s*****i
发帖数: 5548 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
ningjie (jie) 于 (Fri Nov 16 15:26:23 2012, 美东) 提到:
从来没有发过贴子，这次实在被气昏了。上次在小熊(Houston)三个大人和三个小孩(包
含我女儿一岁半)强行change 小费，竟然把打的几个外卖也加上了。这次只有我和先生
两个人，没有办法加小费，竟然在to go 上又有了问题。我打了一份红烧狮子头，回家
后发现竟然是四个整的加上1/4 个。已经不是第一次吃这道菜了，有是四个有时五个，
从来没有半个，更别说1/4个了。而且一看就是吃剩的，因为狮子头是先油炸，再红烧
，这个1/4个狮子头只有一部分有油炸面，有一面明显是红烧后被筷子夹破了。要不是
离太远(40mile one way)，我一定要拿回去，让老板娘解释一下，她要是说不是，让她
自己吃下去。
黑心的小熊，关门大吉。
☆─────────────────────────────────────☆
UnderArmour (UA) 于 (Fri Nov 16 15:27:06 2012... 阅读全帖 |
|
P****D
发帖数: 11146 | 2 http://www.guokr.com/question/438401/
“少油、少盐、少味精”的情况下怎么能把菜做好吃？有何技巧？
呆头鹅 发表于 2013-01-31 10:27
平时做饭，油放少了，菜就容易焦；盐和味精放少了不入味。
特想知道那些只用很少的油、盐，不放味精的大厨们是怎么做饭的。
Racoon 科幻控，漫画翻译爱好者
2013-01-31 17:06
我就是一个这样的厨师，自认做出来的饭菜还算是受欢迎的……
先说少油：
- 用锅底较厚、质量较好（其实就是价格稍微高一点售价200-300的就可以了…）的不
粘锅。（不过这样的锅不适合爆炒…）
- 有一些所谓的“吃油”的菜，是可以通过预处理在尽量不影响口味的情况下大大减少
油的用量的，比如“茄子”，我一般是切好后，先用微波炉中高火加热6分钟，放凉稍
微压一下水，再进行烹饪，容易熟、好入味，也不再是“吸油专业户”了。
- 尽量不做“油炸”的菜，有的“油炸”可用“煎”来代替，用油量少，但需花费更多
的时间和精力。比如“熊掌豆腐”。
- 利用肉类本身的油脂。做口味花菜的时候，我几乎不放油，靠五花肉片中煸出的油脂
，就足够了... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 3 刚在myactivity版看到这个做菜的站方活动。具有专业水平的同学可发myactivity版或
food版；像我这样滥竽充数的就发咱们版凑个热闹了。:P
不知道贵州花溪粉的请先看名词解释：
花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃。选用上等黄牛、精制米粉
、多髓牛骨、及由多种名贵中草药精心严格制作的汤料，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸
气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，做出与众不同的汤鲜
、味美、肉香的花溪牛肉粉。如果您能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗热气腾
腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现！
除了花溪牛肉粉，还有花溪牛筋粉、牛腩粉、带皮羊肉粉、鹅肉粉……我买的是半成品
，汤底和肉都是现成的；就说说怎么发米粉，这是我走了弯路总结出来的。米粉用的是
粗直滚圆半透明类似spaghetti的干粉，第一次做时煮了半天，尝一尝总感到米粉的中
心还有点硬，怕不熟，直到快半小时后才熄火，再焖十来分钟。捞出来的粉有点烂，有
的筷子一挑就断了。虽然吃口不烂，依然爽滑，但煮得短一点会更有韧性。
第二次发干粉就严格按照饭店厨师给的方子来：
水烧开后把干米粉放进去煮五分钟... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 4 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【早餐】小馄饨，小笼包，鸭血/油豆腐粉丝汤
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 6 20:33:07 2016, 美东)
和园园说起小馄饨，想起正好可以拿它参加早餐活动。
小时候吃得最多的早饭其实是稀饭，我们当地叫泡饭，就是隔夜饭加水热一热。夏天时
热都不热，图个凉快。泡饭经济便宜，加上广合腐乳、萧山萝卜干、玫瑰大头菜、扬州
宝塔菜红绿丝什锦菜、带花皮蛋、高邮咸蛋、苔菜肉松、宁波醉麸、一只鼎醉泥螺（按
价格递增顺序排列）等下饭的酱菜，在我等土著眼里是至乐美味。长大后有时生病，什
么都不想吃，只想来一碗清清爽爽的泡饭。连我家小朋友也已被我培养出对泡饭的爱好
，尤其爱吃橄榄菜等酱菜。不爱吃的人则视为畏途：有一次一位北方同学在我家吃饭，
对泡饭表示深深的不理解：一颗颗饭粒硬生生地浸泡在水里，也不煮烂，怎么能吃？据
说泡饭的确不易消化。
回到小馄饨的正题：拌面、小馄饨、锅贴、生煎等是当时偶尔为之的升级版早餐，只在
放假或过年时改善一下伙食。每次外婆给我两... 阅读全帖 |
|
y***i
发帖数: 11639 | 5 糖醋白菜，栗子白菜，豆角土豆，鱼香土豆，红烧土豆，蘑菇油菜，鱼香茄子，炒三鲜
，麻婆豆腐，草菇豆腐，红烧素鸡，炒面肠。焖炒平菇，木耳炒金针菇，玉米青豆(加
素火腿)，酸菜藕片，西红柿酱菜花，绿豆芽木耳，油炝芦笋，酱爆茄豆，红粉猴头菇
西红柿土豆汤；冬瓜酸菜粉丝汤，南瓜海带汤，玉米番茄羹，金针菇紫菜汤
厉害吧，我从开始作菜，还没怎么重样过 :)
总之这些菜都不难做得好吃：白菜，油菜，豆角，土豆，豆腐，各种蘑菇，玉米，青豆
，藕，菜花，绿豆芽，芦笋，面肠，西红柿，冬瓜，酸菜，粉丝，南瓜，海带，紫菜。
茄子难做。栗子最好买扒过皮的，酸菜要切碎了在水里泡半小时，而且换几次水。
还没有试过的菜：菠菜，黄豆芽。
做过失败的菜：萝卜，笋，卷心菜。
戒五荤所以没作过得菜：蒜苔蒜苗韭菜洋葱
网上都找得到菜谱，找个相似的，改改就可以。
btw: 猴头菇很好吃，一点不比肉差。
经验就是1.菜切得小块，容易炒。 2。盐加得正确，味道就不差。
说说营养：吃素容易犯的错误一个是蛋白质/脂类摄入太少，一个是热量摄入太多
蛋白质：1。干果(花生松子核桃腰果。。。)我是每顿吃25~50g。
2。脱脂酸奶， 3。 脱脂牛 |
|
i***s
发帖数: 39120 | 6 酒骨槽这是一道流行于宋朝的菜品。用曲酒将羊肉煮好，然后在肉上撒花椒、茴香、盐巴，卷起来，用石头将肉紧紧压住，酒和肉相透，吃的时候切成薄片。这是一道非常精致的菜，可以看出古代四川人吃东西还是挺讲究的。
酒腌蒟蒻鸭中间两个字读jǔ ruò，实际上就是魔芋，古时是一种中药，用它和白酒一起腌制的鸭子有特殊香味。蓝勇考证，这道菜流行于汉唐，当时四川人流行用苦酒腌食，宋朝《尔雅翼》对此曾有记载。
龙鹤羹龙就是指的蛇。鹤呢？则是鸡或鸭。把它们弄在一起炖汤，味道很好，类似广州的“龙凤汤”。蓝勇说，这道菜著名诗人陆游吃过，且在陆游的《剑南诗汇》里有记载。
如来蒟酱兔中间那个字读ju。蒟酱，又叫蒌叶。木质藤本，产在热带，果实像桑葚，有辣味，可吃，可制酱。顾名思义，这道菜就是用这种酱腌制的兔子，味道咸鲜。蓝勇说，这道菜流行于晋唐，《蜀都赋》里有记载。当时的有钱人和文人喜欢用这道菜下酒。
年前，32岁的蓝勇就被破格晋升为教授，享受政府津贴,到今天著作丰硕。他在西南大学当历史地理研究所所长、教授、博导的同时，还兼任四川大学、云南大学、重庆师范大学、重庆三峡学院四所大学教授。现在，他突然要开餐馆了，而且是开古川菜... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 7 最近海南三亚天价宰客事件余波未平，厦门又爆出“天价菜单”事件，苏州游客丁先生一行去厦门，一顿饭只点了“五菜一汤”，结账时竟然掏了近万元的“天价”。究竟是丁先生点了太名贵的海鲜？还是这家大排档黑心宰客呢？
厦门——5菜1汤 9560元
丁先生点的五个菜其中三个是海鲜，分别是金枪鱼、黄金蟹和章鱼，可是结帐时价目单让丁先生瞠目结舌，竟然是9560元，买了单之后，丁先生越想越不对，便拨打了110报警电话，最终，在警察的协调下，店家退还给丁先生3500元。
记者计算了一下，按照金枪鱼进价200元，黄金蟹进价180元，丁先生需要每种海鲜点10斤，价格才能与9560元差不多。面对如此明显的宰客现象，这家店的老板解释说由于他当时外出办事，是没有经过培训的点菜员捅出了这个大篓子，目前这家海鲜排档已经被停业整顿。
三亚——7菜 9746元
在三亚旅游的网友“黑人光辉”也遭遇了同样事件，他在微博上晒出那张只有7道海鲜、而价格却高达9746元的天价菜单。然而当这段经历被媒体曝光后，网上各种天价菜单纷至沓来，一时间“三亚宰客门”被推到了风口浪尖，一方面三亚市委书记姜斯宪公开向游客道歉，另一方面物价局连续发布了海... 阅读全帖 |
|
x**s
发帖数: 534 | 8 话说有年冬天，慈禧太后得了厌食症，面对一道道山珍海味，她连筷子也懒得动。
这可急坏了大内总管李莲英，他连夜召集御膳房所有厨师，务必想法把太后老佛爷的食
欲勾起，如若不然，就砍了他们的脑袋。
御厨们三人一组、五人一伙，一边研究菜谱，一边挑灯掌勺，一直忙到第二天中午，总
算做出了30多道色香味俱全的新菜肴。但李莲英一一品尝之后，只留下了3道菜。
第一道是御膳房首席大厨赵东海做的“百鸟朝凤”，但这百鸟和凤凰并不是平常采用的
鹌鹑和乌鸡白风，却足用百里挑一的沙地萝卜精雕而成，入口即化，回味无穷，而且还
能消胀气。
第二道是川菜大王刘祥福最新研制的“绝味叫花鸡”。
最后一道是金刀御厨郭金生最拿手的“佛跳墙”，不过精通药理的他悄悄把平时的配方
做了些修改，添加了几味消食去胀气的名贵中药。
谁知慈禧太后只瞧了一眼赵东海做的“百鸟朝凤”，就让宫女拿开了；又闻了闻刘祥福
的“绝味叫花鸡”，皱起眉头说：“辣味这么重，想辣死哀家呀！”
李莲英赶紧让人撤下，最后才战战兢兢地打开了郭金生做的“佛跳墙”。没想到慈禧竞
拉下脸道：“这哪是菜呀！药味这么浓，哀家不如传太医好了！”
吓得李莲英跪在地上连声谢罪：“奴才该... 阅读全帖 |
|
q*******n
发帖数: 20306 | 9 http://www.baike.com/wiki/%E8%80%81%E7%81%AB%E9%9D%93%E6%B1%A4
“宁可食无菜，不可食无汤。”
“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”
广东人 煲汤不同其他地方，她们首先对炊具有讲究，用的是厚厚的沙锅。汤则慢慢煲
，煮熟后还要小火焖四五小时，认为这样才能原汁原味。不同的时令，她们煲不同的汤
，养胃的、去湿气的、下火的，夏季的 冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树姑，花旗参、 贝母
、红枣，他们放入不同的药材，一道道汤料煲出不同口味的汤。汤很稠，很浓，很有味
道，很有学问，也只有广东女人才会把汤煲得到位。广东人吃饭时汤是必不可少的，并
通常饭前喝汤，而越到土生土长的 广东人家，越能喝到地道的口味。 |
|
q*******n
发帖数: 20306 | 10 前贴指出， 四菜一汤是南方汉族人的传统饮食习惯，是节食减肥养生餐。
四菜一汤的特点：
１， 口味多样花： 酸甜苦辣咸， 五味至少有三四味， 烹饪精致， 促进食欲。
２， 同时吃多种食物， 平衡营养， 抑制偏食， 营养丰富， 但总热量不多。
３， 促进多吃蔬菜。按四菜一汤吃法， 每天吃下一斤米， 一斤多种蔬菜， 二两肉。 |
|
R********n
发帖数: 3601 | 11 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: xrzs (心如止水), 信区: History
标 题: 老佛爷慈禧、李莲英共同成就了“天下第一菜”(zz)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 13 03:20:04 2015, 美东)
话说有年冬天，慈禧太后得了厌食症，面对一道道山珍海味，她连筷子也懒得动。
这可急坏了大内总管李莲英，他连夜召集御膳房所有厨师，务必想法把太后老佛爷的食
欲勾起，如若不然，就砍了他们的脑袋。
御厨们三人一组、五人一伙，一边研究菜谱，一边挑灯掌勺，一直忙到第二天中午，总
算做出了30多道色香味俱全的新菜肴。但李莲英一一品尝之后，只留下了3道菜。
第一道是御膳房首席大厨赵东海做的“百鸟朝凤”，但这百鸟和凤凰并不是平常采用的
鹌鹑和乌鸡白风，却足用百里挑一的沙地萝卜精雕而成，入口即化，回味无穷，而且还
能消胀气。
第二道是川菜大王刘祥福最新研制的“绝味叫花鸡”。
最后一道是金刀御厨郭金生最拿手的“佛跳墙”，不过精通药理的他悄悄把平时的配方
做了些修改，添加了几味消食去胀气的名贵中药。
谁知慈禧太后只瞧了一眼赵东海做的“百鸟朝凤”，就让... 阅读全帖 |
|
q*******n
发帖数: 20306 | 12 在中国的工厂打过工的人都知道厂里的伙食是按级别区分的，典型的比如员工是一荤一
素，干部餐是四五个菜，经理餐是七八个菜。
把人分级别的方法可以参照中国周朝的爵位制度：公侯伯子男。
贱民：每餐两个菜（一荤一素），在中国的血汗工厂包吃的员工餐一般是这个水平。洋
人则因为饮食文化落后，一般达不到每餐两个菜的水平。
平民：每餐5个菜（两荤两素一汤），这是中国普通农民的正餐水平，中共为了显示自
己的平民起源，规定招待的宴席都是四菜一汤，国宴也如此。洋鬼子一般一辈子都没几
次餐桌上能有5个菜，因为他们的饮食文化未开化。
男爵：每餐8个菜，一个月内不重样，也就是一个月30天吃30X8X2=480个不同的菜。
子爵：每餐18个菜，三个月内不重样，也就是三个月90天吃90X18X2=3240个不同的菜。
伯爵：每餐28个菜，半年内不重样，半年182天吃182X28X2=10192个菜。
侯爵：每餐38个菜, 一年内不重样，一年365天吃365X38X2= 27740个菜。
公爵：每餐48个菜，两年内不重样，两年730天吃730X48X2=70080个菜。
天子：每餐68个菜，五年内不重样，五年1825天共... 阅读全帖 |
|
M******a
发帖数: 6723 | 13 送交者: laotan 2016年03月06日12:46:54于[茗香茶语]
千层蛋花汤
年少时不是下河摸鱼就是上树掏鸟窝，有一次掏到了两只异鸟，同伴们都不识，消息传
到了一鸟迷的耳中，他慌急鸟忙的过来瞅了一眼，立马就要我把这两只鸟都转让给他，
我自己想留一只，他说我伺候不了，是“乌龟吃大麦，浪费粮食”。作为交换条件，他
教我两手炒菜的绝活。此鸟迷50多岁，姓白，此地无家室，东北人，自称正儿八经的旗
人后代。高大白胖，那年代炊事员的标准身段。他是我们食堂的大厨，当时大厨听说最
高为八级，他是七级，落难后下放到我们单位，人称“白七级”。我从他那儿学到的绝
活一为“熘猪肝”，一为“千层蛋花汤”。猪肝熘好后黄棕色，爽爽利利，绝不拖泥带
水，外焦里嫩，往桌上一摆，猪肝香味扑鼻而来。
一年多前去北京，想过一把领袖瘾，约了两个朋友去庆丰包子店点了一套“习总套餐”
，三个包子、一碗波菜、一碗熘猪肝。包子、波菜味道非常一般，熘猪肝倒是把我吓了
一跳，看上去稀里糊涂的，象儿时“过家家”用尿和的稀泥，尝了一口，除了生猪肝的
腥味外连酱油味都没有，我们那叫“夹生味”，直想吐，“熘猪肝”熘出这水平也祘是
绝活... 阅读全帖 |
|
u*****a
发帖数: 9489 | 14 老邱的四菜一汤是比喻
不是指吃饭，指的是性生活
四菜一汤，就是一个老婆加四个情妇，代表性生活的较高水准
版上的傻叉变态，同性恋者和人兽恋者，活到53岁也没享受过老邱的四菜一汤 |
|
s****e
发帖数: 2934 | 15 7． 黄瓜土豆洋葱丝
土豆一个切丝和牛肉末炒到快熟，下黄瓜和洋葱炒熟起锅，同理可以炒土豆莴笋丝，土豆土豆豆芽丝等等，都可以加洋葱，好吃。
8红椒牛肉土豆片
土豆片和抓盐、酱油的牛肉末炒10－15分钟到9成熟，下红椒炒熟起锅。或者是土豆炒9成熟下红椒炒炒再下熟牛肉片炒炒起锅
9酸辣土豆丝
土豆切丝放在strain类的容器里清洗掉淀粉，重复3次以上。下油锅炒，醋2勺，在锅特别热的时候可以加水但不要多，保持油水共沸的高温到快熟，下墨西哥辣椒炒炒，加盐起锅。
10番茄土豆汤
这个是我在国内表姐夫家吃的菜不知道是不是上海菜。很好吃。
土豆片（可以一点点油略炒，也可以不炒）下开始煮，然后做别的菜，等别的菜都做好了（大概15分钟），2个西红柿切成2mm的薄片，（刀功不行就切小点就行）少量油高温把西红柿的汁炒成红油，一起倒在汤里，一个鸡蛋打好，把火调到水不沸腾的最大，鸡蛋倒入不搅动，下盐下葱花，等1分钟起锅。连我这个压根不爱喝汤的人都觉得滋味特别棒。甚至可以在下鸡蛋的前后下一点嫩的菜条，菜条吸着西红柿的汁，非常好吃。如果用煮肉的汤就会更好喝，记得下土豆之前用strainer把油撇掉。
11．酸辣韭菜土 |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 16 八福 - Sichuan Gourmet House
1138 Beacon St
Newton, MA 02461
http://sichuangourmethouse.com/
总体感觉：
- 地方小，只能坐20来个人，人多要到门外等待。
- 味道还可以，有的中规中矩，有的还欠火候，没有惊艳，住在附近的可以去吃吃，太
远的还不必专门去。
- 刚开始做餐馆，还需要经验。管理比较混乱，主要是同时要做堂食，外卖，外送，居
然还要接网路订单。6-8点高峰期时很乱，厨房跟不上，堂食服务和出菜速度慢，有待
提高。
- 英文名字叫Sichuan Gourmet House，很老四川就差一house，会有老美会弄混。
现在来说菜，我们6个人，点了2凉4热1汤，7碗米饭，连税一共98。菜的分量算中等。
（介于四川饭庄和老四川之间）
以下打分按10分制，而且只跟北美川菜比较。
凉菜
夫妻肺片：辣油辣而不够香，醋味重了一点，6分。
孟姐兔丁：猜得出老板娘姓孟，自己的风味，有加豆豉，味道不错可以到7分。不过不
知道是不是我们去得晚，大块点的兔丁都用完了，要不就是切得够小块，反正我们那盘
的兔丁都是很小块的... 阅读全帖 |
|
D****R
发帖数: 6053 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: emilymis (mis), 信区: Food
标 题: 梅菜扣肉+香辣卤牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 7 11:45:09 2010, 美东)
生日餐的两个荤菜，味道都比我预期的好，尤其是前者，呵
江浙人应该比较爱吃，肥而不腻的五花肉，加上梅菜香，
临时做了几个丑丑的荷叶包，已经很满足了。
梅菜扣肉：
五花肉一块，绍兴霉干菜一包（中国店买的）
1.霉干菜用清水泡1小时
2.五花肉用热水烫至七分熟，抹盐腌半小时
3.将肉放进油锅中小火炸至表面金黄（先把皮朝下，然后换面）
4.肉放凉后切薄片，皮朝下码入大碗中
5.准备汤汁：姜末、蚝油（可选）、生抽、老抽、糖、盐、清水（按口味酌量）
6.把梅干菜的水挤干，放入汤汁拌匀，然后铺在肉上
7.大火蒸1.5-2小时。我用高压锅蒸的，1个半小时肥肉已经入口即化了，
所以应该可以短一点时间，用一般的蒸锅的话久一点。
8.拿一个盘子盖住，把汤倒出，然后倒扣就ok了。喜欢的话可以把倒出来
的汤进锅加一点生粉勾芡，然后浇回肉上。
卤牛肉是毛毛妈的方子，不摘了，没别人的 |
|
发帖数: 1 | 18 旧金山的一场珍馐寻味之旅 | 变脸, 功夫茶, 官邸菜, 宫廷私厨, 川菜经典
多年以前，凤凰卫视曾出过一档节目《我的中国宝贝》，记录拍摄十个领养中国孩子的
美国家庭。这群孩子经历了人生不幸的时刻，也重获了来自异国的父母的爱。他们在“
陌生”的文化背景下成长，产生了很多中国与美国本土孩子都不同的“化学反应”。其
中有一集，一位三岁小女孩的美国父亲说了这样一段话：“我们平时经常会点中国菜，
我的女儿对中国菜异常喜爱，这可能是与她在子宫里时母亲所吃的食物有关。”
一个孩子对食物的偏爱就如同早已刻在骨子里的文化基因，无法用科学解释却也不可谓
无稽之谈。每个人所偏爱着的食物、所痴迷热爱着的艺术，正是文化给身体留下的记号
。它们流淌在血液之中，是我们思想启蒙和发育的养料。
我记忆中的文化启蒙并非来源于传统意义的课堂，而是在儿时父母常带我前去品尝的街
边餐馆之中。那时的烤鸭店在每个周五的晚上都会人满为患，身着大褂的侍茶师傅手拿
长嘴铜壶在热闹非凡的餐桌间穿梭。他将壶举过头顶熟练演示着几个高难度动作，最后
慢慢倾斜壶嘴，将滚烫的热茶小心翼翼倒入在印满花纹的茶碗中，惊艳四座。
小时候河岸边的戏台上，有... 阅读全帖 |
|
t******n
发帖数: 2939 | 19 ☆─────────────────────────────────────☆
ruomu (ruomu) 于 (Sat Jul 16 15:14:19 2011, 美东) 提到:
1.土豆：
没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保
存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已
含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆
变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较
多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味
土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑
色类似瘀青的部分，里面多半是坏的
当然价格也是一方面，货真价实最好！
土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。
过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈
黑斑，水分收缩，应该弃之。
2.猪肉：
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；
... 阅读全帖 |
|
q*******n
发帖数: 20306 | 20 四菜一汤各代表金木水火土，必须是性质各不相同的东西，传统汉族人吃肉很少（每天
不到二两）， 四菜一汤其实是减肥养生餐， 海外华人大多丢失了中华传统， 拜欧洲
白化病游牧民族为主子， 以为幸福生活就是能像游牧民族一样用脏手抓大把吃肉大口
喝奶，这是上万年前就被汉族淘汰了的落后饮食方式。
中共和国民党干部多是南方汉族人， 国共两党高层中客家人都占大多数， 本来就很熟
悉汉族的四菜一汤的日常饮食习惯。 |
|
w**********5
发帖数: 1741 | 21 歪果仁是如何被舌尖上的中国征服的 花34
微博上看的，据说豆瓣上有全本
1、爸爸说以前朝鲜人到他们那里采购东西，留他们就在公司门口的小饭店吃了几个菜
，具体什么记不清了，反正有一个鱼香肉丝。大概四个人吃掉100块，回去的时候眼含
热泪捏着送行人的手不放再三感谢热情招待。。。。。爸爸无语了很久！
2、举个亲身经历，来告诉你们老外多爱我大瓷国的美食，辣子鸡里面辣椒，我们中国
姑娘都挑出来放在一个饭盒盖子上，方便扔掉！结果中途加入的鬼佬毫不知情，看看我
们，又看看那盘辣椒，挑一跟嚼了下，然后都吃下去了！那辣子鸡还是食堂大师傅水平！
3、我能说去年四个朝鲜友人来我们这儿考察，好像是买切割石机器吧，我爸陪着吃饭
。因为是告诉他们随便点，点了一桌子肉……连续三天……临走一人要了一箱子火腿肠
，一箱子方便面。
4、一高中同学在乌克兰留学，他认识一中国哥们找了一乌克兰当地的女朋友，未来岳
父十分反对不看好的，后来未来岳父吃了这哥们做的鱼香肉丝，就同意他俩的事儿了…
…同学说内哥们炒的鱼香肉丝，还没他做的好吃呢，就是用豆瓣酱稀里糊涂一炒把他岳
父给唬住了。
5、我请过几个老外吃东北菜。软炸里脊、锅包肉、... 阅读全帖 |
|
l*****k
发帖数: 5933 | 22 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: leewalk (瓜老板-真闭关！真码字！五百万！), 信区: LeisureTime
标 题: 孟婆汤II——一个鬼故事的续集
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 10 15:18:38 2014, 美东)
××××××××××××××××××××××××××××××××××××××
×××××
“李强和他女朋友的事情过去了也没多久，那一年我记着是刚打了春。都说‘打春别欢
喜，还有一个月的冷天气’，虽说日头落下去的时辰越来越迟了，可真快到了日头偏西
的时候还是冷晴冷晴的。师范学院里头放了假，学生还都没返校。我这饭店的生意也怪
清淡的，除了偶尔几个到学校后头的山上去上香的香客路过歇歇脚吃口饭之外，这一天
也没啥生意。”
“那天我就趴在柜台上愣神，想着李强和他女朋友的事儿，刚想去后厨打发了师傅大老
李回家，这时候门口的棉布帘子一挑，就进来了一家人。”
“这一家三口，夫妻两个还带着一个七八岁的小孩儿，男孩儿，这小孩儿看着有点儿蔫
儿，进屋就赖在他爸爸肩头上。这男的一脸大胡子，说话带外地口音，反正得是河南山
西那... 阅读全帖 |
|
l*****k
发帖数: 5933 | 23 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: leewalk (瓜老板-真闭关！真码字！五百万！), 信区: LeisureTime
标 题: 孟婆汤II——一个鬼故事的续集
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 10 15:18:38 2014, 美东)
××××××××××××××××××××××××××××××××××××××
×××××
“李强和他女朋友的事情过去了也没多久，那一年我记着是刚打了春。都说‘打春别欢
喜，还有一个月的冷天气’，虽说日头落下去的时辰越来越迟了，可真快到了日头偏西
的时候还是冷晴冷晴的。师范学院里头放了假，学生还都没返校。我这饭店的生意也怪
清淡的，除了偶尔几个到学校后头的山上去上香的香客路过歇歇脚吃口饭之外，这一天
也没啥生意。”
“那天我就趴在柜台上愣神，想着李强和他女朋友的事儿，刚想去后厨打发了师傅大老
李回家，这时候门口的棉布帘子一挑，就进来了一家人。”
“这一家三口，夫妻两个还带着一个七八岁的小孩儿，男孩儿，这小孩儿看着有点儿蔫
儿，进屋就赖在他爸爸肩头上。这男的一脸大胡子，说话带外地口音，反正得是河南山
西那... 阅读全帖 |
|
s*******l
发帖数: 2445 | 24 第十章（51）请教
吃饭的时候，因为商成在草原上曾经几回救过妹妹的性命，所以南阳执意要把他安
排在上首的几案。陈璞现在才明白南阳为什么会对商成那么好一一南阳爱惜她这个妹妹
，连带着，也就对她的救命恩人很尊重。姐姐的体贴让她觉得心头很温暖，所以也在旁
边帮姐姐说话。
商成对自己救过陈璞几回的事并不怎么看重。但陈家两姐妹都力邀他上座，两个公
主的情面也不能坚辞，于是客套两句便大方地坐了。
晚饭没什么好说的。虽然是临时打扰，灶房没有提前准备，但南阳的庄子怎么说也
是公主私邸，鸡飞狗跳一通忙乱，到底还是整治出几样色香味俱全的菜肴，分别盛在浮
梁昌南镇出的青瓷碗碟里端上来。南阳和陈璞面前的案上都是小碗小碟小盘子；瓷器精
致，几样菜肴同样精致，蒜茸捣得看不到芯，牛肉片薄得几乎透明，鸡块切得不及半指
厚，一块块地斜着叠在小盘里，边上还用绿菜叶圈出花样……商成面前却都是大号的器
皿，海碗陆盘中累累叠叠都是大块的牛肉鸡肉，就是装酱汁放蒜茸的调料碟子，也是拳
头大小的瓷碗。看来南阳还是用了心，知道商成是先生胸怀将军肚肠，菜馔调料都是足
足地上。但令人遗憾的是，她太心细，知道商成有眼... 阅读全帖 |
|
t**********1
发帖数: 26 | 25 看到楼主那句“日本菜,寿司,定食或者面条,都很不错,味淡,但是很香,完全是粤菜
的反义词”有点受刺激，因为看到自己喜欢的东西被人如此嫌弃很不开心，特别是因为
误会而嫌弃，忍不住想说两句。
楼主下次别去茶餐厅，找间有正餐的餐厅坐下来点几个菜，下面只是我的建议：
1.点个汤，酒店里一般都会有几款合适节气的汤，选一款自己喜欢的就好了，不过酒店
里猪尾汤比较少；
2.楼主说的那个“甜瓦瓦的鸭子”应该是烧鸭吧，我想楼主一定是不爱吃烧鸭烧鹅之类
的，我也不爱吃，就别点了，要个卤水拼盘之类的；或是白切鸡水晶鸡，一般都会用走
地鸡，很美味；还有其实烧肉挺好吃的，不腻又筋道，炭烧猪颈肉好了；
3.可以要求蒸条鱼，绝大多数时候都很好吃，鱼大的话可能会蒸老，选择1斤左右的，
不过不要中午吃石斑晚上吃河顺，那样晚上的就不觉得好吃了；
4.要个青菜，个人推荐生炒菜心园或是生炒芥兰，青脆可口，当然您爱吃清水的也没问
题；
5.可以点个陈村粉做主食，我所吃过的最好吃的排骨蒸陈村粉位于广东顺德陈村某酒店；
6.甜品的话，双皮奶的确不是好的选择，出去吃饭也没见有人点这个，女孩的话可以要
个木瓜雪蛤啊，养颜美... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 26 中国国家主席胡锦涛前星期宴请访华的美国总统奥巴马，中国舆论大谈国宴的四菜一汤，着眼、渲染的是国宴所体现的“节俭不失精致”精神，要打的其实是一般（中国）公仆的公款吃喝。
图：国家主席胡锦涛11月17日晚在北京人民大会举行盛大宴会，欢迎来华访问的美国总统奥巴马。中国周记和香港朋友网聊，朋友冒出一句：“我们特首真嘴馋！”
原来，香港特首曾荫权来新加坡出席亚太经合组织（APEC）会议期间特地拨冗去吃知名的“正文志记”猪杂汤，给本地晚间报纸接到线报独家采访了，后来也给眼尖的港报转了。
曾荫权三年前来新吃肉骨茶引起的风波，很多人都还记忆犹新，这次来又去吃了猪杂汤，看来特首对新加坡美食还挺熟悉、喜好的，而且口味很地道。据了解，也因为三年前那场给新、港媒体炒得很张扬的风波，香港方面这次的安排也以低调为能事，最后还是给媒体报了出来，可真有点无奈。
其实，特首远道而来，和同事们聚聚餐，一行十来人才吃了百多新元，曝光了也实在没什么，又不是像菲律宾总统阿罗约那样据说在纽约吃了2万美金。
朋友笑说，没法子啊，香港媒体太刻薄，等下又说他出外公干却不务正业，一下飞机就急急忙忙去吃东西。
舆论谈论四菜一汤
香港媒体对 |
|
w**********o
发帖数: 8 | 27 在菜肴方面，总理有时也爱吃鸭子做成的菜，邓大姐怕他发胖，就叫桂师傅把鸭皮去掉
。总理知道后虽然心里不高兴，但他嘴上不说。当一连几次都吃不上鸭皮时，他就对大
姐说他工作时间那么长，体力消耗那么大，想吃点儿鸭子都把皮去掉，能保证他的热量
和健康吗？
由于招待对象的不同，宴会在规格、场面、人数上都有很大的区别。但无论怎样，宴会
菜都是比较高档的肴膳。家庭菜则是普通老百姓能买得到、吃得起的日常菜。荤则鸡鸭
鱼肉，素则萝卜白菜。周总理就是深爱家庭菜的人。特级厨师桂焕云老师傅曾向我说，
总理几次提到：宴会菜就是宴会菜，家庭菜就是家庭菜，两者是有严格区别的。因此在
周总理家里，自己人吃饭是不允许做宴会菜的，一个也不行。我曾在总理厨房转过几次
，见到的就是三个“普通”，即普通的米、普通的面、普通的菜。而且从来不买富强面
类的高级细粮，还规定一周至少要安排两次粗粮主食（玉米粉等）。在菜肴方面，总理
有时也爱吃鸭子做成的菜，邓大姐怕他发胖，就叫桂师傅把鸭皮去掉。总理知道后虽然
心里不高兴，但他嘴上不说。当一连几次都吃不上鸭皮时，他就对大姐说他工作时间那
么长，体力消耗那么大，想吃点儿鸭子都把皮去掉，能保证... 阅读全帖 |
|
y****6
发帖数: 4193 | 28 因为年夜饭是去一个中国人家里大家一起过的，所以我30晚上只带了一个菜去，就是版
上学来的乳腐玫瑰肉，我严格按照那个巧手mm的方子做的，结果那天晚上这个腐乳玫瑰
肉被人大赞！只不过，我用相机的时候相机设置没弄好，我拍了好几张都是光太强的，
自己又不知道怎么调，结果gg看我用不好相机着急直发脾气，气得我不拍了，所以照片
就是一开始这个鬼样子了，其实就是mm说的，做出来卖相相当的好的
除了腐乳肉，其他都是这两天做的，因为除夕没在家做大餐，凑个热闹吧
珍珠丸子，我也是学sweetmilk的做法，做出来的很香
牛肉串烧，这个超简单，就是牛肉洋葱红绿青椒穿串，撒上胡椒和盐烤了就行，颜色鲜
艳所以很哗众取宠
酸汤肥牛，这个也简单，中国超市买的涮火锅的肥牛没吃完，剩下的，裹在切好的金针
菇上，把锅内放少量油，然后炒中国超市买来的绿泡椒和红辣椒，倒泡椒水和清水，放
几粒花椒熬，汤一会儿就酸，再加点味精，我看网上做酸汤用什么酱，可是家里没有，
但是泡椒水煮出来的汤一样是酸的
最后把裹好的肥牛金针菇放汤里煮熟就行，这个菜俺很喜欢 |
|
M*******a
发帖数: 51 | 29 每次出去旅游时，我总是会找些时间去逛逛当地的集贸市场，如果能找到些当地的特色
食材且带回来，就让人最开心了。就如今天的食材----腐竹就是我最近一次去恩施旅游
带回来的战利品。
想必大家对腐竹并不陌生，腐竹是一种豆制品，色泽黄白，油光透亮，含有丰
富的蛋白质及多种营养成分，它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的
独特口感。它的做法很多，凉拌、素炒、荤烧、做汤。。都非常美味，因此非常受大家
欢迎。
腐竹牛肉煲，一道很美味的家常菜，有肉、有豆制品、有蔬菜，营养搭配均衡
的下饭菜，腐竹加入在鲜美诱人的红汤牛肉中，能够吸走肉的油脂，还可以减少肉的油
腻感；而腐竹浸透了浓郁的肉香，更加入味，非常完美的搭配。更何况它制作起来也很
简单，不仅下饭，还能外带，因此也是上班族选择中午带饭的好菜。
天气越来越来冷了，吃点牛肉能更加增强人体的抗寒能力，而一碗热乎乎的炖
煮菜更能让全家人身暖心暖。怎么样，准备好材料后，就与我一起来动手制作这道美味
吧。
【牛肉腐竹煲】
原料：牛肉 腐竹 黑木耳 青椒 青蒜 香菜 豆瓣酱 姜片 ... 阅读全帖 |
|
j****i
发帖数: 68152 | 30 吃饭时，比较解馋的，实惠的，抗饿的，美味的，可以大块的肉类炒菜谓之硬菜。有时
也指给力的，价格昂贵、能体现出身份的菜。
例如，我们在饭店吃饭，可以叫：小二，上道硬菜----二斤酱牛肉。
在北方人多指一些价值较高且不是常吃到的菜肴，一般有贵客以示对客人重视的菜肴如
：肘子、大虾等。
春晚小品《策划》里面宋丹丹有句台词就是：儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家今天来客人了
。其实这里的硬菜就是好菜的意思，好吃的菜，美味的菜，特色风味的菜。
硬菜就是所说的拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，别有风味的菜。也就是北方人说
的一些价值比较高，拿得出手的菜，一般就是有贵客时才有，说明对客人重视，比如说
，肘子或大虾。
举几个硬菜的例子：
一、东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”，“杀猪菜”，“鲶鱼炖茄子”，“小
鸡炖蘑菇”，“东北乱炖”，“酸菜炖排骨”，“溜肉段”，“东北铁锅炖鱼”。
二、京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”。
三、川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“
宫保鸡丁”，“辣子肥肠”。
四、新疆的“大盘鸡”，“烤全羊”，“烤羊肉串”。
五、沪菜中的“白斩鸡”，... 阅读全帖 |
|
s*****i
发帖数: 5548 | 31 ☆─────────────────────────────────────☆
hothouston (丫头) 于 (Mon Nov 29 00:10:41 2010, 美东) 提到:
一转眼感恩也感过了,PARTY也开完了,吃到最后的结果就是需要减肥.
虽然有爱菊和蓝猪两位大厨在,我还是不好意思的奔一下我的私房小菜.
因为时间匆忙,所有没有好好摆拍一下,大家讲究看.还有好多没有拍的.有些是朋友带来
的菜.三十几个人的PARTY,忙了我两天.不过还是挺热闹的....
☆─────────────────────────────────────☆
Musettemaker (丑男香香/迷失的香颂) 于 (Mon Nov 29 00:17:53 2010, 美东) 提到:
抢沙发
☆─────────────────────────────────────☆
churchance (MR.橙子) 于 (Mon Nov 29 00:18:14 2010, 美东) 提到:
反对半夜奔菜！！辣总也是大厨啊。
☆───────────────────────────... 阅读全帖 |
|
l*****k
发帖数: 5933 | 32 ××××××××××××××××××××××××××××××××××××××
×××××
“李强和他女朋友的事情过去了也没多久，那一年我记着是刚打了春。都说‘打春别欢
喜，还有一个月的冷天气’，虽说日头落下去的时辰越来越迟了，可真快到了日头偏西
的时候还是冷晴冷晴的。师范学院里头放了假，学生还都没返校。我这饭店的生意也怪
清淡的，除了偶尔几个到学校后头的山上去上香的香客路过歇歇脚吃口饭之外，这一天
也没啥生意。”
“那天我就趴在柜台上愣神，想着李强和他女朋友的事儿，刚想去后厨打发了师傅大老
李回家，这时候门口的棉布帘子一挑，就进来了一家人。”
“这一家三口，夫妻两个还带着一个七八岁的小孩儿，男孩儿，这小孩儿看着有点儿蔫
儿，进屋就赖在他爸爸肩头上。这男的一脸大胡子，说话带外地口音，反正得是河南山
西那头的吧，说话声儿挺粗，不过倒挺客气。进屋就冲我说：“老板，还没关板儿吧，
麻烦你能给咱们做点热乎饭菜啥的不？这才刚打山上下来。有点冷啊。谢谢！谢谢！”。
我刚想说‘关门了，后厨的师傅都回家了’，可一抬头就看见小孩儿一张刷白刷白的小
脸蛋儿，脸蛋上还有那么一点儿粉扑扑的，可能有点儿冻着了，有... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 33 和园园说起小馄饨，想起正好可以拿它参加早餐活动。
小时候吃得最多的早饭其实是稀饭，我们当地叫泡饭，就是隔夜饭加水热一热。夏天时
热都不热，图个凉快。泡饭经济便宜，加上广合腐乳、萧山萝卜干、玫瑰大头菜、扬州
宝塔菜红绿丝什锦菜、带花皮蛋、高邮咸蛋、宁波醉麸、苔菜肉松、一只鼎醉泥螺（按
价格递增顺序排列）等下饭的酱菜，在我等土著眼里是至乐美味。长大后偶尔生病，什
么都不想吃，只想来一碗清清爽爽的泡饭。连我家的美式小朋友也被我培养出对泡饭的
爱好，尤其爱吃橄榄菜等美式酱菜。不爱吃的人则视为畏途：一位北方同学在我家吃饭
时，曾对泡饭表示出深深的不理解：一颗颗饭粒硬生生地浸泡在水里，也不煮烂，怎么
能吃？据说泡饭的确不易消化。
回到小馄饨的正题：拌面、小馄饨、锅贴、生煎等是当时偶尔为之的升级版早餐，只在
放假或过年时用于改善伙食。每次外婆给我两三毛钱让我自由支配时，我买得最多的便
是小馄饨，爱喝汤汤水水，爱其皮薄肉鲜。有一个不便之处：要吃小馄饨就不能睡懒觉，
因为十点以后基本收摊，要么转做大馄饨。后来大家有钱了，各种点心小吃才全天候发
扬光大起来。
我在国外没见过吃过小馄饨，和臭豆腐一样，只有每... 阅读全帖 |
|
m********y
发帖数: 1543 | 34 懒人早就馋糊拉汤和菜盒了。可是下了无数次决心，想到要和面，炸就头疼。上周实在
馋得不行了，就做了次偷
工减料的糊拉汤和菜盒。从下班到家到开始吃饭，大概45分钟吧，呵呵，还在懒人的承
受范围之内。
1。糊拉汤
从家带的糊拉汤调料加水煮沸，然后把花生，紫菜（家里没海带）等等往锅里一扔，一
会儿煮沸了就好了。哦，
中间可以自己尝尝味道，根据自己的口味再加调料。
2。韭菜盒子
我直接买的做biscuit的弄好的面，檊成饼。韭菜切碎和炒好的鸡蛋还有虾皮一起拌。
然后放锅里炸就好了。
不过做biscuit的面的确不适合做韭菜盒子，炸出来都是一层一层的，很好玩。 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 35 高档白酒“退烧”、奢侈餐饮“遇冷”、政府采购逐步面向“国货”……种种迹象表明，中央出台“八项规定”以来，一些部门和企事业单位公款浪费有所收敛。
近来，许多地方和单位公开了政府采购、年度预算等“财务账本”，新华社“新华视点”记者调查发现，其中暗藏不少“上有政策、下有对策”的“数字游戏”。
所谓的“节约预算”“四菜一汤”
比如说，一季度公布的政府采购“节约成绩单”，一些单位宣称自己节约了10%以上。但记者注意到，这种“节约”有时候是基于“实际采购花费少于预算金额”得出的结论，并非“真正节约”。
一位长年负责政府采购的内部人士披露，就像买电脑，预算1万元，最后只花了8000元，看起来“节约”了2000元，但实际上比市场价还多花了1000元。
“以所谓的预算价格作为"标准"，而不是以市场价格进行评价，显然是一种虚假节约”。中国社科院法学研究所副研究员吕艳滨说，一些地方和部门在申报预算时，有时会在配置、数量、价格等方面打下埋伏甚至虚报，为采购之后的“数字节约”预留空间。
中国社科院法学研究所曾对4个省主动公开或按要求公开的11万多件政府采购办公用品进行比价调查，发现近八成商品高于市场价，其中高出... 阅读全帖 |
|
a***s
发帖数: 12296 | 36 你听说过端上餐桌的菜也会“炸”吗？前日在沙坪坝区，就有一盘菜真的“炸”了：一女顾客在和朋友就餐时，出于好奇点了餐馆推出的新品“地雷菜”，并按餐馆的指示点燃了“地雷”上方的引线。不料当引线燃尽后，大家原本以为“地雷”会裂开，露出底下的菜品，谁知菜品还没看到，“地雷”下的热汤就飞溅了出来，将顾客的脸部烫伤，飞溅的火花还将女顾客的羽绒服烧了几个小窟窿……
就餐点了份“地雷菜”
据悉，家住沙坪坝区的王女士与30多年未见面的老同学陈女士见面了。“我们是高中同学，她回国探亲，就约着一起吃顿饭。”王女士告诉记者，当天，她还召集了许多同班同学一起吃饭，为回国的陈女士接风洗尘。
当晚7点过，王女士带着老同学们来到位于沙坪坝区汉渝路的一家餐馆就餐。因王女士以前经常光顾这家餐厅，服务员还推荐了店里的几个特色菜。王女士点餐时发现，有一道叫“地雷”的菜品是刚推出的，她觉得比较新奇，价格也不贵，加上几位同学也想尝试一下，王女士便点了一份“地雷菜”。
同学之间多年不见，大家都聊得很开心。没多久，餐馆服务员就将菜端上了餐桌。大家发现，“地雷菜”果然名副其实，摆在餐盘里的确像一颗“地雷”。服务员上菜时还特意告诉王女士：... 阅读全帖 |
|
h***e
发帖数: 20195 | 37 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: honde (天地有正气，杂然赋流形), 信区: WaterWorld
标 题: 新中国开国第一宴 ZZ
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 4 16:24:22 2011, 美东)
1949年10月1日中华人民共和国开国大典结束后，中央人民政府在北京饭店设宴，招待
前来参加开国大典的贵宾，此次宴会被誉为“开国第一宴”。
600多位贵宾吃什么
开国大典从10月1日下午3时开始，大约在5时结束。主要贵宾包括中共中央负责人、中
国人民解 放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士、社会各界知名人士、国民党
军队的起义将领、少数民族代表，还有工人、农民、解放军代表，共600多人。
北京饭店过去只做西餐，尤以法式大餐最为有名。真正举行大型规模的中餐宴会，是在
筹备中华人民共和国第一届政治协商会议期间。当时，为了调和众人的口味，不仅饭店
的“头头”们劳神费心，连政务院（现在的国务院）典礼局局长余心清也亲自出马，操
持此事。
余心清是礼宾专家，他对北京饮食业了如指掌。余心清和饭店经理王韧商量后认为，在
所有的菜系中，淮扬... 阅读全帖 |
|
m***z
发帖数: 311 | 38 二、
接机的人里面，我算是个异类。
因为我开的是马斯汤。
更准确的说，扪心自问，公允的讲，我是一个开马斯汤的猥琐男，这并不多见。一般的
猥琐男会选择DFBB，尤其是烤肉啦，因为他们买不起凯美瑞和雅阁，而civic又太小资
；而选择马斯汤这种车的人，往往不会在乎MPG，不会在乎修车贵，更不会在乎招来砸
车的老黑。
所以我是个异类，原因只有一个，我很喜欢车，而美式肌肉车是我一直以来的梦想。但
是猥琐的本性令我不可能买新款的马斯汤，即使是这台1994年120k miles的马斯汤GT，
也花去了我3750刀，让我吃了足足半年的三块七毛五的三菜一汤。而且最重要的一点，
他，让我，和猥琐的DFBB，尤其是烤肉啦之间，划清了界限。
说实话，我并不喜欢猥琐的感觉，我也很惊讶老B在安排这个活计的时候，会想到我。
当然我是很感激他的。
因为接一个人可以有三十块，可以吃八次三块七毛五的三菜一汤。
而且，可以接学妹。 |
|
s*******i
发帖数: 12559 | 39 发信人: santorini (santorini), 信区: Food
标 题: Re: 请推荐慢炖锅(slow cooker)的菜谱
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 29 00:32:06 2010, 美东)
纯牛筋汤
花生木瓜牛筋汤（或者猪蹄汤）
三雪汤
三黑女人汤
红黑白鸡粥
苹果胡萝卜玉米大骨汤
全杞汤
南北杏蜜枣瓜咸汤
还有很多，自己看吧
http://bbs.szhome.com/commentdetail.aspx?id=35000761&projectid=
发信人: santorini (santorini), 信区: Food
标 题: Re: 美国用slow cooker炖的一大块牛肉的菜叫什么呢？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 22 20:27:07 2010, 美东)
喝水不忘挖井人
是Smidge介绍的博客，有很多slow cooker的方子，非常实用
发信人: Smidge (DL), 信区: Food
标 题: Re: 请推荐慢炖锅(slow cooker)的菜谱
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct ... 阅读全帖 |
|
s*****e
发帖数: 86 | 40 科普一下鲁菜:
一般认为鲁菜内部分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。有时也分
为三大派系，为以上两种加上孔府菜。
特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色
白而醇。擅長以葱香來调味。烹制海鲜甚有特色。[1]
膠東菜
萊州、登州（在今烟台一帶）为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡鲜嫩
，保持食材的原有味道，讲究花色造型，刀工精细。[1]膠東菜經過漢、晉、唐的不斷
發展，明末清初被引進入北京。清末民初發展出以烟台為代表的“本幫膠東菜”及以青
島為代表的“改良膠東菜”。
濟南菜
济南府为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。另外湯菜也是濟南菜的一大
特色。[2]
孔府菜
顧名思義就是以山東曲阜的孔府為名所發展出來的特殊菜餚，由於曲阜是歷代帝王祭典
朝聖的地方，自古便擅長製備官府菜，以用料考究、製作精細、自成一格和風味獨特而
聞名天下。 |
|
p**********u
发帖数: 15479 | 41 商科女就是好呀就是好。7月4号去新世界商场买菜。那个商场是这样的：1楼是菜场；2
楼是商场；3楼是饭店；地下一层是小吃；再往下是车库。
就在专心挑$1的烂水果，突然边上响起了一阵铃铛一样的笑声。随着笑声望去，一个商
科女，拖着st louis那家越南店刚开张时有的那种篮框，就是后来被人偷光的那种，正
在选菜。
才知道原来nyc的商科女生还要自己买菜。以前一直以为都是特有钱的人家，买完叫人
送的那种。结果才发现，毕竟还是层次没到曼哈顿。
那女的，最外面穿个套装，就是那种面试的黑色的西服+裙子。西服里面是白色的衬衫
。哇～，那个敞开啊，基本上面4粒纽扣都不扣的。
白色的衬衫里面，是黑色的文胸。而黑色的文胸底下，是很饱满，很有弹性，很青春的
淡咖啡的奶子。就是那种captino的颜色。
后面跟一年轻的WSN。小硕没跑。为啥哪？一般名校出来的博士，尽管色，但是对女生
还是非常照顾的。基本都会主动提个东西呀什么的。小硕就是一副四人不管的样子。
可恨的是，那些商科女还都得先被小硕搞完了，才轮到博士男接手。唉，这世道啊。感
慨一下。
不过，商科女真是能装：一副很感激的样子。说：哇～好久没有买这么多食... 阅读全帖 |
|
w*****r
发帖数: 1134 | 42 科普一下杀猪菜吧。
杀猪菜，顾名思义，就是杀猪的时候做的和吃的菜。但是，狭义一上来说，只能是杀猪
当天做的菜。
东北的冬天很冷，江河会冻冰，一般的冰层厚度会达到1米到2米多。为了猪肉的防腐保
鲜，以前东北的人家杀猪的时候，都会选择在冰冻到一尺以上的时候杀猪。杀完的猪肉
会储存在凿来的冰里面。猪肉因此不会因为表面失水风干而失去鲜味。但是毕竟是冻过
的猪肉，味道还是要比新鲜的差很多。所以杀猪当天的新鲜肉煮出来的菜会格外的香。
当天冷到一定的时候，就开始杀猪了。杀猪一般是好几个人的活。想一想吧：要把养到
200-300多斤的猪抓住、摁倒可不是一件轻松的事情。放完猪血，褪完猪毛。就开始开
膛破肚、肢解死猪。猪肠子要在短时间内洗出来，洗干净。取一部分灌血肠。
然后，就是主妇们忙碌的时间了。她们会选出各种肉，比如说五花肉、肥肉、骨头肉、
瘦肉、猪肝等等，连着灌好的血肠放在一个大锅里煮。在锅里面一起煮的，还有前一天
晚上切好的酸菜。酸菜要切得很多，而且越细越好。把酸菜丝切得均匀而且细，是好媳
妇的标准；好比是现在的人们切土豆丝的心理一样。酸菜很吸油，所以煮好的肉上面很
少有油腻。酸菜也因为吸了荤油腥... 阅读全帖 |
|
h***e
发帖数: 20195 | 43 1949年10月1日中华人民共和国开国大典结束后，中央人民政府在北京饭店设宴，招待
前来参加开国大典的贵宾，此次宴会被誉为“开国第一宴”。
600多位贵宾吃什么
开国大典从10月1日下午3时开始，大约在5时结束。主要贵宾包括中共中央负责人、中
国人民解 放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士、社会各界知名人士、国民党
军队的起义将领、少数民族代表，还有工人、农民、解放军代表，共600多人。
北京饭店过去只做西餐，尤以法式大餐最为有名。真正举行大型规模的中餐宴会，是在
筹备中华人民共和国第一届政治协商会议期间。当时，为了调和众人的口味，不仅饭店
的“头头”们劳神费心，连政务院（现在的国务院）典礼局局长余心清也亲自出马，操
持此事。
余心清是礼宾专家，他对北京饮食业了如指掌。余心清和饭店经理王韧商量后认为，在
所有的菜系中，淮扬菜系口味比较适中，北方人、南方人都可以接受。于是他们决定从
“玉华台”引进淮扬菜。“玉华台”是京城有名的淮扬饭庄，原来在王府井附近的锡拉
胡同经营，其麾下聚集着一批名厨。余心清亲自登门，做了许多工作，才调来了朱殿荣
、孙久富、王杜昆、杨启荣等几位名厨。这几位名厨果... 阅读全帖 |
|
w*********r
发帖数: 5995 | 44 有关河南的饮食，因为地处中原，受到南北的影响都有，总体上偏北方多一些。
平心而论，豫菜的影响力比不上广东、四川、湖南、江浙，普遍北方菜不如南方菜，但
是河南菜比山东和安徽的也差一些，这个有些让人郁闷。
就个人观点来说，河南菜里当推信阳菜和洛阳菜比较不错。郑州的信阳餐馆到处都是，
洛阳的水席则声名在外。
外省人对河南的饮食了解主要是：周口的胡辣汤、开封的灌汤包、新乡的红焖羊肉、安
阳的道口烧鸡。
豫菜的发展首先要重视口味，其次是包装宣传。
像广东菜口味比较清淡而且重视养生，所以好评很多。四川菜偏辣多一些，主要是受年
轻人的追捧。
豫菜要有一些自己的特色，像面条、包子、原生态的新鲜蔬菜、汤粥之类的应该是豫菜
的重点发展方向。
信阳菜的南方特色比较明显，食用的水产品很多，也是对豫菜的重要补充。
将来如果有一些豫菜特色的连锁店广泛营业，豫菜必能红火发展。 |
|
w*********r
发帖数: 5995 | 45 有关河南的饮食，因为地处中原，受到南北的影响都有，总体上偏北方多一些。
平心而论，豫菜的影响力比不上广东、四川、湖南、江浙，普遍北方菜不如南方菜，但
是河南菜比山东和安徽的也差一些，这个有些让人郁闷。
就个人观点来说，河南菜里当推信阳菜和洛阳菜比较不错。郑州的信阳餐馆到处都是，
洛阳的水席则声名在外。
外省人对河南的饮食了解主要是：周口的胡辣汤、开封的灌汤包、新乡的红焖羊肉、安
阳的道口烧鸡。
豫菜的发展首先要重视口味，其次是包装宣传。
像广东菜口味比较清淡而且重视养生，所以好评很多。四川菜偏辣多一些，主要是受年
轻人的追捧。
豫菜要有一些自己的特色，像面条、包子、原生态的新鲜蔬菜、汤粥之类的应该是豫菜
的重点发展方向。
信阳菜的南方特色比较明显，食用的水产品很多，也是对豫菜的重要补充。
将来如果有一些豫菜特色的连锁店广泛营业，豫菜必能红火发展。 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 46 国务院昨晚在人民大会堂举行国庆招待会，热烈庆祝中华人民共和国成立65周年。习近平、李克强、张德江、俞正声、刘云山、王岐山、张高丽等党和国家领导人与3000余名中外人士欢聚一堂，共庆佳节。
揭秘国庆招待会
国宴用餐以淮扬菜为基准
昨晚，中华人民共和国成立65周年国庆招待会在人民大会堂二层宴会厅举行，国庆招待会作为中国的一场重大政治宴席，它不仅仅是一顿晚宴，更是各民族、港澳台同胞、各界人士普天同庆的团圆时刻。招待会一般会邀请哪些人出席，用餐位置有无讲究，饮食如何安排？昨日，外交部礼宾司前代司长、中国驻斯洛文尼亚共和国首任大使鲁培新接受京华时报记者专访，揭秘国庆招待会上的点点滴滴。
>>嘉宾邀请
会邀请农民和企业家等
京华时报：一般会邀请哪些人出席？
鲁培新：每年举办的国庆招待会一般由国务院机关事务管理局和外交部礼宾司共同承办，在筹办前期，他们会提前给中央提交一份简练的国庆原则报告，报告大概两三页，内容包括时间、地点、邀请名义、邀请规模等。
在实际操作中，国务院机关事务管理局主要负责邀请国内各界人士，具体排座按区分配，有国家领导人、前国家领导人、政府官员、各民主党派、军队人士、烈士家属、知识... 阅读全帖 |
|
R*****g
发帖数: 682 | 47 筷子起源于中国，距今已有3000多年的历史，是中华饮食文明的一部分。著名物理
学家李政道在接受采访时曾说起筷子：“如此简单的两根东西，却高妙绝伦地应用了物
理学上的杠杆原理。筷子是人类手指的延伸，手指能做的事，它都能做，且不怕高热、
不怕寒冻，真是高明极了。”
“筷子”名称的来历
筷子在中国古代被称为“箸”。在今天我国某些地区的方言中，筷子仍然被叫做“
箸”、“箸子”、“筷箸”，装筷子的“筷筒”被称为“筷箸笼”、“箸笼子”。老舍
在《四世同堂》里写“他喝了半盅儿酒，吃了一箸子菜”，就是河北一些地方的说法，
意思是“夹了一筷子菜”。
在先秦时期，就已经有了关于“箸”的文字记载。《韩非子?喻老》里这样写道：
“昔者纣为象箸，而箕子怖。”说的是商朝末年纣王极为奢侈，每顿饭都要使用象牙筷
子，太师箕子看到纣王的举动，对此十分担忧。由于纣王越来越奢侈、荒淫无度，最终
导致了商朝的灭亡。成语“见微知著”也来自于这个典故。
魏晋南北朝时期有人将筷子写成“筯”，与“箸”通用。《世说新语》里写到：“
王蓝田性急。尝食鸡子，以筯刺之，不得，便大怒，举以掷地。”在《三国演义》第二
十一回写到曹操与刘备煮酒论... 阅读全帖 |
|
s********n
发帖数: 26222 | 48 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: smokinggun (硝烟), 信区: Military
标 题: obama 访中最大收获和闪光点：一把雨伞和四菜一汤
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 18 08:38:13 2009, 美东)
一把雨伞， 体现了美国总统自立更生， 力所能及的事自己亲为， 不腐化。
四菜一汤， 一方面体现中国在吃喝上开始节制节约， 不铺张浪费， Obama也没有受到
中国饮食文化的过度腐蚀。
至于说此行的首要战略目标，我看全都泡了汤。 一是全球变暖大忽悠没有忽悠成功，
反而招致亚洲各国集体反对；二，忽悠中国大幅度升值人民币， Obama这个大忽悠也没
有完成忽悠任务， 回去又要挨WSJ和华街老板们骂了。 |
|
o***s
发帖数: 42149 | 49 7月17日中午，长沙市金帆幼儿园的生活老师正在给孩子们分餐。
菜是水煮黄瓜和水煮包菜，里面掺杂了少许肉末。老师说，“吃得太油，对孩子不好”。
记者暗访发现，孩子们的午餐清汤寡水、难见油花，储物间的蔬菜已发黑变烂
浅浅一碗米饭，浇上半勺碎包菜汤后，成了孩子们的一顿午餐，这是记者在长沙一家幼儿园见到的情景。
“我是看不下去了，他们可都是不到6岁的小孩呀。”42岁的吴老师是这家幼儿园的生活老师。在数次目睹孩子们午餐呕吐后，她拿起电话，向媒体举报了她的东家，位于长沙市开福区的金帆幼儿园。
吃得太差，老师自揭家短
7月17日上午，开福区四方坪，记者首先找到了爆料人吴老师，在用工作证证实自己确为金帆幼儿园的老师后，吴老师便向记者介绍起了幼儿园的伙食情况。
据其介绍，金帆幼儿园的蔬菜全部来自马王堆菜市场，每周一上午会有人送货上门。“一次大概买300元左右，要吃一周。主要是萝卜、白菜、包菜、冬瓜这些市场上最便宜的菜，有些菜都已经发黑变烂了。”
吴老师说油和肉等价格稍贵的配料，幼儿园也严格控制了用量。“80多个小孩，连同10个老师在内，一瓶油要吃2周。”
一开始，吴老师只是觉得这家幼儿园过于“苛刻”，并... 阅读全帖 |
|
l*********1
发帖数: 2971 | 50 西哈努克流亡北京期间，曾经多次接受周恩来总理的邀请，去中南海西花厅作客。
周总理的厨师也会做法式菜肴，西哈努克每次去，厨师都会奉上一桌丰盛的法国餐。其
中的一道萝卜烩羊肉，是当年周恩来留学法国时候品尝过的最可口的法国大菜。每次吃
到这道菜，周恩来都会忆起他在法国的日子。周恩来的厨师为了招待西哈努克，又在法
国菜的传统做法上加上了中国精湛的烹调技术，端上桌的菜总是琳琅满目、色彩纷呈，
西哈努克每次都是尽兴而归。他对周恩来说：“在你的餐桌上，我成了饕餮之徒了。”
周恩来总是笑着鼓励他多吃些，以调养他早已法国化了的胃口。不久，周恩来为西哈努
克在北京的寓所调来了一位来自上海的法国菜大厨，他做的第一顿法国菜就让西哈努克
赞叹不已，端着酒杯向厨师敬酒。细心的周恩来闻之，专门安排北京的一家出版社专门
为国王印制了一本有中法两种文字的菜谱，上面配有西哈努克的照片，其版式设计完全
出自周恩来之手。
国管局为接待西哈努克亲王,在北京近郊区修缮了7089宾馆(现达园宾馆)。后经周总
理亲自察看,认为冬季不宜居住,决定在城内选择几个地方,由西哈努克亲王挑选。最后
在城内选择了东交民巷宾馆。当年7月,国管局北... 阅读全帖 |
|
