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s****m
发帖数: 5375 | 2 把不准的话，每一味调料都一点一点加，加一点，尝一下，差不多就知道分量了
还有，宫保鸡丁不可以用山西的陈醋来做噢 |
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p*********t
发帖数: 2690 | 4 不错。
那個宫保鸡丁，用买的现成的roasted peanuts可以吗？花生要不要去皮?哪个正宗？
不加甜面酱可以吗？ |
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s****m
发帖数: 5375 | 5 如果想做四川那种宫保鸡丁的话，用不去皮生花生的，过油酥了入菜。甜面酱是不用的，一般也不放花生和葱粒以外的配
菜，要糖和醋加少量的酱油提味 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 6 呵呵～这次做的太家常版鸟～
其实很喜欢吃四川正宗的宫保鸡丁～
下辈子做个四川人～
要不就做个四川媳妇～
哈～～～
的，一般也不放花生和葱粒以外的配 |
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B********n
发帖数: 12753 | 7 味好美宫保鸡丁酱料一包
三文鱼片一块
腰果、花生、杏仁一些
三文鱼片切丁，用胡椒和盐season片刻
加油爆炒，加入腰果杏仁（这些我都是用熟的，缺德舅里买的平时用来当零食吃的）
加水调好的味好美酱料一下，就完事了，为了好看，可以放红辣椒少许，葱花少许
图片晚点上，lg还没回来，烤箱保温中
ps，三文鱼冷了比较容易腥，不是即时请妥善保温
更新图片 |
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t*****o
发帖数: 4919 | 10 丁宝桢同学原籍贵州，曾任山东巡抚，后任四川总督
所以贵州菜， 鲁菜， 川菜对宫保鸡丁都有收录。 |
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t*****o
发帖数: 4919 | 11 虽然很多人对PF Chang颇有微词， 但是他家的宫保虾仁还是蛮正宗的，
如果嫌贵Pei Wei的简约版的也不错。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 12 虽然宫保鸡丁加黄瓜不正宗，但是，我特别喜欢吃里面的黄瓜，沾了鸡汁的黄瓜，又脆
又好吃。 |
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t*****o
发帖数: 4919 | 13 早年在北大食堂蹭饭的时候， 宫保虾仁都是配了黄瓜的， 当时真的觉得好好吃。
所以我也一直觉得应该搭配黄瓜 :) |
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c*********e
发帖数: 16335 | 14 恩，宫保鸡丁的辣味不能太辣，酸味不能太酸，比较中庸一点。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 15 他家的宫保虾仁还没吃过，
只吃过酸辣鸡、左宗鸡。 |
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t*****o
发帖数: 4919 | 16 这些都是美国化了。
他家还比较正宗的有孜然羊肉， 宫保系列：虾，鲜贝 （鸡胸就算了），
干煸牛肉丝很正宗， 酸辣汤非常好。 |
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p******e
发帖数: 3689 | 18 我帮你找几张网络图,属于真正做的比较好的宫保鸡丁.
最后一张图的鱼香肉丝也做得好,肉丝切得正好:) |
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t*****e
发帖数: 15794 | 19 太赞了！
宫保鸡丁的味道还是很好的，
红辣椒的火候要特别赞下。 |
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p******e
发帖数: 3689 | 20 为啥你们吃的会有黄瓜丁呢，传统的宫保鸡丁不应该出现黄瓜，家常做到是可以加一些
配菜增加餐桌上的蔬菜含量为目的，但口感肯定不如做五彩鸡丁放黄瓜好吃啊，外面吃
假设加黄瓜，是不是老板要省钱？ ：） |
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发帖数: 1 | 21 宫保鸡丁这道菜在我们国家可谓是最受我们欢迎的菜品了，尤其是小孩子，因为这道菜
是甜辣口味的，还有脆脆的炸花生，吃起来简直让人欲罢不能。下面就来教教大家这道
菜的家常做法。
材料：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生米、葱、姜、花椒、红干辣椒、酱油、盐、糖、醋
、味精、淀粉、白胡椒粉和料酒。
做法：
1、买来的生的花生，少油小火炒至金黄色，盛出备用，不用去皮。
2、鸡胸肉切小块，还有胡萝卜和黄瓜，也切小块，葱切丝，姜切片，干红辣椒切碎。
3、鸡丁用盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓匀备用。
4、锅热下油，放腌好的鸡丁炒熟，盛出备
用。
5、热锅下油，小火，下入花椒炒香，把花椒产出来，扔掉。下入葱姜，干红辣椒，爆
香。
6、下入胡萝卜，炒至半熟，下鸡丁，依次放入：料酒，酱油，盐，醋，糖。最后下黄
瓜。翻炒均匀醋糖比例是1;2.
7、最后关火，放入炸好的花生米，搅拌均匀。
注意：
1、花生米一定要最后放，要不然会容易变软。
2、鸡胸肉也可以换成鸡腿肉，这样肉会更嫩。 |
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t*****o
发帖数: 4919 | 22 只吃宫保虾仁， 在美国做得最好的是PF Chang和Pei Wei. |
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w*****m
发帖数: 20421 | 24 我改造的宫保鸡丁，不需要乱七八糟的蔬菜，用青椒切成丁，鸡胸脯肉也切成丁， |
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发帖数: 1 | 25 这个类似版本，人人有自己的一份吧？居然最后都把花生米忘了，那就不叫宫保了，哈
哈哈 |
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j*******n
发帖数: 130 | 26 在美国就忍了。之前在国内最受不了的就是有黄瓜和胡萝卜的宫保鸡丁 |
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w*****m
发帖数: 20421 | 27 黄瓜有自己清爽的味道，做宫保肯定是不行的，胡萝卜也是
这种只能靠撒酱出味，效果不会很好 |
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r*****e
发帖数: 7853 | 30 宫保鸡丁挺好吃的，我去熊猫快餐总吃
[在 cplus2009 (in the woods (木老虎）) 的大作中提到：]
：【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
：发信人: juanxi (胡安克塞，胡认穷，字服老), 信区: LosAngeles
：........... |
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w********2
发帖数: 16371 | 31 洛杉矶这儿这么多好馆子居然最爱是宫保鸡丁，真是浪费了。 |
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c*******9
发帖数: 6411 | 32 try all the things but always go back ultimately.
宫保鸡丁 is like S&P index fund, it always works the best |
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z******n
发帖数: 236 | 33 要那种色泽金黄，不发黑；表面有汁，味道比较正宗，而不是老美化的
吃了好几家了，没一家能做出正宗的宫保鸡丁，伤感啊 |
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E**********T
发帖数: 7949 | 34 从我下飞机那天起，直到今天，我也没在南加找到正宗的宫保鸡丁……我RP 大大的有
问题。 |
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a*****u
发帖数: 1733 | 35 小魏川菜 的宫保鸡丁做的很正宗
换主之后没再吃过，不晓得现在怎样 |
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b*******h
发帖数: 53 | 38 我在那吃过，觉得宫保鸡丁还好，比其他家的好吃。那虽然是食堂级别的，但这个菜我
印象挺深的。呵呵 |
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j****i
发帖数: 68152 | 39 中餐第一名：宫保鸡丁
并列第二：核桃虾，古老肉
并列第三：北京牛肉，陈皮鸡
左宗棠鸡，芥兰牛肉，这种美式中餐，打死我也不吃 |
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c*******9
发帖数: 6411 | 40 where is the best restaurant to eat 宫保鸡丁? besides panda express |
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w*****m
发帖数: 20421 | 41 自己做，注意餐馆的宫保鸡丁，鸡肉是炸的，很不健康，宫爆
的酱也各式各样，也是不健康的，自己炒，食材用料都可以保证
健康 |
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M********s
发帖数: 24729 | 42 宫保鸡丁，不放花生米的就是美式中菜
核桃虾、陈皮鸡是美式中菜
北京牛肉，新名词儿？
我的第一名：狮子头
并列第一名：扣肉（梅干扣肉、芽菜扣肉等）
经典家常菜：西红柿炒鸡蛋、炒土豆丝儿 |
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f********e
发帖数: 1984 | 43 你要是男的，也不用来了！
你跟俺的宫保鸡丁没缘份 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 44 宫保鸡丁就和盐煎肉、回锅肉、鱼香肉丝一样，在我心里代表着川菜，未必我做的正宗，不过我一定是尽
力去完善下面的配方。
材料：
鸡胸肉200克（我在safeway买的无激素低脂的鸡胸肉偏小，就是一副完整鸡胸的3/4）
带皮花生150克（用油先炒熟至皮发红，但要比我们平时吃的炸花生米颜色要浅）
干红辣椒4只（用剪刀剪成辣椒圈）
青蒜1根（我用了洋青蒜，买不到其他更接近的），只要前面葱白部分，横切成1厘米左
右厚度的片
大蒜4-5瓣，切片
姜片若干
花椒一小把
糖、醋、酱油比例1：1：1.加少许高汤（可以在costco买盒装鸡汤），再放入1匙淀粉
，调成湿淀粉
详细步骤：
1.鸡胸肉用刀背拍散，这样可以使鸡肉比较松，里面的筋会断一些，用锋利的小刀，轻
轻在鸡胸肉有膜的一面划十字，不要划太深
防止肉膜遇热收缩后影响口感，会比较紧
2.将鸡肉沿着纹路切，大小为花生米3倍视觉上最合适（我这个切大了点），用少许生
抽、料酒、油、淀粉、盐、白胡椒抓匀起粘
3.热锅凉油，爆鸡肉至8分熟，可看到部分侧面粉红色，捞出滤油
4.空锅烧热后，放入花椒、姜、蒜爆油，将花椒及葱姜摘出
5.放入辣椒圈、青蒜片，翻炒至颜 |
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m********s
发帖数: 55301 | 46 老牌：业内人士耳熟能详的
宫保：官名，业内职位较高的
鸡：(不解释了)
丁：人的代名词。
所以综上所述，教皇就是惦记着那个业内人士耳熟能详的高级技师。五月花酒店11楼那
个套房。 |
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l****r
发帖数: 14809 | 47 大小姐最近有一篇课文是做宫保鸡丁，
上星期和大小姐合作炒了一盘，
味中了，小荔枝口做成糖醋口了 |
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l******m
发帖数: 31446 | 48 突然想起来，下次侬回北京建议去吃“峨嵋饭庄”的宫保鸡丁，号称全北京最好吃的。
。。
突然 |
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K******t
发帖数: 17377 | 49 第一次做水煮肉片竟然成功了 开心@——@
有高峰就有低谷 第一次做宫保鸡丁失败了 555 -_____-
荤菜好腻 一定要有素材搭配才行>_<
素菜几乎木有失败过~~看来真是喜欢吃的东西才能做得好~~^-^
泡椒花菜
蒜蓉小青菜
雪菜土豆泥 |
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