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l*****t
发帖数: 4407 | 4 又一高手。看着清淡健康。ms味道也不错。赞！！！ |
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R****D
发帖数: 376 | 6 这个大煮干丝是简易版的，我的刀工不好，只能切出9-10片每次，开始我以为要切切好
久的，后来熟能生巧了也就话了10几分钟时间。这个简易版的也是就家里能找到的材料
做的，不正宗不要拍啊。
做法是：
A：白豆干3大块，香菇1把，开洋1小把，葱1段，姜1小块
B：鸡汤2杯，盐1小匙
1 将A全部切成细丝，做法看上图，白干可以切成9-10片
2 将白干用清水浸泡一会，然后烧一锅开水将干丝汆烫一下去除豆腥味然后用凉水冲洗
干净
3 锅里放橄榄油1大勺，爆香A，姜丝备用
4 小锅里烧开B料将A料放入一起烧开稍稍煮2-3分钟，撒上姜丝即可。 |
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m********l
发帖数: 848 | 7 面条拍得真美貌，细白油润得像美人的皮肤！
我们那儿的葱油面是放开洋的，甜甜咸咸的，琢磨这几天做你这个版本的葱油面。
干。 |
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m********l
发帖数: 848 | 8 来来来我有办法，多弄几个鸡蛋打散再弄一些开洋做那个什么什么涨蛋，嗯，想想味道
应该可以。 |
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a****l
发帖数: 6431 | 9 我记得第一次吃台湾粽的时候，还在上海呢，发现粽子里面有开洋，咸蛋黄，黄豆，花
生，
还配了沾酱，晕死我了。现在我不那么挑了，只要新鲜的，我就吃。冻箱里的，我不买。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 10 翻墙上来发一个
其实我还是不知道小馄饨该怎么包，印象中就是一个小竹片挑一点肉馅飞快地一捏就是
一只了
这次在家山寨了一下，包成了小烧卖的样子
肉包得还稍多了，应该更少一点的
汤是排骨汤，加了蛋皮紫菜开洋榨菜碎
不加汤料的一碗是给两个小骗子的 |
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C********g
发帖数: 9656 | 11 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=29687
·更的的·
火锅不是只有四川有，也不是只有北京有，南方也有。
请问南方的火锅有什么不同？且听慢慢道来。火锅的硬件总是基本一样的，中间是燃烧
的木炭，火上置一只锅或者一圈锅。数九寒天，外面西北风呼啸，家人围坐，边烧边吃
，其热也烘烘，其乐也融融。主要还是因为地域不同，于是配料和配菜不一样。切莫小
看，南方火锅自有其不同凡俗之处。
先说底料，南方火锅的底料是绿笋、开洋、干贝、淡菜煮的，所以很清淡。除了这几样
原有的咸味，并不加盐。等到汤煮得发白，则放入三鲜，哪三鲜？鱼圆、肉圆、肉皮是
也。
肉皮当然是油炸过的，肉皮要发好，水发或者油发。发好后用食用碱洗去油污、拔去猪
毛，切成3X5厘米大小。肉皮中空，本身就是熟的，在火锅里烫过以后，肥嫩多汁。
如果是逢年过节，则还有蛋饺。蛋饺是用鸡蛋摊皮，中裹肉馅呈饺子状，是直径5厘米
的半圆，一口一个。如果精致一点，可以更小，四厘米。再小就是弄白相了。
待得三鲜和蛋饺打捞一空，这时可以放入青鱼了。青鱼已经洗净沥水，取其中段，横向... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 12 终于在中国超市看到了干丝~~~而且竟然还找到了很不错的火腿，V的火腿味道还是有点
点奇怪，这次找到的是一个叫嘉嘉的火腿，味道比V好吃多了~
扬州煮干丝最简单不过了，费工夫费在切上，有好刀的就省力多了
1个冬笋、一把香菇泡开、一块火腿，统统切丝
本来还想放几个开洋，结果发觉家里没有了，只有干贝一盒，那就放一小把干贝，干贝
要用黄酒提前泡发一下，味道会更好
1、一点点油，冬笋丝要先炒熟，然后方香菇、火腿、干贝稍微炒一下，盛开
2、放水，今天正好在做骨头汤，所以就有高汤代替水啦，加入干丝
3、然后把料头倒进去，可以一层干丝一层料头，也可以搅拌均匀，随意些好了
4、煮开基本就好了，有火腿，可以不用放盐
最后开锅前，可以撒上葱花一把，这张照片上还没撒
话说不装盘真的不好看。。。白糊糊的。。。
顺便附送糟毛豆一瓶。。。。 |
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s*****9
发帖数: 252 | 13 千张里面有肉，开洋，虾仁。
其他您可以根据口味自己添加。 |
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C**********e
发帖数: 3957 | 15 夏天用笋做汤嘛——我们那边夏天比较多的是匾笋（尖）冬瓜开洋汤 |
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t******g
发帖数: 217 | 16 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: trooping (trooping), 信区: PhotoGear
标 题: 【美食 摄影活动-摄影】LD做菜我拍照
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 19 21:17:07 2014, 美东)
折腾半天总算搞懂怎么从Flickr上贴照片过来。
菜是LD做的，我负责拍照。相机：Nikon D200，镜头：24-70 F2.8。没布光器材，基本
采用自然光或者台灯灯光。后期使用Lightroom 3修改。
油焖虾
水蒸蛋
紫薯银耳
开洋西芹
豆芽千张丝
水煮鱼
水果沙拉
蟹黄豆腐 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 17 2015年纽约的冬天，比以往时候更冷一些。
这周，温度是居然达到华氏1度。
微风拂面，犹如小刀轻刮。真真的不好受。
我确实觉得吃饭时，加一小碗热汤，
可以开胃暖身，健身去寒。
迄今为止，已经作过的有，
@冬瓜汤，冬瓜和虾皮虾杆，轻柔面对。各持本色，和谐共处。
@芹菜洋葱parnish（防风？）汤，几 种辛苦味道，
却是互相柔和，减淡。香浓，且舒缓油腻。
@鸡汤玉米羹。罐装鸡汤清香，和玉米粒的微甜，恬淡清爽的随意而安。
可以和很多中西餐里口味稍重的菜肴雨露合欢。
@酸辣汤 来自川菜。由醋和辣椒调味道的主线。
桂皮，八角，给背景味。无味菜作介质。
如黄花菜，木耳等，香菇提香。
@开洋紫菜汤 取海鲜味的原味。
大家还有没有简单好汤推荐？
让2015年的冬天，更温暖一些？ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 18 我觉得你作的菜里，
可以考虑有酸辣调和味，
海鲜如紫菜开洋的味道。
再有就是甜酸调和味。
在味道的前提下，换适合的食材。
总之，我觉得肚子里要装满菜谱！ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 19 其实这真是好题目，
慢炖好，可是就象你说的，再好的味吃几次就吃不下去了。
马上就要进行＂汤汤水水粥粥＂活动，
希望你能再多些想法。
我先举自己的例子，我大概把中西餐里最简单易行的，都拿来作。
中餐，以汤为基础，我最近总是周末熬锅汤，鸡骨，牛骨猪骨，轮着来。
，我还喜欢在汤里加墨西哥店里的玉米，这样就是广东排骨汤的底，
然后买一两种耐煮的菜，如萝卜，冬瓜，藕等。这样一两天有热汤喝，全部作完，半小
时。
中间至少一天换成西式汤，我还是习惯买现成的，就买progresso 的各种汤汁，
他们种类蛮多，我觉得和中餐味道对比大的是番茄汤，
该叫vegetable classic, tomato basil,全部作完15分钟。
这样大概三天就有了。
中间，有时间就作红烧肉，水煮鱼，宫保鸡丁，
虽然我的川菜发在版上，总是饱受纠正，其实味道还不错的。
然后，再有豆腐，炒面，素鸡，回锅肉等等，一周下来味道，营养还都比较丰富。
另外，自己作，首先要味道上丰富，再适当改进细节，
我自己归纳的味道有
意式菜，以番茄酱微酸为主线；
川菜，以麻辣为主线，
本帮菜，以酱油为主线，
海鲜味，以紫菜，开洋为味道主线；
... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 20 葱油拌面是上海很大众化的面点，正因为它的原料太简单了。所以要做的好还是要花一
番功夫的。下面我就把自己做葱油拌面的心德和tx们分享：葱油拌面无非就是葱和面，
面我就不多说了
我来说说怎样做葱油，这是葱油拌面的灵魂，没有了它，那就什么都不是了，做葱油我
觉得还是切成细丝比较好，一来可以使葱更容易出香味，同时也美观。还有一样辅料就
是开洋了，这是起到画龙点睛的效果滴。余下的辅料有老抽，生抽，鸡精，糖，如果喜
欢辣的也可以放。一般我老抽和生抽的比例是1:2。
另外，我看到KitchenAid搅拌机在60% off哦，仅限Nov.28一天的：
https://twitter.com/KathrineCah/status/803221858514370560 |
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s******r
发帖数: 21961 | 21 最简单的，切薄片清蒸，火腿的香味很好的保留。
或者火腿丝鸡丝豆腐丝炒三丝
汤除了火腿小排/腌笃鲜外，火腿片开洋冬瓜汤很不错。 |
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t****n
发帖数: 2601 | 22 还有中国活的河鲫，更贵，鲜，但是这里小鱼刺多，我一般就炖个鲫鱼汤，
加上竹篓装天目山扁尖，就是熏制过嫩笋顶尖，加云耳，开洋。以前在中国家常菜，现
在要碰运气 |
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r*m
发帖数: 16380 | 23 去中国开养猪场
开洋快餐连锁店
买入中国名族消费品牌。。。。 |
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T******H
发帖数: 629 | 24 请订阅微信 KLParty 謝謝
20140101中环至太平山顶
沿缆车轨道而上，经过豪宅群及缆车的各分站，然后进入幽静的漆咸径，再转往白加道
、白加道站、种植道及芬梨径，到达山顶缆车站。沿途上山颇多，甚为辛苦，但沿缆车
路轨而行，其新鲜感及白加道的开洋景观经已值回票价。
路线：中环、缆车径、漆咸径、白加道、山顶凌霄阁及山顶广场。
长度：约 3.8 公里 (由中环站J出口至山顶凌霄阁)
需时：约 2-3 小时
集合时间2014年1月1日下午1时整
集合地点 中环地铁站J2出口
回程 搭乘山顶缆车至中环缆车站 或 港岛巴士15号线至中环 |
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c******n
发帖数: 4216 | 25 凉拌茄子
香炒木耳
鸡蛋炒蘑菇
五彩鸡胸
青椒土豆
开洋冬瓜
清蒸鲈鱼
白灼芥兰
青菜豆腐汤
够你吃一个礼拜的了。。。 |
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l********l
发帖数: 1416 | 26 做菜不光是个体力活,也还是要讲究点技巧的. 大家一起来分享一下自己的拿手菜吧
1. 火要大,油要热,爆炒的菜是最香的. 注意火别冒烟,长期吃会致癌,菜别烧糊了,烧焦
的食品也会致癌.
2. 要加点糖. 一点点糖,可以吊鲜味. 北方的同学可能不太适应. 冬天被霜打过的青菜
最好吃,因为里面含糖多. 要炒出好吃的青菜,就是要热油大火煸炒,放糖和盐,然后加盖
一焖就好了. 盛出来的菜油光闪亮,又香又糯.
3. 炖肉,那是"炖"出来滴. 别用慢炖锅或高压锅. 就用普通的锅,大火烧开,打沫,加葱
姜料酒,然后小火慢慢的炖上几小时 (鸡鸭一小时),于是满室飘香. 慢炖锅或高压锅烧
不出那么香的肉.
4. 炖肉最后加盐或酱油. 加早了肉炖不烂.
5. 横切牛羊，竖切猪，斜切鸡
6. 炒肉要炒得嫩得加蛋清和生粉. 再拌点酱油料酒,冷藏半小时.
7. 豆腐要配鲜的东西,比如蘑菇,虾皮,开洋
8. 葱姜海鲜一定先要葱姜呛锅,大火,把海鲜放进去炒一下,在温度最高的时候喷料酒(
你会闻到非常香的味道),炒一下,加调料,再翻一下,加盖. 中火煮熟. 那海鲜炒出来是
香飘四溢,小心别咬到舌头.
9. 虾仁要炒得有... 阅读全帖 |
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l********l
发帖数: 1416 | 27 做菜不光是个体力活,也还是要讲究点技巧的. 大家一起来分享一下自己的拿手菜吧
1. 火要大,油要热,爆炒的菜是最香的. 注意火别冒烟,长期吃会致癌,菜别烧糊了,烧焦
的食品也会致癌.
2. 要加点糖. 一点点糖,可以吊鲜味. 北方的同学可能不太适应. 冬天被霜打过的青菜
最好吃,因为里面含糖多. 要炒出好吃的青菜,就是要热油大火煸炒,放糖和盐,然后加盖
一焖就好了. 盛出来的菜油光闪亮,又香又糯.
3. 炖肉,那是"炖"出来滴. 别用慢炖锅或高压锅. 就用普通的锅,大火烧开,打沫,加葱
姜料酒,然后小火慢慢的炖上几小时 (鸡鸭一小时),于是满室飘香. 慢炖锅或高压锅烧
不出那么香的肉.
4. 炖肉最后加盐或酱油. 加早了肉炖不烂.
5. 横切牛羊，竖切猪，斜切鸡
6. 炒肉要炒得嫩得加蛋清和生粉. 再拌点酱油料酒,冷藏半小时.
7. 豆腐要配鲜的东西,比如蘑菇,虾皮,开洋
8. 葱姜海鲜一定先要葱姜呛锅,大火,把海鲜放进去炒一下,在温度最高的时候喷料酒(
你会闻到非常香的味道),炒一下,加调料,再翻一下,加盖. 中火煮熟. 那海鲜炒出来是
香飘四溢,小心别咬到舌头.
9. 虾仁要炒得有... 阅读全帖 |
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h**r
发帖数: 8078 | 28 说到炒菜“刺啦”一声响，我就郁闷。
美国的这个灶眼啊，火头那个温柔啊，我咋就从来没听过“刺啦”声呢 |
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x**********0
发帖数: 950 | 30 美国这边也可以买到大火力的炉子 过2000的一般就很大火力了 我妈一般用2000这个炒
菜就会常常听到“刺啦”声 同时吸油烟机也要跟的上火力才行不然厨房就会到处油腻
腻！ |
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l********l
发帖数: 1416 | 33 换灶头！ 人生一世，吃喝玩乐，吃是第一享受啊！要以孜孜不倦的追求美食美味以人
生最高目标！ |
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e**p
发帖数: 4259 | 36 我还嫌我家gas灶火力太大了，东西还没有烧熟，锅的周围一圈就糊了，很恼火，开中
档火，烧得慢不说，炒蔬菜也不给力，是不是锅和灶不匹配啊 |
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e**p
发帖数: 4259 | 37 火腿用西式的还是中式的，中式的哪里有卖啊，看到大家发有卖，但觉得真空包装会不
会很不新鲜啊 |
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l********l
发帖数: 1416 | 39 当然是中式的! 火腿本来就是腌的. 买个金华火腿回家,一点点削下来,可以吃很久. 不
过太久就"蚝"了,那就是坏了. |
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y****9
发帖数: 256 | 40 之前老板是上海人,对我很好,经常煲汤给我,发现她非常喜欢火腿,然后就是经常放西洋
菜和玉米.汤都是很鲜的,而且还撇过油. but, 火腿不是含亚硝酸盐,对身体不好么.... |
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e**p
发帖数: 4259 | 44 我家炒菜锅算重的了啊，你家用的啥牌子的炒锅，有推荐的么？家里还有省版的版锅，
各种平底锅，都不行 |
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g**********l
发帖数: 1189 | 46 我用的是14" ALL-CLAD STAINLESS STEEL WOK,有些重，很好用，除了有点粘。但是最
近发现可能有点蚀坑，可能是用钢丝球用坏了，也可能质量有问题。
正在考虑换锅，找不到更好的话，可能还是买这个。 |
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l********l
发帖数: 1416 | 47 百度来的:"火腿的制作经历鲜猪腿验收、修割腿坯、腌制（腌制间、腿床，总盐量为鲜
腿重的9%~12%，亚硝酸钠用量≤0.3‰）（共六次）"
正宗的火腿应该主要由盐腌制而成，亚硝酸盐含量很少，而且本来火腿就是做配料，用
量很少。不过现在国内的食品都很难说，别说亚硝酸盐了，砒霜都可能用上。所以现在
家里也用得少了。还是小时候好啊。我在这里说如果做美食。如果要说食品安全食品卫
生，那要另开一贴了。
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l********l
发帖数: 1416 | 48 炒菜锅是我婆婆从国内带来的. 我也不知道什么牌子.
平底锅是TJMaxx买的. 都是厚底的. |
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N********n
发帖数: 13236 | 49 mm你不用纠结了，whole foods没得卖的，外面买的都会吃死人的，他们吃不健康，我
们一起鄙视。。。 |
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l********l
发帖数: 1416 | 50 哪个店? link link please~~ |
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