buffalo 烤翅
酱调的比起店里的淡 是因为不喜欢吃太浓郁的味道 |
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q****m
发帖数: 1094 | 48 老公是东北人，总是唠叨他老家的粘豆包怎么怎么好吃。买了黄米面自己琢磨着做了粘
豆包。
蒸出来都粘盘子上了，拔下来，一点卖相都没有，正宗的粘豆包是这样的吗？
排骨就用李锦记排骨酱腌过夜以后烤的，剩下的酱汁明天还可以做一个排骨年糕。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 49 版上以前有人发过咸鱼的房子，就是咸鱼盐和花椒淹过夜，250F烤3个小时。然后晾干
收藏。
先煎一下咸鱼，然后下茄子煎一下，加米酒酱油小火焖到熟 |
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m**t
发帖数: 3911 | 50 看你要做啥呀～～～
雞的部分我基本上可以做得跟炸雞口感幾乎一樣
基本原則就是高溫烤，雞要干
雞腌好以后拿出來風干一下再進烤箱
400F以上烤
越是小的部分越用高溫
比如說雞翅可以用450F
但是雞腿還是400，因為如果過高溫度會外面都脆脆的了里面還沒有熟。。。@@ |
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