M********e
发帖数: 1427 | 1 经过几次尝试之后，终于做成了拨烂子！因为不知道这次会不会成功，所以做的是简易
版的。
具体步骤：
Step 1. 土豆用擦子擦好了。没有擦子就切丝或者小片。（可惜了我的擦子，专门带来
做拨烂子的，结果从农村搬走的时候，居然没带上。。。）
Step 2.分几次撒面粉，拌匀，让面粉包裹在土豆表面。之后加些油，再拌拌。这样做
了之后，土豆应该是一粒一粒分开的。
Step 3.上锅蒸。我用的是一颗中等大小的土豆，蒸了5分钟。大家适量调整时间。下图
是蒸了的。
Step 4.热炒锅，下油，少量蒜。炒入土豆。
Step 5.出锅！
补充几句：
1.第二步中，加油很重要。这样第三步中蒸出来的土豆才不会粘在一起。
2.第四步炒的时候，可以加葱，韭菜或者茴子白（就是圆白菜）。因为我做的是简易版
的，都没加。
3.出锅后再来点辣椒也不错。推荐咱山西的情人牌辣椒酱！ |
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g********r
发帖数: 1458 | 2 蛙！好想吃啊。。。去年回国在太原吃了一次‘拨烂子’，那个香啊。
我上次还说把我做的家常饺子贴一下，一直忙，现在phoebe既然出手了，那我也要赶紧
了。。。 |
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M********e
发帖数: 1427 | 3 好惭愧，被点名批评了。。。
版主或者搞个potluck吧，我带拨烂子！
子！ |
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A*********u
发帖数: 8976 | 4 没批评没批评
只是印象中你说要来，
所以就问一句，我灌水呢。。。
谁都会有其他的事情
聚会往往不能满足所有人的schedule
所以要多聚，呵呵
好惭愧，被点名批评了。。。
版主或者搞个potluck吧，我带拨烂子！
子！ |
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g********r
发帖数: 1458 | 5 完全同意版大，要多聚。
期待phoebe的主人（那我怎么称呼你呢）的拨烂子！我要去湾区啊~~ |
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g********r
发帖数: 1458 | 6 看到phoebe妹贴的简易拨烂子的做法，我口水流了一地。虽然咱以前没做过，但照猫画
虎一下说不定也成。今晚正好有时间，说做就做。
结果，唉，杯具了。不过也厚着脸皮发到版上，因为失败是成功之母么，我的教训也可
以让大家借鉴一下（当然，大家水平应该都比我高，就算是我博大家一笑吧，哈哈）。
总结我杯具的两点原因：
1。因为我比较懒，不想自己切土豆，所以用了一个擦子，但是那个擦子是擦细丝的，
实在是太细了。
2。感觉面粉放少了，吃起来口感好像都是土豆。
好了，上图。 |
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A*********u
发帖数: 8976 | 7 厨房的布局和我家一模一样
看到phoebe妹贴的简易拨烂子的做法，我口水流了一地。虽然咱以前没做过，但照猫画
虎一下说不定也成。今晚正好有时间，说做就做。
结果，唉，杯具了。不过也厚着脸皮发到版上，因为失败是成功之母么，我的教训也可
以让大家借鉴一下（当然，大家水平应该都比我高，就算是我博大家一笑吧，哈哈）。
总结我杯具的两点原因：
1。因为我比较懒，不想自己切土豆，所以用了一个擦子，但是那个擦子是擦细丝的，
实在是太细了。
2。感觉面粉放少了，吃起来口感好像都是土豆。
好了，上图。 |
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g********r
发帖数: 1458 | 8 phoebe的简易拨烂子就要寄到你家了。地址是？
如果你来北卡玩，我请你吃饺子，客观讲，我做的狠好吃。 |
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t*********a
发帖数: 127 | 10 我家就是擦好丝，撒盐，放白面，记住一定要先撒盐，面粉就是薄薄的包住土豆就可以
，千万别多了。不过我总觉得美国的土豆水分大，蒸出来鲜果不好，所以每次都是揉成
一个团蒸熟，然后切片炒。
灌肠的难度可不是拨烂子能比的，而且我觉得中国店卖的荞麦面太细了，熟了都没荞麦
味了 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 11 刚才灌水不知道咋跑题了，说到俺们山西的面食了
说起来，全国各地流行的山西面食，几乎只有刀削面。事实上，山西的面食，种类太多
了。且，传统山西面食，粗粮为主。晋南产小麦，山西其他大部分地区其实连小麦都产
量很低的。多是高粱，燕麦，荞麦等等
就说说我个人吃过的面食种类吧，还有N多我自己都没吃过的：
拨鱼
抿格斗
擦格斗
拷佬佬
擦尖
搓鱼
灌肠 （跟肠子无任何关系）
讨吃子卷铺盖
掐疙瘩
拨烂子（多种变种，随着季节还可以有槐花，榆钱等多种波烂子）
拖鱼
八姑
刀削面
闷面
以及可能非山西特有的
面片汤
种类繁多的手擀面
河捞面
空心面
炒饼
拉面
扯面
如果加上非面条类
就更多了
各种窝窝头，我本人没咋吃过，我妈妈能念叨出十几种来
hun er （不知道咋写，玉米面食）
每种面食还会因为具体面类不同口感不同
比如我妈妈会双手同时搓出八根措鱼鱼
攸面的搓鱼和高梁面的就不一样，二者混合的又不一样，用蒸笼蒸熟了，扮着葱花，蒜
，茄泥，香菜，真的脑袋都香塌了。
饿死了... |
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z*********n
发帖数: 94654 | 12 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: zhanglaosan (张老三), 信区: LosAngeles
标 题: 说说山西的面食吧
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 5 15:10:20 2010, 美东)
刚才灌水不知道咋跑题了，说到俺们山西的面食了
说起来，全国各地流行的山西面食，几乎只有刀削面。事实上，山西的面食，种类太多
了。且，传统山西面食，粗粮为主。晋南产小麦，山西其他大部分地区其实连小麦都产
量很低的。多是高粱，燕麦，荞麦等等
就说说我个人吃过的面食种类吧，还有N多我自己都没吃过的：
拨鱼
抿格斗
擦格斗
拷佬佬
擦尖
搓鱼
灌肠 （跟肠子无任何关系）
讨吃子卷铺盖
掐疙瘩
拨烂子（多种变种，随着季节还可以有槐花，香椿多种波烂子）
拖鱼
八姑
刀削面
闷面
以及可能非山西特有的
面片汤
种类繁多的手擀面
河捞面
空心面
炒饼
拉面
扯面
如果加上非面条类
就更多了
各种窝窝头，我本人没咋吃过，我妈妈能念叨出十几种来
hun er （不知道咋写，玉米面食）
每种面食还会因为具体面类不同口感不同
比如我妈妈会双手同时搓出八根措鱼鱼... 阅读全帖 |
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y*****o
发帖数: 2364 | 13 拨烂子（多种变种，随着季节还可以有槐花，香椿多种波烂子）,大学闺蜜给俺做过一
回，好吃看得见。 |
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s**d
发帖数: 18498 | 14 山西一种普遍的吃的叫拨烂子，就是菜丝和面混合蒸了拌调料。 |
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q*********8
发帖数: 5776 | 15 这个拨烂子不知道和我家乡的蒸面一样不一样，蒸面也是随季节不同，把洋槐花
榆钱什么的和面一起蒸了吃 |
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a****a
发帖数: 3103 | 16 某蕙质兰心的山西籍女子会做拨烂子不？
想吃诶.................. |
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wh
发帖数: 141625 | 18 山西版的朋友说起榆钱拨烂子这种面食，从没吃过，上网google，找到这篇刘绍棠的散
文。说是初一语文课本里有？我咋一点不记得。有人学过吗？
榆钱饭 [作者：刘绍棠]
我自幼常吃榆钱饭，现在却很难得了。
小时候，年年青黄不接春三月，榆钱儿就是穷苦人的救命粮。杨芽儿和柳叶儿也能
吃，可是没有榆钱儿好吃，也当不了饭。
那时候，我六七岁，头上留个木梳背儿；常跟着比我大八九岁的丫姑，摘杨芽，采
柳叶，捋榆钱儿。
丫姑是个童养媳，小名就叫丫头；因为还没有圆房，我只能管她叫姑姑，不能管她
叫婶子。
杨芽儿和柳叶儿先露头。
杨 芽儿摘嫩了，浸到开水锅里烫一烫会化成一锅黄汤绿水，吃不到嘴里；摘老了
，又苦又涩，难以下咽。只有不老不嫩的才能吃，摘下来清水洗净，开水锅里烫个翻身
儿，笊篱捞上来挤干了水，拌上虾皮和生酱作馅，用玉米面羼合榆皮面擀薄皮儿，包
大馅儿团子吃。可这也省不了多少粮食。柳叶不能做馅儿，采下来也是洗净开水 捞，
拌上生酱小葱当菜吃，却又更费饽饽。
杨芽儿和柳叶儿刚过，榆钱儿又露面了。
村前村后，河滩坟圈子里，一棵棵老榆树耸 入云霄，一串串榆钱儿挂满枝头，就
像一串串霜凌冰挂，看花了人眼，馋... 阅读全帖 |
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r*****t
发帖数: 74 | 19 焖面拉面还可以自己做。我爸会做刀削面和揪片儿。拨烂子也能做。其它就太难了。灌
肠这种东西估计听说过的人都不多。莜面荞面对身体都很好，可惜吃不到。口水。 |
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b****m
发帖数: 515 | 20 我也是.现在超级爱吃面, 比如拨烂子.Ti Jian er |
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z*********n
发帖数: 94654 | 21 其实我想说的是榆钱拨烂子，发帖的时候手快写成香椿了，脑子短路，呵呵 |
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wh
发帖数: 141625 | 22 我去考古，才发现榆钱饭也是因为这里的人说起榆钱拨烂子才想到的。当时好几个人都
说槐花更好吃更甜。 |
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O*******o
发帖数: 7091 | 23 admiring your husband a |
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O*******o
发帖数: 7091 | 26 妹妹， 您这话从何说起呢？人家做饭肯定是给老公／boyfriend 吃的啊，我说句，羡
慕你老公啊， 有什么不对的？嗯？ |
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g********r
发帖数: 1458 | 27 对了，你这贴自动成为‘刀削杯’的参赛贴了。
现在还在召集评委。。。 |
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j****1
发帖数: 15497 | 28 哈哈哈哈～
你不要生气吗！
我是觉得你那句英语说的很容易让人误解啊～
哈哈哈哈哈
不要生气撒～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～老狗哥哥 |
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M********e
发帖数: 1427 | 29 你来了弯曲我可以请你吃呀！哈哈
强烈要求上饺子贴！我做的饺子一直不怎么样，感觉不够香。。。特怀念我妈做的饺子！
Phoebe不是我，Phoebe是我头像里的那个家伙，呵呵呵 |
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A*********u
发帖数: 8976 | 31 上次版聚你没来
你来了弯曲我可以请你吃呀！哈哈
强烈要求上饺子贴！我做的饺子一直不怎么样，感觉不够香。。。特怀念我妈做的饺子！
Phoebe不是我，Phoebe是我头像里的那个家伙，呵呵呵 |
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A*********u
发帖数: 8976 | 33 失败的都那么好吃？
赞啊！
幸好他不挑食，消灭我无数失败的产品，嘿嘿 |
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M********e
发帖数: 1427 | 36 估计是我太激动要聚会了，没表达清楚。。。否则我应该会告诉版大我来不了。。。
还是很期待下次聚会！:) |
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O*******o
发帖数: 7091 | 38 thanks for sharing, two comments
1. very clean kitchen
2. a pair of boy's hands |
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M********e
发帖数: 1427 | 41 这个擦子真好呀！吃土豆丝很方便。刀工很差的人表示很羡慕！！
面粉放少了，如果油也少了，我觉得比较容易做成土豆泥。。。就是土豆都糊在一起了
，散不开了。面粉一般是加到让土豆粒儿粒儿的就行了。之后再来点油，很关键。 |
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g********r
发帖数: 1458 | 43 同赞，蛙哈哈！
老狗儿是不是也要出手啦？还能hold住？ |
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O*******o
发帖数: 7091 | 45 我看到你的大名， 心理一喜， 呀，狗弟妹妹也愿到厨房里俗上一回？进来一看，知道
你的职业病又犯了，只看见双手，写生写的吧 |
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g********r
发帖数: 1458 | 46 我受宠若惊，一时间不知说什么才好。
浑身充满了力量，原来这就是被夸赞的感觉！ |
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wh
发帖数: 141625 | 47 对哦我以为是女孩，跟我的手挺像的……哈哈哈。同赞巧手好厨艺。 |
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g********r
发帖数: 1458 | 49 一次失败的尝试竟然得到如此多的赞美，我高兴地已经找不到北。 |
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