N****A
发帖数: 1007 | 1 四川话把混沌/云吞叫抄手，小时候问我外婆，为什么？外婆说：你看它咋包的嘛，手
一抄，一个抄手就包好了，所以叫抄手。
出国后我发现祖国各地包抄手的方法大同，但是小异。差别主要在对折皮子的角度，有
的是对角线对折，有的又是中间对折，成都的介于两者之间，中间对折但是对折线是斜
的。
外婆教会我包抄手，我也学了其他地方的包法，但是觉得最好包的还是外婆的成都包法
。我的陕西同学用中间对折的方法，似乎很能装馅。成都包法包出来一个个像小船，陕
西的就像一个个小元宝。像我一样上了年纪的童鞋们也许还记得原先成都的菜场都有卖
现包的饺子抄手的摊子，他们包出来的抄手一个个码得可漂亮了，虽然里面的肉只有指
甲盖那么一点儿。
成都的抄手是纯肉的，出国后我发现其他地方的馄钝也有菜肉的，像饺子一样， 比如
上海的荠菜馄钝，还有里面放鲜虾仁的。
NALITA昨天包的是菜肉的，蒲公英猪肉馅（听着邪乎吧？）。这几天上XX城，看到那上
面吃蒲公英都快吃疯了。而且大家都不是从grocery买的，就是在野地里，甚至自家草
地里挖的。蒲公英清火，富含维生素Ｃ，有些high-scale的oganic grocery store有蒲 |
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v**********r
发帖数: 377 | 3 上次包饺子没吃完，就速冻起来，今天做了锅贴，香死啦。
做法：
1. 平底锅放一点油，速冻生饺子直接码进去，排紧一点也不要紧
2. 煎到底焦黄的时侯，浇两勺开水，盖盖子闷几分钟就OK啦
LD煎锅贴的空档，我用玉米罐头做了一锅蛋花粟米羹，吃着锅贴喝着汤溜溜缝 ：） |
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l******e
发帖数: 2893 | 4
要是放淀粉水或者面粉水，底下就会有一层金黄的冰花了。。。。。。。 |
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b*******M
发帖数: 2389 | 6 赞美，很正宗。
我最喜欢吃这个了。不过我很懒，就买真空包装的金华火腿代替腌肉，买冷冻的笋（不
用剥壳），然后煮的时候也不放鲜肉，就用鸡汤——真是被我改得面目全非了 |
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d****2
发帖数: 6250 | 7 胡乱版：pork shoulder，咸肥肉，virginia ham, 冻豆腐，各类干菌象征性的放几个
，粉丝。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 8 这适合偷懒的时候吃，我就是放点盐，水煮一下，通常再买一袋青豆 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 9 rt,回国在家里吃过一次，带软骨的那种，味道真是太鲜了，肉肉蘸酱汁吃 |
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G***s
发帖数: 10030 | 10
或者偶就用莲藕炖猪脚，山药留着熬粥~其实主要是家里2个都有怕放坏了。。。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 11 放黄豆……吃猪蹄总是吃到嘴唇粘一起，呵呵
了？感觉炖出来的汤油油的。 |
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c*******s
发帖数: 5839 | 14 一息尚存可爱皮（crappie）一条，
灰常残忍的匪了（fillet），
切片，加酒，粉，白胡椒抓匀
正在睡觉的胖猪一条
灰常残忍的拉下一块屁股
切片，加酒，粉，抓匀
水煮肉片调料一袋
下油加姜炒一炒，加水煮开
下黄豆芽，煮开
下猪，皮，开了煮一分钟
大把葱，蒜，花椒，辣椒放中间
滚油浇
鱼嫩，肉弹，豆芽香 |
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G*******8
发帖数: 765 | 15 1.将虾剁成虾蓉,和肉馅混合到一起,肉馅和虾蓉的比例为3:1,如果喜欢虾可以在适当调
整比例,但是虾太多，味道容易腥.然后放入姜末和葱末,酱油,料酒,少量的糖,盐,花椒
粉,放入少量的水混合搅上劲.
2.煮一锅做汤的水,里面放上两片姜.等水开了,我们把刚刚调好的丸子料搓成丸子下到
锅里,中火10分钟.
3.10分钟后,放入我们洗好的菠菜调入适量的盐,等菠菜煮软汤就做好了. |
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b*******t
发帖数: 33714 | 17 睿大，横着拍照除了放两个盘子还有什么比较容易些的构图吗？ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 18 睿大，横着拍照除了放两个盘子还有什么比较容易些的构图吗？ |
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B********e
发帖数: 19317 | 19 拍俩黄瓜当醒胃菜。
卤盘牛筋猪耳朵神马的做冷盘。
馄饨主菜，记得放鲜虾仁，大地鱼。
配一锅上汤，弄点虾子面，河粉神马的撑肚子。
搞个提拉米苏之类的当甜点。
嗯。。。我觉得家常宴客也能勉强过关。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 20 拍俩黄瓜当醒胃菜。
卤盘牛筋猪耳朵神马的做冷盘。
馄饨主菜，记得放鲜虾仁，大地鱼。
配一锅上汤，弄点虾子面，河粉神马的撑肚子。
搞个提拉米苏之类的当甜点。
嗯。。。我觉得家常宴客也能勉强过关。 |
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s*****9
发帖数: 252 | 21 好久没来了分享一个简单菜.
做法:
黄毛鸡半只,洗干净,全部搓上盐,腌30分钟,然后洗掉.
放在盆子里面隔水蒸大概15分钟左右.(每家蒸锅不一样) 水不要放太多,否则盆里面太
多水了.筷子插一下鸡腿看看无血水就好. 稍微冷却,
拿出来装盘.里面的少量鸡汤不要扔掉,可以做蘸料. |
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m******i
发帖数: 9479 | 23 好久没上菜了哈~
昨天晚上就想好了做risotto，因为家里就剩下一点点米了，正好做完拉倒。早上的时
候想着放什么料呢，想想就虾和芦笋好了。结果出来味道非常滴美~不枉费我特意跑到
Trader Joe's买parsley拿在手上吭哧吭哧跑回家的费事儿啊！
[材料] 大约3人份
短米（日本米或者意大利米）270g，鸡汤一盒1 quart，虾200g，芦笋200g切1寸段，橄
榄油2tbsp，洋葱半个，parsley适量切碎，蒜3瓣切片or切碎，Parmigiano-Reggiano大
概2oz grated。
[做法]
鸡汤倒出来倒在一个小锅里加热，全程保持simmer。
热锅，下橄榄油，下切碎的洋葱，中火炒到洋葱变透明，下米（绝对不要洗米，一定要
干的），炒啊炒啊炒，炒到米差不多带点金黄色了，下一勺鸡汤，搅啊搅，搅到鸡汤都
被吸收了，再加一勺，再搅啊搅，搅到都被吸收了，再加一勺……重复以上过程，直到
米煮到你喜欢的熟度（我家是煮到了al dante，正好用掉了一盒鸡汤）。米饭快煮好了
的时候把虾和芦笋放进去，一起搅啊搅，差不多三五分钟吧。关火，下cheese，下
parsley，搅啊搅... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 24 这个炒饭看上去真迷人！
喜欢炒饭上放cheese~ |
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s**n
发帖数: 6126 | 25 阿姨快点给偶们快递一些罢！
我巨爱吃这个烧卖。。。。
獭獭你前后一共做了多久。。。做完感觉如何
想着要不要神马时候做一批冻起来慢慢吃。。。
但是就怕忒累了。。。一直木有动力
偶们这里的茶楼，顶上也有放鱼子或者咸蛋黄的~ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 26 我做了大概要有两个小时吧，不过面团试验了两次，擀皮也是我的弱项，这个也不算很
累了，要是有stand mixer的话应该会快很多。
是要放虾子蟹黄的，没有的话很多人会用胡萝卜代替，但是我很讨厌吃半生不熟的胡萝
卜。。。就把虾仁顶头上了 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 27 其实一般虾仁是放在里面的，胡萝卜的话放一粒在正中还是挺常见的，尾巴露外面倒是
感觉稍微有些不适应 |
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s**n
发帖数: 6126 | 28 真哒？我还真没吃到过放胡萝卜的涅~
那个尾巴翘外面的，做珍珠虾仁丸子的时候也有很多人用这个造型，很好玩儿，哈哈！
做吃的挺好玩儿的，什么东西第一次见都觉得很新鲜很新奇，看多了啥都觉得平常了 |
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c******n
发帖数: 16666 | 29 我之前也做了 发现放了一天之后 口感就变了
哦？难道因为本来就是拿来冷食的吗。。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 30 室温发酵我来不及，想第二天回家吃，所以直接放冰箱了，做脆Pizza出来还不错。 |
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b*****d
发帖数: 1900 | 31 如何储存啊。。想买了。。。。冰箱放不下。。。5555555必须frozen把。。。。
online买会给分解成大块吗？ |
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D**a
发帖数: 757 | 32 给个简单的咸肉方子：
蹄膀带骨头横里切成一寸厚的，就像个圆盘一样，轴心是骨头。花椒碾碎加大粒的盐炒
热，均匀抹上，可以多点。然后阴凉处晾干。不用担心温度，50F以下就可以，但是要
干燥。三四天后放入冰箱冷藏一周，然后就可以放冷冻了。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 34 不会滴，在国内也那么保存，就尽量塑封放冷藏一年没问题
我和我妈以前一年1-2个火腿。。。。
我爸老说多吃不好，但是我外婆外公也是那么吃，照样活到85+ |
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m*******5
发帖数: 46 | 35 先买个中国店里的老鸡，烧一大锅鸡汤，只用汤，不吃肉。
发皮用冷水泡大半天至软，烧一大锅开水，把切成菱形块的发皮飞水，再用冷水洗一下
，其他原料基本上都切块或者片。鸡肉切片，上浆待用。
油锅放一点点油，姜切细丝爆锅，把耐煮的材料（香菇，笋片，发皮等）放入稍稍煸一
下，然后就加入很多鸡汤烧开，再逐一加入材料，最后勾琉璃欠，淋点鸡油 ，盛入砂
锅中，置于为火上，即可上桌。 |
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f*****c
发帖数: 8943 | 36 豆腐脑在四川几乎是无人不知无人不晓，不经意中就会在大街小巷上看到她的踪影。没
去过四川的朋友，如果你在街上看着一个用扁担挑着两个木桶（红黑相间）的流动小贩
，那桶里装的就是豆腐脑了。
有三年多没有吃过豆腐脑，也没想到过会在这里能吃到。前段时间看到杯子和刚刚在网
上秀豆腐脑，口水就差没把键盘给淹了。上周收到杯子寄来的内脂，用杯子推荐的豆浆
做了一次，可惜没成功。（因为女儿想吃甜的，我就将豆浆分了点出来，做了一个甜的
和白味的。结果甜的成功了，白味的因为内脂放多了，直接成了豆腐，我就当豆腐吃了
。LOL）
昨天家里的牛奶喝光了，偷懒没去买，晚上我就做了豆浆，今天中午我就用昨晚的豆浆
做了一点豆腐脑，没想到成功了，配上自己调的佐料，简直就是记忆中的 味道，好吃
极了。
再一次谢谢杯子，让我尝找到了家乡的味道。
因为只有一个人吃，所以我只做了这么一点
自己配的辣椒油（里面的辣椒油，花椒，酱油，醋，糖，鸡精，盐）
淋上辣椒油，放入花生碎，酥黄豆，大头菜粒，最后再撒点葱花
搅一搅，开吃了 |
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g****n
发帖数: 8093 | 37 我有个更简单的办法，那就是——
用蒸得嫩嫩的鸡蛋当豆腐脑：）蒸好后放调料，但是我没有大头菜：（ |
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B*****Z
发帖数: 359 | 38 口水流了一地^_^
问一下豆子和水的比例？豆浆机做的还是搅拌机磨碎了煮？我用豆浆机豆子一放多就糊
，少了凝不起。。。 |
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h*******l
发帖数: 923 | 39 放金针菇也好吃。 我就知道要青花椒，酸汤怎么做不清楚。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 40 如果你想做菠萝果酱，可以切小块，打成蓉，放锅里，酌情加糖，熬果酱早上吃面包。 |
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p*******n
发帖数: 2697 | 41 江苏人，不会做面，喜欢吃面食也是被北方人带出来的。不知道自己做的面能放多久，
要是天天做真没可能 |
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l**a
发帖数: 12455 | 42 你也说了保质期长的不能吃，自己做面，冷藏放两三天没问题，还可以冷冻起来，一点
防腐剂都没有，吃着多安全，不会做面的，买个面条机，想吃什么样的就吃什么样的，
做一次吃好几顿 |
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D**N
发帖数: 1440 | 43 牛排不要腌，用meat tenderizer拍松些弄平整了就上大火grill，一定要大火才能封住
肉汁，一面最多两三分钟，然后放到预热了的生铁锅里，进烤箱烤，450F，时间长短看
自己爱好，五六分钟大概就是Medium Rare。转到热的厚瓷盘里后，放鲜磨的海盐和黑
胡椒，好牛排不用任何别的佐料。开吃。
牛排最好不过Filet Mignon, 一头牛就腰眼儿那么两小块儿，Medium Rare是上限，嫩
到入口即化。 |
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p******e
发帖数: 3689 | 44 现在很流行自制这些玩意的。
香菇干也可以做成香菇粉，虾干（宁波那种）也可以磨虾粉，干贝也是一样，就是成品
昂贵了些。还有混合几种食材一起磨的混合调味粉，呵呵呵。其实做法都一样，还可以
在里面加非常少白糖混合磨粉，我自己的感受，觉得提鲜有糖的调动更明显。
这个鱼肉细腻，磨出来粉末微黄的白，是很鲜美，做碗鱼丸汤放点大地鱼粉也是好喝的。 |
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A**H
发帖数: 4797 | 45 这是swiss chard的杆子吗？
切条，过水，放辣椒大蒜炒就可以了。很好吃 |
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发帖数: 1 | 47 冬腌菜一直放，放到发臭，那就是臭腌菜。
取当季春笋一起炒。
那口感，没谁了。 |
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C*******f
发帖数: 13152 | 48 没错，是咸肉不是火腿，火腿的口感跟咸肉不一样，
可是百叶结是必须的必须的必须的，重要的说三遍，
吃了53年的，也要说说，从没吃过放莴笋的从没吃过从没吃过。。。 |
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x*********n
发帖数: 28013 | 49 放什么都可以，都是配料。
正宗的就这4样不能少，味道主要也是来自这4样。 |
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l**********3
发帖数: 2088 | 50 竹笋贵，所以才会放百叶节。是省成本的变意版。上海人都是移民，这为多数是苏北来
的。 |
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