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j****z
发帖数: 1402 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: jmzjmz (me), 信区: Food
标 题: 简单制作又脆又香的面包，不需揉面 （原创）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 22 21:51:10 2017, 美东)
和面作料：
all purpose flour 面粉，yeast 发酵粉，salt 盐，water 水
具体操作请看视频
https://www.youtube.com/watch?v=q-6rRLheUbM |
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b*****2
发帖数: 11103 | 7 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: renaissance (ole), 信区: Joke
标 题: 小姐，你这是按摩呢, 还是揉面呢? 我都要被揉搓碎了
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 30 14:28:47 2012, 美东) |
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p********y
发帖数: 5044 | 8 乌冬面我还真没做过，不过现在市面上的大多数乌冬面都是机器做出来的。我用面包机
揉过意大利面，完全揉不动，然后我对了一点水，还是揉不动。后来我换高筋面粉做拉
面，就是水面1比3这样，面包机也是揉不动。再后来我就完全放弃面包机了。
面包机就只能揉点包子面，饺子面什么的，或者软烂的阳春面之类的。我喜欢吃劲道的
面，所以都手揉。等哪天有钱了，也去整个飞利浦面条机来玩玩
那你说怎么办？要不然就不要foodprocessor，直接上KA，然后再整一堆附件好了，KA
也是可以揉面切菜的 |
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B*******n
发帖数: 20645 | 9 作者: 锦毛鼠
学生时代的我家徒四壁，一身行头里最醒目的就是面板和擀面杖。本鼠不是北方人却喜
欢吃面食，主要原因是美国的面粉很便宜。五磅袋的普通粉和自发粉，年底促销的时候
不到一个美元。本鼠便四五十袋地往回装，通常要管半年。
做馒头花卷最重要的一关，就是揉面。把普通粉和自发粉按照一定的比例配好再加上水
，就可以开始了。本鼠揉面的工夫是跟师傅学的，师傅在国内考过三级厨师，打算着在
这里学业不成的话就去开餐馆。揉面要求腕力足，一大团面在手里颠来倒去的不能停，
半个时辰那是必须的。而且揉的时间越长，面发起来越快，蒸出馒头又白又大吃起来筋
筋的，特有嚼头。
揉面的工夫天长日久，直到半年后的一天，本鼠终于和面团，面板一起扑倒在地上，我
那可怜的桌子终于寿终正寝了。从此以后，本鼠便铺开报纸，在地板上继续我的生计。
功夫练成了，和同学们节日聚餐，本鼠做的馒头大受称赞。我的揉面简历把大家都雷倒
了，喝的醉熏熏的师兄拍着我的肩膀说，小锦啊，你这功夫了不得；我们找老婆都想要
胸脯大的；你用不着。凭着你的耐心和毅力，揉个一年半载的，A罩杯变成C那是肯定的。
本鼠趁着他还迷糊着，赶紧请教。那东西又不是面，经得... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 10 我看版上这么多人争先恐后买面包机只是为了揉面，我呢，最近也买了个东西用来，揉面价钱可真是贵，但是觉得非常好。
就是food processor。
我买的型号是cuisinart premier series DLC-2011，11cup的容量。功率800w，里面有一个最常用的S刀，一个和面的刀，还有一个切丝的，一个切片的。
在BBB买的，用了20%off的coupon，然后有20块的rebate，总共花下来加税150多一点。
我家面食吃的多，我买这个东西不是因为我不会揉面，而是希望能节省体力和时间，一块面好好揉从开始到醒好揉光怎么都要半小时。
当时买的时候没货了，所以是在门店里订货然后他们免费shipping 的，今天才收到，两个星期。
买来我就用来揉面了，效率很高从开始到结束也就是1、2分钟的时间。
我这个东西能揉2.5磅的面。我之前也查过面包机，通常都是2磅。我家做一次馒头一般要2磅多一点，所以还是买了它。
可以揉面的东西还有stand mixer，仔细考虑之后觉得这种机器mix的功能我用的会很少，又大又重又占地方，尽管它可以配上各种的配件变成blender 或者food proc |
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c***s
发帖数: 70028 | 11 好不容易，食客才找到一根面的头。
赵明曦甩面，引来路人和食客叫好。
赵明曦将一根完整的面条螺旋盘在面盆里，准备拉出细长面条。
一碗面
就 根
长 米
老板甩，抛向空中高3米，落入2米外铁锅
食客说，吃的是面，看的是杂技
一碗二两小面，面有多少根？这个问题，或许会难住不少重庆人。
近日，有市民致电重庆晚报24小时新闻热线966988称，南岸区麦德龙超市对面有个“武林高手”，做面时龙飞凤舞，一碗面端上来，只有一根。
昨日上午，重庆晚报记者来到南岸区麦德龙超市附近，见到了“一根面”面馆师傅赵明曦。
甩面
抛向天空离地3米
“老板，甩二两小面。”昨日早晨8时，阴雨纷飞，食客陈先生踏进面馆。陈先生说，“一根面”两个月前才开，只要是回头客，都习惯叫师傅“甩二两小面”。
32岁的老板赵明曦右手端着一个直径40厘米左右的不锈钢盘，走向一口大铁锅。不锈钢盘里装着宽5毫米左右的面条，一圈又一圈平铺其上，用保鲜膜罩住，面条上有清油，白净而滑润。
放下不锈钢盘，赵明曦在离铁锅约2米远处停下，带上一次性手套，掀开保鲜膜，右手轻轻提起面条一端，左手托住另一端，双手呈放风筝的姿态。而后，右手兰花指微翘拉扯面条，绕左... 阅读全帖 |
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A*******s
发帖数: 85 | 12 轻风弄柳意梳头，村户门前垂瀑流。
万绪千条牵梦景，慢揉巧扯作熙游。
金丝缕缕关中味，玉带纤纤釜底柔。
海碗唤来云雾绕，葱花数点拟飞舟。
时下村的挂挂面制作已有600多年的历史。这个村子的大部分住户在冬季天气适合的情
况下都会制作传统纯手工挂面。通常挂面制作期是在每年的十一月到次年的三月初。因
为气温高的话，揉好的面会发酵，必须要天气寒冷，还要求是晴天晾晒，保证一天晒干
。挂面的制作从揉面到成品需要2天时间，其中揉面是个细致活儿，具有一定的技术含
量，费工费时。所以每户每次用100-200斤面粉进行加工，历经多道程序，最后的成品
约6元钱一斤，价格不算便宜。纯手工制作辛苦付出，因为无法规模化生产，效率很低
。也就是这样家庭作坊制作出来的挂面，味道口感才会与众不同。自然口碑极好，最远
销到国外。
时下村的挂挂面是用优质小麦粉为原料。每根均为空心，条细如丝，口感香韧，只在和
面时添加量的盐外，无任何其他添加剂，在兴平及周边地区广受青睐，并远销省外，已
经成为关中一绝，因为纯手工，又受季节天气限制，这个四百余户人家的村子，年产量
不过百吨。
作为传统民族食品文化的传承，时下村的生产还处于最原始... 阅读全帖 |
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A*******s
发帖数: 85 | 13 最近加了好几个美食群，有微博群的、QQ群的、也有微信群的，看到大家真是心灵手巧
啊，做出来的美食真是赏心悦目，又好吃又好看，尤其是烘焙类的，看得人真是热血沸
腾啊，又激起了我烘焙的热情！可是热情归热情，回到家看到床就懒得不行，就想躺在
床上玩手机，为此老公说过我很多次了，要我注意身体，我总是这个耳朵进那个耳朵出
。木办法，上一天班挺累的，回家就想躺着，干躺着也没啥意思啊，就得看手机！肉桂
葡萄干面包卷+肉松面包卷——宜正餐宜零食的美味面包
其实我知道长时间躺着看手机肯定对身体不好，所以也逐渐在改正，儿子在学校
上晚自习，不回家吃饭，我和老公下班回家简单吃点就各干各的，他听广播里的养生节
目，我就研究第二天早上吃什么，儿子就在家吃一顿早饭，必须给吃好啊，反正每天换
花样就对了！好朋友薄灰送了我不少的烘焙原料，我一直懒得弄，再不用恐怕就过期了
，周末两天都是雾霾天，不适合出门，所以我总算是鼓捣出面包来了！
肉桂葡萄干面包卷+肉松面包卷：
面团材料：高粉480克，中等大小鸡蛋2只，牛奶一袋（200ml)，白糖45克，盐4克，酵
母粉6克，无盐黄油40克
肉桂葡萄干馅：葡萄干60克，... 阅读全帖 |
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m******a
发帖数: 89 | 14 大家好！我是moma
我给大家介绍一下拉面吧：首先选择上好的高精面粉（全麦粉肯定不行哦）将面粉放
入容器加少许盐（比味精还少）置于水龙头下细水长流慢慢加冷水待容器里看不到干的
面粉就行。然后揉成面团要比饺子面硬一些。多揉一会使表面光滑，用薄膜盖住，放在
那醒发。大概半到一小时再去揉面（洗洗手用带水的手揉面更好）多揉几次。使面更光
滑，有韧劲。最后切成小块摸上油搓成小条排放在盘子里用薄膜封住（保持水分）放在
那里再次醒发。准备汤料，或者卤。我去溜达一会，回来再说汤。 |
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t*****o
发帖数: 4919 | 15 所以我现在都不用面包机和面了， 要想和面省事，
就是把醒面的过程提前， 就是把面加水和的稍微成型了，
就放一会儿， 过会儿再揉两下， 再放会儿， 然后再揉两下， 再放会儿， 然后再揉
两下， 再放会儿， 然后再揉两下...
反正其实没揉几下， 面就揉的很匀很劲道了。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 16 我做面条从来都是手揉面，硬面好和，不粘手。先随便糊弄几下把面拢成团，好多干粉
，呵呵。盖好醒10分钟揉揉，再醒10分钟揉揉就差不多了。
不必下大力气一次性揉好。 |
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c*******2
发帖数: 28 | 17 我用whole purpose 和costco的面粉。
和面的时候不要太软，一般硬点较好。生面硬度大概有点象我们吃意大利那种小罗圈面
条的硬度（煮熟的时候），最后是把面和好后，放置20－30分钟，然后开始拉长，折叠
，这样的工作持续到你的面可以拉长到1。5米左右不断，就可以停止了。然后放置准备
下锅。做扯面切忌不要乱揉面，一定是拉长，折叠。揉面也是顺着折叠好的棍状，使整
个棍棍圆滑，便于在拉长。如果乱揉面就会把面的筋性弄乱了，不方便最后的扯。
如果想做拉条子，请把最后成型的面切成条状，然后用手顺着条状弄成圆滑的条条，放点油在案板上，防止他们粘到一起。切忌不要横着切条，一定要顺着切。
面如果太软了，不要扔掉。可以该吃面片，杆成薄薄的大元饼，然后切成方片下锅。一样好吃。 |
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h*****m
发帖数: 452 | 18 适合老外爬梯的面包卷。
方子依旧来自文学城苏姐转来的面包大师Peter Reinhart “The Bread Baker’s
apprentice”：
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201010&postID=3027
味道和之前零失败的豆豆猫中种法和奶酪种法差不多，都是甜面包的口感。而且这个特别细腻。发好
的面拉扯起来无比轻盈像是纱。这个方子没有用到什么种，所以相对来说比较简单哦~~~~~
我也是用面包机揉的面，按照放入面包机的顺序：
1+1/8 cup全脂牛奶
6+1/2 cup白糖。这个我掂量加的。最后发现给老外吃的糖往足里加！使劲加！
1tsp（茶匙）盐。 我也是掂量的少许盐
1 egg.
1tsp 柠檬汁。这个我没有就没加。
3+1/2 cup 面包面粉
2tsp 快速发酵粉。这个我也是掂量加的。
1/2cup cinnamon sugar。这个我也是掂量着加了些肉桂粉和糖的混合物。
开始dough揉面程序，揉到10分钟的时候加黄油5+1/2 tbsp （汤匙）。这个我看错了只加了5
tbsp。
揉完一个30分钟程... 阅读全帖 |
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x*******i
发帖数: 819 | 19 非常感谢。你太专业了。我大多数作免揉，完全按照上面的视频做的，通常是面团到烤
箱里不长大，牺
牲在锅里了。也作过用mixer揉的，就是先放好所有的材料，用搅拌的附件搅，然后换
那个钩子揉面。
揉一会儿拿出来放室温，等到一倍大再揉一次，这次就不怎么喜欢发了，要等比较长的
时间才能发半
倍，然后放烤箱。结果也是在烤箱里不发，牺牲了。
我用过玻璃的，enameled cast iron ,cast iron 带盖不带盖的烤具，现在看来，玻璃
最糟糕，
最新买的cast iron dutch oven还有希望，能在烤箱里发起一点来，但还是非常硬。你
说烤的时间
长或者温度高，我完全按方子来的啊。非常可能发酵不充分。怎么能判断充分不充分呢
？还有用mixer
揉的时候用几档揉多久合适？是不是我揉过头了？
筋。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 20 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: bbppb (白白胖胖不), 信区: Boston
标 题: 菜鸟家庭凉皮制作-洗面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 8 08:23:25 2013, 美东)
第一章 《洗面》
洗面是凉皮制作的第一步，也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面，参考
各种资料，综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的，所以买个面包机并不难，面包机应该是家
庭厨房的必备之物。
1. 面包机用塑料袋包起来，免得水漏下来。 加面粉，水，一点盐，入面包机，选 “
dough”, 打成面团。 这一步很容易，也可以自己揉面，揉成面团就好了。
2. 面团放在面包机里，加水，一定要用铝箔纸盖住，否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
住边上就好。 打5分钟后，把打出来的白粉水过滤，倒入一个大容器中。见video 1.
3. 多次加水，多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里，继续加水打浆。 见
video 2，3.如果觉得水少了，可以往面包机里面加水。
4. 最后洗出的面筋，就自己... 阅读全帖 |
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j******l
发帖数: 10445 | 21 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: bbppb (白白胖胖不), 信区: Boston
标 题: 菜鸟家庭凉皮制作-洗面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 8 08:23:25 2013, 美东)
第一章 《洗面》
洗面是凉皮制作的第一步，也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面，参考
各种资料，综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的，所以买个面包机并不难，面包机应该是家
庭厨房的必备之物。
1. 面包机用塑料袋包起来，免得水漏下来。 加面粉，水，一点盐，入面包机，选 “
dough”, 打成面团。 这一步很容易，也可以自己揉面，揉成面团就好了。
2. 面团放在面包机里，加水，一定要用铝箔纸盖住，否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
住边上就好。 打5分钟后，把打出来的白粉水过滤，倒入一个大容器中。见video 1.
3. 多次加水，多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里，继续加水打浆。 见
video 2，3.如果觉得水少了，可以往面包机里面加水。
4. 最后洗出的面筋，就自己... 阅读全帖 |
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l*r
发帖数: 79569 | 22 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: bbppb (白白胖胖不), 信区: Boston
标 题: 菜鸟家庭凉皮制作-洗面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 8 08:23:25 2013, 美东)
第一章 《洗面》
洗面是凉皮制作的第一步，也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面，参考
各种资料，综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的，所以买个面包机并不难，面包机应该是家
庭厨房的必备之物。
1. 面包机用塑料袋包起来，免得水漏下来。 加面粉，水，一点盐，入面包机，选 “
dough”, 打成面团。 这一步很容易，也可以自己揉面，揉成面团就好了。
2. 面团放在面包机里，加水，一定要用铝箔纸盖住，否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
住边上就好。 打5分钟后，把打出来的白粉水过滤，倒入一个大容器中。见video 1.
3. 多次加水，多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里，继续加水打浆。 见
video 2，3.如果觉得水少了，可以往面包机里面加水。
4. 最后洗出的面筋，就自己... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 23 揉好的面粘手不？揉好的面不粘手，发酵完也不会很粘手。还有，如果你发酵的地方湿
度很大，就会造成很湿的状况，比如我以前不懂，将面团放在有余热的蒸笼上，结果出
来的是很软的那种，什么都做不了。
揉好面，面盆一定要刷，而且面团也刷上一层油。盖上保鲜膜发酵。 |
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B*****s
发帖数: 492 | 24 新人做了几次包子面包，还算成功。一般就是用面包机和面，第一次发酵后，面团膨胀
至两倍大，我用手揉面，排气，因为没什么手劲，大概就10分钟吧，然后放在一边2次
发酵，效果很好。昨天我想到有的人把面团放回到面包机里，用机器再揉15分钟，这个
方法又省力，揉的还均匀，我就这样做了，结果两次都失败了，面发不起来了，想知道
这是为什么，谢谢大家的帮助！ |
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t****k
发帖数: 1095 | 25 应该是机器揉面的时候轴部磨下来的脏东西，这个是应该换整个pan,还是中间那一部分
，还是换个新的机器？平时也只是用来揉面，除了面包机，有没有别的更好的选择。已
经自己揉了一两个月的面了。谢谢！ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 26 老面材料（来自伊莲）：
高筋面粉250g，水150g，酵母粉2.5g，盐1克
黑芝麻粉核桃蜂蜜土司 （1个450g吐司，原创）
老面面团：70g
高筋粉：310g
蜂蜜：60g
盐：4g
奶粉：9g
干酵母：4.5g
全蛋：30g
水：180g
黄油：15 g （室温软化）
黑芝麻粉：40g
核桃仁 适量
预热烤箱180度，吐司模子上抹黄油防粘（不粘盘免去此步骤）
1. 首先将除黄油、黑芝麻粉的其他的材料放入盆中，揉面至扩展阶段
2. 加入黑芝麻粉，继续揉匀后，加入室温软化好的小块黄油肉质完成阶段，再揉入核
桃仁
3. 温暖处发酵至面团2-2.5倍大，手指沾面粉戳洞，不回弹
4. 取出面团在案板上排气，分割成4等分，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
5. 将每个面团，擀成长椭圆，从上翻下三分之一，再从下翻上三分之一，成为三折，
擀开成长条
6. 翻面，将每个长条卷起，放入吐司模子中排好
7. 温暖处发酵至10分满 （黑芝麻粉加入后，偶感觉还是有点延长发酵时间的，大概用
了偶1个小时左右）
8. 180 度（356F），40分钟 （中间可以将烤盘转180度，发现顶部颜色变深后，可以
加盖上锡箔... 阅读全帖 |
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p******e
发帖数: 3689 | 27 手擀面我就用的中粉，只+了盐。普通硬度，揉好醒一会再揉第二次，再醒过一次就开
始擀面了，
擀薄撒粉折叠，切，抖开。（自己觉得关键是要揉面揉好）
包机 |
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m****0
发帖数: 118 | 28 Biángbiáng面是陕西关中特色传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音
而得名。那么，在家如何制作一碗喷香诱人的Biángbiáng面？
biangbiang面所需材料：
食材：
豆腐丁、胡萝卜丁、芹菜丁、土豆丁、
猪肉或牛羊肉切丁炒熟,视个人口味而定、
黄花、木耳、黄豆芽、姜末、
韭菜洗干净切成让那个小段。
调料：
酱油、鸡精、五香粉、香油。
和面材料：
普通高筋面粉，在普通超市里都有卖。
加入适量食盐的清水。
将水倒入面中揉面，揉完面后醒发30分钟。
制作biangbiang面步骤：
Step 1醒发后的面团切成面剂子
面剂子上需刷一层油防止粘连。
Step 2烧水
Step 3将面剂子压成面片
将面剂子压成面片擀开保证薄厚均匀。
在面片的中间用擀面杖压一下有助于面片的抻长。
Step 4抻面
抻面时甩动面条可使面条更薄。
Step 5将煮面的灶台开大火
Step 6煮面
煮面时间为1分钟左右，面漂在水面上即可。
Step 7将面身过凉水会使面更筋道
Step 8炒浇头
把锅烧热加入食用油，放入姜末爆香，再加入之前炒好的肉丁以及蔬菜丁、黄豆芽、葱
花。加入少... 阅读全帖 |
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a******e
发帖数: 934 | 29 使劲揉，醒，醒了再揉，醒，醒了再揉，醒，醒了再揉，醒，醒了再揉，醒，醒了再揉
，醒，醒了再揉，醒，醒了再揉，醒，醒了再揉， |
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l******e
发帖数: 2893 | 30 2tsp yeast+1tsp sugar 用2cup手温度的水化开，加盖不见光静置5分钟。5cup的面粉
，用发好的yast水和面。和面的时候水一点一点注入，用筷子搅到都是面絮就可以用手
揉了，揉成面团就行，发面不用使劲揉的。然后加盖或者盖湿布，放温暖避光处，大约
发50分钟（2倍大）就行。
大约水和面（我一般用bread flour,也可以用all purpose）的比例是1：2.5 |
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m****i
发帖数: 125 | 31 学习了版上几个帖子，都是说面包机揉几个程序，每个三十分钟的样子。可我的面包机
dough程序总共
两小时二十分钟呢，酵母是从上面慢慢放下去的。面粉和液体刚放进去的头三十分钟面
包机基本上都不
揉的，都在rest。
这种怎么设置呢，或者说怎么知道它揉好面了呢。。。谢谢！ |
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h*******e
发帖数: 3857 | 32 为何要揉一个小时啊？
这个东西买了，一般就揉个10来分钟，就很好了呀
是我out了吗？
还有是不是有过负荷？多少的面啊？ |
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t*****e
发帖数: 1632 | 33 500g面，可能我湿料加多了，本来说揉半小时的，还粘乎乎的没成型，就揉了一个小时
。。 |
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s********k
发帖数: 401 | 34 我做了3次汤种吐司每次都揉不出筋膜，用的是松下SD-YD250。感觉第一次揉了50分钟
过度了，第二次40分钟不够，第三次40多分钟也不够。原因是不是面包机发热？或者黄
油加太早？崩溃啊，好难做
另外发酵也不知道要发多久啊？感觉发酵和揉面都是多了也不行，少了也不行，程度好
难掌握。。
做出来的土司没有拉丝的感觉，虽然还满软的。。。
不知道大厨们有木有建议啊？谢谢啦 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 35 我自己不用电动揉面机器，所以无法回答你这个问题。我都是手工揉面的。手工揉面很
少有揉过头的。
发酵最好在室温完成。室温必须在10摄氏度以上。 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 36 你方子是400g面 我这一袋儿面500g全倒进去了 奶油是453g一罐已经用了一点 估计不会超过300g太多 而且面本身有多就全倒进去了 结果。。 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 37 报告 加了100g面 又揉了10分钟 似乎好多了 就不知道做出来还能是松软的面包不。。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 38
看来软硬主要是给水多少的问题了。
我做饺子的时侯不爱用手揉，第一遍乱揉，因为第一次醒面团的时侯，面团的质地会通
过时间变得均匀一些。醒好后，我就胡乱摸二下。
这揉面可是个力气活。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 40 我的也有发热现象，但我从没揉过一个小时，所以不至于发烫有糊味~~~
揉揉停停就好了~~~ |
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s***o
发帖数: 720 | 41 圣诞快乐~~~
圣诞大雪封门，再加上答辩通过，开始过无所事事的悠闲生活，最近开始有时间学做一
些长久以来很想做，但是又没时间的甜点，比如说这个丹麦卷，虽然这个第一次的丹麦
面包并不让我满意。
原方是君之的丹麦葡萄卷，以后试试看爱和自由的丹麦面包方子~
丹麦面团部分参考君之的，一共可以做10个左右的面包，我实在不高兴做迷你版的
面团配料：bread flour 200g，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克
，干酵母5克，水88克，chocolate chip适量
裹入用油：黄油70克
烘焙：烤箱中层，375F，10分钟左右，至表面金黄色。
制作过程：
1、把所有材料放进面包机，dough档，揉面结束后重启，再run一次完整的dough档
2、把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋
里。
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以
放进冰箱冷藏一会儿。
5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
6... 阅读全帖 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 42 面和好，盖盖子“浸泡”20分钟
这是什么意思？面成团后就先停下来，类似醒发。然后再继续揉？ |
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L*******g
发帖数: 913 | 43 揉面：延展gluten polymers
醒面：继续发酵 |
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m**********4
发帖数: 774 | 44 我都是自己揉。请问自己揉的和面包机弄的有区别吗？家里人老觉得自己揉的好，就象
他们觉得洗衣机洗不干净东西一样。不行了我也买一个。 |
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p****1
发帖数: 917 | 45 我仔细研究了君之的博客， 用手揉， 用面包机揉面，揉两次, 都没有他的那个筋膜。
是不是要买个贵的mixer.
高人指点一下。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 46 偶开始学习面包，才一年，但是有些东西希望和爱好做面包的人分享，希望他们不要走
我的弯路。总结一下哦：用糖溶解于酵母中，可以增加发酵速度，因为糖是酵母菌喜欢
的食物。
用盐是增加面粉的gluten,使面团更筋道。
温水溶解酵母，为了激活酵母，酵母一般处于昏睡状态，遇热才会觉醒。
面团一定要揉光滑，因为发酵时候需要往上顶，面团需要一层有张力的面皮，这就是所
说的windowpane test。
直接用酵母揉入面团，这是直接法，所以都是先用温水溶解酵母。
如果不用直接法，就要自己做一个中种面团，其实就是先发酵一个小面团或者一盘发酵
面糊，放入冰箱一晚上，然后第二天揉入大面团，这样面团更加活力十足。
发酵的时候，一定要盆子刷油，面团刷油，防止粘在盆子上，防止面团表面被风干，要
用保鲜膜或者盖子盖上发酵。一般室温发酵就是最好的发酵温度，可是如果室内温度过
于低，比如不到10摄氏度，你就需要在开了暖气的房间发酵。发酵到两倍大。如果在两
个小时内，还没有到两倍大，不要着急，一定要等待。
第一次发酵后就是整形，整形前可以放置几分钟，这样，面团比较容易整形。然后第二
次发酵就在烤盘上发酵，这样发酵好了，... 阅读全帖 |
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h**********2
发帖数: 1473 | 47 1.买了oster的面包机，用dough那个档揉做面包的面团，流程是1.5小时。结果拿出来
一点也不劲道，如果揉两遍要3个小时，有没有啥快点的法子能揉出好面团？
2.黄油为啥一定要后放？原理是啥？
3.放酵母的时候是抠一个洞就可以了还是要抠好几个小洞放？ |
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m***x
发帖数: 788 | 48 揉面不要卖傻力气。也不用什么一点一点加水。一点一点加水是有的人对加多少水没谱
，怕一下加多了。直接把水和面混和，能抟成团就行，麻脸的不怕，盖上盖饧五分钟以
上，您也喝杯水唠个呵什么的，回来再揉个三五下，看看三光没有，没有的话再盖上盖
饧几分钟，回来再一揉肯定三光。
本人山西人，先会和面再上的小学哈 |
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e**m
发帖数: 34 | 49 揉5分钟后醒15后再揉5分钟再醒15分钟后加黄油揉匀就差不多了
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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c*******5
发帖数: 2578 | 50 用dough档一次1.5小时。只有前半小时在揉，是不是过了半小时重新启动机器啊。这样
几次才能揉出模啊？做土司要揉几次才到完全阶段？试了几次都失败了。谢谢。 |
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