h***e
发帖数: 20195 | 1 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: wjohn (王★约翰), 信区: Texas
标 题: 我和老熊川菜：不得不说的故事
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 30 21:39:56 2011, 美东)
（餐馆段子。含大量粗俗下流语言。）
1. 重回餐馆连干十天，什么时候能够休息望不到头。鞋底沾满厨房的油，刮下来起码
有二两，开车踩刹车都溜，踩不住。
2. 早就想休息，连干也不提休息的原因是：老板娘手头缺人。贪官师傅消失了，新来
的抓码用老付的话来说就是瘟猪子。教不会，一个人只能当半个用；其次每次心里觉得
累了干脆明天给老板娘请假算了，先想老板娘有恩于我当初炒了别人要的我，相处也算
愉快，然后和师傅们工作其乐无穷，最后想，我这个算锤子，老板娘的老汉儿，老人家
70出头，一个星期干七天，一天干十三个小时，下班了回家还要打理菜园，全年无修，
五年如一日。
３. 至于钱，有钱赚好，但是并没有那么重要。心情最重要。没必要因为毫无廉耻的
客人不给小费就骂遍别人祖宗十八代。我是前台唯一的男人，夹在一群闲话说不完的女
人中间，尴尬。不如没事就望厨房跑，还可以听听老付的... 阅读全帖 |
|
|
m***o
发帖数: 17656 | 3 支持版大组织的活动，上几个火鸡做的菜肴：
说到火鸡，很多人中国人都会说，难吃，不好吃。又到了火鸡季节，不吃，总觉得没有
过节，前几年每年总是烤整只火鸡，今年买几只巨大火鸡，解剖开来，用各种烹调方法
转着玩。
感恩节前的到店里订了一只近十八磅的冰冻火鸡，放在店里化冻四天，四天后店里给分
成八大块：腿、后背、胸脯、翅膀、还有不少脖子、后背的骨头大块。注意了有经验的
肉铺店一定知道，冰冻火鸡不能放室温下化冻，要在摄氏零度左右化冻，按照每天化2-
3磅的速度估算几天后可以取货。
这是刚刚取回来的，火鸡内腔周围还有很多小冰块，估算的化冻时间正好。
1.红烧
一只撕了皮的后背、一只翅膀，用中国传统的红烧方法，大火烧开，撇沫，加调料、酱
油，中火烧一个小时后，大火收汤。一点汤汁用来拌面。
2.烤鸡
一只翅膀、撕下的皮，放蒜粉、洋葱粉、糖、盐、黑胡椒粉、意大利seasoning腌制4小
时，面粉中放少量糖、盐、蒜粉、洋葱粉，拌匀后，火鸡裹粉，放400华氏烤箱烤25分钟
，翻面继续烤25分钟
皮切小块，沾西红柿酱吃。火鸡皮比较厚肥，用煎炸烤把油去掉一些，油腻度大大降低
3.腌鸡/风鸡
盐、花椒、八角炒好... 阅读全帖 |
|
m***o
发帖数: 17656 | 4 感恩节吃火鸡了吗？这是我今年做的火鸡套餐。
说到火鸡，很多人中国人都会说，难吃，不好吃。又到了火鸡季节，不吃，总觉得没有
过节，前几年每年总是烤整只火鸡，今年买几只巨大火鸡，解剖开来，用各种烹调方法
转着玩。
感恩节前的到店里订了一只近十八磅的冰冻火鸡，放在店里化冻四天，四天后店里给分
成八大块：腿、后背、胸脯、翅膀、还有不少脖子、后背的骨头大块。注意了有经验的
肉铺店一定知道，冰冻火鸡不能放室温下化冻，要在摄氏零度左右化冻，按照每天化2-
3磅的速度估算几天后可以取货。
这是刚刚取回来的，火鸡内腔周围还有很多小冰块，估算的化冻时间正好。
1.红烧
一只撕了皮的后背、一只翅膀，用中国传统的红烧方法，大火烧开，撇沫，加调料、酱
油，中火烧一个小时后，大火收汤。一点汤汁用来拌面。
2.烤鸡
一只翅膀、撕下的皮，放蒜粉、洋葱粉、糖、盐、黑胡椒粉、意大利seasoning腌制4小
时，面粉中放少量糖、盐、蒜粉、洋葱粉，拌匀后，火鸡裹粉，放400华氏烤箱烤25分钟
，翻面继续烤25分钟
皮切小块，沾西红柿酱吃。火鸡皮比较厚肥，用煎炸烤把油去掉一些，油腻度大大降低
3.腌鸡/风鸡
盐、花椒、八角炒... 阅读全帖 |
|
w**s
发帖数: 438 | 5 四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。川菜小吃主要以上河帮小吃为主，
以川西坝子为中心，凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉（如绵阳米粉、绵竹羊
肉粉）、红薯粉系列（酸辣粉、肥肠粉）、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系
列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列（担担
面、香辣牛肉面）、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁
丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜
皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪
味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手
、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等等等等，继
续流口水！
吐槽川菜的屌丝，你吃过哪几样正宗的哟，就敢叫嚣川菜难吃？馋死你！ |
|
G**********e
发帖数: 11693 | 6 首先我在论坛就是在be myself，想啥说啥，没目的没心眼
大家的评论我都看在眼里记在心里，啥人都有，我也有自己的辨别能力，无论是哪种形
式的差评和好评，对我来讲都是
有可取之处的，我感谢这些人。。。只要不是故意作怪的，那些我也识别得出来～我真
的感谢这些评论，因为只有这些
feedback可以让我清除自己几斤几两，帮助我正确的evaluate自己，使我前进～对我的
个人影响都是次要的，我扛击打
能力还ok的～
ok你坦诚share了今天的吃饭的经历。我share一下今天的经营经历。。。本来就知道餐
馆没有步入正轨，所以没有上报
纸打广告虽然好多报社和朋友都说开业的广告多么重要，可我们现在是真招架不住打广
告后带来的客人。但目前看来
mitbbs上潜水的人很多，我感觉许多来吃的客人都是论坛上看了来的。我们没有预期会
有这么多的客人，也因为才开张
几天不可能了解什么菜能被点得多，哪些东西缺，客人一多，种种问题就都浮现了，同
时也就知道哪里需要改进。例如
昨天做的一大锅魔芋，在dallas店得好几天才能走完，我们这里才开张一天就走完了，
今天就做了昨天的两倍的魔芋。
你说今天没有看到我。... 阅读全帖 |
|
|
g***c
发帖数: 11523 | 8 抓鸡和哈登的禁区内突破步法都很牛逼
受伤几率很小
抓鸡类似凌波微步，更好看，不过很难造犯规，需要的技巧性更强
哈登到禁区就跟电影慢动作一样，一步一步走，对方防守队员都晕了，尼玛怎么这么慢
呀，提前防守，棒棒棒，犯规了
小林应该好好学习，这样才既能突破，又不受伤 |
|
y********n
发帖数: 152 | 9 之前的室友回国了，一间房子都在空着，贴出去的合租启示也没有人应答。那天突然接到一个男生的电话问是不是要合租，声音真的好好听啊，我是声音控和颜控，我一直都在猜想这个男生是不是的声音是不是和长相一样的呢，都是A，真的没有想到啊，居然炒鸡帅啊，我仿佛是走了桃花运，天天能看到帅哥不用吃饭也是饱的，太开心了，各种向朋友们得瑟。最最主要的是大帅哥还是一个特别爱干净的人，公共的地方很多时候都是他收拾。他说看不惯太乱的屋子，太享福了，这种感觉真好啊。天天都有帅哥看，还能不用做家务，这样的好事情去哪里找啊。后来聊天才知道，他在国内是有女朋友的，让我看过照片，很漂亮的一个女生，就是一对金童玉女啊。我最多也就只能YY一下，有女朋友的人肯定不会去招惹。不过两个人在同一个屋檐下生活倒是可以培养一下纯洁的革命友谊，绝对的没有非分之想。有一个炒鸡大帅哥室友的好处就是，他经常收到一些小女生送的礼物，好多巧克力神马的，大帅哥都给我了，这福利简直太好啊。跟着帅哥有肉吃，棒棒哒。虽然帅哥不是我的，但和我住在一起我也很开心，我想我肯定是疯了。 |
|
P*D
发帖数: 2194 | 10 白砍鸡，口水鸡，棒棒鸡，丰都鸡块，好像都要葱葱。
每次吃完鸡，里头的葱确实也黑好吃。 |
|
z*******2
发帖数: 2643 | 11 辣子鸡丁
鱼香肉丝
水煮牛肉
火爆腰花
灯影牛肉
樟茶鸭子
粉蒸排骨
合川肉片
回锅肉
姜汁热味鸡
棒棒鸡
板栗红烧肉
麻油鸡
太白鸭子
东坡蒸猪头
麻婆豆腐
鱼香茄子
家常豆腐
白汁菜心
麻酱凤尾
醋溜黄瓜
夫妻肺片
川辣黄瓜
椒麻鸡
椒油扁豆
剁椒胖鱼头
酸菜鱼
毛肚火锅
担担面
& Working papers... |
|
z*******2
发帖数: 2643 | 12 女AP跟我的共同语言:
辣子鸡丁
鱼香肉丝
水煮牛肉
火爆腰花
灯影牛肉
樟茶鸭子
粉蒸排骨
合川肉片
回锅肉
姜汁热味鸡
棒棒鸡
板栗红烧肉
麻油鸡
太白鸭子
东坡蒸猪头
麻婆豆腐
鱼香茄子
家常豆腐
白汁菜心
麻酱凤尾
醋溜黄瓜
夫妻肺片
川辣黄瓜
椒麻鸡
椒油扁豆
剁椒胖鱼头
酸菜鱼
毛肚火锅
担担面
& Working papers... |
|
发帖数: 1 | 13 就是食材不行了。
鸡鸭鱼肉都是养殖的，基本没有肉味。
蔬菜都是农药化肥催出来的，基本没有菜香。
只有靠大料催味。
要是200一只的本地土鸡，绝大多数人会选择白斩鸡。那个傻子会做成棒棒鸡或辣子鸡？
美国这wholefood 的ribeye，对于我来讲，最多就是水煮牛的料。 |
|
A**i
发帖数: 4328 | 14 念叨什么讲什么,你暴露了你无比强烈的x望,看棒棒糖没有糖,看棒棒鸡没有鸡... |
|
|
p******w
发帖数: 3020 | 16 wexford的lucky chinese川菜做的狠不错，棒棒鸡，凉粉，担担面很好吃，宫保鸡，香
辣鱼也不错 |
|
D********y
发帖数: 4948 | 17 肯定不是一家三，现在都没有半边桥这条街了。
97年，貌似忽远忽近的样子。
那会儿没得啥子吃得，二姐兔丁，红星兔丁，无字号牛肉，都要排好长的队。
到2003年的时候，才有廖纪棒棒鸡，哪像现在这么niubility啊。鸡翅膀尖尖才3块9一
斤，那会儿没钱，常常和女朋友专门跑去买这个。
今年你回切吃了哪几家嘛？
火锅，我个人觉得武侯祠油价麻辣空间还可以，中医学院旁边的大宅门也不错。
中餐，看个人口味，确实是很少能让大家满意的。现在主要是吃的东西多了，所以大家
也就不想以前穷涝饿虾的觉得啥子都好吃了。个人观点哈 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 18 三月初回的国，先生担心我转机时会感到孤单和不适，又特意请我妹妹到北京机场来接。这次我们没有在北京停留，而是出了国际大厅就直接到国内出发厅去候机了，肚子很饿(在飞机上我从来都吃不下任何东西，甚至闻到别人吃的都想吐)，却一点也没有吃东西的兴致和胃口，不过谈话的兴致却很好，又看到周围那么多国人，心里觉得亲切!
其实谈话主要是妹说，我听，先是父母听说我要回来的激动，然后就过渡到了我妹及周围人的生活。妹很震惊也很失望的发现连她们单位那几个被她认为很有素质，很重视家庭的老总在外面都有情人之类的事;她又逐渐的看到她的有些同事表面上家庭关系还可以，结果都是夫妻双方都各自有自己的 “生活”，她那个很要好的同事(她那个女同事我也见过，结婚典礼时，她还幸福得落泪)有时还让她帮忙打掩护!其实这些事我在中行上班时也略有所闻，不过似乎没有现在这么普遍，我因此也稍有点震惊。
好朋友来机场接我，回到重庆妹妹家已经是晚上11点了，喝上我爸熬的菜粥，炒的小菜，加上廖记棒棒鸡的凉拌猪耳朵和鸡块---这些是我生病或身体感到不适的苦口良药，会产生非常幸福的感觉!六岁的果果(妹妹的儿子)居然还没有睡觉，说是非得等着姨妈回家，也很 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 19 昨天（22日）下午1点，习大大抵达首相府，与卡梅伦会见。首相府先举办1小时商务午宴招待习大大，之后会谈...而这午宴不是唐宁街10号厨师的手艺，而是中餐！中餐！中餐！（卡梅伦：嫌我们腐国料理不好吃，吃中餐总不黑了吧！）
彭妈妈依旧很美！突然想到一个问题，我们叫她彭妈妈，有问过她的感受吗？
由于下午要签好几个大单，卡梅伦也是特别重视这顿午饭，特别请来华裔大厨丘德威掌管此次午餐宴的安排。
观察者网小编注意到，邀请华裔厨师掌勺中国领导人的宴会非常常见，上个月的白宫国宴上，美方就邀请了纽约Annisa饭店的华裔大厨，制作了南瓜月饼等极具中国特色的菜肴。李克强总理去年访英时，来自曼城的华裔孪生姐妹谢海伦和谢丽莎就负责掌勺工作午宴。
据说，这次英方提了好多要求，但丘德威都搞定啦！他就是创立了伦敦著名的米其林一星餐厅Hakkasan（客家人），供应新概念中式料理的餐饮大亨。
旅英著名华裔美食家Jason爆料，丘德威说，大约在两周前他才刚接到首相府的通知，感到很荣幸很兴奋，同时也有压力。他带领旗下新创餐饮品牌的大厨，研究菜单，向首相府提过几个方案，到第四次才通过。
“因为领导人们只有1个小时左右午餐，... 阅读全帖 |
|
|
Q****r
发帖数: 7340 | 21 我们家门口的就是蒋排骨和胡记棒棒鸡
看来你也是个好吃嘴儿嘛 |
|
f***a
发帖数: 7286 | 22 以前不是廖记棒棒鸡么？
不晓得现在流行啥子了。
每年都在变
你在街上看到很多老妞儿老头儿在排队的
肯定不错
以前我经常吃红星兔丁 |
|
|
j*****l
发帖数: 1624 | 24 老子家住渝中区，长期在沙坪坝上学，你是哪点的嘛。
还有一个，我不觉得小姐多是啥子问题。没得小姐，强奸犯必然增多。
棒棒鸡还是有好处的。 |
|
|
|
|
|
h*********g
发帖数: 5713 | 29 可怜mm你要去武汉
味道鲜美的鸭脖子，棒棒鸡你是无福消受了 |
|
l******e
发帖数: 2893 | 30 材料： 鸡腿两只 香葱两颗 姜片4片 花椒1/2大匙 盐1茶匙 料酒1大匙（放入煮锅里的
材料）
调料A：花椒粉1/2茶匙 生抽或酱油2大匙 砂糖1/2茶匙 芝麻酱 1大匙 花椒油 1茶匙
麻油 1/2大匙 辣椒红油 2大匙
调料B:炒熟白芝麻，炒熟花生米碎 香菜碎 各1/2大匙
做法：
1、国内放清水，花椒、盐、葱段、姜片大火烧开。
2、放入鸡腿，鱼泡火（很小的火）煮15分钟
3、煮好的鸡腿凉水冲凉，去皮，用肉锤将肉锤散。
4、将肉撕成鸡丝。
5、将调料A调匀。
6、花生米捣碎
7、将5中料A拌入鸡丝，放入花生碎、白芝麻和香菜碎。 |
|
|
|
|
|
|
a****l
发帖数: 6431 | 36 真能干！
看你列的调料里没有盐，只有生抽是咸的，这样烤出来会不会太淡？ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
s*******k
发帖数: 8239 | 45 我觉得还不错哎
撕开弄成棒棒鸡
或者蘸果酱吃
我还蛮喜欢的 汗 |
|
d*********n
发帖数: 2477 | 46 要过新年，总结了工作，也总结一下自己的兴趣。
仅仅是业余喜欢烹饪而已，仅仅只是二人世界，
要想真的变着花样来，其实也真不容易。
第一部分
西式牛肉饭
棒棒鸡（鸡胸）
双西蘑菇肉丝
Zucchini虾仁
金银丝炒蒜肠（加醋）
炖排骨配白灼西兰花 |
|
Q****r
发帖数: 7340 | 47 你也是骗子，当我真的没去看过地毯？
天椒，你要好好回答我的问题，我教你做棒棒鸡，如何？ |
|
|
y***j
发帖数: 11235 | 49 有这么重？
去了骨头和架子，和老婆不还吃的鸡胸没多少。腿翅膀后背一般我老婆一个人干掉。我
一般都是鸡胸撕碎做个类似棒棒鸡的东西。 |
|
