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f******t
发帖数: 3415 | 2 lol, 我以前做茄子是一定放蒜了，
可是最近我发现不放蒜也很好吃～～
我最喜欢外婆家的“田园二蔬” 太好吃啦～ |
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k***g
发帖数: 4904 | 3 不知道大家都什么口味
一般清炖鸡除了放姜，大家也放蒜吗？
素炒白菜，大家放五香粉吗？
做豆腐脑（豆花），黄花木耳酱油鸡蛋打卤的，放醋吗？ |
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d*********n
发帖数: 2477 | 4 豆腐脑不放醋，放韭花辣椒阿。
大白菜不放五香粉，除非是烩菜里面有肉啊。
炖鸡，干嘛不放蒜啊，还有葱姜黄芪之类的阿 |
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k***g
发帖数: 4904 | 5 这么说南方是清炖鸡放蒜，素炒白菜放五香粉，黄花木耳鸡蛋豆花放醋？ |
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i***r
发帖数: 6012 | 7 以前是先放一般，不知道是不是最近买的茄子嫩的缘故还是茄子烧的差不多了才放蒜的
缘故居然要好吃很多。 |
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g**1
发帖数: 10330 | 8 蒜農苦不堪言：1條圳1個月8壯年跳進去！
王鼎鈞
2011年7月13日 11:48
記者王鼎鈞／台北報導
繼香蕉、木瓜、稻穀農民至立法院呼喊農產品產地收購價格低落之後，蒜農今（13）日
再度集結立院，要求農委會拿出對策。雲林縣蒜農於記者會現場道盡農業縣民生存的不
易說：「去年當地1條圳，在1個月內，有8名40幾歲的人跳河。」
莿桐興南社區蒜農指出，「家樂福」、「大潤發」零售價1台斤只有39元，疑似有摻入
急速冷凍中國蒜頭的「全聯」1台斤35元，而產地收購價只有12元，價格都不及去年同
期的一半水準，但「生產成本要30元」。
蒜農氣憤地說，「農民2個月前就說了，政府不應現在才知道！」對百姓而言，誰當總
統都一樣，但馬政府卻束手無策，如此無能。
立委劉建國指出，農委會知道蒜農要再度北上陳情，趕快在11日發出公告，說要協助農
民外銷、加入蒜食品加工行列。但是農民認為，現在急著促進加工，只會讓蒜農沒法翻
身，因為沒法確認蒜商是否會摻雜先前由中國大陸進口囤積的大蒜，而且加工蒜頭可以
長年囤積。
劉建國批評，教育部、國防部、法務部都說要採購大蒜，農委會稱說要協助外銷，但數
量都不多。劉建國要求，應... 阅读全帖 |
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m**t
发帖数: 3911 | 9 你不喜歡熟蒜嗎？
如果喜歡的話就先把蒜過油煎熟以后再放
熟蒜幾乎沒有臭味留在嘴巴里的 |
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S**b
发帖数: 1883 | 10 是北方恶习。南方以前很少用蒜，现在也学的什么都放蒜。我一闻到那蒜味什么菜都没
胃口了，恶臭，而且是吃完了嘴巴里难受一天，黏糊糊的臭味。
怎么世界上还有这种恶心东西？
我做饭除了葱姜，酱油，盐，糖，麻油，醋，酒以外，别的什么都接受不了，要用别的
都是不会做饭的 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 11 凉菜里放生蒜，大大的提高了菜的味道，但是吃过后，嘴里的蒜味良久不消，刷牙漱口
口香糖嚼茶叶 都无效。
很苦恼。
有没有什么办法可以既保留蒜的香味，又不至于会让蒜味停留太久？ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 12 材料
2 大勺油
6 瓣蒜，切薄片
1/4 小勺辣椒粉
2 头collard green，约1磅，去茎，叶子切大块
盐适量
1/2 杯水
炒锅中火放油， 放蒜，炒至金黄，
下红辣椒末, 煸香，
下collard green，1 小勺盐。
火减小些，加水，至冒气，盖盖。
直至水烧干. 约10分钟以内。
这里借张网图 |
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F*****d
发帖数: 2848 | 13 凉皮里放的都是生蒜，吃完嘴里味道确实大，吃的人很爽，闻的人很惨。
TOAST |
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s******r
发帖数: 5309 | 14 嗯，但凉皮里放的是生蒜，那个味道是很重的。
TOAST |
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n****n
发帖数: 5804 | 15 其实偶也有点，前一阵买了N多蒜，说是大蒜有助于减肥，每天晚上吃饭都放了点，可
能放多了，嘴里也有味道，但不接触人偶就觉得还好。。 |
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V*****2
发帖数: 7930 | 16 大蒜在西方饮食里也是重要的调味品，GARLIC SALT，蒜味面包，GARLIC CHEESE TOAST
。在各大超市里都有大蒜头卖。 |
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g****n
发帖数: 7494 | 17 蒜的口味再重，能有你舔刚爆过自己菊花JB口味重？ |
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c******1
发帖数: 1443 | 19 清炖鸡，随便你放什么都可以啦。只要搭配得当
炒白菜，干嘛要放无香粉？？
豆腐脑，不清楚，只喜欢吃甜的。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 23 我决定以后过一些热油，牺牲一些口感，不要让蒜味留太久:) |
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p*****e
发帖数: 16417 | 24 谢谢，以后我就这样做。
虽然生蒜还是吃起来更香一些:) |
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发帖数: 1 | 28 在whole food店常常可以看到有黑蒜在卖，而且还很不便宜，常常要$5-10一头。在我
们老祖宗的历史上黑蒜也是有记录的。
我花了一点时间，专门研究了一下温度和湿度对黑蒜品质的影响，摸索出一点经验分享
给大家，大家可以试着做一点。首先用一个一次性烤盘把大蒜放入，注意的是只放一层
，如下图，然后用铝箔纸封严实，铝箔纸上扎几个小洞，来控制湿度。放入140-170华
氏温箱中即可，在不同温度下大蒜变黑需要的时间不同。
经过不同的温度和湿度调控，大致10-40天黑蒜就可做成。
我总结了一下，铝箔上扎四个直径2毫米的小洞，在165度12天条件下大蒜口感最好，再
半天或一天打开铝箔封口，让其去掉一些湿气。成品略带些甜味，没有明显蒜味，颜色
为深黑色，品相上佳，嚼之略带韧性。
在此过程可以经常检查，一般颜色达到深黑色为最好，蒜皮颜色与湿度有关，如果太干
，蒜皮则不会变色，口感不是太好。蒜的颜色与时间有关，不到时候，则成棕色，蒜味
会过重，不能当零食吃。如果大家没有烤箱或温箱保温，最简易做法就是取一电饭煲，
在锅内放一盘子，上放一层大蒜，再放一盘子放第二层大蒜，两层之间用东西固定。电
饭煲放保温档... 阅读全帖 |
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c*****e
发帖数: 78 | 29 小时候我最喜欢我奶奶烙的糊塌子，那会都用大饼铛烙，烙出的糊塌子个大，特别香，
新烙出来最香，但一定要调一碗蒜汁，把蒜砸的碎碎的，放上盐，小半碗凉白开，一点
香油，新烙的还带着焦边的糊塌子外面焦香，里面因为放了西葫芦丝很嫩，蘸着蒜汁吃
，一会儿干掉三五张没问题，我奶奶就说，我这一边烙也供不上你吃，你这半大小子吃
死老子，我吃饱喝足吆喝小伙伴就玩去了！一张嘴小伙伴们就说，你丫吃蒜了，一准吃
糊塌子了，就三五成群的跑到俺家，使劲叫我奶奶，奶奶就端出新烙的糊塌子，大家一
起吃，那高兴的！
必须蘸着蒜汁吃的糊塌子
原料：西葫芦、面粉、鸡蛋、香葱
1、西葫芦擦丝，不用把挤水，这样烙出的糊塌子很鲜嫩
2、将西葫芦丝中加入两个鸡蛋
3、加入小半碗面
4、加入切好的香葱
5、顺着一个方向打成糊，点入几滴香油
6、锅烧热，放入一点油，油热将面糊倒入锅中，摊成饼，千万别太厚，太厚里面没熟
还黏糊糊的，外面糊了，咱这不是日本厚蛋烧所以不要烙的太厚，[偷笑]虽说我私下里
一直认为比厚蛋烧好吃多了。
7、烙的两面金黄带焦边老北京怀旧小吃——必须蘸着蒜汁吃的糊塌子
8、出锅即可
9、蒜剁碎，最好是砸碎，我这个是剁的... 阅读全帖 |
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o**1
发帖数: 6383 | 30 ☆─────────────────────────────────────☆
hsh (三胡) 于 (Sat Feb 5 14:28:55 2011, 美东) 提到:
腊八醋味好 蒜也别错过
来源： 天津网-数字报刊 关键字：腊八蒜;腊八醋;蒜酶;气血虚弱;冠心病患者
作者：滕媛媛 2011-01-11 06:51
今天是腊八节，泡腊八醋是天津人沿袭至今的习俗。腊八醋味道酸中带辣、辣中有
酸，味道鲜美，深受人们喜爱。但实际上，泡在醋里的蒜（称为腊八蒜）吃起来既有醋
的甘酸又有蒜的香辣，也很美味。可是，蒜用醋泡过之后会变绿，有人难免嘀咕，这是
否产生了什么有毒物质？很多人因此将腊八蒜丢弃。其实，腊八蒜的营养价值也很高。
今天，就请专家为大家详细谈谈腊八蒜的好处。
蒜变绿 更营养
腊八醋制作起来很简单，将剥了皮的蒜瓣儿放进一个可以密封的罐子里，然后倒入
适量的醋，封上口放在室内低温保存，7-10天后就可以吃到腊八醋和腊八蒜了。
那腊八蒜为什么会变绿呢？天津市胸科医院营养科营养医师张锦香介绍，因为大蒜
被醋泡过之后，会产生大蒜绿色素，这种绿色素实际上是由一种先... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 31 蒜农带着孩子在韩国大使馆前讨说法
孩子们和家长在路边就着大蒜吃午饭
与韩国的2200吨大蒜出口贸易，成为了山东临沂兰陵县的几十位蒜农羊年春节最大的期盼。然而，就在春节临近时，因为被韩国农管所认定为质量不合格，被退货的蒜农们一夜间由坐等韩方结款变成了负债上百万。
临近年关，走投无路的蒜农们带着妻子、孩子、父母等家人，一行近30人从山东临沂兰陵县老家来到北京，在韩国驻华使馆门前和租住的地下室间过着两点一线的生活。
除夕夜，蒜农王连全夫妻带着4个孩子，窝在3人间的地下旅馆内，吃着从老家带来的山东煎饼和咸菜，在异地他乡，过了一个没有饺子、没有团圆饭、没有亲戚朋友的新年。
跨国贸易变成巨额债务
“不知道这些债我这辈子能不能还完”
去年12月，韩国农水产食品流通公社通过招标向山东临沂兰陵县蒜农收购大蒜2200吨。大蒜在发货前，整体备货流程均有韩国农水产食品流通公社专职人员在场监督检查，并在韩国方面验货合格之后方才装箱发货。但货物到达韩国釜山港口后被韩国农管所认定为质量不合格，韩国方面要求货物全部返送回中国。
这次贸易前期几乎所有费用都由蒜农承担，这给集资促成此次贸易的山东蒜农造成巨大经济损失。原本... 阅读全帖 |
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w****e
发帖数: 25 | 32 “软烧，是川菜烹饪中一种手法，烹鱼时不码芡，不过油，将清理好的鲜鱼直接入汤汁
中，以小火慢烧而成。”软烧仔鲢是川菜中的名菜。自己家庭做，换作小黄腊丁来做，
更加容易操作。黄腊丁，有的地方叫黄骨鱼，也有叫昂刺鱼。
【所用料】
黄腊丁500克 独头蒜10粒150克 生姜1大块 香葱2根
郫县豆瓣2汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 白糖2茶匙 香醋1汤匙 蒸鱼豉油2汤匙
黄酒2汤匙 干淀粉1汤匙（平） 菜油3汤匙 盐适量 鸡汤400克（肉汤代替）
【这样做】
1、准备好主材料，将宰杀好的黄腊丁用指头抠掉内脏和头上的腥体，并洗净。
2、郫县豆瓣剁细；生姜1半切丝，一半切末；香葱切成葱花。
3、鱼入大碗，放1汤匙黄酒，用筷子拌匀，再放姜丝、白胡椒粉和适量盐拌匀，腌10分
钟。
4、净炒锅放菜油，开小火，油热后放蒜煎到几面都变黄，单独捞出。
5、用底油，放郫县豆瓣炒出红油，并出香味。
6、放姜末炒香。
7、倒入400ml鸡汤。
8、挑掉姜丝不要，只将鱼放入锅中。
9、调入蒸鱼豉油，开中火煮开。
10、放煎过蒜，转小火，一面烧3分钟，再轻轻翻面再烧3分钟。
11、用筷子戳一下蒜，可以插穿时，将鱼和蒜盛入盘... 阅读全帖 |
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Y******m
发帖数: 1422 | 33 最近忙, 就找一个以前做的吧, 至少2个包子, 是吧?
【菜名】蒜茄子
【主料】紫长茄子
【辅料】蒜, 香菜, 青椒(或尖辣椒, 也可不用)
【调料】酱油, 盐
【制作】
1) 茄子洗净, 上屉蒸, 不要蒸太烂, 10 分钟就可以了, 晾凉.
2) 香菜, 青椒洗净切碎, 蒜捣碎(不建议切, 切的不出蒜汁)
3) 调馅: 加酱油,盐,拌匀香菜, 青椒,不能加油!!!
4) 把茄子一面用筷子砬开, 把馅发进,
5)一个个码进一个容器(最好是玻璃或者放冰箱里, 慢慢享用.
6) 每天拿出一根,增食欲,去毒,解馋.
【补充说明】蒜茄子应至少腌一天以上, 让味进入茄子,
其它调料可以随口味加,只要没有油就好,最好不要放现成
的调料瓶里的这个汁儿那个酱的, 我个人的习惯是我要盐,
就放盐, 要花椒, 就放花椒,管你张大妈李大婶的,谁知道
你往瓶子里放什么了?自己做, 放心.
【上菜时间】March-April, 2007
【图片】见上面. |
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c*******u
发帖数: 12899 | 34 感恩节家家烤火鸡，我家人口少，看到average 10lb的火鸡实在是没有勇气尝试——这
得吃到什么时候才能吃完哪？
所以，豆豆猫就去买了两只小鸡，一只做了白斩鸡+海南鸡饭，另一只烤了吃。
海南鸡饭的做法综合了几个方子，我也不知道是不是正宗的，反正味道着实不错。
白斩鸡做法：
小鸡一只，大约1磅；鸡身上抹盐，腌一个小时；
蒜3瓣；姜一大块，拍扁；香叶2片；
把鸡身上的盐洗掉，煮一锅水，水里再放二小勺盐，放蒜，姜，和香叶煮出香味,水开
后，将鸡放进锅里,转小火，保持水在不沸腾的状态，加盖，煮10分钟左右,把鸡捞起快
速放入冰水中浸大约5分钟,再放回沸水中翻一面再煮10分钟,然后把火关掉，加盖再浸
10分钟捞起(鸡汤留用),待凉切块上碟。
鸡饭的做法：
白米两杯，香叶2片，姜一块拍扁，蒜2～3瓣；
白米洗净，浸泡1个小时；
把水沥干，锅里放少许橄榄油，加香叶，姜，蒜煸炒出香味，然后把米放进去炒，炒到
米粒有点半透明的样子，倒进高压锅（或者电饭锅），加刚才煮鸡的鸡汤，鸡汤要没过
米大约1指。然后就按照平常作米饭的做法就好了。
沾汁做法（这个是豆豆猫的杜撰）：
小葱3根，姜一小块儿，蒜2瓣，都... 阅读全帖 |
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d*****i
发帖数: 107 | 35 江苏人做菜放糖？
我应该算是祖籍海宁。跟父亲吃得甜。
想起一事，以前和一个成都的MM关系很好。聊做菜。
我说我们家炒青菜(就是青江菜)，放一点糖的。她睁大眼睛看我说：“什么？!青菜放
糖？!”
那我就问她，那你们炒青菜放什么？她说：“放蒜啊？”
这回轮到我睁大眼睛说：“啊？放蒜？”
说实话，在我来美国前近三十年的国内生活从来没想过青菜能放蒜吃。或者说我家原来
一头蒜通常是吃到发芽还没吃完。 |
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a*****y
发帖数: 367 | 36 美国的菜吃的越来越乏味，总是想着怎么改善伙食，蒜香培根卷是我新创的菜式，口味
出乎意外的好，烤制的时候家里飘着浓烈的蒜香味，让我双脚无法从烤箱边移开，这道
菜很是成功！隆重介绍一下！
材料： 蒜泥 香菜 四季豆 培根 橄榄油（或蔬菜油） 盐
1.香菜切碎加入蒜泥，放少量盐和橄榄油（蔬菜油）拌匀，四季豆飞水，培根中间切断
2.四季豆切成培根长度，一片培根放三根四季豆，卷口向下
3.排放在烤盘内，上面铺满蒜香碎
4.烤箱350F预热好后放入，烤制15分钟即可装盘
**小提示：拌蒜香碎的时候橄榄油一定要多放点，不然烤的时候会有点干
大令不喜欢吃香菜我就没有放。 |
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h*h
发帖数: 27852 | 37 腊八醋味好 蒜也别错过
来源： 天津网-数字报刊 关键字：腊八蒜;腊八醋;蒜酶;气血虚弱;冠心病患者
作者：滕媛媛 2011-01-11 06:51
今天是腊八节，泡腊八醋是天津人沿袭至今的习俗。腊八醋味道酸中带辣、辣中有
酸，味道鲜美，深受人们喜爱。但实际上，泡在醋里的蒜（称为腊八蒜）吃起来既有醋
的甘酸又有蒜的香辣，也很美味。可是，蒜用醋泡过之后会变绿，有人难免嘀咕，这是
否产生了什么有毒物质？很多人因此将腊八蒜丢弃。其实，腊八蒜的营养价值也很高。
今天，就请专家为大家详细谈谈腊八蒜的好处。
蒜变绿 更营养
腊八醋制作起来很简单，将剥了皮的蒜瓣儿放进一个可以密封的罐子里，然后倒入
适量的醋，封上口放在室内低温保存，7-10天后就可以吃到腊八醋和腊八蒜了。
那腊八蒜为什么会变绿呢？天津市胸科医院营养科营养医师张锦香介绍，因为大蒜
被醋泡过之后，会产生大蒜绿色素，这种绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种
后生成的黄色素共同组成的。在绿色素形成的过程中，蒜酶起着重要的催化作用，蒜酶
的活性越强，大蒜变绿的反应就越强，因为这种蒜酶的活性与pH值及温度有重要的关系
，在... 阅读全帖 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 38 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: Fishing
标 题: 威氏一番蒜茸贵妃蚌。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 21 19:21:13 2012, 美东)
贵妃蚌很便宜，不到1.50美元一磅。但是，我从来没有看到有人买。也有人在中国超市
琢磨半天也不知道咋个吃法。这里介绍一下本人多年料理贵妃蚌的秘籍。
贵妃蚌不要选太大的，小的比较好，第一肉比较嫩点，第二壳子分量轻点。用钳子戳戳
，要肯定是买活的。
对开开壳。把主蚌肉横向片开。把里面的黄绿黑的内脏用刀撇干净，用刀斜切薄片，再
把其它东西，吸肉，裙带清理一下，吸肉较厚，要对切一半薄片。把蚌肉放清水里反复
冲洗，把细沙漂洗干净，淋干待用。
切蒜茸，多点大蒜好吃。锅内放一半麻油，一半菜油煸蒜茸之微黄装碗待用。把蚌肉分
装在蚌壳内，把蒜茸拌入蚌肉。煸过的蒜茸很香但不辛辣。
准备葱花，香菜末。用麻油或橄榄油（若不喜麻油味）烧热，放点盐（不宜太多，海鲜
要清淡点吃原味），然后放入葱花香菜末，关火，翻操一，二下即可装碗备用。
蒸蚌是重点，火候一顶要把握好。水要烧滚，... 阅读全帖 |
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b**********a
发帖数: 208 | 39
蒜的气息在山东大地上到处飘荡着。因为主食是玉米、地瓜等，非常粗糙，味道比
较单一，也许是为了刺激味觉，所以山东人才选择了大蒜、大葱等作为佐餐的东西。我
常常见到这样的情况，匆匆出门干活的人们，手里拿着玉米饼子，还有一棵大葱，或者
是一头大蒜，吃得那么起劲。在每个家庭的饭桌上，大蒜更是离不开的东西，拌咸菜要
放蒜，拌凉菜也要放蒜，拌海鲜肉类更要放蒜。吃饺子和包子，必须有一大碗蒜泥摆在
中间。如果家里穷，就用一瓣蒜就着吃玉米饼子了。
我想，是不是因为大蒜好存放，所以山东人才一年四季离不了它。只要在屋檐下挂
上几辫大蒜，日子就好打发了。
我是一个山东人中的另类，从有记忆开始就不吃蒜。但是也有例外，记得上小学的
时候，每个冬天的早晨，我都和另一个同学去学校的教室里生炉子，程序很简单，用柴
草把煤球点燃，等没有烟雾了，把炉子抬进教室就行。早晨天还不亮，特别是大雪天，
又冻又饿。一天，同学把一个黑乎乎的东西塞到我手里，吃了一口，像一种地瓜，黏糊
糊的，满嘴喷香！事后他告诉我，那是在炉子里烧过的大蒜。在一个时间内，我迷上了
这种烧得焦糊的蒜瓣。早晨自己也偶然烧一点吃。但是 |
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a*m
发帖数: 1217 | 40 想办法改造一下 去掉那些气味就好了
蒜的气息在山东大地上到处飘荡着。因为主食是玉米、地瓜等，非常粗糙，味道比
较单一，也许是为了刺激味觉，所以山东人才选择了大蒜、大葱等作为佐餐的东西。我
常常见到这样的情况，匆匆出门干活的人们，手里拿着玉米饼子，还有一棵大葱，或者
是一头大蒜，吃得那么起劲。在每个家庭的饭桌上，大蒜更是离不开的东西，拌咸菜要
放蒜，拌凉菜也要放蒜，拌海鲜肉类更要放蒜。吃饺子和包子，必须有一大碗蒜泥摆在
中间。如果家里穷，就用一瓣蒜就着吃玉米饼子了。
我想，是不是因为大蒜好存放，所以山东人才一年四季离不了它。只要在屋檐下挂
上几辫大蒜，日子就好打发了。
我是一个山东人中的另类，从有记忆开始就不吃蒜。但是也有例外，记得上小学的
时候，每个冬天的早晨，我都和另一个同学去学校的教室里生炉子，程序很简单，用柴
草把煤球点燃，等没有烟雾了，把炉子抬进教室就行。早晨天还不亮，特别是大雪天，
又冻又饿。一天，同学把一个黑乎乎的东西塞到我手里，吃了一口，像一种地瓜，黏糊
糊的，满嘴喷香！事后他告诉我，那是在炉子里烧过的大蒜。在一个时间内，我迷上了
这种烧得焦 |
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a*m
发帖数: 1217 | 41 煎饼不是山东经典食品吧 去泰山旅游第一次吃到那么硬的
蒜的气息在山东大地上到处飘荡着。因为主食是玉米、地瓜等，非常粗糙，味道比
较单一，也许是为了刺激味觉，所以山东人才选择了大蒜、大葱等作为佐餐的东西。我
常常见到这样的情况，匆匆出门干活的人们，手里拿着玉米饼子，还有一棵大葱，或者
是一头大蒜，吃得那么起劲。在每个家庭的饭桌上，大蒜更是离不开的东西，拌咸菜要
放蒜，拌凉菜也要放蒜，拌海鲜肉类更要放蒜。吃饺子和包子，必须有一大碗蒜泥摆在
中间。如果家里穷，就用一瓣蒜就着吃玉米饼子了。
我想，是不是因为大蒜好存放，所以山东人才一年四季离不了它。只要在屋檐下挂
上几辫大蒜，日子就好打发了。
我是一个山东人中的另类，从有记忆开始就不吃蒜。但是也有例外，记得上小学的
时候，每个冬天的早晨，我都和另一个同学去学校的教室里生炉子，程序很简单，用柴
草把煤球点燃，等没有烟雾了，把炉子抬进教室就行。早晨天还不亮，特别是大雪天，
又冻又饿。一天，同学把一个黑乎乎的东西塞到我手里，吃了一口，像一种地瓜，黏糊
糊的，满嘴喷香！事后他告诉我，那是在炉子里烧过的大蒜。在一个时间内，我 |
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s*******e
发帖数: 1385 | 42 快锅雨，慢锅肉。所以nao鱼的时候要用大火，10~20就可以了。煎的时候中火。我的整
个流程是这样的。
煎鱼（外面裹鸡蛋），如果，鱼厚，表面切几刀，不用太深
然后准备两个碗
一碗是醋，糖，生抽，甜面酱。醋和糖要多放，但是要注意比例
一碗是葱姜蒜，大料
锅热了之后放油，然后把葱姜放就去，（如果喜欢吃里面的蒜，蒜可以放得晚一些）
再把煎好的鱼放在上面，在鱼表面倒上一些料酒，然后盖上锅盖，等2分钟。
然后再把另外一碗湿料倒进去，放一瓶啤酒，水不要多。大火10分钟之后放蒜，收汁。 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 43 贵妃蚌很便宜，不到1.50美元一磅。但是，我从来没有看到有人买。也有人在中国超市
琢磨半天也不知道咋个吃法。这里介绍一下本人多年料理贵妃蚌的秘籍。
贵妃蚌不要选太大的，小的比较好，第一肉比较嫩点，第二壳子分量轻点。用钳子戳戳
，要肯定是买活的。
对开开壳。把主蚌肉横向片开。把里面的黄绿黑的内脏用刀撇干净，用刀斜切薄片，再
把其它东西，吸肉，裙带清理一下，吸肉较厚，要对切一半薄片。把蚌肉放清水里反复
冲洗，把细沙漂洗干净，淋干待用。
切蒜茸，多点大蒜好吃。锅内放一半麻油，一半菜油煸蒜茸之微黄装碗待用。把蚌肉分
装在蚌壳内，把蒜茸拌入蚌肉。煸过的蒜茸很香但不辛辣。
准备葱花，香菜末。用麻油或橄榄油（若不喜麻油味）烧热，放点盐（不宜太多，海鲜
要清淡点吃原味），然后放入葱花香菜末，关火，翻操一，二下即可装碗备用。
蒸蚌是重点，火候一顶要把握好。水要烧滚，关盖蒸三分钟，然后用筷子把蚌肉翻动一
下，关火焖二分钟。出锅后，把蚌里的水汁倒掉，拌入葱花香菜末即可。
注意，我用的是电炉，余温较高，用煤气的话，翻肉后，小火焖一，二分钟。如果只做
一，二个，时间可能要缩短一分钟。整个过程决不能超过5-6分钟... 阅读全帖 |
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p**o
发帖数: 183 | 44 做红烧排骨最好先用酒、盐、糖、酱油、姜、蒜腌制一段时间（1小时~24小时），把原
汤料倒掉，因为有血水渗入。
排骨放入锅中烧开，去掉浮沫，然后再倒入开水中（记住是开水，如果冷水的话肉会紧
缩，不容易入味），水量以刚刚没过排骨为宜。
接下来就直接放调料，还是上面那些，红烧的话，一定要放的是酒（去腥）、酱油（没
这个就不叫红烧啦，稍微多放一点）、盐、姜（去腥）。以下可以按照自己的口味适当
加入：胡椒粉、花椒大料、茴香、桂皮，干辣椒。
大火烧开，然后转入小火炖。小火这步很重要，这是入味的步骤，如果lz只是炒排骨，
那么只有外面一层是有味道的，里面没有渗入。
等到水还有1/2的时候放蒜，这样蒜也有味道了。其它的配料，如腐竹等也在这时候放
进去。
等最后水快干的时候使劲放糖，有糖了味道才鲜，当然放多少根据个人喜好。为什么这
个时候放糖呢，因为糖可以增加汤汁的粘稠度，这样排骨吃起来不会太水。这时候要随
时翻动排骨以防粘锅，葱是这个时候才放进去的，放早了就烂了。
等水干得差不多了，就可以出锅了。最后撒上香菜（hoho，这个是我个人喜好~）。 |
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c*******r
发帖数: 334 | 45 嗯，记得当年吃涮羊肉时的糖蒜蛮好吃的
不过，那个是不剥皮的，
整个的带着皮的蒜头，
甜甜的，白白的，没啥酸味啊
这是我刚刚搜出来的，
可是比泡腊八蒜麻烦多了 :) ......
糖蒜的腌制方法
糖蒜的腌制方法：
方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根
据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞
出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每
天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖
水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在
阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
方法二：500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 6... 阅读全帖 |
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i*****e
发帖数: 633 | 46 四蒜是小黄小蓝生的，好像是第三窝的最后一只小鸟。这小鸟儿刚刚长出羽毛，我就下
定决心不让小黄小蓝再生了。因为四蒜是一只有重度先天残疾的鸟儿。他身长比正常的
鸟儿短1/4,背上鼓起一个很大的包，好像一个驼峰。我开始以为是肿瘤，以为他活不长
了，后来发现是突起的骨骼。由于骨骼异常，四蒜很多脏器也许都发育不良。他呼吸的
频率很快，好像总是喘不上气的样子。小的时候拿出来手养了一阵子，所以四蒜也不是
很怕人。四蒜天生是最弱的，可是他一直很顽强的活到了他的天年，即使短暂。因为身
形矮小，他好像从来没有追过别的鸟儿，也没有和别人打过架。他的波状羽慢慢褪去，
他浅紫色的鼻蜡慢慢转成深蓝，他是一只不折不扣的小公虎皮。
去年冬天起四蒜的羽毛开始蓬乱，有几次他落在笼底的地板上喘气，我们都以为他活不
长了。可是他还是活过来了。我们把他放进屋子里的小笼子里，开着红外灯照他，让小
仁和他做伴。圣诞节的时候学生告诉我们四蒜死了，我们感叹了一番，却也是意料之中
的事情。回来一看，是小蛋死了，四蒜却还顽强的活着。最近两个星期，lg告诉我两只
小鸟儿每天都依偎在一起，lg说他们感情好。我看了看，发现是四蒜挨着小仁，因为他... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 47 虽然山东人确实是不怎么能吃辣椒，但是能吃大葱和大蒜啊！并且山东人生吃大葱沾大
酱的时候，看起来是最爽的，对此很多南方人都看呆了，因为像湖南人，虽然很喜欢吃
特别变态辣的辣椒，但是却做不到生吃葱和蒜。
其实葱还好，毕竟不算辣的，而大蒜生吃的话是有点辣的，并且容易烧心的感觉。
但是也不得不说生吃大蒜对身体很好，不是说可以杀菌么，所以山东人长寿的很多，是
不是就跟这个生吃大蒜有关系的。
我也可以做到生吃葱蒜，只不过一次不能太多，一顿饭能吃进去3拌蒜，就差不多了。
说起来我认识的山东人普遍身体都不错，而且也都喜欢吃大葱沾大酱，或者是大饼就着
大蒜，山东人就不太容易得一些小病，抵抗力也明显挺强的。
记得以前我们在公司里，有时候一个人得了流感，一个办公室的人就都被传染上了，然
而只有山东同事没事儿，很难被流感传染上的，当时还想怎么人家身体这么好，看来是
生吃大蒜的结果。
山东人做菜也喜欢放大蒜，各种凉拌菜几乎都有醋和蒜，还有烧茄子等等也都放好多蒜
，不过确实很香，山东本来也是盛产大蒜的地方。 |
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S****U
发帖数: 230 | 48 问菜湖南人应该都知道是空心菜吧，呵呵！
1、备料：空心菜一把，叶子掐下来另炒，根部的杆子老的掐掉，标准是用指甲一掐就
断就是够嫩了，掐不断就要往上走2公分再掐，多数的杆杆会一掐就断，少数的要往上
走2公分。切2公分长每段，蒜头2个拍碎切一下，干辣椒6-8只切段或者新鲜朝天辣椒3-
4只切碎----看你能吃多辣了。
2、爆炒：锅烧热后放花生油，接着放盐，等10-15秒等油热了放蒜爆香----蒜在油里开
始变黄就可以了，如果是干辣椒要和蒜一起放爆香，然后放问菜杆杆翻炒，中间放5-10
毫升耗油，一点点糖，10毫升生抽，炒熟后出锅。 |
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S****U
发帖数: 230 | 49 问菜湖南人应该都知道是空心菜吧，呵呵！
1、备料：空心菜一把，叶子掐下来另炒，根部的杆子老的掐掉，标准是用指甲一掐就
断就是够嫩了，掐不断就要往上走2公分再掐，多数的杆杆会一掐就断，少数的要往上
走2公分。切2公分长每段，蒜头2个拍碎切一下，干辣椒6-8只切段或者新鲜朝天辣椒3-
4只切碎----看你能吃多辣了。
2、爆炒：锅烧热后放花生油，接着放盐，等10-15秒等油热了放蒜爆香----蒜在油里开
始变黄就可以了，如果是干辣椒要和蒜一起放爆香，然后放问菜杆杆翻炒，中间放5-10
毫升耗油，一点点糖，10毫升生抽，炒熟后出锅。 |
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c*********1
发帖数: 4623 | 50 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: cactustian (cactustian), 信区: Food
标 题: 一个人也要好好吃饭--蒜香排骨，春天快来吧，别再冷了。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 12 20:17:37 2013, 美东)
又是个周中的休息，早上去健身房跳了操，很不幸在练腹肌的时候把脖子给拧了，今天
开车换道回头的时候那叫给不舒服啊，看来是该抹抹药了。
一直都觉得猪排骨比牛排骨柔嫩而且好烤入味，而且买了李锦记的烤肉酱真是味道好呀
味道好。这道菜挺适合我这种懒人的，因为腌好扔进烤箱就该干嘛干嘛了，哈哈。
蒜香排骨：
1.排骨，spare rib一条，顺着纹路切块。加料酒，少许盐，糖，花椒，老美的那种专
门seasoning meat的那种酱油，李锦记烤肉酱，大蒜4瓣切碎粒，油辣椒。我嫌烤肉酱
太粘稠，放了点水稀释一下，油辣椒是optional的，我个人西南妹子，无辣不欢哈。把
所有调料和排骨放大盆里混匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜。
2.烤盘内铺上锡纸，垫上少许洋葱，喜欢洋葱的mm可以多放，也可以垫土豆，不过土豆
和洋葱最后都会烤得很... 阅读全帖 |
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