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发帖数: 357 | 1 看看这个做的。。。
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发信人: gmzhengsio (papaguagua), 信区: SanDiego
标 题: UTC附近，晚餐套餐，手工馒头，清涮滑肉［有更新］
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 7 22:56:05 2010, 美东)
妈妈擅长做面食和鲁西南家常菜。现推出纯手工馒头，辣子鸡，清涮滑肉，晚餐套餐，欢迎大家品尝。
纯手工馒头，1磅大约3个，每个$1
清涮滑肉，主料采用猪里脊肉，附带鲜汤，配鸡蛋皮，木耳，香菜。每份约半磅滑肉，每份$5
辣子鸡，主料鸡腿肉，配料有辣椒，青椒，木耳，洋葱，土豆。奔的pp在35楼，每份$8
晚餐套餐：三个菜，主食米饭（免费）或者馒头（前两个免费），请自备饭盒哈，每套$15
本周供应的菜暂时有：辣子鸡，清涮滑肉，番茄炒蛋，炒土豆丝，肉片黄瓜，炒意大利瓜。可以自选三个菜。
联系方式
1. 电话：858 336 9592 （没人接的话请留言）
2. 站内短信给我
3. email：f**********[email protected]
提前一天预定，第二天拿货。
交货地点：3875 Mir... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 4 皮滑肉嫩 花雕醉鸡翼
材料: 鸡翼丶花雕酒丶盐丶糖丶上汤丶冰水丶冰块丶麻油
步骤:
1. 若使用冷藏鸡翼，先彻底解冻，冲洗鸡翼。
2. 烧锅滚水，关火，用热水浸熟鸡翼。如果时间许可，浸熟这个方法可令鸡翼表皮较
滑，需时若二十五分钟，看到鸡翼差不多浮在水面，表示已有八成熟，可捞起。此时先
不要等鸡翼全熟才捞起，因为等一下还会开火煮几分钟。
3. 准备冰水，最好是水裡有冰块（最好用烧沸的水做冰块），从热水中取起鸡翼後，
马上放入冰水内，泡着。
4. 加入花雕酒，开火关火两回，挥发一下酒精，再注入鸡汤 （酒跟鸡汤的比例，按
个人喜好，建议分别先倒点酒跟鸡汤，试味後再作调整），分量就是要盖过鸡翼。
5. 酒调好後，放入鸡翼，开小火，加入盐丶糖，几滴麻油，煮三分钟，马上关火，再
煮下去鸡皮便会变老。
6. 小心捞出鸡翼（不用筷子，避免弄破鸡皮），放到锅里 （自选器皿吧），
注入刚煮过的花雕酒，酒要完全淹没鸡翼，附图鸡皮露了出来，是因为想拍到鸡翼全貌
。。。哈哈哈）
7. 放凉，然後用保鲜纸盖好，放入冰柜下层，至少等个小时才拿出食用，最理想是放
隔晚让鸡翼完全入味。 |
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h******9
发帖数: 84 | 7 呼唤小笼包，不知道周末有没有阿。没有的话大馒头加清涮滑肉也很诱人哈。
辣子鸡看着一点都不辣哦。。。 |
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l**d
发帖数: 608 | 8 ＬＺ， 再证实一下， 我前天预定的馒头和清涮滑肉，今天下午大概５点拿没问题吧． |
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q**u
发帖数: 12289 | 9 第一步就是上浆，用淀粉，料酒，盐，白胡椒少许，鸡精（可以不加），把肉丝
肉片抓匀。抓的过程中加入水少许。
然后是滑肉，热锅凉油，把肉滑到断生。注意滑的时候最好用筷子把肉散开，别用
铲子。
肉取出，炝锅炒菜，再把肉倒回锅里，再加调料或者提前调好的碗汁儿。
最后根据炒的什么菜，再决定是不是要勾芡。 |
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v********e
发帖数: 1058 | 10 哎哟说你是大惊小怪，你去饭店看看哪个厨师不是准备半锅油，滑肉的时候有时候就把
肉放大漏勺里放油锅里过一下，断生就捞出来。你吃什么惊啊。那就叫炸啊？说白了，
正规的烹饪术语这根本都不叫炸。“炸”，并不是热油没过食料过一阵子那就叫炸。炸
分为干炸、软炸、脆炸、酥炸、清炸等等，对挂糊、腌料、火候乃至炸的次数都有要求
。滑肉的这个过程断生就捞出，都不叫做炸的，就是过过油。刚才人家有人问肉丝怎么
炒，你还说炸一下，简直是误导啊。你能不能什么事儿弄明白点儿再在这儿大呼小叫？
晕死了我今天脾气怎么这么坏。 |
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g********o
发帖数: 352 | 11 上周菜肴排行榜：
状元：辣子鸡（已经是必点菜了呵呵）
榜眼：白菜猪肉粉条
探花：土豆烧牛肉
本周（11月20日～26日）菜单
虎皮鸡蛋（New!!!）
醋溜白菜（New!!!）
木樨肉 （New!!!）
清汆丸子
绿豆芽汪肉丝
土豆烧牛肉
辣子鸡
滑肉丝
番茄炒蛋
炒土豆丝
黄瓜炒肉（或炒蛋）
炒意大利瓜
白菜猪肉粉条（或者白菜排骨粉条） |
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g********o
发帖数: 352 | 12 不是买现成的，也不是买肉馅做的，是从大块的里脊肉开始做成的
先切丁，再剁碎，调馅，然后挤成丸子，完全是home-made from scratch
大家都知道，手工剁肉做出来的丸子比机器绞肉吃起来口感要好很多
你还没吃呢，尝尝先？：） |
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r****a
发帖数: 447 | 13 她老人家能不能做“京东肉饼“？以前在北京工作的时候，喜欢吃这个，配一碗紫米粥
，别提有多香了。。。
”京东肉饼是地道的北方风味。以牛羊肉猪肉为馅，以河北香河最为出名，京东肉饼是
和南方风格不同的，皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，既可当菜，
也可做主食。”
http://baike.baidu.com/view/635390.htm
呵呵 |
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g********o
发帖数: 352 | 14 俺已经回信啦～
下次多放菜少放肉哈
大家以后order的时候请尽管提自己的要求
比如菜多点还是肉多点，喜欢辣还是不辣，咸淡，颜色深点还是浅一点，等等等等
因为每个菜都是小锅单独做的，所以不难调节 |
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n*********s
发帖数: 2258 | 15 每个菜都是小锅单独做的？？？！！！！
啊，这样好辛苦的，汗自己一个。太久没空做菜，所以要的都是费时费力的菜，好贪心。
菜都很香，尤其滑肉丝，清爽鲜美，我的最爱。而且分量超足，3个菜我们4个人居然还
没吃完。稀里糊涂忘了带饭盒，幸好是LZ热情地把家里的大饭盒借给我，不然我们家的
小饭盒肯定装不下。 |
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g*******2
发帖数: 3306 | 17 1。肉片尽量没有水，然后加生粉。
2。用筷子滑肉，不要用锅铲。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 18 醃某些海產、肉、雞，或是平時做菜調味，我個人最常用的是紹興酒，其次是米酒或花
雕。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 19 以前一直是把熟雞掉到酒裡頭，浸沒一晚，拿出來吃的時候再把雞放進盒了，再放點酒
，然後搖呀搖。。。
可是後來發覺，還是稍煮一下比較入味。開火煮把雞湯跟酒煮過幾分鐘的最主要目的是
，想通過熱漲冷縮，令雞皮略為擴張一下，更易把酒味帶到雞肉。 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 24 [食得招积] 推荐广州吃鸡好去处（2011版觅食指南）
酒楼（酒家）
菜肴
价钱
选用的鸡种
特色
食客评价
矿泉大可以饭店
地址:越秀区站西路29号
电话: 020-86501959 86522336
真味鸡
96元/只
清远凤中凰Ⅰ号鸡苗
遵循清平鸡传统做法
来到“大可以”，一定要点曾名列“广州十大名鸡”第三的真味鸡，皮爽肉鲜骨脆
白天鹅宾馆
地址：中国广州沙面南街1号
电话：020-81886968
白切葵花鸡
188元/例（半只）
葵花鸡，以新鲜葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料喂养，连饮用的水都是用葵花杆榨成
的汁
以最传统的白切之法，凸显葵花鸡皮脆、肉甘香、脂肪少、胸肉嫩、骨脆的特点
鸡肉很有口感，很Q，而且皮爽肉滑香甜骨脆，食后唇齿留香可达10多分钟
广州酒家海角红楼店
地址：荔湾区红楼路55号
电话：020-22052388
福地真味鸡
138元/只
清远鸡，超过160天原生态山地放养，是人民大会堂指定专供鸡种
肉质嫩滑，皮脆骨细，味美鲜香
皮色金黄，皮下带少少脂肪，吃起来油香宜人，鸡味浓郁
渔米之香
地址:天河区黄埔大道西668号赛马场汽车城内美食街(跑马地花园对面)
... 阅读全帖 |
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r***u
发帖数: 1272 | 25 辣子鸡做法：
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小
时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香
味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖
，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
口水鸡做法：
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰
水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、
芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯
混和均匀；
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻
的很好吃
可乐鸡翅做法：
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后
，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
2）锅中倒入油，大火... 阅读全帖 |
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er
发帖数: 4457 | 26 看了少林写的鱼滑，勾起了我做牛滑的兴趣。很想念呀，以前井大路上依土捞化的牛滑
。 来美国这么多年了，做了好几次，可还是做不出个模样。 昨晚在办公室一边看着
少林的菜谱，突然灵光闪现，回家就开始试验。
材料：牛肉末（肥点的好），蛋清一个，芹菜末，盐，胡椒粉，少许糖，地瓜粉
做法：
把以上材料混合好。真正的牛滑应该不加芹菜的。 我喜欢芹菜的味道，而且想让女儿
多吃点蔬菜，所以加了，味道不错。
然后关键的来了：
以前做牛滑的时候，最大的问题是口感不够有劲道，主要是搅的不够，自己做饭时间短
，手力也没那么大，不容易做到劲道的程度。我于是就拿出平时做蛋糕用的hand mixer
,用这玩意打了几分钟。最后肉比较成糊状了。搅的时候如果肉太干，逐步的加点高汤
。 有鱼露的可以用鱼露代替盐，可能更正宗点。 这样就好了。机械化的力量不可小视
，比自己手打半小时的效果强多了。这个是让肉变有劲道的关键。
然后烧高汤，开后，把肉弄成小撮，放入汤中，差不多浮起来就好了。 这个菜基本还
是比较快速的菜，以后可以常做。可以头天把肉处理好，第二天回家烧个水几分钟就好
了，适合双职工的家庭。
吃的还不错。 有点牛滑的意... 阅读全帖 |
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d*******e
发帖数: 172 | 27 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】
发信人: foreverglory (forever), 信区: SanDiego
标 题: UTC附近，家常套餐，手工馒头［Dec5更新］
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 27 21:02:38 2010, 美东)
上周菜肴排行榜：
状元：辣子鸡，白菜猪肉粉条
榜眼：冬瓜丸子，滑肉丝
本周（12月5日～12月12日）菜单:
萝卜猪肉粉条大包子（New!!!）
冬瓜丸子
青椒肉丝
萝卜肉丁
鸡炖蘑菇
醋溜白菜
木樨肉
清汆丸子
土豆烧牛肉
辣子鸡
滑肉丝
番茄炒蛋
炒土豆丝
黄瓜炒肉（或炒蛋）
炒意大利瓜
白菜猪肉粉条
节日party套菜：
Holiday Season临近，特承办节日party套菜。示例图片见2楼。
套餐（每套$15）：
三个主菜+两个纯手工馒头，菜可以自选。
份量很大，至少足够三个人食用。
每一份菜都是小锅一个一个单独炒的。
含清汆丸子的套餐每套加收$4，即每套共$19，因为这个菜比较费工费力，还请大家理解哈～
鸡炖蘑菇里的蘑菇比较贵，加收$5。
套餐可以加菜，每加一个菜加收5元；加三个菜算作另一套... 阅读全帖 |
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f**********y
发帖数: 252 | 28 上周菜肴排行榜：
状元：辣子鸡
榜眼：白菜猪肉粉条
探花：滑肉丝
本周（11月28日～12月3日）菜单:
冬瓜丸子（New!!!）
青椒肉丝（New!!!）
萝卜肉丁（New!!!）
鸡炖蘑菇（New!!!）
醋溜白菜
木樨肉
清汆丸子
绿豆芽汪肉丝
土豆烧牛肉
辣子鸡
滑肉丝
番茄炒蛋
炒土豆丝
黄瓜炒肉（或炒蛋）
炒意大利瓜
白菜猪肉粉条
节日party套菜（New!!!）
Holiday Season临近，特承办节日party套菜。示例图片见2楼。
套餐（每套$15）：
三个主菜+两个纯手工馒头，菜可以自选。
份量很大，至少足够三个人食用。
每一份菜都是小锅一个一个单独炒的。
含清汆丸子的套餐每套加收$4，即每套共$19，因为这个菜比较费工费力，还请大家理
解哈～
套餐可以加菜，每加一个菜加收5元；加三个菜算作另一套餐，所以另送两个馒头。以
此类推。
手工馒头单卖每个$1。
如果觉得套餐太多吃不完，也可以只要一两个菜，普通菜每份$6，清汆丸子每份$9。
晚餐套餐请尽量提前一天预定，第二天拿货。当天要的话请电话预约，我们尽量满足您
的要求。因为馒头要发面、要揉、要醒、要蒸，需要的时... 阅读全帖 |
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l***8
发帖数: 2233 | 29 汉奸太多没办法，原文其实是：
在困难时期，毛主席多次提出不吃肉，要和全国人民共度难关。在毛主席身边工作期间
，我都陪主席一起吃饭。毛主席一天两顿饭，夜里12点前后一顿饭，晚上7点半一顿饭
。如果和江青生活在一起，晚上那顿固定和江青一起吃。如果江青不在，两顿饭我都和
主席一起吃。毛主席平常生活特别俭朴，也特别注意节约。在没有旁人的情况下，吃饭
掉个饭粒都捡起来吃了。有一次吃红烧海参，主席看我不吃，就说：“吃呀，好吃。”
并往我碗里夹，由于海参太滑没夹好掉在桌上，主席又把它捡起来吃了。有一天，上一
盘回锅肉，主席看到以后说：“我讲过多少次，不吃肉了，你们就是不听，从明天起不
要再吃肉了。”第二天，我把主席的话向汪东兴同志作了汇报。汪东兴同志说：“那怎
么行呢？主席工作那么累，哪里在乎这么一点呢？等主席醒了，我和他谈去。”主席起
床后，汪东兴同志和主席谈了，结果还是双方作了妥协，改成半荤半素。两个纯素菜，
两个青菜里适当放些肉。主席又和我说：“我个人节省这点解决不了什么根本问题，可
是你不要忘记，我们国家是个大国，所谓大国，也只不过是人口大国而已。如果我们每
人每天节约一两粮食，一两肉，全国... 阅读全帖 |
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a*o
发帖数: 19981 | 30 第七集 临安篇
内容简介：
程宗扬大胆潜入明庆寺，欲探查梦娘的真实身分，却被深藏不露的老太监强
行制伏。
让程宗扬在惊恐之余倍感讶异的是，太皇太后手腕上那条有着皇冠图案的「
手链」……
小瀛洲上杀机密布，程宗扬决定以己为饵，先除西门庆！
不料螳螂捕蝉，黄雀在後，有大貂璫协力的程宗扬，真能扳倒神秘莫测的剑
玉姬吗？
第一章
「初八日卯时一刻，太皇太后、皇太后銮驾出大内，沿途由禁军护送。六刻
至明庆寺，稍事休息。辰时一刻，叩拜寺内宝塔；四刻，至五岳楼祈福放生。巳
时一刻，入大雄宝殿恭迎佛像；三刻，安座金盆、上香、礼佛；五刻，备五色香
汤浴佛；七刻，绕佛祝圣。午时一刻用斋饭，四刻启驾返宫。銮驾及寺内由皇城
司及大内守卫。自卯时起，至午时末，沿途及明庆寺周围两里禁止百姓通行。」
程宗扬放下纸张，笑道：「难为你写得仔细。」
孙天羽毕恭毕敬地说道：「叔叔的吩咐，小侄自当尽力！」
姓孙的虽然够乖巧，一句话都不多问，但漏洞不能不补。程宗扬叹了口气，
一脸头痛的表情，半是随意半是为难地说道：「你也知道，原来的武穆王府如今
正在拆迁，王府又紧邻着明庆寺，万一浴佛法会上那些工匠惊扰了宫里的贵人，
我这罪过可... 阅读全帖 |
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Q*********a
发帖数: 38 | 31 参照各位姐妹的建议，改良了原来的做法，做了这个滑蛋花哈，味道鲜美嫩滑。
材料：
1 冰冻蛤肉，鸡蛋，青绿椒
2 蒜，盐，海鲜酱油，辣椒酱（我用的富运的香辣王，强烈推荐），醋，料酒，糖
做法：
1 蛤肉解冻，控干水分，少许生分料酒腌制片刻，备用
2 鸡蛋打散，下热锅煎炒，备用
3 油烧热，倒入蒜粒（较多），煎出香味后倒入蛤肉爆炒片刻，加入切好红绿椒及2爆
炒，乘盘
4 开吃，香
前两次做花蛤都炒老了，这次上生粉爆炒很成果。
强烈推荐富运的香辣王，里面有很多芝麻，所以很香。
照相技术有限，大家讲究吧 |
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发帖数: 1 | 32 肉饼蒸蛋，鲜香嫩滑，很适合老人和小孩。同时制作简单。下面分享一下肉饼蒸蛋的具
体做法：
1、准备瘦肉（最好选用前腿肉或者里脊肉，这个部位的肉稍微嫩些），肥肉，比例为7
:3，分别剁碎，瘦肉稍微剁细一些，肥肉稍粗一些。手工剁的比机器搅的更香哦！
2、放入姜末、半勺盐、半勺鸡精、一勺淀粉、一勺生抽、半勺酱油。用筷子朝一个方
向搅拌均匀。
3、加入少量的水，搅至糊状。
4、准备一个盘子抹上少许食用油，防止粘盘。倒入肉泥。肉泥不要太厚，大概2厘米。
5、撒上几粒豆豉，在中间打一个鸡蛋。撒少量胡椒粉。盖上一层保鲜膜，在上面用牙
签扎些孔。
6、蒸锅中水开后放入肉饼。中火蒸15分钟。出锅后淋上少量芝麻油，再撒些葱花。口
感滑嫩，鲜香美味的肉饼蒸蛋就制作完成了。
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家！
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r***u
发帖数: 1272 | 33 武侠小说是我的精神世界。
在中国大陆出现武侠书籍以后，我就再也不看琼瑶小说和安徒生故事了，反正武侠里既
有爱情，又有童话，还有武功，还有历史，还有美食，还有别的。
我隔段时间就要找本金庸出来看看，就像有的人隔几天就要吃顿红烧肉一样。
书就是那么几本，故事就是那么几个，但是看来看去，却有不同的滋味。
1.过去时的最爱——《神雕侠侣》
很多人年轻时都曾经迷恋过《神雕侠侣》，因为它暗合了我们年轻时心中梦想的爱情—
—冲破一切艰难、战胜一切世俗，此情不渝，终成眷属。
最让人感动的是，杨过少了一条胳膊，小龙女失去了贞节——与传统小说中完美的英雄
佳人相比，男女主角成了不完美的人——但这并不影响两人爱情的完美，无论世俗、时
空还是生死，仿佛没有什么能让他们停止磨叽。佩服！
不过人是会长大的。
我现在经常觉得，《神雕侠侣》是一部童话。
金庸在写作的时候太喜欢他的男主角了，尤其是后半部，为了补偿他前半生受的委屈，
此时的杨过集天时地利人和于一身，极尽渲染之能事，其做作程度，堪称金庸十四本小
说之首。
比如给郭襄祝寿那段，先是各色武林人物携带各色珍奇异宝出场，显示出杨大侠人脉之
广、路子之野；
然后又出... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 34 ☆─────────────────────────────────────☆
ruomu (ruomu) 于 (Sun Jul 31 10:49:49 2011, 美东) 提到:
武侠小说是我的精神世界。
在中国大陆出现武侠书籍以后，我就再也不看琼瑶小说和安徒生故事了，反正武侠里既
有爱情，又有童话，还有武功，还有历史，还有美食，还有别的。
我隔段时间就要找本金庸出来看看，就像有的人隔几天就要吃顿红烧肉一样。
书就是那么几本，故事就是那么几个，但是看来看去，却有不同的滋味。
1.过去时的最爱——《神雕侠侣》
很多人年轻时都曾经迷恋过《神雕侠侣》，因为它暗合了我们年轻时心中梦想的爱情—
—冲破一切艰难、战胜一切世俗，此情不渝，终成眷属。
最让人感动的是，杨过少了一条胳膊，小龙女失去了贞节——与传统小说中完美的英雄
佳人相比，男女主角成了不完美的人——但这并不影响两人爱情的完美，无论世俗、时
空还是生死，仿佛没有什么能让他们停止磨叽。佩服！
不过人是会长大的。
我现在经常觉得，《神雕侠侣》是一部童话。
金庸在写作的时候太喜欢他的男主角了，尤其是后半部，为了补偿他前半生受的委屈，... 阅读全帖 |
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l*****8
发帖数: 169 | 35 我是这样考虑的:
食材的形状影响烹调的时间,也影响成菜后的视觉感受,所以我会喜欢把同样切法的东西
放在一起炒.比如藕炒肉丁,鸡丁或者牛肉丁.不管用糖醋,白滑,咖喱,豉汁还是家常味是
一样的道理.
先说藕:炒菜是"九孔百花藕"为上选,外皮光滑，吃起来脆嫩香甜,这有这种藕适合炒和
凉拌.再细分的话就要看产地了,这个以泰国的藕为炒菜首选,所以MM选藕的时候要考虑
到.一根藕，尖这头这部分嫩，炒藕片,藕丁，凉拌都是最好的,你切的时候刀口蘸水,快
刀下不迟疑,就很轻松切藕丁了.切好的藕也要泡入水里, 如果切着费力应该是淀粉含量
太多的红花7孔藕或者麻花藕了,适合做藕粉,蒸酿和煨汤.
"家常藕炒肉丁"我自己的做法是:
1.肉类切丁,芡粉,盐,老抽少许码味(这道菜的肉类颜色不要太深),我会用木瓜皮包着放
冰箱里腌制,这样肉就嫩滑了.
2.姜蒜去皮切片,葱切1,5cm小段.
3.藕,红辣椒,莴笋头或者绿辣椒切同样形状
4.烧锅,下油,下肉丁10秒后滑散,保证油温稳定,表面凝固后5成熟就用漏勺捞出来,倒去
一些油,炒香姜,葱白和蒜然后下藕炒少许高汤炜煮片刻后下肉丁,锅边喷酒,下红绿辣椒
翻炒,少许盐调味... 阅读全帖 |
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q**u
发帖数: 12289 | 36 楼主说的炸并不是真炸，而是“滑”。炒菜里的肉丝或肉片，先滑到断生再炒的目的
是让肉口感嫩滑不老。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 37 第一预热不够。
第二，火力不够，甭追求滑炒了，要变通。
滑炒无非就是短时间内令肉片外表快熟，但是因为北美灶普遍问题是火力不足，所以肉
进锅你快速划拉只会导致散热更快，达不到快熟的目的，反而让肉出水而口感变柴。我
的解决办法是煎：肉丝进锅后迅速铺匀锅底（像烙饼一样），静待1分钟左右，等底部
熟了，铲起全部翻面，另一面也熟了再划开炒散致熟，这样因为大部分表面是迅速煎熟
的，肉汁被锁在里面，口感会很嫩和弹。 |
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发帖数: 1 | 38 牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美，
所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟！
牛肉的好吃程度和个人的喜好有关系，当然也和牛肉部位的划分有关系啦！
今天呢，就能各位来分享一下牛肉部位的分割方式
1，牛肉的分割法
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子
牛肉各部位中英文名称和质地简介（由上到下,由嫩到老排列）
一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(**背脊肉,略肥)
Top Sirloin .... 阅读全帖 |
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E*******e
发帖数: 1371 | 39 上个周日（六月十六日），本季最后一次滑雪，终于收板了。当然“飞流直下三千尺”
这个标题是夸张了些，三千尺是有的，但是绝对算不上“飞流直下”，而是折腾了好久
...
【如果嫌mitbbs上的图太小，点以下链接：
http://sites.google.com/site/zksposts/tuning-fork
同样的内容，可能图大一些】
Torreys Peak，是北美大陆分水岭上第二高的山峰，海拔 14,275尺（4351米），比海
拔第一高的，一公里外的Grays Peak矮了3尺。Torreys Peak上面有好几条经典的滑雪
线路，其中西北侧的Tuning Fork是相当长的分叉的雪沟，形似音叉，因此得名。从峰
顶到雪沟底部的山谷，垂直落差超过3000尺，事实上十六日这一天，这3000尺中除了几
十尺外，都有连续的积雪覆盖。而Tuning Fork的主体部分，垂直落差两千多尺，雪坡
的长度超过三千尺。
下图是前一天（六月十五日）有人拍的照片（Torreys西北侧）
放大一点
回到流水帐上：
本来是打算之前一周去的，或许那时雪况天气会更好，可是近来实在太忙，几乎天天熬
夜，六月... 阅读全帖 |
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b*********n
发帖数: 540 | 40 “70后”猪蹄、“80后”鸡翅……有的比一些年轻人年纪还大的“僵尸肉”通过走私入
境，悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅……近日，有关“僵尸肉”窜上餐桌的新闻再次引
发舆论关注。那么，到底何为僵尸肉？僵尸肉有什么危害？又该如何辨别呢？
何为僵尸肉？
“僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉，据已有报道，“僵尸肉”多为走私品，质量安
全不能保证。一些走私冻肉包装上的生产日期显示“肉龄”长达三四十年，这些肉有的
来自疫区，有的严重过期，用化学药剂加工调味品后变成“卖相”极佳的“美味佳肴”。
肉类一般允许冷藏多久呢？
根据原商业部制定的《冷库管理规范（试行）》的规定：肉类在-18℃条件下，保质储
存期为10-12个月。但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同，冷冻肉的保质储存期
有很大的区别。营养师的建议是，无论口感和营养，鲜肉冷冻最好别超过1个月，最大
限度是3个月。
僵尸肉有何危害？
多年的冻肉品质上比鲜肉会差，但只要冷冻过程中没有发生解冻现象，从外观和口感上
很难区别。但是走私肉运输条件恶劣，不断解冻等过程中容易滋生各种细菌，甚至是开
始腐烂又重新冷冻，其卫生安全和食品质量不堪想象。
都在哪里发现了... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 41 https://tieba.baidu.com/p/2195351081?pn=0&
ZT. 各位自行考证。
【春秋战国】
{长平之战}
（史书称：“至九月，赵卒不得食四十六日，皆内阴相杀食。）
秦国大将白起征赵国，被围困的赵军断粮，遂吃城中百姓，并战死的死体。
【三国】 {曹操}
、东汉兴平元年（194年），（“初，太祖（曹操）乏食，昱略其本县，供三日粮，颇
杂以人脯”（《三国志·魏书·程昱传》）
曹操打仗，断粮、只好吃人肉充当军粮了·· {臧洪}
（据《三国志》记载：袁绍围臧洪时，“城中食尽，初尚煮筋角，后无可食者……(臧
洪)杀其爱妾以食军士。”）
【两晋南北朝】
{慕容鲜卑}
（鲜卑族、游牧民族，东夷后裔、东夷蚩尤战败后一部南迁为苗族、一部北迁为东胡、
鲜卑出自东胡、后于漠北10万户匈奴合称鲜卑）慕容鲜卑大掠中原，抢劫了无数财富，
还掳掠了数万名汉族少女。回师途中一路上大肆奸淫，同时把这些汉族少女充作军粮，
宰杀烹食。走到河北易水时，吃得只剩下八千名少女了。慕容鲜卑一时吃不掉，又不想
放掉。于是将八千名少女全部淹死于易水。易水为之断流。
{羯族}
羯族（源自高加索山脉的白种游牧... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 42 肉的部位要买对，比如鸡胸肯定比鸡腿老，猪里脊肉最嫩
炖肉牛肉要用牛腩，排骨用小排
炒肉片要先用水淀粉+油腌，加点蛋清更好
锅不要太热，5分热，把肉片滑9分熟，和青菜共炒时候再把最后1分完全弄熟 |
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v******e
发帖数: 1715 | 43 滑炒，或者溜炒。
饭店所有的肉菜都这么做的，不仅仅是川菜。
我自己也常常这么做。
这样炒出来的肉比起家常做法要滑嫩得多。
小炒类的菜不这样做，很难拿得出手。 |
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m******u
发帖数: 1213 | 44 昨天晚上闲来无事，
实际上是饿着无聊，
送上了一段家乡的小吃，
也引出了自己的兴趣，
今天早早的吃过饭，
坐下来，描述描述家乡的特产：肴肉
几乎透明胶状的猪皮，凝脂似的肥膏，胭脂红般的腱子肉，眼球被定住的同时，阵
阵清香已然扑鼻而来。放在你眼前的就是闻名遐尔的镇江肴肉，镇江“三怪”：“肴肉
不当菜 ，香醋摆不坏，下面煮锅盖”的为首者。
记忆里这个“肴肉”是叫“硝肉”的，这里既有镇江当地语言的口音，也与做肴肉
必须用硝有关，以前饭馆的水牌上还就这么写的。肴肉吸引人之处在于肥而不腻，瘦而
不柴。最为人称道的是，肉皮有嚼头而不梗，肥肉滑糯而不面，瘦肉有劲道而不韧。夹
起一片肉蘸着混有细姜末的镇江香醋吃上一口，肉香、醋酸与姜汁调和、互动的结果，
必得闭目静思方能识其味品其香。惟其如此，有诗赞道：“风光无限数金焦，更爱京江
肉食饶；不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”这里的“水晶”指的就是肴肉的肉皮，
但凡吃过肴肉的都知道这绝非溢美之词。
市售或堂吃的是“水晶肴蹄”，是硝制猪蹄膀而成，这种做法最能突出硝肉的特色
：整个猪蹄被几乎透明的猪皮包裹着，外观十分诱人。鉴于很多人对这个部位不感兴趣
，所以，... 阅读全帖 |
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m******u
发帖数: 1213 | 45 昨天晚上闲来无事，
实际上是饿着无聊，
送上了一段家乡的小吃，
也引出了自己的兴趣，
今天早早的吃过饭，
坐下来，描述描述家乡的特产：肴肉
几乎透明胶状的猪皮，凝脂似的肥膏，胭脂红般的腱子肉，眼球被定住的同时，阵
阵清香已然扑鼻而来。放在你眼前的就是闻名遐尔的镇江肴肉，镇江“三怪”：“肴肉
不当菜 ，香醋摆不坏，下面煮锅盖”的为首者。
记忆里这个“肴肉”是叫“硝肉”的，这里既有镇江当地语言的口音，也与做肴肉
必须用硝有关，以前饭馆的水牌上还就这么写的。肴肉吸引人之处在于肥而不腻，瘦而
不柴。最为人称道的是，肉皮有嚼头而不梗，肥肉滑糯而不面，瘦肉有劲道而不韧。夹
起一片肉蘸着混有细姜末的镇江香醋吃上一口，肉香、醋酸与姜汁调和、互动的结果，
必得闭目静思方能识其味品其香。惟其如此，有诗赞道：“风光无限数金焦，更爱京江
肉食饶；不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”这里的“水晶”指的就是肴肉的肉皮，
但凡吃过肴肉的都知道这绝非溢美之词。
市售或堂吃的是“水晶肴蹄”，是硝制猪蹄膀而成，这种做法最能突出硝肉的特色
：整个猪蹄被几乎透明的猪皮包裹着，外观十分诱人。鉴于很多人对这个部位不感兴趣
，所以，... 阅读全帖 |
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C*********l
发帖数: 10248 | 46 精算师做肉夹馍与别人有什么不同吗？“别人的肉夹馍是做出来的，我们的肉夹馍是算
出来的。”王瑞让一家小肉夹馍店的操作达到高度量化和标准化，这样就摆脱了对大厨
的依赖。没有大厨，一本手册，一群经过一定培训的踏实的员工，就可以开出一家新的
分店，做出品质一样的食品。
《环球》杂志记者/黄继汇（发自纽约）
“陕西，简称秦。提起陕西，人们首先会到秦始皇，想到八百里秦川，而地道的老
陕更会想起肉夹馍——当地最负盛名的美食。我们希望把中国这一历史悠久又独具特色
的食品打造成为中餐的汉堡王。”谈起自己卖的“秦哥夹馍”，王瑞滔滔不绝。
“秦哥夹馍还有一个非常好记的英文名字——Chinger，就是中国汉堡‘Chinese
Burger’的缩写。”王瑞说。
王瑞的“秦哥夹馍”店位于纽约皇后区的华人聚居区安姆赫斯特，开业才4个多月
，主营肉夹馍。店面不大，干净整洁。一个篆书的“秦”字作为商标格外惹眼。一个肉
夹馍的价格是2.6美元，这在高物价的纽约称得上是物美价廉。凭借着好味道，专业的
管理和热情的服务，口碑相传，开店不久，来这里的客人已是络绎不绝。
结缘快餐业
作为“秦哥夹馍”的操盘手和合伙人之一的王瑞，还... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 47 步骤 /steps
■鲜鱼去刺去皮，猪肉去骨剔皮，均剁成肉酱；
■玉米淀粉、清水、食盐按比例放入。加入葱姜等佐料；
■倒在荷叶铺满底隔的蒸笼内，用刀刮平，制成圆形或方形；
■猛火蒸15分钟，揭开笼盖，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面。再蒸一分钟；
■出笼后切成长条，装盘上席，可熟食，可冷藏。
过年为啥要吃肉糕
■吃肉糕是有说法的，寓意着步步高升，五谷丰登，人丁兴旺，财源滚滚。所以呢
！在民间有句话叫“无糕不成席”。
■每逢过年，为了图个好兆头，少不得要大鱼大肉。肠胃就要跟着遭殃了。肉糕呢
，就能综合两者。一来味道胜过烹、炸、煎、烤的肉类。二来易于消化、营养丰富，老
少没有不爱的。
自己做肉糕麻烦吗？
制作肉糕的工艺并不难，只是环节多，有点繁琐而己。而且很讲究。
肉糕的讲究首要在于选料
■选料之首要在鱼。一般用鲢鱼做肉糕，味道好，也有用青鱼、草鱼做的；
■猪肉最好是用五花肉，太肥了会油腻。太瘦了口感不嫩滑；
■苕粉要细，不能有太大的颗粒，更不能有沙粒和灰尘；
■配料时，去掉肉里的骨头，把鱼皮、鱼刺去光，然后按一定比例把净肉和鱼混在
一起剁，一直剁成肉泥，越细越好，再用一定数量的苕粉... 阅读全帖 |
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z********0
发帖数: 9013 | 48 ☆─────────────────────────────────────☆
moonriver (Lonesome Dove) 于 (Tue Jul 5 12:24:25 2011, 美东) 提到:
上照片。。。
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gejkl (gejkl) 于 (Tue Jul 5 12:37:19 2011, 美东) 提到:
还吃肥猪肉啊
☆─────────────────────────────────────☆
nysc1 (bulldog小狗) 于 (Tue Jul 5 13:48:47 2011, 美东) 提到:
我多少年前就这么吃了。
都是五花肉，汉宫卤肉包，扔几个胡罗卜扎满眼儿吸腥味，再放几块姜。慢炖锅。
清早在肉香中起床。
两个english muffin toast 一下。 肉伴香菜青椒切切切。。。夹。。。。lol
别提有多香了。。。。。
TIPS：slow cocker 要想高效又省时省钱，就在火上烧热水倒进去。放酱油不要放盐，因为盐杀过的肉就不容易烂。
☆─... 阅读全帖 |
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Z*****l
发帖数: 14069 | 49 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: brihand (brihand), 信区: Military
标 题: 男子为护儿子棒打流浪狗 遭网民人肉道歉赔万元
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 13 13:22:19 2015, 美东)
调查：男子为护儿子棒打流浪狗遭人肉搜索 你怎么看？
亚心网讯(记者石丰森刘昕)昨日下午，棒打流浪小黑狗的市民王先生就自己的过激
行为公开向爱狗人士道歉，并答应支付1万元用于小黑狗的治疗。
昨日17时许，按照与爱狗人士的约定，王先生来到双方碰面地点——迎宾路一家酒
店。刚到酒店门口，王先生便被围了起来，当日到场的爱狗人士有近50人，来自全疆各
地及广州、上海等地。
“对于打狗的冲动行为，我发自内心地对爱狗人士及广大网民表示深深的歉意，我
会勇于面对此事。”王先生说完，弯腰向在场所有人鞠躬致歉，随后开始回答大家的提
问。
“你应该承担全部责任，所有的根源都是因为你打狗所致。”几名爱狗人士情绪激
动，不停指责王先生。
见此情形，陪同的王先生的父亲准备下车与众人理论。这时，十几名爱狗人士突然
将矛头指向了王父，围住王... 阅读全帖 |
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