j********9
发帖数: 18 | 1 上个周末的午饭
我这是仿制的新奥尔良烤鸡，味道还是可以的。配方是网上看来的，不过烤出来的颜色
没有KFC的红。
调料：
2 杯面粉
1/2 茶匙盐
1/2 茶匙百里香（thyme）
1/2 茶匙罗勒（basil）
1/2 茶匙牛至（oregano）
1/2 茶匙celery salt （我没有这玩意）
1 茶匙黑胡椒（black pepper）
1 茶匙干芥末（dry mustard）
4 茶匙红辣椒粉（paprika）
2 茶匙蒜盐（garlic salt）
1 茶匙姜粉（ground ginger）
这些调料我基本上都是沃尔玛买的瓶装的干货，所以准备起来特别简单。偷懒的话，可
以用酱油，五香粉，辣椒粉和番茄酱替代，应该味道也不差的。我就烤了2个鸡腿，所
以用的料比上面少。还是需要依个人口味来配置
原料:
鸡腿几根
1. 把上面的调料放到碗里，加入蛋清，还可以拌入面包糠。
2. 将鸡腿洗净，划上几刀，用烤鸡料腌制2个小时以上（我放到冰箱腌了一晚上）。
3. 烤箱预热200摄氏度，将鸡腿放到烤架上，盖上foil，烤30分钟左右。中间取出来再
刷一次调料。最后15分钟，把foil去掉，在 |
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M**N
发帖数: 94 | 2 用速效酵母 QuickRise Yeast,RapidRise YEAST,Instant Yeast 和用面包机酵母
Bread Machine Yeast做馒头. (一次发酵法)
1. 把速效酵母拌入干面粉(激活30秒).然后加入温开水(体温),和成面团。(酵母用量:
面粉的1%,要求不严)
2. 保温(醒面)10分钟
3. 揉面,要求揉出面团筋力. 成形做馒头.
4. 保温醒面,直到馒头膨胀1倍. 冷水上笼蒸15分钟.
用活性干酵母 Active dry yeast 做馒头.二次发酵法(传统发酵法)
1. 按干酵母包装袋说明,把干酵母先溶化于温水。然后加面,和成面团。(酵母用量:面
粉的1%,要求不严)
2. 保温发酵直到面团膨胀50%至80%.
3. 揉面,要求揉出面团筋力. 成形(做馒头)
4. 保温醒面,直到馒头膨胀1倍. 冷水上笼蒸15分钟. |
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U*****S
发帖数: 3098 | 3 瘦肉精
维基百科，自由的百科全书
瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺（Ractopamine）
及克伦特罗
（Clenbuterol）等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用
、使肉品提早上
市、降低成本。但因为考虑对人体会产生副作用，各国开放使用的标准不一[1]。台湾
在2007年也因为
预备修正动物用药残留标准[2]，开放使用，造成养猪户抗议此举将使含瘦肉精成分的
肉品大量进口、危
害生计等新闻事件。
用途与副作用
瘦肉精属于乙类促效剂（β-agonist），它可以促进蛋白质合成，会让猪只多长精肉（
瘦肉）、少长脂
肪，可加在猪饲料里供猪只长期食用；饲养成的猪只，体形健美，利润比较高。养殖户
可以将瘦肉精拌
入猪饲料中喂猪后，能使猪肉快速生长精肉。猪在吃了瘦肉精之后，瘦肉精主要积蓄在
猪肝、猪肺等处
[3]。如果不依照规定使用使得残余量过高，食用大量的猪肝、猪肺后—就算是熟食也
一样，可能会立即
出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸、血压上升等中毒症状。
[编辑]用量规定
有许多化学物质被称为瘦肉精，其中培林（Ractopamine）毒性极低 |
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m**t
发帖数: 3911 | 4 糯米可以蒸可以煮，只要熟了就可以了
一般煮起來會比較容易
蒸的話要泡挺久的
可以放肉丁也可以就放開洋，味道不一樣，但是都好吃
肉丁要切小小，用醬油，糖，姜，蔥腌好
糯米要用油，醬油炒炒
然后拌入肉肉和香菇丁，以及別的丁丁就可以包啦 |
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b*******x
发帖数: 778 | 5 自己做酒酿呢，糯米蒸熟凉凉，室温时拌入少许溶了酒曲的水，然后放进玻璃罐子里，
一层糯米一层酒曲粉，铺好后稍稍压实，中间挖个洞，盖上盖子放进烤箱里面。烤箱是
老式的，现在天气也很热，30好几度，瓶子盖子也一直是盖着的，从没打开过。按说应
该很快发酵做好的
可是到现在50多个小时了，还是不出水，瓶口隐隐有点酒酿的味道，糯米从干干的变得
略有点涨大，瓶子内壁有点凝结的小水珠。为啥啊，急死了……所幸是看上去正常，没
有长黑莓绿霉的 |
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t******y
发帖数: 417 | 6 材料: 韭菜,鸡蛋,虾仁,面粉,dry yeast.
用时: 40分钟.
做法: 1. 和面发面,面粉加dry yeast,加水,和好面放进烤箱发面.烤箱放到warm and
hold.
热起来之后就可以关烤箱.
2. 准备陷.炒三个鸡蛋.韭菜虾仁切碎.然后把炒好的鸡蛋切碎.拌入花椒油,五香
粉,
盐, 酱油.
3.包好后,上油锅大火煎,勤翻面.等到两面金黄,盛出.开吃.
拍照,大家多提意见,第一次用新相机拍菜.加了自己做的蒜蓉辣椒酱.盘子有点空,又从
后院摘了朵菊花做背景. |
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l*****j
发帖数: 92 | 7 感恩节第一次试做蛋糕，奶油用了一般的whipping cream, 结果不够硬，没有挤花，
只有抹了杏仁和撒了巧克力削片，最后再撒上糖粉．样子一般，但是味道非常好，
新鲜美味，朋友还带了一大半走．嘿嘿．．．
蛋糕是戚风，中间剖开夹奶油和水果．蛋糕的做法网上有很多，简单讲一下：我用了８
寸的摸，四个鸡蛋，蛋黄和蛋白分开，蛋黄液中加入低筋面粉１００克，（大约５oz)，
糖５０克，大约是１／２杯，蔬菜油３大匙，牛奶三大匙，baking powder１小匙，
拌匀．蛋白打发，可以加入一些白醋或塔塔粉，我没有这些就不加，可以放点糖，
蛋白必须打到硬性发泡．取一点蛋白泡，拌入蛋黄液，再将蛋黄液倒入蛋白泡中用橡胶棒
轻轻翻匀即可．３５０度烤３０分钟，然后倒扣在案板上，冷却后就可以修形和装饰了．
看个不太亮堂的片片吧． 第一次奔食物，请高手轻拍！ |
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e***e
发帖数: 73 | 8 巧克力口味的圣诞饼干
原料：黄油130克，糖粉 70克，面粉130克，可可粉(无糖) 35克
制作方法：（网上的配料）我把可可粉改成了Lindt的巧克力，家里太多啦，我一看见
sale就狂买～
1，将放置室温的黄油打松，然后慢慢拌入糖粉继续打发
2，加入面粉和可可粉，（lindt巧克力放微波炉转30秒）搅拌成面团后压扁放入冰箱中
冷冻半个小时
3，取出冻硬的面团擀成3毫米的面片，用模具（可惜我这里什么也没有，只能做成圆形
的）刻出各种形状后放入烤盘。不要擀太薄，不然不好操作。
4，烤箱温度设定在325华氏度，烤十五分钟。
5，冷却后装饰。
成品
杏仁薄饼+草莓奶昔
最后来一个好吃容易做的懒人午餐 spaghettihetti with mushrooms and shrimp,
broccoli（其实还可以按照自己的口味加meatball啊，或是crabmeat,我懒到家了，直
接抓了一把costco熟的冰冻小虾仍进去了事)
祝大家都吃好玩好，好好过节啊～～～ |
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b*******1
发帖数: 1480 | 9 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟), 信区: Seattle
标 题: 圣诞节之烧卖
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 27 19:23:58 2009, 美东)
第一次做，可能也是2009年最后一次做烧卖
留个纪念
面皮做法
原料：
中粉：160克
澄粉：80克
开水：150克
黄油：30克（本来想加猪油，但是没有，加的黄油）
做法：
1.将粉质材料混合后，加入开水，揉匀后加入黄油，继续揉成光滑的团
2.用压面机，第7档（最厚的那档）压成片，切分成几小份，再选3档，最后用2档压出面皮
3.圆切模切成圆片，正反面撒少许干粉
内馅做法
原料：
糯米2杯
水：适当
卤肉：少许
香菇丁：8朵量
糯米和水放入电饭煲蒸
蒸好后拌入少许油（如果有皮冻加入，效果更好）
加入卤肉丁及香菇丁，胡椒、盐、鸡精少许
拌匀即可
包法：
馅料放入皮正中，用虎口收紧烧卖皮的口，呈花状。 |
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a*****n
发帖数: 17 | 10 做法超简单，从 food network 上看到的，稍微改动了下参数。
3个蛋白，加一小撮盐打发。再加1/3杯糖，分三次打入蛋白直至干性发泡。然后拌入6
盎司椰丝（无糖的）。
烤箱预热350F。在烤盘内放入烤盘纸，再将混匀的蛋白椰丝一勺一勺放在烤盘纸上，烤
15分钟后关火直至马卡龙在余温中冷却。
我做的马卡龙没有好看的花边，但味道还是很不错的。哪位高人如能指点一下，不胜感
谢！
另外，觉得糖的分量可以再酌情减少。
新人冒泡，请赐我些包子吧！ |
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N**********g
发帖数: 943 | 11 第一次厨艺展示—---经典羊排汤贴出来后，受到了jms的鼓励，今天比较闲，也比较贤
。。。
这个是照着菜谱做的，但是没有人家的好看，总结了一下，觉得应该是蛋清放多了，
所以导致白乎乎的。不过还算好吃啦。
菜名：咕咾虾
材料（原菜谱）我自己做的要比这个列表要求的主材少：
大虾仁 300g
菠萝 3块
青菜椒 1个
红菜椒 1个
蒜 2瓣
大葱 1小段
蛋清 15ml
白醋 15ml
番茄酱 30ml
白糖 25g
芝麻香油 3ml
淀粉 15g
盐 5g
白胡椒粉 3g
油 15ml
做法/步骤：
1.将虾去头和壳，留尾，去除虾线冲净沥干水分。拌入蛋清，香油，盐和白胡椒粉，大
约腌15分钟。
2.两种菜椒洗净切成三角状，菠萝切成1cm小块。蒜切片，葱切碎。
3.将白醋番茄酱白糖和淀粉混合均匀，做成芡汁
4.开火锅加热2分钟，加入油，放入蒜和葱，爆香，然后放进去虾仁菜椒和菠萝，加入3
匙清水盖上锅
5.等到锅边冒水蒸气，开盖加盐，并倒入芡汁收稠就好了。
.....
特点：
颜色好看，味道甜酸，比较开胃
个人评价：
需要下次改进的地方是：1，蛋清要少点，否则白白的。2，第4步中我加了这些水， |
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l*****j
发帖数: 5163 | 12 嘻嘻，其实用淀粉而不是面粉我猜就是为了脆一些
藕先煮一下过冷水也是避免炸的过头不脆，过冷水后再拌入肉馅
我把边角料的藕切碎加到肉馅里，增加了一些口感，加马蹄也可以
糯米鸡没有荷叶也可以di，我猜这样用电饭煲就能做了，又快又好熟:) |
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a*******y
发帖数: 400 | 13 这个菜也是相当简单的，是我上次做了羊肉串后，感叹于穿签太累，发明的 哈，我是
懒人。。。
先把羊肉切成片，然后用酱油料酒孜然五香粉辣椒粉腌制过夜
第二天拿出来后，拌入姜蒜，加入葱，加入大量孜然，放入烤箱，350度，20-30分钟就
行了。中途最好翻搅一两次，防止烤糊
这个菜卖相不佳，却大受欢迎，吃的干干净净啊 |
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b*******x
发帖数: 778 | 14 mm正好糯米之后有没有用凉开水或者纯净水把糯米冲开？这一部好像挺重要的
另外就是拌入酒曲的温度是不是有点高？还有就是酒曲是不是不好啊？
一般情况下温度合适的话24小时之内就会出水，两三天就完全好了。
白毛据说问题不大，刮削来之后下面的酒酿还可以煮煮吃，只要不是有颜色的毛毛就行。 |
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m********l
发帖数: 848 | 15 除了纯肉大包子和小笼包，我外婆做的都是熟馅，比如青菜肉、萝卜丝肉、马兰头干包子、麻油素包。如果做菜肉的包子，我感觉熟馅好吃，但工序多些，蔬菜要焯熟挤去水分，再拌入熟肉里或者稍微和快炒好的肉馅一起轻炒一下。馅炒好待凉了后放冷藏，等面发好后再把肉馅请出来就不散了。 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 16 1-2 洗羊排，按骨缝切开，放入冷水锅
3-4 洗猪小排，按骨缝切开，放入冷水锅，与羊排一起淖水
5. 准备干红辣椒、花椒、小茴香3种香料适量，放入干净的碗中备用
6. 烧大半碗左右的开水
7. 水沸腾后，倒入3种香料的碗中
8. 待浸透香料，即可倒入滤网中，控干水份
9. 起油锅，放入少量色拉油，再放入葱姜蒜末爆香
10-11. 依次将辣椒面、沥干水份的3种香料倒入油锅煸炒至香
12. 准备一空碗，放上滤网，将油锅内综合香辣油倒出，沥干的香料渣和香辣油备用
13. 猪羊排淖水完毕，倒去污水
14. 用冷水洗净，并降温
15-16. 用淀粉和料酒爆腌猪羊排
17. 在步骤12 沥干的香料中，用筷子夹出红辣椒，备用
18. 在步骤12沥出的香辣油，放一边备用
19. 将沥干的剩余香料拌入步骤15-16爆腌的猪羊排中，然后平铺在烤盘里
20. 盖上锡纸，闷烤1小时，烤温保持200ºC（400ºF）
21. 闷烤完毕，将猪羊排放在垫好架子的方形烤盘中，猪羊排表面撒上带有红辣椒末的
香辣油，撒匀后，将方形烤盘（不用盖锡纸）放入烤箱，烤温保持200ºC（400 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 17
17. 在步骤12 沥干的香料中，用筷子夹出红辣椒，备用
18. 在步骤12沥出的香辣油，放一边备用
19. 将沥干的剩余香料拌入步骤15-16爆腌的猪羊排中，然后平铺在烤盘里
20. 盖上锡纸，闷烤1小时，烤温保持200ºC（400ºF） |
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M****n
发帖数: 476 | 18 有朋友问粽子的做法， 我这里补上：
我在中国店里买的干粽叶， 回来泡1-2小时， 变软了， 就可以用了。 没有国内新鲜
NUO 叶那么香， 但煮时也还是有清香的。
糯米要清水泡3-4 小时， 然后倒干水， 再拌入酱油， 加点老抽， 颜色好些。 肉也
要事先切小块， 酱油泡>2小时。
包好后沸水下锅，水要没过粽子， 煮>1小时， 粽子大的稍多煮些时候。 可以捞个出
来打开看看熟了没有。
包粽子的手法好几种， 我这种叫三角粽子， 还有方的粽子。 口述或照片很难教会，
最好是video， 然后多练习。
我是小时候跟我妈妈学的， 也是手把手的学了好几次(年) 才学成今天这个程度， 但
是离我妈妈的水平还有很大距离， 她包的粽子很漂亮， 大小均匀， 不用线， 一根粽
针就行了。 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 19 我超喜欢吃兔肉，这个好吃又好做。
超市买全兔一只剁块放入料酒中浸泡。起油锅倒入八角，辣椒干，姜，葱，黑胡椒粒，
建议多放，入味而且香，卖相也好看。爆炒一下后倒入兔丁，大火炒，然后放一丁点水
盖上锅盖改中火焖。间中打开锅盖把兔丁翻个身，九成熟时倒入适量生抽调色并拌入辣
椒酱，然后大火爆炒一会至全熟。这里要重点说明一下，我吃过但凡中国超市里卖的所
有牌子的各款辣椒酱拌匀。不得不说，南泉牌辣椒酱是最好吃，口味最正宗地道的，和
外面馆子里没两样。
然后就可以出锅啦。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 20 昨天不会贴图，弄得好狼狈。今天连图加做法一起发，也给自己留个底。
第一次做有点慌乱，其实步骤很戚风蛋糕非常相似，蛋糕本身也没那么娇贵，一点也不
麻烦的。
1. 一个全蛋+5个蛋黄拌匀，加入80毫升炼乳。
2. 1/4杯黄油用小火化开，关火，拌入3/4杯低粉。再加入1中的内容，拌匀。
3. 5个蛋白+1/3杯糖+一小撮盐，打发至干性发泡。我一直用高速，4分钟就好了。
4. 舀一大勺3至2中，拌匀后再一起倒回3，轻翻至均匀。
5. 将那一大盆稀糊糊倒入烤盘，在预热至350F的烤箱中烤50分钟。（我在表面撒了点
巧克力，纯粹是给孩子们吃着玩的。）
昨天失败的一点是烤盘底上用了parchment paper，倒扣的时候蛋糕都脱模了，以致原
来光洁的表面出现了一道道印痕。这一点我在做戚风蛋糕的时候也总是掌握不好，不是
太难就是太容易脱盘，还请版上的高手指教。 |
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s******7
发帖数: 386 | 21 MM写得真详细，这里再补充几点：
1. 如果是用容易出水的菜，比如白菜之类，可以先把馅挤水，
但是挤出的水不要扔掉，可以加在肉馅里和你的清鸡汤一起
搅进去，感觉这样营养损失要小一些。
2. 肉馅调味除了你说的葱姜油之外，还可以选择：葱姜水，
花椒油，花椒水，大料（八角）水，各有各的风味。
3. 如果想试一试肉馅的咸淡，可以挖出一小团，在小盘子
上用微波炉烤熟尝一尝。
4. 在搅肉馅的时候把盐加足，这样再拌入菜，就不容易出水。
5. 还有一些蔬菜包饺子也很好吃，例如瓠子，冬瓜，味道清香。
6. 擀饺皮，如果不太熟练的话，有一个偷懒的办法，就是用
那种很粗的pastry roller。我家4岁的宝宝都可以用它帮我擀皮。
7. 据以前东北的同学说，水饺用冷水和面，蒸饺要用烫面，但是
锅贴（开口）我就不太清楚了。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 22 改编自君之博客
butter: 一条；
糖粉：2/3 cup；
all purpose面粉：2 cup
鸡蛋：一个，打散，匀出一点儿预备刷表面
豆沙馅：1 罐
烤箱预热375F
1. butter软化，拌入糖粉，拌匀；
2. 加面粉，拌匀；
3. 加鸡蛋，揉成面团；
4. 面团放入冰箱冷藏，直到面团变得比较硬；
5. 取出面团，视案板大小，分成几份，每一份单独操作；
6. 一份面团擀成长条状，上面均匀放红豆沙，卷起，成长条状；
7. 刷蛋液；
8. 等分小段，排在烤盘上；
9. 入炉烤20分钟左右，至表面金黄色；
君之的原方子用的是枣泥，还用了白芝麻，我没有，就算了。
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g*********y
发帖数: 221 | 23 本人是烹饪的新手，于是尝试的款式也是十分简单的，这款绿茶冰皮月饼，做法简单却
味道不错，希望各位姐妹们喜欢。做这款月饼有个前提：最好大家家里都有个电子秤，
否则量把握不好，月饼模子用不好，月饼做出来就不好看了。
红豆沙：
1：红豆一袋300克，冲洗一下。
2：糖1又1/2杯，玉米油1又1/4杯，香草香精（Vanilla Extract）1茶匙。
饼皮：
3：糯米粉1/2杯，粘米粉1/4杯又2大匙，绿茶粉1大匙。
4：白糖2大匙，炼奶（Condensed milk）3大匙，玉米油2.5大匙，牛奶180毫升
糕粉：
5：糯米粉1/2杯。
做法：
红豆沙：
锅内放水5杯和洗净的红豆，开大火煮至滚，调小火煮60分钟。稍冷后用搅拌机将豆沙
打成蓉（你也可以不打）。炒锅置炉上开中小火，放下豆沙蓉炒，要不断的搅拌，防止
稀豆沙馅喷溅烫到，炒至快干，再加糖和油，炒到馅干挺，没什么水气了便可，最后拌
入香草香精。
糕粉：中号锅置炉上开中小火，放入糯米粉1/2杯炒至微黄即可。
饼皮：用一玻璃盆，放入所有冰皮材料，搅拌均匀，放入微波炉里加1分钟，然后拿出
来搅拌一下。重复这个加热搅拌过程至糯米粉熟（就是形成 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 24 2 cups sifted all-purpose flour
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1/2 cup butter or other shortening
1 cup sugar
2 eggs
1 cup mashed, very ripe bananas(about 2 bananas)
1/3 cups milk
1 teaspoon lemon juice or vinegar
1/2 cup chopped nuts(optional)
筛面粉、苏打粉和盐。
将黄油加糖打发。
加入鸡蛋和香蕉，混合。
将牛奶和柠檬汁混合，会形成一点块状。
拌入面粉、苏打粉和盐，还有牛奶和柠檬汁的混合物。
预热350F.烤制一个小时。 |
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b**********1
发帖数: 3372 | 25 珍珠丸子是婆婆的拿手菜。
每次我们过年过节回去，餐桌上准有这道菜。
我做这道菜的时候，也会想起婆婆。
婆婆对我很好，有时候感觉比和老妈还亲近。
（老妈要是知道我说这话，肯定要恼了~)
有时候真要感慨自己运气好，
不但有个爱我的老公，还有个疼我的婆婆。
每次我们吃过这道菜之后，
老公打电话给婆婆，总是会提起。
婆婆就在电话那边咯咯地笑。
做法：
1 长粒的糯米泡一晚上。
2 猪肉馅要带点肥的那种，不要纯瘦的。拌入一勺李锦记叉烧酱，加入适量的盐，鸡精
，料酒，生抽和一点白胡椒粉。
3 胡萝卜和洋葱切成碎末，加入肉馅，调入半个鸡蛋清，搅拌上劲。
4 把肉馅挤成丸子，滚上沥干净水份的糯米。
5 蒸锅水烧开后，上笼屉蒸15分钟即可。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 26 一直很喜欢吃软软的cookies，Costco的燕麦cookies经常在我家出现，但总感觉
美国人的口味太甜，有时候1块都不能一下子吃完，那一整盒常常要吃1个多月。
这个月的Food Network杂志上有一款燕麦软cookie，试做了一下，味道很正。
原料：
◇ 1 1/4 cups rolled oats
◇ 3/4 cup all-purpose flour (我用了cake flour）
◇ 1 tsp ground cinnamon
◇ 1/2 tsp baking powder
◇ 1/2 tsp salt
◇ 1 stick unsalted butter, softened
◇ 3/4 cup sugar (我用了1/2cup）
◇ 2 tbsp molasses (我没有，省略）
◇ 1 large egg
◇ 1 tsp vanilla extract
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R****D
发帖数: 376 | 27 这个抹茶饼干系列是我随便做的，方子参考了网上的豆豆酥，但是我加了抹茶粉，而且
后来撮小丸子撮的我实在想死，就只好做了大丸子，又灵机一动放了一个杏仁上去，没
想到LD非常喜欢，回来就连吃了3块。这个豆豆酥的味道很像旺仔小馒头，我想要是加
了奶粉，那么山寨的就更成功了。
做法是：
低筋面粉90g, 玉米淀粉40g，糖50g，绿茶粉10g，泡打粉2小匙，鸡蛋黄2个，黄油80g
1. 先将室温的黄油和糖混合打发，然后加入2个蛋黄用搅拌器搅拌均匀。
2. 拌入过筛的低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉，绿茶粉，烤箱预热350F。
3. 将面团整形成想要的形状，放入烤箱烤8-10分钟。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 28 我试过在种番茄的土里加咖啡渣。
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zz咖啡渣的用途
泡完咖啡后剩下的咖啡渣除了可以放在烟灰缸里，方便熄烟并除臭外，其实咖啡渣放在
柜子里或是水槽中，还有去除怪味及油腻的功效，另外，咖啡渣还可以作为植物的养料
喔。
1. 咖啡渣强力去污
煮完咖啡后咖啡渣可以干嘛呢？用来洗手想不到吧，咖啡渣混合洗手乳洗手的原理，其
实是藉由这个咖啡渣里头含有活性碳可以吸附很多微小的污垢，再利用洗手乳的清洁，
去污效果自然比一般更好。
2. 咖啡渣放在烟灰缸中，可以去除烟臭味，也容易熄灭烟蒂。
3. 将咖啡渣放在冰箱中可以减少冰箱的怪味道。
4. 咖啡渣置於鞋柜中，亦可消除臭味。
5. 锅子用久了，多少都有油味，把湿的咖啡渣（或茶叶渣）放在锅中炒乾，
就可以去掉锅中异味。
6. 对於喜欢种菜的人来说，防虫一向是最让人头痛的事情。如果将咖啡渣铺
在泥土上，便可防虫。但要注意，不要铺在根部。
7. 咖啡渣里有适当的油分，将晒乾后的咖啡渣用布包起来做的针包，可以使
针不易生锈，而且缝起衣服来更... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 29 温热的时候拌入酒曲，而且是一层糯米，一层酒曲，最后中间挖一个洞，放入剩下的酒
曲。
我不泡糯米，一样可以蒸熟。
你没有出水，可能因为发酵不透彻。你量了烤箱温度了吗？温度在30度左右，过高的话
，酒曲就死了。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 30 大家thxgiving热情高涨
我就不跟着凑热闹了
为了用掉家里的一包绿豆粉
做了这么个玩意儿
着看着干了吧唧的能好吃么。。。
结果是。。。真得就着水吃。。。
其实也想做湿的 可是家里没有模子
算了 凑合吧
怎么过不是过
凑合活着吧。
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绿豆粉直接倒碗里蒸30分钟
别忘了在碗上加个盖子
然后拌入白糖 开水 浓稠度自己掌握
然后放平饭盒 再蒸15分钟
出来晾凉 切块
其实应该用绿豆做
但我的本意是消灭绿豆粉 呵呵
所以各位凑合看着
也别说啥正宗不正宗了
呵呵 |
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x****e
发帖数: 1289 | 31 猪肉脯，傻瓜版
1.猪肉半磅，李锦记酱料包一个（我用了照烧鸡翼和酱爆牛仔骨的，每包酱料正好做半
磅）
2.用粉碎机把猪肉打成肉糜，拌入李锦记酱料和芝麻顺着一个方向搅匀，放入冰箱腌制
一小时左右
3.取锡箔纸一张，喷上食用油，取一半肉糜于锡箔纸上，上面再覆一张同样大小的保鲜
膜，用擀面杖
擀成薄薄的一层（实践证明，一定要薄！）
4.烤箱预热350华氏度，去掉保鲜膜，烤10分钟
5.将肉脯翻面继续烤干
香啊
苹果干，除了去Trader Joes买现成的之外最傻瓜的办法
1.先把苹果核掏掉，我用的就是刨刀，插进去转一圈就把核整个移出来了
2.切片 （经验：薄片容易烘干，但是口感没有厚片好）
3.苹果片排在烤盘里，烤箱开200度，一个小时后苹果片拿出来翻面，再烤一个小时
4.这时候基本上就都干得差不多了（嗯，这次我切的片不厚），拿电风扇对着吹几个小
时，或者就放
着（房间湿度低）都行
5.最后的成果，非常诱人啊 |
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s****3
发帖数: 1291 | 32 纠结了好久的cup cake，昨晚终于动手做了，上面点缀了些coconut flakes，很好吃～
原料：
2 1/4 cups cake flour
2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1/2 lb sweet butter
2 cups sugar
4 large egg
2 tsp vanilla
1 cup sour cream
heavy cream
coconut flakes
fruit
步骤:
用mixer把butter打成cream状，加入蛋黄，打一起，一个一个加，然后加vanilla，打匀。 -- mixer speed: medium
把mixer的speed调低，加入筛好的面粉，baking powder,salt,sour cream。注意begin and end with the flour。Be sure the mixture is completely blended。
另外一个碗里，用Mixer打蛋清。打好后拌入前面准备好的batter里。
装盘后放入预热后的烤箱
topping:
用mixer打奶油，打的时候放些绵白... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 33 1）1/4杯黄油融化，加3/4杯糖，1/2 tsp 盐，两个鸡蛋，打匀
2）2杯面粉+2 tsp baking powder混合过筛拌入1)，边加边倒入1/2杯牛奶
3）加入1 tsp vanilla，2杯新鲜蓝莓（这个我多加了）
4）烤箱预热375 F
5）混合物装入muffin pan，30分钟多一点，表面颜色对了就差不多了
差不多做12个的量。比泡芙简单多了，根本没有失手的机会 |
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m**********g
发帖数: 2661 | 34 LD回国被check了，心下郁闷，做点cookie排解一下。
网上来的方子，稍调整了一下：
1.黄油100克，糖粉50克，蛋一个，香草经若干滴，低粉100克，玉米粉50克，杏仁片30
克，黑巧克力25克
2. 黄油打法，加糖粉再打，然后加入隔水的融化的巧克力，然后加入鸡蛋液
3. 拌入筛过的粉，加入香草精
4. 装到一个盒子里冷藏成型，我现在冷冻区放了30分钟，然后放到冷藏区一个小时；
5. 取出，切片，350度烤20分钟；
6. 放凉
挺好吃的，不过还是觉得马格利特小饼更胜一筹。
最后祝愿LD快快结束check. |
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R****t
发帖数: 747 | 35 嫩豆腐煲：
材料: H-Mart买的两条嫩豆腐，碎牛肉，小青番茄，鲜磨菇，香菜
制作：１。嫩豆腐用蒸锅蒸熟，放一边。
２。碎牛肉用酒，酱油，胡椒粉拌匀。
３。炒锅下油把奄好的碎牛肉炒熟。
４。另起一锅炒小青番茄，鲜磨菇。待青番茄变软，加碎牛肉和香菜炒匀，加盐
调味。
５。将４拌入２就可上菜。
特色：清淡，味道微酸辣，很好的开胃菜。
清炒唐介蓝：炒锅放油烧热，放菜，烧酒，起锅，加盐调味。 |
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C********g
发帖数: 9656 | 36 最辣的中国菜肴
2011年 02月 07日 10:09
周世忠（音）大厨拿着菜刀准备要动手了。
一只甲鱼蜷缩在他的手掌下。他对学生们说，下手要快，不然它就会一直躲着不出来。
James Wasserman for The Wall Street Journal
四川成都闻香食府的干锅茶树菇
甲鱼的小脑袋伸了出来，周大厨利索地割断了它的脖子，血水四溅，然后他迅速将还在
抽搐着的甲鱼扔进一锅沸水中，学生们发出阵阵尖叫声，一边纷纷拿出手机来拍照。
一名学徒说，可怜的东西。另一个人感慨道，太残忍了，一边捂着嘴傻笑。
这是我在位于成都市郊的四川烹饪高等专科学校(Sichuan Higher Institute of
Cuisine)的课堂上看到的一幕。课堂上，大约50名头戴纸帽子、系着草绿色围裙的学生
正仔细看着周大厨如何操作。他的旁边放着一个托盘，里面摆满了酱油、料酒、味精等
各种调料。21岁的周大厨已经是一名经验老道的师傅了，他正在一步步指导学生们做着
传统川菜：辣子鸡、锅巴肉片和番茄炖甲鱼--事实证明，它的味道好极了。
这些看着杀甲鱼觉得恶心的学生，以及该烹饪学校招收的另外8,200名学生... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 37 在芜湖的时候，我最喜欢耿福兴的小笼汤包，不是美食街那一家的哦。在我看来，大店
的水准总是没有小作坊的好。我经常坐在那家小店吃小笼包子，心里有种冲动：想去问
老板和老板娘方子。可是，我还是没有跨出第一步。
于是，我上网自己揣摩着小笼汤包的几个关键点：皮薄，馅大，汤多。
有外地人来过芜湖的，总会说：芜湖的小笼包竟然比上海的还好吃，不是那么甜，但是
味道真好。我不想争论谁更正宗这个问题，因为每个地方总有很多特色，不必纠结谁更
正统。不过，我还记得以前妈妈和我说的一句话：芜湖有小上海之称。
我不会包包子，这个缺点，让我失去了很多尝试美食的机会，比如菜馅包子、肉包子。
可是，这次，我为了自己的中国胃，家乡胃，豁出去了。
皮薄的秘诀是：1/4 淀粉、3/4的面粉，用开水烫面。
馅大完成取决于面的软和程度和包的技术。
汤多的秘诀是：用肉皮冻（猪蹄或者肉皮熬汤，过一夜，汤冷却成皮冻）拌入肉馅。肉
馅要用葱姜末拌匀。肉馅调味：酱油、盐、糖、白胡椒粉。
我第一次包，希望大家轻拍。 |
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C*******e
发帖数: 4348 | 38 包得很漂亮哦～
不过我觉得馅儿好像还有提高的空间哈
搅拌上劲以后一点一点加高汤
最后再拌入皮冻
这样得馅就会很嫩
然后汤更多 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 39 在芜湖的时候，我最喜欢耿福兴的小笼汤包，不是美食街那一家的哦。在我看来，大店
的水准总是没有小作坊的好。我经常坐在那家小店吃小笼包子，心里有种冲动：想去问
老板和老板娘方子。可是，我还是没有跨出第一步。
于是，我上网自己揣摩着小笼汤包的几个关键点：皮薄，馅大，汤多。
有外地人来过芜湖的，总会说：芜湖的小笼包竟然比上海的还好吃，不是那么甜，但是
味道真好。我不想争论谁更正宗这个问题，因为每个地方总有很多特色，不必纠结谁更
正统。不过，我还记得以前妈妈和我说的一句话：芜湖有小上海之称。
我不会包包子，这个缺点，让我失去了很多尝试美食的机会，比如菜馅包子、肉包子。
可是，这次，我为了自己的中国胃，家乡胃，豁出去了。
皮薄的秘诀是：1/4 淀粉、3/4的面粉，用开水烫面。
馅大完成取决于面的软和程度和包的技术。
汤多的秘诀是：用肉皮冻（猪蹄或者肉皮熬汤，过一夜，汤冷却成皮冻）拌入肉馅。肉
馅要用葱姜末拌匀。肉馅调味：酱油、盐、糖、白胡椒粉。
我第一次包，希望大家轻拍。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 40 我自己比较喜欢吃的鬼子菜之一，零失败，很容易喂饱大批蹭饭团，想象中小朋友应该
也很喜欢吃
1. 一只大yam，一只中等sweet potato (我喜欢yam就多放了，土豆家的亲戚都行，爱
吃什么放什么)，洗净切块带皮煮熟
2. 半只洋葱，1中体积一半的ham（我的用量，爱吃多放减肥少放），切碎
3. 少量油把2放进去炒，不加任何调味料
4. 洋葱软了以后，加2杯牛奶3T面粉，中火煮到冒小泡变浓稠，从灶上移开
5. 拌入0.5-1杯cheese（任何品种，能化就行，我用的cheddar)， 3-4 T mustard （
我意识流地用了芥末 - -，也很好
吃），选加干香菜，然后我还加了一点点孜然和胡椒
6. 煮熟的1放进深度合适的baking pan，倒上5，350F烤20-30分钟到边上冒泡
7. 开吃！ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 41 近来喜欢折磨面团，嗯，这个现象不好，意味着要暴碳水了，呜~~
麦兜系列剧虽然是动画片，但我每次看都伤心的不行，看完后都要抑郁一段时间
。这是给小盆友看的吗？应该不是。小盆友能看懂吗？我狠怀疑。
我也不知道是从什么时候开始喜欢吃菠萝包的，我还特别喜欢它上面的那层酥皮
，甜甜酥酥的，呵呵，很肥人。吔！我爱一切会肥人的东西！
本来打算试试手工揉面的，在最后一刻，放弃了，还是把那个时间和精力用来灌
水吧。
我是学youtube上的一个日本人的方法做的，我稍有改变，很好做，象我这种面
包终结者都能做，你一定也可以的。
下面写一下需要的原料和过程。
原料：做10个菠萝包
面包体： 280g Bread Flour
50g 糖
1/2tsp 盐（如果用table salt要减量）
1 tsp ye... 阅读全帖 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 42 灰常灰常的简单， 家里正好有带皮肉一小块， English Muffin一盒。
带皮肉过一下水， 然后放姜葱生抽老抽五香粉糖电高压锅压40分钟，
然后用English Muffin夹， 我放了点香菜和剁椒， 发现似乎还是纯
肉的好吃些（第一只做的纯肉的）。。
图1 所有材料：Muffin和卤好的肉
图2 拌入香菜和剁椒
图3 Muffin用锅热一下， 1分钟
图456 夹好的肉夹馍， 的确很香~
图7 LD做的红白萝卜丝
经验：一定要带皮肉， 多浇些卤汁， 最好夹纯肉。。 |
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s**********d
发帖数: 1536 | 43 请问这个鱼豆腐制作哈。
黄豆浓浆需要过滤豆渣吗？
鱼肉拌入浓浆需要提前把鱼肉搅碎吗？
过夜的时候需要放冰箱吗？ |
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s**********d
发帖数: 1536 | 44 请问这个鱼豆腐制作哈。
黄豆浓浆需要过滤豆渣吗？
鱼肉拌入浓浆需要提前把鱼肉搅碎吗？
过夜的时候需要放冰箱吗？ |
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b*******t
发帖数: 549 | 45 真不知说什么好。
我一直以来是这么做芝士戚风的。不过，我以前做的时候，是不计算东西的用量，因为
我大致心中有数，我知道，蛋黄糊加入面粉变成厚面糊是，就可以拌入打好的蛋清。
这次，小心的整一个方子，因为有网友想要。没想到，你的会失败。
很想问问，你的cream cheese 有没有加热软化，软化的cream cheese 加入蛋黄中，打
匀后，蛋黄糊是挺希的，所以牛奶不能多加，过多的水分，会让考好的蛋搞塌陷。
不过，我如果有时间再做的时候，一定会用秤称一下面粉的用量。面粉用杯子量，有时
候量会差挺大的。
/3 |
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k******u
发帖数: 3416 | 46 【小觅闲侃】
在国内的时候，爸爸经常在家做卤菜。我爸做的卤菜可好吃了，吃过的人没有不说赞翻
的！一开始他都是自己调卤料，后来他经过多种尝试，找到了市场上最好吃的现成的卤
料——自家卤川味卤料！（先声明，我绝对没收他们的广告费哈！是真的超好吃！哈哈
哈）我来美国的时候就特意从国内带了四五包过来，因为这个卤料实在是太好吃又太简
单了，只要加水再另外加点八角桂皮料酒什么的就行了。如果你真的够懒，甚至只要加
水，卤出来味道都超好！所以很快我带来的卤料就只剩一包了。后来在美国的亚洲店里
看到有自家卤的鸡翅卤料、牛肉卤料卖，就囤了一些回来，发现还是不如川味卤料味道
正！大家买的时候一定记得，是川味卤料！
材料：
1、猪耳朵、自家卤川味卤料、（香叶、八角、桂皮）、生姜片、料酒、盐、老抽；
2、蒜末、葱花、香菜末、蚝油、花椒油、香醋、糖、自制辣椒油。
自制辣椒油的方法请参见：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100pgf5.html
做法：
1、猪耳朵洗净后，在沸水中焯去血沫，再冲洗干净。
2、冷水中加入自家卤川味卤料、香叶、八角、桂皮、生姜片、料酒、盐... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 47 老公公司potluck，要求带finger food，做了一盘珍珠丸子
因为吃的时候不会再加热了，所以馅儿要弄得比平时咸一点
糯米泡4,5个小时，沥干待用
猪肉馅儿，加一点酒和酱油搅上劲
葱切末，多放点油，微波炉转30秒，拌入蒜末，再转15-20秒出香味
（注意千万别把蒜转糊了，会发苦）倒入肉馅
再加点白胡椒粉，少许糖，盐，香油，荸荠丁，香菇丁搅匀
搓成小丸子，滚上糯米
我做的丸子很小，大火蒸15-20分钟即可
如果丸子比较大，适当延长时间 |
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a***e
发帖数: 1218 | 48 鲜肉大包的馅料：猪肉糜+姜泥+青葱末+生抽+老抽+料酒+玉米粒+盐+鸡精
玉米粒可以是速冻的玉米粒，解冻后沥干水分，然后放入粉粹机里打成末拌入，可以是
猪肉不干，还有微甜的玉米口感，猪肉也不会因为湿润而散开。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 49 第一次试验，很成功
1. 1C糯米，1/4C大米，淘干净泡半天
2. 大火蒸熟
3. 半块酒药，放在ziplock袋子里用擀面杖檊碎
4. 饭冷却，拌入酒药粉，尽量均匀，但是尽量不要过分搅拌
5. 加一些冷水，同样轻轻拌匀，中间挖一个小洞，把米轻轻往边上推
6. 有盖加盖没盖加保鲜膜，丢烤箱，开灯
7. 我放了20个小时不到吧，米都软了，泡在酒里的样子，尝一下，很甜，酒味也出来
了，就好了
8. 转移冰箱 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 50 非常简单，小时候在外婆家经常吃
1. 三颗干香菇（新鲜的味道差一点）泡开，剪成小粒
2. 三只鸡蛋打散，加开水，一瓶盖黄酒，少许盐，拌入香菇粒
3. 蒸锅水烧开，盖上扎了洞的保鲜膜，蒸10分钟
4. 剪葱花，继续蒸到熟
5. 用调羹稍稍划开，滴几滴麻油，一勺蒸鱼豉油或者鲜酱油
最喜欢拿这个拌饭了 |
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