c*********r
发帖数: 2900 | 1 RT。。。。。。。。。。。。。
准备扩展一下手艺范围烧烤不能光局限于羊肉
开发了一点周边产品。
海鲜酱去皮草虾烤串，先用料酒，糖和黑胡椒腌制。然后刷上自己调制的酱料
豆腐香干午餐肉，小时候喜欢吃烤香干，但是又太素，不符合俺的肉食主义信仰
所以加了午餐肉在当中哈哈。
还有牛羊混合串。按照牛肉两片羊肉一片（羊肉那片串中间）再放了片青椒
青椒是用开区分是牛羊混合还是纯羊肉的。
还有纯羊肉的。在COSTCO买的澳大利亚的去骨羊腿肉。肥瘦相间不错。就是太贵
一陀肉就花了三十多刀，俺滴肉都疼。。。。。。。。
好不容易放春假，哪都没玩，天天在家琢磨吃烧烤，估计都长好几层膘了
罪过罪过。。。。。。。。。啥都不说了，上图片。 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 2
吃不完了，拿保鲜袋装好，留着明儿继续烤。。。。。。。。。。。 |
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m****z
发帖数: 1394 | 4 烤出来没有糖色，总是淡黄的，味道什么都不错了，就是毫无卖相。
我是半个淡黄加1大勺水在二次成形以后刷，然后再烤，烤的时候设了下火，350度20分
钟。到底哪里出了问题？高手指教一下！ |
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j*******a
发帖数: 5283 | 5 那种烤的带豆沙馅的糖年糕，很容易做，但老公说他家里人没吃过，让我烤了他带回国
去。我可以在他临走那天上午烤，然后怎么包装可以保证年糕松软呢？飞机上的行李厢
是不是就像冰箱？上次年糕放了冰箱，吃起来好硬哦。
谢谢！ |
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a********t
发帖数: 4508 | 6 您这是跟哪儿学的烤法？
还真“烤”啊？
气得我！！！
牛排要么煎要么grill。Grill（明火）要优于煎。
Grill 和烤箱烤是不同的。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 7 选好的牛排，就洒盐，胡椒粉，十分钟以后，下锅两面煎熟，完事。切开后中间必须是
粉红色-深红色的，取决于个人习惯的生熟程度。想要偏粉红一点，也就是熟一点，就
在烤箱里略微烤几分钟。不然连烤箱都不要用。家庭平底煎锅烤牛排，个人最喜欢的是
烤一寸厚的ribeye。
牛肉做好后摆放在那儿一会儿，同时最后煎出来的油可以加点其它汁和调料做成蘸汁。
有谁自己试过高等级的牛肉？比如usda prime? 和choice比有明显区别么？ |
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f*******d
发帖数: 12693 | 8 你到底有没有仔细看我的帖子？说老实话我非常讨厌你这种做派。
我没有说冷水蒸包子不对。我说她讲一定要冷水蒸包子的这种说法道理解释得不对，不
是因为冷水而蒸出好包子，而是因为冷水让她的包子有时间二次发酵。
牛排的事情，我说了他那种烤法是5块钱牛排的烤法，如果好牛排不是那么烤。
请问我以上两个说法哪里有错？我觉得你是吃多了撑的，不知道我什么地方得罪过你。
我自问发帖子都是讲做法而且讲道理讲自己的心得，不知道哪里主观了。就像一个学过
几何的人跟一个文盲解释平行线肯定是不相交的，结果文盲非要说为啥我这么主观说平
行线不会相交，为啥它们就交不了。你已经能够胡搅蛮缠到这种地步了，我还有什么话
好说的？
你该不是吃我的醋吧？我跟你的bengalcat说话还比较热乎，是啊，我挺喜欢她这个小孩
子的，说话做事都很有分寸，当妹妹看。要不是她经常来问候问候我，我才懒得来这边
转呢。你爱怎么着怎么着，以后别跟我后头唧唧歪歪，不爱搭理你。【 在 BlizzFlare
(爱哭鬼冰火) 的大作中提到: 】 |
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s**********g
发帖数: 243 | 9 最近栗子季节，在韩国超市买了乒乓球那么大的栗子，煮了一回不太好吃，今天想烤。
请问有烤过栗子的吗？温度时间怎么控制？怕烤不熟又怕爆了。
感谢！ |
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m******i
发帖数: 9479 | 10 我今天刚烤的，whole foods的大栗子，半斤只有14个那种，嗷嗷贵……
栗子口上每个开一刀。调糖水，加点油，把栗子泡两个小时，400度烤25分钟，拿出来
，再浸一次糖水，再烤20分钟。很好吃，但是闻不到什么香气，不知道是不是栗子的问
题。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 11 烤排骨，随便烤，怎么都不会失败啊……
顶多就是每10分钟check一下，别烤焦了就行了。 |
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k******g
发帖数: 659 | 12 这个，这个贴纯粹是来骗包子滴。。。
鸡翅洗干净，用一个小碗加入奥尔良烤鸡翅粉（国内淘宝买的），加点水，拌匀后倒入
鸡翅中，拌匀了放冰箱冷藏，有空就翻一下鸡翅，能更好的入味。 我一般都冷藏至少1
天1夜才会烤。。
因为鸡翅太多，粉不够用了，抠门的撒了一把辣椒粉和盐……味道还是很不错的。
400度，中层，先考30分，刷一层腌鸡翅剩下的水，再翻一面继续考20分左右。
说实话，我已经记不得KFC的烤翅是啥味道了。。感觉吃起来差不多吧，俺家zt说比KFC
的好吃。。暂且相信他一回吧，哈哈。 |
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A*******y
发帖数: 11148 | 13 【 以下文字转载自 Soccer 讨论区 】
发信人: AngelCity (天使の城—苍翼默示录～雨何时停), 信区: Soccer
标 题: 阿根廷烤牛肉/巴西烤牛肉/美国牛排
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 12 22:07:39 2012, 美东)
三者吃起来区别大妈？ |
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T*k
发帖数: 398 | 14 都第二次乐，还是烤了铁板一块出来。完全照着翠花姐的方子来滴。结果面上烤得像树
皮，里面却湿哒哒粘呼呼。咬了个角角，嘎蹦脆。总结经验教训，我嚼着是我家烤箱温
度过高。下次用３５０度。
还有木有果仁啥的了，灵机一动，撒了一把枸杞子。没烤一会就发现枸杞子都胡乐黑乐
。悲催滴俺老人家又学习鸟！没做饭基因真是命苦！ |
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s**n
发帖数: 6126 | 16 带皮的三文鱼会比较容易成型~烤的时候皮朝上
你图片中的这种，如果烤之前在纸上刷或者喷一层油
烤完用一个扁的spatula一铲就下来了~ |
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b********e
发帖数: 757 | 17 马克。
最爱烤牛仔骨，而且最爱韩式烤酱，可是自己琢磨过很多次都不是太成功。肉烤出来很
干，不知为何。 |
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b********e
发帖数: 757 | 18 马克。
最爱烤牛仔骨，而且最爱韩式烤酱，可是自己琢磨过很多次都不是太成功。肉烤出来很
干，不知为何。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 19 先包起来烤透，然后可以敞开烤干一点。当然也可以一直包着烤 |
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z**t
发帖数: 552 | 20 昨晚用买的莲蓉陷又烤了些月饼。莲蓉陷油都汪出来了。烤出的月饼基本鼓腰破皮，陷
里有大气泡。我想可能是陷太软的缘故。同时烤的五仁陷的都是完整的。
上次用豆沙陷的时候，意外的发现黏糊糊的透明水出来，用纸沾，没有油渍，尝了尝是
甜的芡汁，剖开看，发现那代豆沙中间是干的豆粒，味道是甜的。我估计厂家是将勾芡
的糖水混合豆粒打碎搅拌均匀制作的豆沙陷，而不是油炒制的。对厂家来说，水比油便
宜很多。勾芡可以让口感细腻。
所以刚过我自己试着炒莲蓉，将煮熟的莲子兑勾芡的浓糖水，我还加了些桂花酱，搅碎
后放锅里炒干。炒的过程只加了平时炒菜用的油。也许因为水比较容易挥发，很快就炒
干了。色泽虽然不油润，但是口感不错。
这个方法供大家参考，我做事缺乏量的概念，写不出加多少芡汁和多少油。但是我以前
也炒过莲蓉，当时自以为加了很多油，口感还很干。我想勾芡甜汁可以部分的替代油，
既方便炒，又比重油陷健康。 |
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M********8
发帖数: 757 | 21 真的好吃啊！！香极了！！
自从前几天看到syan童鞋的帖子，我做梦都流口水。周末就奔向H mart和汉南超市，终
于在汉南超市找到了很多种类的牛仔骨，挑了一个4.99一磅的，买了三磅，昨晚按照方
子做了腌肉酱（怕太甜，我适当的减少了糖的用量），腌了整整一天一夜，今天LG一回
家，俺们就奔向小区泳池边的grill。 也许是因为腌过很长时间的原因，它不像平时烤
那种厚厚的牛排，必须很精准的算好时间，不然很快就老了，这个真的很容易，放上去
，翻个几次，感觉差不多了就拿出来，老一点或者嫩一点都很好吃。
真的真的太好吃了！！！完全就是韩国店里烤肉的口味，很香很香！！！而且腌肉酱都
是自制的，非常放心，也很健康！！另外，我们还买了一盒seasoned soybean paste(
韩国店里很多，都挑花了眼)，有点香辣的豆酱，配肉也很好吃。
非常感谢syan提供这么好的方子！！简单又美味！！
顺便也问一句：那种切片的五花肉，要怎么腌制怎么烤才好吃？以前去韩国店吃里烤的
五花肉都很香，可是自己在家里做的总是有那种脏脏的浮沫冒出来。。。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 22 一道简单的菜肴，准备工作量不大，且可以提前做完，而实际烹饪的时候只需要往烤箱
里一放，5分钟就好，非常方便快捷。不论是日常晚餐，还是宴客都很适宜。最适合用
来制作这道菜的是那种去头的大对虾（明虾），美国这边有管叫Prawn的，也有叫做
Jumbo shrimp的。个头小些的虾也可以用来制作这道菜，不过开背和填馅儿的工作量会
稍大~
【葱蒜烤大虾】
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
去头带壳大虾一磅（约16个）
盐和黑胡椒适量
大型黄洋葱一个
蒜2-3瓣
黄油2大勺
白葡萄酒2-3大勺
原味面包屑（Plain Bread crumb）1大勺
新鲜百里香（thyme）3-4枝
做法：
1.烤箱预热400F（200C）。虾沿背部剪开至尾巴，取出泥线后洗净沥干，把左右两半分
开压扁成蝴蝶型，虾脚那面朝下虾背朝上，码在喷了油的烤盘中。
2.在虾背上撒少许盐和黑胡椒，腌10-15分钟。
3.腌虾的同时制作填馅。大洋葱去皮后切碎，蒜剁成蓉。百里香洗净，摘下叶片备用。
4.炒锅中大火烧热，化开黄油后迅速下洋葱丁翻炒，炒软后换中小火炒至焦黄（
Caramelize... 阅读全帖 |
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s*********3
发帖数: 2305 | 23 1 2/3 cup soy milk
2 tsp instant dry yeast, Flesche.....
4 2/3 cups flour (bread flour 2 cups, 7 grain flour 1 cup,
oatsraisinbreakfastmix 1/2 cup, 麸皮1把, instant oast 1把，flax seeds 1把，
芝麻1把，南瓜子1小把，flax seeds power 小把，蜜红豆1把）
3tbsp Olive oil
2 tsp salt
＊＊总之，高筋面粉打底，要保证50％高筋面粉，否则要添加gluten power帮助蓬起，
除了高筋粉和7谷粉，其余的杂七麻八的共约1 2／3cup.
面包机dough 档，揉面结束后，关机，重新开始dough档到结束，相当于揉了2个循环，
帮助面包组织。带面团发起2.5倍大左右，分两个整型，烤箱开灯，发起，350度预热烤
箱，烤30～35分钟。
我每次比加芝麻，这样烤出来或者再次toast会增加很多多谷面包的香气，这次又加了
蜜红豆，让面包有淡淡红豆香味。intant oats的加入也... 阅读全帖 |
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F*********k
发帖数: 11739 | 24 肉问题不大，现在最大问题是不能煎否则里面熟了外面就硬了。。。所以才想问说低温
烤能烤熟不。。。 |
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C*******G
发帖数: 656 | 25 可以的，还很嫩的，时间长些，更好吃，但外面要喷上油，不然会很干。
低温烤时最好是前段时间半包着，就是不包死露点口，最后再敞开烤两面。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 26 不用烤。需要烤的是那种很大块的肉。饭店里处理这种片状（但还是可能一英寸厚）牛
排标准程序也是煎。当然，如果比较厚实，煎完之后可以稍微烤一会儿（5分钟之类）。 |
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s*********t
发帖数: 1229 | 27 烤蛋糕时，我把锡箔纸放在烤盘上，再在上面放蛋糕。
国内烤蛋糕好像用的是专门的油纸。请问这里的超市有卖这种烤蛋糕的油纸吗？ |
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s****l
发帖数: 16457 | 28 我有个面包机倒是经常用。发面的东西馒头包子什么的都用它。另外烤面包有时候用它
发面然后在烤箱里烤，有时候直接就用面包机烤出来。 |
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F*1
发帖数: 1331 | 29 外头包裹上铝箔，350F先烤两个小时，然后拆开铝箔，再光着烤一个小时。拆开以后注
意多翻一下。放点花椒，姜蒜烤会更香。 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 30 当然可以烤，也可以切开放点油烤，切开快点
那种小小的红的黄的土豆烤了好吃，大的红土豆次之 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 31 做过不少次面包，喜欢那种很软的小餐包，排包。像夏威夷甜面包那种。
但是每次烤出来底部都挺硬的，表皮也有点硬。里面组织还是可以的。
一般是350度烤15-18分钟左右。不应该烤过了。
请教如何能让面包底部和表面都软软的啊？ |
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t***a
发帖数: 2813 | 32 今天在超市买的冷冻小黄鱼，不知道油煎好还是烤着吃好。想试试烤小黄鱼，请教一下
之前需要怎么腌，什么温度，烤多久 |
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x********n
发帖数: 398 | 33 原料：仔鸡、香葱、姜、烤鸡
调料、花椒、大料、小茴香、麦芽糖（如果没有用蜂蜜也可以）
做法：
1、姜切片，葱洗净去根部挽成结
2、将仔鸡洗净剁去鸡屁股，肚子里塞入姜片、葱段
3、准备一个大盆放入烤鸡调料按1公斤鸡，70克的烤肉料的配比放入烤肉料（这个可以
根据调料上的说明书来放，因为每个人用的调料不同）。
4、将调料里加入适量的水（这个可以根据调料上的说明来放）
5、将鸡放入盆内，蘸足料腌渍，腌渍约1-2个小时，如果有时间也可以包上保鲜膜放入
冰箱腌制半天，再用麦芽糖涂满鸡的全身，如果没用麦芽糖可以改用蜂蜜
6、腌渍好的鸡放入烤盘上
7、放入预热好的烤箱下层，以220度烤约1个小时即可。
8、烤到鸡表面金黄色即可拿出
提示：
烤鸡调料市场上很多，大家可以自己根据喜好买，味道应该都不错，麦芽糖和蜂蜜是必
须的，在烤制过程中一定要留人，随时根据鸡的状况翻面，每翻一次面最好都涂一层麦
芽糖或者蜂蜜，烤出来的口感非常棒，外焦里嫩。颜色也会泛着金红色非常抢眼的一道
家宴大菜 |
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S*******3
发帖数: 59 | 34 材料：对虾500克
配料：麻椒油2大勺，盐6克，孜然1勺，辣椒粉1勺，料酒4勺，白酒1勺，生抽2勺，白
糖1勺。
做法：
1.对虾洗净，然后分别将虾枪虾须剪去。
2.去虾线，用牙签在虾背的第三节处挑起，然后轻轻拽出即可。
3.清理好的大虾放入碗中，加入所有调味料拌匀。
4.盖上盖子放冰箱冷藏腌制2小时左右。
5.取出后将虾整齐的排入烤盘。
6.放入空气炸锅中，210度15分钟，烤熟至能闻到飘出的鲜香味，虾壳酥脆即可。
小贴士：
1.用最高温将虾的水份快速烤干至壳肉分离，至壳脆肉熟。所以烤制时得随时观察着，
以能闻到虾的鲜香味，或者能看到虾壳有稍稍的干缩现象即可。
2.让虾全部平铺在烤盘中，不要摞在一起，这样才能保证每个虾壳都被均匀烤至壳脆。 |
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c********d
发帖数: 11593 | 35 烤这种羊排，我最初是从健身版上看来的法子，紫苏贴的。大抵是羊排用胡椒和盐腌上
，油煎一下到表面变色，然后放dutch oven里325度烤两三个小时，锅底还可以放洋葱
、蘑菇之类的蔬菜。这是我最习惯的做法，做出来的效果鲜嫩多汁。
后来看了中餐的菜谱，有一样叫做白酒羊排，我也试过。因为条件所限，我的步骤简化
了。羊排用白酒（买不到，改了兰姆酒）、红葱酥、红糖、酱油、花椒粉腌过夜，第二
天进烤箱，不要dutch oven。这次我用了425度，大概烤了四十分钟就好了，味道也不
错。
我最后的结论是——那种羊排怎么胡乱糟蹋都好吃！ |
|
c********d
发帖数: 11593 | 36 烤这种羊排，我最初是从健身版上看来的法子，紫苏贴的。大抵是羊排用胡椒和盐腌上
，油煎一下到表面变色，然后放dutch oven里325度烤两三个小时，锅底还可以放洋葱
、蘑菇之类的蔬菜。这是我最习惯的做法，做出来的效果鲜嫩多汁。
后来看了中餐的菜谱，有一样叫做白酒羊排，我也试过。因为条件所限，我的步骤简化
了。羊排用白酒（买不到，改了兰姆酒）、红葱酥、红糖、酱油、花椒粉腌过夜，第二
天进烤箱，不要dutch oven。这次我用了425度，大概烤了四十分钟就好了，味道也不
错。
我最后的结论是——那种羊排怎么胡乱糟蹋都好吃！ |
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R******n
发帖数: 687 | 37 烤几个小时那是暴敛天物啊！450度烤10分钟最多就行了。其实烧烤炉最好，温度五百
度，一面四分钟，小心烤焦。 |
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a****3
发帖数: 11741 | 38 我烤过，买的时候不是完全冰冻的，是冷藏的，看盒子上的说明烤就行。
我买有专门烤披萨的石质烤盘，在Kroger 买的。
：Thanks for your reply. I don't have a toast oven, and I don't
think my
：frozen pizza can fit in there.
：I tried to use conventional oven to do this, but turned out it didn't
work
：well. Instructions say just put pizza on rack without plate. How does this
：work? |
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a****3
发帖数: 11741 | 39 Stone set
：我烤过，买的时候不是完全冰冻的，是冷藏的，看盒子上的说明烤就行。
：我买有专门烤披萨的石质烤盘，在Kroger 买的。 |
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s*****g
发帖数: 5159 | 41 通常会给你好的feedback，也会是一个好的同事。
他把你烤焦的原因是希望有个称职的能担当的同事，关键时刻能够顶住。
他通常不会担心你的优异表现会威胁到他，因为能够把你烤焦，他得有两下子。
把你烤焦的时候如果你能回答出来一半的问题，很多时候就不错了。
所以如果你拿到offer，这个人是应该感谢的，如果你被拒了，或者被阴了，通常不是
这个人说的坏话。 |
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R***U
发帖数: 1860 | 42 羊肉 ，腌的，白的
牛肉（两种腌过的）
牛肚 （酱好的）
5花肉（腌过的）
鸡心
鸡胗
腰子串
鱿鱼串
烤蒜，
烤葱，
烤辣椒
白酒，啤酒，葡萄酒过瘾吧！ |
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a******o
发帖数: 7982 | 43
为什么，牛心和鸡胗也是单独烤的呀。还有专门烤葱的，第一次见，为什么不是烤韭菜
？ |
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s****i
发帖数: 857 | 44 想买个那种小烤锅，上下两面都能烤，中间放上肉饼盖上之后就能烤熟了，很适合中午
做汉堡。请问哪里能买啊？我这个村里没找到，晚上哪里有推荐的？
谢谢 |
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b*******c
发帖数: 20683 | 45 干烤容易烤老，所以我都是湿烤。另外时间别太久，网上看的是每inch厚度20分钟，比
1inch还厚的话，好像是额外的每inch再加10分钟啥的。 |
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T*****y
发帖数: 225 | 46 冬天到了，外面下着冰雨，烤箱里烤着白薯，香喷喷的，可是一拿出来，外面全焦了，
里面还是粥一样的泥。
请问怎么才能烤成国内街头那种干干的，面面的烤白薯呢？
多谢。 |
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a*******n
发帖数: 1141 | 47 家里烤箱质量不怎么样很多时候都要用铝纸包着烤东西才不容易受热不匀，昨天吃了
铝纸包着
烤的三文鱼，正好还吃掉了整张贴着铝纸的鱼皮，不知道会不会重金属超标影响宝宝，
还有烤
cheese cupcake用的也是铝杯，换了个新电饭锅结果内层居然也是铝制品，我记得国内
很早就限
制铝容器了普通人都不让多用更不要说孕妇了，是否美国不讲究铝超标问题呢？ |
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y*****f
发帖数: 2932 | 48 烤鸡翅夏日必备，简单好做也不贵，符合省钱版宗旨，请多赏包子。
我自己的方子：
1.用料：翅中、翅根、干辣椒、辣椒粉、孜然粉、盐、生抽、老抽、黄酒、姜、八角、
还放了一种LG买来蘸水饺吃的酱油，嫌不好吃，被我一起倒进去，有股蒜味，使得鸡翅
有股很独特的味道，以上一起拌匀，放冰箱腌制一小时以上。
2.烤制：450度，淋上些橄榄油和孜然粉，大约30分钟，翻个面再烤会儿。
3.我还切了些土豆、洋葱、青椒块，一起烤，那就是两个菜了。啥也不说，看图下筷。 |
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w*n
发帖数: 5041 | 49 我最近也经常烤鸡翅; 推荐用低温烤, 我经常是275度烤1个半小时, 这样出来的肉非常
嫩. |
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y****g
发帖数: 36950 | 50 回国就是这点好，刚才坐在被窝里一边在网上和我家mm聊天，一边看江苏卫视的非诚误
扰，一边上论坛，半夜12点了感觉饿了，于是钻出被窝下楼烤了10块钱的羊肉串，可能
是地沟油烤的，而且还可能是猫肉，不过管他呢，老子小时候猫肉没少吃，耗子肉，癞
蛤蟆肉，知了肉我也吃过，我烤10串老板还送一串，一边走上楼一遍吃，心满意足的回
来了，等消化一会就去睡觉了。
还看见一栋楼里的几个棒子也在下面吃，还醉醺醺的满身酒气，本来还想问问他们的船
是怎么沉的呢，哈哈，不过他们汉语太差，跟他们说话太费劲。 |
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