S******D
发帖数: 8437 | 1 星光+暴力哥+北京人+无忌
弦月+老大爷+小飞象+席绢 |
|
j*****p
发帖数: 24000 | 2 小六就是席绢
有pattern的
Juanxi
small6
oldmo
很符合席卷注册id的习惯 |
|
|
|
|
f******t
发帖数: 19544 | 6 是也不是。席绢有DID(dissociative identity disorder)。 |
|
|
|
|
|
|
|
发帖数: 1 | 13 不错。但吃了发胖。要跑至少15mile才能抵消掉。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
l*******1
发帖数: 16217 | 21 你如果单纯吃肉，不会长胖，吃肉的时候别吃任何碳水化合物主食就行，切记 |
|
发帖数: 1 | 22 这一比，夏将军的肉黯然失色
卷席你这次肉搏取胜 |
|
|
|
|
|
j****i
发帖数: 68152 | 27 错，一看你就是个不会做饭的。不仅仅是颜色，更重要的是口感。用糖色上色的，会把
肉表面的毛细管锁住，肉里的水分流失的少，吃起来软糯香鲜，肥而不腻，入口即化。
偷懒用酱油上色的，肉表面毛细管全开，肉里的水分大量流失。不但颜色暗黑，而且肉
质干柴，如同吃锯末。 |
|
|
|
|
|
|
发帖数: 1 | 33 和糖色没关系，就是过油步骤，肉焯水后冷却之前就要过热油，炒糖色不健康。 |
|
发帖数: 1 | 34 糖炒其实是很复杂的化学反应
食品化学叫做美拉德反应
主要增加香味
也能增色 |
|
|
|
发帖数: 1 | 37 我老就是不会做啊
但是我老爱吃红烧肉，东坡肉
现在你们只让看，不让吃
自然看着都差不多
弦月的看着比你的更软烂，更好吃
再说
慢锅和高压锅做红烧肉，不可能柴和干 |
|
|
|
|
|
j****i
发帖数: 68152 | 42 炒糖色要用小火，糖满满融化，颜色变黄略呈褐色就可以了。到处蹦油星，说明火大了
，糖都吵成黑色了。严格的说糖色都致癌，黄褐色其实就是微小的焦黑颗粒。 |
|
e***d
发帖数: 8248 | 43 赞，没炒糖色都能做成这样，哥给打 9.6/10 分。 |
|
|
e***d
发帖数: 8248 | 45 炒糖色其实是个碳水化合物的脱水炭化过程，并无致癌物质生成。
而且炒糖色是炒成淡棕色，不完全脱水。
蛋白质糊了，才会产生致癌物质，比如烤肉。 |
|
|
|
j****i
发帖数: 68152 | 48 炒糖色不加水。先开大火把油烧到八分热，锅铲撩起油再倒进去有哗哗声，说明油的粘
性变小流动性增强，这时温度就够了。转小火让油保持在这个温度，放冰糖进去，轻轻
搅动，看着冰糖满满融化，颜色由白变黄，略呈棕色的时候，糖色就炒好了。这时放入
热水淖过的肉翻炒，先让肉表面沾一层糖色，然后开大火翻炒。加入葱段，姜片，料酒
，老抽，八角，继续炒到肉色微黄。加热水，放桂皮，陈皮，山楂，香叶，丁香，草果
等等香料，等水开了，转小火慢炖。等肉熟了，开盖，加大火收汁。 |
|
|
|
