f*****c
发帖数: 8943 | 1 跟豆浆温度都有关系，我是按这个比例做的，你试试
1斤黄豆14斤水，内脂10克
将豆浆烧开，准备一个大玻璃或者不锈 钢容器，烤箱余热250F 内脂用一点凉水溶解
，倒在容器里， 然后把烧开的豆浆倒在容器里，不要搅 容器加盖放进预热的烤箱，保
持 250F， 20-25分钟，拿出来就可以吃了 |
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f**********n
发帖数: 50 | 3 你做的看起来很赞啊，我做了几次都没成功。
你用豆浆机做的豆浆吗？九阳豆浆机做出来大概放多少内脂啊，我就放了一克多点，结
果都没凝固。
还有豆浆烧开后马上倒进去吗还是要冷却？ |
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f*****c
发帖数: 8943 | 4 老中超市有腌好的，整的大头菜。或者就买小袋的大头菜丝也行。 |
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f*****c
发帖数: 8943 | 5 我没有豆浆机，就用blender打好，滤渣，然后烧开，直接倒入放好内脂的容器进烤箱。 |
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f*****c
发帖数: 8943 | 6 豆腐脑在四川几乎是无人不知无人不晓，不经意中就会在大街小巷上看到她的踪影。没
去过四川的朋友，如果你在街上看着一个用扁担挑着两个木桶（红黑相间）的流动小贩
，那桶里装的就是豆腐脑了。
有三年多没有吃过豆腐脑，也没想到过会在这里能吃到。前段时间看到版友在网
上秀豆腐脑，口水就差没把键盘给淹了。上周收到版友寄来的内脂，用她推荐的豆浆
做了一次，可惜没成功。（因为女儿想吃甜的，我就将豆浆分了点出来，做了一个甜的
和白味的。结果甜的成功了，白味的因为内脂放多了，直接成了豆腐，我就当豆腐吃了
。LOL）
昨天家里的牛奶喝光了，偷懒没去买，晚上我就做了豆浆，今天中午我就用昨晚的豆浆
做了一点豆腐脑，没想到成功了，配上自己调的佐料，简直就是记忆中的 味道，好吃
极了。
再一次谢谢杯子，让我尝找到了家乡的味道。
因为只有一个人吃，所以我只做了这么一点
自己配的辣椒油（里面的辣椒油，花椒，酱油，醋，糖，鸡精，盐）
淋上辣椒油，放入花生碎，酥黄豆，大头菜粒，最后再撒点葱花
搅一搅，开吃了 |
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M******n
发帖数: 43051 | 13 我以为只有北方才叫豆腐脑，在四川时只听过豆花的叫法... |
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f*****c
发帖数: 8943 | 15 原来以为你是四川的，结果只是过客。看来在四川呆的时间不长，连豆腐脑和豆花都没
分清楚。LOL |
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f*****c
发帖数: 8943 | 16 有内脂吗？我是用内脂做的。如果有朋友有内脂我就告诉方法，要不说了也没用。 |
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s*******i
发帖数: 434 | 17 我有内酯,之前自己做过一次,做出来有股子酸味,而且豆腐脑结的也不是特别紧,比较松
散.这是内酯放多了呢还是 没放够呢... |
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f*****c
发帖数: 8943 | 18 跟豆浆温度都有关系，我是按这个比例做的，你试试
1斤黄豆14斤水，内脂10克
将豆浆烧开，准备一个大玻璃或者不锈 钢容器，烤箱余热250F 内脂用一点凉水溶解
，倒在容器里， 然后把烧开的豆浆倒在容器里，不要搅 容器加盖放进预热的烤箱，保
持 250F， 20-25分钟，拿出来就可以吃了 |
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f**********n
发帖数: 50 | 20 你做的看起来很赞啊，我做了几次都没成功。
你用豆浆机做的豆浆吗？九阳豆浆机做出来大概放多少内脂啊，我就放了一克多点，结
果都没凝固。
还有豆浆烧开后马上倒进去吗还是要冷却？ |
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f*****c
发帖数: 8943 | 21 老中超市有腌好的，整的大头菜。或者就买小袋的大头菜丝也行。 |
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f*****c
发帖数: 8943 | 22 我没有豆浆机，就用blender打好，滤渣，然后烧开，直接倒入放好内脂的容器进烤箱。 |
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z*****n
发帖数: 6436 | 23 这个就是豆花
但是乐山有个特色小吃叫豆腐脑，跟豆花还是有区别的哈
话说，我怕是有五年没吃过豆腐脑了，上两盘回切都阴差阳错的没吃成。。。 |
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a****o
发帖数: 133 | 26 哈哈
我就是乐山人
所以好馋了
特别想豆腐脑
更想念小时候和小伙伴相约跑到街上吃豆腐脑的那种回忆 |
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a****o
发帖数: 133 | 27 豆腐、豆花、豆腐脑不一样，在四川这三种都有。
总来来说：豆花是豆腐的另一种形式(更软)，而豆腐脑是一种深度加工后的小吃。
具体来说：
1、【豆花】在四川：
豆花是一指一种豆浆直接“点”成的东西，像软化的豆腐，但柔软无固定形状(只
能泡在豆水里装在碗里)，味淡，表面有时略粗糙，带豆子原香。不是小吃而是做饭桌
上的一道菜。菜市上一口大锅熬煮着，一两块钱就可以买很多，小时候从家里拿一个大
钵去端，或者摊主给你塑料袋提着。回来再煮开，然后当下饭菜吃，蘸调料吃(一般是
油辣椒+酱油+芝麻+香菜or葱)。
小时候奶奶家就有一口传统石磨，每到周末，就磨一大锅豆花等大家回来吃
，我负责加豆子加水，奶奶就磨，真是美好的回忆。
四川的农家菜，有一个别名就是“豆花饭”，有时候用一大招牌写着“石磨
豆花”招揽顾客，意思是他们家的豆花是自己石磨现磨出来的，新鲜好吃。
2、【豆花】在广东香港一带：
豆花跟四川豆花较大差别，简单来说比四川豆花更稀更白更光滑，通常加糖吃甜味，
小碗装着当做一种街头小吃。尤其是夏天，在香港南丫岛爬山又热又渴时遇见一太婆在
摆摊卖冰镇豆花，那感觉超爽。
3... 阅读全帖 |
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a****o
发帖数: 133 | 28 太馋了
楼主，我用内酯做的总是失败，棉絮状酸酸的。
你这豆浆的浓度需要很精确吗？是稀点好还是浓点好？
还有豆浆冲内酯的时候豆浆是不是必须接近煮开的状态？我是用豆浆机打豆浆过滤后可
能就只有摄氏70度，去冲的内酯，是不能温度不够。。
谢谢 |
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z*****n
发帖数: 6436 | 29 公园儿口子那个牛华豆腐脑记忆还是比较深刻，不过回头貌似兴发街嘛还是哪儿有家生
意好像也不错
新城区我完全搞不清楚，上次回乐山，从成都开车一下高速基本就开始迷路。。。也是
三年前的事情了 |
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y**********i
发帖数: 57 | 30 这是豆腐脑，比豆花嫩
有一次在牛华吃豆腐脑，蒸笼肉，安逸惨了 |
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y**********i
发帖数: 57 | 33 你们乐山还有一种串在竹签上的豆腐，夹着萝卜丝，沾着吃的也不错，不晓得叫啥名字
，差不多8年前吃过 |
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z*****n
发帖数: 6436 | 35 这种东西最正宗的还是要小学的时候校门口的婆婆些摆起卖的，除了你说的，还有那种
薄饼裹起萝卜丝丝，或者直接吃萝卜片片啥子的，日，那都是差不多25年前的事情了哈
。。。 |
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z*****n
发帖数: 6436 | 36 这个就是豆花
但是乐山有个特色小吃叫豆腐脑，跟豆花还是有区别的哈
话说，我怕是有五年没吃过豆腐脑了，上两盘回切都阴差阳错的没吃成。。。 |
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a****o
发帖数: 133 | 39 哈哈
我就是乐山人
所以好馋了
特别想豆腐脑
更想念小时候和小伙伴相约跑到街上吃豆腐脑的那种回忆 |
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a****o
发帖数: 133 | 40 豆腐、豆花、豆腐脑不一样，在四川这三种都有。
总来来说：豆花是豆腐的另一种形式(更软)，而豆腐脑是一种深度加工后的小吃。
具体来说：
1、【豆花】在四川：
豆花是一指一种豆浆直接“点”成的东西，像软化的豆腐，但柔软无固定形状(只
能泡在豆水里装在碗里)，味淡，表面有时略粗糙，带豆子原香。不是小吃而是做饭桌
上的一道菜。菜市上一口大锅熬煮着，一两块钱就可以买很多，小时候从家里拿一个大
钵去端，或者摊主给你塑料袋提着。回来再煮开，然后当下饭菜吃，蘸调料吃(一般是
油辣椒+酱油+芝麻+香菜or葱)。
小时候奶奶家就有一口传统石磨，每到周末，就磨一大锅豆花等大家回来吃
，我负责加豆子加水，奶奶就磨，真是美好的回忆。
四川的农家菜，有一个别名就是“豆花饭”，有时候用一大招牌写着“石磨
豆花”招揽顾客，意思是他们家的豆花是自己石磨现磨出来的，新鲜好吃。
2、【豆花】在广东香港一带：
豆花跟四川豆花较大差别，简单来说比四川豆花更稀更白更光滑，通常加糖吃甜味，
小碗装着当做一种街头小吃。尤其是夏天，在香港南丫岛爬山又热又渴时遇见一太婆在
摆摊卖冰镇豆花，那感觉超爽。
3... 阅读全帖 |
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a****o
发帖数: 133 | 41 太馋了
楼主，我用内酯做的总是失败，棉絮状酸酸的。
你这豆浆的浓度需要很精确吗？是稀点好还是浓点好？
还有豆浆冲内酯的时候豆浆是不是必须接近煮开的状态？我是用豆浆机打豆浆过滤后可
能就只有摄氏70度，去冲的内酯，是不能温度不够。。
谢谢 |
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z*****n
发帖数: 6436 | 42 公园儿口子那个牛华豆腐脑记忆还是比较深刻，不过回头貌似兴发街嘛还是哪儿有家生
意好像也不错
新城区我完全搞不清楚，上次回乐山，从成都开车一下高速基本就开始迷路。。。也是
三年前的事情了 |
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y**********i
发帖数: 57 | 43 这是豆腐脑，比豆花嫩
有一次在牛华吃豆腐脑，蒸笼肉，安逸惨了 |
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y**********i
发帖数: 57 | 46 你们乐山还有一种串在竹签上的豆腐，夹着萝卜丝，沾着吃的也不错，不晓得叫啥名字
，差不多8年前吃过 |
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z*****n
发帖数: 6436 | 48 这种东西最正宗的还是要小学的时候校门口的婆婆些摆起卖的，除了你说的，还有那种
薄饼裹起萝卜丝丝，或者直接吃萝卜片片啥子的，日，那都是差不多25年前的事情了哈
。。。 |
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q*******6
发帖数: 44 | 49 这是豆腐脑，豆花不一样呢，具体百度，自贡富顺的豆花真叫一绝。豆腐脑倒是好做，
豆花实在不好搞啊！ |
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q*******6
发帖数: 44 | 50 赞啊，老乡，你用内脂点的呀，好厉害～～！
那个图片下面怎么发文本撒？教一下哈，不会搞，搞到我上一个美食贴累死了快～！ |
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