n**********r
发帖数: 4 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: moneymore (更多钱), 信区: Food
标 题: 你们要的正宗老北京炸酱面来了！
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 12 19:00:01 2018, 美东)
【炸酱手擀面之手擀面】
材料：中筋面粉，凉水，盐，玉米面
制作过程：
1.面粉和盐混合均匀，盐可以增加面粉的筋度；凉水的用量看面粉的吸水率来调整，手
擀面的面团不宜软，硬一些成型好；
2.凉水逐量加入面粉，用筷子搅拌成絮状；
3.再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟左右；
4.饧好的面团很滋润，放在案板上揉一揉；面团如果太大，可分成两三个小面团分别操
作；
5.擀成厚约5毫米的大片，擀的时候或撒玉米面或者面粉防粘；
6.将面片对折，表面再撒一层玉米面或者面粉；
7.再对折对折，折的次数根据面片的大小 来决定，一般宽度为5、6厘米；每折一层都
要撒粉防粘；
8.用刀切成均匀的细条，宽窄看自己的喜欢；
9.切好的面条先不要抖散，入锅前再将其中的玉米面或者面粉抖掉，这样煮出来的面汤
不混浊，面条爽利。
【炸酱手擀面之肉丁炸酱】
材料：肥瘦肉，黄酱... 阅读全帖 |
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v*********u
发帖数: 10464 | 2 日本人挺专一的，一家店可能就只做一种面，做到精益求精
好几次看到“兰州拉面”和，炸酱面餐厅 排长队，日本人还是挺喜欢中国美食的 |
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M******a
发帖数: 6723 | 3 翻译教学与研究 翻译教学与研究 微信号 fanyiluntan
功能介绍
语言塑造世界，翻译再现人文，语言绽放人性，翻译重塑文明。
编者：本文来源：枫叶君评，致谢，侵删。 对酒当歌的是曹操，把打洋人当成吃炸酱
面的是义和团。“吃面不搁酱，炮打交民巷；吃面不搁醋，炮打西什库。”这是当年流
传在义和团中的顺口溜。“交民巷”是当时外国使馆所在地北京东交民巷，西什库则是
当时洋人和中国教民避难的一所天主教堂。
然而，义和团很快发现，炸酱面好吃，但是洋人却不是一盘小菜，没蒜还真拿他们不好
拌。
1900年春，义和团在华北一带用私刑处死了大量教民和传教士，迫使幸存下来的人陆续
逃到北京的西什库教堂。到当年6月，躲避在教堂的教民和传教士已达3000多人。
与此同时，义和团开始大规模进京，这种形势令躲在教堂里的人感到恐惧，当时有这样
的说法：男练义和团，女练红灯照。毁了电线杆，扒了火车道，烧了毛子楼，灭了耶稣
教。
在义和团看来，西什库教堂里藏着两类可恶者：一类是金发碧眼的“毛子”，另一类是
黑头发黄皮肤的“二毛子”，而后者要远远多于前者，因此也就愈加“可恨”。
义和团进京后，很多团民趁机劫掠出售外国... 阅读全帖 |
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d*******l
发帖数: 94 | 4 新人报道，推荐一个老北京炸酱面，炸酱的制作很简单，每次多做一点，可以放到保鲜
盒里面，一周内想吃的话只要舀几勺拌匀在煮好的面条里面就可以了。
炸酱制作方法：首先将黄酱和甜面酱一比一加水调好，锅放油，爆香切成末的葱姜蒜，
放入香菇末、肉末炒到变色，然后加入调好的酱水，煮5分钟后，关火焖20分钟，就好了。 |
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c******y
发帖数: 8796 | 7 居然没放黄酱？你这个吃起来味道更像京酱肉丝，不像炸酱面吧。 |
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l*****i
发帖数: 3929 | 8 说实话，我觉得我吃过的任何所谓老北京炸酱面都没有我奶奶做的好吃，楼主这个蒙蒙
一般人也可以了
点儿
~~”。一进门，堂口就是一声嘹亮的吆喝“来喽~几位”，那个几位就是同行的人数，
里面的伙计方便安排座位，同时里面的小二就会招呼。而一碗居，晚上更是有京剧曲艺
的演出，不光吃了，还能欣赏表演:
焯软了
水面，比较凉爽，面条也略微筋道一些，去面馆吃面，通常伙计也会问这术语。注意，
面条盛到碗里是不带汤的。 |
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q**u
发帖数: 12289 | 9 我看着挺不错的。你给讲讲“非一般人”应该怎么做/吃炸酱面？ |
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z**r
发帖数: 17771 | 10 这个要看用的是什么黄酱了，如果事先调好的酱（黄酱：甜面酱=2：1），那的确不用
再加水，如果干黄酱直接扔锅里的，不加水不行。
炸酱面几个小窍门，1、稀黄酱：甜面酱=2：1，2、肉不怕肥，油不怕多，3、炒肉的时
候，加一个切碎的西红柿，这样出来的炸酱颜色味道都好一些。 |
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z****1
发帖数: 719 | 11 忽然很想吃炸酱面了，虽然缺少了些菜码，只好糊弄了。
做完正好看到版上可以征文，凑个热闹
炸酱
花椒青豆
香辣酱
菜码，凑不起了，只能糊弄了
手揪片
全家福 |
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c******h
发帖数: 4573 | 12 炸酱面。。。忘了买豆芽和青豆了。。。只切了点黄瓜丝儿当菜码。 |
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l*****l
发帖数: 4691 | 13 看了图片我也想吃这口儿了。今天去逛街mall里新开了一家小店面挂着炸酱面的牌子，
但是一问居然没有，一回到家又被你搀了一下。不过北京的炸酱面用的是干黄酱不是豆
瓣酱，豆瓣酱是川菜调料吧，蚕豆做的。还有如果用五花肉切肉丁炸酱的话更香！ |
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w*******o
发帖数: 4857 | 14 大爱炸酱面！！！尤其是老妈的手擀面，我每次回家吃面的时候都是嚷嚷着“给我最大
的碗”!!!!!!!哇哈哈哈哈哈哈~~~~
昨天刚问过老爸，还米有下雪~~~ |
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n**m
发帖数: 7872 | 15 赞！
不知道别的地方，天津的炸酱面用肥瘦都有的肉丁做炸酱。或者清真的，用炒鸡蛋做，
也很好吃。 |
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l******6
发帖数: 2695 | 16 好漂亮的炸酱面，我非常喜欢吃，想怀孕那时有天晚上肚肚叫，起来就做了酱，煮上面
条，开吃，吃完看了看表凌晨3点，嘿嘿。我老公还说要他饿了就直接冰箱里寻，说我
有隐大半夜的做饭吃，我宰相肚里能撑船懒的跟他解释：）
小觅真是厉害！ |
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b********t
发帖数: 5261 | 18 据说北京人吃炸酱面是黄酱和面酱，我也没见过黄酱是啥。 |
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n******7
发帖数: 5678 | 20 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: novel127 (道友请留步), 信区: Military
标 题: 忍不住做了一碗炸酱面
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 18 18:02:24 2011, 美东)
味道还凑合。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 21
而且分明是炒河粉，不是炸酱面，假冒伪劣。。。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 23 每次去韩国餐厅儿子都爱叫炸酱面，也不知道好吃到哪儿去，反正人家就爱吃这一口儿
~！跑到大亚洲，买了甜面酱，开做！
热锅，上油，放入姜，八角，炸香，然后取出，放入肉丁，炒匀，八九成熟的时候，放
入甜面酱，最后放葱末，出锅~！
煮好面条之后，用凉开水再洗清一下，空水。
然后面，炸酱，过水的绿豆芽，黄瓜丝，蒜泥，调办均匀，开吃！ |
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a*i
发帖数: 583 | 30 周末做菜持续到深夜，只好吃了夜宵
北美懒人炸酱面：
荞麦面一把，煮6分钟过凉水待用.
黄瓜半根切丝，蒜切末待用.
平底锅加一点点油烧热，倒入Stagg Chili半罐和Stewed tomato半罐，搅拌加热2、3分
钟到起泡沸腾后立刻把西红柿chili sauce浇到面条上，然后撒上黄瓜丝蒜末齐活。耗
时不超过10分钟。
配菜是刚做好的红烧肘子还有玉米小碴子粥
本着人道主义原则，此刻就不上图了 :) |
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l******e
发帖数: 2893 | 32 对于一个标准的吃货来说，沉迷韩剧意味着沉迷剧中的美食。每次看见剧中人物捧着大
腕，拿筷子使劲儿拌着里面黑色的杂酱面的时候，都恨不得冲进电脑屏幕。
效仿过剧中很多美食，这个黑豆杂酱面是最简单的一个。制作这个面最关键的是买到韩
国黑豆酱。这种酱分两种，一种是放过各种调料炸好的熟酱，一种是生酱，需要自己炸
。嫌麻烦的直接买熟的，但是我还是喜欢买生的自己炸。黑豆酱比咱们中国炸酱面用的
黄豆酱要黑，拌起来颜色也很深，所以看起来很咸，其实一点都不咸。
制作这种炸酱与老北京炸酱相似，最大不同在于要稍微方点胡麻油和糖。其余的就是洋
葱，胡萝卜、肉切丁，和酱一起小火慢炸。
面条我用的是韩国速冻面条，很劲道，是我最喜欢的面条之一。家里有面条机的也可以
自己擀面条，相信会更好吃。 |
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is
发帖数: 4286 | 34 同是吃货认真负责的告诉你，这种炸酱面在韩国是被当作Chinese food来卖的。他们没
学到咱的正宗口味，咱可别再那他们的口味做标杆了。嘿嘿 |
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s*6
发帖数: 49 | 35 举手同意！我在纽约的韩国馆子吃的，一点都不喜欢，凑合着吃，比老北京炸酱面差太
远了 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 37 2014年03月23日 00:08来源：中国日报网 作者：叶军
美国第一夫人米歇尔·奥巴马应邀于3月20日下午抵达北京，开始对中国进行为期7天的
访问。22日，她们在大董烤鸭店的菜单曝光。
大董烤鸭店
中国日报北京3月22日电（叶军） 美国第一夫人米歇尔·奥巴马应邀于3月20日下午抵
达北京，开始对中国进行为期7天的访问。据悉，这次美国第一夫人来访不谈政治，只
赏美景尝美食。当晚，米歇尔一行将家宴选在了大董烤鸭店（团结湖店）。不过，米歇
尔本人因为过于疲劳没有去吃饭，她的母亲和两个女儿一共10人前往用餐。22日，她们
在大董烤鸭店的菜单曝光。
一 前菜
酸辣黄瓜 Hot &Sour Cucumber Slice
樱桃鹅肝 goose liver in cherry tomato
二 主菜
董氏宫保虾 Chef Dongs Fried Prawn with Spicy Sauce
招牌豉椒牛仔粒 Stir-fried Diced Beef in Spicy Black Bean Sauce
宫保鸡丁 Sauteed Diced Chicken and Peanut with Spicy... 阅读全帖 |
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h******e
发帖数: 9616 | 38 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: chunjuan (👍春卷，更多春卷👍), 信区: Joke
标 题: 韩国炸酱面
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 10 10:39:21 2015, 美东) |
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b***y
发帖数: 2799 | 39 炸酱面放西红柿。这种家常做法真不是外人都吃的惯的。我保证一口不想碰。
[发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com] |
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A****4
发帖数: 66 | 40 元白菜丝当然要过沸水才会好吃
炸酱里放西红柿绝对好吃 吃过的人都这样说
打卤面需要黄花 木耳 香菇 我写的是炸酱面水平很高哦
会让读者联想到打卤面 所以不必上图了 插上想像的翅膀翱翔吧 |
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g******n
发帖数: 53185 | 41 这个回复最贴切。我很喜欢吃西红柿打卤面。炸酱面就是图个省事儿没必要这么麻烦，
半斤面条一勺黄酱，再来根黄瓜半头蒜，淅沥呼噜吃个痛快 |
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M******6
发帖数: 99 | 42 看到最后忍不住说一下，那个饭店名叫老北京，记得十年前去过，炸酱面巨难吃，点了
个炒肝，上来那叫什么，简直就是一坨...... |
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N****g
发帖数: 143 | 43 老北京有顺口溜记述了炸酱面的配料：
青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；
芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；
豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；
心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。 |
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b*****v
发帖数: 245 | 44 一碗美味的家常炸酱面就好啦，面筋味香，香辣可口 |
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l**a
发帖数: 12455 | 46 面挺好，但是这是肉末木耳面，不是炸酱面，没看到 酱 |
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n*******1
发帖数: 4152 | 47 我就说这一家的炸酱面。照现在的物价，一碗面15块都太便宜了 |
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T******d
发帖数: 2139 | 48 反正我这个月在北京，三个人在超市里面的快餐店吃起码100才能饱(饭量中等偏下)，
一个凉菜+三四盘主食+一两个汤+三个饮料。这帮人5人吃79还有剩，有点奇怪。
不过我没点过炸酱面。貌似那个东西比肉饼之类的实惠。但是价格起码在15到20一碗，
总之不知道BIDEN怎么回事。 |
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x*********n
发帖数: 28013 | 49 我最喜欢吃的炸酱面是在一个南方小城市里面。
做法很特别。
面条是那种碱水面条，很有韧劲那种。
面条上面铺一层牛筋，牛肉，
香干，茭白，洋葱，小土豆丁炒炒。
然后加酱油，酱料，
浇在面条上面，
最后撒上小葱花。
真的非常好吃！ |
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