q**********n
发帖数: 4160 | 1 大半夜的出了一个蛋糕，给明天的闺蜜聚会～
方子来自妍色，我却给张冠李戴啦～ 本来卡士达是给小山蛋糕卷里的，可我是喜欢，
所以放在芝士蛋糕上啦～
芝士蛋糕： http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70102ds99.html
蛋糕体配方：
A）奶油芝士250g，细砂糖30g，蛋黄3个，酸牛奶150g，柠檬汁几滴，调味酒几滴，鲜
奶油80g，低筋面粉30
B）蛋白3个，细砂糖20g
注释：原配方是220g芝士，我一盒250g，剩30g没用，全放进去了。
1）奶油芝士室温或者隔水软化，搅拌至顺滑，然后加入糖搅拌均匀。
2）分2次加入蛋黄搅拌均匀。
3）一次性加入酸奶搅拌均匀。
4）加入柠檬汁和酒搅拌均匀。
5）鲜奶油打到5-6分发。
6）鲜奶油加入到步骤4中，用橡皮刮刀拌匀。
7）筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，备用。
8）另一个干净的盆中，将蛋白分3次加入细砂糖打至湿性--干性之间；打好后取少量蛋
白入上一步的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中（
蛋白几秒钟不打，就会变得不顺滑，和别人混合之前，要重新搅打几下变得顺滑，立... 阅读全帖 |
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y**a
发帖数: 9065 | 2 我也打到干性发泡了的，而且拌完1/3，又重新打了一下 |
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a****h
发帖数: 391 | 3 昨天做了第一个装饰蛋糕
胚子是戚风，君之的方子，之前一直烤糊，这次把温度降低了，300F，40分钟，用了刚
在马鬃上买的铝模，但是蛋糕长的还是不理想，中间高，四周低，而且边上颜色也比较
深。
这次蛋白无论如何也打不成干性发泡，没办法就将就用了，不知道除了这个问题还有什
么问题没？
中间加了一层水果和奶油，切了一点巧克力屑贴在边上，味道还不错，大家吃完评价都
挺好。
希望下一个戚风可以发起来，要不真的要被气疯了。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 4 ╮(╯▽╰)╭
临时起意
做个蛋糕答谢朋友
本来打算做班上火热的蜂蜜蛋糕
无奈我舍不得我的蜂蜜。。。
还是做戚风吧
方子小觅的 国内的方子太麻烦 哈哈哈 感谢小觅
我做了调整 因为我加了巧克力粉 所以增加了牛奶用量
加了多少我也不知道哈 倒着看的- - -
略稠的糊糊就行啦····
哈哈哈哈
方子如下
1、戚风蛋糕胚：4个鸡蛋，1/2cup糖，3/4cup低筋面粉，1 teaspoon baking powder，
1/4cup 牛奶，1/4cup 玉米油， 1/2 teaspoon 柠檬汁，香草精几滴。
2、蛋糕装饰：鲜奶油200g，糖1/2cup，黄桃罐头1个，可可粉适量，巧克力屑少许。
做法：
（一）戚风蛋糕胚：
1、1/4cup的糖和4个蛋黄搅匀，加入玉米油和牛奶搅匀，然后过筛加入低粉和baking
powder，轻轻拌匀。
2、另一个无油无水的大碗中放入4个蛋的蛋白，加入柠檬汁和1/4cup糖，打致干性发泡
，加入几滴香草精搅匀。
3、将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀划十字搅匀后倒入剩下的蛋白糊中搅匀。
4、将搅匀的蛋糕糊倒入模具中7分满，拿起模具在桌上震... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 5 ╮(╯▽╰)╭
临时起意
做个蛋糕答谢朋友
本来打算做班上火热的蜂蜜蛋糕
无奈我舍不得我的蜂蜜。。。
还是做戚风吧
方子小觅的 国内的方子太麻烦 哈哈哈 感谢小觅
我做了调整 因为我加了巧克力粉 所以增加了牛奶用量
加了多少我也不知道哈 倒着看的- - -
略稠的糊糊就行啦····
哈哈哈哈
方子如下
1、戚风蛋糕胚：4个鸡蛋，1/2cup糖，3/4cup低筋面粉，1 teaspoon baking powder，
1/4cup 牛奶，1/4cup 玉米油， 1/2 teaspoon 柠檬汁，香草精几滴。
2、蛋糕装饰：鲜奶油200g，糖1/2cup，黄桃罐头1个，可可粉适量，巧克力屑少许。
做法：
（一）戚风蛋糕胚：
1、1/4cup的糖和4个蛋黄搅匀，加入玉米油和牛奶搅匀，然后过筛加入低粉和baking
powder，轻轻拌匀。
2、另一个无油无水的大碗中放入4个蛋的蛋白，加入柠檬汁和1/4cup糖，打致干性发泡
，加入几滴香草精搅匀。
3、将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀划十字搅匀后倒入剩下的蛋白糊中搅匀。
4、将搅匀的蛋糕糊倒入模具中7分满，拿起模具在桌上震... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 6 额。。。
今天答应朋友给to go蛋糕 lol
╮(╯▽╰)╭
所以又做了俩。。
本来打算第二个六寸做裱花儿。
可是时间来不及了。。。
直接蛋糕胚切块拿走了 = =
方子还是昨天那个方子
自己调整 就成巧克力的 whatever u like 就加啥。
方子如下
1、戚风蛋糕胚：4个鸡蛋，1/2cup糖，3/4cup低筋面粉，1 teaspoon baking powder，
1/4cup 牛奶，1/4cup 玉米油， 1/2 teaspoon 柠檬汁，香草精几滴。
2、蛋糕装饰：鲜奶油200g，糖1/2cup，黄桃罐头1个，可可粉适量，巧克力屑少许。
做法：
（一）戚风蛋糕胚：
1、1/4cup的糖和4个蛋黄搅匀，加入玉米油和牛奶搅匀，然后过筛加入低粉和baking
powder，轻轻拌匀。
2、另一个无油无水的大碗中放入4个蛋的蛋白，加入柠檬汁和1/4cup糖，打致干性发泡
，加入几滴香草精搅匀。
3、将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀划十字搅匀后倒入剩下的蛋白糊中搅匀。
4、将搅匀的蛋糕糊倒入模具中7分满，拿起模具在桌上震几下把大气泡震出来，然后迅
速放入预热325°... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 7 额
第二次做起风就一点都不回缩了= =
你们的原因
蛋白打发不够
我通常打到干性发泡之后还要再高速打1分钟 保证稳定性。
这样做出啦肯定不回缩 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 8 这个东西, 你如果不常用的话, 普通超市里20以下就能买到, 买太好的没意思
区别只是打发蛋白时间的长短而已
最差的一般10分钟也可干性打发了 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 9 前传在这里：
http://mitbbs.com/article_t/Food/31744507.html
**********
Pineapple Upside Down Cake。JOC上其实没有专门针对铸铁煎锅的翻转蛋糕，我只是
用了蛋蛋蛋蛋黄蛋糕[误]（Four-egg Yellow Cake）的方子改成了翻转顶。除了开头的
悲剧一慕，方子本身还是好的，我也依旧爱着JOC（冷）。
黄蛋糕糊糊的准备方法：
1. [混合物A] 2又2/3杯低粉、2又1/4小勺泡打粉以及1/2小勺盐（后来感觉盐偏多，不
过可以接受），过筛混合。
2. [混合物B] 1杯牛奶（我换成了buttermilk）和1又1/2小勺香草精混合（悲剧发生后
家里没多余香草精了，用了一点点nugmeg。
3. [混合物C] 1杯黄油切小块室温软化（我用了3/4杯），慢慢加入1又1/2杯糖（我减
了1/4杯），高速打到creamy，大概3-5分钟。
4. [混合物C] 分个加入4只大蛋黄，继续高速。
5. [混合物C] hand mixer低速，加1/3混合物A，打匀，加1/2混合物B，打匀，1/3 A，
打匀，1/... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 10 女儿的咳嗽再看过专科之后终于消停了很多，慢慢的在恢复正常，四个多月了，终于好啦！这姑娘真是累坏了！那种时时刻刻咳嗽的架势让谁都怕了。
生病有时候是种警告的保护，愿我们更懂得，和珍爱健康！
礼拜天的下午，秋水大妈屁颠屁颠的在厨房忙碌，偷偷的烤了一个芝士蛋糕，晚餐后希
望给她一个小小的惊喜！
女儿喜欢粉色，尽量用粉色打底，加了小花，放了blackberry.
希望她会喜欢。
蛋糕经历了火山岩浆爆发，肯定没有完美，但是这是妈妈的一点小心意，就这么着吧～
呵呵
方子来自24的妍色
http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70102ds99.html
芝士蛋糕（7-8寸，一个）
蛋糕体配方：
A）奶油芝士250g，细砂糖30g，蛋黄3个，酸牛奶150g，柠檬汁几滴，调味酒几滴，鲜
奶油80g，低筋面粉30
B）蛋白3个，细砂糖20g
注释：原配方是220g芝士，我一盒250g，剩30g没用，全放进去了。
1）奶油芝士室温或者隔水软化，搅拌至顺滑，然后加入糖搅拌均匀。
2）分2次加入蛋黄搅拌均匀。
3）一次性加入酸奶搅拌均匀。
4）加入柠檬汁和酒搅拌均匀。
5）... 阅读全帖 |
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h******n
发帖数: 687 | 11 对的，所以我才头大部知道哪里有错。我上次打蛋白就用了大概20多分钟才到干性打发
阶段。今天全蛋打法，打17分钟后提起打蛋器花纹立马就消失了，然后我就直接用了。
我一般用第4档beat，whip6档我觉得太吵，会是这个原因嘛？
40分钟那次可能不小心有水了。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 12 打6个蛋白到干性打发，4档6分钟，6档4分钟。 |
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w*******r
发帖数: 1699 | 13 我做的chiffon蛋糕出炉之后还是会有些塌, 试过改进(1)蛋白干性发泡 (2)过滤低筋面
粉 (3) 调整牛奶/油/面粉比例 (4)300 或者325的烤箱温度 不同时间 (5)铝制的蛋糕
摸或者不粘得. ...... 可还是会塌!!! 虽然很好吃......
能想到的就是试试新鲜鸡蛋了, 据说那样的蛋白打出的泡沫会更适合. 求新鲜鸡蛋购买
地. |
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k******u
发帖数: 3416 | 14 前两天半夜看了《街角洋果子店》，就巨想吃奶油蛋糕~
可是屯子里卖的蛋糕真心不好吃啊~
本来准备做平时最喜欢做的水果奶油蛋糕，结果昨天最后做的是花生巧克力奶油蛋糕~
确实是丑了点~ 不过味道是很赞的~
别的地方不敢说，至少秒杀整个猴屯的各种hou死人不偿命蛋糕店~
材料：
（8寸圆模）
1、戚风蛋糕胚：4个鸡蛋，1/2cup糖，3/4cup低筋面粉，1 teaspoon baking powder，
1/4cup 牛奶，1/4cup 玉米油， 1/2 teaspoon 柠檬汁，香草精几滴。
2、蛋糕装饰：鲜奶油400ml，糖1/2cup，可可粉2tbsp，巧克力屑少许，熟花生仁
适量。
做法：
（一）戚风蛋糕胚：
1、1/4cup的糖和4个蛋黄搅匀，加入玉米油和牛奶搅匀，然后过筛加入低粉和baking
powder，轻轻拌匀。
2、另一个无油无水的大碗中放入4个蛋的蛋白，加入柠檬汁和1/4cup糖，打致干性发泡
，加入几滴香草精搅匀。
3、将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀划十字搅匀后倒入剩下的蛋白糊中搅匀。
4、将搅匀的蛋糕糊倒入模具中7分满，拿起模具在桌上震几下把大气泡震出来，... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 15 前两天半夜看了《街角洋果子店》，就巨想吃奶油蛋糕~
可是屯子里卖的蛋糕真心不好吃啊~
本来准备做平时最喜欢做的水果奶油蛋糕，结果昨天最后做的是花生巧克力奶油蛋糕~
确实是丑了点~ 不过味道是很赞的~
别的地方不敢说，至少秒杀整个猴屯的各种hou死人不偿命蛋糕店~
材料：
（8寸圆模）
1、戚风蛋糕胚：4个鸡蛋，1/2cup糖，3/4cup低筋面粉，1 teaspoon baking powder，
1/4cup 牛奶，1/4cup 玉米油， 1/2 teaspoon 柠檬汁，香草精几滴。
2、蛋糕装饰：鲜奶油400ml，糖1/2cup，可可粉2tbsp，巧克力屑少许，熟花生仁
适量。
做法：
（一）戚风蛋糕胚：
1、1/4cup的糖和4个蛋黄搅匀，加入玉米油和牛奶搅匀，然后过筛加入低粉和baking
powder，轻轻拌匀。
2、另一个无油无水的大碗中放入4个蛋的蛋白，加入柠檬汁和1/4cup糖，打致干性发泡
，加入几滴香草精搅匀。
3、将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀划十字搅匀后倒入剩下的蛋白糊中搅匀。
4、将搅匀的蛋糕糊倒入模具中7分满，拿起模具在桌上震几下把大气泡震出来，... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 16 做蛋糕卷的蛋白，打到湿性发泡就可以了，不需要打到干性发泡
面糊稍微稀一点点，这样成品比较软，容易卷
还有一定不要烤过头。太干了自然容易裂 |
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k******u
发帖数: 3416 | 17 好久没有来饼版了，看了一圈，好多人都不认识了哈~ 版主也只有豆豆猫认识了，变叔
和妖妖呢？大家都好吗？
朋友过生日，我带着米粉弟无法出去选购礼物，就抽了点时间匆匆忙忙做了这个生日蛋
糕。奶油裱花一直是我软肋，可生日蛋糕没有奶油裱花实在说不过去，只好硬着头皮上
了。东贴西补，没想到最后整体效果还行，和我一样是裱花菜鸟的朋友，不妨可以借鉴
一下，又简单又能撑撑场面~ 哈哈
材料：
戚风蛋糕体（9寸圆模）——鸡蛋6个，细砂糖2/3杯（cup），低筋面粉1杯，泡打粉1.5
小勺（tsp），牛奶1/4杯，玉米油1/4杯， 柠檬汁几滴，香草香精几滴。
其他——鲜奶油450ml，细砂糖1/2杯，草莓15-20个，杏仁片1小把，巧克力豆1小把。
做法：
戚风蛋糕体——
1、1/3杯的糖和6个蛋黄搅匀，加入玉米油和牛奶搅匀，然后过筛加入低粉和泡打粉，
翻拌至均匀无颗粒。
2、将6个蛋白加入柠檬汁，保证容器无水无油，用厨师机或手持电动打蛋器打致干性发
泡，期间分3次加入1/3杯糖，最后加入几滴香草精搅匀。
3、将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀后倒入剩下的蛋白糊中继续翻拌
均匀。
4、烤盘底... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 18 小嶋老师对这款奶酪蛋糕的评价是，“吃了一次就忘不掉的奶酪蛋糕”
欢欢评价：“运用了水浴蒸烤法，一勺下去会听到“咻哇”的声音，吃进嘴里，在舌头
上化开，都不需要牙齿去嚼～真的很神奇的口感！”
苏芙蕾奶酪蛋糕方子
（来自小嶋ルミ，并参照欢欢，根据实际情况略有改动）：
18cm 圆模 （7 inch）
奶油奶酪 （Cream cheese） 280g（原配方300g）, 黄油 （butter）45g,
蛋黄57g, 白砂糖（放入蛋黄）20g
过筛玉米淀粉 （corn starch）11g
牛奶 150g
蛋白 95g
白砂糖 （加入蛋白中）55g
准备工作：
黄油隔水融化；蛋白放入冷冻至边缘结冰
1. 将奶油奶酪放入室温或微波炉软化，用刮刀搅拌顺滑后和融化的黄油放在一起用单
抽手动打发均匀
2. 另一个盆放入蛋黄和糖搅拌后，加入玉米淀粉用蛋抽搅拌均匀
3. 煮沸的牛奶加入2的盆中，然后隔沸水用搅拌器迅速搅拌至黏稠，离开热水。
4. 将3趁热倒入1的盆中搅拌均匀，盖上热毛巾
5. 蛋白 加一点点糖，中速打发两分钟，再加入剩余的糖，低速30s，第三次慢慢画圈
的方式搅拌蛋白，提起来蛋白有光泽且尖... 阅读全帖 |
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o****p
发帖数: 9785 | 19 诗兴大发以后就不要再用电动了，改手动打几下，刚好干性打发以后就停了，这个涂层
的奶油要稀。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 20 对蛋糕卷一直有一种独特的感情，蛋糕卷比一般的蛋糕嫩很多，有一种入口即化的口感
。不过有一段时间，小璐突然对卷蛋糕卷没有手感了，卷的时候总是会有裂的地方，心
情沮丧过一段时间。但是执着的人就是越办不到越要去尝试去征服，所以这次再次挑战
了蛋糕卷，结果自己还是比较满意，组织口感都很好，而且得到了伊莲的赞美，粉开心
涅。这次选用的配方是舒芙蕾蛋糕卷，借鉴了伊莲的方子这款蛋糕无论是方子、做法还
是口感和戚风蛋糕还是有很多不同的。偶不是行家，也是第一次做这个卷卷，但是这个
口感瞬间征服了我的味蕾及我的胃，加上最近看了日剧《西洋古董洋果子店》，直接喊
出了一句 “U MA YI”！
方子
方子中总结的和戚风卷的区别，个人体会哈，用红字标出，这里无法显示红色，所以感
兴趣的童鞋请去新浪博客哈
蛋黄 120g
白砂糖（加入蛋黄中） 37g
蛋白 171g
白砂糖 （加入蛋白中）74g
低筋面粉 （cake flour）81g
黄油 18g
牛奶 42g
注意第一个和戚风不一样的地方：做过戚风的同学大概都知道，戚风基本上蛋黄和蛋
白是匹配着使用的，就是说一般不会剩余任何一种。而这个配方的蛋黄量比较高，所... 阅读全帖 |
|
d*****3
发帖数: 1319 | 21 非常非常漂亮～～～
连我这个从未做过糕点的人都想试试做，但因为我是第一次做，所以有很多问题想问问
楼主MM，希望不会烦到MM：）
1.MM你这个方子是几人份量的？我家一个小孩，两个大人，够不够吃？
2.第二条中你写的有点复杂，我这样可以掰断是不是打到干性发泡？？有无图可以给我
看看，怎样才算刚刚好？
3.第8条中（撒上草莓小块）是不是要和蛋糕一起放到烤箱里烤？？
4.你说的Kraft Philadelphia cream cheese那里可以买到？
5.你说的香草精那里可以买到，英文名字叫什么？？
请原谅我问太多问题，因为第一做，希望减少错误：） |
|
p*******j
发帖数: 1613 | 22 谢谢喜欢~
1.请问是一顿吗？我每天和家里童鞋当早餐吃，每天切三块，大概吃了4天。你们三个
人应该够吃的。不过做的时候要看自家的烤盘，主要是烤盘决定用量哈~
2.我做的时候一般是一气呵成，没有照下来。下次我记得照一下哈。这个卷卷的蛋清只
需打到提起打蛋器头，会呈现朝下弯弯的尖儿。如果是干性发泡，就是一个横着的直立
坚挺的尖儿
3.是的，可以看到图中蛋糕糕体表面是有草莓的哈，一定要切小块儿哦，不然沉底
4.那个cream cheese在一般米国的超市都有，就是在卖cheese或黄油的冷藏箱附近找找看
5.香草精的英文是vanilla extract，我是在普通超市卖酵母 baking powder等跟
baking有关的东西附近找到的
feel free to ask me~~ |
|
p*******j
发帖数: 1613 | 23 对蛋糕卷一直有一种独特的感情，蛋糕卷比一般的蛋糕嫩很多，有一种入口即化的口感
。不过有一段时间，小璐突然对卷蛋糕卷没有手感了，卷的时候总是会有裂的地方，心
情沮丧过一段时间。但是执着的人就是越办不到越要去尝试去征服，所以这次再次挑战
了蛋糕卷，结果自己还是比较满意，组织口感都很好，而且得到了伊莲的赞美，粉开心
涅。这次选用的配方是舒芙蕾蛋糕卷，借鉴了伊莲的方子这款蛋糕无论是方子、做法还
是口感和戚风蛋糕还是有很多不同的。偶不是行家，也是第一次做这个卷卷，但是这个
口感瞬间征服了我的味蕾及我的胃，加上最近看了日剧《西洋古董洋果子店》，直接喊
出了一句 “U MA YI”！
方子
方子中总结的和戚风卷的区别，个人体会哈，用红字标出，这里无法显示红色，所以感
兴趣的童鞋请去新浪博客哈
蛋黄 120g
白砂糖（加入蛋黄中） 37g
蛋白 171g
白砂糖 （加入蛋白中）74g
低筋面粉 （cake flour）81g
黄油 18g
牛奶 42g
注意第一个和戚风不一样的地方：做过戚风的同学大概都知道，戚风基本上蛋黄和蛋
白是匹配着使用的，就是说一般不会剩余任何一种。而这个配方的蛋黄量比较高，所... 阅读全帖 |
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d*****3
发帖数: 1319 | 24 非常非常漂亮～～～
连我这个从未做过糕点的人都想试试做，但因为我是第一次做，所以有很多问题想问问
楼主MM，希望不会烦到MM：）
1.MM你这个方子是几人份量的？我家一个小孩，两个大人，够不够吃？
2.第二条中你写的有点复杂，我这样可以掰断是不是打到干性发泡？？有无图可以给我
看看，怎样才算刚刚好？
3.第8条中（撒上草莓小块）是不是要和蛋糕一起放到烤箱里烤？？
4.你说的Kraft Philadelphia cream cheese那里可以买到？
5.你说的香草精那里可以买到，英文名字叫什么？？
请原谅我问太多问题，因为第一做，希望减少错误：） |
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p*******j
发帖数: 1613 | 25 谢谢喜欢~
1.请问是一顿吗？我每天和家里童鞋当早餐吃，每天切三块，大概吃了4天。你们三个
人应该够吃的。不过做的时候要看自家的烤盘，主要是烤盘决定用量哈~
2.我做的时候一般是一气呵成，没有照下来。下次我记得照一下哈。这个卷卷的蛋清只
需打到提起打蛋器头，会呈现朝下弯弯的尖儿。如果是干性发泡，就是一个横着的直立
坚挺的尖儿
3.是的，可以看到图中蛋糕糕体表面是有草莓的哈，一定要切小块儿哦，不然沉底
4.那个cream cheese在一般米国的超市都有，就是在卖cheese或黄油的冷藏箱附近找找看
5.香草精的英文是vanilla extract，我是在普通超市卖酵母 baking powder等跟
baking有关的东西附近找到的
feel free to ask me~~ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 26 是要用低筋粉，还有就是打发蛋清一定不能到干性，有弯弯的尖角的湿性发泡就好~ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 27 本来是要做蒙布朗，去买了老贵的杏仁粉，后来发现忘记买奶油了。。。晕。。。就想
着既然都买了杏仁粉做点什么吧。之前只吃过马卡龙，去纽约的时候，专门跑到
Laduree那里去买了一盒。但从没敢想着去做，总觉得这个还是很远之后的事情。莫想
到，昨个由于杏仁粉，俺就动了做做看的念头。并且第一次尝试手动打发蛋清到干性发
泡，因为只有一个蛋清的量。
方子就是君之的方子，方子本身很简单，难就难在细节，尤其是火候的掌握上。
个人经验教训：
烤盘放在中上层，使上面温度较高，上面先凝固，才能出来小裙边。
挤好的马卡龙一定要在室温下风干一段，是表面摸上去不黏手。
P.S 这个颜色是食材本身的颜色，真美丽呢~ |
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d*****3
发帖数: 1319 | 28 方子我就不写了，因为是第一次做，所以完全是照着purplexwj (purplexwj)MM的方子
做的，如果有人想做，问purplexwj (purplexwj)MM要就是了：）
这是我第一次糕点，不知算不算成功？因为MM些的帖子说是口感很滑很细的，我做的没
达到这个感觉，感觉比中国超市卖的还差少少，可能是我有些步骤做错：（
希望purplexwj (purplexwj)MM如果看到这个帖子，帮我解答些问题，希望下次做的更
好：）
1.MM说的第二条中“一直打到8-9分，即提起打蛋器蛋白有一个弯弯的尖，再最低速打1
分钟，”但我打到3分钟就很觉得很干了，蛋白已经有个弯弯的尖，我怕继续打会干性
发泡，所以我就停了，所以我想问，是不是一定要打够8分钟还是只需要看情况而定？？
2.MM 介绍的creamcheese，我个人不太喜欢：（觉得有些咸，下次还是用一般的cream
算了
3.最后要放到冰箱里冰半小时时我连烤纸一起放去了，拿出来撕掉纸的时候蛋糕的外皮
会粘着烤纸的，要做这个蛋糕的朋友要注意：）
多谢MM给的方子：） |
|
B********n
发帖数: 12753 | 29 囧了下，打到8-9分的意思类似于牛排需要5分熟，7分熟还是全熟的意思。。。
以硬性打发作为10分，她的意思是让你打到8-9分还没有到硬性的程度，拉起来有个弯
弯的尖的程度
1.MM说的第二条中“一直打到8-9分，即提起打蛋器蛋白有一个弯弯的尖，再最低速打1
分钟，”但我打到3分钟就很觉得很干了，蛋白已经有个弯弯的尖，我怕继续打会干性
发泡，所以我就停了，所以我想问，是不是一定要打够8分钟还是只需要看情况而定？
？ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 30 我也觉得还没到干性其实~我当时又打了一段时间~ |
|
m********e
发帖数: 4403 | 31 我就用这，一般是4个蛋清，不过试过个方子蛋糕体就只用2个蛋清，45克糖，可以的
先4档，再6～8档，到湿性发泡后减到4～6档稍微打一会儿就到干性发泡了
上张图证明下可行性，呵呵 |
|
W***e
发帖数: 5422 | 32 啊？又消泡了？我没拌多久啊，而且倒入烤盘的时候还是很稠的面糊，为啥烤出来就不
是这么回事了呢。
等下次烤的时候我给每步都拍个照片，看看到底是啥原因。
请问你的配方是打到干性发泡吗？ |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 33 打发时间我觉得有点长了。
你看下爱厨给的蛋白打发不同状态下的图，比较一下就知道了。
如果是5～6个蛋白，我的经验，5分钟就差不多了。
我很久没有做戚风了，给你个以前的方子罢：
注： 不用南瓜泥的话，换成80mL牛奶等液体都可以的。
南瓜蜂蜜戚风
蛋白糊：
1. 大号鸡蛋白6个；
2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
蛋黄糊：
1. 蛋黄5个；
2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
3. 南瓜泥1/3 cup (约80g)；
4. 蜂蜜1tbsp；
5. 低筋面粉1 cup (约110g)。
Prep：
8吋圆烤盘，烤箱预热325F。
做法：
1. 蛋黄糊中的材料1+2+3+4，手动打蛋器搅成均匀的糊状，要看不到大粒的油珠；
2. 筛入面粉，轻轻拌匀。
3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖，电动打蛋器高速打起粗泡，再加入1/3的糖，接着打
，打成细泡泡之后，加剩下的1/3糖，中速打到湿性发泡，转低速，打到干性发泡。整
个过程5分钟左右；
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，拌匀；
5. 上一步的面糊倒进蛋白糊里，以... 阅读全帖 |
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b********1
发帖数: 728 | 34
不到干性发泡，只是偏干，打蛋头挑起的有可以晃动的小尖角。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 35 我记得做戚风卷是要湿性打法，这个是要干性打发。（一直想尝试，没有合适的烤盘就
没有付诸实践。） |
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s*********r
发帖数: 34 | 36 材料：1，美国杏仁粉100克，糖粉180克；2，蛋清100克。 做法：把1混合过筛，蛋清
打发至干性发泡，混合翻拌均匀。挤好。用350华氏烤15分钟。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 37 先检查下，烤箱温度是不是偏低
蛋白打发问题不大，都可以，但是我喜欢打到偏干性
另外，水不是靠烤箱变温暖的
烤箱里的水，要用开水，为的是保持烤箱里的湿度
可以烤箱先预热，一遍烧一壶开水，烤箱ok后，加开水，然后放烤盘 |
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m**********r
发帖数: 1226 | 38 我是按豆豆猫的方子做的，烤完表面开裂严重。蛋白我是打到干性泡发的（没办法被戚
风搞怕了），水浴用热水浴的。另外350F 10min，300F 50min后，我用了根牙签一插发
现还有点潮就又烤了10min钟，这个估计跟烤箱温度有关。没经验不知道为什么开裂厉
害，图在3楼5楼，过了会蛋糕还缩回去了 |
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o****p
发帖数: 9785 | 39 买个温度计去吧，预热充分些，一小时，保温好的烤箱不会费很多电。
轻乳酪应该是打到湿性吧？干性的可能是你裂开的一个原因，打得嫩一点，回缩会小很
多，轻乳酪回缩是正常的，不塌不分层就可以
冷了缩回去 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 40 看了此帖，结合薯条妈妈的说法，干性发泡是不是就是指firm peak,湿性发泡就是soft
peak
锅里烤着乳酪戚风，只打成soft peak，千万别失败了 |
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e***b
发帖数: 19 | 41 今年的圣诞节，准备让女儿邀请几个小朋友到家里来玩，
其实她总想让她自己认为的好朋友到家里来玩，挑个合适的契机，妈妈我也奉献一把。
现在我已经开始计划了，
各种甜品，道具，装饰，搞一个热闹的小PARTY,
属于小朋友的PARTY。
先行练个手，大家都喜欢的，
可以送出各种惊喜和礼物的圣诞老人，
用简单的水果夹心蛋糕做里，装饰出个大胡子老头儿！
原料：
戚风蛋糕原料：（6寸圆模）
鸡蛋3个，低筋面粉60克，
细砂糖24克（加入蛋黄），细砂糖48克（加入蛋白），玉米油30克，牛奶30克
装饰：
动物淡奶油500克，细砂糖60克，草莓适量，黑巧克豆2个，其他夹心用水果粒适量（自
行搭配）
蛋黄与蛋白分离，蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀，
加入植物油，搅拌至油与蛋黄液完合混合后加入牛奶，
继续拌均匀
筛入低筋面粉，搅拌成蛋黄糊，不用过度搅拌，无面粉颗粒即可
蛋白分三次加糖，搅打至干性发泡即硬性发泡，打蛋器抬起蛋白拉出极短的小尖状态，
取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将剩下的全部蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均
匀，
戚风一定要由底部向上翻拌，不可划圈搅打，以免消泡
翻拌好的蛋糕糊倒入6寸圆模中
烤箱... 阅读全帖 |
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K****c
发帖数: 69 | 42 材料：
8寸戚风蛋糕 1个
650克淡奶油 + 65克 细砂糖 （打发用）
黑巧克力30克 + 20克淡奶油 （制作甘纳许，画英文字轮廓用）
橙色食用色素 适量
蓝色食用色素 适量
夹层的水果可按自己个人喜好，但请选择水份较少的水果，比如草莓、火龙果、芒果等
等！
1 先打发一部分的淡奶油，打至干性，用来蛋糕夹层和表面修复打底用。 |
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m**********r
发帖数: 79 | 43 学着cattywh方子做的轻乳酪蛋糕，果然零失败。
比毛毛妈还有爱厨和君之方子都容易成功，不开裂，觉得关键就是这个低温烤，非常在
理。
唯一的改动是黄油变成了椰子油，有点椰子的香气。并且烤箱门最后没开，关着门冷却
的。
蛋糕装饰：草莓切半，然后片四个叶片摆盘。撒shredded coconut作少许装饰。
以下方子来自cattywh，我只把今天自己的改动加上了。版权归cattywh所有。
（6寸方模）配料：
cream cheese 半条125g
鸡蛋 3个
椰子油 25g
牛奶 80ml
细砂糖 1/4cup
低筋面粉 25g
玉米淀粉 8g
1。蛋黄蛋白分开。cream cheese、coconut oil、milk在一个盆里隔水加热溶化搅拌成
糊。
用打蛋器也行。
2。糊里逐个加入蛋黄搅拌均匀，再筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。放入冰箱冷藏
30分钟。
3。打发蛋白时候，分三次加入细砂糖。蛋白要打发到湿性发泡和干性发泡之间，也就
是提起能滴落成纹路，而且纹路不消失（这个状态，蛋糕成品是比较湿软的口感，要硬
一点的口感可以继续打发蛋白）。但最多打发到提起软弯钩的状态，如果打到提起来... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 44 那日在小v同学的多次央求下烤了只蛋糕给她，偏巧姥姥来家，我就把蛋糕打包让姥姥
带走了。
小v听说后好一阵嚷嚷，让我答应以后每天都烤个蛋糕给她方能安静下来。［巧克力戚
风蛋糕］—巧克力控们绝不可错过
小朋友的记性好的不行，一句玩笑话她就当了真。每天放学第一件事就是问烤蛋糕了没
，连续几天，当娘的再不动手怕是又要让小家伙失望了。
做了巧克力戚风，我也跟着沾个光。小v喜欢沾着酸奶吃，我喜欢配不加糖的苦咖啡，
零食早点下午茶都很好。做法很简单，巧克力控们千万不要错过。
大早起下了点小雪花，虽然狠堵车，但心中也庆幸比雾霾强。
［巧克力戚风］
18cm中空模具
原料：普通鸡蛋5个，黑巧克力80克，细砂糖80克，玉米油25克，牛奶50克，低筋面粉
85克，柠檬汁几滴
做法：
1，巧克力隔热水融化成巧克力浆备用
2，蛋白与蛋黄分离到两个无水无油的干净盆中，蛋黄里加入30克糖，用电动打蛋器打
至颜色变浅体积略膨胀，加入油和牛奶继续搅打至完全混合均匀。
3，加入巧克力浆搅拌均匀。
4，加入过筛的低筋面粉，不启动打蛋器，无规则地拌至无干粉的状态，（不要划圈拌
），再启动打蛋器最小档，打20-30秒至面粉无颗... 阅读全帖 |
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B******1
发帖数: 296 | 45 材料：高筋面粉260克 低精面粉60克 香肠4根 鸡蛋液80克 牛奶120克 盐3克 糖60克
酵母5克 黄油30克
工具：烤箱 面包机 厨房秤 砧板【揉面垫】 擀面杖 刮板 量勺
1.用厨房秤依次准备好所有材料。
2.首先放入干性材料糖。
3.盐和糖分开放。
4.然后放入液体材料牛奶、鸡蛋。
5.手工揉面的技术不到位，咱就依赖机器吧~我的面包机是自动投放酵母的，将酵母放
入。
6.如果没有自动投放酵母功能，就让材料先充分混合，再投入酵母。
7.面粉揉十分钟左右，看一看扩展状态，就可以加入室温软化的黄油。继续揉面，揉至
面团表面光滑细腻，
可以用手撑薄膜。
8.出膜后揉面结束，放入容器中，室温进行一次发酵。
9.面团发酵到2.5倍大，发酵完成。移到砧板上排气，分割成等份，分别滚圆后，盖上
保鲜膜松弛二十分钟。
10.将香肠的外包装剥开备用。
11.醒好的面团擀成和香肠的长度相似。
12.香肠放上去。
13.用面团卷起香肠，底部收好口。
14.快刀等距离均匀的将面团切开，但是不要切断。
15.将切开的面团以香肠为主，一左一右的错开码放。
16.室温进行2次发酵至两倍大。表面刷上蛋黄... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 46 美味又大方的方形慕斯蛋糕，尤其是中间的巧克力慕斯馅，加入了奶油奶酪，口感更浓
滑可口。那份醇厚的美味真的太赞了。生日、纪念日以及其他各种节日，如果你想做一
个蛋糕的话，它都会是一个不错的选择。除了，步骤好像稍微有那么一点多，它真的没
有其他缺点了~
【巧克力方形慕斯蛋糕】(参考分量：7英寸方形蛋糕一个）
配料：
分蛋海绵蛋糕坯：低筋面粉100克，鸡蛋4个，细砂糖65克（加入蛋清），细砂糖40克（
加入蛋黄），黄油40克
巧克力乳酪慕斯馅：黑巧克力150克，牛奶300克，蛋黄3个，奶油奶酪60克，细砂糖60
克，淡奶油225克，鱼胶粉7克，冷水25克（泡鱼胶粉用）。
表面装饰：奶油霜100克，可可粉5克，开心果仁少许。
朗姆酒糖浆：细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)（做法：细砂糖和水混合，加
热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒即可。）
制作过程：
1、首先制作分蛋海绵蛋糕（注：除食谱中介绍的海绵蛋糕以外，你还可以使用其他你
喜欢的海绵蛋糕配方，同时，也可以将原味蛋糕换成巧克力口味的海绵蛋糕）。蛋白和
蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。黄油隔水加热至溶化成液态... 阅读全帖 |
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y******e
发帖数: 5906 | 47 这个蛋白都打到干性发泡了，会不会太干？
我看大多数是打到湿性发泡就可以了吧？ |
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发帖数: 1 | 48
尖角还没挺立哦，是接近干性发泡，我跟人比较喜欢这样的做出来比较松软 |
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l***s
发帖数: 436 | 49 由于职场压力大，熬夜成了常态。但这对妹子的皮肤可不好哦!经常熬夜很容易就会长
斑、长痘，皮肤出油暗黄，怎么办呢?不妨在电脑前备上这几种水果，让你熬夜皮肤也
美美的。
水果1号：橙子
橙子几乎已经成为维生素C的代名词了，维生素C可以避免皮肤受到日光的侵害以及电脑
的辐射等等，抑制色素颗粒的形成，使皮肤白皙润泽。对于熬夜的朋友来说，很多由于
休息不够容易便秘，而橙子中特有的纤维素和果胶物质，还有利于清肠通便，排除体内
有害物质，确保身体健康，增强免疫力。山东西瓜、山东西瓜批发
水果2号：苹果
苹果含有极丰富的果胶，可以促进排泄，防止动脉硬化。由于熬夜的人很容易出现内分
泌失调而便秘或者肥胖，皮肤变差等。因此苹果中大量的维生素和苹果酸能使积存于体
内的脂肪分解，可有效防止体态肥胖，增加血色素，使皮肤变得细腻。
水果3号：杨桃
含有对人体健康有益的多种成分，如糖分、维生素A、维生素C以及各种纤维质、酸素。
杨桃中丰富的果酸能够抑制黑色素沉淀，并且有保湿的作用，对改善干性或油性皮肤组
织都有显着的功效。对于熬夜的女性来说，是有益皮肤的好水果。
水果4号：葡萄
被誉为世界四大水果之首，葡萄中含有丰... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 50 奶香十足，无冰渣，口感细腻香醇”
食材明细
淡奶油
200克
炼乳
40克
鸡蛋
4个
白砂糖
30克+10克
柠檬汁
几滴
做法步骤
1蛋黄和蛋清分离，分别放到两个干净的容器中
2蛋清加入几滴柠檬汁（如果没有也可不加），再分两次加入30克白砂糖打发蛋白，打
至干性发泡。放冰箱冷藏备用。
3淡奶油打至8.9成发
4蛋黄中加入10克白砂糖，用打蛋器搅匀。
5蛋黄分两三次加入打发的奶油中，用刮刀搅拌均匀。
6然后分两三次加入炼乳，慢慢拌匀。
7取出冷藏的蛋白，分三次将蛋白加入奶油蛋黄液中，慢慢拌匀。
8可依据个人喜好加入各种果酱、巧克力液、蔓越莓之类的。倒入密封的容器中，放冰
箱冷冻4小时以上（放心，不会冻硬）。
9冷冻一夜就可以了
小窍门
生鸡蛋没什么问题，吃了不会有不舒服或者拉肚子之类的，哈根达斯的原配方也是用的
生鸡蛋哦，有兴趣的朋友可以试试哦，味道很不错！ |
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